PASSION ... GOURMANDISE !

15 janvier 2014

Pâte feuilletée & chorizo, pain d'épices & fois gras, des petites choses à grignoter qui ont bien plu ...

Petit apéro en préambule d'un goûter pour distribution tardive de cadeaux de Noël ! Oui, le père Noël vient deux fois chez nous mais souvent après date dans la belle famille (c'est qu'il n'est évidemment pas si simple de trouver une date qui convienne...

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Tags: chorizo, foie gras, pâte feuilletée, pain d'épices

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12 janvier 2014

BOULGOUR, QUINOA & LAITUE DE MER pour un taboulé

Je poursuis mon exploration marine avec la laitue de mer fraîche pour goûter un petit ... taboulé de la mer. La laitue de mer, comme d'autres algues peut s'acheter fraîche (en boutique bio). Elle se conserve au frais, il suffit de la dessaler avant de...

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Tags: olive noire, quinoa, huile d'olive, boulgour, jus de citron, zeste de citron, laitue de mer, salade composée, taboulé, algues

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9 janvier 2014

Des céréales, des fruits déshydratés, des biscuits aux épices, un peu de beurre et du miel pour ...

Encore une barre de céréales ! ( me direz-vous). Une de plus, oui, vous avez raison. Mais celle-ci se justifie seulement pour introduire une nouvelle discipline que je viens de découvrir et d'expérimenter : la marche AUDAX et parce-qu'elle-nécessite-un-petit-en-cas-dans-sa-pratique....

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Tags: miel, barre, raisin de Corinthe, carré, canneberge séchée, ananas déshydraté

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7 janvier 2014

PANNA COTTA MASCARPONE, CHICOREE & FEVE TONKA

Je pensais avoir goûté à toutes les variétés de panna cotta. Toutes ? Sauf au moins UNE. Le mascarpone n'avait pas encore intégré mon dessert fétiche. Le mascarpone se fabrique à partir de crème liquide (à 30% de MG) et de jus de citron (+ une gaze pour...

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Tags: mascarpone, panna cotta, chicorée, fève Tonka, sirop de châtaigne

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5 janvier 2014

TARTARE D'ALGUES fait maison

J'avais déjà découvert le tartare d'algues (que j'adore déguster avec mon riz blanc et un filet de poisson) en magasin bio. Il est aussi possible de la faire soi-même avec des algues fraîches mais aussi avec des paillettes (plus ou moins fines) d'algues...

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Tags: citron, cornichon, zeste de citron, échalote, câpre, algues en paillettes, huile de colza, oignon doux

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1 janvier 2014

Bienvenue à 2014 !

PASSION ... GOURMANDISE ! vous offre ses meilleurs voeux gourmands ! **** Mes écrits et mes photos sont la propriété intellectuelle de PASSION ... GOURMANDISE ! et ne sont pas libres de droits. Merci de ne pas faire de "copier-coller" de mes publications...

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Tags: voeux

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29 décembre 2013

Tourbillon DE BEURRE DE POMMES

Pendant que je m'affairais à la préparation du réveillon de Noël et ce, dès les premières heures de la journée, il fut décidé que j'allais enfin aborder la longue cuisson du beurre de pommes (sans beurre). Oui, ce beurre de pommes est, ni plus, ni moins...

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Tags: pomme, compote, quatre épices, vergeoise brune

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28 décembre 2013

Joli, il est encore tout beau et tout joli mon plateau de fromages !

Vous souvenez-vous de ces jolis petits fromages de chèvre ou de vache au lait cru ? (clic) Ils devaient revenir lors du 1ER NOËL GOURMAND au Palais Brongniart à Paris. Je n'ai pas loupé ce RV pour pouvoir à noveau admirer et goûter ces merveilles ......

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Tags: fromage

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26 décembre 2013

MOUSSE DE FOIE GRAS, SABLES PARMESAN & QUATRE-EPICES

Réalisés pour le réveillon de Noël mais à refaire sous peu ... Voici un petit ramequin qui change de la traditionnelle tranchette de foie gras. MOUSSE DE FOIE GRAS Pour 4 personnes dans la recette à condition d'être en très grand appétit, je dirai plutôt...

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Tags: chantilly, mousse, beurre, foie gras, crème fleurette

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23 décembre 2013

Pause festive ...

**** Mes écrits et mes photos sont la propriété intellectuelle de PASSION ... GOURMANDISE ! et ne sont pas libres de droits. Merci de ne pas faire de "copier-coller" de mes publications écrites et photographiques, en partie ou en totalité, sur vos blogs...

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Tags: voeux, noël

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20 décembre 2013

Panna cotta aux couleurs du Père Noël ...

La saveur légèrement acidulée de la baie de goji se marie bien avec celle de la fraise . Cette dernière n'est pas de saison, mais j'en avais congelé en coulis. Je l'ai donc sorti de son froid polaire pour une union délicieusement rouge et festive ......

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Tags: panna cotta, fraise, coulis, baies de Goji, lait fermenté

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18 décembre 2013

Coquilles St Jacques joliment ceinturées et délicatement lovées ...

Une petite recette qui aurait pu être réalisée à Noël .... La purée de châtaigne ne remportant pas tous les suffrages, surtout parmi les enfants, nous l'avons savourée entre "grands", comme un avant goût des prochaines fêtes ... La purée de châtaignes...

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Tags: marron, coquille saint jacques, châtaigne, poitrine fumée, purée

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16 décembre 2013

Porridge nouveau, PORRIDGE AUX BRISES DE CHÂTAIGNES

La semaine dernière nous a gâté en températures négatives dès potron minet. La solution pour se réchauffer l'échine au petit déjeuner, c'est le PORRIDGE ! Alors que le porridge aux flocons d'avoine est prêt en 2-3 minutes, celui du jour est un peu plus...

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Tags: lait de riz, porridge, confiture de châtaignes, brises de châtaignes

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14 décembre 2013

J'ai enfin goûté à ces fameux beurres !

Parce que je suis une vraie gourmande ? ... Et parce que j'ai bondi sur les plaquettes que je guette depuis qu'Alaska - qui en fait si bien l'article - m'en a mis le beurre à la bouche ! Ils sont divins et à la hauteur de leur renommée. Des beurres "barattés"...

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Tags: beurre, algues, yuzu

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12 décembre 2013

RIZ AU CURRY & RAÏTA A LA GRENADE

C'est que je les aime bien, ces petites graines de grenade ... Pour en continuer l'aventure, je me suis inspirée de la recette de Beendhi (clic), histoire d'indianiser mon Bibeleskaes (clic). Un mélange de fromage de campagne et de fromage blanc lisse,...

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Tags: cumin, ciboulette, riz, curry, coriandre, grenade, raïta