PASSION ... GOURMANDISE !

05 juillet 2014

Quand je pense aux fruits rouges, je pense à l'été. Quand je pense à l'été ...

Je pense qu'il est grand temps de faire prendre un bol de cerises d'air à mon blog ! 

Je vous souhaite donc de ...

Cerises_1

... et un ...

Cerises_2

°°°°

Les écrits et les photos de ce blog sont la propriété intellectuelle de PASSION ... GOURMANDISE ! et ne sont pas libres de droits. Merci de ne pas faire de "copier-coller" de mes publications écrites et photographiques, en partie ou en totalité, sur vos blogs ou sites sans ma permission écrite et de mettre un lien vers la recette d'origine.

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03 juillet 2014

SAUCE VELOUTEE A LA TAPENADE pour salade façon niçoise

Je ne sais pas pour vous, mais à la belle saison et à la maison, c'est beaucoup de salades, de légumes crus ou cuits à midi et le soir.
Et pourquoi ne pas changer de la sempiternelle vinaigrette, même si améliorée de purée d'amande blanche  ... (o_~) ... ?

Et c'est toujours aussi simple, parce que ça doit aller vite !

Sauce veloutée à la tapenade

Dans un bol, mélanger 1 belle cuillère à soupe de tapenade avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 yaourt velouté (ou l'équivalent en crème fraîche épaisse ou crème liquide ou crème végétale : amandes ou  soja) , poivrer, saler et servir ...

Salade façon niçoise

Après avoir passé quelques loooonnnnnngues minutes à préparer, laver, éplucher, cuire, découper, arranger les petits légumes dans une grande assiette ...

Salade façon niçoise & sauce velouté à la tapenade

 Et comme il peut toujours y avoir un petit plus, ajouter du thon au naturel, des pignons grillés à sec et quelques anchois !

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01 juillet 2014

Cookies sans oeufs mais aussi sans produits chimiques, ni colorants, ni exhausteurs de goût, ni conservateurs

J'ai fini par retenter l'aventure des cookies de Léonine sans oeuf.
Et bien tout simplement en rajoutant plus de lait végétal, jusqu'à ce que le pâte s'amalgame.

Des cookies bien meilleurs que tous les biscuits industriels du monde parce que rien de chimique dedans. Et toc !
Délicieux nature mais encore plusssssss avec du chocolat ...

Cookies avoine, noix de coco, son de blé_1

Atelier décor de cookies avec ma miss pour son goûter ...

Cookies avoine, noix de coco, son de blé_2

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La fournée suivante s'est faite sans dessin. Juste plein de chocolat dessus pour le meilleur ... Hé, hé !

Je vous renvoie à ma première recette avec oeuf ici. A la place de l'oeuf, j'ai mis 1 yaourt de soja et donc plussssss de lait végétal (lait de soja vanille) jusqu'à ce que tout s'amalgame (environ 150 ml).
J'ai aussi ajouté un peu de son de blé (2 - 3 cuillères à soupe).
La cuisson fut un peu plus longue et pour les rendre bien croustillants, je les ai retourné au bout des 20 min puis cuit "ventre en l'air" 10 min de plus.
On tartine en suite de glaçage (ou de pâte à tartiner) au chocolat, dessus ou entre deux biscuits comme un sandwich ! (o_~)

Cookies avoine, noix de coco, son de blé, chocolat

Du croustillant à se damner !!!

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30 juin 2014

Des petits pois chiches épicés grillés pour améliorer de banales carottes râpées ...

Il est des petits pois chiches épicés et grillés qui me poursuivent, comme une obsession ... 

Pois chiches épicés grillés

Vus dans le livre de recettes de cuisine PROTEINES VERTES" chez LAROUSSE, puis chez UN DEJEUNER DE SOLEIL puis chez SMITTEN KITCHEN puis chez ...

STOP ! J'ai dis. J'abdique. Moi aussi j'en veux !
Et si vous aussi, vous aurez bien raison car ces petits pois chiches enjolivent et renouvellent l'apéro mais aussi le style "carottes râpées". Les miennes ne sont jamais tristes : je les parfume déjà de vinaigrette au Melfor (clic-pour-savoir-qui-c'est) mais aussi d'ail et de verdure (du persil et mieux encore : de la coriandre !!!)

Dans la recette du jour : un petit plussssss à la sauce avec l'ajout de purée de sésame (tahin) et un accompagnement "épicé-grillé" qui habillent ma salade orange de croquant, de raffinement et lui confère des saveurs originales.

Pour réaliser ces pois chiches épicés et grillés, il suffit de les enrober d'huile d'olive et d'un voile de cumin, de coriandre en poudre (encore de la coriandre et un petit plussssss de ma part car addicition oblige ...), de piment d'Espelette, de sel, de poivre. Les faire griller sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, au four préchauffé à 220°C pendant 20 à 25 min.
Pendant ce temps, préparer la salade de carotte et faire griller à sec quelques pistaches.
Et voilà !
Servir au dernier moment pour ne pas que pois chiches et pistaches ne ramolissent.

Carottes râpées, pois chiches épicés & pistaches grillés

Ces pois chiches accompagneront bien sûr d'autres salades composées. Le choix est vaste !

Merci à tous mes inspirateurs (trices). (o_~)

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28 juin 2014

Smoothie couleur orange, SMOOTHIE ORANGE-MELON-VANILLE-GINGEMBRE

J'ai goûté à un nouveau mélange de saveurs, très fruité, très rafraichissant et j'ai beaucoup, beaucoup, beaucoup aimé ...

Smoothie orange-melon-vanille-gingembre

Mixer 250 ml de jus d'orange (frais) + 200 g de melon Charentais de FRANCE (frais) + 1/2 cuillère à café de vanille en poudre et 1 noisette de gingembre râpé ou à défaut 1 pointe de gingembre en poudre).

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26 juin 2014

PESTO FANES DE RADIS-PISTACHES et petites recettes dérivées

Je voulais trouver une idée nouvelle pour utiliser mes fanes de radis, j'ai trouvé mon bonheur avec la recette de Clothilde (clic), que j'ai un peu remaniée. 

Pesto fanes de radis-pistaches_1

PESTO FANES DE RADIS & PISTACHES
Pour 1 bol
Préparation : 10 min

2 grosses poignées de fanes de radis sans leur tige
1 belle gousse d'ail
60 g de pistaches "nature"
60 g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 zeste de citron bio
piment d'Espelette
sel
poivre noir du moulin

Réduire les pistaches en poudre, puis leur ajouter le parmesan et l'ail épluché et grossièrement haché, mixer à nouveau.
Ajouter les fanes de radis et mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Ajouter ensuite l'huile d'olive pour assouplir le pesto (ajouter une quantité d'huile d'olive selon l'utilisation prévue et pour que le pesto se tartine sans dégouliner, j'ai limité la quantité d'huile)
Conserver au frais (de préférence avec une couche d'huile par dessus) et consommer rapidement.

Pour la dégustation, le radis sera donc l'invité d'honneur, car quoi de plus sympa que de déguster le légume avec sa feuille ?

Pesto fanes de radis-pistaches_2

Comme en-cas ou à l'apéro ...

Pesto sur un cracker

Sur une belle tranche de pain de seigle grillé avec des tranches d'avocat, de radis, de la ciboulette et un tour de moulin de poivre 5 baies ...

Pesto sur une tartine

Et dans une sauce salade (j'ai dilué le pesto avec 2 ou 3 cuillères à soupe de bouillons de légumes utilisé pour faire cuire les coco rouges).
Une salade composée donc de cocos, de champignons de Paris crus, de rondelles de radis, de ciboulette, de basilic et (in extrémis après la photo), de quelques pignons de pin grillée à sec pour que ce soit plusssss meilleur !

Salade coco rouge, champignon, radis & pesto fanes de radis-pistaches

Bon pesto de radis !

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24 juin 2014

Smoothie de légumes et fruits crus, bon pour détoxifier le foie

De la BETTERAVE ...

Jus betterave, carotte,orange, pomme, poire, gingembre_1

... de la CAROTTE ...

Jus betterave, carotte,orange, pomme, poire, gingembre_5

... de l'ORANGE ...

Jus betterave, carotte,orange, pomme, poire, gingembre_3

... de la POMME GRANNY ...

Jus betterave, carotte,orange, pomme, poire, gingembre_2

... de la POIRE ...

Jus betterave, carotte,orange, pomme, poire, gingembre_4

... et du GINGEMBRE pour un jus détox !

Dans les proportions et pour 2 verres :
1 petite BETTERAVE (environ 150 g)
2 ORANGES à jus
1 tasse de jus de CAROTTES
2 POMMES GRANNY
POIRE (ou 1/2 tasse de jus)
1 noisette de GINGEMBRE râpé.
Mixer, filtrer (pour obtenir un jus) ou pas (pour une texture de smoothie) et déguster.

Smoothie betterave, carotte,orange, pomme, poire, gingembre

Ci-dessus, une texture "smoothie".

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Et si on filtre le smoothie, il reste une pulpe de fruit-légume parfum "très" betterave.
On la jette ? Ah non non non non non !!!
Je vais vous donner une excellente idée de recyclage de cette pulpe de légume-fruit : on en fait un gâteau très moelleux au chocolat incroyablement dé-li-cieux !

Pour 100 g de pulpe de légume-fruit parfum betterave : 1 oeuf 0FR ou 1FR + 60 g de cassonade + 40 g d'huile de colza + 25 g de farine + 45 g d'amandes en poudre + 1 cuillère à café de poudre à lever sans phosphate + un peu de vanille en poudre + 1 pincée de sel.
Le tout cuit dans un moule de 20 cm de diamètre, à 180°C, pendant 25 min environ.
Pour plus de gourmandise, on recouvre d'un glaçage : du chocolat noir + la moitié de son poids en sucre glace et en crème fraïche.

Moelleux chocolat & pulpe de smoothie

Il n'est pas TOP mon moelleux au chocolat ?

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22 juin 2014

Envie de grignoter très léger à l'apéro ?

Et bien tout simplement du riz soufflé parfumé au nori !
Seulement 3 ingrédients, donc une simplicité d'action + une cuisson rapide et peu de calories pour qui ne veut pas se priver de grignoter à l'apéro !

On prend du riz soufflé (80 g) et 3 feuilles de nori réduites en poudre que l'on mélange à deux blancs d'oeuf battus (des oeufs moyens et 0FR ou 1FR) pour les aérer et les faire légèrement mousser. On étale le tout sur une plaque à pâtisserie et on fait cuire à 160°C pendant 15 min environ. A surveiller de près quand même ! Le riz doit légèrement dorer.
Quand c'est cuit, laisser la "plaque " de riz soufflé refroidir puis la concasser en morceaux.
C'est tout !

Riz soufflé au nori

Source : une recette de JE CUISINE TOUS LES RIZ revisitée

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19 juin 2014

Onctueuse et délicieuse petite sauce pour haricots verts à la vapeur

Depuis que des pots de purées d'oléagineux trônent dans mes placards, j'en utilise souvent dans mes vinaigrettes pour plus de douceur et d'onctuosité, une douceur et une onctuosité que l'on retrouve aussi dans la sauce de mes "SUPER" SALADES DE POMMES DE TERRE , mais là, c'est la crème fraiche qui entre dans leur composition ...
D'où l'idée de combiner les deux avec un peu de jus de citron quand même pour "réveiller" le nappage ...

Sauce amande, crème, citron

SAUCE AMANDE, CREME, CITRON
Pour 1 petit bol
Préparation : 5 min

1 belle cuillère à soupe de purée d'amande blanche (en magasin bio)
2 cuillères à soupe d'eau chaude
le jus d'1 citron jaune
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
sel
poivre du moulin
coriandre moulue

Dans un bol, mettre sel, poivre et jus de citron. Remuer.
Ajouter la purée d'amande blanche, mélanger puis détendre avec l'eau chaude.
Ajouter ensuite la crème fraîche épaisse et bien mélanger.
Parfumer d'un peu de coriandre moulue si désiré (moi, j'adôôôôôôre ! )

Cette sauce a fait merveille sur des haricots cuits cuits à la vapeur et un blanc de poulet poché (clic) + un peu de ciboulette ciselée en sus !
Un repas presque raisonnable ! (o_~)

En variante, parfumer du curry en poudre et servir avec tout plein d'autres légumes cuits ou crus ! 

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17 juin 2014

Salade, je vais te manger "tout cru" !!!

Une salade, c'est souvent avec des légumes crus, me direz-vous.
Ca pourrait être aussi l'occasion d'en découvrir certain(s) que l'on mange plus souvent cuit(s)..
Depuis que j'ai goûté à la courgette version crue, je la préfère ainsi plutôt que cuite.
Crue dans une sauce veloutée (clic) ou en version sucrée-salé (clic) ou encore sur une super idée de tartine chez Flo Makanai (clic).

Aujourd'hui, la courgette sera jaune, débitée en rondelles et assortie de couleurs.

Salade composée tout cru_1

Dans un grand plat, de fines tranches ou lamelles de courgette jaune et d'une belle branche de céleri, 1 mini poivron rouge, quelques radis & tomates cerises, 1 oignon nouveau avec sa tige.

Un assaisonnement réalisé avec sel, poivre 5 baies + le jus d'1 petit citron vert + 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche et un peu d'eau pour la détendre + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Une pluie de Gomasio et de quelques graines de lin, des feuilles de basilic en décor.

Salade composée tout cru_2

Et puis, hop ! Quelques pignons en plus pour encore plussssss de croquant !

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13 juin 2014

COMPOTEE RHUBARBE & GINGEMBRE CONFIT

Pour finir mes tiges de rhubarbe, une petite douceur sucrée (encore) pour accompagner une tartine, un fromage blanc, un gâteau de riz ou de semoule ou un gâteau au fromage comme un Ostkaka.
A la cuillère, c'est bien sûr aussi bon ! (o_~)

Compotée rhubarbe et gingembre confit_1

COMPOTEE DE RHUBARBE & GINGEMBRE CONFIT
Pour 1 pot
Préparation : 10 min
Cuisson 45-50 min

600 g de rhubarbe lavée et coupée en fins tronçons
150 g de sucre blond de canne
40 g de gingembre confit coupé en très petits dés (voire haché)
le jus et le zeste d'une orange bio
1 pointe de vanille en poudre

Rassembler tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis baisser le feu et couvrir. Laisser compoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit fondante puis ôter le couvercle et laisser réduire pour "sécher" un peu la compotée.
Mettre en pot et laisser refroidir.
Déguster tiède, à température ambiante ou frais.
Conserver au réfrigérateur et consommer rapidement.

Compotée rhubarbe & gingembre confit_2

Avis d'une gourmande : une exquise et divine compotée !!!

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08 juin 2014

SALADE COMPOSEE "FOURRE'Z'Y'TOUT"

Un bon prétexte pour finir des petits restes ...
Un peu de ci, un peu de ça pour faire une belle salade dans une grande assiette ...

Salade fourre'z'y'tout

Celle-ci se compose de roquette, un reste de petites pommes de terre de Noirmoutier cuites à l'eau que j'ai coupé en 4 dans la longueur puis fait dorer dans un peu d'huile végétale, une tranche de jambon de Bayonne coupée en lanières, quelques olives noires, quelques anchois et câpres roulés, de la ciboulette ciselée, un reste de crumble selon cette recette (clic) pour le croustillant, un filet d'huile d'olive et quelques tours de moulin 5 baies. Pas de sel car jambon, olives et anchois en apporte suffisamment.
Bon appétit et à vous de composer la vôtre !

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05 juin 2014

Etonnante SAUCE EPICEE RHUBARBE, RAISINS & TOMATES au goût de ketchup

Une recette repérée chez NATURALLY ELLA, une recette qui a évolué en cours d'opération.
Je l'ai commencé bien sagement, respectant les ingrédients à défaut des quantités (car je n'ai pas mesuré mes "tasses" de rhubarbe).
Et comme je n'ai pas toujours la chance de tomber sur des tiges de rhubarbe bien rouges et qui le restent après cuisson (au contraire des recettes anglo-saxonnes, les veinardes !!!), j'ai fait la moue en contemplant ma sauce ...
Mon chutney était plutôt vert-marronnasse que joliment rouge. j'ai donc attrapé une petite brique de coulis de tomates pour rectifier la couleur de mon tableau de ma sauce épicée.

Résultat visuel garanti et gustativement très très satisfaisant pour mes papilles ! (o_~)

Sauce épicée rhubarbe, raisin, tomate_2

SAUCE EPICEE RHUBARBE, RAISIN SECS BLONDS & TOMATE
Pour 1 grand pot
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

3 belles tiges de rhubarbe
1 oignon moyen
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
20 cl de coulis de tomates
1/2 tasse de raisins secs blonds
1/2 tasse de cassonade
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1 petite cuillère à café de piment d'Espelette
1 petite cuillère à café de paprika
1/4 cuillère à café de sel Viking fumé (clic)
poivre noir du moulin

Laver la rhubarbe, la couper en fins tronçons.
Peler l'oignon et le.hacher.
Dans une grande casserole, verser l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter la rhubarbe et faire revenir le tout jusqu'à ce que la rhubarbe se ramollisse.
Ajouter ensuite les raisins, le vinaigre de cidre, le sucre, les épices et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes (j'ai couvert pendant 5 min puis découvert pour laisser la sauce s'épaissir).
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et mettre en pot.
A déguster chaud ou à température ambiante, avec des tortilla chips ou pour parfaire une assiette composée inspirée de JOY THE BAKER  ...

Assiette de légumes et légumineuses & sauce épicée rhubarbe, raisins, tomate

Une palette de couleurs !

La sauce épicée se conserve au frais.

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02 juin 2014

CHOU-FLEUR, RIZ COMPLET, LENTILLES & RAISINS SECS EN POÊLEE, SAUCE VELOUTEE AU TAHIN

Un bon équilibre entre légume, céréale et légumineuse.
Du contraste : une saveur salée-sucrée. du chaud-frais.
Plein de saveurs !

Poêlée chou fleur, riz complet, lentilles, raisins secs_1

Ainsi qu'une belle et délicieuse façon d'accompagner un reste de riz complet et/ou un reste de lentilles ...
A vos bols !

Poêlée chou fleur, riz complet, lentilles,raisins secs_2

Découper un petit chou fleur en très petites fleurettes et les faire cuire 3 min dans de l'eau bouillante salée de façon à laisser en croquantes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide.
Hacher un oignon jaune et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer de cumin, ajouter un peu de graines de moutarde et laisser cuire 1 ou 2 min en remuant. Ajouter le chou fleur et le faire revenir jusqu'à lui faire prendre un peu de couleur.
Ajouter le riz complet, les lentilles (environ 1 tasse de chaque) et 1 poignée de raisins secs. Remuer pour réchauffer l'ensemble.
Pendant ce temps, préparer la sauce veloutée en mélangeant 1 yaourt velouté (type bulgare) avec 1 belle cuillère à soupe de tahin (purée de sésame) et le jus d'1/2 citron jaune. Saler et poivrer.
Ciseler un peu de ciboulette.
Au moment de servir, arroser la poêlée d'un peu de jus de citron.

Poêlée chou fleur, riz complet, lentilles, raisins secs, sauce veloutée au tahin

Servir la poêlée chaude dans des bols, arroser de sauce veloutée au tahin et parsemer de ciboulette.

Source : une recette d'un livre (???) feuilleté dans un rayon de livres de cuisine ...

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31 mai 2014

FONDANT CHOCOLAT & MASCARPONE

Nourriture saine et équilibrée sont depuis longtemps (et de plus en plus ardemment) les maîtres mots de ma cuisine. Voilà qui est peut-être dit pour justifier la recette du jour. Oui, parce qu'il m'arrive quand même de faire quelques écarts pour se nous faire plaisir, surtout pour un dessert, surtout pour un gâteau au chocolat. Et ce, même sans complexe parce qu'il sera fait maison et sans cochonneries colorantes, conservatrices et Cie !

Fondant chocolat & mascarpone_1

J'ai eu grande envie de réaliser celui-ci (clic), attirée par un petit côté fondant qu'on vénère !
Un test aussi pour l'anniversaire de ma miss d'ici quelques jours ...
Le chocolat étant l'ingrédient nécessaire au goût de la demoiselle et pour son gâteau en ce jour de fête ...

Fondant chocolat & mascarpone_2

Le verdict s"est calqué sur le "super bon Maman" de la CREME RENVERSEE AU CARAMEL & AU LAIT D'AMANDES (clic) ...
Cool ! 

Fondant chocolat & mascarpone_3

Pour la recette, j'ai fait tout pareil avec du sucre blond de canne, des oeufs 0FR ou 1FR et de la farine T65. Le chocolat au goût caramel n'apporte à mon avis pas grand chose et l'on pourra utiliser un bon chocolat noir puis accompagner le fondant d'une petite sauce au caramel au beurre salé : le contraste n'en sera que plus saisissant !
Alors je vous renvoie ici.
A déguster plutôt à température ambiante.
Une recette qui n'est pas sans rappeler un terrrrrriiiiiiible FONDANT COMME UNE TRUFFE (clic)

Edit du 4 juin 2014 : refait pour THE anniversaire en remplaçant la farine par des amandes en poudre pour plus de saveur et plussss de fondant ! Et servi avec une petite sauce caramel au beurre salé qui se marie si bien avec le chocolat ...  (o_~)

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