PASSION ... GOURMANDISE !

24 avril 2014

La Corse côté ballade ...

Porto Vecchio, Zonza la forêt de l'Ospedale, le col de Bavella (complètement enbrumé ce jour-là : donc rien vu et dommage, pas de ballade !),  Bonifacio ...

La Corse côté ballade

... avec la tranquillité des lieux en cette saison ...

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23 avril 2014

La Corse côté nature ...

Revenue, mais la tête encore ailleurs ...

La Corse côté nature

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12 avril 2014

Quelques jours de repos vers le Sud ...

Petite, j'y suis allée, en vacances familiales, plutôt sur la côte Ouest avec quelques excursions dans le Sud de l'île. 
Pour quelques jours, je vais visiter le côté Est et me tremper pieds & gambettes dans cette belle eau transparente ... 

Plage de Palombaggia, Porto Vecchio, Corse

... et vérifier que la plage mythique de Palombaggia est vraiment aussi belle que sur les photos ...

Bonnes vacances à ceux qui peuvent en profiter !

Source photo : Web

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10 avril 2014

SALADE CRUMBLE VEGETARIENNE

Du légume, du végétal, du sublime.
Une délicieuse recette végétarienne trouvée chez Naturally Ella.
Une recette originale pour crumbeliser une salade fraîche.
Une salade crumble mise en valeur par une divine petite sauce lait de coco, coriandre, piment & citron

Salade crumble

Le crumble de Naturally Ella à ma façon ? C'est ...
1 boîte de pois chiches (265 g égouttés)
+ 1 tasse de riz complet cuit (Et hop ! Une super occas' pour finir un reste de riz !) 
et 80 g de noix de Pécan
assaisonnés 
d' 1 cuillère à café de paprika
+ 1 cuillère à café généreuse de purée d'ail
+ de la sauce chili à discrétion
+ du sel Viking fumé (au goût)
+ du poivre du moulin

Le tout est mixé au robot jusqu'à obtenir une pâte assez homogène. 
Faire cuire le mélange obtenu à la poêle dans 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Laisser cuire en remuant de temps en temps pour obtenir une texture de crumble (environ 10 minutes).
Pendant ce temps, préparer la salade en disposant dans une bol des feuilles de salade, des rondelles fines de concombre, une branche de céleri finement émincée (garder les feuilles hachées pour la déco), des tomates cerises coupées en quatre, un oignon tige (blanc et vert) coupé en fines rondelles.
Quand le crumble est prêt, le laisser refroidir un peu puis le répartir sur la salade de crudités.
Arroser généreusement de DIVINE SAUCE AU LAIT DE COCO, CORIANDRE, PIMENT & CITRON (clic) 

Sauce coco-piment-coriandre-citron_2

Parsemer des feuilles de céleri hachées.
C'est prêt !
Pour plus de piquant, ajouter un peu de sauce chili dans l'assiette.

Y aurait-il plus simple et plus rapide ?

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08 avril 2014

Boisson énergétique pour sport du matin, SMOOTHIE BANANE, AVOINE, PUREE D'AMANDE COMPLETE & LAIT RIZ-AMANDE

Une boisson douce et onctueuse, nécessaire pour faire le plein d'énergie avant la marche nordique. 
Super rapide à préparer et même pas besoin de faire cuire les flocons d'avoine !
Et encore une bonne raison pour utiliser la banane en voie de perdition. Oui, celle du panier à fruits qui commence à se tacher de brun et qui gît là, abandonnée et qui vous sera reconnaissante de vous occuper d'elle  ...

Smoothie banane, avoine, purée d'amande complète, lait riz-amande

SMOOTHIE BANANE, AVOINE, AMANDE COMPLETE, LAIT RIZ-AMANDE
Préparation : 5 min

1 banane mûre (c'est mieux, sinon, ajouter un peu de sucre complet de canne ou de sirop d'agave)
1/4 tasse de petits flocons d'avoine
1 cuillère à soupe de purée d'amandes complètes
1 tasse de lait riz-amande

Eplucher la banane et la couper en rondelles.
Rassembler banane, purée d'amande complète et flocons d'avoine dans un bol haut.
Mixer puis ajouter le lait riz-amande, mixer à nouveau puis verser dans un verre et déguster.

Source: inspirée de Chiquita banana oatmeal smoothie

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06 avril 2014

SOJA VERT, QUINOA NOIR, GRAINES & SAUCE VERTE VELOUTEE

Je suis toujours séduite par les recettes de Heidi SWANSON- 101 COOKBOOKS  et jamais déçue après dégustation.
Il en va donc encore ainsi avec celle qui suit.

Des produits simples et le secret d'une petit sauce pour les sublimer.
On se souviendra peut-être de sa divine petite sauce au lait de coco, coriandre, citron & piment (clic) idéale pour en napper toutes vos fraîches salades composées (ou non) cet été et même dès maintenant avec les petits légumes de printemps qui arrivent sur les étals.
En voilà une autre qui lui ressemble et assemble les mêmes catégories d'ingrédients pour y trouver douceur, force et caractère. Légumes et légumineuses s'en trouvent embellis dans le bol et sur nos papilles.

J'aime les petites graines du haricot mungo ou soja vert déjà découvert en salade pour ma lunch box ici (clic).
A quoi il ressemble ?
A ça :

Soja vert

Le soja vert cuit en 35 min, il est préférable de le faire tremper pour en diminuer le temps de cuisson et le rendre plus digeste.

Le quinoa se colorait déjà de blanc ou de rouge dans mes plats.
Voici le noir.

Quinoa noir

SOJA VERT, QUINOA NOIR, GRAINES GRILLEES & SAUCE VERTE VELOUTEE
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Trempage : 1 nuit
Cuisson : 20 à 25 min

250 g de graines de soja vert
1/2 tasse de quinoa noir
graines de courge, tournesol, soja et pignons de pin
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
paprika
sel Viking fumé

Sauce verte veloutée
2 yaourts velouté (goût bulgare)
1 noisette de gingembre frais
1 cebette ou 1 oignon tige haché 
1 petit bouquet de coriandre lavé et haché 
sel
piment d'Espelette

citrons verts pour servir

La veille, rincer abondamment le soja vert (ou haricot mungo) et le faire tremper dans de l'eau fraîche toute la nuit au frais (si vous avez oublié cette étape, il est possible de réaliser un "trempage express" en le rinçant puis en le mettant dans une casserole avec 3 fois son volume d'eau. Porter à ébullition doucement et laisser bouillir 2 minutes puis laisser reposer pendant 1 heure. Eliminer l'eau de cuisson et bien rincer) 
Faire cuire les légumineuses dans 3 fois leur volume d'eau pendant 20 à 25 min.
Pendant ce temps, bien rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 fois son volume d'eau, porter à ébullition puis diminuer le feu et cuire pendant 10 min jusqu'à ce que leur germe apparaisse. Eteindre le feu, couvrir et laisser gonfler pendant 5 min (il aura absorbé toute l'eau de cuisson).
Faire griller à sec les graines au four à 180°C pendant 10 min ou dans une poêle.
Dans une casserole, faire chauffer doucement l'huile d'olive avec 1 cuillère à café de paprika et un peu de sel Viking fumé (clic).
Rassembler tous les ingrédients de la sauce (sauf le blanc de l'oignon) dans un blender ou dans un bol profond et mixer jusqu'à obtenir une sauce veloutée. Réserver.
Pour servir, déposer dans le fond d'un bol les haricots mungo, le quinoa. Arroser d'huile parfumée puis de sauce verte veloutée. Parsemer du blanc de l'oignon et des graines grillées. 
Arroser de jus de citron. 

Soja vert, quinoa noir & graines, sauce verte veloutée_2

Déguster ce croquant et cette fraîcheur très agréables !

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03 avril 2014

Tendres macarons fondants de fabrication artisanale

On aura remarqué que, depuis mon retour des sports d'hiver, il ne s'affiche pas beaucoup de douceurs sucrées par ici !!! J'entends par douceurs : des gâteaux, des biscuits, des carrés ...
Manque de temps, à courir ici et là. Même le WE est occupé par les rencontres sportives de ma miss aux quatres coins du département !
Le temps passé en cuisine va à l'essentiel et le dessert ne sera pas élaboré.
Reste qu'il est toujours possible d'accompagner le bocal de compote maison, la faisselle ou le fromage blanc d'une p'tite douceur découverte et goûtée il y a peu. Il faut bien rester gourmande jusqu'au bout des ongles du repas !

Macarons de Réau_1

Pas trop loin de chez moi, il existe une petite fabrique de macarons très très très bons.

Macarons de Réau_2

Rien à voir avec le macaron parisien qui s'affiche dans toute pâtisserie réputée.

Non, un macaron un peu rustique dans la lignée des déliciosissimo macarons d'Amiens (clic) !
Un macaron tout simple même si double pour plus de gourmandise.
Un macaron sans ganache mais subtilement parfumé, agréablement tendre et terriblement fondant !

Macarons de Réau_3

Celui au chocolat est le préféré de ma miss.

Macarons de Réau_4

J'adore ceux à la vanille Bourbon et au caramel à la Fleur de sel.

Macarons de Réau_6

A venir et à goûter encore : ceux à la pistache, au coquelicot et au Grand Marnier. N'ayons peur de rien ! (o_~)

La fabrique peut se visiter. A faire donc, au prochain WE libre !

Petite note. :  cet article n'est pas sponsorisé. Juste l'envie d'évoquer les bons produits sans qu'il ne soit demandé ni contrepartie ni partenariat. Juste le plaisir de vous faire goûter une bonne adresse. 

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01 avril 2014

SMOOTHIE FENOUIL CAROTTE ORANGE CITRON AIRELLE

Ce n'est pas un poisson d'avril mais c'est encore un smoothie ! (o_~)
Oui mais, changeons de couleur !

J'avais dans l'idée de marier le fenouil et un fruit rouge. En ouvrant mon congélateur, il y avait un sachet d'airelles à finir ... Aller hop ! Dans le blender avec fenouil émincé,  jus de carotte, jus d'orange & jus de citron pour un smoothie vite fait, bien bon !

Smoothie fenouil, carotte, orange, citron, airelle

SMOOTHIE FENOUIL, CAROTTE, ORANGE, CITRON, AIRELLE
Pour 2 verres
Préparation : 5 min

1/2 fenouil (environ 125 g)
 125 ml de jus de carottes
2 oranges pour obtenir 125 ml de jus 
1 jus de citron
100 g d'airelles (surgelées de Mr P____d)

Laver et émincer finement le fenouil.
Presser les oranges et citron.
Rassembler le tout dans le blender, smoother et répartir dans les verres.
Sirotons, ça détox !!!

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28 mars 2014

Ah ... Mais quelles drôles de petites pâtes et quel drôle de nom aussi ! Petites pâtes & légumes au bouillon épicé ...

Comme des petites billes, comme des petites perles, comme des gros spaghettis que l'on aurait tronçonné : ce sont les "Palle di piombo 174" (traduction : balles de plomb).

Palle di Piombo 174

 Je les ai imaginées en collier dans un bouillon ...
Et oui, qu'elles sont jolies avec quelques légumes, légumineuses, champignons et épices dans un bouillon façon phõ ...

Palle di Piombo 174 & légumes au bouillon_2

Un bouillon de légumes chaud pour des températures redevenues automnales mais des couleurs bien printanières ...

Palle di Piombo 174 & légumes au bouillon_3

PÂTES, LEGUMES, LEGUMINEUSES & CHAMPIGNONS DANS UN BOUILLON AUX EPICES
Pour 3 peronnes
Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Bouillon
1,5 l d'eau
1 tablette de bouillon de légumes bio (parce que sans glutamate)
3 étoiles de badiane
4 clous de girofle
1/4 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de coriandre 
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de nuoc mam
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
1 cuillère à café de sucre de palme

150 g de Palle di piombo 174

Légumes
1 grosse carotte

1 grosse poignée de fèves (surgelées)
6 champignons
1 oignon tige (ou 1 cébette)

Dans une grande casserole, verser l'eau, la tablette de bouillon de légumes et les épices. Porter à ébullltion.
Pendant ce temps, éplucher la carotte et la couper en fines rondelles (Pour le fun, y découper des fleurs avec une empreinte. Mon empreinte étant prévue pour de la pâte à sucre, la fermeté de la carotte lui a fortement résisté !!! J'ai donc cuit au préalable mes rondelles de carottes "al dente" dans le bouillon avant d'en réaliser les découpes).
Laver les champignons, couper le pied et les trancher en fines lamelles.
Laver l'oignon tige ou la cébette et l'émincer finement.
Ajouter les pâtes et les fèves au bouillon, laisser cuire 6 minutes puis ajouter carotte et champignons et laisser cuire 2 minutes supplémentaires. Rectifier l'assaisonnement avec la sauce soja, le nuoc mam et le sucre de palme.
Oter badiane et clou de girofle.
Servir le bouillon avec ses perles pâtes et ses légumes. parsemé de cébette et parfumé d'huile de sésame grillé.

Palle di Piombo 174 & légumes au bouillon_4

C'est léger mais c'est TRES bon ! 

Edit du 29/03/14 : je trouve ces drôles de petites pâtes "Palle di piombo" chez Grand Frais

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26 mars 2014

Douceur banano-amando-cacahuèto-chocolatée pour énergie au petit déjeuner

Mais qu'est-ce qu'elle picole en ce moment !!! 
Enfin, elle sirote des smoothies et c'est plus raisonnable. 
Mais c'est surtout pour une bonne cause : celle d'engranger un peu d'énergie en vue de la séance de marche nordique du matin. 

Smoothie banane, cacao, purée de cacahuète, lait riz amande_1

La cacahuète est bannie de ma cuisine pour cause d'allergie chez ma miss. J'ai quand même craqué pour un pot de purée de cacahuètes (la purée de J.Hervé) que je tartine avec du miel ou que je mélange dans un smoothie pour faire goûter à mes papilles l'association banane-cacahuète-chocolat comme dans un cake ou un brownie, et ce, sans avoir à tenter ma petite gourmande avec un gâteau interdit !

Smoothie banane, cacao, purée de cacahuète, lait riz-amande

SMOOTHIE BANANO-AMANDO-CACAHUETO-CHOCOLATE
Pour 2 verres
Préparation : 5 min

1 banane mûre 
25 cl de lait riz-amande
1 cuillère à soupe rase de purée de cacahuètes
1 cuillère à soupe rase de cacao en poudre non sucré
1 filet de sirop d'agave

Eplucher la banane.
Verser tous les ingrédients dans le bol d'un blender.
Mixer.
Déguster frais !

Source d'inspiration : SAVORY SIMPLE

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24 mars 2014

Nouveau smoothie vert. J'ai pris un abonnement et la mâche en vedette.

La mâche, ça change de la salade du smoothie !  
Une saveur douce qui ne dénature rien, qui apporte peu de calories et qui est source de  vitamines (A et C ++++), de fer, d'antioxydant (bêta carotène), de fibres et de vert pour la couleur !

Smoothie mâche, pomme, poire, céleri branche, gingembre_1

SMOOTHIE MÂCHE, POMME, POIRE, CELERI BRANCHE & GINGEMBRE
Pour 2 verres
Préparration : 5 min

1 grosse poignée de mâche
1 poire
25 cl de jus de pommes
1 branche de céleri
1 noix de gingembre

Laver, éplucher et couper en morceaux les fruits & légumes.
Les rassembler dans un blender, smoother, répartir dans les verres et déguster de suite !

Smoothie mâche, pomme, poire, céleri branche, gingembre_2

Rafraîchissant et delicieux !

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21 mars 2014

J'adore mon BOEUF-CAROTTES AUX EPICES !

Je l'adore, justement parce que parfumé avec coriandre, muscade, girofle, thym et laurier, sans oublier une lichette de Cognac en cours de cuisson pour sublimer toutes ces saveurs !

Dès que j'ai exercé mes talents dans ma propre cuisine (à savoir dans mon tout premier chez moi), j'ai commencé à m'offrir quelques livres de cuisine (un commencement qui n'est, malheureusement ou heureusement ? pas censé se terminer, puisqu'il devient collection et donc bibliothèque !!!)   (o_~)

L'Héritage de la Cuisine Française aux Editions Hachette  tient une place parmi les premiers acquis. J'y reste fidèle pour m'inspirer de la recette du BOEUF-CAROTTES (on retrouvera dans ce même livre, celle de mon pot au feu : clic).

Même avec un printemps déjà installé, les soirs sont encore assez frais pour se permettre de déguster un plat chaud et convivial qui met à l'honneur les "bas" morceaux  du boeuf.

Boeuf-carottes aux épices

BOEUF-CAROTTES AUX EPICES
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 3-4 heures (c'est un peu long mais plus la cuisson est lente et douce et meilleur sera le résultat !) 

1 kg de boeuf à braiser (gîte, macreuse, paleron)
1,5 kg de carottes des sables
2 branches de céleri
2 gousses d'ail
5 cl de Cognac
coriandre moulue
noix de muscade
2 pincées de girofle moulue
thym 
1 feuille de laurier
sel
poivre
huile végétale (colza) 
1 jus de citron

Laver, éplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop fines pour qu'elles ne s'écrasent pas à la cuisson.
Peler l'ail, le dégermer et le couper en 2 ou en 4 selon la taille des gousses.
Verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte, ajouter les rondelles de carottes et les faire revenir en remuant souvent pendant 5 à 6 minutes. Ajouter les épices, thym et laurier et prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes tout en remuant régulièrement.Transvaser les carottes avec leurs aromates dans un plat et réserver.
Dans la même cocotte, remettre 1 cuillère à soupe d'huile et faire revenir la viande sur toutes ses faces. Ajouter le Cognac et le laisser s'évaporer en remuant pour bien imprégner toute la viande. Recouvrir des carottes, et du céleri. Verser un verre d'eau bouillante dans le fond de la cocotte, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 3-4 heures (Il est possible de réaliser la cuisson au four à 180°C).
Mélanger délicatement de temps à autre pour une cuisson uniforme : carottes et viande doivent devenir tendres, sinon, prolonger la cuisson.
Servir arrosé de jus de citron.
Et c'est encore meilleur réchauffé !

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18 mars 2014

Trio de riz qui devient tout rouge et petite salade composée inspirée sur le vif, pour déjeuner sous le soleil ...

Un trio de riz surprenant. 
Riz complet + riz rouge + riz noir vénéré qui, après cuisson, donnent un riz de couleur uniforme plutôt rouge ... Surprise !
Oui et en même temps, si on "réflexionne" un peu, du blanc qui baigne à haute température avec du rouge et du noir a peu de chance de ressortir dans sa couleur d'origine, hein ? (o_~)

Trio de riz

J'ai donc eu envie d'opposer le rouge avec une autre couleur.
Le vert des fèves que j'avais dans mon compartiment "surgelés".
Plus quelques champignons et quelques oignons revenus à la poêle, une sauce à la purée de noix de cajou pour parfumer délicatement et agréablement ce plat. Sans oublier une petite herbe aromatique ... (jamais sans dans mes petites salades ou je vais en faire toute une ! )
A servir tiède comme la caresse du soleil d'un début de printemps ...

Salade trio de riz, fèves, champignons de Paris, oignon

SALADE DE RIZ, FEVES, CHAMPIGNONS DE PARIS & OIGNON
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

2 mesures d'un mélange "trio de riz" (la mesure de mon rice cooker)
600 g de fèves extra fines de Mr P.....d
200 g de champignons de Paris
1 oignon rouge
ciboulette
huile végétale
 

Sauce
1 cuillère à soupe de purée de noix de cajou

le jus d'un petit citron
2 cuillères à soupe d'huile végétale
sel
poivre du moulin
eau chaude qsp pour délayer et diluer la sauce

Faire cuire le trio de riz dans le l'eau bouillante pendant 40 min puis égoutter.
Faire cuire les fèves extra fines dans de l'eau bouillante pendant 5 min à partir de la reprise de l'ébullition. Egoutter et les éplucher pour ôter la peau. Réserver.
Pendant la cuisson du riz, laver les champignons, les couper en deux ou en 4 selon leur grosseur puis en fines lamelles. Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile et à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Réserver.
Eplucher et émincer les oignons puis les faire revenir à la poêle et dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Réserver.
Laver la ciboulette et la ciseler finement.
Préparer la sauce en délayant la purée de noix de cajou avec un peu d'eau chaude pour la rendre plus fluide, ajouter le reste des ingrédients plus un peu d'eau chaude si besoin. 
Rassembler tous les ingrédients de la salade, arroser de sauce, mélanger délicatement et servir.

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15 mars 2014

C'est au tour du cresson de s'inviter dans un pesto puis sur une tartine ...

Un petit pot inspiré d'ici ou parce que c'est la saison du cresson et que j'en trouve de belles bottes dans ma ruche !

Pesto cresson, pistaches, citron_2

PESTO DE CRESSON, PISTACHES & CITRON
Pour 1 bol
Préparation : 20 min

1/2 botte de cresson
65 g de pistaches
60 g de parmesan
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
60 ml d'huile d'olive (voir un peu plus selon la consistance voulue)
sel
poivre

Faire dorer les pistaches au four préchauffé à 180°C pendant 10 min.
Râper le parmesan.
Laver le cresson, l'égoutter et couper les tiges épaisses.
Dans un robot, rassembler tous les ingrédients et pulser jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse. Rajouter un peu d'huile selon la consistance désirée pour le pesto.

Ce pesto offre un petit côté poivré grâce au cresson, mais voilà de quoi donner du caractère à une assiette de pâtes !
A tartiner, c'est aussi une idée à retenir ...

Tartine pesto cresson-pistache-citron et bien d'autres choses_1

Délicieux sur une tartine de pain grillée bien garnie avec : une couche de pesto de cresson-pistache-citron, un peu de fromage frais ou de fromage de chèvre, quelques petits radis en rondelles, un peu d'oignon rouge émincé, quelques graines germées ou un peu de ciboulette.

Tartine pesto cresson-pistache-citron et bien d'autres choses_2

D'autres pesto ? Clic !

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13 mars 2014

Smoothie vert détox, encore un et même pas pour la gourmandise !

Il semblerait que je sois décidée à m'abonner à la détoxification de mes cellules ... C'est le printemps qui approche et je me suis donc recommandé de faire le grand nettoyage ... (o_~)
Des fruits et des légumes feuillus qui m'apporteront aussi vitamines, minéraux, anti oxydants et fibres. De quoi avoir la grande forme !

Smoothie vert détox concombre, céleri branche, épinard, pomme, ananas, citron vert, gingembre

SMOOTHIE CONCOMBRE, CELERI BRANCHE, EPINARD, POMME, ANANAS, CITRON VERT & GINGEMBRE
Pour 2 verres
Préparation : 5 min

120 g de concombre
1 branche de céleri
1 poignée de pousse d''épinards
25 cl de jus de pommes bio
125 g d'ananas (surgelé pour rafraîchir le smoothie)
1 cirtron vert
1 noix de gingembre

Laver les légumes et couper le concombre en rondelles et le céleri branche en tronçons.
Presser le jus du citron vert.
Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un blender et "smoother" afin d'obtenir un mélange homogène.
Verser dans les verres et déguster sans tarder.
Santé !

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