PASSION ... GOURMANDISE !

30 août 2014

SALADE FENOUIL, POMME, OLIVES NOIRES, ANCHOIS, CÂPRES, ANETH. Quel mariage !

Il est un mets qui me fait toujours saliver rien qu'à l'évoquer et les papilles qui frétillent rien qu'à l'écrire.
C'est l'anchois !
L'anchois, un invité de choix dans plein de petites salades composées.

Le fenouil se mariant si bien avec la mer, il ne pouvait que bien s'acquoquiner avec le petit poisson ...

Salade fenouil, pomme Granny, olives noires, anchois, câpres

Emincer très finement un petit fenouil et couper en fins tronçons 1/4 de pomme Granny. Mélanger fruit et légume, les disposer une assiette et les arroser de jus de citron.
Décorer de fines tranches quelques olives noires, de câpres, d'anchois
Parsemer de quelques brins d'aneth et de salade du pêcheur (algues en paillettes). 
Arroser d'huile d'argan.
Poivrer et déguster ... 

Une salade qui devrait encore vous faire aimer le fenouil !...

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28 août 2014

Tarte toute végétale aux pommes, airelles & cannelle

Moi qui ne jurais que par le beurre pour faire une pâte à tarte, je me suis essayée à le bouder pour réaliser une tarte 100% végétale.
Papilles étonnées et ravies du 1er résultat avec une pâte à tarte à l"huile de colza, j'ai réïtéré ensuite l'expérience avec de la purée d'oléagineux (amande blanche).

Tarte végétale pomme-airelle-cannelle_1

Pour celle du jour, garniture pomme granny, airelles (surgelées), cannelle et une pâte à tarte 100% végétale inspirée de Lili's Kitchen (clic).

PÂTE A TARTE VEGETALE
Pour 1 moule de 26-28 cm de diamètre

150 g de farine T65
100 g de farine T110
30 g d'amandes en poudre
20 g de noisettes en poudre
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre complet de canne
100 ml d'huile de colza
75 ml d'eau froide (environ)

Mélanger les ingrédients secs.
Ajouter l'huile et mélanger puis ajouter l'eau froide, au fur et à mesure, de manière à pouvoir façonner une boule.
Etaler directement la pâte dans le fond du moule et sur les bords du moule en l'aplatissant de la paume de la main (ou en s'aidant d'un verre ou d'une pelle à tarte).
Piquer le fond avec une fourchette.
Disposer par dessus la garniture au choix (pour les fruits qui rendent du jus à la cuisson, saupoudrer le fond de tarte d'amandes en poudre avant d'y répartir les fruits).
Cuire à 180°C pendant 40 à 45 min (selon les fours).

(Avec de la purée d'amande blanche, j'en ai utilisé 2 cuillères à soupe et de l'eau qsp former une boule de pâte).

Tarte végétale pomme-airelle-cannelle_2

Une texture légère, croustillante et une très bonne tenue : j'étais pressée par le temps, la pâte n'a pas donc reposé 30 minutes au frais et pourtant, elle ne s'est pas affaissée à la cuisson. Magique ! :o)

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26 août 2014

TABOULE DE CHOU FLEUR & CONCOMBRE ou TABOULE DE CHOU-FLEUR AUX FRUITS SECS ou un mix des deux, c'est mieux !

Pour du chou fleur "tout cru" bien accompagné ...

Coucous de chou-fleur, concombre, oignon rouge et fruits secs

Chou fleur (mixé au robot avec la lame)
Concombre en mini dés
Oignon rouge
Noisettes & pignons grillés à sec
Graines de pavot
Graines de chanvre décortiquées
Ciboulette
Et une vinaigrette : Melfor + jus de pommes bio + huile d'argan + sel + poivre du moulin

Suggestion : à déguster avec des p'tits crackers aux noix & aux graines ! 

A goûter aussi, le délicieux taboulé de chou-fleur gorgé de soleil de Sha, A FLAVOR CAPTURE (clic).
J'en ai adoré le salé-sucré (j'y ai mis des abricots secs et raisins secs), l'épicé du curry et la petite touche de sauce soja.

Taboulé chou-fleur curry, poivrons, abricots & raisins secs

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23 août 2014

NUT & SEED CRACKERS. Oh pardon ! CRACKERS AUX NOIX & AUX GRAINES

Petits crackers "tout végetal" un peu friables mais très crousti-fondants, avec une nouveauté dans ma cuisine, les graines de chia.

Graines de chia_1Graines de chia_2Graines de chia_3

Ces petites graines de la famille des Labiées ou Lamiacées présentent une grande richesse en :
- fibres alimentaires solubles
- en Oméga 3, en oméga 6 et ceci dans une bonne proportion à savoir plus de 3 que de 6*
- des protéines
- des vitamines
- des minéraux
- des anti-oxydants.
Pourquoi s'en priver ?

*Les Oméga 3 et 6 sont acides gras polyinsaturés essentiels. Leur consommation est nécessaire pour nombreuses fonctions de notre organisme (système cellulaire, cardio-vasculaire, cérébral, hormonal, inflammatoire).
Les Oméga 3 sont du "bon gras" qu'il nous faut consommer parce que notre organisme ne sait pas les fabriquer et ils permettent d'équilibrer le rapport Oméga 3-Oméga 6. (Les Omega 3 sont déficitaires dans notre alimentation "moderne" , abondante en produits manufacturés riches en Oméga 6. Les huiles sont raffinées pour être plus stables, donc appauvries en Oméga 3 pour réduire leur rancissement. De plus, un excès d'Oméga 6 dans notre alimentation empêche l'action bénéfique des Oméga 3).
On trouve des Oméga 3 d'origine végétale ou marine (poissons tels que saumon, thon, maquereau, sardine, hareng), dans les graines de chia, donc, et même en plus grande quantité que dans le saumon, dans les graines de lin, l'huile de colza, les graines de chanvre, les noix de Grenoble.

Des bienfaits que l'on retrouve par similarité dans les autres graines de cette recette.
Alors, ces crackers ?

Crackers aux noix & graines_1

Ils sont divinement fondants ces petits crackers et pourtant, sans un gramme de beurre ! 
Et une saveur qui me rappellent des graines grillées (à grapiller) ... à tom-ber !
Un accompagnement sympa pour assiette de crudités ou ... un bol de soupe (avec ces journées aoûtiennes qui se refroidissent ...)

Crackers aux noix & graines_2

Une recette trouvée ici, chez Kelsey.
A part les graines de chia, il y a aussi des graines de tournesol, de courge et de chanvre, des noix de Grenoble, de la farine d'avoine, de l'huile d'avocat (olive pour moi), des herbes aromatiques (j'y ai mis thym & origan) et les inévitables sel & poivre du moulin. 
Très rapide à préparer, suivie à la lettre. Concernant les graines de chanvre, je les ai utilisées décortiquées parce que je ne les avais que sous cette forme. 
Et la prochaine fois, je ferai des crackers un peu plus épais pour ne pas qu'ils se cassent trop facilement. J'en ai obtenu une vingtaine.

Crackers aux noix & graines_3

Et les graines de chia nous réservent encore plein d'astuces ... A lire, les articles d'Antigone XXI et de Mély.

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20 août 2014

PÂTE A TARTINER AUX FRUITS SECHES

Du fruit, rien que du fruit, du fruit séché et frais pour une gourmandise fruitée-acidulée sans sucre ajouté à taarrrrrtiner !

Pâte à tartiner aux fruits séchés (abricot, pomme, canneberge)_2

PÂTE A TARTINER AUX FRUITS SECHES
Pour 2 pots
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 à 30 min environ (désolée, je n'ai pas chronométré ...)

150 g d'abricots secs
100 g de pommes séchées
100 g de canneberges séchées
2 tasses de jus d'oranges pressées
1 pointe de couteau de chacune des épices : vanille, coriandre et gingembre en poudre 

Couper les abricots et pommes séchés en petits dés.
Rassembler tous les ingrédients dans une casserole et porter à douce ébullition.
Laisser compoter jusqu'à ce que les fruits soient tous ramollis.
Mixer et mettre en pot (stérilisé à 120°C pendant 20 min).
Consommer sur une tartine avec un peu de purée d'amande blanche ou complète en guise de beurre (parce qu'abricot-amande ça devrait vous titiller les papilles, non ?)  
Conserver au frais.

Pâte à tartiner aux fruits séchés (abricot, pomme, canneberge)_6

Délicieux !

Et dans la même catégorie, une pâte à tartiner dont je suis fan depuis sa publication : celle au pruneau-tahin-sirop d'érable de Flo Makanai. Aïe, aïe, aïe que c'est bon sur une tartine de pain grillé (voire de ... lazy loaf ?) !!! ...

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18 août 2014

Une huile merveilleusement parfumée ...

Une découverte gourmande qui surpasse tout arôme d'amande amère (surtout qu'ils sont souvent synthétiques).

Huile vierge d'amendon de pruneau

Une huile d'amendon de pruneau pressée à froid comme toute bonne huile qui se respecte.

A utiliser dans une pâte à crêpes, un clafoutis mêlé à tous les fruits qui font bon mariage avec la saveur de l'amande, des gaufres, un quatre quart ...

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16 août 2014

CREME RHUBARBE & LAIT DE RIZ, SANS BEURRE, SANS OEUF

Un petit dessert léger pour profiter de jolies tiges de rhubarbe déjà amplement dégustées dans le gâteau à la compote de Flo Makanai ...

Crème rhubarbe & lait de riz, framboises, dukkah_1

On fait comment pour 2 verrines ?
8 g de Maïzena délayée dans 15 cl de lait de riz et mis à chauffer sur feu moyen-doux jusqu'à épaississement, ajouter 100 g de compote de rhubarbe et un peu de sirop d'agave. Bien remuer pour bien mélanger puis laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.
Servir frais avec framboises fraîches et saupoudrer de Dukkah sucrée.

Crème rhubarbe & lait de riz, framboises, dukkah_2

Petit dessert de paresseuse mais sage ...

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14 août 2014

Smoothie pur fruits, smoothie de saison et smoothie pour sa couleur !

Prunes.
Nectarines.
Pêches de vigne.

Prunes, nectarines & pêches de vigne

Fruits juteux et mûrs à point.

Pêche de vigne

Un fruit de chaque pour un très grand verre ...

Smoothie prune, nectarine, pêche de vigne_1

Beaucoup d'ontuosité et de fruité !

Smoothie prune, nectarine, pêche de vigne_2

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11 août 2014

Une autre façon de déguster sardines et ratatouille ...

Retour de vacances, retour de Bretagne, parce qu'on ne change pas une équipe qui gagne. (o_~)
Et le beau temps fut plus qu'au rendez-vous. Quelle chance !
Allez, une mosaïque souvenir ? Pour en rêver encore un peu ...

Bretagne 2014

Les vacances sont finies mais il reste bien quelques jours pour profiter d'un apéro-dans-le-jardin-si-le-temps-nous-le-permet et profiter des sardines pêchées rapportées de vacances. Des sardines pures bretonnes pour garnir des conchiglie, des pâtes coquillages. Oui, parce que les conghiglie sont de chouettes contenants pour l'apéro ...

Conchiglie sardine, raisins de Corinthe, curry

Des sardines à l'huile d'olive mélangées avec un peu de crème de soja cuisine, de compotée de tomate-oignon, du curry et des raisins de Corinthe. Décorer d'estragon.

Conchiglie sardine-achard de légumes

Des sardines "nature" (4 dans la boîte) mélangées avec 2 cuillères à soupe d'achard de légumes, 2 cuillères à soupe de crème de soja cuisine.
Décorer de coriandre & de curry.

Et pour finir un reste de ratatouille ?
Des conchiglie bien sûr !
Décorer de ciboulette et d'un filet d'huile d'argan.

Conchiglie ratatouille

Ne sont-ils pas appétissants tous ces jolis petits bateaux ?
Un apéro dans le jardin où il ne manque plus que l'air du large ...

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05 juillet 2014

Quand je pense aux fruits rouges, je pense à l'été. Quand je pense à l'été ...

Je pense qu'il est grand temps de faire prendre un bol de cerises d'air à mon blog ! 

Je vous souhaite donc de ...

Cerises_1

... et un ...

Cerises_2

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03 juillet 2014

SAUCE VELOUTEE A LA TAPENADE pour salade façon niçoise

Je ne sais pas pour vous, mais à la belle saison et à la maison, c'est beaucoup de salades, de légumes crus ou cuits à midi et le soir.
Et pourquoi ne pas changer de la sempiternelle vinaigrette, même si améliorée de purée d'amande blanche  ... (o_~) ... ?

Et c'est toujours aussi simple, parce que ça doit aller vite !

Sauce veloutée à la tapenade

Dans un bol, mélanger 1 belle cuillère à soupe de tapenade avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 yaourt velouté (ou l'équivalent en crème fraîche épaisse ou crème liquide ou crème végétale : amandes ou  soja) , poivrer, saler et servir ...

Salade façon niçoise

Après avoir passé quelques loooonnnnnngues minutes à préparer, laver, éplucher, cuire, découper, arranger les petits légumes dans une grande assiette ...

Salade façon niçoise & sauce velouté à la tapenade

 Et comme il peut toujours y avoir un petit plus, ajouter du thon au naturel, des pignons grillés à sec et quelques anchois !

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01 juillet 2014

Cookies sans oeufs mais aussi sans produits chimiques, ni colorants, ni exhausteurs de goût, ni conservateurs

J'ai fini par retenter l'aventure des cookies de Léonine sans oeuf.
Et bien tout simplement en rajoutant plus de lait végétal, jusqu'à ce que le pâte s'amalgame.

Des cookies bien meilleurs que tous les biscuits industriels du monde parce que rien de chimique dedans. Et toc !
Délicieux nature mais encore plusssssss avec du chocolat ...

Cookies avoine, noix de coco, son de blé_1

Atelier décor de cookies avec ma miss pour son goûter ...

Cookies avoine, noix de coco, son de blé_2

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La fournée suivante s'est faite sans dessin. Juste plein de chocolat dessus pour le meilleur ... Hé, hé !

Je vous renvoie à ma première recette avec oeuf ici. A la place de l'oeuf, j'ai mis 1 yaourt de soja et donc plussssss de lait végétal (lait de soja vanille) jusqu'à ce que tout s'amalgame (environ 150 ml).
J'ai aussi ajouté un peu de son de blé (2 - 3 cuillères à soupe).
La cuisson fut un peu plus longue et pour les rendre bien croustillants, je les ai retourné au bout des 20 min puis cuit "ventre en l'air" 10 min de plus.
On tartine en suite de glaçage (ou de pâte à tartiner) au chocolat, dessus ou entre deux biscuits comme un sandwich ! (o_~)

Cookies avoine, noix de coco, son de blé, chocolat

Du croustillant à se damner !!!

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30 juin 2014

Des petits pois chiches épicés grillés pour améliorer de banales carottes râpées ...

Il est des petits pois chiches épicés et grillés qui me poursuivent, comme une obsession ... 

Pois chiches épicés grillés

Vus dans le livre de recettes de cuisine PROTEINES VERTES" chez LAROUSSE, puis chez UN DEJEUNER DE SOLEIL puis chez SMITTEN KITCHEN puis chez ...

STOP ! J'ai dis. J'abdique. Moi aussi j'en veux !
Et si vous aussi, vous aurez bien raison car ces petits pois chiches enjolivent et renouvellent l'apéro mais aussi le style "carottes râpées". Les miennes ne sont jamais tristes : je les parfume déjà de vinaigrette au Melfor (clic-pour-savoir-qui-c'est) mais aussi d'ail et de verdure (du persil et mieux encore : de la coriandre !!!)

Dans la recette du jour : un petit plussssss à la sauce avec l'ajout de purée de sésame (tahin) et un accompagnement "épicé-grillé" qui habillent ma salade orange de croquant, de raffinement et lui confère des saveurs originales.

Pour réaliser ces pois chiches épicés et grillés, il suffit de les enrober d'huile d'olive et d'un voile de cumin, de coriandre en poudre (encore de la coriandre et un petit plussssss de ma part car addicition oblige ...), de piment d'Espelette, de sel, de poivre. Les faire griller sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé, au four préchauffé à 220°C pendant 20 à 25 min.
Pendant ce temps, préparer la salade de carotte et faire griller à sec quelques pistaches.
Et voilà !
Servir au dernier moment pour ne pas que pois chiches et pistaches ne ramolissent.

Carottes râpées, pois chiches épicés & pistaches grillés

Ces pois chiches accompagneront bien sûr d'autres salades composées. Le choix est vaste !

Merci à tous mes inspirateurs (trices). (o_~)

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28 juin 2014

Smoothie couleur orange, SMOOTHIE ORANGE-MELON-VANILLE-GINGEMBRE

J'ai goûté à un nouveau mélange de saveurs, très fruité, très rafraichissant et j'ai beaucoup, beaucoup, beaucoup aimé ...

Smoothie orange-melon-vanille-gingembre

Mixer 250 ml de jus d'orange (frais) + 200 g de melon Charentais de FRANCE (frais) + 1/2 cuillère à café de vanille en poudre et 1 noisette de gingembre râpé ou à défaut 1 pointe de gingembre en poudre).

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26 juin 2014

PESTO FANES DE RADIS-PISTACHES et petites recettes dérivées

Je voulais trouver une idée nouvelle pour utiliser mes fanes de radis, j'ai trouvé mon bonheur avec la recette de Clothilde (clic), que j'ai un peu remaniée. 

Pesto fanes de radis-pistaches_1

PESTO FANES DE RADIS & PISTACHES
Pour 1 bol
Préparation : 10 min

2 grosses poignées de fanes de radis sans leur tige
1 belle gousse d'ail
60 g de pistaches "nature"
60 g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 zeste de citron bio
piment d'Espelette
sel
poivre noir du moulin

Réduire les pistaches en poudre, puis leur ajouter le parmesan et l'ail épluché et grossièrement haché, mixer à nouveau.
Ajouter les fanes de radis et mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Ajouter ensuite l'huile d'olive pour assouplir le pesto (ajouter une quantité d'huile d'olive selon l'utilisation prévue et pour que le pesto se tartine sans dégouliner, j'ai limité la quantité d'huile)
Conserver au frais (de préférence avec une couche d'huile par dessus) et consommer rapidement.

Pour la dégustation, le radis sera donc l'invité d'honneur, car quoi de plus sympa que de déguster le légume avec sa feuille ?

Pesto fanes de radis-pistaches_2

Comme en-cas ou à l'apéro ...

Pesto sur un cracker

Sur une belle tranche de pain de seigle grillé avec des tranches d'avocat, de radis, de la ciboulette et un tour de moulin de poivre 5 baies ...

Pesto sur une tartine

Et dans une sauce salade (j'ai dilué le pesto avec 2 ou 3 cuillères à soupe de bouillons de légumes utilisé pour faire cuire les coco rouges).
Une salade composée donc de cocos, de champignons de Paris crus, de rondelles de radis, de ciboulette, de basilic et (in extrémis après la photo), de quelques pignons de pin grillée à sec pour que ce soit plusssss meilleur !

Salade coco rouge, champignon, radis & pesto fanes de radis-pistaches

Bon pesto de radis !

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