PASSION ... GOURMANDISE !

28 février 2021

MUJADDARA À LA LiBANAiSE ou RiZ BASMATi & LENTiLLES AUX ÉPiCES

Voilà une excellente recette comme je les aime. Simple, équilibrée, légère, parfumée & contrastée. La petite couche d'oignons caramélisés qui termine le dressage rend ce plat irrésistible !  La mujaddara (ou mjadra) est un plat typique libanais à base de riz & de lentilles, un plat facile à préparer, sans viande donc peu onéreux. J'ai emprunté la recette dans un numéro du SAVEURS GREEN Sept-Oct 2020 (anciennement SLOWLY VEGGIE). Il semblerait que ce plat familial soit surtout mangé en hiver... [Lire la suite]

23 février 2021

SABLÉS À L'OKARA & AUX PÉPiTES DE CHOCOLAT

L'okara de soja est un ingrédient riche en protéines et en fibres, pauvre en graisses saturées et sans sel. C'est une pulpe constituée de résidus insolubles de soja, elle est issue du flitrage lors de la fabrication de lait de soja & de tofu. De couleur blanc-beige, sa texture ressemble à celle de la poudre d'amande. Si on ne fabrique pas son lait de soja soi-même, l'okara se vend en barquette comme le tofu ferme ou le tofu soyeux en magasin bio. Cette pulpe de soja remplacera avantageusement tout ou partie de... [Lire la suite]
19 février 2021

SALADE DE POMMES DE TERRE SAUTÉES À LA HARiSSA, FETA, ViNAiGRETTE AUX GRAiNES & À L'ÉRABLE

Salade à déguster chaude ou tiède et qui a du pep's ! Du pep's par la Harissa. Du pep's grâce aux contrastes chaud-froid et salé-sucré. Et une recette qui me fait penser à la cuisine de Yotam Ottolenghi. Tiens, tiens ... Il y a longtemps que je n'ai pas mis le nez dans un de ses livres de cuisine ... ;o) En tous cas, j'ai adoré !  Source : une recette de SLOWLY VEGGiE #4. °°°° Les écrits et les photos de ce blog sont la propriété intellectuelle de PASSION ... GOURMANDISE ! et ne sont pas libres... [Lire la suite]
15 février 2021

MOUHALABiEH AU LAiT D'AMANDE, CARAMEL DE JUS DE POMMES

LA petite crème végétale rapide & simple à préparer, divine par excellence, celle de FLO MAKANAi, rappelée à ma mémoire par une recette d'un numéro de SAVEURS de Mai 2020, Une petite crème en simple habit de lait d'amande mais coiffée d'un caramel au jus de pommes patiemment réduit jusqu'à obtenir un sirop. Et de ce dernier, de saveur très subtile, je suis complètement tombée sous le charme gustatif !  La quantité de caramel de jus de pommes est assez conséquente mais il donnera une touche... [Lire la suite]
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12 février 2021

PURÉE DE CHOU-FLEUR, CAROTTE & PATATE DOUCE AUX GRAiNES DE FENOUiL

Une recette du magazine ZESTE qui a retenu mon attention pour satisfaire tout le monde. La purée permet - parfois - de cacher certains légumes ... même si ce n'était pas le cas cette fois-ci. Aux chou-fleur & carottes, j'ai ajouté une patate douce pour plus d'onctuosité.Nous l'avons trouvée exquise. Ne pas omettre les graines de fenouil, elles lui donnent du caractère !  1 chou fleur + 2 belles carottes des sables + 1 belle patate douce cuits à l'eau. Bien égoutter les légumes, Mixer & ajouter 2... [Lire la suite]
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08 février 2021

GRATiN DE POTiMARRON, BÉCHAMEL OiGNONS & MISO BLANC

J'ai trouvé ici une petite recette, un peu adaptée à "ma sauce" lors de sa préparation, une recette qui s'est révélée être vraiment délicieuse. J'adore l'association courge-fromage et la petite couche béchamel aux oignons & miso blanc, surenchérie de deux sortes de fromages, qui recouvre la purée de potimarron rend l'affaire très intéressante gustativement parlant. Et pour éviter que la purée de potimarron (ou autre courge) ne rende son eau, il faudra juste bien égoutter la purée, ce que je n'ai pas fait cette... [Lire la suite]
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05 février 2021

ENDiVES RÔTiES AU BEURRE MiSO

Si le miso est à la mode sur P ... G ! en ce moment, c'est parce j'ai décidé d'explorer cet ingrédient magique qu'est le miso, aliment traditionnel japonais. C'est une pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salée. Fabriquée à partir de soja, de riz ou d'orge, de sel marin, d'eau & d'un ferment (avec une durée de fermentation qui peut aller de quelques semaines à plusieurs années). Le miso révèle l'umami, ce goût "savoureux", ce parait-il... [Lire la suite]
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03 février 2021

SMOOTHiE BANANE, LAIT DE SOJA & MiSO AU YUZU

Un smoothie qui utilise une banane en ... perdition (tiens donc !) mais qui étrenne aussi un miso au délicat parfum de yuzu (1 cuillère à café). Du lait végétal bien frais en quantité selon la texture désiré et enfin un trait de jus de citron ou mieux de yuzu. Et hop ! Prêt à boire ! Pourquoi du miso dans un smoothie ? Pour profiter de ses bienfaits "à cru", rendre la boisson plus délectable et lui donner la cinquième saveur "umami". Et parce que j'ai décidé de l'inviter dans plus de mes préparations... [Lire la suite]
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30 janvier 2021

CAKE MOELLEUX POiRE, MATCHA & PÉPiTES DE CHOCOLAT

Il y a du moelleux qui me manquait ... Du moelleux dans un moule à cake. Du moelleux avec une association qui m'est venue en voyant une confiture poire-matcha. Les pépites de chocolat ? Parce qu'on pense aussi poire-chocolat et puis, c'était mieux pour le décor des tranches ... (o_~) °°°° Les écrits et les photos de ce blog sont la propriété intellectuelle de PASSION ... GOURMANDISE ! et ne sont pas libres de droits. Merci de ne pas faire de "copier-coller" de mes publications écrites et... [Lire la suite]
26 janvier 2021

OEUF COQUE & BEURRE MiSO

J'ai, par écran interposé, fait la connaissance du parler drôle d'OWI OWI FOUETTE-MOi. Si j'ai bien aimé la prose rigolote de cette forcément gourmande, j'ai encore plus flashé sur son oeuf à la coque accompagné de sa mouillette qui fait trempette dans un beurre ........ miso ! Où comment transformer un banal oeuf à la coque en EX-TA-SE gustative !!!  Recette Ô combien simplissime. Juste deux ingrédients en plus de l'oeuf & du pain. Ni fouet de cuisine, ni fouet en cuir, mais une cuillère magique pour... [Lire la suite]
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23 janvier 2021

Belle recette veggie : SALADE D'ENDiVES, LENTiLLES AU CURRY, CAROTTES MARiNÉES & TOFU POÊLÉ.

Les pickles de saumon & ses petits légumes ont fait des émules. Restant sur les carottes que j'ai trouvées bien goûteuses (& surtout acceptables pour tous même pour ceux dont la texture crue irrite les papilles), les voilà à nouveau invitées dans ma salade du jour (mais pas du tout dans la recette d'origine). La quantité de carottes préparées sera plus abondante que nécessaire mais on saura bien en trouver encore l'usage ... J'ai parfumé les lentilles au curry parce que ma moutarde l'était, pas nécessaire, innovant... [Lire la suite]
18 janvier 2021

DiViNS FONDANTS CHOCOLAT & MiSO BLANC

Restons dans la divinité et le chocolat ! Pour ce faire, du miso blanc (dont je me sers plus souvent dans les soupes) mais qui jouera ici son rôle d'exhausteur de goût. Du miso blanc, le plus doux, pour apporter une légère touche de sel et mettre en relief le goût du nectar chocolat ... Tout un programme pour de dé-li-cieux fondantissimes !  Le miso (prononcer misso) est une pâte fermentée à base de soja & de céréales telles que le riz, l'orge & le sarrasin. Le miso blanc (shiro miso) est le plus doux, le... [Lire la suite]
14 janvier 2021

COOKiES TROiS CHOCOLATS & GRAiNES

Ils sont jolis, ils sont bien dodus, ils sont riches en chocolat & riches en graines. Ils sont gourmands. Ils sont cookies !  Et ils ont eu beaucoup de succès !  °°°° Les écrits et les photos de ce blog sont la propriété intellectuelle de PASSION ... GOURMANDISE ! et ne sont pas libres de droits. Merci de ne pas faire de "copier-coller" de mes publications écrites et photographiques, en partie ou en totalité, sur vos blogs ou sites sans ma permission écrite et de mettre un lien vers la... [Lire la suite]
09 janvier 2021

CRÈME CHOCOLAT & FRUiT : DiViNE !

J'ai longtemps & souvent râlé quand les bananes passaient d'une belle couleur jaune à bien tachetées & qu'il me fallait parfois dans l'urgence trouver une idée pour les utiliser-recycler. J'ai maintenant une sacré liste de recettes de sauvetage de bananes bien mûres, le smoothie & le cake sont des classiques, mais la plus rapide, la plus simple & la plus gourmande est bien celle des crèmes chocolatées : ma première version est ici (clic)  Si j'en ai repris l'idée & le modus operandi, c'est pour... [Lire la suite]
06 janvier 2021

POTiMARRON RÔTi & STREUSEL AMANDE-NOISETTE & ... RiCOTTA !

Trois ingrédients magiques pour une assiette simple, légère, contrastée & colorée. C'est en avalant la première bouchée que je me suis dit qu'il manquait un autre contraste : le frais ! J'ai alors ajouté dans mon assiette une quenelle de Ricotta qui ne figure pas sur les photos mais qui est, à mon avis de gourmande, in-dis-pen-sable pour parfaire l'assiette.  Source : SAVEURS #270 °°°° Les écrits et les photos de ce blog sont la propriété intellectuelle de PASSION ... GOURMANDISE ! et ne sont... [Lire la suite]