Je teste. Recette à tartiner n°4 : CHEVRE FRAIS, PUREE DE PISTACHE, FIGUE SECHE & PIMENT D'ESPELETTE
Jolies, jolies les croustades pour un p'tit buffet ...
Crème de chèvre frais (100 g) et de purée de pistache (1 cuillère à soupe) à mélanger intimement.
Petites tranches de figue sèche, piment d'Espelette, pistaches grillées à sec pour le décor.
Petits croustades pour le contenant (chez le suédois).
A remplir juste avant la dégustation sinon la croustade ramolli ... :o(
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CRACKERS MULTI GRAINES & HUILE D'OLIVE POUR RILLETTES ET AUTRES DIPS
Toujours pour mon futur buffet, il n'y a rien de tel qu'un petit cracker pour déguster au choix rillettes, dips ou autres matières à tartines ...
CRACKERS MULTI GRAINES A L'HUILE D'OLIVE
Pour une trentaine de crackers à croquer
Préparation : 5 min
Cuisson : 15-20 min
30 g de graines de courge
30 g de graines de tournesol
10 g de graines de lin doré
1/2 cuillère à café de sel
50 g de farine 5 céréales & 3 graines
50 g de farine complète T110
50 g de farine T65
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
50 à 60 ml d'eau
Mixer les graines pendant quelques secondes pour obtenir une poudre grossière. La verser dans un bol puis ajouter farines, sel, huile d'olive et miel, mélanger jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
Verser l'eau petit à petit pour l'amalgamer et en faire une boule.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte avec un rouleau à patisserie sur une surface farinée.
Utiliser une empreinte pour découper des formes que l'on disposera sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15 à 20 min.
A la sortie du four, transférer les crackers sur une grille pour les laisser refroidir.
Conserver dans une boîte hermétique.
Source : inspirée d'APERO A TARTINER - Hachette Cuisine
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Fromage ou dessert ?
C'est une idée un peu farfelue à laquelle je n'aurais pas pensé mais j'ai toujours l'idée très farfelue de goûter à ce qui peut l'être (si vous me suivez ...)
Non, mes papilles n'ont peur de rien et la dernière expérience de ce genre fut ...
... un coussin de fromage (de l'Ossau Iraty en l'occurence) et d'aneth sur lequel trône une fraise (Mam'zelle Guariguette) coiffée de miel d'acacia et poudrée de sésame doré !
Je ne rechigne "Ô grand" jamais à déguster du salé-sucré (qui s'impose d'ailleurs très souvent dans ma cuisine), ni à associer le fromage au sucré (des confitures "maison" ou pas et des fruits secs font de forts délicieux compagnons du plateau), mais là, je dois avouer que l'association n'a pas transcendé mon plaisir gustatif.
Dommage ! Je le sentais prometteur mais on peut se tromper. J'ai terminé mes fraises avec un peu de jus de citron et du gingembre confit ... Mon dada depuis que j'ai découvert le mariage et donc abandonné le crème fraîche épaisse qui alourdissait le dessert ... (o_~)
Source : BRETONS EN CUISINE n°5 & billet du 26 avril 2007
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Où comment manger sans trop de vaisselle : ASSIETTE DE CONCHIGLIE FARCIS RICOTTA, THON, PARMESAN, POIVRON & TOMATE SECHEE
Un soir dernier, une grande assiette bien garnie de jolies conchiglie bien garnis d'une farce douce, croquante et parfumée. Une grande assiette posée au centre de la table.
A peine assis et le couvert même pas mis, nous voilà à "picorer" ces jolis coquillages comme un apéritif ...
Ni couverts, ni assiettes n'ont finalement été utiles ... Le plat s'est vidé comme par enchantement !
CONCHIGLIE FARCIS RICOTTA, THON, PARMESAN, POIVRON & TOMATE SECHEE
Pour une vingtaine de coquillages
Préparation : 20 min
Cuisson : 13 min
conchiglie
1 pot de Ricotta (450 g)
2 boîtes de thon (224 g égouttés)
1/2 petit poivron rouge
4 belles pétales de tomates séchées marinées (dans l'huile)
4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
ciboulette
noix de muscade
poivre 5 baies
pignons grillés à sec et cerfeuil pour servir
Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 13 min.
Pendant ce temps, mélanger la Ricotta avec le thon égoutté et émiétté, le poivron coupé en très petits dés (en garder 1 cuillère à soupe pour le décor), les tomates égouttées et coupées en petits morceaux, le parmesan, la ciboulette finement ciselée.
Assaisonner de poivre 5 baies et de noix de muscade. Bien mélanger.
Quand les pâtes sont cuites, les égoutter puis les passer sous l'eau froide et les égoutter à nouveau.
Garnir les conchiglie de la farce puis les déposer sur une assiette, parsemer de pignons grillés à secs (une dizaine de minutes au four à 180°C) et de peluches de cerfeuil.
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Je teste. Recette à tartiner n°3 : RILLETTES DE CANARD CONFIT, ORANGE, LAIT DE COCO & QUATRE-EPICES
Je continue avec mes tartines de rillettes ...
J'avais été bluffée, il y a 3 ans déjà, par cette recette de CUISSE DE CONFIT DE CANARD REVISITEE A LA THAÏ (clic).
Transformer à nouveau la présentation de ces petites cuisses confites (et en plus les aromatiser au lait de coco) ne pouvait que m'emballer !
Celles-ci sont un véritable délice et ont été inspirées par une recette de "RILLETTES" - Les petits Plats Marabout.
Je vous en livre ma version.
RILLETTES CANARD CONFIT, ORANGE, LAIT DE COCO & QUATRE-EPICES
Pour 2 pots
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 25 min
1 boîte de 4 cuisses de confit de canard
1 oignon
1 belle échalote
1 noix de gingembre frais
1 carotte
1 orange bio (pour le jus et le zeste)
200 ml de lait ou de crème de coco
1 cuillère à café de quatre-épices
sel
poivre 5 baies
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
Sortir les cuisses de canard confit, les débarrasser de la graisse (en conserver 1 cuillère à soupe pour la cuisson), ôter la peau et détacher la viande des os en l'effilochant. Réserver.
Eplucher la carotte et la râper.
Peler oignon et échalote, les hacher.
Eplucher et râper le gingembre.
Faire fondre la cuillère à soupe de graisse de canard dans une cocotte pour y faire revenir oignon + échalote + carotte + gingembre à feu doux pendant une dizaine de minutes. Déglacer avec le jus d'orange, laisser cuire 3 min toujours à feu doux puis ajouter le chair de canard confit, le zeste d'orange et le quatre-épices. Saler légèrement, poivrer de 5 baies, bien mélanger. Laisser cuire 5 min en remuant.
Ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Eteindre le feu sous la cocotte, laisser refroidir les rillettes à température ambiante puis mettre en pot hermétique et conserver au réfrigérateur.
A consommer dans les 4 à 5 jours.
A tartiner frais et même à consommer chaud en boulettes, panées de noix de coco et de sésame pour accompagner un riz thaï ou un riz gluant ...
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Les landes, les forêts de pin, la mer et le sable ...
Nous avons découvert pendant ces quelques jours de vacances une région très belle et très agréable, un petit tour Aquitaine et plus précisément en Gironde ...
Balades en forêt
Balade en vélo
La mer, encore un peu froide ...
Une balade en bateau dans le bassin d'Arcachon avec de très jolis villages de pêcheurs du côté du Cap Ferret (et de belles villas aussi).
Et puis l'assaut de la Dune du Pilat ...
Le bassin d'Arcachon à ses pieds et environ 110 m de sable ...
Du sable, du sable et toujours du sable ...
A nous la dune !!!
Une petite incursion en Charente-Maritime pour (revoir) le zoo de la Palmyre flamboyant de couleurs ...
Et puis quelques restos, quelques huîtres, quelques glaces pour la gourmandise.
A bientôt pour tartiner !
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Carrés de céréales en puzzle et en 3 ingrédients
Je fais une pause imprévue pour prendre quelques jours de vacances.
En attendant de retrouver ma cuisine, je vous laisse une petite recette inratable et très efficace pour séduire les becs sucrés ...
C'est simple, c'est rapide et c'est gourmand.
Une découpe en petits carrés et en triangles pour partager une saveur sucrée et croquante de caramel au beurre ...
250 g de Müesli aux fruits
50 g de beurre doux
90 ml de sirop d'érable ou de Golden syrup
On fait fondre le beurre dans le sirop d'érable (ou le Golden Syrup) dans une petite casserole et on les laisse bouillonner doucement pendant 5 min puis on verse ce mélange délicieusement odorant sur le Müesli. On mélange bien pour enrober parfaitement les céréales de ce parfum gourmand. Puis on verse le tout dans un plat carré (20 x 20 cm) habillé de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage). On laisse refroidir puis on démoule et on découpe.
On conserve dans une boîte en fer et on déguste rapidement ...
Avant que je revienne titiller vos papilles !
(o_~)
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Je teste. Recette à tartiner n°2 : HOUMOUS PIMENTE AUX HARICOTS ROUGES
Cet houmous, on y trempera volontiers une galette mais il peut se lover dans un fond de tartelette, recouvert de divers petits légumes. Il remplacera aussi avantageusement une sauce mayo ou le beurre dans un sandwich ...
Avec un scottish oatcake, c'est divin !
1 boîte de haricots rouges (250 g égouttés) mixés avec 1 petit oignon haché revenu dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + cumin + 1 ou 2 cuillères à soupe de sauce tomate + 1 cuillère à soupe de concentré de tomates + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + poivre + piment d'Espelette + Tabasco (à discrétion).
Garder au frais jusqu'au service.
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Je teste. Recette à tartiner n°1 : RILLETTES JAMBON BLANC, FROMAGE FRAIS, ESTRAGON
Bientôt un buffet à organiser et à préparer.
Il va y avoir de la tartine, des amuses-bouche et de la tartelette en vue ...
La première devrait séduire les enfants ...
RILLETTES JAMBON BLANC, FROMAGE FRAIS, ESTRAGON
Pour 1 petit bol
Préparation : 5 min
100 g de jambon blanc mixé puis mélangé avec 120 g de fromage frais, 2 cuillères à café de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon et 1 cuillère à soupe d'estragon finement ciselé. Un peu de poivre du moulin si désiré mais pas de sel (celui du jambon et du fromage suffisent).
Réserver au frais jusqu'à dégustation et consommer rapidement.
Recette validée par les parents en tout cas ! (o_~)
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TOASTS comme des mendiants
Habitant à 5 min du lieu de mon travail, j'ai la chance de pouvoir rentrer chez moi pour déjeuner.
J'ai donc le privilège de pouvoir manger autre chose qu'un sandwich avalé sur le pouce. Et si je veux m'attabler, l'offre substantielle dans les environs me donnant le choix entre fast food, fast food ou pizza, ma cuisine m'offre définitivement plus équilibré et meilleur marché.
Il ne reste pas toujours quelque chose du dîner de la veille. J'ai donc 3/4 d'heure pour me composer une petite assiette et les beaux jours arrivant, les petites tartines sortent du placard !
J'aime ces assiettes où cohabitent plein de couleurs et de variété.
Celle-ci mélange du salé-sucré qui m'agrée tant.
Ma dernière découverte en date est l'association de la confiture de figue (pas trop sucrée) avec du jambon blanc, du fromage et des noisettes.
TOASTS COMME DES MENDIANTS
Pour 1 toast
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
2 tranches de pain de mie aux céréales
confiture de figues
1 tranche de jambon blanc
2 tranches d'emmental (ou de comté)
noisettes entières (ou amandes ou noix de cajou au choix)
ciboulette
et du mesclun, des tomates cerises, des légumes, de la verdure quoi !
poivre 5 baies
Aplatir les tranches de pain avec un rouleau à patisserie pour les affiner, en couper éventuellement la croûte pour plus de raffinement (et surtout ne pas les jeter !!! Les laisser durcir puis les mixer pour faire de la chapelure).
Toaster le pain.
Faire griller les noisettes à sec dans une poêle puis les couper en deux.
Couper 4 rectangles de jambon blanc et 4 carrés d'emmental.
Couper les tranches de pain de mie en deux dans la diagonale, les napper sans excès de confiture de figues, recouvrir de jambon, de fromage puis d'une noisette de confiture de figues qui permettra de "coller" 3 brins de ciboulette et deux moitiés de fruits secs.
Poivrer de 5 baies.
Déguster avec une petite salade composée !
Source : un supplément d'ELLE A TABLE
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Un gâteau très moelleux à préparer la veille et à cuire le jour J
Envie d'un petit gâteau pour demain ou Dimanche mais pas trop de temps à y consacrer ?
La solution, c'est un "Over night coffee cake" (clic).
Un coffee cake, c'est une spécialité américaine, un gâteau pour accompagner un café (ou un thé ou une infusion) et non un gâteau au café.
Celui-ci, on le prépare la veille, on le met au frais pour la nuit (d'où "Over night") et on le fait cuire avant de passer au goûter !
Par rapport à la recette d'origine, pas de grands changements sinon que pour pour la garniture j'ai tout mélangé (même le beurre) et tout versé sur le dessus de la pâte avant de mettre au frais. Le temps de cuisson s'est un peu allongé dans mon four (piquer le gâteau avec une pique en bois qui doit ressortir sèche). La garniture plonge un peu dans l'épaisseur du gâteau pendant la cuisson mais on la retrouve à la dégustation très ... MOELLEUSE ! (o_~)
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SCOTTISH OATCAKES, crackers à l'avoine
Encore un souvenir gourmand ramené d'Angleterre même si la recette est écossaise.
J'ai lu que les Scottish Oatcakes seraient à l'Ecosse ce que la baguette est à la France et que ces galettes furent le pain national écossais pendant des siècles.
Et devant ces petits crackers, je dis ... MIAM !
(J'ai dû être scottish dans une autre vie ...)
Un goût de trop peu parce que je n'en ai pas ramené beaucoup ... Y'a pas, il me faut en croquer d'autres !
L'OATCAKE est une simple galette faite d'avoine, de matière grasse (beurre ou saindoux), d'eau bouillante et d'un peu de sel. J'ai suivi la recette de ANJA'S FOOD FOR THOUGHT qui utilise l'huile d'olive. J'y ai aussi ajouté 1 cuillère à soupe de sucre blond de canne et deux pincées de bicarbonate de soude.
La pâte s'étale bien mieux quand elle est encore chaude (par l'ajout d'eau bouillante) quoique un peu friable quand même.
On leur donne la forme que l'on veut. Ceux achetés avaient la forme d'un quart de cercle, je les ai faits ronds ... Le goût reste le même ... Hé ! hé !
A déguster avec un peu de fromage (de cheddar par exemple).
Je les aime aussi tartinés de sucré ou même nature ... DELICIOUS !!
Imprimer la recette : SCOTTISH_OATCAKES
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SAUCE CÂPRES & CITRON pour accompagner fenouil et poisson
Une recette dénichée dans un petit supplément d'un magazine gourmand ...
Le fenouil cru n'arrive pas souvent dans nos assiettes, cette sauce qui sublime le légume va l'y inviter plus souvent tellement elle a séduit nos papilles !
SAUCE CÂPRES & CITRON
Pour 1 petit bol
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
4 filets d'anchois
1 gousse d'ail
30 câpres à queues
1 citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin
Eplucher l'ail, le hacher puis le faire revenir sur feu dans un peu d'huile d'olive avec les anchois en les écrasant pour obtenir une purée.
Pendant ce temps, éplucher et hacher l'oignon rouge.
Couper en rondelles la moitié des câpres à queue.
Ôter l'écorce du citron au couteau et en préléver les suprêmes.
Mettre le contenu de la poêle dans un bol, ajouter l'oignon rouge ainsi que les câpres à queue en rondelles et les suprêmes de citron. Ajouter le reste de l'huile d'olive et mélanger délicatement.
Poivrer et décorer du reste des câpres.
Servir avec du fenouil finement émincé ou un poisson blanc (tel que la raie).
Imprimer la recette : SAUCE_CAPRES_&_CITRON
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SABLES ORANGE & GRAINES DE PAVOT
Un CARRE en appelle un autre ...
Et bien voilà. Je me suis replongée par accident par envie dans mon petit livre CARRES GOURMANDS - Les Minis Cuisine Marabout.
D'où ces nouveaux petits sablés pas vraiment carrés mais délicieux à déguster avec une petite boisson chaude par ce temps de ... printemps ? (o_~)
SABLES ORANGE & GRAINES DE PAVOT
Pour 1 moule de 34 x 10 cm
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 à 35 min
100 g de beurre mou
2 cuillères à soupe de zeste d'orange
50 g de sucre glace
150 g de farine T65
1 cuillère à soupe de graines de pavot
2 cuillères à café de jus d'orange
Beurrer le moule.
Fouetter le beurre et le sucre glace au batteur jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux.
Incorporer la farine, les graines de pavot, le zeste et le jus d'orange. Mélanger rapidement jusqu'à former une boule de pâte.
Préchauffer le four à 160°C.
Garnir le fond du moule de la pâte et lisser la surface.
Enfourner pour une trentaine de minutes.
Découper des parts dans le moule dès la sortie du four puis laisser refroidir dans le moule.
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Une belle SAUCE SALADE ORANGE SUPERFOOD !
Lors de mon dernier périple à Londres, j'ai découvert, dans un petit resto végétarien et sur ma "Wild salad", une belle sauce orange qui m'a subjuguée et interloquée. J'en ai demandé en "rab" (par gourmandise) et les ingrédients de sa composition (par curiosité).
"Honey, olive oil, Inca berries and Goji".
Vite l'envie m'est venue de la reproduire. Le temps de comprendre fureter que le Net pour découvrir que les "Inca berries" ne sont autres que des physalis ou "Amour en cage".
Et le temps d'en mettre dans mon panier ...
Et hop ! Une sauce salade superfood ! ainsi qualifiée par la serveuse du resto (un "superfood" pourrait se traduire comme un superaliment, un aliment riche en nutriments bénéfiques pour la santé).
SAUCE SALADE SUPERFOOD
Pour 1 petit bol
Préparation : 5 min
10 g de baies de Goji
100 g de physalis
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de sirop d'agave
Mettre les baies de Goji dans de l'eau pour les réhydrater pendant 1 à 2 heures puis les égoutter.
Mixer tous les ingrédients ensemble puis tamiser la sauce (elle est liquide puis s'épaissit au bout de quelques minutes de repos).
Servir avec une salade mélangée type mesclun et quelques lamelles de poivron rouge (comme au resto et parce que les deux vont super bien ensemble). J'y ai ajouté en plus des noix de cajou et de graines de chanvre décortiquées.
J'y suis allée au "pif" mais le résultat obtenu est vraiment très proche de la sauce dégustée : une légère aciditée, du fruité et du très velouté.
Irrésistible et originale : très bien vu cette petite sauce !
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