08 février 2010
Muffin déguisé en faux cupcake ...
... où comment je me suis dit que ça ne collerait pas mais j'ai quand même persévéré ... entêtée, je suis ! ;o)
Début de l'histoire.
Il me restait quelques rondelles d'ananas au sirop après avoir fait déjà deux fois mes NOUILLES SAUTEES, c'est bon les nouilles sautées mais il faut varier pour ne point se lasser et pas question de laisser mes rondelles sans destin gourmand !
Le gâteau à l'ananas et au poivron rouge de Sacha et son Journal Gourmand me titillait depuis un moment, ravie d'avoir découvert une association fruit-légume insolite tout en trouvant finalement qu'elle était évidente mais en version salée-sucrée d'une viande !
Je me suis dit aussi que je serais aussi certainement la seule à l'apprécier dans la maisonnée .... donc exit le gros gâteau pour lui préférer 6 muffins !
J'ai repris ma recette fétiche de muffin comme ici ou là, j'ai mis des petits dés de pommes déshydratées n'ayant ni ananas confit, ni pomme fraîche, et hop ! Coiffé d'ananas ... Sûr qu'en mettant une lourde rondelle d'ananas sur mon muffin, la levée de mon gâteau allait être compromise et ça n'a pas loupé !!! La cuisson s'en est trouvée même drôlement allongée !
MUFFINS ANANAS, POMME & POIVRON ROUGE
Pour 6 muffins
préparation : 10 min
Cuisson : 20-25 min en théorie, + 15 min pour ces muffins chapeautés !
Mélange sec :
120 g de farine T65
80 g de sucre blond de canne
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
1 pointe de vanille en poudre
1 pincée de sel
60 g de pommes désydratées coupées en dés
Mélange humide :
1 oeuf
12,5 cl de lait fermenté (j'ai mis un reste de crème fraîche épaisse et complété avec de la crème liquide)
4 cl d'huile neutre (colza)
Décor :
6 rondelles d'ananas au sirop
6 morceaux de poivron rouge
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides.
- Réunir les deux bols et mélanger rapidement sans chercher à obtenir une préparation homogène, il peut rester des grumeaux : c'est une garantie pour obtenir des muffins moelleux et gonflés.
- Répartir l'appareil dans chaque empreinte des moules à muffins. Déposer par dessus une rondelle d'ananas puis en leur centre, le morceau de poivron rouge.
- Faire cuire 35 à 40 min dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée.
- Déguster lorsqu'ils ont un peu refroidi pour goûter une croûte croquante ... un chapeau fruité et insolite ...
Je me suis quand même amusée de ce petit chapeau qui s'est formé au centre de la rondelle d'ananas !
Au final, un muffin très moelleux à dévorer et l'homme a bien aimé aussi !
La cerise ? ... Le poivron sur le gâteau !
C'est exquis !
04 février 2010
SALADE TOUTE ORANGE et encore du SAFRAN
Une jolie salade colorée qui n'est pas sortie de mon imagination mais que j'ai trouvée agréable à composer et à déguster ... Et puisqu'il était dit (ah ?!) que la semaine serait placée sous le signe de l'orange et du safran ...
SALADE LENTILLE CORAIL, CAROTTE, MIMOLETTE, AGRUMES & SAFRAN
Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson :15 min
Salade :
100 g de lentilles corail
1 tout petit oignon
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 dosette de safran
1 pincée de quatre-épices
2 petites carottes
30 g de mimolette vieille
sel
poivre du moulin
Vinaigrette :
1 orange bio
1/2 citron
1/2 cuillère à café de moutarde forte
1/2 cuillère à café de miel d'acacia
2 cuillères à café d'huile d'olive
1 pincée de piment d'Espelette
sel
poivre du moulin
Décor :
zeste d'orange bio (celle de la vinaigrette)
sésame dorée
coriandre fraîche
- Rincer les lentilles corail à l'eau froide, les égoutter.
- Eplucher et hacher finement l'oignon et le faire revenir dans la cuillère à soupe d'huile, dans une casserole antiadhésive et jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le safran, le quatre-épices, poivrer. Mélanger puis ajouter les lentilles corail égouttées et 8 cl d'eau froide, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 10-15 min environ, le liquide doit avoir été absorbé par les lentilles et elles doivent être fondantes. Saler légèrement.
- Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : laver et brosser l'orange bio sous l'eau chaude, l'essuyer et en prélever le zeste, réserver. Presser l'orange pour en recueillir son jus. Dans un bol, mélanger la moutarde avec une pointe de sel, le poivre et le piment d'Espelette, ajouter le miel, le jus du demi citron, le jus d'orange et l'huile d'olive.
- Eplucher et râper finement les carottes. Les mélanger à la vinaigrette, réserver.
- Râper la mimolette comme les carottes.
- Créer la salade sur trois étages : répartir les lentilles tièdes sur deux assiettes, ajouter par dessus les carottes râpées en vinaigrette, parsemer de mimolette râpée, de zeste d'orange.
- Décorer de feuilles de coriandre fraîche et saupoudrer de sésame doré.
- Déguster de suite cette assiette pleine de soleil !
On y trouve ...
le fondant des lentilles corail,
un peu de croquant côté carotte et mimolette,
le doux parfum des épices et celui plus vif des agrumes ...
De quoi mettre en émoi les papilles !
Et comme un des ingrédients orange est le SAFRAN, je participe encore à "Cuisine-moi une épice - le SAFRAN" organisé par Minouchka - PASSION CULINAIRE.
Imprimer la recette : SALADE_LENTILLE_CORAIL__CAROTTE__MIMOLETTE__AGRUMES_&_SAFRAN
Source: CUISINE AZ
01 février 2010
HADDOCK AU LAIT DE COCO & RIZ-LENTILLES CORAIL AU SAFRAN
Il est revenu le temps de cuisiner le lait de coco ... et avec Elle A Table ! ;o)
Ca nous donne un jolie assiette de couleur orange, idéale à poser devant soi par temps gris !
L'orange du haddock, l'orange des lentilles corail et l'orange du safran qui me donne l'occasion de proposer ma recette à Minouchka pour la première édition de cuisine-moi une épice - LE SAFRAN.
HADDOCK AU LAIT DE COCO & RIZ-LENTILLES CORAIL AU SAFRAN
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min + 12 h pour dessaler le poisson
Cuisson : 20 min
Poisson :
600 g de filets de haddock
20 cl de crème de coco
25 cl d'eau
Riz aux lentilles :
200 g de riz thaï
200 g de lentilles corail
20 cl de lait de coco
1/2 l d'eau bouillante
1 oignon ou 2 échalotes
1 dosette de safran en poudre
1 cuillère à soupe d'huile de colza
1 cuillère à soupe de beurre
poivre
graines de sésame
- Si besoin, faire dessaler le haddock dans de l'eau pendant 12 h au réfrigérateur.
- Couper les filets en petits morceaux (mieux vaut avant la cuisson qu'après où le poisson risque de se déliter). Mettre le lait de coco et l'eau dans une casserole, porter à ébullition, retirer du feu puis y plonger les morceaux de haddock et laisser reposer le temps de la préparation du riz aux lentilles corail.
- Rincer le riz et les lentilles, égoutter. Eplucher et hacher l'oignon/les échalotes.
- Faire chauffer l'huile et le beurre dans une sauteuse ou une casserole antiadhésive. Y faire blondir l'oignon (les échalotes) pendant 2 min, ajouter le safran, un ou deux tours du moulin à poivre et le riz, remuer pendant 2 min jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides. Ajouter les lentilles, le lait de coco, l'eau bouillante. Dès la reprise de l'ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire 15 min à feu doux.
- Egoutter les filets de haddock tout en conservant le liquide de cuisson, ôter la peau des morceaux de poisson et les garder au chaud. Faire réduire le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il soit velouté.
- Servir le riz aux lentilles garnis de morceaux de haddock. Parsemer de graines de sésame.
Et comme rien ne se perd ...
S'il vous reste trop de riz & lentilles corail au safran ... Que fait-on ?
Des GA-LET-TES !
De délicieuses galettes au délicat parfum de safran ...
Je les ai accompagnés d'un peu de petits lardons de poitrine de porc et de ma SALADE TIEDE DE BROCOLIS AUX GRAINES (clic).
Fan de galettes vous aussi ? C'est par ici (o_~)
Imprimer la recette : HADDOCK_AU_LAIT_DE_COCO_&_RIZ_-_LENTILLES_CORAIL_AU_SAFRAN
29 janvier 2010
MUFFINS "GÂTEAU DE RIZ AU LAIT" pour le Muffin Monday #19
Ma loupiote me réclamait un gâteau de riz au lait ... Le muffin Monday étant encore d'actualité, j'ai viré de bord, me suis inspirée de sa requête et d'une recette entraperçue dans un de mes quelques nombreux livres de cuisine ... pour faire des muffins "Gâteau de riz au lait" .... bien curieuse d'en connaître le résultat gustatif !
Elle les a bien aimé à son goûter mais des muffins, c'est pas un gâteau de riz ... Du coup, je suis bonne pour faire un gâteau de riz au lait, un vrai ! ;o)
MUFFINS "GÂTEAU DE RIZ AU LAIT"
Pour 6 muffins
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients secs :
100 g de farine
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
2 pincées de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Ingrédients humides :
1 oeuf
50 g de sucre blond de canne
1 sachet de sucre vanillé
200 g de riz au lait (d'après cette recette clic)
6 cl de crème liquide
4 cl d'huile neutre (colza pour moi)
Caramel pour le décor
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger les ingrédients secs dans un bol.
- Mélanger les ingrédients humides dans un autre bol.
- Réunir les deux sans trop travailler l'appareil, il doit rester des grumeaux.
- Répartir la pâte dans des moules à muffins.
- Faire cuire pendant 25 min environ.
- Laisser refroidir un peu, démouler et déguster dès que possible sans vous brûler (pour le contraste croquant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur) et arrosé d'un filet de caramel fait maison ou comme moi ... déjà prêt parce que pas le temps !...
Le caramel, c'est surtout pour la ressemblance avec le gâteau de riz ...
Mais perso, je les préfère nature !
On ne sent pas les grains de riz qui sont quand même bien cuits ^_^ ... ils sont là pour un peu plus de ... moelleux ! Car ces muffins le sont à souhait, avec comme un petit parfum de muffin santé !
En outre, voilà une excellente façon de recycler un reste de riz au lait !
Et pour recycler un reste de risotto ? C'est par là (clic) !
J'offre ces MUFFINS "GÂTEAU DE RIZ AU LAIT" à Angélique pour le Muffin Monday #19 !
Source : Inspirée d'une recette de MUFFINS aux Editions Solar (j'ai doublé les proportions de riz au lait entre autre)
Imprimer la recette : MUFFINS_GATEAU_DE_RIZ_AU_LAIT
Edit du 30 janvier 2010 : deuxième fournée sans caramel liquide mais avec un coeur chocolat-caramel (deux "Daims" au coeur du muffin) ... C'est encore plus gourmand, surtout tiède ! ;o)
25 janvier 2010
MUFFINS "OPERA" pour le Muffin Monday#19
Comment ne pas participer au Muffin Monday #19 quand le thème est un muffin parlant "desserts" ???
Un comble de faire l'impasse pour un bec sucré, non ?
Il était quand même temps que je m'y colle ! ^_^
C'est Angélique - Le Palais des Lys, gagnante de la 18ème édition, qui a choisi ce génial thème qui a et aura toujours une petite grande place à la fin de mes repas ! ;o)
Ma profonde réflexion m'a amenée à quelques idées ... La première retenue n'entre pourtant pas dans mes desserts favoris mais elle était facile à réaliser avec ses ingrédients et rapide en exécution, détail significatif dans un WE très chargé !
Ainsi est né mon MUFFIN "OPERA"...
J'ai choisi mes ingrédients en fonction de ceux qui composent chaque étage de l'opéra, mais ne faisant qu'un mélange (enfin deux pour les ingrédients secs et les ingrédients humides, bases d'un vrai muffin) pour leur donner la forme finale du muffin "dessert" ...
Biscuit joconde à l'amande -> Biscuit Thé et amande
Crème au beurre -> Crème liquide et beurre
Extrait de café -> Café lyophilisé
Ganache au chocolat -> Pépites de chocolat (ou plus exactement des Chunks)
Glaçage au chocolat -> Pâte de chocolat maison
MUFFINS OPERA
Pour 6 muffins
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 25 min
Ingrédients secs :
60 g de biscuits Thé réduits en poudre
60 g de farine T65
40 d'amandes en poudre
6 g de café lyophilisé (3 sticks)
1/2 cuillère à café de poudre à lever sans phosphate
1 pincée de sel
un peu de fève Tonka râpée (certainement pas d'origine mais bon ...)
100 g de Chunks noir (grosses pépites de chocolat qui ne fondent pas à la cuisson)
Ingrédients humides :
1 oeuf
12,5 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe de margarine végétale
Décor :
6 belles cuillères à café de pâte au chocolat*
- Préchauffer le four à 180°C (th 6).
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs (sauf les Chunks) entre eux.
- Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides.
- Réunir les deux bols sans trop travailler l'appareil, il peut rester des grumeaux : une garantie pour avoir des muffins moelleux.
- Répartir la pâte dans des moules à muffins.
- Faire cuire 20 à 25 min, une pique en bois doit ressortir séche.
- Laisser un peu refroidir et déguster tiède coiffé d'une cuillère de pâte de chocolat* ... Divin ...
Divin ...
Mangez-les tièdes pour avoir le croquant de la croûte et le moelleux du dedans !
Pour la pâte de chocolat maison qui a "glacé" mes muffins, j'ai choisi de faire celle de Nanou - ON DINE CHEZ NANOU, parce que moi aussi à la recherche de la saveur perdue du Pastador ...
(Dans la méthode, je préfère ajouter le chocolat après avoir mélangé caramel et lait+crème filtrés).
On retrouve bien le petit goût de caramel chocolaté de Pastador ...
La texture est plus élastique que la première pâte à tartiner au chocolat-noisette (ici) mais tout aussi fondante !
La prochaine fois, j'essaye avec du chocolat noir !
Imprimer la recette : MUFFINS_OPERA
22 janvier 2010
Mon petit dessert léger après-fêtes ...
... Un yaourt !
Un Yaourt ?
Oui, mais pas n'importe lequel !
Fait maison et avec un brin d'extravagance ...
Le premier me rappelle furieusement une décoction bue rencontrée chez Lilie - LES PETITS POIS.
A déguster donc avec un filet de miel pour une ressemblance parfaite !
Et ça tombe bien quand on considère que citron et gingembre sont de bons détoxifiants ...
Où comment joindre l'utile et l'agréable !
Le miel qui l'accompagne doit être doux pour ne pas écraser les saveurs du citron et du gingembre qui sont discrètes mais très reconnaissables. Pour les déguster sans miel mais un peu sucrés quand même, vous pouvez ajouter 100 g de sucre blond de canne au lait.
¤¤¤¤
Le deuxième, je l'ai choisi pour le contraste des petits dés de coing confit cachés au fond du pot ...
J'aime les remonter à la surface enrobés de la douceur d'un yaourt qui est parfumé à la cannelle ici.
Et là pas besoin d'ajouter du sucre, la saveur sucrée apportée par le coing confit est suffisante.
YAOURT MAISON
Pour 8 pots
Préparation : 5 min + temps de refroidissement
Cuisson : 8 heures
1 litre de lait entier ou demi-écrémé
2 cuillères à soupe de lait en poudre
1 ou 2 yaourts au bifidus (pour une consistance plus ou moins ferme)
Parfum 1er pot :
1 zeste de citron bio
1 noix de gingembre frais épluchée et coupée en fines lamelles
miel clair liquide pour servir
Parfum 2ème pot:
1 bâton de cannelle
6 cuillères à soupe de dés de coing confit (recette ici) pour la deuxième version
un peu du sirop des coings confits
Faire chauffer le lait, le lait en poudre avec le parfum choisi jusqu'à ébullition. Arrêter le feu, couvrir, laisser infuser et refroidir jusqu'à 35°C (à vérifier avec un thermomètre ou bien, on doit pouvoir y plonger son doigt propre sans se brûler).
Dans une jatte, mettre le yaourt, le fouetter et le mélanger avec un peu de lait filtré. Remuer pour homogénéiser puis ajouter le reste du lait.
Répartir les dés de coing confit et un peu du sirop au fond des pots pour la version n°2.
Verser le lait aromatisé filtré.
Disposer les pots dans la yaourtière, couvrir et laisser prendre pendant 8 heures.
Mettre les couvercles et placer au frais jusqu'au lendemain.
Arroser de miel liquide pour celui au citron et gingembre.
Source : YAOURTS - HACHETTE Pratique
Et petite histoire : ce livre propose une autre technique que la yaourtière et le four pour faire prendre les yaourts : à l'autocuiseur ... après y avoir mis 3 cm d'eau, fermé le couvercle, mis sous pression, retiré du feu, laissé la vapeur s'échapper, ôté l'eau, posé illico les pots de yaourts au fond de l'autocuiseur (un seul pot pour moi en session expérimentale ... ;o) et le reste dans ma ya-our-tiè-re ! Pas folle la guêpe !!!), refermé sans visser le couvercle et attendu toute une nuit ... Ben, ça n'a pas pris ! Mon yaourt, c'était encore du lait !
Donc si vous en avez fait l'expérience, dites-moi si chez vous, c'était banco ou pas ! (o_~)
18 janvier 2010
Le POTIRON en confiture ... autres versions et toujours de divins délices !
Mon premier essai de confiture avec du potiron m'a tellement séduite que je n'ai pas pu m'empêcher de récidiver dans d'autres versions toutes aussi succulentes les unes que les autres !
Je ne dévoile qu'aujourd'hui ces succulentes recettes (Euh ... pas très assidue en ce moment Mme P ... G !) ... mais aussi pour une autre bonne raison : certaines ont fait l'objet de cadeaux gourmands à Noël et les révéler avant, n'aurait plus été une surprise !
Le lait de coco, l'abricot sec puis l'ananas se sont successivement substitués au marron glacé ... tout comme le coing dont j'ai parlé dans un précédent billet (clic).
Et ces confitures-là, ne les cherchez pas dans le commerce : nenni, nada, niet ! Y'en a pas ! Enfin, je n'en ai jamais croisé. Mais elles sont si faciles à faire, que vous auriez tort de ne pas les essayer. Si vous aimez le genre "cucurbitacées", elles raviront votre palais gourmand !
Alors, pour commencer : du lait de coco dans une confiture ?
Voilà une belle et jolie idée ! (o_~)
CONFITURE POTIRON-LAIT DE COCO
Une texture plus ferme dûe à l'ajout d'agar agar .... Une fois mixée, ma confiture me semblait assez liquide. Je me suis donc inspirée de Marie - VERVEINE PÊCHE qui en avait mis dans sa confiture de kiwis (elle-même inspirée de ma confiture pour le fruit choisi ... Et hop ! La boucle est bouclée ! ^_^)
Une saveur douce, très fine, raffinée, tout en nuance, juste sucrée comme il faut.
J'adore ! ...
Allez hop ! Dans mes favoris "A TARTINER" !
¤¤¤¤
Ils s'accordent déjà parfaitement de par leur couleur ...
Leurs délicates saveurs mêlées donnent du velouté et du fruité à une merveilleuse et délicieuse confiture !
J'adore ! ...
Allez hop ! Dans mes favoris "A TARTINER" !
¤¤¤¤
CONFITURE POTIRON-ANANAS
L'ananas a plus de caractère que le potiron, les unir, oui ! ...
L'ananas apporte une petite acidité qui réveille la douceur du potiron ...
Il y a du soleil dans cette confiture-là !
J'adore ! ...
Allez hop ! Dans mes favoris "A TARTINER" !
Confitures inspirées des recettes trouvées respectivement, ici, là, et là.
Ah oui, et il me reste POTIRON-POMMES à découvrir d'après une recette Marmiton.
A venir, à venir ... ;o)
12 janvier 2010
Velouté et soupe chics, toujours après agapes ...
Je sais bien que je vous ai parlé d'un petit dessert après ma dernière soupe, mais je vais encore vous faire languir un peu car ...
Je continue avec mes envie de légumes !
Je continue avec mes soupes & veloutés.
Et ça tombe bien par les grands froids qui sévissent en ce début janvier ...
La première est une bonne façon de faire manger du potiron sous forme de velouté à ma loupiote qui ne l'aime pas vraiment ... Mais elle adore les moules qui y barbotent ... ;o)
VELOUTE DE POTIRON AUX MOULES, ANETH & JUS DE CITRON
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
1 petit kg de potiron
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 tablette de bouillon de légumes bio
250 g de moules surgelées (de Mr P....d)
aneth
sel
poivre
1 citron jaune bio
- Eplucher le potiron et le découper en petits dés.
- Eplucher l'oignon et l'ail, les hacher et les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de potiron, la tablette de bouillon de légumes, recouvrir à peine d'eau et faire cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Mixer finement.
- Remettre sur le feu, ajouter les moules encore surgelées et laisser réchauffer.
- Hacher l'aneth et l'ajouter au velouté.
- Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Servir avec un peu de jus de citron.
Quant à la deuxième version, moins de légumes, un peu de terre quand même à laquelle s'ajoute un peu de mer. Ma loupiote n'y trouvera que son bonheur gustatif : moules, lentilles et lardons réunis !!! D'après une recette d'Elle A Table. Et c'est fou ce que tout ce monde-là s'accorde bien ensemble !
SOUPE DE MOULES, LENTILLES & LARDONS
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour la soupe :
250 g de lentille vertes du Puy
1 petit oignon jaune piqué de deux clous de girofle + 1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 carotte
1 petit poireau
10 tranches fines de poitrine de porc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 sachet de court bouillon
300 g de moules surgelées
Pour la sauce :
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 jus de citron
ciboulette
sel
poivre
- Eplucher la carotte et la couper en petits dés.
- Mettre les lentilles dans de l'eau froide avec les dés de carotte, le petit oignon piqué des clous de girofle, la gousse d'ail épluchée, le laurier et le thym. Saler légèrement en fin de cuisson.
- Couper les tranches de poitrine de porc en lamelles.
- Eplucher, laver le poireau et le découper en fines rondelles.
- Eplucher et émincer finement l'oignon.
- Faire décongeler les moules en les plongeant dans le court-bouillon bouillant pendant 2 à 3 min.
- Faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon, le poireau pendant quelques minutes. Ajouter les lardons, remuer et laisser cuire pendant 2-3 min puis ajouter les lentilles égouttées et un peu de leur jus de cuisson) après avoir ôté l'oignon, l'ail et le bouquet garni. Ajouter les moules égouttées et un peu de court bouillon.
- Mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et le jus de citron, saler et poivrer. Verser sur les lentilles et réchauffer à feu doux, sans faire bouillir, pendant 2 à 3 min.
- Parsemer de ciboulette ciselée et servir.
Note : j'ai utilisé des moules surgelées pour leur côté pratique et rapide, si vous avez le temps, prenez des moules fraîches que vous cuirez avec un peu du vin blanc et décortiquerez, gardez un peu de jus de cuisson.
Imprimer la recette : VELOUTE_DE_POTIRON_AUX_MOULES_ANETH_&_JUS_DE_CITRON
Imprimer la recette : SOUPE_DE_MOULES_LENTILLES &_LARDONS
07 janvier 2010
Soupe "après-fêtes" légère mais riche en ingrédients
Je ne sais point si c'est l'âge qui avance ... mais j'ai de plus en plus de mal à suivre de longs et grands menus ... Avec ces fêtes de fin d'année rapprochées, quand il faut encore doubler les repas de Noël (famille de Mme Gourmandise ET famille de Mr Gourmandise ET réveillon et jour J) ET puis le Jour de l'An ET la veille ET puis ajouter un anniversaire ... je n'ose même plus compter le nombre de repas trop riches, trop longs, trop trop, trop c'est trop ! Je me retrouve donc, en ce début d'année, rêvant de bouillons, de soupes, de simplicité, de naturel !
Mais surtout pas envie de manger triste et terne ... Je me garde un peu de gourmandise quand même ! (o_~)
Je vous propose donc une soupe spéciale "après-fêtes", après "trop c'est trop" qui saura réconciler votre estomac et votre appétit ! ;o)
SOUPE DE VERMICELLES, POULET, CRABE, OMELETTE ET HERBES
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 noix de gingembre
2 l d'eau froide
1 dose de bouillon de poule
35 ml de sauce soja
un peu d'huile de colza
2 oeufs
1 petit bouquet de ciboulette
1 blanc de poulet poché
120 g de chair de crabe
100 g de vermicelles de riz
1 cuillère à café de sucre
15 ml d'huile de sésame
ciboule ou oignon nouveau
coriandre fraîche
coriandre en graines
sel
poivre
sauce piment pour servir
- Faire revenir l'oignon et l'ail haché avec le gingembre râpé dans un peu d'huile de colza. Ajouter l'eau avec la dose de bouillon de poule et porter à ébullition.
- Dans un bol, battre les oeufs avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à café (5 ml) de sauce soja. Laver la ciboulette, la ciseler finement et l'ajouter aux oeufs battus. Faire chauffer une poêle avec un peu d'huile de colza et y faire cuire l'omelette en deux fois pour qu'elle soit fine. Une fois cuite, la couper en fines lanières et réserver.
- Découper le poulet poché (cuit selon cette technique : clic) en fines lanières. Réserver.
- Effilocher le crabe. Réserver.
- Laver et émincer la ciboule/l'oignon nouveau. Laver et effeuiller la coriandre. Réserver.
- Quand le bouillon est à ébullition, y ajouter le reste de sauce soja (30 ml soit 2 cuillères à soupe) et le sucre, mélanger puis y verser les vermicelles de riz et remuer délicatement, elles cuisent en 2-3 min. Ajouter enfin les lamelles de poulet, les lanières d'omelette, le crabe émietté, les herbes et l'huile de sésame. Mélanger, laisser les ingrédients se réchauffer et rectifier l'assaisonnement.
- Servir dans des bols, pimenter selon le goût et ajouter quelques graines de coriandre ... ;o)
Il est possible de faire son bouillon de poule en cuisant des cuisses de poulet dans de l'eau (comme dans cette recette de soupe de riz vietnamienne clic), on effilochera ensuite la viande.
On peut varier les épices dans le bouillon : badiane, cannelle ou cinq épices.
Remplacer les vermicelles de riz par des nouilles chinoises aux oeufs, le poulet par une autre viande ou du tofu. Ajouter des légumes : fleurettes de brocolis, petits pois, tronçons d'haricots verts, lamelles de poivron rouge et/ou de champignons ... selon le contenu du frigo ou son inspiration !
Et après ??? ...
Un p'tit dessert, pardi ! ;o)
Imprimer la recette : SOUPE_DE_VERMICELLES__POULET__CRABE__OMELETTE_ET_HERBES
04 janvier 2010
Une petite entrée fraîche et légère ... même pour l'après-fêtes
Je vous parlais, en fin d'année dernière ... de saumon fumé et foie gras dégustés autrement à l'occasion de Noël ...
Je me décide à reprendre la plume mon clavier pour vous livrer une simple recette mais qui a largement emballé les papilles de la tablée.
J'ai toujours trouvé un peu tristounet de voir une tranche de saumon toute seule dans l'assiette même si tartine ou blini devait l'accompagner. Quand mes yeux ont croisé la recette de la page 83 du Elle A Table N°67 ... le calvaire de la tranchette esseulée prenait fin !!! ;o)
Une entrée facile, relativement bon marché, rapide et raffinée, et légère, légère, légère parce que sans crème fraîche, ni beurre ;o) ...
Une entrée qui peut même se faire après-fêtes avec un reste de saumon fumé ...
OEUFS & SAUMON FUME EN GELEE AU RAIFORT & CITRON VERT
Préparation : 20 min
Cuisson : 4 à 6 min selon
Réfrigération : 4 heures au moins
6 oeufs
4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
le jus et le zeste d'un citron vert
1 cuillère à café de raifort
1 sachet de Gelée Cristal (Maggi)
6 tranches de saumon fumé
aneth
poivre du moulin
coriandre en graines (facultatif)
- Faire cuire les oeufs dans une grande casserole d'eau salée additionnée du vinaigre blanc. A ébullition, plonger les oeufs et les faire cuire pendant 4 à 6 min selon la grosseur des oeufs (les miens étaient gros donc 6 min). On obtient des oeufs mollets où le blanc est cuit mais le jaune encore liquide. Au bout de ce temps, plonger les oeufs dans un bain d'eau froide puis les écaler et réserver.
- Mélanger 40 cl d'eau avec 1 sachet de Gelée Cristal en remuant au fouet et porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le raifort, le jus et le zeste de citron ainsi qu'un peu d'aneth ciselé. Laisser tiédir.
- Verser un peu de gelée dans 6 ramequins, y déposer un oeuf et une tranche de saumon fumé par ramequin, une petite branche d'aneth, quelques grains de coriandre pour les amateurs, puis répartir le reste de gelée.
- Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant 4 heures au moins (voire une nuit si on le fait la veille).
- Sortir les ramequins 20 min avant de les déguster et servir avec une tranche de pain grillée.
On pourra remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé comme de la truite ou du haddock.
Imprimer la recette : OEUFS_&_SAUMON_FUME_EN_GELEE_AU_RAIFORT_&_CITRON_VERT
Quant au foie gras, après l'avoir accompagné les années précédentes de pain d'épices ou de confiture de figues, il me fallait découvrir une nouveauté gourmande ...
J'ai d'abord trouvé la recette de FOIE GRAS chez Lydian - MIRLITON - et sa très étonnante recette de foie gras cuit dans du gros sel aux épices. Je n'en ai eu que des compliments, à refaire donc !
Quant à l'accompagnement, j'ai trouvé mon bonheur chez Garance ...
... avec un BEURRE DE POTIRON-COING AUX EPICES ...
Huuuummmmm ! Quelle exquise dégustation ensoleillée !!!
Bonne première semaine sous l'étoile 2010 !
