Cette petite soupe chez AVOCADO PESTO  m'a vraiment tapée dans l'oeil !
Je m'en suis largement inspirée pour faire la mienne ...

Ce qui m'a facilité la tâche, c'est que j'avais déjà de la purée de potiron réalisée la veille, en vue bien sûr, de déguster cette soupe ...
On pourra choisir d'y ajouter aussi quelques dés de potiron ...

Velouté potiron, coco, haricots rouges, quinoa, lait de coco, épices

Velouté potiron, haricots rouges, quinoa, lait de coco, épices_fiche

Voilà en tout cas, une soupe vegan complète et délicieuse ... La douceur du potiron, du lait de coco et de l'avocat est réveillée par le jus de citron vert. Il y a du contraste : le fondant du velouté et des haricots rouges, un peu de croquant de la part du quinoa. Et que de parfums ! Epices & coriandre pour ravir mon les palais !

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