veloute - PASSION ... GOURMANDISE !

26 septembre 2016

VELOUTE VERT, COURGETTES & SHISO

Une recette rapide qui annonce la fin de l'été avec les courgettes et le début des soirées fraîches d'automne pour le velouté. Le parfumer avec des feuilles de shiso révèle une association parfaite ! VELOUTÉ COURGETTES-SHISO Pour 3 grands bols 3 belles...

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Tags: courgette, huile d'olive, velouté, shiso, crème de soja cuisine, bouillon de légumes

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20 janvier 2016

Qu'est-ce qui peut donner encore plus de douceur, d'onctuosité, de velouté ...

... dans un velouté ? On connaît l'avocat pour remplacer une matière grasse telle que le beurre, pour apporter sa douceur, son onctuosité (vérifié dans une panna cotta). Il en est même dans une soupe, mais sans même qu'on le fasse cuire avec le reste...

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Tags: coriandre, avocat, pomme de terre, poireau, oignon, piment d'Espelette, velouté, sésame noir, sésame doré

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4 décembre 2015

Deux fruits pour un velouté salé

Rengaine, rengaine .... Je ne sais pas comment je me débrouille, mais j'ai toujours et encore, régulièrement et indéfiniment des bananes en perdition ... :o( Quand il n'y a pas de banane dans le panier à fruits, on m'en réclame et quand j'en fais une...

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Tags: ciboulette, ail, persil, tomate, banane, curry, coriandre, bouillon, oignon, ciboule, piment d'Espelette, échalote, velouté, crème de soja cuisine

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3 octobre 2015

Quoi de mieux qu'un simple velouté de courgettes ? UN VELOUTÉ DE COURGETTES AUX ÉPICES !

Simplement pour réveiller le velouté et les papilles des grands ! Aux fourneaux et en 15-20 minutes top chrono !Eplucher un bel oignon et 1 belle gousse d'ail, les hacher et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Laver 4 belles courgettes , les...

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Tags: courgette, cumin, ail, coriandre, curcuma, oignon, épices, velouté, curry de Madras

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7 mars 2014

Bon pour la santé : VELOUTE DE CRESSON & CELERI RAVE

D'habitude, je réalise mon velouté de cresson avec de la pomme de terre, c'est la recette traditionnelle de Môman. Aujourd'hui, pour lui donner un peu de pep's, j'ai utilisé du céleri rave (ou céleri boule) comme dans la version d'Epicurien.be . L'ajout...

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Tags: lardon, cresson, velouté, céleri rave

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26 janvier 2014

Avec un seul blanc d'oeuf : CRACKERS AUX GRAINES pour accompagner un doux velouté blanc & petit assaisonnement marin

Juste 1 blanc d'oeuf et la simplicité même. 1 blanc d'oeuf mélangé à 30 g de farine . 25 ml d'huile d'olive ajoutés en filet, en battant bien avec un fouet. Une cuillère à café de pâte étalée en rond sur une plaque en silicone ou recouverte de papier...

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Tags: blanc d'oeuf, cracker, laitue de mer, velouté, sésame noir, graines de pavot, sésame complet, céleri rave

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29 août 2012

SOUPE FRAICHE CONCOMBRE, ANANAS & PIMENT D'ESPELETTE

Un Dimanche du mois d'Août, soleil de plomb, 40°C à l'ombre ... Une paëlla, un cassoulet ou une choucroute pour déjeuner ?... (o_~) Pfffffffff ! Qui aurait l'idée aussi toquée de me proposer une aberration culino-climatique ?!!!!J'veux du frais, j'veux...

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Tags: oignon nouveau, verrine, ananas, concombre, soupe, menthe, noix de macadamia, piment d'Espelette, velouté, salé-sucré

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10 décembre 2011

Un velouté qui rit ...

Et si ma mâche n'a donc pas fini en salade pour accompagner mon TOP SUPER GRATIN CAROTTES & PANAIS , je l'ai cuisinée en velouté ... D'après REGAL N°44 ... LE VELOUTE DE MÂCHE ET DE BETTERAVE QUI RIT Un velouté qui déguise les légumes, où comment faire...

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Tags: pomme de terre, velouté, mâche, betterave cuite

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3 mai 2010

DES RADIS & UN VELOUTE "JENEJETTERIEN"

Quand les radis et petits légumes nouveaux font leur apparition sur les étals des marchés ou dans les cueillettes, c'est le printemps qui fleuri ! Le radis fait l'unanimité à notre table, le radis ravit tous les palais, il se croque simplement avec un...

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Tags: basilic, pesto, fanes de radis, radis, velouté, thon au naturel

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12 janvier 2010

Velouté et soupe chics, toujours après agapes ...

Je sais bien que je vous ai parlé d'un petit dessert après ma dernière soupe, mais je vais encore vous faire languir un peu car ...Je continue avec mes envie de légumes !Je continue avec mes soupes & veloutés.Et ça tombe bien par les grands froids qui...

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Tags: carotte, citron, aneth, lardon, potiron, oignon, moule, lentille verte, velouté

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11 décembre 2009

VELOUTE CHAMPIGNONS-MARRONS & SA QUENELLE CHEVRE-RAIFORT

Pour une fois, ce délicieux velouté ne sera pas dans un bol mais dans une petite robe assiette noire ... ;o)C'est que j'avais envie d'admirer en grande largeur sa jolie couleur marron glacé ... Cette couleur est une véritable obsession du moment, comme...

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Tags: thym, marron, champignon de Paris, raifort, chèvre frais, velouté

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24 novembre 2009

VELOUTE ... salé ou sucré ?

Et bien, ce sera les deux.Un velouté salé qui fait délicieuse alliance avec un velouté naturellement sucré.Pour cela, il vous faudra du potiron ou potimarron ou autre courge au choix réduit en purée, une poire, de la purée (pour aller vite) de marron...

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Tags: poire, marron, potiron, potimarron, courge, châtaigne, velouté, crème fraîche épaisse

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20 mai 2009

Une soupe et un petit fondant cocolactés à laisser au frigo ...

Maintenant que je sais que Vanessa - Vanessa Cuisine - visite mon frigo pendant mon absence ... je me sens obligée de prévoir une autre future et probable venue ... Et comme mes délires culinaires cocolactés semblaient lui convenir, je me dois donc de...

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Tags: courgette, patate douce, tomate, gingembre, banane, lait de coco, coriandre, cerfeuil, soupe, fondant, basilic, velouté

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15 novembre 2008

Parce que je mange aussi le marron en version salée ...

Reprenons le chemin des soupes & veloutés quand la froidure s'y met !Le dernier n° de Régal proposait l'association du maïs et de la châtaigne dans une soupe. J'ai obtempéré sauf pour le modus operandi et la texture.Voici mon velouté, parce que j'en aime...

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Tags: ciboulette, châtaigne, velouté, maïs

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4 juin 2008

Velouté pour un menu blanc ou pour plaire aux petits enfants

Il n'y a pas que moi qui le dit, le temps gris qui sévit ces jours-ci démoralise ... et si la température commence aussi à baisser, je reviens aux soupes et veloutés ! Le bon petit velouté qui suit fut pour faire plaisir à ma loupiote qui adore le riz...

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Tags: ciboulette, poulet, mascarpone, riz, lait, coriandre, velouté