Voici encore un petit dessert en verrine que j'affectionne.
Du jus de pommes et de la crème fouettée.
Du léger mais aussi du gourmand.
De la simplicité mais aussi de la saveur.
De la douceur mais aussi du caractère !
La pomme est très souvent associée à la cannelle et la cannelle peut accompagner une pointe de noix de muscade dans un dessert.
Une inversion était tentante ...
VERRINES DE GELEE DE POMMES & CREME FOUETTEE A LA NOIX DE MUSCADE
Pour 3 verrines
Préparation : 10 min
Réfrigération : 4 heures au moins voire 1 nuit au mieux
Gelée de pommes
375 ml de jus de pommes bio (un peu trouble mais c'est plus goûteux et plus authentique !)
2 feuilles de gélatine
20 g de sucre blond de canne
noix de muscade au goût
Crème fouettée
15 cl de crème fleurette bien froide
1 cuillère à soupe de sucre glace
noix de muscade
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le jus de pommes avec le sucre et la noix de muscade, ôter du feu puis y ajouter la gélatine essorée, bien mélanger puis répartir dans 3 verrines.
Laisser un peu refroidir puis mettre au frais pour faire prendre la gelée.
Dix minutes avant de servir, fouetter la crème fleurette en chantilly (on aura au préalable placé un récipient et les batteurs au congélateur pour bien les refroidir) . Sucrer la crème fouettée avec le sucre glace, mélanger quelques secondes au batteur puis garnir les verrines de crème fouettée. Saupoudrer de noix de muscade râpée.
Accompagner de quelques biscuits ...
Et les biscuits dans tout ça ?
Croustillants. C'est à dire fondants et croquants à la fois.
Savoureux avec toutes ces saveurs de fruits secs et épice.
Délicieux en somme !
Et la conclusion ... de me dire que cette fournée aurait dû être doublée pour qu'il y en ait plus ! (o_~)
BISCUITS CROUSTILLANTS PISTACHE, NOIX DE COCO & CANNELLE
Pour 24 biscuits
Préparation : 15 min
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 12-15 min
115 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre blond de canne
150 g de farine T65
1/4 cuillère à café de sel
1 petite cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère à café de cannelle
1 belle cuillère à soupe de noix de coco râpée
1 belle cuillère à soupe de pistaches hachées
1 oeuf 0FR ou 1FR (blanc et jaune séparés)
Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe de sucre blond de canne avec les pistaches hachées et la noix de coco. Réserver.
Battre le beurre avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Ajouter le jaune d'oeuf, l'extrait de vanille et battre pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter la farine, le sel, la cannelle et mélanger jusqu'à former une boule de pâte homogène, l'emballer dans un film plastique et mettre au frais pour 1 heure pour que la pâte durcisse.
Préchauffer le four à 180°C.
Avec un rouleau à pâtisserie fariné, étaler la pâte sur un papier sulfurisé ou une toile Silpat jusqu'à former un rectangle de 20 x 30 cm et d'1/2 cm d'épaisseur. Transférer la toile ou le papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Découper le rectangle de pâte en 24 carrés de 5 cm de côté.
Battre légèrement le blanc d'oeuf et en badigeonner toute la surface de la pâte.
Saupoudrer du mélange sucre-pistache-noix de coco.
Faire cuire 12 à 15 min jusqu'à ce que les bords soient dorés (les carrés du centre dorent évidemment moins que les autres, j'ai donc prolongé leur cuisson de quelques minutes de plus pour qu'ils colorent comme ceux du bord).
A la sortie du four, redessiner les carrés, laisser un peu refroidir puis séparer les biscuits, les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Ils se conservent quelques jours dans une boîte hermétique.
Inspiration ? Trish Deseine pour la verrine et Martha STEWART pour les biscuits.
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