VELOUTE CHAMPIGNONS-MARRONS & SA QUENELLE CHEVRE-RAIFORT

Pour une fois, ce délicieux velouté ne sera pas dans un bol mais dans une petite robe assiette noire ... ;o)
C'est que j'avais envie d'admirer en grande largeur sa jolie couleur marron glacé ... Cette couleur est une véritable obsession du moment, comme influencée par un air de fête qui souffle sur les jours à venir ...

Point de marron glacé dans cette soupe (quand même) mais une douce purée de marrons qui donne à ce velouté toute la douceur promise.
J'ai changé quelque peu les quantités d'ingrédients* en fonction des restes du frigo et de mon intuition ... toujours à diminuer la quantité du bouillon pour obtenir un VELOUTE, un vrai !

Une recette toute simple mais toute en finesse et surtout très, très rapide à préparer ... Sans "chichis" en somme, tout ce qu'il me faut pour le moment !

VELOUTE CHAMPIGNONS-MARRONS & SA QUENELLE CHEVRE-RAIFORT
Pour 4 personnes ou 2 gourmands qui ne mangeront que le velouté et un dessert
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

500 g de champignons de Paris
2 échalotes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
200 g de purée de marrons (ou de marrons cuits)
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse ou liquide
100 g de chèvre frais
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de raifort
sel
poivre
thym

Nettoyer les champignons, les couper en quatre pour les plus gros. Eplucher et émincer les échalotes. Eplucher et écraser l'ail.
Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte, y faire revenir les échalotes et l'ail jusqu'à légère coloration, ajouter les champignons (et les marrons si utilisés entiers), remuer pendant 3-4 min puis ajouter le bouillon chaud, un peu de thym. Laisser cuire 10 à 15 min à feu doux.
Pendant ce temps, mélanger le fromage de chèvre frais avec le raifort, le jus de citron. Saler, poivrer et réserver.
Quand les champignons sont cuits, mixer le contenu de la cocotte avec la crème fraîche, ajouter à ce moment la purée de marrons (si l'on n'a pas utilisé de marrons entiers cuits). Remixer pour homogénéiser, remettre sur le feu pour réchauffer le velouté. Rectifier si besoin l'assaisonnement.
Servir la soupe dans un bol ou une assiette comme il vous plaira et déposer une quenelle de chèvre-raifort dessus. Saupoudrer d'un peu de thym et déguster chaud !

Saveur et couleur d'automne ...

Il n'y a pas que le la finesse dans ce velouté-là ... La petite quenelle chèvre-raifort lui donne un sacré caractère. De quoi séduire les palais raffinés mais exigeants ...
Le mien ?! (o_~)

Imprimer la recette : VELOUTE_CHAMPIGNONS_MARRONS_& SA_QUENELLE_CHEVRE_RAIFORT

*Source : d'après une recette d'ELLE A TABLE

Comments

[Camille]

Je l'ai testé ce soir : elle est sublime, parfaite ! Merci pour la recette !

[Hélène]

J'aime beaucoup l'ajout de raifort dans ton petit velouté de marrons. Je garde précieusement sous le coude.

[Miss Diane]

Ce velouté m'interpelle tellement il se présente bien dans ce bol noir. À essayer absolument!

[Françoise]

C'est une fana de velouté, potages, soupes qui te dit qu'elle ne va pas tarder à avoir celle là dans son assiette !

[ana]

humm, délicieusement appétissant!bises