SUPER BONNE SALADE DE PÂTES

23 juillet 2008

Pour une alimentation équilibrée, des féculents, il en faut, surtout associés aux légumes. Alors pour varier les plaisirs ...
Une SUPER BONNE SALADE DE POMMES DE TERRE autrefois, une SUPER BONNE SALADE DE RIZ il y a quelques jours donc une SUPER BONNE SALADE DE PÂTES aujourd'hui ! ;o)
Alors voici la SUPER version aux pâtes, aux penne plus précisément ...

SALADE DE PENNE AUX POULET, POIVRONS & OLIVES VERTES
Pour 4-6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 12-13 min pour des pâtes al dente

250 g de penne
250 g de blancs de poulet
2 poivrons de couleur différente
1 oignon
40 g d'olives vertes dénoyautées
40 g de pignons de pin grillés à sec
20 g de beurre
2 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sauce
30 g de parmesan râpé
3 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de vinaigre Melfor
2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
curry en poudre
sel
poivre

Laver et sécher les poivrons. Les couper en deux, ôter les graines et cloisons blanches, les détailler en petits losanges.
Couper les olives en rondelles.
Peler et hacher l'oignon.
Détailler les blancs de volaille en petites lanières, les faire revenir dans le beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et réserver.
Dans la poêle ayant servi à cuire le poulet, faire revenir pendant 10 min l'oignon et les dés de poivrons dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuer souvent.
Préparer la sauce : hacher l'ail, le mettre dans un bol et ajouter le parmesan, le sel, le poivre, une grosse pincée de curry en poudre, le jus de citron, le vinaigre Melfor, le persil ciselé et lier avec l'huile d'olive.
Faire cuire les penne "al dente" dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les verser dans un grand saladier avec les poivrons, le poulet et les olives. Les arroser de sauce, mélanger et laisser macérer avant de servir décorer des pignons de pin.