SOYANNAISE : la macédoine sans mayonnaise et la mayonnaise sans oeuf ...
La macédoine de légumes à la mayonnaise ?... Un peu lourd et un peu écoeurant ...
J'ai déniché une alternative et un bonus : les protéines végétales en plus !
Faire une "soyannaise" ou presque dans cette première version (parce que je n'ai pas utilisé de moutarde) et qui accompagnera tout en légereté les petits légumes ...
A déguster avec une belle tranche de lazy loaf ... ;o)
Pour cette recette, il nous faut du tofu aux herbes (poireau, fenouil, céleri et persil),
... de la macédoine de légumes et un assaisonnement ...
SAUCE POUR MACEDOINE
Préparation : 5 min
Cuisson : aucune
300 g de macédoine de légumes
100 g de tofu aux herbes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 petite gousse d'ail
basilic ciselé
sel
poivre
Mixer le tofu avec l'huile, le jus de citron, l'ail, sel et poivre.
Ajouter le basilic ciselé et la macédoine, mélanger.
Garder au frais jusqu'au service.
Et faire griller une petite tranche de ... ? ;o)
Imprimer la recette : MACEDOINE_DE_LEGUMES_SOYANNAISE
Et puis, j'ai eu envie de goûter à la recette de PÊCHES AU THON vue il y a un petit moment chez Noumeanath, tout en voulant l'alléger ...
Et hop !
Une SOYANNAISE AU THON !
Pour 1 bol
Préparation : 5 min
Cuisson : aucune
125 g de tofu ferme nature
1 cuillère à café de moutarde
1 jus de citron
sel
poivre
3 ou 4 cuillères à soupe d'huile de colza
200 g de thon au naturel
Emietter le tofu ferme puis le mixer avec sel, poivre, moutarde et jus de citron. Ajouter l'huile au fur et à mesure jusqu'à la consistance désirée.
Ajouter le thon émietté et bien mélanger.
Il ne reste qu'à garnir des demi-pêches au sirop et à déguster frais !
Imprimer la recette : PECHES_&_SOYANNAISE_AU_THON
Source : Livret de recettes SOY
Comme une salade tomate-mozzarella version végétalienne
Voici une petite salade très simple, légère, digeste et rafraîchissante pour inaugurer un paquet de graines de chanvre décortiquées présenté dans mes deux précédents billets (clic ou clic).
Qui ne connait pas la salade "tomate-mozzarella" ? Elle aussi simple, légère, digeste et rafraîchissante.
J'ai décidé de la revisiter pour lui donner un air végétarien végétalien et inédit chez moi (je corrige suite aux remarques de verO et de La fourmi, puisque qu'il n'y a aucun ingrédients provenant d'un animal, toute l'assiette est végétale !).
Pas de classique basilic pour le décor, mais tout habitué de la "maison PASSION ... GOURMANDISE !" sait bien que la coriandre fraîche m'enchante tout autant le palais ... ;o)
Des rondelles de tomates en alternance avec des lamelles de tofu nature ferme , un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel, du poivre du moulin, des graines de chanvre décortiquées, quelques graines de courge grillées à sec et quelques feuilles de coriandre fraîche.
Un rayon de soleil ...
... et bon appétit !
BURGER VEGETAL AU TOFU SOYEUX BROUILLE
Pour certains enfants, le mercredi c'est M.. D. Beurk !
Je fuis cette enseigne à grandes enjambées, même s'ils proposent désormais autre chose que le classique hamburger-frites, cela reste insipide à souhait !
Mais, mais, mais, ma loupiote en réclame parfois. Affaire de mode entre enfants du même âge et surtout attirés par l'horrible-inutile-et-aussitôt-délaissé-jeu qui va avec la boîte ! :o(((
Avec son papa-viande, elle a l'autorisation d'y aller de temps à autre pour éviter le frustration (mais cela reste rarissime).
Avec maman-légumes, on adapte la recette à la mai-son ! La miss adorant quand même la salade verte ... Et ça risque d'être un scoop, où pour tant d'autres, on fini toujours par dire qu'il n'y a plus besoin d'avoir faim pour manger trois feuilles de salade ... Vous devez connaître le refrain, non ? ;o)
Alors, Mercredi, c'est HAMBURGER VERT !
Bon, sauf que je n'ai pas pu tricher en lui fourrant son pain de tofu brouillé aux herbes ... Appréhension du jeune âge pour l'inconnu, même s'il est vain de répéter que le tofu prend la saveurs des aliments qui sont cuisinés avec et qu'il n'offre donc aucune saveur particulière.
J'ai donc remplacé le tofu par un morceau de poisson dans le burger de ma miss, mais avec plein de feuilles de salade, si bien que ce burger-là reste quand même bien é-qui-li-bré. Et tout le monde est content !
Verdict des deux parties :
C'est ex-quis !
HAMBURGER VEGETAL AU TOFU BROUILLE
Pour 1 personne
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 à 10 min
Sauce
1 petit oignon nouveau avec la tige finement émincé
1 petite gousse d'ail hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
piment d'Espelette à discrétion
fleur de sel
Burger
1 pain rond au sésame (maison, c'est mieux ou tout prêt quand on est pressé)
100 g de tofu soyeux
1 filet d'huile de sésame
herbes finement ciselées au choix (ciboulette, persil, coriandre)
petites feuilles de salade (roquette, mesclun ...)
1 ou 2 pétales de tomates confites aux herbes de Provence
gomasio
fleur de sel
Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients et réserver.
Faire revenir le tofu soyeux dans une poêle avec un filet d'huile de sésame et les herbes jusqu'à ce qu'il prenne une texture d'oeufs brouillés, saler un peu.
Pendant ce temps, ouvrir le pain en deux et le faire légèrement toaster si désiré.
Couper les pétales de tomates en fines lamelles.
Au moment de servir, garnir une tranche du pain au sésame de sauce, déposer quelques feuilles de salade, puis le tofu brouillé et les lamelles de tomates confites par dessus, remettre quelques feuilles de salade. Saupoudrer de gomasio et refermer le burger avec l'autre tranche.
Déguster de suite !
Imprimer la recette : BURGER_VEGETAL_AU_TOFU_BROUILLE
Source : inspirée d'une recette d'Elle A Table n°74.
SALADE COMPOSEE 5 CEREALES, MAÏS, TOMATE, TOFU & PESTO
Il me plaisait bien d'utiliser le pesto comme "sauce salade" et plus encore si la salade était composées de céréales ... L'idée fut découverte un blog et cela sans même trainer sur LE site anglophone de photos addictives ... ! Non, c'était bien avant et je ne sais plus comment j'y suis parvenue ! ;o)
J'aime le naturel, l'ambiance rustique mais aussi raffinée et la simplicité qui se dégage de 101 COOKBOOKS, autant pour ses recettes que pour ses photos. Je guette ses publications avec impatience parce quelle fait la part belle aux légumes & aux céréales. Les becs sucrés ne sont pas oubliés sans pour autant verser dans le déraisonnable. C'est l'équilibre dans l'assiette comme j'aime.
Dans cette recette, juste quelques changements comme les tomates que j'ai utilisées crues par manque de temps pour les confire. C'était délicieux pour le côté croquant et frais lors d'un dîner de journée caniculaire ... mais je respecterai sa version la prochaine fois, parce qu'un petit côté sucré et fondant ne devrait pas être désagréable ... ;o)
SALADE COMPOSEE 5 CEREALES, MAÏS, TOMATE, TOFU & PESTO
Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 min (le temps de cuisson)
Cuisson : 20 min
250 g de céréales mélangées (Grainergie de Jardin Bio avec quinoa, blé précuit, riz complet précuit, millet et sésame complet)
1 bloc de 200 g de tofu amandes et sésame
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel clair
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 boite de maïs (environ 300 g égouttés)
3 oignons nouveaux avec leur tige
20 tomates-cerises (dans le cas de tomates confites, il faudra prévoir de les confire au four*)
1 gros bouquet de coriandre
1/3 de tasse de pesto
1/3 tasse de graine de courge
huile d'olive
Mettre les céréales à cuire dans 2,5 fois leur volume d'eau salée pendant environ 20 min. Les céréales auront absorbé toute l'eau.
Couper le tofu en petits dés. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + la sauce soja + le miel dans une poêle et y faire revenir les dés de tofu jusqu'à les "confire" (la sauce aura été complètement absorbée).
Faire griller les graines de courge à sec à la poêle ou au four (surveiller !)
Laver, émincer les oignons nouveaux et les faire légèrement fondre dans le reste d'huile d'olive.
Egoutter le maïs, laver et sécher les tomates-cerises et les couper en deux ou en 4 selon leur grosseur.
Laver, égoutter et ciseler la coriandre.
Dans un grand saladier, mettre les céréales encore tièdes, le maïs, les dés de tofu et le pesto, mélanger pour bien le répartir. Ajouter les tomates, les oignons nouveaux, la coriandre ciselée et mélanger délicatement.
Parsemer des graines de courge et servir de suite !
*Pour confire mes tomates, je les coupe en deux, je les installe dans un plat à gratin, je les badigeonne d'ail haché finement, je les sale, je poivre, je saupoudre d'un voile de sucre et d'origan, enfin je les arrose d'un filet d'huile d'olive et hop ! au four préchauffé à 180°C pendant 45-50 min.
Imprimer ma recette : SALADE_COMPOSEE_5_CEREALES_MAïS_TOMATE_TOFU_&_PESTO
Le soja version tofu ferme et en galettes !
Ou la réunion d'un plat que j'affectionne (aaaaahh ... les galettes !) et d'un aliment que j'ai découvert il y a plusieurs mois déjà et apprécié comme apport de protéines.
Et une bonne raison aussi, pour proposer une 'tite recette à Tarzile et rejoindre ainsi le "Club des bloggueuses qui ne veulent pas manger de viande le Lundi et qui veulent participer à un recueil virtuel de recettes" (euh ... même si chez moi c'est pas toujours le Lundi ... mais n'est-on pas justement Lundi aujourd'hui ????)
C'est du bon, très bon même avec le petit croquant des graines de sésame et du rapide à réaliser pour diner express !
GALETTES DE TOFU FERME, FLOCONS DE CEREALES ET ALGUES
ou GALETTES DU LUNDI ;o)
Pour 8 galettes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
300 g de tofu ferme
1 gros oeuf
1 grosse échalote
6 cuillères à soupe de lait de soja
3 cuillères à soupe de flocons de céréales (avoine ici ou épeautre ...)
1 cuillère à soupe d'algues en paillettes (pour moi : Mélange du Pêcheur en magasin bio)
2 ou 3 cuillères à soupe de sésame doré
1/2 cuillère à café de coriandre en poudre (pas dans la recette initiale)
sel
poivre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mettre les flocons de céréales à tremper dans le lait pendant 15 min.
Pendant ce temps, éplucher l'échalote et la hacher grossièrement.
Emietter le tofu ferme égoutté et le mixer avec l'échalote, l'oeuf battu, sel, poivre et coriandre en poudre.
Ajouter les algues, les graines de sésame doré et les flocons ramollis. Bien mélanger.
Diviser l'appareil en 8.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et y faire cuire chaque portion sous forme de galettes pendant 3 min de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir chaud avec une poêlée de légumes ou une salade verte.
Elles ne sont pas jolies ces galettes ? Et je vous défie de trouver ce qu'il y a dedans sans le savoir !
Imprimer la recette : GALETTES_DE_TOFU_FERME_FLOCONS_DE_CEREALES_ET_ALGUES
D'autres recettes avec du tofu ferme ? En brochette, en curry, en sauté et en soupe : Clic !
Et si tu veux Tarzile, tu peux toutes les prendre !
Source: recette issue d'un livre "mine d'or" (à savoir que plein de recettes vont être testées !) : LES DELICES DU SOJA EN CUISINE - Editions MINERVA
Et enfin ! Le tofu top du top ! BROCHETTES DE TOFU EN ROBE DE SESAME CROUSTILLANTE ...
Je termine aujourd'hui mon petit tour d'horizon concernant le tofu ferme et ... me voilà avec une recette que je ne sais pas trop où classer !? ...
N'étant pas végétarienne mais une simple omnivore partie à la découverte de saveurs et ingrédients nouveaux ... Je me retrouve sans catégorie adéquate pour cette fabuleuse recette ...
Petite réflexion .... et je me décide pour la catégorie " A GRIGNOTER" puisqu'en brochettes ... quoique je suis restée très "civilisée" en utilisant des couverts pour les déguster ... ;o) Cependant ... ces cubes de tofu en robe de sésame croustillante sont A CROQUER !!!
Je m'étais aperçue avec les recettes d'hier, que le tofu étant plutôt fade et de texture plutôt molle et élastique, il était préférable de le faire mariner pour lui donner un certain caractère ... et de le cuisiner de façon à obtenir un contraste en bouche.
Dans le curry thaï d'hier, il était mariné puis sauté et grillé à la poêle : j'étais déjà séduite !
Aujourd'hui, le contraste est amplifié par une croûte croooooouuuuuuustillante !
Vous l'entendez d'ici ? ;o)
Ajoutez-y une petite sauce au yaourt parfumée citron-paprika-coriandre et des fines tranches de concombre toutes bien fraîches pour sublimer les petites brochettes de tofu en robe de sésame croustillante ... Le tour est joué ! Vous êtes séduit(e)s ... Il vous faut y goûter ... Vous aller manger du tofu !!! ... Non ??? Siiiiiiiii !!!
BROCHETTES DE TOFU FERME EN ROBE DE SESAME CROUSTILLANTE, SAUCE YAOURT CITRON-PAPRIKA-CORIANDRE & RONDELLES DE CONCOMBRE
Pour 3-4 personnes
Préparation : 10 min
Repos au frais : 2 heures
Cuisson: Une dizaine de minutes
Brochettes
1 bloc de tofu ferme (400 g)
1 belle gousse d'ail
1 belle noix de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sucre roux (j'ai pris du sucre de palme)
60 ml de sauce soja
"Chapelure"
100 g de graines de sésame (doré pour moi)
2 cuillères à soupe de farine T80
3 cuillères à soupe d'huile de sésame et huile de colza pour la cuisson (à parts égales)
Sauce au yaourt
200 g de yaourt (grec ou celui des "2 vaches" bio)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
paprika selon le goût
Présentation
4 brochettes en bois
- Egoutter le bloc de tofu ferme et le couper en cubes (pas contrariante, j'ai coupé mon bloc en 24 tronçons rectangulaires).
- Peler ail et gingembre, les hacher très fins et les mettre dans un plat peu profond avec la sauce soja et le sucre, bien mélanger et y déposer les cubes de tofu côte à côte pour les faire macérer. Mettre au frais pour 1 heure puis retourner les cubes de tofu et remettre au frais pour 1 heure.
- Préparer la "chapelure" en mélangeant graines de sésame et farine (pas besoin de sel). Ajouter les cubes de tofu et bien les enrober de mélange au sésame.
- Chauffer l'huile dans une large poêle et faire frire le tofu sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Pendant la cuisson du tofu dans sa robe, couper le concombre en (demi) rondelles. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Egoutter les cubes de tofu en croûte croustillante sur du papier absorbant puis les enfiler sur les brochettes.
- Servir les brochettes de tofu en croûte de sésame croustillante accompagnées de fines tranches de concombre et de la sauce au yaourt parfumée citron-paprika-coriandre ...
DI-VIN !!!
Ca croque ... le sésame !
Ca fond ... le tofu !
Ca croque ... le concombre !
Ca fond ... la sauce au yaourt !
J'aime beaucoup ces contrastes !!! :o)
Et puis c'est chaud et frais ... mais ça c'est une autre histoire ...
Voilà en tout cas LA recette qui va me faire manger moulte tofu !!!
N'est-ce pas Elodie ? (KITCHEN VICTIM) qui justement me laissait un commentaire Lundi soir sur sa façon préférée de manger le tofu ... alors que je venais juste de déguster mon assiette et préparais mon billet ... ;o)
La recette ? Elle vient de là, à peine modifiée !
Le tofu ... version curry & sauté thaï
Je continue dans la version "plat chaud" parce que le soleil a décidé de nous fuir ... je n'ai plus envie de manger froid !
Alors, toujours du tofu ferme ... du tofu dans un curry.
J'ai parcouru cette recette dans un livre des éditions Marabout...d'ficelle ... J'en ai repris l'association des ingrédients et la diagonale de la recette car j'ai sagement reposé le livre en question ... ;o)
Goûtons donc au tofu se baignant dans une sauce épicée et cocolactée !
CURRY COURGE-TOFU & PETITS POIS
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile neutre
1 cuillère à café de pâte de curry rouge (+/- bombée selon la force désirée)
500 g de courge coupée en dés (butternut à l'origine mais pas trouvée alors j'ai pris une courge "classique)
150 g de petits pois surgelés
200 g de tofu ferme coupé en dés
400 ml de bouillon de légumes chaud
300 ml de lait de coco
1 jus de citron
coriandre fraîche
- Eplucher l'oignon et l'ail, les hacher. Les faire revenir dans un peu d'huile (colza) jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter la pâte de curry rouge et remuer pendant 2 ou 3 min jusqu'à ce qu'elle révèle ses arômes.
- Ajouter les dés de courge, remuer pendant 3-4 min pais ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco. Maintenir un feu doux pour ne pas que le mélange bouillonne. Laisser cuire 10 min.
- Ajouter ensuite les petits pois et laisser cuire 10 min supplémentaires, puis le tofu et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
- Avant de servir, ajouter le jus de citron. Bien remuer.
- Parsemer de coriandre ciselée.
- Proposer avec du riz thaï.
Ce que j'en ai pensé ?
J'ai quand même été moyennement emballée par cette version. Bien que le curry ait été assez épicé, je n'ai pas trouvé la présence de tofu très transcendante ... Peut-être parce que trop de "moelleux" entre le tofu et la sauce au lait de coco ...
Pour la deuxième recette ...
Que j'ai, par contre, nettement préférée ... le tofu sauté à la thaïe de Yasmina Cuisine ...
Une sauce au lait de coco également (j'en ai mis que 250 ml) mais le tofu a auparavant mariné dans de la sauce soja (tamari) puis est grillé comme dans la POÊLEE DE QUINOA, POIREAU, TOFU FUME, AMANDES & GRAINES DE PAVOT. Ce passage à la poêle lui confère un contraste de texture et lui donne beaucoup plus de caractère !
Du lait de coco, des épices et de la coriandre ont fait tout le reste ! ;o)
A goûter aussi ... la brouillade épicée servie avec de la patate douce grillée au four dans la recette de Valérie (clic). Sans lait de coco, mais délice aussi !
Le tofu ferme ... version soupe
Je me suis aventurée à essayer le tofu ferme dans divers plats.
Le tofu ferme s'obtient par coagulation du lait de soja avec du nigari (chlorure de magnésium issu du sel marin) qui joue le rôle d'une présure. Le lait végétal est ainsi caillé, le petit lait se sépare et le tofu se forme. Il est ensuite égoutté et pressé dans des moules, le tofu va devenir une pâte plus ou moins ferme selon le pressage. (Cuisiner bio, mode d'emploi - Valérie Cupillard)
Après avoir testé et approuvé le tofu en version fumée dans la POÊLEE DE QUINOA, POIREAU & AMANDES ... Je goûte ici au tofu nature ...
Et puisque le temps froid et gris est de nouveau de la partie ... Jouons encore avec un breuvage chaud et coloré !
Des petits dés de tofu ferme dans une soupe ? La soupe miso bien sûr !
Je ne suis d'ailleurs pas si sûre que ce soit toujours celui-ci qui soit utilisé dans la soupe miso, car en fonction des recettes, on trouve le tofu ferme ou le tofu soyeux. Ce dernier est si fragile que sa découpe en cubes devenait périlleuse ... Alors j'ai choisi le ferme !
SOUPE MISO
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
4 cuillères à soupe de pâte miso*
1,5 l d'eau
200 g de tofu ferme (sous forme de bloc au rayon frais des magasins bio)
1/4 de poivron rouge (lavé et séché)
1 oignon nouveau
4 petits champignons de Paris
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
huile de sésame
Mais aussi selon les versions : des vermicelles de riz comme ceux d'ici, une carotte coupée en fins bâtonnets, de la coriandre fraîche ...
- Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition.
- Pendant ce temps, découper le poivron rouge en très fins bâtonnets, émincer finement les champignons et l'oignon nouveau. Couper le tofu en petits dés.
- Faire dissoudre la pâte miso dans l'eau bouillante, baisser le feu et maintenir le liquide à petits frémissements car la pâte miso ne doit pas bouillir. Ajouter la sauce de soja
- Ajouter les dés de tofu et laisser cuire 3-4 min.
- Pour servir, répartir le bouillon et les dés de tofu dans des bols.
- Parsemer de lamelles de poivron, de rondelles d'oignon nouveau, ajouter un filet d'huile de sésame.
- C'est prêt !
Et version avec champignons ! ;o)
Goûter cette soupe n'etait pas tout à fait une première car je l'avais déjà dégusté dans des restaurants japonais.
La première, c'est d'avoir réalisé cette soupe moi même grâce à la pâte miso* trouvée en magasin bio.
Ele présente l'avantage d'être dégustée en entrée légère. J'y mets aussi un peu plus de légumes pour en faire un plat principal suivi d'un bon dessert ... ;o)
*Le miso est une pâte fermentée de couleur beige à brun foncé, fabriquée à partir de soja, riz ou orge, sel marin et eau. Elle présente une forte teneur en protéines et est richen en vitamines du groupe B. Elle est utilisé comme assaisonnement (soupe, bouillon, sauce), comme condiment ou bien entre dans la composition de plats cuisinés (source Wikipédia)
