shiso

Une recette rapide qui annonce la fin de l'été avec les courgettes et le début des soirées fraîches d'automne pour le velouté. Le parfumer avec des feuilles de shiso révèle une association parfaite !  VELOUTÉ COURGETTES-SHISO Pour 3 grands bols 3 belles courgettes 1 gousse d'ail 1 oignon tige 1 belle poignée de feuilles de shiso (sans les tiges, environ 60 g)50 cl de bouillon de légumes biohuile d'olive crème de soja liquide poivre du moulin  Laver les courgettes et les couper en gros... [Lire la suite]

Une belle botte de 300 g de feuilles de shiso (ou Perilla) peut permettre de réaliser une boisson fraîche pour chaudes journées ... Choisir du shiso pourpre ou avec des feuilles bicolores.  La recette ici (clic) où j'ai remplacé le vinaigre de riz par la moitié de Melfor (clic). J'ai utilisé du sucre blond de canne et j'ai stérilisé ma bouteille en la plaçant au four préchauffé à 120°C pendant 20 minutes.  SIROP DE FEUILLES DE SHISOPréparation : 5 minutes Cuisson : 25 à 30 minutes  50 cl... [Lire la suite]

Un nouveau bouquet de shiso décliné en quelques recettes. .. J'ai refait mon pesto (trop bon !) J'évoquais - dans ce billet- ne pas avoir fait de clafoutis aux cerises cette année, alors pour rectifier cette absence : un des clafoutis !  Version salée d'abord, un clafoutis à manger tiède ou frais (version canicule). Dans ce clafoutis, ni lait, ni Mascarpone, ni Ricotta, ni fromage de chèvre frais mais de la brousse pour changer. Et pour innover encore, j'ai imaginé sur mes papilles... [Lire la suite]

Les feuilles de shiso ne se gardent pas très longtemps. Sèches elles perdent leur saveur. Les tiges trempées dans de l'eau, elle piquent quand même du nez. :o(Alors je les lave, les essuie dans un torchon et les mets entre deux feuilles de papier essuie-tout, puis les range dans un sac de congélation gardé jusqu'à 4-5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.  J'ai eu envie du moelleux d'un cake au yaourt. Deux bananes en perdition en vue et le souvenir d'un sucre très parfumé pour des... [Lire la suite]

Le shiso est une herbe aromatique asiatique, de jolies feuilles dentelées, vertes et/ou pourpres, pleines de saveurs : un peu anisée, un peu poivrée, un peu citronnée, très herbacée et donc surtout inimitable ! J'adore le shiso (de son nom japonais) ou pérille (et en latin, pour me cultiver : Perilla frutecens) tout autant que la coriandre fraîche sauf que je n'en trouve pas aussi souvent que je le souhaiterais.  Le shiso, je l'aime dans un phõ qui le sublime (et plus encore si j'ai aussi de la coriandre... [Lire la suite]