14 décembre 2009
DÔME DE POMMES DE TERRE, RICOTTA A L'ANETH, SAUMON FUME & PETITE SALADE DE POUSSES D'EPINARD & BAIES ROSES pour le défi Xeres
Il y a un temps fort fort lointain ;o) ... où je fus défiée par Lydian, petit MIRLITON très doué(e) pour élaborer des gourmandises, défiée à participer au défi Xeres, avec la pomme de terre comme élue.
Entre moultes réflexions pertubées par le temps qui s'accélère en cette fin d'année ... Me voilà enfin prête pour répondre à son invitation !
La recette devait d'abord se constituer d'un mash de pomme de terre, puis d'une couche de ricotta à la ciboulette, le tout surmonté d'une petite salade de pousses d'épinards aux baies roses ... le vinaigre choisi faisant une apparition dans toutes les strates. Et puis au moment de préparer la ricotta ... Flûte ! Pas de ciboulette ... omise dans la liste des courses !!! :o( Mais comme il faut savoir rebondir et qu'il me restait de l'aneth ... Et que l'aneth m'évoque le saumon fumé et que ce dernier faisait partie de mes achats ... il fut décidé de rajouter un invité dans mon dôme ...
DÔME DE POMMES DE TERRE, RICOTTA A L'ANETH, SAUMON FUME & PETITE SALADE DE POUSSES D'EPINARD AUX BAIES ROSES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
4 belles pommes de terre pour purée
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres
250 g de ricotta
aneth frais à discrétion
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres
sel
poivre noir du moulin
4 tranches de saumon fumé
pousses d'épinard
1 cuillère à café de vinaigre de Xeres
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
fleur de sel
baies roses
Faire cuire les pommes de terre épluchées, rincées et coupées en dés dans de l'eau salée.
Pendant ce temps, préparer la ricotta : hacher l'aneth, l'incorporer à la ricotta avec vinaigre, poivre et sel.
Découper le saumon fumé en petites lanières.
Laver les pousses d'épinard et les égoutter.
Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au presse purée avec un peu d'eau de cuisson ou de lait chaud. Incorporer le vinaigre.
Préparer la salade en mélangeant les pousses d'épinard avec l'assaisonnement.
Procéder ensuite à la construction du dôme : une couche de pomme de terre (s'aider d'un cercle ou d'un ramequin dans ce cas, démouler) puis une couche de lanières de saumon fumé, puis une couche de ricotta à l'aneth puis quelques pousses d'épinard et quelques baies roses.
Déguster chaud !
Une petite recette toute simple et sans prétention mais que Mr Gourmandise a su apprécier ... grandement même pour qu'il l'exprime spontanément ... ;o)
Je défie à mon tour Océane - BIO IS BIOTIFUL - si elle le veut bien, de réaliser une recette avec le vinaigre de Xeres et un fruit ! les renseignements ici.
25 septembre 2009
Super bonne salade de pommes de terre version marine !
Avez-vous rencontré ma ...
SUPER BONNE SALADE DE POMMES DE TERRE
1ère version ?
Non ???
Et bien ... un petit clic là pour la voir parce qu'elle est si délicieuse, si rapide et si simple que ce serait trop bête de l'ignorer !!!!
Et pour ceux que la poitrine de porc ne tente pas, je propose en menu du jour, une autre SUPER BONNE SALADE DE POMMES DE TERRE version marine.
C'est Hélène (Chez Becky & Liz) ... oui, encore et toujours ! ^_^) qui m'a tentée là avec son association pommes de terre et coquillages.
J'ai gardé son idée, gardé ma sauce et ajouté un petit plus sous forme de rondelles d'olives vertes et noires (et hop ! deux pots en moins dans le frigo !) ... et un peu d'oignon rouge aussi pour lui donner bonne mine ..... Et puis bien sûr de la coriandre fraîche, plein de coriandre ... ma drogue verte !
SALADE DE POMMES DE TERRE, MOULES, OLIVES VERTES & NOIRES, OIGNON ROUGE
Pour 4 à 6 personnes (selon une entrée ou un plat principal)
Préparation : le temps de la cuisson de pommes de terre
Les ingrédients de la salade :
8 belles pommes de terre type Charlotte
500 g de moules décortiquées (surgelées, oui mais c'était pour du "rapide")
10 olives noires dénoyautées
10 olives vertes dénoyautées
1 petit oignon rouge
coriandre fraîche +++ ou persil ou ciboulette si vous n'en avez pas le même amour ;o)
Les ingrédients de la sauce :
2 belles cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de crème fraîche (n'en ayant pas dans mon frigo, j'ai mis l'équivalent en yaourt bulgare)
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (avec les petits grains)
1 cuillère à soupe de Melfor *
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Modus operandi :
Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en dés et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Les faire cuire sans se défaire, la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement.
Pendant la cuisson des pommes de terre, faire chauffer une casserole d'eau avec 1 cuillère à café de court-bouillon. Quand l'eau est frémissante, arrêter le feu, y plonger les moules surgelées pendant 30 secondes à 1 min puis égoutter.
Couper les olives en rondelles, hacher l'oignon rouge, ciseler la coriandre lavée et "essorée" (ma meilleure technique c'est le geste de l'ancien panier à salade ... dehors pour ne pas baptiser la cuisine ... quoique l'hiver, je préfère la sécher dans un torchon propre ... ^_^)
Mélanger les ingrédients de la sauce dans l'ordre.
Quand les dés de pommes de terre sont cuits, égoutter.
Rassembler pommes de terre, moules, olives, oignon, coriandre et sauce dans un grand saladier.
Mélanger délicatement et servir tiède ... c'est meilleur !
J'aime bien, mais alors beaucoup, beaucoup ... nous régaler avec tant de simplicité !!!
* Le Melfor est un condiment plus doux que le vinaigre, aromatisé au miel et à l'infusion de plantes. Je l'utilise en lieu et place du vinaigre. On le trouve dans les hypermarchés.
Imprimer la recette : SALADE_DE_POMMES_DE_TERRE,_MOULES,_OLIVES_VERTES_ET_NOIRES,_OIGNON_ROUGE
10 août 2009
Clafoutis cocolacté vite fait bien fait
Je peux dire que l'été a été TRES, TRES "CLAFOUTIS" !
Cerises, abricots et cassis parce que mes recettes publiées ont voulu être goûtées ... ;o)
Et puis encore groseilles et prunes ... parce que la récolte a été abondante ici et là.
Et ce qui m'a fait le plus plaisir, c'est la gourmandise des enfants qui les dégustaient !
A cette montagne de clafoutis succède - retour de vacances oblige - une montagne de linge à laver, repasser ... Je sais, je l'ai déjà dit mais ppffffffffffff ! J'aime pô !!! Et pas une bonne âme à l'horizon ...
Du coup, ça doit aller vite en cuisine !
Alors, je reprends mes bonnes habitudes d'avant-pendant les vacances ... les clafoutis !
Pour une version toute mienne (traduction : cocolactée) MAIS ... salée ! (pour changer de bec) :o)
Des ingrédients simples ...
Pour un simple clafoutis ... (et toujours inspirée de Mr Felder ...)
CLAFOUTIS COCOLACTE THON, TOMATE, POMME DE TERRE ET CORIANDRE
Pour 4 personnes (moule de 20 x 20 cm)
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 40 min
1 boite de thon au naturel (140 g égoutté)
1 belle pomme de terre (Roseval)
tomates cerise
ciboulette ou coriandre fraîche (quantité selon votre goût ...)
2 oeufs
12,5 cl de lait de coco
12,5 cl de crème liquide
10 g de Maïzena
coriandre en poudre
sel
poivre
- Préchauffer le four à 210°C.
- Eplucher la pomme de terre, la laver, la couper en dés et les faire cuire.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Egoutter le thon et l'émietter.
- Laver et ciseler la coriandre
- Battre les oeufs avec la Maîzena, ajouter le lait de coco, la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter une petite cuillère à café de coriandre en poudre et la coriandre ciselée. Mélanger.
- Beurrer un plat de 20 x 20 cm et répartir les légumes et le thon.
- Verser délicatement par dessus la préparation aux oeufs.
- Faire cuire 30 min environ.
- Déguster tiède-chaud ou froid.
11 octobre 2008
Pomme de terre et poireau se parfument de cinq épices
Les abeilles se nourrissent normalement du nectar des fleurs mais dans la ruche de Maya, c'est la patate qui se fait reine des repas ! ;o)
Mayacook a décidé de s'éclater avec la patate !
La recette du jour lui est donc dédiée car il faut qu'elle termine son sac de 25 kgs ...
Des légumes si simples et si faciles à trouver mais sublimés par des épices.
Il me tentait fortement d'utiliser du cinq épices après avoir usé et abusé du quatre !
On sait que poireau et pomme de terre font très bon ménage, mais épicés 5 fois ... cela promettait d'être savoureux ...
GRATIN DE POMMES DE TERRE-POIREAU AU CINQ EPICES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure
600 g de pommes de terre pour gratin
150 g de poireau (blanc+vert clair)
40 g de beurre
40 cl de crème liquide
cinq épices (j'ai pris le mélange anis étoilé, fenouil, cannelle, coriandre, cumin)
sel
poivre
- Laver et tailler le poireau en fine julienne, faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre la julienne de poireau. La faire cuire à couvert pendant 10 min sur feu doux sans coloration. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en fnes lamelles (robot ou mandoline). Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la crème avec sel et poivre
- Beurrer 4 ramequins (10 cm de diamètre). Disposer une couche de pommes de terre puis une couche de poireau, saupoudrer de cinq épices, recommencer une fois, sapoudrer à nouveau de cinq épices et terminer par une couche de pommes de terre disposées en rosace ou selon votre sens artistique. ;o)
- Répartir par dessus la crème liquide assaisonnée à hauteur. Saupoudrer à nouveau de cinq épices.
- Mettre les ramequins dans une lèche frite remplie d'eau chaude et faire cuire au bain-marie pendant 1 heure environ jusqu'à ce que les gratins soient dorés. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
- Déguster dans les ramequins ou démouler pour que ce soit plus chic en passant la lame d'un couteau tout autour du gratin.
Je suis conquise par cette association toute en saveur et encore très moelleuse ...
car plein de crèèèèèèèèèèème !!!
En tout cas, le cinq épices se verra impliqué dans mes futurs gratins de pommes de terre, avec poireau ou sans !
Bon appétit à toute la ruche maisonnée ! :oD
Source : inspiré d'une recette de Joël Robuchon "Le Meilleur de la Pomme de Terre", je n'ai pas respecté les proportions qui me semblaient un peu juste par rapport à la taille de mes ramequins. Quant à la cuisson au bain marie, la t° de 120°C indiquée dans le livre pour une durée de 45 min m'a semblé bien faible pour des lamelles de pommes de terre crues (les miennes faites au robot n'étant pas super fines). J'ai donc gardé le bain-marie en utilisant le temps de cuisson de mon gratin dauphinois. D'ailleurs, je ne suis pas sûre de l'imortance du bain -marie pour un gratin ou si quelqu'un(e) veut bien m'éclairer ...
02 mai 2008
SUPER BONNE COMPOTEE DE POMMES DE TERRE !
Vous avez aimé ma SUPER BONNE SALADE DE POMMES DE TERRE ?
Encore un sac de 25 kgs de patates à liquider ? ;o)
Alors goûtez cette alliance subtile du salé et du sucré, c'est de Joël Robuchon Le Meilleur et le Plus Simple de la Pomme de Terre, alors c'est bon !
SUPER BONNE COMPOTEE DE POMMES DE TERRE AUX LARDONS & PRUNEAUX
Pour 4-6- personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : Cuisson 30 -40 min
1 kg de pommes de terre (Rattes pour J. Robuchon mais je n'avais pas sous la main, j'ai pris des Roseval)
200 g de poitrine fumée coupés en lardons (en allumettes pour moi)
2 oignons nouveaux
15 pruneaux dénoyautés
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de vin blanc (15 cl)
1/2 l de bouillon de volaille
1 bouquet garni (thym et feuilles de laurier pour moi)
1 gousse d'ail
1 pincée de sucre
cannelle
persil haché +++
- Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en dés.
- Emincer les oignons nouveaux, tiges comprises. Peler la gousse d'ail.
- Faire revenir les lardons/allumettes dans une grande sauteuse (je ne mets pas de matière grasse, celle des lardons suffit). Ajouter les oignons nouveaux émincés. Faire revenir 2 min puis saupoudrer de farine et faire revenir 2 min encore.
- Mouiller avec le vin blanc et le bouillon chaud. Ajouter les pommes de terre en dés, le bouquet garni et l'ail. Saler, poivrer + une pincée de sucre en poudre et de cannelle.
- Couvrir et faire cuire lentement pendant 30 min (j'ai prolongé de 10 min supplémentaires car les pommes de terre n'étaient pas tout à fait cuites, tout dépend de la grosseur des dés !)
- Vérifier l'assaisonnement, Verser dans un plat creux et saupoudrer généreusement de persil haché.
Si le temps revire au frais, vous apprécierez pour un prochain diner ! ;o)
Imprimer la recette : SUPER_BONNE_COMPOTEE_DE_POMMES_DE_TERRE_AUX_LARDONS_&_PRUNEAUX
06 avril 2008
Super bonne salade de pommes de terre !
Je sais, je sais. Je vous ai déjà cuisiné des pommes de terre il y a peu, mais ma BRANDADE DE THON a eu l'air de vous plaire. Alors je remets ça ! En plus : c'est FACILE ...
C'est PAS LONG ...
Et c'est BON !
Et puis les temps sont durs côté finances ... Pfffffff ! Tout le monde s'en plaint .... Alors, la fève Tonka, le thé Matcha c'est pas pour tous les jours ... ;o)
Et puis quand il y a du stock ... faut liquider ! Ben quoi ? Vous n'achetez pas les patates par sac de 25 kgs vous ? ;o)))
Résistera ... Résistera pas ?
SUPER BONNE SALADE DE POMMES DE TERRE
Pour 4 personnes
Préparation = à peine plus que le temps de cuisson des pommes de terre !
1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en dés
1 belle branche de céleri
1 oignon nouveau avec la tige
10 tranches fines de poitrine fumée
2 ou 3 oeufs durs
quelques câpres à queue pour la déco (conservées dans du vinaigre, j'en trouve chez les traiteurs italiens sinon on peut remplacer par des cornichons en rondelles)
Sauce :
2 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de Melfor (mon substitut de vinaigre préféré*)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
sel
poivre du moulin
- Mettre les dés de pommes de terre à cuire dans une casserole d'eau froide salée.
- Pendant ce temps : ciseler l'oignon nouveau (bulbe et tige), couper la branche de céleri en tranches fines. Faire revenir les tranches fines de poitrine fumée dans une poêle antiadhésive (pas la peine de mettre de corps gras) juqu'à les dorer un peu puis les découper en lamelles.
- Ecaler les oeufs et les couper en quatre dans le sens de la longueur.
- Préparer la sauce en mélangeant sel, poivre, moutarde à l'ancienne, mayonnaise et crème fraîche épaisse.
- Une fois les dés de pommes de terre cuits, les égoutter, les rincer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter à nouveau.
- Dans un saladier, verser les pommes de terre, le céleri et l'oignon émincés (en en réservant une partie pour la déco). Arroser de sauce et mélanger délicatement.
- Parsemer de lamelles de lardons, du céleri et de l'oignon réservés. Décorer avec les quartiers d'oeufs et les câpres à queue et ...
- Servir de suite ...
C'est meilleur tiède !
Imprimer la recette : SUPER_BONNE_SALADE_DE_POMMES_DE_TERRE
* Le Melfor est un condiment plus doux que le vinaigre, aromatisé au miel et à l'infusion de plantes. On le trouve en général dans les grandes surfaces au rayon des vinaigres.
02 avril 2008
Que faire avec une boîte de thon ?
La lettre quotidienne d'ELLE A TABLE est décidément source de grande inspiration en ce moment !
Le thème d'hier sur le poisson ... 1er avril oblige !... m'a fait dénicher une petite recette simple et rapide sauf ... Une MONTAGNE de vaisselle à faire ensuite !!! ... ;o( ... Casserole de cuisson de pommes de terre + moulin à légumes pour la purée + robot pour mixer ail et thon + presse-ail + planches en bois pour découper la déco + divers ustensiles etc. La cuisine sans vaisselle ? Impossible !!!
Mais le résultat final est un petit régal et change de l'habituelle brandade de morue.
Elle s'inscrit aussi au thème "cuisine du placard" bien pratique en cas de dépannage !
Une bonne idée de repas pour les p'tits loups sauf que pour l'histoire, ma loupiote a rechigné sur les petits dés d'olives et elle n'a pas daigné y goûter ... Sa tête de bois l'aurait-elle privée d'un petit délice ? ;o)
BRANDADE DE THON
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
1 kg de pommes de terre
400 g de thon au naturel en boîte
2 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
15 cl de lait
sel
poivre
olives noires découpées en très petits dés
ciboulette ciselée
- Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur.
- Eplucher les gousses d'ail, les écraser au pilon dans un mortier si possible (j'ai utilisé mon presse-ail).
- Dans un robot muni du couteau hachoir, mettre le thon égoutté et émietté, l'ail et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
- Dans un saladier réchauffé, passer les pommes de terre au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajouter le lait bouillant et l'huile d'olive. Bien mélanger.
- Ajouter la purée de thon-ail et mélanger intimement.
- Dresser la brandade dans des assiettes ou des coupelles. Parsemer de ciboulette et de petits dés d'olives noires.
Attaquez-vous sans tarder à cette montagne !
Imprimer la recette : BRANDADE_DE_THON
19 janvier 2008
Pommes de terre et courgettes serrées comme des sardines pour un tian ...
Quand je suis surmenée, j'oublie plein de choses dont la liste des courses à faire pour réaliser les recettes tant convoitées ... Celle d'hier, issue d'une recette de Elle à Table (il me semble) mais tellement simplissime dans le contenu et la façon qu'elle est une des rares recettes que je puisse faire de tête sans rien omettre ... et sans chercher où j'ai bien pu la voir ou la ranger ... ;o)
Qui a dit que j'ai la mémoire qui flanche ?!
TIAN DE POMMES DE TERRE-COURGETTES AU MICRO-ONDE
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min au M.O. auxquelles je rajouterai 10 min au four traditionnel
Pommes de terre (pour remplir la moitié de votre plat à gratin en rang très serré)
Courgettes (pour remplir l'autre moitié de votre plat à gratin en rang très serré)
Ail haché
Thym
Huile d'olive
Sel
Poivre
- Eplucher et hacher l'ail finement et le mettre à macérer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en fines rondelles (au robot pour aller plus vite).
- Laver et essuyer les courgettes, couper les extrémités et leur faire subir le même sort que les pommes de terre.
- Huiler un plat à gratin avec un peu d'huile d'olive à l'ail (un plat qui devra rentrer dans le micro-onde).
- Y ranger les rondelles de courgettes en rang très serré et en alternance (il faut vraiment tasser pour garder de belles lignes après cuisson).
- Saler et poivrer, parsemer de thym et d'hule d'olive à l'ail.
- Couvrir d'un film plastique et faire cuire au micro-onde pendant 20 min.
- La recette s'arrêtait là. Je préfère prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes au four traditionnel préchauffé à 180°C pour griller un peu les légumes ... c'est meilleur !
Un travail d'orfèvre facilité ...
si vous veillez à ne pas séparer les rondelles en les sortant de la cuve du robot ... Il suffira de prendre les "petits paquets" de rondelles pour les étaler en suite en ligne dans le plat à gratin.
Un plat aussi tout en lègèreté ...
Car très peu de matières grasses pour qui en est à restriction "après-fêtes" !
Et s'il vous reste des rondelles de courgettes : GRATIN DE COURGETTES A L'AIL & AU THYM
20 décembre 2007
Parmentier de confit de canard & marron
Un parmentier & 2 versions, la deuxième pour Sarita de Tendres Gourmandises & sa récap' Marrons.
J'adore le confit de canard !
Et qui plus est, avec de bonnes pommes de terre sautées. Et oui, c'est comme ça qu'il se sublime sous mes papilles, enfin avis tout personnel. Comme je voulais faire un dîner plus léger (et que le parmentier de confit de canard ayant eu le vent en poupe sur la carte de certains bistrots pendant un moment sans que j'en fasse finalement la commande, me décidant toujours pour un autre plat ...) je me suis décidée à le faire moi-même pour enfin y goûter !
J'ai commencé par une simple purée pommes de terre céleri entre laquelle se sont intercalés : effilochée de confit de canard, petits morceaux de marrons et hachis de persil. Après cette fournée, il me restait du canard, du céleri et des marrons. Je me suis alors souvenue d'une purée céleri-marrons vue ici. J'ai donc rempilé pour un deuxième parmentier gratin (appellation plus juste ? car pas de pomme de terre dans celui-ci) avec la même couche intermédiaire.
Version préférée au Masculin, très classique
Version préférée au Féminin, très originale
De la à en conclure la personnalité de chacun .... ! ;o)
La recette pour 4 personnes pour la version céleri-pomme de terre, pour 2 personnes version céleri-marron
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min en ramequins individuels
Purée pomme de terre-céleri:
Eplucher 1/2 boule de céleri rave (400 g environ) et 800 g de pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans de l'eau salée (départ à froid). Les passer ensuite au moulin à légumes (pas de mixeur car la pomme de terre mixée rend la purée élastique). Ajouter 100 ml de lait et 100 ml de crème liquide, une pointe de muscade râpée, bien mélanger. Réserver.
Purée céleri-marrons :
Eplucher 1/2 boule de céleri rave (400 g environ), le couper en dés et le faire cuire dans de l'eau salée (départ à froid). Une fois cuit, le mixer avec 150 g de marrons sous-vide. Ajouter 50 ml de lait et 50 ml de crème liquide, une pincée de thym, bien mélanger. Réserver
"Farce" :
Après avoir ouvert la boîte/le bocal de confit de canard, débarrasser au maximum 2 cuisses (soit 1 cuisse pour 2 personnes) de la graisse qui les enrobe et les faire réchauffer dans une cocotte, égoutter, ôter la peau et effilocher la chair. Couper 8 marrons (soit 2 marrons par ramequin) en morceaux et hacher le persil (en réserver 1 cuillère à soupe). Mélanger le tout ensemble.
Montage :
Huiler les ramequins (diamètre 12 cm) avec un peu de graisse de canard. Disposer une couche de purée au fond, recouvrir d'une couche de "farce" et terminer par une dernière couche de purée. Saupoudrer la surface d'un peu de chapelure, du persil réservé et déposer 3-4 lichettes de beurre.
Cuisson :
Enfourner pour 30 min à four 180°C (th 6) jusqu'à ce que le dessus soit doré . Servir chaud !
29 octobre 2007
Petite histoire : Ma loupiote a mangé du poireau !
Encore une histoire de légumes !
Tout est parti de l'affection sélective de ma loupiote (et des enfants en général) pour la gente "Légumes" et d'une recette aperçue dans un livre de cuisine (Macuisine - Collections du Figaro).
La loupiote a été habituée dès son plus jeune âge à manger des légumes, la maman étant une adepte du repas équilibré et abhorrant les régimes patates-riz-pâtes. Mais la gente "Légumes" a des spécimens qui sont élus et réélus et d'autres qui sont relégués au rang de proscrits. Endives, fenouil, céleri branche n'ont pas encore sa faveur, à moins d'être dissimulé artistiquement par la maman cuisto. Encore que d'un goût assez spécial pour de jeunes palais, je ne force pas ! Le poireau, lui, était jusque là rangé dans la catégorie des "tolérés" puis a rejoint la cohorte des bannis depuis ???
- La loupiote : "J'aime pas les poireaux"
- La maman interloquée : "Mais pourtant tu en as déjà mangé ?!"
- La loupiote : "J'aime plus ça"
- La maman déboussolée : "C'est pourtant très bon pour la santé, c'est plein de vitamines pour avoir des cheveux aussi longs que les princesses ... " (Argument de choc qui est censé faire fléchir la petite demoiselle, qui persiste ...)
- La loupiote : "J'aime pas les poireaux !"
Arrêt de l'échange qui risque de tourner court et devenir stérile. Autant la jouer finaude et rusée !
Ainsi furent fait les NEMS DE POMMES DE TERRE & POIREAUX !
Il faut juste et simplement :
1 grosse voire énoooooorme pomme de terre
1 blanc-vert de poireau
Du beurre clarifié (beuure fondu dont on a retiré la partie blanche crémeuse)
De la sauce soja (Maggi pour nous, car la loupiote connait bien le Maggi sur son riz et risquait fort d'accepter les nems pomme de terre-poireau avec cette sauce là !) ... ;o)
Le modus operandi fut délicat et mal parti. Il suffisait pourtant de :
- Laver et couper le blanc-vert de poireau en fins bâtonnets et le blanchir 3-4 min dans de l'eau bouillante. Egoutter.
- Eplucher la pomme de terre. Jusque là, tout va bien !
- Couper celle-ci en fines lamelles ... Aïe, aïe aïe sans râpe adéquate !
- Déposer quelques bâtonnets sur une lamelle de pomme de terre, les rouler pour former des nems... L'opération se corse et devient mission impossible ! Mes lamelles sont trop épaisses ou pas assez larges et le rouleau ne veut pas rester rouleau. Je me dis "tant pis, les nems de pommes de terre deviendront des millefeuilles... (J'ai bien fait des millefeuilles vietnamiens !... Mélange des genres !) Me voila donc partie pour faire cuire mes lamelles recto-verso à la poêle, les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud en attendant la fournée suivante. Et miracle ! Une fois toutes cuites et chaudes, les voilà plus souples pour se plier à mes désirs !
- Prendre donc chaque lamelle de pomme de terre, y déposer - enfin ! - délicatement et religieusement quelques bâtonnets de poireau. Rouler, déposer sur une assiette, un petit plat ou comme il vous plaira, passer à la lamelle suivante etc, etc, etc et ...
- Servir avec la sauce aimée :
- La loupiote : "C'est quoi, maman ?"
- La maman (qui n'en mène quand même pas large ...) : "Des nems de pommes de terre avec du Maggi"
- La loupiote : "Et le vert, là, c'est quoi ?"
- La maman : "Goûte d'abord ! Et dis moi si c'est bon !"
La loupiote goûte ...
La maman, impatiente et inquiète, attend le verdict ...
- La loupiote : "Huummm ! C'est bon ! C'est quoi le vert ?"
- La maman, franche mais dans ses petits souliers ... " C'est du poireau !" et qui enchaîne pour s'assurer la victoire : "Tu vois que ça peut-être bon le poireau."
- La loupiote qui ne peut plus se contredire, ayant déjà donné son assentiment : "Maman, j'aime bien le poireau !"
Et grand sourire de la maman victorieuse... et qui peut elle aussi déguster avec une grande félicité ses nems pomme de terre-poireau !
Sacrée petite loupiote qui répètera trois fois que ...
"C'est bon le poireau, maman !"
