04 décembre 2009
RATATOUILLE DE COUSCOUS EN CURRY
Du LAIT DE COCO, encore du LAIT DE COCO, toujours du LAIT DE COCO ! ;o)
C'est que je reprend ma petite série "lait de coco" pour ne pas faillir à ma réputation ...
Pour celles et ceux qui viendraient me visiter la première fois, le LAIT DE COCO et moi vivons une grande histoire ... du genre passion conjugué à la gourmandise ...
Tout ça pour ça, pour justifier le plat qui suit ... délicatement parfumé au lait de coco !
Un titre un peu bizarre et biscornu, je le concède ... d'après une idée d'un livre -je ne sais plus lequel - feuilleté dans le rayon "Cuisine" ...
Un mélange de légumes, un mélange des genres, un mélange de saveurs, un mélange subtil mais délicieux à accompagner d'un simple boulgour et d'un peu de coriandre en graines et fraîche ... Damned ! Je n'en avais plus que du persil ni arabe, ni chinois mais bel et bien hexagonal ... Qu'importe, c'est le monde entier qui s'est retrouvé dans mon grand bol et ma lunch box !
Un joli plat végétarien qui plus est !
RATATOUILLE DE COUSCOUS EN CURRY
Pour 6 personnes (voyons les choses en grand, ce n'est que du bon pour la santé)
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
1 gros oignon rouge
1 belle gousse d'ail
1 cuillère à café de pâte de curry rouge
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 courgettes
2 carottes
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 petite boîte de pois chiches
2 boîtes de tomates pelées et concassées
20 cl de lait de coco
2 cuillères à soupe de curry en poudre
sel
poivre
2 cuillères à café de coriandre en poudre
coriandre en graines
coriandre fraîche
400 g de boulgour
20 g de beurre
- Eplucher l'oignon rouge et l'émincer. Eplucher la gousse d'ail et la hacher finement.
- Eplucher les carottes, les couper en dés. Laver les courgettes et poivrons, les couper en dés. Rincer et égoutter les pois chiches.
- Dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et y mettre à revenir oignon, ail et pâte de curry rouge. Quand les parfums se répandent dans la cuisine, ajouter les dés de légumes (sauf les pois chiches), remuer, saupoudrer de curry et laisser cuire en remuant pendant quelques minutes.
- Ajouter les tomates concassées, saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire 20 min.
- Mettre le boulgour dans une casserole, y verser 2,5 fois son volume d'eau bouillante salée, laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide.
- Au bout des 20 min de cuisson des légumes, ajouter les pois chiches, la coriandre en poudre et laisser cuire 10 min supplémentaires.
- Quand le boulgour est cuit, ajouter le beurre et remuer pour détacher les grains.
Servir la ratatouille de coucous en curry parsemée de graines de coriandre, de coriandre fraîche lavée et ciselée et de boulgour ...
Imprimer la recette : RATATOUILLE_DE_COUSCOUS_EN_CURRY
Une autre ratatouille ? ... Direction l'Afrique du Sud et clic là !
15 juillet 2009
Terrine d'été, terrine légère : TERRINE DE CHEVRE FRAIS & LEGUMES ET SON COULIS DE POIVRONS
Qui dit nourriture estivale, dit nourriture légère ...
Un terrine de saison.
Parce qu'il peut faire chaud (rien n'est gagné il est vrai ....) et que l'appétit peut se trouver malmené par une chaleur torrrrrrrriiiide ... et un estomac "pas d'accord pour ingurgiter du lourd-gras-difficile à digérer".
Alors une terrine d'été pour Mo de Péchés Mignons !
Je ne peux m'empêcher de l'offrir aussi à Flo(rence) de Bloga2, notre passionnata des terrines ... (Elle est en vacances mais un message subluminal devrait bien lui parvenir ...)
Et pour lui faire encore plus plaisir, ce sera une terrine salée et avec fromage ... ^_^
Forcément ! ... Puisqu'elle a fait une terrine SUCREE et COCOLACTEE ... C'est le monde à l'envers ! ;o)
Une terrine légère ... à déguster sans complexe !
Des légumes croquants dans une texture fondante (pour qui aime comme moi les contrastes)
D'une simplicité enfantine ...
C'est LA terrine de l'été !!!
TERRINE DE CHEVRE FRAIS ET LEGUMES
Pour 6-8 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson : 1 heure
3 courgettes
3 carottes
200 g de chèvre frais
200 g de fromage blanc (j'ai utilisé un yaourt grec = 150 g et 1 petit suisse = 60 g soit 210 g en tout)
3 oeufs
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/2 cuillère à café de coriandre moulue
sel
poivre
ciboulette ou autre herbe aromatique
- Faire chauffer une casserole d'eau salée.
- Laver les légumes. Eplucher les carottes. Détailler les légumes en bâtonnets de 10 cm de long. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 10 min puis les égoutter.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un saladier, battre le fromage de chèvre et le fromage blanc pour les détendre. Ajouter les oeufs, bien mélanger, saler, poivrer et ajouter les épices. Mélanger.
- Chemiser un moule à cake de 28 cm de papier sulfurisé.
- Le remplir avec une couche de préparation au fromage, puis une couche de bâtonnets de légumes, puis une couche de ciboulette (j'ai posé mes brins entiers au dessus de chaque couche de légumes) et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients (j'ai obtenu trois couches de chaque).
- Faire cuire dans un bain-marie d'eau déjà bouillante pendant 45 à 50 min. Vérifier la cuisson en piquant avec un pique en bois qui doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir puis garder au frais au moins 8 heures avant de servir découpé en tranches.
Accompagner d'un sorbet coulis de poivron ...
C'est que depuis ce SORBET ROUGE, tellement bon, j'ai fait un stock de poivrons rouges ... ^_^
Imprimer la recette : TERRINE_DE_CHEVRE_FRAIS_ET_LEGUMES
Source : CAKES & TERRINES - Hachette
Edit du 14 août 2009 : Je découvre ce jour le récap' "courgettes" de Mamandarine est en cuisine et je lui offre cette recette.
09 juillet 2009
Alors ? ... Et mes dés de poivrons rouges ???
Réponse au Koikès et cèpourkoi d'hier ...
Mais qu'ai-je bien pu faire de mes dés de poivrons rouges ???
Direction le congélateur ! Non mais !!! ;o)
Mais qui a trouvé la réponse ?
Marie, championne de ski mais semblant aussi être un bec sucré sinon avoir une passion pour la cuisine et le "bien manger" !
Certes, le choix était vaste et mes addictions ... ;o) ont faussé votre réflexion !
En vous assommant de clafoutis ces derniers temps et avec l'étiquette cocolactée qui me colle à la peau depuis l'ouverture de ce blog ... L'influence était prévisible ... Le smoothie a failli avoir la cote aussi, l'idée n'était pas mauvaise d'ailleurs !
Mais non, mais non !
Il faisait chaud brûlant la semaine dernière et il me fallait du frais froid !
Cette chaleur ne m'a pas plus dotée d'une sorbetière.
Alors toujours avec les moyens du bord comme pour mes précédents sorbets (clic) ou crèmes glacées (clic) ...
Parce que les sorbets et crèmes glacées sont LE DESSERT LE PLUS RAFRAICHISSANT
avec les panna cotta ... ;o)
... Un petit tour de mixeur plongeant parmi des fruits et/ou légumes surgelés ...
C'est une recette de soupe du site Elle A table qui m'a mise sur la voie, la voie d'un dessert et d'un sorbet rouge ...
Un sorbet TRES ROUGE sans sorbetière !
Une superbe couleur rouge ...
Pour un sorbet très original et envouteur ...
SORBET FRAMBOISE ET POIVRON ROUGE
Pour un petit bol
Préparation : 3 min !
100 g de dés de poivron rouge surgelés
100 g de framboises surgelées
50 ml d'eau plate environ
1 bonne cuillère à soupe de sirop d'agave
Dans un bol, mixer les framboises avec l'eau.
Ajouter les dés de poivron et mixer finement.
Ajouter le sirop d'agave et mélanger une dernière fois.
Servir dans un bol, gobelet ou une coupe et déguster de suite !
J'ai trouvé les saveurs bien équilibrées, on pourra mettre un peu plus de framboises que de poivron selon le goût.
Ayant mis un peu de temps à le photographier ... il faisait chaud ...
... la condensation s'était déjà formée sur le bol ... mais quel bonheur rafraîchissant !
Une alliance fruit et légumes très vitaminée à envisager encore de nombreuses fois ...
Peut-être avec un peu de jus de citron vert en plus !
Ce sorbet est ab-so-lu-ment dé-li-cieux !
Imprimer la recette : SORBET_FRAMBOISE_ET_POIVRON_ROUGE
Fraise et poivron, ça doit être bon aussi et c'est en coulis chez Cess.
Et encore bravo à Marie ! Il y a dû y avoir de la télépathie entre nous ! ;o)
27 avril 2009
Le tofu ferme ... version soupe
Je me suis aventurée à essayer le tofu ferme dans divers plats.
Le tofu ferme s'obtient par coagulation du lait de soja avec du nigari (chlorure de magnésium issu du sel marin) qui joue le rôle d'une présure. Le lait végétal est ainsi caillé, le petit lait se sépare et le tofu se forme. Il est ensuite égoutté et pressé dans des moules, le tofu va devenir une pâte plus ou moins ferme selon le pressage. (Cuisiner bio, mode d'emploi - Valérie Cupillard)
Après avoir testé et approuvé le tofu en version fumée dans la POÊLEE DE QUINOA, POIREAU & AMANDES ... Je goûte ici au tofu nature ...
Et puisque le temps froid et gris est de nouveau de la partie ... Jouons encore avec un breuvage chaud et coloré !
Des petits dés de tofu ferme dans une soupe ? La soupe miso bien sûr !
Je ne suis d'ailleurs pas si sûre que ce soit toujours celui-ci qui soit utilisé dans la soupe miso, car en fonction des recettes, on trouve le tofu ferme ou le tofu soyeux. Ce dernier est si fragile que sa découpe en cubes devenait périlleuse ... Alors j'ai choisi le ferme !
SOUPE MISO
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
4 cuillères à soupe de pâte miso*
1,5 l d'eau
200 g de tofu ferme (sous forme de bloc au rayon frais des magasions bio)
1/4 de poivron rouge (lavé et séché)
1 oignon nouveau
4 petits champignons de Paris
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
huile de sésame
Mais aussi selon les versions : des vermicelles de riz comme ceux d'ici, une carotte coupée en fins bâtonnets, de la coriandre fraîche ...
- Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition.
- Pendant ce temps, découper le poivron rouge en très fins bâtonnets, émincer finement les champignons et l'oignon nouveau. Couper le tofu en petits dés.
- Faire dissoudre la pâte miso dans l'eau bouillante, baisser le feu et maintenir le liquide à petits frémissements car la pâte miso ne doit pas bouillir. Ajouter la sauce de soja
- Ajouter les dés de tofu et laisser cuire 3-4 min.
- Pour servir, répartir le bouillon et les dés de tofu dans des bols.
- Parsemer de lamelles de poivron, de rondelles d'oignon nouveau, ajouter un filet d'huile de sésame.
- C'est prêt !
Et version avec champignons ! ;o)
Goûter cette soupe n'etait pas tout à fait une première car je l'avais déjà dégusté dans des restaurants japonais.
La première, c'est d'avoir réalisé cette soupe moi même grâce à la pâte miso* trouvée en magasin bio.
Ele présente l'avantage d'être dégustée en entrée légère. J'y mets aussi un peu plus de légumes pour en faire un plat principal suivi d'un bon dessert ... ;o)
*Le miso est une pâte fermentée de couleur beige à brun foncé, fabriquée à partir de soja, riz ou orge, sel marin et eau. Elle présente une forte teneur en protéines et est richen en vitamines du groupe B. Elle est utilisé comme assaisonnement (soupe, bouillon, sauce), comme condiment ou bien entre dans la composition de plats cuisinés (source Wikipédia)
06 avril 2009
Un coup de coeur par ci par là ...
Encore un peu de paresse et pas de nouvelle recette ...
Mais une partie de celles testées et très, très appréciées donc adoptées !
Chez Makanaï : Roulé feuilletés au saumon fumé, pistache et Gomasio ...
L'apéritif léger, raffiné et très simple à réaliser
Chez Lilie - Les Petits Pois : Tarte légère blettes et zeste de citron ...
La pâte Filo fait des merveilles et le zeste de citron sublime un légume plutôt oublié.
Toujours chez Lilie - Les Petits Pois : des Muffins au potiron et pruneaux transformés en cake ...
Très apprécié au petit déjeuner par toute la tablée !
Pas trop sucré (j'y ai mis du sucre complet Rapadura) et TRES moelleux !
(Pour obtenir un cake cuit dans un grand moule 28 x 13 cm, j'ai doublé les quantités de Lilie sauf pour la purée de potiron 300 ml parce qu'elle était plutôt liquide) et une cuisson d'environ 50 min.
Et même si c'est bientôt la fin de la saison ... encore de la courge parce que je ne m'en lasse pas ... et même si l'envie des fruits de printemps et d'été se fait sentir ...
Le Gâteau au potiron de l'enfance de Mounet - Cerises & Clafoutis
Je l'ai fait plusieurs fois et je l'ai obtenu un peu plus grillé les fois suivantes ... c'est meilleur ! ;o)
Et toujours (mais fin) du potiron d'après le Gâteau aux noix, épices et butternut de marie - En Direct d'Athènes :
J'ai remplacé la courge butternut par du potiron, les noix par des noisettes dont ma réserve était plus riche et réalisé un cake ... encore pour le petit déjeuner ;o)... en doublant les quantités pour mon très grand moule.
Un délice qui ressemble à celui-ci où le poti(mar)ron était râpé, un délice que j'aime accompagner d'une pâte à tartiner choco-noisettée ... ;o)
Alors à vos clics pour découvrir ces belles recettes gourmandes partagées !
Bonne semaine !
31 mars 2009
OEUF, COCO, COCOLACTE pour Sab
Sab - Le Plaisir de Gourmandise lance un jeu !
Va te faire cuire un oeuf !
Parce que c'est bientôt Pâques (vous avez donc jusqu'au 12 avril pour déposer votre oeuf et tout est expliqué là)
Parce qu'elle veut son jeu bien à elle et parce qu'elle le vaut bien aussi.
Parce que ... na ! dixit Sab ;o)
La blogosphère culinaire déborde de jeux ... On ne sait donc plus où donner des papilles de la tête ! ... Moi-même organisant l'édition #14 du Muffin Monday, avec en vedette le LAIT DE COCO ... cela va sans dire ... (PUB ! et même in english)
Du coup, on se mélange les pinceaux spatules, cuillères en bois et autres ustensiles de cuisine ... et des ingrédients destinés à un jeu se retrouvent bien malgré eux dans un autre jeu !
Sab n'y a pas échappé avec son très rigolo Duckmuffin au lait de coco !
Ainsi, je crois bien qu'un peu de lait de coco s'est subrepticement glissé dans ma recette ... Mais cocoaddict je suis, cocoaddict je reste, cocoaddict j'assume, alors oeuf + lait de coco moi aussi !
Un oeuf en cuisine m'évoque en premier lieu l'ingrédient d'un gâteau, puis une crème anglaise ... mais qui dit crème anglaise dit "jaunes d'oeufs" du coup je pense en premier "financiers" pour les blancs puis "oeufs à la neige" ensuite ... C'est donc mon bec sucré qui s'exprime ... :oD
Quand il faut penser au salé ... l'oeuf au plat s'impose de suite, oui mais l'oeuf au plat en tant que chapeau et à sa base ... un croque monsieur ! J'adore, je trouve que l'oeuf sublime le croustillant-fondant de l'étage inférieur !
Un croque surmonté de son chapeau n'oeuf, ça s'appelle un Croque Madame et j'ai décidé de l'habiller un rien "exotique" pour le récap' tout neuf n'oeuf de Sab !
Bon, l'oeuf de cette recette est censé être l'ingrédient principal, il est surtout "oeuf d'honneur" parce qu'on ne voit que lui au premier abord et parce qu'il cache bien son jeu socle ! Et parce qu'il fait le Croque ... "Madame" !
Petit coco qui se languit de lait de coco ... Ce fut délicieux !
Ca change du traditionnel jambon-fromage !
... même si le fromage, c'est bon, très bon ! ;o)
CROQUE MADAME EXOTIQUE
Pour 3 croques
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
3 oeufs
6 tranches de pain de mie (taillées en rond à la dimension de la poêle à blinis qui va cuire les oeufs au plat)
1 petite boîte de thon au naturel (90 g égouttés)
2 cuillères à soupe de lait de coco bien épais (voir ici les différentes qualités des laits de coco)
1 rondelle d'oignon rouge
1 rondelle de poivron rouge
1 poignée de coriandre fraîche
coriandre et gingembre en poudre
sel
poivre du moulin
beurre pour la cuisson
roquette + huile d'olive + fleur de sel pour accompagner
Egoutter le thon, l'écraser à la fourchette et lui ajouter le lait de coco, oignon rouge et poivron rouge coupés en très petits dés, la coriandre ciselée et 3 ou 4 belles pincées des épices.
Bien mélanger puis répartir ces "rillettes" sur 3 "rondelles " de pain. Recouvrir des "rondelles" restantes et faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre.
Au moment de la cuisson de la deuxième face, faire cuire chaque oeuf dans une poêle à blinis légèrement beurrée ou huilée.
Servir chaque croque surmonté de son chapeau n'oeuf avec la roquette assaisonnée.
24 février 2009
Koikès ? Un CURRY DE BOEUF AU ...
... CELERI POMME / BOULE / RAVE !
Un bravo aux finaudes dames et demoiselles d'Avocat & Chocolat, Petite Toque, Les Tribulations Culinaires de Val et Palais des Lys qui ont eut du nez pour trouver l'ingrédient mystère !
Alors, ni pomme, ni panais, ni persil tubéreux, ni champignon japonais, ni pousse de bambou, ni raifort, ni radis blanc japonais, ni fenouil ... (mais du coup, je goûterais bien au persil tubéreux évoqué !)
L'association du céleri et du lait de coco m'intriguait donc au plus haut point.
J'ai commencé par un délicieux gratin de pomme de terre et céleri au lait de coco trouvé chez Une Autre Cuisine ...
.... terrrrrrible (avec l'accent british s'il vous plait !)
... puis j'ai suivi mon test céleri-lait de coco par une recette de curry en changeant un peu l'ordre de cuisson : j'ai ajouté la pâte de curry au début de la cuisson pour qu'elle développe ses parfums avec la chaleur du wok ... Une recette trouvé là : clic !
CURRY DE BOEUF AU CELERI RAVE & LAIT DE COCO
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
1 oignon
1 poivron rouge
1/2 céleri rave
1 branche de céleri branche
400 g de boeuf émincé
1 noix de gingembre
400 ml de lait de coco (oh la la ... 200 ml seulement dans la recette initiale ...)
1 cuillère à café bombée de pâte de curry jaune (pour un plat bien épicé)
1 tige de citronnelle
huile neutre (colza pour moi)
sel
poivre
- Eplucher et hacher l'oignon. Eplucher et râper le gingembre.
- Laver le poivron et le couper en petits dés.
- Laver la branche de céleri et la couper en tronçons.
- Eplucher le 1/2 céleri rave et le râper (râpe à julienne ici).
- Faire chauffer un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile, y faire revenir l'oignon et le gingembre jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter la cuillère de pâte de curry jaune et remuer pendant 2 ou 3 min jusqu'à ce qu'un doux parfum épicé se dégage ...
- Ajouter la viande, faire cuire en remuant pendant quelques min pour dorer la viande (la recette initiale inclue une cuillère de farine que je n'ai pas mise).
- Ajouter ensuite les légumes coupés, faire revenir pendant 5 min en remuant souvent.
- Enlever la partie dure de la citronnelle et la couper en très fines rondelles, l'ajouter au contenu du wok. Saler, poivrer et arroser de lait de coco. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
- Servir avec un riz thaï et plein de coriandre !
Alors ?
Et bien ce mariage fonctionne à merveille !
Voilà qui rafraîchit le gratin style dauphinois pour la première recette (ma loupiote qui boude le céleri a trouvé le gratin délicieux !!! Il va sans dire que je ne lui ai pas révélé l'exact composition ... Oh ! Mère cachotière !!!) et qui permet de varier les curries quand courgettes et aubergines ne sont pas de saison (la courgette de la recette fut d'ailleurs remplacé par une tige de céleri branche).
Nota : une autre belle découverte concernant le céleri rave est celle de Belleblé : CELERI FACON REMOULADE A LA PUREE D'AMANDE ... Un vrai bonheur sans mayonnaise, très léger et très digeste. Courrez vite là pour l'essayer. Je l'ai adopté pour toujours !
Et si vous aimez le risotto, Lavande en combine un avec de céleri ... ici : le RAVESOTTO ! Encore une association extraordinaire qui vous fera aimer le céleri rave ... Qui a dit non ???
Imprimer la recette : CURRY_DE_BOEUF_AU_CELERI_RAVE_&_LAIT_DE_COCO
12 janvier 2009
Sans gluten, sans cholestérol, pauvre en graisses et en sodium ... qui suis-je ?
... un petit vermicelle de riz !
Je ne suis pas forcément à la recherche du "pas trop calorique" ... Quoique après un coulis de Speculoos dégusté avec force "Yaourt aux Speculoos" ou tout ce que j'ai pu énumérer dans mon précédent billet ... Il est sage de parler plus léger aujourd'hui !... Ca équilibre et ça me donne bonne conscience ! :o)
On trouve ces petits vermicelles de riz dans tout bonne épicerie asiatique ou même, au rayon "Cuisine du Monde" des super-hypermarchés pour quelques cents et 1 €.
Ensuite ça cuit en 3 minutes chrono, donc côté rapidité, il n'y a pas mieux !
On fait chauffer l'eau, on arrête le feu et on fait tremper 3 min et les vermicelles sont prêts à être mangés.
Je vous accorde que ce modus operandi très simple n'est pas des plus goûteux pour des palais raffinés.
Je vous propose donc une petite recette de soupe ... délicieuse, saine, équilibrée et qui réchauffe en ce froid de canard et ça tombe bien puisque que canard il y a dans la soupe !
BOUILLON AUX VERMICELLES DE RIZ & AIGUILLETTES DE CANARD AU CINQ-EPICES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Marinade : 2 heures
Cuisson : 10 min
500 g d'aiguillettes de canard
1 carotte
1/2 poivron rouge
1 noix de gingembre frais
1 échalote
1 bel oignon nouveau avec sa tige ou 3-4 ciboules ou un poireau fin (selon ce dont je dispose)
1 petit piment frais (optionnel)
1 cuillère à café de cinq-épices (mélange utilisé : anis étoilé, fenouil, cannelle, coriandre, cumin)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de volaille
100 g de vermicelles de riz
coriandre fraîche et/ou feuilles de citron kaffir (ou combava) pour servir
Marinade :
1 cuillère à café de cinq-épices
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 gousse d'ail
- Préparer la marinade : peler et dégermer la gousse d'ail. Dans un grand bol : mélanger le miel, la sauce soja, le cinq-épices et la gousse d'ail finement hachée.
- Mettre les aiguillettes de canard découpées en fines tranches dans le bol, mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Peler et couper la carotte en fins bâtonnets.
- Laver l'oignon nouveau/les ciboules/le poireau, et le(s) couper en fins tronçons.
- Peler et hacher finement l'échalote et le gingembre.
- Laver le poivron, l'essuyer en le détailler en fines lamelles.
- Laver, sécher, épépiner et couper le piment en fines rondelles.
- Dans une cocotte, faire revenir l'échalote et le gingembre dans l'huile d'olive avec le cinq-épices. Faire chauffer 1 litre d'eau avec le cube de bouillon. L'ajouter au contenu de la cocotte et laisser frémir 5 min.
- Ajouter le canard et sa marinade. Laisser cuire 3 min puis ajouter les bâtonnets de carottes, les lamelles de poivrons et les rondelles d'oignon nouveau/ciboule/poireau. Laisser frémir 3 min puis ajouter les vermicelles de riz. Prolonger la cuisson de 3 min et servir aussitôt avec quelques fines rondelles de piment pour les amateurs de piquant et de la coriandre ciselée et/ou des fins bâtonnets découpés dans des feuilles de citron kaffir.
Nota : j'y ajoute parfois quelques petites fleurettes de brocolis.
ET une autre idée pour ces vermicelles de riz : une soupe que je fais souvent parce que encore plus rapide : FAUX PHO, recette piquée chez Vanessa qui l'a emprunté à Ken Hom :o)
Et dernièrement un autre bouillon fameux et dans la même lignée : Bouillon épicé aux Wonton chez Mamina.
Source : recette un peu modifiée dénichée dans SAVEURS Décembre 2008
Imprimer la recette : BOUILLON_AUX_VERMICELLES_DE_RIZ_&_AIGUILLETTES_DE_CANARD_AU_CINQ_EPICES
04 décembre 2008
Bol de SPAGHETTI QUINOA-SARRASIN AU POULET MARINE A LA CORIANDRE, LEGUMES CONFITS & CROQUANTS, SAUCE SOJA & GOMASIO
J'ai déjà évoqué que la fréquentation la blogosphère m'avait ouvert de nouveaux horizons pour beaucoup de produits, notamment bio.
Même si j'étais respectueuse d'une alimentation équilibrée privilégiant beaucoup les fruits et le légumes, j'ai changé la qualité de certains produits de mon panier en optant des labels plus sains, plus nutritifs. C'est ainsi que je n'achète plus la farine de n'importe quelle marque (si raffinée qu'elle ne contient finalement plus grand chose en minéraux) mais de la T65* voire T80 ou T110 selon la recette. On les trouve en magasin bio. Merci Vanessa de m'avoir ouvert les yeux ! ;o)
Mon placard recèle encore d'autres trésors comme des farines de quinoa, de riz pour certains gâteaux, de sarrasin pour les pains d'épices, châtaignes pour ma châtaignophilie ...
Récemment, je me suis lancée dans l'achat de pâtes alimentaires semi-complètes, complètes ou fabriquées avec un autre composant que le blé comme le quinoa devenu depuis un grand copain ! ;o)
La recette qui va suivre a donc été réalisée la première fois avec des spaghetti quinoa-sarrasin qui apportent déjà un "plus saveur" gustatif en sus d'un intérêt nutritif. J'ai employé hier soir des spaghetti à l'épeautre (un ancêtre du blé) ... Elles sont vraiment délicieuses !
Alors donc ... Une "tite" recette dédiée à mon "petit frère" qui lit avec plus d'attention mes recettes salées ... n'étant assurément pas aussi bec sucré que sa grande soeur ... mais qui fait néanmoins de superbes kougelhopfs !
A mon petit frère donc qui se met aussi à la cuisine bio, à l'alimentation équilibrée et à la cuisine saine pour la santé de sa petite famille.
Une recette simple mais très goûteuse et qui entre aussi dans mes favoris ... Ahem ! ... " C'est qu'il devient très gros le classeur des favoris" !!! ;o)
Du coup, je vous ai préparé une titre à rallonge ... (et petit clin d'oeil à Alice dont les titres m'ouvrent toujours l'appétit et invitent illico à s'attabler !)
SPAGHETTI QUINOA-SARRASIN OU A L'EPEAUTRE, POULET MARINE A LA CORIANDRE, LEGUMES CONFITS & CROQUANTS SAUCE SOJA & GOMASIO
Pour 4 bols et 4 paires de baguettes
Préparation : 10 min
Cuisson : 4 + 15 + 7 min (brocolis, poivron+oignon, spaghetti)
1 poivron rouge
1 oignon jaune
1 petite tête de brocoli
2 blancs de poulet poché
1 petit bouquet de coriandre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 de spaghettis au quinoa-sarrasin ou à l'épeautre* (magasin bio)
sauce soja légère
Gomasio (sel au sésame en magasin bio) ou petites GRAINES GRILLEES pour la déco
- Laver le poivron et le couper en petits dés. Eplucher l'oignon et le couper en petits dés aussi. Dans un wok, faire revenir - à feu doux - poivron et oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à les confire. Arroser de sauce soja.
- Eplucher le brocoli en toutes petites fleurettes, le laver et le faire cuire à l'eau bouillante pendant 3-4 min pour qu'il reste croquant. Egoutter et réserver au chaud.
- Mixer la coriandre (sauf 4 branches pour la déco) lavée et bien égouttée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une "pâte".
- Emincer le poulet poché (c'est à dire "cuit" dans une eau salée et portée à ébullition puis dans laquelle on plonge les filets de poulet après avoir arrêté le feu, laisser "cuire" pendant 30 à 40 min selon la grosseur des filets de poulets). Enrober les morceaux de poulet de "pâte" à la coriandre. Réserver.
- Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Y faire cuire les spaghettis "al dente" (7 min). Les égoutter.
- Dans le wok, rassembler tous les ingrédients, mélanger délicatement puis répartir dans des bols. Verser un trait de sauce soja.
- Saupoudrer de Gomasio ou de petites graines grillées (pas invités pour la photo !) et d'une petite branche de coriandre ... Très important la petite branche de coriandre si vous suivez mes aventures culinaires ... :oD
- S'armer de baguettes pour déguster !
* T représentant le classement de la farine en fonction de sa teneur en minéraux, elle est calculée sur la matière sèche. Plus le type est élevé, plus la proportion de son (enveloppe du grain de blé qui contient ces minéraux) est importante. Une farine dite T65 est dite blanche, la T80 est est dite bise ou semi complète, la T110 est complète et la T150 est dite intégrale.
Source : inspirée d'une recette d'Eric Kayser qui utilise des nouilles sobas (nouilles japonaises à base de sarrazin) et propose une cuisson des légumes et viande un peu différente.
15 septembre 2008
CURRY DE POIVRONS AU LAIT DE COCO & RIZ PARFUME
Deux recettes aujourd'hui ... parce que nous les avons dégustées ensemble !
Tel que pour un menu végétarien ou accompagné d'une brochette, de TRAVERS DE PORC A MA FACON ... C'est comme vous voulez !
CURRY DE POIVRONS AU LAIT DE COCO
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de graines de moutarde
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/4 de cuillère à café de clou de girofle en poudre (je n'en avais pas alors j'en ai mis 1 entier)
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
2 oignons rouges finement émincés
2 grands piments rouges épépinés et finement émincés (facultatif pour les jeunes gourmets)
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
25 cl de lait de coco
3 poivrons (au choix rouge, vert, jaune)
sel
coriandre fraîche pour servir
- Laver, sécher les poivrons. Les couper en deux pour ôter cloisons et graines puis les émincer.
- Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans un wok. Ajouter l'ail et le gingembre, les graines de moutarde (attention, ça saute !) et les graines de cumin, le clou de girofle et le curcuma en poudre. Faire revenir 1 min environ jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater puis ajouter l'oignon et le piment. Faire revenir en remuant pendant 2 min jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.
- Incorporer en remuant le concentré de tomates, le lait de coco et les poivrons émincés. Réduire le feu et prolonger la cuisson 20 min jusqu'à ce que les poivrons soient tendres, sans faire bouillir le lait de coco. Rectifier l'assaisonnement avec du sel.
- Servir avec de la coriandre et du ...
RIZ PARFUME
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
200 g de riz thaï ou basmati
coriandre fraîche hachée grossièrement
oignons frits (épicerie asiatique et même à l'épicerie de l'enseigne suédoise !)
- Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole, ajouter le cumin et les graines de sésame et faire revenir 1 min.
- Ajouter le riz et le faire revenir 1 min puis verser le double de son volume d'eau (dépend aussi du riz utilisé, se référer aux recommandations sur le paquet). Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir la casserole et laisser cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le riz ait absorbé la totalité du liquide et que les grains de riz soient gonflés et tendres.
- Transvaser le riz dans un grand bol, parsemer d'oignons frits et de coriandre ciselée et servir avec un curry de poivrons au lait de coco ...
Imprimer la recette : CURRY_DE_POIVRONS_AU_LAIT_DE_COCO_&_RIZ_PARFUME
