05 mai 2021

SAUCE CHOCOLAT AU MiSO & YUZU CONFiT

Quitte à ne pas se refuser une sauce caramel au miso, autant, une fois le pot terminé, ne pas se refuser une sauce chocolat au miso & au yuzu confit. Sur les crêpes, c'est tout aussi divin ! :o)  J'ai trouvé une recette ici (clic) que j'ai adaptée en version yuzu en y ajoutant des petits dés de yuzu confit. Ça fonctionne comme le citron confit en plus délicat.  °°°° Les écrits et les photos de ce blog sont la propriété intellectuelle de PASSION ... GOURMANDISE ! et ne sont pas libres de droits.... [Lire la suite]

30 avril 2021

LA MEiLLEURE SAUCE AU CARAMEL, LA SAUCE CARAMEL AU MiSO !

Le miso blanc est de retour avec un très grand miam ! De retour dans une gourmandise à tartiner (sur des petites crêpes pour moi mais sur bien d'autres choses encore : une glace à la vanille, un riz au lait, un yaourt ou en substitut de la confiture de framboises pour des sablés linzer). Grâce à l'umami, la cinquième saveur, le goût de cette sauce au caramel au miso s'approche de celle au beurre salé alors que pas une miette de sel n'entre dans sa composition. C'est miso-magique & c'est divin !  ... [Lire la suite]
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06 mars 2021

OiGNONS AU BEURRE DE MiSO selon Yotam Ottolenghi

Une délicieuse recette abordée pour le miso & pour la délicate habileté de Yotam Ottolenghi à cuisiner les légumes. Juste 3 ingrédients, quelques longues minutes de cuisson (oui oui, il ne faudra pas s'y prendre à la dernière minute) & un résultat subtilement di-vin ! Et réellement époustouflant (selon l'auteur).  Les oignons sont tendres & fondants, le bouillon "beurre de miso" s'épaissit à la cuisson, devient sirupeux pour napper le légume ... & créer le miracle. Pour le mode d'emploi, il suffira d'un... [Lire la suite]
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08 février 2021

GRATiN DE POTiMARRON, BÉCHAMEL OiGNONS & MISO BLANC

J'ai trouvé ici une petite recette, un peu adaptée à "ma sauce" lors de sa préparation, une recette qui s'est révélée être vraiment délicieuse. J'adore l'association courge-fromage et la petite couche béchamel aux oignons & miso blanc, surenchérie de deux sortes de fromages, qui recouvre la purée de potimarron rend l'affaire très intéressante gustativement parlant. Et pour éviter que la purée de potimarron (ou autre courge) ne rende son eau, il faudra juste bien égoutter la purée, ce que je n'ai pas fait cette... [Lire la suite]
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05 février 2021

ENDiVES RÔTiES AU BEURRE MiSO

Si le miso est à la mode sur P ... G ! en ce moment, c'est parce j'ai décidé d'explorer cet ingrédient magique qu'est le miso, aliment traditionnel japonais. C'est une pâte fermentée, à haute teneur en protéines, de goût plus ou moins prononcé selon la fermentation et relativement salée. Fabriquée à partir de soja, de riz ou d'orge, de sel marin, d'eau & d'un ferment (avec une durée de fermentation qui peut aller de quelques semaines à plusieurs années). Le miso révèle l'umami, ce goût "savoureux", ce parait-il... [Lire la suite]
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03 février 2021

SMOOTHiE BANANE, LAIT DE SOJA & MiSO AU YUZU

Un smoothie qui utilise une banane en ... perdition (tiens donc !) mais qui étrenne aussi un miso au délicat parfum de yuzu (1 cuillère à café). Du lait végétal bien frais en quantité selon la texture désiré et enfin un trait de jus de citron ou mieux de yuzu. Et hop ! Prêt à boire ! Pourquoi du miso dans un smoothie ? Pour profiter de ses bienfaits "à cru", rendre la boisson plus délectable et lui donner la cinquième saveur "umami". Et parce que j'ai décidé de l'inviter dans plus de mes préparations... [Lire la suite]
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26 janvier 2021

OEUF COQUE & BEURRE MiSO

J'ai, par écran interposé, fait la connaissance du parler drôle d'OWI OWI FOUETTE-MOi. Si j'ai bien aimé la prose rigolote de cette forcément gourmande, j'ai encore plus flashé sur son oeuf à la coque accompagné de sa mouillette qui fait trempette dans un beurre ........ miso ! Où comment transformer un banal oeuf à la coque en EX-TA-SE gustative !!!  Recette Ô combien simplissime. Juste deux ingrédients en plus de l'oeuf & du pain. Ni fouet de cuisine, ni fouet en cuir, mais une cuillère magique pour... [Lire la suite]
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18 janvier 2021

DiViNS FONDANTS CHOCOLAT & MiSO BLANC

Restons dans la divinité et le chocolat ! Pour ce faire, du miso blanc (dont je me sers plus souvent dans les soupes) mais qui jouera ici son rôle d'exhausteur de goût. Du miso blanc, le plus doux, pour apporter une légère touche de sel et mettre en relief le goût du nectar chocolat ... Tout un programme pour de dé-li-cieux fondantissimes !  Le miso (prononcer misso) est une pâte fermentée à base de soja & de céréales telles que le riz, l'orge & le sarrasin. Le miso blanc (shiro miso) est le plus doux, le... [Lire la suite]