gros sel

Selon Wiki, "la relish est une préparation marinée et/ou cuite, réalisée à partir de légumes préparés et utilisée en tant que condiment. Une relish diffère d'une sauce par le fait que l'on peut identifier les cubes de légumes qui la compose. Son goût est sucré ou épicé, doux ou piquant mais toujours d'une saveur marquée qui complète le plat principal avec lequel la relish est servie". Wiki nous apprend aussi que mélangée à de la mayonnaise, on obtient une sauce tartare. Si on ajoute de la moutarde, la sauce... [Lire la suite]

Les herbes salées du Bas du Fleuve (le Saint Laurent) sont une spécialité régionale Québécoise. Cette recette traditionnelle se prépare avec quelques légumes & toutes les fines herbes du jardin trouvées sur l'étal du marché, finement hachés & macérés. On obtient un condiment très goûteux, né d'un besoin de conserver les aromates frais pendant les longs mois d'hiver, du temps des pionniers. Grâce au sel, excellent conservateur, le mélange obtenu se conserve très longtemps & comme le vin, se bonifie avec l'âge : premier... [Lire la suite]

Cette recette est un véritable coup de coeur ! Largement inspirée par SiMPLE avec quelques changements & ajouts. En plus : de l'ail, du maïs, de la coriandre & du thym dans la poêlée. Des pistaches à la place des pignons. Le saumon est cuit au four sur un lit de gros sel (comme dans cette recette) & non passé à la poêle. Olives vertes, câpres & pistaches viennent en décor sur le saumon au lieu d'être mêlés à la poêlée. Au final, une assiette toute en fraîcheur & légèreté, du... [Lire la suite]

Il m'arrive parfois de mettre un peu de sirop d'agave dans ma vinaigrette, mon côté sucré-salé. Pour la vedette du jour, recette suédoise oblige, le sirop de fleur de sureau s'est invité. Ce qui augure d'ailleurs que d'autres sirops pourraient faire méli-mélo avec vinaigre et huile d'olive.  Ce qui la sublime, cette petite sauce bien sympa, c'est une petite échalote (c'est l'échalote qui fait tout selon mon dicton) et quelques câpres.  Cette petite sauce bien sympa ,comme assaisonnement de quelques légumes et un filet de... [Lire la suite]

Pour Noël, je fais, de temps à autre, un foie gras qui ne nécessite aucune cuisson, aucune. Trop facile !!!  La première fois que j'ai fait connaissance avec cette délicieuse recette, c'est sur le blog de MIRLITON (clic). Un foie gras cru simplement dénervé puis enrobé d'une gaze et caché dans un bain de gros sel gris de mer (et de sucre !) parfumé d'herbes & d'épices ... Enfin, mis au frais (pendant une vingtaine d'heures pour un foie de 500 g). Pour finir, sorti de son, enveloppé dans un film alimentaire et vêtu d'un... [Lire la suite]

Simplissime à faire avec un minimum d'ingrédients, j'annonce : le MAGRET DE CANARD SECHE AUX EPICES ! Pas besoin d'un repas de fin d'année pour le goûter en tranches fines à l'apéro, sur une salade avec ou sans foie gras, avec un melon (pour la prochaine saison), dans un cake salé, sur quelques pâtes ... et pourquoi sur une panna cotta ... (Non, mais sans blague ?!!!) Alors, à vos magrets ! MAGRET DE CANARD SECHE AUX EPICESPréparation : 3 min Cuisson : aucune Réfrigération : 48 h 1 magret de canard frais 1 kg de gros sel... [Lire la suite]

... à gros sel.   Et pas n'importe quel sel, du gros sel de mer, du vrai, du naturel, celui qui s'est formé dans les aires saunantes des marais salants de l'Ile de Ré par exemple.  Du beau sel de mer couleur sable clair, riche des minéraux et oligo-éléments de l'argile sur lequel il s'est formé sous l'action du soleil, du vent, et surtout, du subtil travail du saunier qui fait circuler l'eau de mer tout au long des plusieurs bassins.Un travail difficile et un savoir faire ancestral qui allient force et délicatesse pour... [Lire la suite]