15 mai 2007

SOUPE DE RIZ VIETNAMIENNE

Le temps gris, le vent et la baisse de la température parisienne de ces derniers jours et mon envoûtement vis à vis des herbes asiatiques ont été des raisons suffisantes pour m'atteler à la fabrication on ne peut plus simple de cette délicieuse soupe que j'appelle vietnamienne parce que la recette m'a été donnée par une ancienne amie vietnamienne. Je crois bien que c'est avec cette soupe que je suis devenue accro à la cuisine asiatique à commencer par la cuisine de son pays et tous ses délicats parfums.Je crois bien que c'est avec... [Lire la suite]

13 avril 2007

SALADE FROIDE TIEDE D'AUBERGINES SELON KEN HOM

Il est - à ma connaissance - une personne aussi fana que moi de la cuisine de Ken Hom sur la blogosphère, j'ai nommé ... Vanessa de Vanessa Cuisine.Je la visite souvent à la recherche d'une recette du dit Môsieur, une recette issue d'un livre que je n'ai pas et qui saura me plaire, forcément ! Pour une fois, je vous livre une recette de mon livre "Cuisiner au Wok avec Ken Hom".L'aubergine en salade version moins parfumée est ici.Aujourd'hui, il en est tout autre. L'Asie et ses nombreux ingrédients accompagnent divinement ce légume.... [Lire la suite]
06 avril 2007

Une robe pour poisson, un accessoire pour légume

Juste une petite pâte épicée pour enrober votre poisson (un beau filet de cabillaud pour moi) et parfumer plus que divinement du lait de coco qui accessoirisera à la perfection l'accompagnement choisi : légume vert ou riz, pourquoi pas ?Et c'est vachement bon !!! .... Mais comment qu'elle cause ?! Et quelle sauce !!! ... Au lait de coco, je vous le rappelle ! Vite, vite la recette : POISSON AUX EPICESPour 4 personnesPréparation : 10 minCuisson : 15 min 4 filets de 200 g de cabillaud12 noix de macadamia1 petit oignon... [Lire la suite]
01 avril 2007

CAROTTES AU GINGEMBRE & AUX RAISINS : vous connaissez ?

Eh oui ! Encore des légumes ! Mais terriblement relevés par le gingembre !Il faut dire que je n'ai pas lésiné sur la dose mais quand on aime ... CAROTTES GINGEMBRE ET RAISINSPour 4 personnesPréparation : 5 minCuisson : 30 min 4 grosses carottes1 noix de gingembre frais1 poignée de raisins secs20 g de beurrecrème liquidecoriandre pour servir (évidemment pas dans la recette !) Eplucher les carottes et le gingembre.Hacher le tout dans un robot pour obtenir la consistance du boulghour.Faire cuire ce mélange avec le beurre et les... [Lire la suite]
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15 mars 2007

TRAVERS DE PORC A MA FACON

Je concocte une marinade au gré de mes envies et du contenu de mes placards / frigo.Je laisse la viande coupée en tronçons macérer pendant 2-3 heures au moins et au frais, puis je la fais cuire dans un plat à gratin, dans le four préchauffé à 180°C pendant 1/2 heure (plus ou moins selon la taille et l'épaisseur du travers). Les arroser en cours de cuisson avec la marinade.Celle d'hier soir ... MARINADEPréparation  : 10 minRepos : 2-3 h voire plus au frais Pour 1 kg de viande :2 gousses d'ail finement hachées1 noix de gingembre... [Lire la suite]
12 mars 2007

Qu'est-ce qu'on a bien mangé hier, Dimanche !

J'ai beaucoup cuisiné ce WE, pour recevoir, hier Dimanche, dignement et avec gourmandise mes invités.J'ai modelé mon repas en mêlant inspiration bloguesque et petite, petite créativité personnelle ... ;o) dans le montage de l'apéro et du dessert. J'aime tout ce qui ressemble à des petites tartelettes à l'apéro. Un petit fond et pleins de douceurs variables à l'infini dedans. Un mélange de croustillant et de fondant. La palette est si large que je n'en ai pas encore fait le tour, mais j'ai trouvé aujourd'hui une version déjà inscrite... [Lire la suite]

28 février 2007

Réponse au : Koikès ?

Déjà, un grand merci pour votre participation !Vous avez été très bien inspirées pour l'ingrédient qui donne sa couleur au velouté.Je me dis que mon deuxième indice vous a bien aidées mais félicitations aux perspicaces quand même ! ;o) J'aurais pu vous en donner un troisième en annonçant que j'aimais associer le n°2 avec le n°3 (voir le questionnaire de la St valentin !)Mais, je ne vais pas vous faire mijoter plus longtemps ! ;o) Les trois ingrédients sont : Tomate - Citronnelle et Lait de coco - (Tiens ? Comme par hasard !?)Pour un... [Lire la suite]
09 janvier 2007

BOEUF MIJOTE, MIJOTE... AU GINGEMBRE

C'est une recette un peu longue : la cuisson initiale était de 3 heures pour bien attendrir la viande.La première fois que je l'ai faite, il en restait et réchauffé le lendemain, c'était "tellement meilleur" que j'adopte désormais le mode de cuisson suivant : BOEUF MIJOTE AU GINGEMBREPour 6 personnes Préparation : 10 minCuisson : 2X2 h sur 2 jours 1 kg de boeuf à braiser (paleron, macreuse, plat de côtes)50 g de gingembre frais10 cl de sauce soja10 cl de muscat (je n'en avais pas, j'ai mis du vin de Shaoxing que je mets dans mes... [Lire la suite]
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27 novembre 2006

AUTOMNE & PATATE DOUCE

L'automne est une jolie saison.Superbe pour ses couleurs mais aussi un peu vicieuse pour le jardinier amateur du dimanche !Celui-ci se démène pour ramasser les feuilles mortes tombées des arbres et qui recouvrent le beau tapis de gazon (enfin ce qu'il en reste parfois !). Muni de son râteau, il fait de beaux tas qu'il faut ensuite brûler quand le temps le permet et pourvu que les feuilles ne soient pas trop mouillées sous peine de se voir enfumer !Et hop, a-t-il à peine le dos tourné que de jolis "papillons végétals" ,sous l'effet... [Lire la suite]
14 novembre 2006

VELOUTE DE POTIRON COCO GINGEMBRE

Pour poursuivre avec les cucurbitacées, j'ai utilisé la chair de mon potimarron dans un velouté.La recette se trouve sur MARMITON, ici.Elle se nomme en réalité "soupe", je la nomme "velouté", ce qui reflète mieux la consistance un peu plus épaisse que je lui préfère. Ce velouté est un ravissement d'onctuosité, le lait de coco se fait discret et le gingembre apporte sa touche originale pour sublimer le goût du potimarron.Par rapport à la recette originale, j'ai cuit mon potimarron (coupé en quatre et débarrassé... [Lire la suite]