21 août 2009
Jus de fruits ou Smoothies divers et variés ... 3ème partie
... pour tous les goûts
... salés ou sucrés
... multi-parfums
... de toutes les couleurs
... pour toutes les occasions : petit déjeuner, goûter, en-cas, pique-nique ou fin d'un repas ... pourquoi pas comme un dessert ...
... à boire au verre ou à la paille
... comme il vous plaira !
La troisième série de SMOOTHIES annoncée !!!
Et une variation autour de la pastèque.
De quoi se désaltérer pour utiliser une grooooossssse pastèque offerte a ma belle soeur (sans beaucoup d'amateurs pour la manger nature ... d'où mon idée - fumeuse finalement parce que j'ai adoré - de l'associer dans des smoothies)
Et comme les derniers jours ont été TRES chauds ... Ce fut des boissons des plus agréables à siroter ...
Ma pastèque a donc fini ses jours en jus grâce à un mixeur plongeant après "écorçage" du fruit. Les petits pépins ont été mixés avec la chair puis la solution obtenue filtrée à travers une passoire à maillage pas trop fin pour conserver la pulpe du fruit.
Pour commencer le "désaltérant",
un mix de deux idées tirées de mon livre "SMOOTHIES + PETITS JUS FRAIS & SAINS"
qui propose pastèque + fraise et pastèque + framboise. Les deux réunis ne pouvaient être que meilleurs !
J'ai un peu triché en utilisant un reste de smoothie fraise-framboise ...
SMOOTHIE PASTEQUE - FRAMBOISE - FRAISE
Pour 1 grand verre
150 g de pastèque
150 ml de smoothie fraise-framboise
Mélanger les deux et boire très frais !
****
Pour piquer une idée de Marie Laure (Ô Délices) parce que je suis fan d'airelles comme tous les petits fruits rouges ... Une boisson très fraîche et plus consistante que la précédente grâce aux fruits surgelés.
Ma préférée n°1 !
SMOOTHIE PASTEQUE - FRAMBOISE - AIRELLE
Pour 1 grand verre
200 g de pastèque
50 g de framboises brisées surgelées
50 g d'airelles surgelées
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
Mixer les 3 fruits.
Ajouter le sirop d'agave et mélanger.
Servir de suite.
****
Une autre idée trouvé là mais "mixée à ma sauce"
SMOOTHIE PASTEQUE - BANANE - POMME - GINGEMBRE - MENTHE
Pour 2 grand verres
250 ml de jus de pastèque
1 petite banane
250 ml de jus de pommes frais (Pommes pressées d'Andros au rayon frais)
1 dé de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sirop d'agave
3 feuilles de menthe
Mixer la banane épluchée, les feuilles de menthe lavées et le gingembre épluché et haché avec un peu de jus de pastèque.
Rajouter le reste du jus de pastèque, le jus de pomme et le sirop d'agave, mixer pour mélanger et mettre au frais jusqu'au service.
****
J'avais déjà goûté un jus framboise-violette pas mal ...
Alors pour reprendre le premier smoothie de cette troisième série ...
SMOOTHIE PASTEQUE - FRAMBOISE - VIOLETTE
Pour 1 grand verre
150 ml de jus de pastèque frais
150 ml de jus ou nectar de framboise frais
1 ou 2 cuillère à café de sirop de violette
Juste les trois à mélanger et à boire bien frais !
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Et puisque qu'un sirop en appelle un autre ...
Le préféré de mes sirops (appuyée par Tiuscha ^_^)
SMOOTHIE PASTEQUE - ORGEAT
Pour 1 très grand verre
300 ml de jus de pastèque
1 cuillère à soupe de sirop d'orgeat
Mélanger les deux, mettre au frais et déguster dès que ... il devient insupportable d'attendre !
Et pour que ça aille plus vite, garder les deux ingrédients au frais et déguster sitôt fabriqué ! ;o)
Et ! ...
Même encore mieux que le précédent ...
Parce que chacun met l'autre en valeur ...
Mon préféré n°2 !
SMOOTHIE PASTEQUE - PÊCHE BLANCHE - ORGEAT
Pour 1 grand verre
150 ml de jus de pastèque
1 belle pêche blanche (environ 150 g)
1 cuillère à soupe de sirop d'orgeat
Eplucher la pêche blanche et la mixer avec le jus de pastèque et le sirop d'orgeat.
Déguster bien frais !
****
Et si je vous disais que la groooooosssse pastèque n'a pas suffit pour tous ces délices et que j'ai dû me réapprovisionner ? ...
Un comble, non ?
;o)
Imprimer la recette : JUS_DE_FRUITS_OU_SMOOTHIES_DIVERS_ET_VARIES_III_
Pour les 1ère et 2ème partie des SMOOTHIES ? C'est clic ici et clic là.
16 juin 2009
J'ai adopté une autre PANNA COTTA !...
Encore une et pas des moindres ...
Celle d'Hélène du très appétissant blog CHEZ BECKY & LIZ.
Il s'agit d'une panna cotta au lait ribot déjà goûtée ici à laquelle est mélangée une purée de rhubarbe rôtie chez Hélène et mais cuite en une compote de rhubarbe au gingembre pour moi (d'après la recette de Léonine).
Le lait ribot rendait déjà la panna cotta très veloutée, l'ajout d'une purée/compote de fruits lui confert une onctuosité supplémentaire presque comme une mousse ... C'est divin !
Je l'ai tant adorée que je l'ai variée dans quelques versions plus que délicieuses !
La recette un peu modifiée et ses différentes présentations ...
Et du coup, je reviens vers la très goûteuse association fraise-rhubarbe ! ;o)
PANNA COTTA AU LAIT RIBOT, COMPOTE DE RHUBARBE-GINGEMBRE ET SES PETITS DECORS
Pour 3 panna cotta
Préparation : 15 min
Réfrigération : 4 heures au moins
Panna cotta :
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème fleurette
20 cl de lait ribot
50 g de sucre blond de canne
125 à 200 g de compote de rhubarbe au gingembre*
Déco :
Fraises fraîches, coulis de fraise, coulis de fraise-rhubarbe, sirop de gingembre
- Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min.
- Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème fleurette avec le sucre.
- Hors du feu, y faire fondre la gélatine. Bien mélanger.
- Ajouter le lait ribot et la compote mixée (pour une texture homogène). Bien mélanger.
- Répartir dans des verrines et mettre au frais pour 4 heures au moins.
- Choisir votre déco selon celle préférée ...
* Je prépare ma compote de rhubarbe avec des tiges de rhubarbe lavées, éventuellement épluchées pour les grosses tiges et coupées en dés + 15% de leur poids en sucre blond de canne + 1 noix de gingembre râpée, puis je fais cuire jusqu'à obtenir une compote pas trop liquide.
Simplement avec des fraises fraîches ...
Et en rajoutant quelques larmes de sirop de gingembre ...
... pour rappeler le gingembre de la compote de rhubarbe ..
Extra !
Avec un coulis de fraises ou de fruits rouges ...
... ou un coulis de fraise ET rhubarbe ...
Et enfin, en utilisant le coulis fraise-rhubarbe mélangé dans la panna cotta ...
Alors pour m'avoir fait découvrir ce nouveau délice, merci Hélène !
Imprimer la recette : PANNA_COTTA_AU_LAIT_RIBOT & COMPOTE_RHUBARBE_GINGEMBRE_ET_SES_PETITS_DECORS
25 mai 2009
Je cuisine japonais sans matière grasse et sans gluten ...
... mais ne me demandez pas de traduire le titre de la recette à suivre, je n'ai aucune notion de japonais !
Ma cuisine asiatique se limitait jusqu'ici à celle d'Asie du Sud-Est.
J'élargis aujourd'hui mon horizon, en voyageant plus à l'Est avec le Japon, le pays du poisson et de la longévité et pourrais-je ajouter ... de la minceur !
Les qualités nutritionnelles de la cuisine japonaise permettent à coup sûr de garder la ligne ... voir de compenser une débauche calorique comme celle de mon précédent billet ... :o)
Le poisson apporte en plus son lot d'oméga 3 reconnus pour leur innombrables bienfaits sur la santé (maladies cardio-vasculaires, diabète, équilibre émotionnel ...) Ce qui rendra cette soupe irrésistible !
Dans ce petit bol de bouillon, en plus d'autres produits de la mer, on y trouve un peu de "vert" pour compléter l'équilibre ... Je n'ai même pas osé ajouter de la coriandre ... pas tout à fait typique de la cuisine japonaise ! ;o)
Alors, par ici la bonne soupe saine, légère et savoureuse !
GYONIKU-SHIRU (d'après une recette de la Lettre de Mr Picard)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
280 g de filets de poisson blanc
120 g de chair de crabe
100 g de grosses crevettes déja cuites et décongelées (initialement prévues pour les boulettes mais je les ai préférées dans le bouillon)
1 cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à soupe de farine de riz
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour "sans gluten")
1 cube de court-bouillon
1 oignon rouge
1 noix de gingembre frais
1 cuillère à café de citronnelle séchée (de la fraîche la prochaine fois)
6 graines de cardamome
200 g de fèves (les miennes, fines, étaient déjà cuites)
1 bouchon de saké (facultatif et pas mis car je n'en avais pas)
- Mixer les filets et le crabe avec le raifort, la farine de riz, 1 cuillère à soupe de sauce soja et le blanc d'oeuf. Réserver au frais.
- Pendant ce temps, verser 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le court-bouillon, l'oignon rouge en fines rondelles, le gingembre pelé et haché, la citronnelle en rondelles, la cardamome et 2 cuillères à soupe de sauce soja/Tamari.
- Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits frémissement pendant 10 min puis laisser infuser 10 min. Retirer cardamome et citronnelle (la sèche reste très dure et n'est pas mangeable à mon goût).
- Sortir la "pâte" de poisson du réfrigérateur et façonner de petites boulettes (j'en ai fait 20).
- Pocher les boulettes dans le bouillon à feu moyen pendant 5 min en veillant à les retourner pour une cuisson uniforme. Ajouter les crevettes et les fèves, laisser "cuire" 2 min le temps de les réchauffer.
- Ajouter éventuellement le saké et déguster en s'armant de baguettes !
Imprimer la recette : GYONIKU_SHIRU
Et pour d'autres boulettes plus aplaties ... ce qui donne des galettes, toujours aussi légères à base de poisson et de blanc d'oeuf : c'est là !
20 mai 2009
Une soupe et un petit fondant cocolactés à laisser au frigo ...
Maintenant que je sais que Vanessa - Vanessa Cuisine - visite mon frigo pendant mon absence... je me sens obligée de prévoir une autre future et probable venue ... Et comme mes délires culinaires cocolactés semblaient lui convenir, je me dois donc de renouveler ma garde-robe mon contenu de frigo avec des petits plats dans le même style ... enfin, s'il en reste au vu du succès qu'ont eu ces dernières trouvailles ! ;o)
La soupe vient d'une recette d'Elle A Table. Facile, légère et parfumée et cocolactée !!!
SOUPE PRINTANIERE AUX PETITS LEGUMES, HERBES AROMATIQUES ET LAIT DE COCO
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
1 oignon
2 gousses d'ail
1 noix de gingembre
1 petit piment (facultatif : pas mis à cause de ma loupiote)
2 courgettes
3 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de cerfeuil
12 feuilles de basilic
50 cl de lait de coco
1 citron vert
huile d'olive
sel
poivre
- Eplucher l'oignon, l'ail, le gingembre et les hacher finement.
- Epépiner le piment et le couper en petits morceaux.
- Laver courgettes et tomates et les couper en petits dés.
- Laver et égoutter les herbes, retirer les tiges et les ciseler.
- Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir oignon + ail + gingembre sans qu'ils se colorent. Ajouter les dés de tomates et de courgettes, le concentré de tomate, le piment (éventuellement) et 1/2 verre d'eau puis laisser compoter pendant 5 min en remuant de temps à autre.
- Verser 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille et les 50 cl de lait de coco. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire 20 min à feu doux.
- Au bout des 20 min, ajouter les herbes ciselées et le jus de citron vert. Poursuivre la cuisson 10 min.
- Répartir dans des bols et servir aussitôt !
On l'a dégusté chaude mais je la verrais bien glacée un soir d'été ...
Inutile de vous dire qu'elle va elle aussi dans mes favoris et dans mon index cocolacté ... ;o)
Imprimer la recette : SOUPE_PRINTANIERE_AU_LAIT_DE_COCO,_PETITS_LEGUMES_&_HERBES_AROMATIQUES
ococococo
Quand au dessert ... Une BOMBE COCOLACTEE !!!
Imaginez un dessert léger en bouche, aussi bon tiède que frais, délicieux le jour ET aussi le lendemain, une texture FONDANTE et MOELLEUSE, dont les douces saveurs exotiques se marient à merveille avec un coulis de choix : un DULCE DE LECHE AU LAIT DE COCO !!!
La 1ère et très précieuse recette fut trouvée chez Adriano - Cuisinthesky.
La patate douce est d'abord entrée dans ma cuisine par la porte salée, puis une porte sucrée s'est ouverte et m'a très vite convaincue ... facile me direz-vous quand le co-locataire se nomme CHOCOLAT ! (clic là pour la recette du gâteau).
Avec la banane, le mariage était déjà dans la poche et je me suis imaginée à vitesse Mach 2 le délice à venir ...
La recette du fondant fut un peu modifiée quant aux proportions (titanesques malgré les 6-8 personnes annoncées !...) mais il se laisse très bien manger et on se ressert trop ... facilement !
Le lait utilisé fut bien sûr ... le lait de coco ! ;o)
J'ai donc préparé une version cake et une version mini muffins ...
FONDANT DE PATATE DOUCE & DULCE DE LECHE AU LAIT DE COCO
Pour 6 muffins et 1 cake de cm
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 pour les "muffins" et 50-60 min pour le cake
800 g de patates douces (poids cuit et égoutté)
1 banane (100 g environ)
80 g de farine
240 g de sucre roux
200 g de beurre
4 oeufs
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
80 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé
- Peler les patates douces. Les couper en gros dés et les faire cuire à l'eau bouillante.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Une fois les patates douces cuites, les réduire en purée avec le lait de coco et la banane à l'aide d'un mixer.
- A part, mélanger les oeufs entiers, le sucre, la farine, le rhum, le beurre en pommade ainsi que le gingembre et le sucre vanillé. Le mélange doit être assez homogène. Ajouter alors la purée.
- Répartir entre le moule à cake et les moules à muffins (non beurrés car en silicone) et faire cuire au bain marie.
- Lorsque le fondant est refroidi (on peut le déguster tiède ou très frais), démouler et servir nappé avec le dulce de leche au lait de coco* ...
L'intérieur du fondant laisse deviner le plaisir de la cuillère ...
Et ce qui l'habille de couleur chaude et si joliment ...
DULCE DE LECHE AU LAIT DE COCO
Pour 1 pot à confiture
Préparation : 2 min
Cuisson : 30 min environ
400 ml de lait de coco (riche en extrait de coco)
120 g de sucre roux (moitié sucre blond de canne et moitié sucre de palme cette fois-ci)
1/4 cuillère à café de fleur de sel
- Fouetter ensemble les trois ingrédients dans une casserole à fond épais et sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Augmenter le feu à moyen/fort, porter à ébullition et laisser réduire pendant 1/2 heure environ en surveillant et en remuant de temps en temps.
- Laisser refroidir, transférer dans un pot à confiture et conserver au frais.
- Lors du service, tremper le pot dans un bol d'eau chaude pour que le DULCE DE LECHE AU LAIT DE COCO retrouve sa fluidité (et surtout si vous aimez le contraste fondant frais-coulis tiède ...)
*Une recette empruntée chez Vanessa de Confiture Maison
J'ai mis ce FONDANT A LA PATATE DOUCE ET SON NAPPAGE en double dans mes favoris ...
Des fois que ... on ne sait jamais ! :oD
Et nappé d'un miel liquide et clair comme le miel d'acacia ... c'est très bon aussi !
Bon je m'arrête là pour les photos ... dont le nombre est proportionnel à l'enchantement ... ;o)
Imprimer la recette : FONDANT_DE_PATATE_DOUCE_&_DULCE_DE_LECHE_AU_LAIT_DE_COCO
29 avril 2009
Et enfin ! Le tofu top du top ! BROCHETTES DE TOFU EN ROBE DE SESAME CROUSTILLANTE ...
Je termine aujourd'hui mon petit tour d'horizon concernant le tofu ferme et ... me voilà avec une recette que je ne sais pas trop où classer !? ...
N'étant pas végétarienne mais une simple omnivore partie à la découverte de saveurs et ingrédients nouveaux ... Je me retrouve sans catégorie adéquate pour cette fabuleuse recette ...
Petite réflexion .... et je me décide pour la catégorie " A GRIGNOTER" puisqu'en brochettes ... quoique je suis restée très "civilisée" en utilisant des couverts pour les déguster ... ;o) Cependant ... ces cubes de tofu en robe de sésame croustillante sont A CROQUER !!!
Je m'étais aperçue avec les recettes d'hier, que le tofu étant plutôt fade et de texture plutôt molle et élastique, il était préférable de le faire mariner pour lui donner un certain caractère ... et de le cuisiner de façon à obtenir un contraste en bouche.
Dans le curry thaï d'hier, il était mariné puis sauté et grillé à la poêle : j'étais déjà séduite !
Aujourd'hui, le contraste est amplifié par une croûte croooooouuuuuuustillante !
Vous l'entendez d'ici ? ;o)
Ajoutez-y une petite sauce au yaourt parfumée citron-paprika-coriandre et des fines tranches de concombre toutes bien fraîches pour sublimer les petites brochettes de tofu en robe de sésame croustillante ... Le tour est joué ! Vous êtes séduit(e)s ... Il vous faut y goûter ... Vous aller manger du tofu !!! ... Non ??? Siiiiiiiii !!!
BROCHETTES DE TOFU FERME EN ROBE DE SESAME CROUSTILLANTE, SAUCE YAOURT CITRON-PAPRIKA-CORIANDRE & RONDELLES DE CONCOMBRE
Pour 3-4 personnes
Préparation : 10 min
Repos au frais : 2 heures
Cuisson: Une dizaine de minutes
Brochettes :
1 bloc de tofu ferme (400 g)
1 belle gousse d'ail
1 belle noix de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sucre roux (j'ai pris du sucre de palme)
60 ml de sauce soja
"Chapelure" :
100 g de graines de sésame (doré pour moi)
2 cuillères à soupe de farine T80
3 cuillères à soupe d'huile de sésame et huile de colza pour la cuisson (à parts égales)
Sauce au yaourt :
200 g de yaourt (grec ou celui des "2 vaches" bio)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
paprika selon le goût
Présentation :
4 brochettes en bois
- Egoutter le bloc de tofu ferme et le couper en cubes (pas contrariante, j'ai coupé mon bloc en 24 tronçons rectangulaires).
- Peler ail et gingembre, les hacher très fins et les mettre dans un plat peu profond avec la sauce soja et le sucre, bien mélanger et y déposer les cubes de tofu côte à côte pour les faire macérer. Mettre au frais pour 1 heure puis retourner les cubes de tofu et remettre au frais pour 1 heure.
- Préparer la "chapelure" en mélangeant graines de sésame et farine (pas besoin de sel). Ajouter les cubes de tofu et bien les enrober de mélange au sésame.
- Chauffer l'huile dans une large poêle et faire frire le tofu sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Pendant la cuisson du tofu dans sa robe, couper le concombre en (demi) rondelles. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Egoutter les cubes de tofu en croûte croustillante sur du papier absorbant puis les enfiler sur les brochettes.
- Servir les brochettes de tofu en croûte de sésame croustillante accompagnées de fines tranches de concombre et de la sauce au yaourt parfumée citron-paprika-coriandre ...
DI-VIN !!!
Ca croque ... le sésame !
Ca fond ... le tofu !
Ca croque ... le concombre !
Ca fond ... la sauce au yaourt !
J'aime beaucoup ces contrastes !!! :o)
Et puis c'est chaud et frais ... mais ça c'est une autre histoire ... ;o)
Voilà en tout cas LA recette qui va me faire manger moulte tofu !!!
N'est-ce pas Elodie ??? Elodie - KITCHEN VICTIM - qui justement me laissait un commentaire Lundi soir sur sa façon préférée de manger le tofu ... alors que je venais juste de déguster mon assiette et préparais mon billet ... ;o)
La recette ? Elle vient de là, à peine modifiée !
31 mars 2009
OEUF, COCO, COCOLACTE pour Sab
Sab - Le Plaisir de Gourmandise lance un jeu !
Va te faire cuire un oeuf !
Parce que c'est bientôt Pâques (vous avez donc jusqu'au 12 avril pour déposer votre oeuf et tout est expliqué là)
Parce qu'elle veut son jeu bien à elle et parce qu'elle le vaut bien aussi.
Parce que ... na ! dixit Sab ;o)
La blogosphère culinaire déborde de jeux ... On ne sait donc plus où donner des papilles de la tête ! ... Moi-même organisant l'édition #14 du Muffin Monday, avec en vedette le LAIT DE COCO ... cela va sans dire ... (PUB ! et même in english)
Du coup, on se mélange les pinceaux spatules, cuillères en bois et autres ustensiles de cuisine ... et des ingrédients destinés à un jeu se retrouvent bien malgré eux dans un autre jeu !
Sab n'y a pas échappé avec son très rigolo Duckmuffin au lait de coco !
Ainsi, je crois bien qu'un peu de lait de coco s'est subrepticement glissé dans ma recette ... Mais cocoaddict je suis, cocoaddict je reste, cocoaddict j'assume, alors oeuf + lait de coco moi aussi !
Un oeuf en cuisine m'évoque en premier lieu l'ingrédient d'un gâteau, puis une crème anglaise ... mais qui dit crème anglaise dit "jaunes d'oeufs" du coup je pense en premier "financiers" pour les blancs puis "oeufs à la neige" ensuite ... C'est donc mon bec sucré qui s'exprime ... :oD
Quand il faut penser au salé ... l'oeuf au plat s'impose de suite, oui mais l'oeuf au plat en tant que chapeau et à sa base ... un croque monsieur ! J'adore, je trouve que l'oeuf sublime le croustillant-fondant de l'étage inférieur !
Un croque surmonté de son chapeau n'oeuf, ça s'appelle un Croque Madame et j'ai décidé de l'habiller un rien "exotique" pour le récap' tout neuf n'oeuf de Sab !
Bon, l'oeuf de cette recette est censé être l'ingrédient principal, il est surtout "oeuf d'honneur" parce qu'on ne voit que lui au premier abord et parce qu'il cache bien son jeu socle ! Et parce qu'il fait le Croque ... "Madame" !
Petit coco qui se languit de lait de coco ... Ce fut délicieux !
Ca change du traditionnel jambon-fromage !
... même si le fromage, c'est bon, très bon ! ;o)
CROQUE MADAME EXOTIQUE
Pour 3 croques
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
3 oeufs
6 tranches de pain de mie (taillées en rond à la dimension de la poêle à blinis qui va cuire les oeufs au plat)
1 petite boîte de thon au naturel (90 g égouttés)
2 cuillères à soupe de lait de coco bien épais (voir ici les différentes qualités des laits de coco)
1 rondelle d'oignon rouge
1 rondelle de poivron rouge
1 poignée de coriandre fraîche
coriandre et gingembre en poudre
sel
poivre du moulin
beurre pour la cuisson
roquette + huile d'olive + fleur de sel pour accompagner
Egoutter le thon, l'écraser à la fourchette et lui ajouter le lait de coco, oignon rouge et poivron rouge coupés en très petits dés, la coriandre ciselée et 3 ou 4 belles pincées des épices.
Bien mélanger puis répartir ces "rillettes" sur 3 "rondelles " de pain. Recouvrir des "rondelles" restantes et faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre.
Au moment de la cuisson de la deuxième face, faire cuire chaque oeuf dans une poêle à blinis légèrement beurrée ou huilée.
Servir chaque croque surmonté de son chapeau n'oeuf avec la roquette assaisonnée.
18 mars 2009
POIRES AU VIN & AUX EPICES
J'adore les poires au vin rouge.
C'est encore meilleur avec des épices !
POIRES AU VIN ROUGE, GINGEMBRE & CARDAMOME
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 + 30 min
3 belles poires (Conférence)
1/2 bouteille de vin rouge de 75 cl
125 g de sucre blond de canne
1 citron
1 belle cuillère à café de cardamome
1/2 cuillère à café de gingembre
5 grains de poivre
Oter le zeste du citron avec un épluche-légumes.
Dans une casserole, mettre le vin rouge, le sucre blond de canne, le zeste de citron et les épices et amener doucement à ébullition. Eteindre le feu et laisser infuser 10 min.
Pendant l'infusion, peler les poires, les couper en quatre dans le sens de la longueur (ou les laisser entières mais moins facile à déguster ...), ôter le coeur. Les placer dans la casserole, couvrir et faire bouillir doucement pendant 30 min en les retournant à mi-cuisson.
Quand elles sont cuites, les égoutter et faire réduire le jus de cuisson jusqu'à consistance d'un sirop. En napper les poires et laisser refroidir.
Déguster tiède ou froid ...
Nature ou avec un petit fromage blanc de campagne ... genre ceux vus ici, un fromage de campagne au lait entier (ou un fromage blanc lisse), un vrai de vrai et une alliance parfaite !
Un délice inspiré d'une recette trouvée là !
Imprimer la recette : POIRES_AU_VIN_ROUGE,_GINGEMBRE & CARDAMOME
28 février 2009
Le sucré s'invite chez le salé #11 & Acte II
Ma première participation (hors concours puisque je suis membre du jury) à l'édition 11 du "Sucré qui s'invite chez le salé" organisé par Tiuscha n'ayant pas été très téméraire ... Eh bien oui, le gingembre était un peu "facile" ... J'ai décidé de me lancer dans une autre recette un peu plus périlleuse sans avoir quand même à marcher sur une corde raide ...
J'ai pour cela choisi de m'accompagner d'un ingrédient "de taille" que j'aime beaucoup et qui l'est tout autant des mots clés de mes statistiques ... LA PÂTE FILO !!! ;o)
(Prolongation jusqu'au 1er mars)
Je suis tombée sur cette recette là et mon esprit ayant encore en mémoire le billet de Tiuscha qui disait que "tout peut se confire même le fenouil !" ...
Si, si, elle a raison !
La preuve par 9 ou en image ?
100 g de fenouil (je n'ai pris que les "côtes" coupées en rondelles) plongés dans un sirop à part égale d'eau et de sucre, nous donnent de jolies rondelles de fenouil confit ...
... Mon esprit vagabondant donc ... j'ai pensé à des ...
Des feuilles de pâte filo (5 ou 6)...
garnies d'un mélange de 150 g de poisson blanc cru et haché + 120 g de crabe (de Mr Picard et décongelés) + 1 blanc d'oeuf pour lier + sel + poivre + une pincée de gingembre en poudre + deux grosses pincées de fenouil en graines + la moitié du fenouil confit (le reste est gardé pour la déco)...
puis savamment pliées* comme des nems ...
badigeonnées de beurre fondu ...
mises à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 min ...
Et voilà ! ... Servies avec quelques "plumeaux" de fenouil et le reste du fenouil confit !
Le fenouil se marie très bien avec la gente marine, c'est bien connu.
Ces petits nems sont tout légers et le fenouil confit sait se faire discret.
Alors sans hésitation, partez pour un mélange sucré-salé tout en douceur !
* Pour le pliage façon "nem" : voir la technique de Dara ou la mienne :
... moins orthodoxe mais qui fonctionne aussi ! ;o)
Il est tout à fait possible de réaliser des petits triangles en pâte Filo, dans ce cas, je vous renvoie là (clic).
24 février 2009
Koikès ? Un CURRY DE BOEUF AU ...
... CELERI POMME / BOULE / RAVE !
Un bravo aux finaudes dames et demoiselles d'Avocat & Chocolat, Petite Toque, Les Tribulations Culinaires de Val et Palais des Lys qui ont eut du nez pour trouver l'ingrédient mystère !
Alors, ni pomme, ni panais, ni persil tubéreux, ni champignon japonais, ni pousse de bambou, ni raifort, ni radis blanc japonais, ni fenouil ... (mais du coup, je goûterais bien au persil tubéreux évoqué !)
L'association du céleri et du lait de coco m'intriguait donc au plus haut point.
J'ai commencé par un délicieux gratin de pomme de terre et céleri au lait de coco trouvé chez Une Autre Cuisine ...
.... terrrrrrible (avec l'accent british s'il vous plait !)
... puis j'ai suivi mon test céleri-lait de coco par une recette de curry en changeant un peu l'ordre de cuisson : j'ai ajouté la pâte de curry au début de la cuisson pour qu'elle développe ses parfums avec la chaleur du wok ... Une recette trouvé là : clic !
CURRY DE BOEUF AU CELERI RAVE & LAIT DE COCO
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
1 oignon
1 poivron rouge
1/2 céleri rave
1 branche de céleri branche
400 g de boeuf émincé
1 noix de gingembre
400 ml de lait de coco (oh la la ... 200 ml seulement dans la recette initiale ...)
1 cuillère à café bombée de pâte de curry jaune (pour un plat bien épicé)
1 tige de citronnelle
huile neutre (colza pour moi)
sel
poivre
- Eplucher et hacher l'oignon. Eplucher et râper le gingembre.
- Laver le poivron et le couper en petits dés.
- Laver la branche de céleri et la couper en tronçons.
- Eplucher le 1/2 céleri rave et le râper (râpe à julienne ici).
- Faire chauffer un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile, y faire revenir l'oignon et le gingembre jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter la cuillère de pâte de curry jaune et remuer pendant 2 ou 3 min jusqu'à ce qu'un doux parfum épicé se dégage ...
- Ajouter la viande, faire cuire en remuant pendant quelques min pour dorer la viande (la recette initiale inclue une cuillère de farine que je n'ai pas mise).
- Ajouter ensuite les légumes coupés, faire revenir pendant 5 min en remuant souvent.
- Enlever la partie dure de la citronnelle et la couper en très fines rondelles, l'ajouter au contenu du wok. Saler, poivrer et arroser de lait de coco. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
- Servir avec un riz thaï et plein de coriandre !
Alors ?
Et bien ce mariage fonctionne à merveille !
Voilà qui rafraîchit le gratin style dauphinois pour la première recette (ma loupiote qui boude le céleri a trouvé le gratin délicieux !!! Il va sans dire que je ne lui ai pas révélé l'exact composition ... Oh ! Mère cachotière !!!) et qui permet de varier les curries quand courgettes et aubergines ne sont pas de saison (la courgette de la recette fut d'ailleurs remplacé par une tige de céleri branche).
Nota : une autre belle découverte concernant le céleri rave est celle de Belleblé : CELERI FACON REMOULADE A LA PUREE D'AMANDE ... Un vrai bonheur sans mayonnaise, très léger et très digeste. Courrez vite là pour l'essayer. Je l'ai adopté pour toujours !
Et si vous aimez le risotto, Lavande en combine un avec de céleri ... ici : le RAVESOTTO ! Encore une association extraordinaire qui vous fera aimer le céleri rave ... Qui a dit non ???
Imprimer la recette : CURRY_DE_BOEUF_AU_CELERI_RAVE_&_LAIT_DE_COCO
02 février 2009
Du chocolat et pas que du chocolat ... pour CHOCOOLAT
Du chocolat, des épices et du gingembre pour le jeu organisé par Murielle et Stanilas, à l'occasion de la St Valentin, sur leur blog CHOCOOLAT, le 1er blog communautaire tout CHOCOLAT.
On se demandera pourquoi j'ai mis tous ces ingrédients dans ma recette ! ... Vous avez dit aphrodisiaques ??? ;o)
Enfin, c'est d'abord la recette de Pierre Marcolini, dixit le livre de Macuisine Madame Figaro consacré au CHOCOLAT (collection à laquelle je fais référence de temps à autre mais qui comporte parfois des bizarreries voir ici ou là ...). J'y ai changé quelques doses (entre parenthèse : les quantités originales).
Voilà donc un petit cake pour épicer la collection CHOCOOLOVE de CHOCOOLAT !
CAKE CHOCOLAT-EPICES-GINGEMBRE CONFIT
Pour 8-10 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure
125 g de gingembre confit (200 g)
150 g de chocolat noir (à 64% pour moi)
175 g de farine T65
175 g de sucre (blond de canne pour moi)
125 g de beurre mou + un peu pour le moule
4 oeufs
1 sachet de poudre à lever bio (levure chimique)
1 cuillère à café de quatre épices : cannelle, gingembre, muscade, girofle (1/2 cuillère à café)
- Couper le gingembre confit en petits dés d'1/2 cm de côté et les enduire d'une cuillère à soupe de farine. Réserver.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand bol mélangeur, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter le beurre mou, puis le chocolat, mélanger puis incorporer peu à peu le reste de la farine, le quatre épices et la poudre à lever. Bien mélanger. Ajouter enfin les dés de gingembre confit et mélanger rapidement.
- Verser la pâte dans le moule à cake (28 x 13 cm).
- Faire cuire 1 heure environ. Une pique en bois doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir 10 min puis démouler.
- Laisser refroidir totalement avant de déguster !
On a adoré sa texture fondante en bouche, très moelleuse avec une petite couche extérieure friable ...
Un cake très léger, si léger qu'on on mange facilement plus d'une tranche ! ;o)))
A refaire sans hésitation, en remplaçant le gingembre par des dés d'oranges confites pour les enfants !
Imprimer la recette : CAKE_CHOCOLAT-EPICES-GINGEMBRE_CONFIT
