fenouil

La version sucrée du cobbler m'a tant et tellement emballée qu'elle s'est déclinée plusieurs fois en toutes les variétés de prunes, mirabelles & pêches ! Sans lassitude pour ma part mais avec quand même un risque élevé pour le reste de la tablée, j'ai décidé d'adopter la version salée après être tombée sur cette recette (clic). On peut y mettre les légumes que l'on veut, je n'ai pas fait de sauce blanche pour en napper les légumes avant d'y déposer la pâte (elle-même calquée sur les proportions de mon cobbler aux... [Lire la suite]

Recette scandinave donc, dans un livre les classant aussi "minceur". Ce qui m'a attiré n'est pas ce dernier terme mais plutôt qu'elles soient scandinaves, comme pour faire entrer un peu de mes dernières vacances dans ma cuisine. Ça tombait bien car il me restait un fond de sirop de fleur de sureau qui donne au plat une légère saveur sucrée très agréable. Un fond de champagne, aussi, a remplacé le vin blanc.  J'ai choisi de servir ce ragoût avec des pommes de terre (Rattes) et plein d'estragon qui parfume ce... [Lire la suite]

Il me restait un bulbe de fenouil de la dernière recette sortie tout droit du dernier numéro de SLOWLY VEGGIE. Le fenouil n'y est pas l'invité phare mais une deuxième recette "fenouillée" m'avait fait de l'oeil ... J'y ai invité des crevettes ...  Cette soupe est accompagnée d'une gremolata, sorte de persillade aux zestes d'agrumes. Dans la recette de SLOWLY VEGGIE, on y ajoute jus de citron et huile d'olive comme pour en faire une vinaigrette saturée de verdure.    °°°° Les écrits et les photos de ce blog... [Lire la suite]

Du fenouil, du croquant, une saveur légèrement anisée qui s'associe avec bonheur à un filet de poisson (et de façon plus légère que la pomme de terre). Des petites tomates branchées qui donnent un peu de douceur et de couleur à ce plat. Des olives qui lui donnent du contraste et du caractère.Et puis des herbes fraîches : coriandre, aneth & sarriette pour le parfumer plus encore !  J'ai donc servi ces légumes avec un filet de cabillaud au four (en cuisson simultanée) arrosé d'huile d'olive + jus de citron +... [Lire la suite]

Aïe, aïe, aïe ! SLOWLY VEGGIE  a encore frappé. Mais même pas mal ! (o_~) Plutôt plein de bien, plein de bons légumes et plein de goûteuses protéines. Une très belle poêlée de légumes ... Oignon, ail, fenouil, poivron rouge, courgette, tomates cerises et olives noires parfumés de thym se rassemblent et se mélangent  ... ... pour une cuisson au four dans ma poêle skillet qui s'invitera telle que à table ...  Pour une cuisson one skillet (comme dans la recette d'origine... [Lire la suite]

Lors de notre dernière aventure bretonne, je n'ai pas pu m'empêcher de rendre visite à la boutique "épicée" d'Olivier Roellinger, à Saint Malo ou à Cancale, j'avais le choix. J'en ai profité pour remporter quelques précieux flacons, dont un contenant du Sumac. Le sumac est une épice de saveur acide qui se marie avec viandes, légumes ou même une sauce au yaourt mais qui craint la chaleur. Une première utilisation dans une vinaigrette était donc une entrée en matière ... Il se substitue ainsi au vinaigre ou au citron.  Du... [Lire la suite]

Il fait décidément trop chaud ou trop lourd puis passer du temps devant ses feux ou son four. A la rigueur, cuire un poisson au court bouillon, mais il sera mangé froid ! J'avais du merlu dont la chair fragile s'effeuille facilement après cuisson au court bouillon. Parfait pour une salade avec le reste des pots de cornichons et câpres ramenés des vacances, un peu de coriandre fraîche et du fenouil pour un "parfum" qui sied très bien au poisson.  La sauce ravigote inclue théoriquement de l'échalote et différentes... [Lire la suite]

Le soleil des derniers jours m'a donné envie de préparer des petites salades fraîches et légères. ! Une bonne raison pour utiliser des vinaigres fruités, Vinaigre à la pulpe de fruits. Vinaigre de figue, vinaigre de tomate, vinaigre aux fruits de la passion, vinaigre à la mangue, vinaigre vanillé... S'ils font merveille en déglaçage (ce que j'utilise très peu dans ma cuisine), j'ai une nette préférence pour faire chanter les vinaigrettes ! Un fenouil émincé très finement. Des dés d'ananas et de mangue. De la menthe... [Lire la suite]

Tout le monde sait que, chez les enfants, certains légumes n'ont pas la cote. La soupe peut être (et certainement la plus simple quand on est préssée)  une excellente façon de cacher les légumes boudés. Faut-il donc faire preuve de ruse pour changer des traditionnels "pomme de terre-carotte-poireau" (celui-là fut une victoire depuis cette histoire-là) ? Sur cet exemple, les courges que j'adore et qu'elle déteste, ont déjà fait leur preuve dans un chaud velouté  ... Ni vu, ni connu ! Et encore suis-je indigne d'omettre que... [Lire la suite]

Il me restait du potimarron et du fenouil de la dernière recette, le mariage était si réussi qu'il me fallait essayer une recette du dernier ZESTE n°17 qui les mêlait plus intimement encore ... dans un gratin ! Résultat to-pi-ssime ! Une photo à l'arrachée, comme pour immortaliser le délice que je devinais ... Et la conclusion gustative a confirmé ma certitude, un délice ! Sans plus tarder, ma version :  GRATIN POTIMARRON, FENOUIL, PARMESAN & SAUGE Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 heure 250 g... [Lire la suite]