18 septembre 2009
Une nouvelle farce pour un triangle de pâte Filo ...
J'avais envie de profiter de quelques figues ... et envie de croustillant ...
FARCE POUR TRIANGLE DE PÂTE FILO
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 à 30 min selon la grosseur des triangles
7 ou 8 foies de volailles
4 figues
1 poignée de raisins secs
1/2 oignon rouge
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café de curry en poudre
sel
poivre
6 feuilles de pâte Filo (ou feuilles de brick si vous les préférez)
Couper les foies de volaille et les figues en petits dés.
Hacher l'oignon.
Les mélanger dans un grand bol, ajouter les raisins secs, les jaunes d'oeuf, remuer délicatement, ajouter le curry, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les feuilles de pâte Filo en bandes, les doubler, répartir la farce dans un coin et replier de façon à former un triangle.
Déposer les triangles sur une feuille de papier sulfurisé, les badigeonner de beurre fondu et mettre à cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils dorent.
Déguster de suite avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive, fleur de sel et pignons grillés à sec par exemple.
Et pas de photo du résultat final ???
Non, non, non !!
Envie de manger chaud et pas envie de faire attendre la tablée ... ;o)
Un seul mot : super bon !!!
Pour qui aime les foies de volailles, ce mélange sucré-salé est extra !
Je vous remets cependant les techniques du pliage ...
Le nombre de pliages dépendra de la longueur et de la largeur des bandes de pâte Filo.
Vous n'aurez plus aucune excuse pour vous emmêler les pinceaux feuilles ...
et réaliserez de parfaits petits triangles en pâte Filo ou brick croustillants ...
D'autres idées pour que ça croustille ? Clic là.
Alors donc ..
Croustillez bien et bon !!!
Je vous souhaite un bon WE !
Imprimer la recette : FARCE_FOIE_DE_VOLAILLE,_FIGUE,_RAISIN_SEC,_OIGNON_ROUGE_&_CURRY
09 septembre 2009
Une salade composée colorée pour jour d'été pluvieux ... SALADE POULET, TOMATE, ANANAS, MAÏS, CONCOMBRE, CURRY & CORIANDRE
Un matin plus que pluvieux de la semaine dernière (Vendredi dernier pour tout avouer ) ... des trombes d'eau à vrai dire !!! Et sans exagérer même : des chutes d'eau qui se sont déversées sur nous ... et cela, pile à l'heure pour l'entrée en classe ?!!! ...
Quelques gouttes inoffensives au moment de prendre la voiture puis le déluge juste après en être sorties ... Mais qu'est-ce que c'est que cette plaisanterie ???!!
Ma loupiote à moitié trempée en rentrant dans son école et moi deux fois plus pour rejoindre la voiture ... Les chaussures qui font "floc floc". Retour illico à la maison sous peine de devoir travailler les pieds dans une piscine toute la journée ! :o(
Du coup, on rêve de sec, soleil et comme les grosses averses se sont succédées, j'ai décidé de passer à l'action le soir venu pour une salade d'été ... La température estivale n'était plus au RV mais "m'en fiche" ! ... J'avais besoin de couleurs chaudes dans l'assiette !
Cette recette m'a inspirée ... D'un coup de baguette magique, j'ai changé la courgette en concombre, pris des tomates cerises que j'avais en quantité après une cueillette. L'ananas était du "surgelé" parce que j'en avais un reste au congélateur. J'ai ajouté du curry et la coriandre en poudre (au goût) et ... de la coriandre fraîche !!!
SALADE POULET, TOMATE CERISE, ANANAS, MAÏS, CONCOMBRE, CURRY & CORIANDRE
Pour 4 personnes
Préparation : le temps de la cuisson
Cuisson : 15 min
2 blancs de poulet
1/2 tablette de bouillon de volaille bio
Une vingtaine de tomates cerise
1 petite boîte de maïs en grains
1/4 de concombre
quelques morceaux d'ananas décongelés
curry et coriandre en poudre (au goût)
3 cuillères à soupe de mayonnaise
sel
poivre
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Mettre les filets de poulet à pocher dans de l'eau (+ bouillon de volaille) bouillante pendant 1/2 heure (théoriquement, je fais bouillir de l'eau salée puis j'éteins le feu sous la casserole, j'y plonge les filets de poulet et j'attends 30 min environ selon leur grosseur. Comme j'étais pressée, j'ai laissé un feu doux et je les ai laissé pocher pendant 1/4 d'heure).
Pendant la cuisson du poulet ...
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Couper les morceaux d'ananas en dés.
Trancher le concombre en grosses rondelles puis les détailler en dés.
Egoutter la petite boîte de maïs.
Laver, égoutter et ciseler la coriandre.
Mélanger la mayonnaise avec sel, poivre, curry et coriandre en poudre (selon votre goût).
Egoutter le poulet, le couper en dés.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Servir de suite avec parasol et lunettes de soleil ! ;o)
Et comme il fait de nouveau beau ... voilà qui tombe à pic !
05 juin 2009
Le tofu soyeux en version salée et en terrine !
Le tofu ferme, c'était une SOUPE ici et un CURRY et un SAUTE THAÏ là et encore là des BROCHETTES pour le must !
Le tofu soyeux c'était là un SUBLIME GÂTEAU et puis dans d'autres versions pas publiées mais toujours aussi bonnes !
Aujourd'hui, je le réutilise en version salée donc et en terrine avec celle des Petites Choses Bio de Mam'zelle Gwen revisitée.
Comme pour le gâteau, on se sent pas pas du tout le goût du tofu, vous pouvez y aller sans crainte, tout est dans le résultat final. La terrine est très légère, délicieuse tiède ou fraîche et idéale pour une lunch box avec une petite salade ...
Avec mes variantes vous dégusterez une ...
TERRINE DE THON, TOFU SOYEUX, POIREAU, OIGNON ROUGE & CURRY
Pour 1 grand moule de 13x28 cm qui donne peu de hauteur à la terrine
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 à 40 min
400 g de tofu soyeux
150 g de thon au naturel (ma boîte faisait 140 g poids égoutté)
3 oeufs
1 petit poireau (blanc + vert)
1 oignon rouge
1 cuillère à café de curry en poudre
sel
poivre
- Préchauffer le four à 150°C.
- Dans une jatte, battre le tofu jusqu'à ce qu'il soit lisse, ajouter les oeufs et battre à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
- Peler l'oignon et le hacher. Egoutter le thon et l'émietter. laver le poureau et le découper en très fines rondelles. Ajouter ces ingrédients dans la jatte, mélanger.
- Ajouter le curry, saler, poivrer et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
- Verser dans un moule à cake ou une terrine graissée.
- Enfourner pour 35 à 40 min.
- Laisser tièdir avant de démouler.
- Servir tiède ou frais avec une petite salade composée de votre choix.
Voilà UNE terrine légère pour les beaux jours !
Imprimer la recette : TERRINE_DE_THON_TOFU_SOYEUX_POIREAU_OIGNON_ROUGE & CURRY
D'autres terrines ?
Pour une autre terrine légère version "viande" : clic là pour une TERRINE DE VOLAILLE AUX HERBES.
Pour une terrine légère version "légumes" (il suffira de changer de moule par rapport à la recette d'origine) : clic là pour une RECETTE LEGERE ET ESTIVALE & SA PETITE SALADE CROQUANTE.
Edit du soir ... le Tofu Soyeux en photo pour Bloga2 :
A toi de jouer ! ;o)
11 mai 2009
Une terrine PASSION à 2 !
J'annonce la couleur ! ...
Une terrine qui allie donc la passion ... voire l'addiction dans certains cas ... ;o) ... de Florence - Bloga2 et de moi-même. Les habitués départageront de suite quoi à qui ... sinon cliquer sur l'une ou l'autre. Et en plus, point de bla bla aujourd'hui. La recette directement !
TERRINE DE POULET AU CURRY, CORIANDRE, RAISINS SECS ET LAIT DE COCO
Pour un moule de 28 cm
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos au frais : 8 heures
4 blancs de poulet (j'en ai mis 3 mais ils étaient gros)
125 g de raisins blonds (100 g dans la recette d'origine)
30 cl de lait de coco onctueux (riche en lait de coco donc peu dilué par de l'eau ... voir ici)
20 cl de bouillon de volaille
1 oignon
2 gousses d'ail
15 brins de de coriandre
2 cuillères à soupe de curry en poudre (3 dans la recette d'origine)
5 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
- Couper les blancs de poulet en 2 ou en 3 (selon leur épaisseur) dans le sens de la longueur.
- Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude pendant 5 min.
- Hacher l'oignon et l'ail finement et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter le curry, faire revenir 2 min puis ajouter les "lanières" de blancs de poulet. Laisser cuire 5 min en les retournant, ajouter les raisins égouttés, la coriandre ciselée, le bouillon et le lait de coco. Mélanger, laisser cuire 10 min puis couvrir, baisser le feu et faire mijoter 20 min.
- 10 min avant la fin de cuisson du poulet, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Quand la viande est cuite, la sortir de la cocotte en l'égouttant et réserver.
- Essorer la gélatine et la faire fondre dans la sauce de la cocotte hors du feu. Bien mélanger. Verser 1 cm de cette sauce dans le fond d'une terrine (j'ai utilisé un moule à cake) et mettre à solidifier au réfrigérateur pendant 10-15 min.
- Sortir la terrine/le moule du réfrigérateur, disposer la moitié des lanières de poulet, recouvrir de sauce et remettre au frais pour 10-15 min. Procéder de la même façon pour le reste de poulet et le reste de sauce, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pour 8 heures.
- Pour démouler la terrine, plonger le moule dans de l'eau chaude pendant quelques instants.
- Servir la terrine découpée en tranches avec une salade de pâtes dont la vinaigrette sera parfumée au curry et de plein de coriandre !!!
Ma petite salade de pâtes très simple se composait donc de "Torti" toutes entortillés de petites tomates cerises, oignon nouveau, coriandre et agrémentés d'une vinaigrette tout aussi simple : sel, poivre du moulin, condiment Melfor, huile d'olive et curry en poudre et plein de coriandre !!!
Et que c'est bon !!!
Un délice de légèreté ! :o)
Comme la terrine est très fraîche et la salade de pâtes froide (parce que salade), c'est une assiette idéale pour les beaux jours ! (Et bien sûr, il m'a pris de la faire ce WE où le temps n'était pas au beau fixe !!!)
Alors je vous offre un bonus pour ce début de semaine ...
Un petit bouquet couleur curry ...
Pour mettre un peu de soleil dans nos yeux à défaut de voir l'astre du ciel qui nous boude ...
Bon, les Saints de Glace arrivent mais un p'tit soleil printanier et pas trop chaud ... C'est pour quand ????
Bonne semaine à vous !
Source : CAKES & TERRINES - Hachette
Imprimer la recette : TERRINE_DE_POULET_AU_CURRY_CORIANDRE_RAISINS_SECS_ET_LAIT_DE_COCO
04 mai 2009
CURRY DE CREVETTES AU LAIT DE COCO PIMENT-CITRONNELLE & SALADE TRES, TRES FRAÎCHE DE MANGUES AU BASILIC
L'idée de la recette vient tout d'abord de ma volonté de participer au jeu hebergé par Hélène, chez Becky et Liz : Quand le sucré s'invité chez le salé où la mangue est à l'honneur pour cette 12ème édition.
Du sucré et qui plus est, un fruit dans un plat salé : j'adore ! ... depuis que j'ai goûté mon premier frichti salé sucré chez une cousine de ma maman dans mes jeunes années ... Puis est venu la découverte de la cuisine asiatique où les fruits dans un curry au lait de coco ... sont un de mes bonheurs gustatifs ! ;o)
Pour cette partipation, j'envisageais d'associer la mangue aux crevettes et ... au lait de coco ... on s'en serait douté ! ;o)
C'était sans compter la rapidité d'exécution du repas qu'il me fallait observer pour rassasier les bouches affamées qui rentraient à la maison après leur activité sportive respective ... A peine la porte ouverte, les sacs déposés que retentissait des "J'ai faaaaaiiiiiimmmmmmm" impérieux et décidés ! Rentrant moi même (tout aussi sportive ... en doutez-vous ???) avec les ventres vides, j'ai foncé ni une ni deux, direction le congélateur, pour en extirper crevettes et mangues surgelées et retrousser mes manches ...
Pas le temps d'attendre une décongélation douce ...
J'allais donc associer pour un pur bonheur du "hot, hot, hot" et du glacial ! ...
CURRY DE CREVETTES AU LAIT DE COCO PIMENT-CITRONNELLE & SALADE TRES, TRES FRAÎCHE DE MANGUES AU BASILIC
Pour 3 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15-20 min
Curry de crevettes au lait de coco piment et citronnelle :
1 oignon
1 gousse d'ail
1 noix de gingembre
1 petite tige de citronnelle
curry en poudre
coriandre moulue
20 cl de lait de coco
20 cl de bouillon de légumes
200 à 300 g de crevettes décortiques surgelées (20 à 25 par barquette)
1/2 jus de citron vert
3-4 belles feuilles de basilic (thaï de préférence à défaut, celui de nos contrées)
1 petit piment rouge
Salade de mangues très, très fraîche :
4 ou 5 demi mangues surgelées
1 cuillère à soupe d'huile (olive pour moi)
1/2 jus de citron vert
poivre
coriandre en graines
une dizaine de belles feuilles de basilic (thaï de préférence à défaut, celui de nos contrées)
Opus moderandi pour optimiser le temps de préparation du plat et passer à table le plus rapidement possible ...
En attendant de ... demander au papa de s'exercer à la guitare (en sourdine ...) et mettre la loupiote devant feuille blanche et feutres de couleurs pour qu'elle vous dessine la plus jolie princesse du monde ...
- Mettre le riz à cuire au rice cooker.
- Eplucher oignon, ail et gingembre et les hacher finement. Enlever les feuilles dures de la citronnelle et la ciseler très finement.
- Couper les mangues surgelées en dés (comme les tranches ne sont pas trop épaisses, avec un bon couteau c'est relativement facile). Réserver (les dés vont commencer à décongeler).
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile (colza) dans un wok ou une petite cocotte et y mettre à faire fondre le mélange oignon + ail + gingembre sans coloration. Saupoudrer de curry et coriandre en poudre et laisser cuire 2 min. Ajouter la citronnelle, remuer et laisser cuire 2 min supplémentaires.
- Ajouter le bouillon chaud et le lait de coco, amener jusqu'à ébullition puis ajouter les crevettes surgelées et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 min.
- Pendant ce temps, préparer la salade de mangue. Dans un bol, mélanger le jus du demi citron vert avec le poivre et l'huile. Ajouter les dés de mangues et mélanger délicatement. Ciseler le basilic, en ajouter une partie aux mangues (garder le reste pour le curry de crevettes avant de servir). Parsemer la salade de mangues de quelques graines de coriandre.
- Couper le piment en très petites rondelles, ôter les graines (partie la plus hot, hot, hot ! et bien se laver les mains ensuite !)
- Arroser le curry du jus de demi citron vert, ajouter le basilic ciselé et quelques rondelles de piment rouge SAUF dans le bol de la loupiote !!!
- Servir dans une même assiette ou dans trois petits bols à part* et manger alternativement ou ensemble le riz, le curry de crevettes hot, hot, hot !!! et la salade de mangues très, très fraîche ! ;o)
*Une façon amusante de déguster trouvée chez Flo au Fourneau - Au jour le jour (d'ailleurs, dommage qu'elle ne publie plus car j'aimais beaucoup ce qu'elle faisait et sans oublier les trois petites phrases qui ponctuaient l'entrée en matières de ses recettes et qui me faisaient immanquablement sourire !)
L'association des saveurs n'est pas très neuve,
mais nous avons adoré ce contraste chaud-froid qui en plus du sucré-salé apportait une nouvelle note originale ... et ...
une accalmie des papilles ... plus que réchauffées par le hot, hot, hot !
A refaire parce que déjà tombé dans mes favoris !
23 mars 2009
Destination Afrique du Sud - 1ère partie
L'Afrique du Sud est donc mon point d'arrivée au jeu bien sympathique de Mamzelle Gwen.
Internet a bien sûr joué un grand rôle dans la recherche d'une recette car je ne possède pas de livre sur les cuisines du monde malgré une certaine collection ... ;o) Alors merci à Mona, Hélène & Vanessa chez qui j'ai puisé "l'inspiration" pour ce premier volet !
La cuisine sud-africaine a subit l'influence de plusieurs pays au gré des colonisations et voisinages ... Hollande, Inde, France, Grande Bretagne et Malaisie pour la plus grande part. Originaire de Java, la casserole "Bobotie" est la plus renommée et la recette qui revient le plus souvent .... Alors en première place chez moi aussi car elle m'a emballée de suite ... avec un mix des recettes vues ici et là :
BOBOTIE DU CAP
Pour 6-8 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Couche à la viande :
750 g de boeuf haché
2 oignons jaunes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de curry
1/2 noix de muscade râpée
2 tranches de pain de mie
125 ml de lait
1 oeuf
1/2 tasse de raisins secs (1 tasse = 250 ml)
1/2 tasse d'abricots secs coupés en petits dés
1/2 tasse d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots (ou de chutney de mangue)
1 jus de citron
sel
poivre 5 baies
Couche aux oeufs :
2 gros ou 3 petits oeufs
200 ml de lait
sel
- Faire tremper le pain de mie coupé en morceaux dans 125 ml de lait.
- Peler et hacher finement oignons et ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive et sur feux moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter les épices et mélanger pendant 2 ou 3 min.
- Augmenter le feu et ajouter la viande. Remuer pour bien "égrener" la viande et laisser cuire pendant quelques minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, mélanger ensemble le pain de mie mixé (contrairement à certaine recette, je ne l'ai pas égoutté) + 1 oeuf + les raisins secs (tels que, sans les faire macérer, ils ont gonflés lors de la cuisson ultérieure au four), les abricots secs coupés en petits dés, les amandes effilées, la confiture d'abricot, le jus de citron + sel et poivre.
- Mélanger intimement viande et contenu du bol.
- Verser la préparation dans un grand plat (20 x 30 cm).
- Pour la couche aux oeufs, battre les 2 (ou 3 oeufs) avec le lait , saler et verser délicatement sur la couche de viande (les 2 couches ne doivent pas se mélanger).
- Faire cuire au four préchauffer pendant 30 à 40 min.
- Servir avec du riz, de la coriandre et poivrer de 5 baies (qui en contient en fait 6 : poivre noir, poivre blanc, poivre vert déshydraté, piment de la Jamaïque, coriandre, baies roses).
Un petit côté sucré-salé que j'affectionne.
Un plat facile à réaliser et décrété "super bon" par ma loupiote ...
Recette validée et adoptée !
Le bobotie chez qui ?
- Au boeuf chez Mona - En attendant la Révolution ... je cuisine (avec une idée de déco) et chez Vanessa - Vanessa Cuisine (ça fait longtemps qu'elle connait la recette et qu'elle s'est régalée !) ... ;o)
- Au poulet chez Hélène - Chez Becky et Liz (dont la cuisson diffère un peu, j'ai opté le plus simple la première fois soit les 2 couches en 1 fournée mais j'essaierai sa technique la prochaine fois)
Autre variante proposée : avec de l'agneau haché.
Imprimer la recette : BOBOTIE_DU_CAP
20 mars 2009
Muffin Monday #14 : ouverture du jeu et recette
Ainsi que je l'annonçais la semaine dernière, j'ai le grand plaisir d'organiser la nouvelle édition du Muffin Monday.
As mentionned last week, I am delighted to be the organizer of the new edition of Muffin Monday.
Nouvelle édition, nouveau thème et nouveau logo
(et un petit clin d'oeil à celui créé par Iza pour l'édition précédente)
New edition, introducing a new theme and a new logo (reminiscent of the previous one created by Iza) :
Et j'ai choisi un ingrédient phare et très cher à PASSION ... GOURMANDISE ! ...
Le LAIT DE COCO !
The star ingredient I have chosen is
COCONUT MILK !
Ingrédient qui ne surprendra personne ou du moins tout lecteur plus ou moins assidu de mon blog et surtout pas Sab, très perspicace, qui gagne donc le droit de participer ! ;o)
A favourite of PASSION ... GOURMANDISE ! as you are all aware of if you are a regular reader, such as the perceptive Sab who is welcome to enter the competition !
Le lait de coco fait partie de l'univers de PASSION ... GOURMANDISE !
Depuis ses débuts, je l'utilise régulièrement, je cultive mon cahier de recettes spécial "LAIT DE COCO".
J'en ai même fait mon seul et unique INDEX que j'alimente assidûment, et aussi, UN récap' de recettes cocolactées salées et sucrées pour lequel vos participations ont été nombreuses et m'ont divinement réjouie.
Le mettre à l'honneur en version muffin était donc inévitable ! ;o)
For PASSION ... GOURMANDISE ! coconut milk is a must, I have been using it on a regular basis ever since I started, collecting all the recips on the way.
I have even dedicated an INDEX to this ingredient, it's my one and only INDEX, and I never fail to add to it, not to mention a collection of coconut milk specials introducing sweet as well as savoury recipes, which many of you contributed to, much to my delight.
You won't be surprized therefore if I ask you to make it a key element of your muffin recipe !
Alors en version salée ou sucrée, colorée, douce ou épicée ... J'espère vos créations et adaptations nombreuses !
Be it a sweet or a savoury one, may you come up with a flourish of colorful tame or spicy ideas ... I hope your many creations and adaptations !
La règle du jeu :
Here are the rules :
Create or adapt a coconut milk muffin recipe (coconut cream even already sweetened is accepted, coconut powder too if added to the previous but not as sole coconut ingredient of the recipe)
Post it with a photography on your blog with a link to this text, use the above logo (those without a blog can send me a email)
Add a commentary here with the link to your text.
Latest entering date : May 10th 2009.
The list of recipes will be published the following week, the results of competition at the end of the same week.
All your recipes will be submitted to a jury made up of the two other winners of the 13th edition of Muffin Monday : Sabrina - Rêves de Gourmandises et Lavande - Ligne & Papilles - who are welcome to produce coconut delights "off stage".
The winner will receive his/her prize through the post and will have the right (duty!) to organize the 15th edition of Muffin Monday.
Je proclame donc ouverte l'édition 14 de Muffin Monday !
I declare open the 14th edition of Muffin Monday !
Et quoi de plus normal que de l'accompagner d'une "tite" recette ?...
Here is my contribution ...
MUFFIN COCOLACTE SALE SUCRE EPICE (THON-LAIT DE COCO-CURRY-RAISIN SEC-CORIANDRE)
Pour 12 muffins (ou 6 muffins et 3 petits cakes)
Préparation : 15 min + 1 heure de repos au frais
Cuisson : 20-25 min
Marinade :
1 boîte de thon au naturel (140 g égouttés)
1 oignon rouge
1 gousse d'ail hachée
le jus d'un citron vert
50 g de raisins secs
20 g d'ananas confit
50 g d'huile d'olive
1 poignée de coriandre ciselée
Mélange sec :
150 g de farine T65
50 g de flocons d'avoine
25 g de noix de coco râpée
1 sachet de poudre à lever sans phosphate (magasin bio)
1 cuillère à soupe de curry en poudre
sel
poivre
Mélange humide :
4 gros oeufs
125 ml de lait de coco
sel
poivre
Déco :
1 poignée de raisins secs
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
graines de coriandre
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol et laisser reposer au frais pendant une heure (peut être facultatif, quand je suis pressée, j'omets et c'est tout de même délicieux !)
- Mélanger dans deux autres bols les ingrédients secs d'une part puis les ingrédients humides de l'autre.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger les ingrédients humides aux secs. Mélanger rapidement sans trop travailler (la pâte doit rester grumeleuse). Ajouter ensuite les ingrédients de la marinade. Mélanger toujours rapidement.
- Répartir dans les moules à muffins (ou à cakes). Décorer de raisins secs, saupoudrer de noix de coco râpée et de graines de coriandre (pour les amateurs).
- Faire cuire pendant 20 à 25 min (surveiller la cuisson avec un pique en bois qui doit ressortir sec).
On obtient une texture très, très, très moelleuse, le bonheur salé-sucré au détour d'une bouchée ...
et le parfum envoutant des épices !
Et d'une pierre deux coups ...
Muffin ? Cake ? Epices ?
Une photo pour Click Gourmand #2 ...
Cake salé-sucré-épicé !
Imprimer la recette : MUFFIN_COCOLACTE_SALE_SUCRE_EPICE_THON_LAIT_DE_COCO_CURRY_RAISIN_SEC_CORIANDRE
13 mars 2009
PANNA COTTA SALEE, LAIT DE COCO, FRUITS EXOTIQUES, EPICES & CREVETTES
La folie des panna cotta m'a donc reprise ... avec la précédente ...
Ou parce que les beaux jours se profilent à l'horizon ??? ... Enfin, on peut toujours y croire ! ;o)
Qu'importe, une panna cotta c'est léger et pas si mauvais pour la ligne. Et celle-ci est pleine de soleil !
PANNA COTTA LAIT DE COCO, JUS D'ORANGE PIMENTE, FRUITS EXOTIQUES, EPICES & CREVETTES
Pour 3-4 personnes
Préparation : 30 min
Réfrigération : 4-5 heures
Panna cotta au lait de coco :
200 ml de lait de coco*
200 ml de lait
2 feuilles soit 4 g de gélatine
1/4 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de curry en poudre
sel
Jus d'orange pimenté :
150 ml de jus d'orange frais (le jus de 2 oranges)
1 feuille de gélatine
6 gouttes de Tabasco
Salade de fruits exotiques, crevettes, coriandre et piment :
1/2 petite mangue coupée en dés
quelques morceaux d'ananas frais (ou surgelé)
2 ou 3 crevettes roses décortiquées par personne
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron
sel
poivre
coriandre fraîche
1 petit piment rouge épépiné
graines de coriandre
- Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.
- Faire chauffer le lait et les épices jusqu'à ébullition, ajouter le lait de coco, remuer puis ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir un peu puis répartir dans les verrines et mettre au frais pour 4 heures environ.
- Avant de sortir les verrines, faire tremper la dernière feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min et faire chauffer le jus d'orange. Y ajouter la gélatine essorée, mélanger puis ajouter le Tabasco. Répartir délicatement le jus pimenté refroidi sur la panna cotta au lait de coco et remettre au frais pour 1 ou 2 heures.
- Juste avant de servir, préparer la salade de fruits exotiques : couper les fruits en petits dés, les mettre dans un bol avec l'assaisonnement : huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et coriandre ciselée. Ajouter quelques rondelles de piment rouge épépiné (ça piquera moins !) . Mélanger délicatement. répartir cette salade sir le jus d'orange pimenté gélifié, disposer les crevettes. Parsemer de quelques graines de coriandre pour les fans dont je suis.
- Servir de suite !
Inutile de vous dire que j'ai A-DO-RE !!!
Plus encore que celle au parmesan.
Plus légère, plus contrastée dans ses saveurs, un côté salé-sucré-pimenté irrésisitible et aussi
... du lait de coco !!! :oD
Une panna cotta comme une entrée mais salée-sucrée.
Du coup, c'est encore pour le récap' de Pupuce.
Et celle-ci se mange froide, alors j'ai eu plus de temps pour prendre des photos ! ... :oD
*Petite note sur le lait de coco :
Le lait de coco est obtenu à partir de chair de noix de coco fraîche mélangée à de l'eau puis pressée : le liquide récupéré est un "extrait" épais et crémeux. La consistance du produit vendu en boîte ou brique dépend de l'ajout plus ou moins important d'eau après pressage. C'est ainsi que l'on peut trouver des boîtes de lait de coco variant de 50% donc "très liquide" à 99,95% donc "très épais" en passant par le "pas précisé du tout".
J'avais l'habitude d'acheter mes boîtes de lait de coco en épicerie asiatique avec tous mes produits fétiches et puis, un article dans Régal n°22 m'a ouvert les yeux sur d'autres marques à teneur bien plus riche en coco, marques qui sont plutôt vendues dans notres grandes surfaces nationales. Ainsi, KARA et SUZI WAN offre une qualité de lait de coco bien supérieure, avec un prix plus élevé certes que les produits coupés à l'eau, mais bien plus parfumés aussi !
Aussi, quand je suis face à une texture crémeuse comme lors de cette recette, j'ai mélangé lait de coco et lait (de vache pour moi). En cas de lait plus liquide, j'aurais mis 100% de lait de coco. A vous de doser avec votre propre qualité de lait de coco !
15 octobre 2008
Patate douce en muffin
Je ne sais pas si l'on peut vraiment l'appeler "muffin" car la texture s'approche plus d'une purée-flan, mais voilà une façon originale de cuisiner et présenter un légume !
Et comme d'habitude, Madame Patate Douce s'habille si bien avec Miss Epice que c'est un vrai plaisir de l'en vêtir de plusieurs ... ;o)
MUFFINS DE PATATE DOUCE AUX EPICES
Pour 6 grands muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min pour les patates douces + 25-30 min pour les muffins
300 g de patate douce
sel
10 g de levure de boulanger
2 cuillères à soupe de lait tiède
60 g de farine
1 oeuf
60 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de beurre mou
1/4 de cuillère à café de curry en poudre
1/4 de cuillère à café de curcuma
1/4 de cuillère à café de coriandre
poivre
- Eplucher la patate douce, la couper en cubes et la faire cuire dans de l'eau salée pendant 20 min environ. Egoutter et écraser au presse-purée.
- Délayer la levure de boulanger dans de l'eau tiède.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine à la purée de patate douce, ajouter la crème fraîche, l'oeuf, 1 cuillère à soupe de beurre mou, les épices. Bien mélanger.
- Ajouter la levure délayée.
- Remplir les alvéoles d'une plaque de moule en silicone (pas besoin de beurrer) et répartir dessus le beurre restant en petits morceaux.
- Faire cuire pendant 25 à 30 min.
J'ai choisi de les servir avec une fondue de poireaux parsemée de graines de coriandre ...
une merveille !
C'est donc un muffin pour Lory qui recueille jusqu'à aujourd'hui des recettes de petits gâteaux, muffns, biscuits épicés et salés pour le SUCREPICES N°3.
Source : une recette de "Muffins" aux Editions Solar, la recette originale utilise de la pomme de terre pour purée.
Et pour des recettes variées avec de la patate douce : un petit clic !
Edit 2009 : N'ayant pas toujours sous la main de la levure de boulanger, je la remplace par 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate et je supprime la quantité de lait. La recette à imprimer tient compte de cette modification.
Imprimer la recette : MUFFINS_DE_PATATE_DOUCE_AUX_EPICES
20 septembre 2008
Encore plein de noix de cajou, version salée ...
... parce que - par moment - quand je "tiens" un ingrédient, j'explore plusieurs voies pour le goûter ... ;o)
... ou pour faire une version végétarienne de mon crumble déjà salé et déjà au curry du CRUMBLE POULET-POMMES-RAISINS-CURRY ... C'est ce petit goût d'épices qui me plaît tant et qui sied si bien au crumble salé !
J'ai déniché ce crumble indien dans un petit livret "supplément" du Saveurs n°162.
Beaucoup de jolies recettes qui suggéraient de faire le plein de soleil. A c't'heure, le soleil et les longues journées ne sont plus trop d'actualité, mais un tel plat épicé réchauffe les papilles et le moral ! ;o)
INDIAN CRUMBLE
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
1 tige de céleri
2 courgettes
1 aubergine
1 carotte
100 g de noix de cajou
4 portions de VQR (oh ! pardon ... de Vache Qui Rit)
20 g de beurre mou
3 cuillères à soupe de farine T65
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de curry en poudre
- Laver et essuyer les courgettes, aubergine et tige de céleri. Eplucher la carotte. Tailler les légumes en petits dés et les faire revenir 10 à 15 min à la poêle dans l'huile d'olive sur feu moyen. Saupoudrer d'1 cuillère à café de curry. Saler.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Hacher les noix de cajou et les mélanger dans un saladier avec les portions de VQR, le beurre mou, la farine et la deuxième cuillère à café de curry pour obtenir une pâte.
- Metre les légumes au fond d'un plat à gratin. Répartie la pâte sur les légumes.
- Faire cuire 15 min au four.
- Servir de suite.
Imprimer la recette : INDIAN_CRUMBLE
ET ! Et ! Et !...
Si vous avez loupé les noix de cajou pour bec sucré (pour cause de blackout de Blog Appétit en fin de semaine dernière) ...
... Je vous invite à faire un CLIC là !
CARRES AU GINGEMBRE & NOIX DE CAJOU
Chétrétréboncha !!! ;o)))
