27 novembre 2009
Pourquoi toujours du riz blanc avec un curry ?
Pour une fois, le riz ne sera pas blanc et pas à côté du curry.
Non, il sera noir et dans le curry !
Une recette qui m'a interpelée en feuilletant quelque livre de cuisine ...
La méthode de préparation était voisine de la mienne à une différence près : c'est le riz sauvage qui rejoignait oignon, ail et pâte de curry dans le wok et non la viande.
Cette graminée, originaire d'Amérique du Nord et qui pousse dans les Grands Lacs (Canada et Etats Unis), est plus longue à cuire : 45 min environ. Et du coup, c'est le poulet qui va cuire à part et qui viendra se baigner dans la sauce cocolactée quelques minutes avant le service ! ;o)
CURRY DE POULET AU RIZ SAUVAGE
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min
250 g de riz sauvage
1 oignon
1 belle gousse d'ail
1 cuillère à café de pâte de curry rouge
400 g de blancs de poulet
1 cuillère à soupe rase de curcuma
40 cl de lait de coco*
1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou sucre roux à défaut)
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol pour moi)
1 jus de citron vert
1 beau bouquet de coriandre fraîche
graines de coriandre
- Eplucher ail et l'oignon, les hacher.
- Rincer le riz sauvage à l'eau froide, égoutter.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok, y mettre à revenir l'oignon et l'ail hachés, la pâte de curry rouge, remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et que les épices embaument la cuisine.
- Y ajouter le riz sauvage et 4 fois son volume d'eau (indication de mon paquet). Laisser cuire 45 min environ jusqu'à ce que les grains de riz s'ouvrent et que la chair blanche apparaisse.
- Pendant la cuisson du riz, couper le poulet en petits dés, le faire revenir dans les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, saupoudrer du curcuma et le laisser dorer légèrement et réserver. Ciseler la coriandre.
- Quand le riz est cuit, ajouter le lait de coco, le sucre de palme, la sauce soja et le poulet. Rectifier l'assaisonnement.
- Laisser chauffer pendant une dizaine de minutes sans faire bouillir.
- Au moment de servir, ajouter le jus de citron vert et parsemer de coriandre ciselée.
Bon, je vous dit que j'adore ou que je n'adore pas ?
Dans la seconde version, vous ne me croiriez pas et vous avez raison !
C'est trop bon !!! (o_~)
Imprimer la recette : CURRY_DE_POULET_AU_RIZ_SAUVAGE
*du vrai, du bon à 99% de lait de coco et du "pas dilué à 50 %", alors gare aux étiquettes et lire la composition !!! Sinon, le curry risque d'être insipide hormis le petit côté piquant de la pâte de curry. Pour plus de précison, voir mon topo à la fin de l'article là.
17 novembre 2009
Que faire avec un reste de risotto ?
On sait bien que le risotto demande à être mangé sur l'heure ...
Oui mais, qu'en faire si vous avez trop prévu, sous-estimé l'appétit de vos hôtes ou dû subir un désistement de dernière minute ? ...
DES GALETTES DE RIZ-SOTTO !
Cette fois-ci, il me restait beaucoup de risotto aux blettes de Léonine. Avec trois fois rien, un je ne sais quoi d'intense cogitation pour l'habillement de la dite galette ^_^ et hop ! Une jolie assiette pour le déjeuner du lendemain qui demandait en plus d'être rapidement préparé ... Vous savez ... après la danse du samedi matin, quelques courses et avant d'aller travailler un peu ... ;o)
Dans un bol, mélanger 1 oeuf pour 250 g de risotto, former des galettes et les faire cuire dans une poêle huilée ou mieux encore dans une poêle à blinis. Une fois que le dessous est doré, s'aider d'une petite assiette pour y glisser la galette et la retourner dans la poêle pour faire dorer l'autre face.
Quand la galette est cuite, la recouvrir de la garniture de votre choix (ici ricotta ou fromage de chèvre frais, lamelles de poivron mariné, ciboulette, coriandre en graines, pignons grillés à sec et un tour de moulin à poivre.
Déguster chaud !
D'autres galettes ?
- GALETTES AUX FLOCONS D'AVOINE (clic)
- GALETTES QUINOA-FENOUIL (clic)
- GALETTES DE POIS CHICHES AUX EPICES (clic)
21 octobre 2009
Pour changer ... du MILLET dans mon assiette
Voilà un nouveau tag : MILLET, petite graine ronde de la famille des Graminées.
Jamais mangé jusqu'ici mais connu de nom tout de même !
A fureter dans les magasins bio, je l'ai souvent croisé. Je me suis enfin décidée après avoir vu cette recette là et comme je voulais la simplifier pour gagner du temps, j'ai troqué la viande de queue de boeuf par du confit de canard.
Le résultat est excellent et je gagne par la même occasion, une nouvelle salade pour ma lunch box ! ;o)
SALADE TIEDE DE MILLET, CONFIT DE CANARD, RAS EL HANOUT & AGRUMES
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
4 cuisses de canard confit
1 gros oignon rouge
250 g de millet
500 ml de bouillon de légumes
Le jus d'un citron vert
Le jus d'une orange
1 cuillère à soupe de vinaigre Melfor
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 branches de menthe
1 petit bouquet de coriandre
1 petite branche de céleri
3 cuillères à café de ras el hanout
poivre 5 baies (poivre noir, coriandre, baies roses, poivre vert et piment de la Jamaïque)
- Eplucher l'oignon, le hacher et le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, quand il est devenu transparent, verser le millet et remuer pendant 1 à 2 min puis ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 min environ. Le millet aura absorbé tout le liquide.
- Pendant ce temps, faire réchauffer les cuisses de canard égouttées de la graisse qui les entoure. Séparer la viande des os et l'émietter. Réserver au chaud.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant les jus des agrumes, poivre 5 baies, ras el hanout, vinaigre et huile.
- Laver, égoutter et ciseler finement les herbes aromatiques et la branche de céleri.
- Quand le millet est cuit, le transvaser dans le plat de service, attendre un peu qu'il tiédisse puis ajouter la viande, les herbes + céleri, la vinaigrette. Mélanger délicatement. Redonner une tour de moulin de poivre 5 baies.
- A déguster tiède, c'est encore meilleur !
* Le Melfor est un condiment plus doux que le vinaigre, aromatisé au miel et à l'infusion de plantes. Je l'utilise en lieu et place du vinaigre. On le trouve dans les hypermarchés au rayon des vinaigres.
Imprimer la recette : SALADE_TIEDE_DE_MILLET__CONFIT_DE_CANARD__RAS_EL_HANOUT_&_AGRUMES
30 septembre 2009
TARTINE rime avec SARDINE
J'ai mis sur cette tartine tout plein de choses que ma loupiote aime ...
Sardine
Tomate cerise
Maïs
Raisin sec
Pignon grillé à sec
+
Un peu d'huile de la boîte de sardines
Un peu de jus de citron vert
Un tour du moulin à poivre
pour lier le tout
+
Un peu de coriandre fraîche ciselée ...
... ma drogue verte parce que j'allais moi aussi goûter la tartine ... hé, hé !
Faire trôner le tout sur une tranche pain légèrement grillée (une moitié de muffin anglais ici) ...
Yaplukacroquer !
Et çà tombe bien une tartine pour un mercredi, non ?
Ma TARTINE SARDINE veut bien participer à la 13ème édition organisée par Miss Diane du "Sucré qui s'invite chez le salé".
Même si c'est encore du raisin sec ?!
Imprimer la recette : TARTINE_RIME_AVEC_SARDINE
14 septembre 2009
Cueillette & rencontre gourmande ...
J'ai fait quoi le week-end dernier ?
J'ai fait la connaissance d'un pâtissier Pâtisson (un certain monsieur Cucurbitacée) ...
J'avais bien déjà eu quelques accointances avec sa famille, mais lui ... je n'avais jamais osé l'aborder ...
J'en suis tout simplement tombée sous le charme lors d'une cueillette ... Moment le plus propice finalement !
Bien sûr, je le connaissais déjà de visu pour l'avoir croisé ici (la blogosphère) ou là (l'étal des marchés) ... Mais sans avoir su ou pu faire le 1er pas ! ... Il devait m'intimider ... ;o)
Entouré de sa parure de jolies feuilles et sans "genre humain" pour me forcer la main, l'approche fut plus facile, plus subtile ...
J'ai pu lui tourner autour plusieurs fois sans me faire regarder d'un sale oeil. Je l'ai pris dans mes bras mains, soupesé, caressé (ah ! ... sa peau est douce ! ...) puis ... comme il me plaisait définitivement ... Hop ! D'un coup de sécateur, d'un seul, lui ai sectionné son cordon ombilical pour le faire mien !
Pour le pire ... Mais de quelle façon allais-je l'accommoder ???
Et surtout pour le meilleur ... Aimant déjà ses cousins, il ne pouvait que me séduire !!!
Rentrée à la maison, je lui ai donné un petit bain pour le faire cuire tel que et puis je me suis dit qu'il fallait bien amadouer les jeunes palais à cette nouvelle rencontre ... Alors j'ai opté pour le hachoir, le fendant en deux puis en tranches et ceci sans remords et surtout sans homicide !... Même si je l'ai épluché puis coupé en morceaux ... décidée à le faire passer à la poêle façon "pommes de terre" ... Un peu d'huile d'olive pour le faire bronzer, un feu doux et un couvercle (voire un peu d'eau) pour le rendre tendre à coeur ... puis un tour de moulin de sel et de poivre pour le parfumer ... De la coriandre fraîche pour l'habiller ...
Tout simplement ...
Mr Pâtisson était fin prêt pour s'inviter à notre table et accompagner quelques cuisses de poulet aux herbes de Provence en ce dîner dominical et campagnard !
Pâtisson, ton petit goût d'artichaut me plaît ...
Gare à toi à la prochaine cueillette !
:o)
****
L'apparition des Cucurbitacées annonce l'automne ...
Sedum, pomme, gland et fruits du cognassier du Japon (dommage ... non commestibles ceux là ?!) et ??? (vous connaissez le nom de l'arbuste avec ses petites baies rouges adnées aux tiges ?)
... Jolies petites plantes ou grands arbres du jardin de campagne maternel ...
Pour une mosaïque fin d'été ...
Bonne semaine à vous !
09 septembre 2009
Une salade composée colorée pour jour d'été pluvieux ... SALADE POULET, TOMATE, ANANAS, MAÏS, CONCOMBRE, CURRY & CORIANDRE
Un matin plus que pluvieux de la semaine dernière (Vendredi dernier pour tout avouer ) ... des trombes d'eau à vrai dire !!! Et sans exagérer même : des chutes d'eau qui se sont déversées sur nous ... et cela, pile à l'heure pour l'entrée en classe ?!!! ...
Quelques gouttes inoffensives au moment de prendre la voiture puis le déluge juste après en être sorties ... Mais qu'est-ce que c'est que cette plaisanterie ???!!
Ma loupiote à moitié trempée en rentrant dans son école et moi deux fois plus pour rejoindre la voiture ... Les chaussures qui font "floc floc". Retour illico à la maison sous peine de devoir travailler les pieds dans une piscine toute la journée ! :o(
Du coup, on rêve de sec, soleil et comme les grosses averses se sont succédées, j'ai décidé de passer à l'action le soir venu pour une salade d'été ... La température estivale n'était plus au RV mais "m'en fiche" ! ... J'avais besoin de couleurs chaudes dans l'assiette !
Cette recette m'a inspirée ... D'un coup de baguette magique, j'ai changé la courgette en concombre, pris des tomates cerises que j'avais en quantité après une cueillette. L'ananas était du "surgelé" parce que j'en avais un reste au congélateur. J'ai ajouté du curry et la coriandre en poudre (au goût) et ... de la coriandre fraîche !!!
SALADE POULET, TOMATE CERISE, ANANAS, MAÏS, CONCOMBRE, CURRY & CORIANDRE
Pour 4 personnes
Préparation : le temps de la cuisson
Cuisson : 15 min
2 blancs de poulet
1/2 tablette de bouillon de volaille bio
Une vingtaine de tomates cerise
1 petite boîte de maïs en grains
1/4 de concombre
quelques morceaux d'ananas décongelés
curry et coriandre en poudre (au goût)
3 cuillères à soupe de mayonnaise
sel
poivre
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Mettre les filets de poulet à pocher dans de l'eau (+ bouillon de volaille) bouillante pendant 1/2 heure (théoriquement, je fais bouillir de l'eau salée puis j'éteins le feu sous la casserole, j'y plonge les filets de poulet et j'attends 30 min environ selon leur grosseur. Comme j'étais pressée, j'ai laissé un feu doux et je les ai laissé pocher pendant 1/4 d'heure).
Pendant la cuisson du poulet ...
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Couper les morceaux d'ananas en dés.
Trancher le concombre en grosses rondelles puis les détailler en dés.
Egoutter la petite boîte de maïs.
Laver, égoutter et ciseler la coriandre.
Mélanger la mayonnaise avec sel, poivre, curry et coriandre en poudre (selon votre goût).
Egoutter le poulet, le couper en dés.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Servir de suite avec parasol et lunettes de soleil ! ;o)
Et comme il fait de nouveau beau ... voilà qui tombe à pic !
10 août 2009
Clafoutis cocolacté vite fait bien fait
Je peux dire que l'été a été TRES, TRES "CLAFOUTIS" !
Cerises, abricots et cassis parce que mes recettes publiées ont voulu être goûtées ... ;o)
Et puis encore groseilles et prunes ... parce que la récolte a été abondante ici et là.
Et ce qui m'a fait le plus plaisir, c'est la gourmandise des enfants qui les dégustaient !
A cette montagne de clafoutis succède - retour de vacances oblige - une montagne de linge à laver, repasser ... Je sais, je l'ai déjà dit mais ppffffffffffff ! J'aime pô !!! Et pas une bonne âme à l'horizon ...
Du coup, ça doit aller vite en cuisine !
Alors, je reprends mes bonnes habitudes d'avant-pendant les vacances ... les clafoutis !
Pour une version toute mienne (traduction : cocolactée) MAIS ... salée ! (pour changer de bec) :o)
Des ingrédients simples ...
Pour un simple clafoutis ... (et toujours inspirée de Mr Felder ...)
CLAFOUTIS COCOLACTE THON, TOMATE, POMME DE TERRE ET CORIANDRE
Pour 4 personnes (moule de 20 x 20 cm)
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 40 min
1 boite de thon au naturel (140 g égoutté)
1 belle pomme de terre (Roseval)
tomates cerise
ciboulette ou coriandre fraîche (quantité selon votre goût ...)
2 oeufs
12,5 cl de lait de coco
12,5 cl de crème liquide
10 g de Maïzena
coriandre en poudre
sel
poivre
- Préchauffer le four à 210°C.
- Eplucher la pomme de terre, la laver, la couper en dés et les faire cuire.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Egoutter le thon et l'émietter.
- Laver et ciseler la coriandre
- Battre les oeufs avec la Maîzena, ajouter le lait de coco, la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter une petite cuillère à café de coriandre en poudre et la coriandre ciselée. Mélanger.
- Beurrer un plat de 20 x 20 cm et répartir les légumes et le thon.
- Verser délicatement par dessus la préparation aux oeufs.
- Faire cuire 30 min environ.
- Déguster tiède-chaud ou froid.
20 mai 2009
Une soupe et un petit fondant cocolactés à laisser au frigo ...
Maintenant que je sais que Vanessa - Vanessa Cuisine - visite mon frigo pendant mon absence... je me sens obligée de prévoir une autre future et probable venue ... Et comme mes délires culinaires cocolactés semblaient lui convenir, je me dois donc de renouveler ma garde-robe mon contenu de frigo avec des petits plats dans le même style ... enfin, s'il en reste au vu du succès qu'ont eu ces dernières trouvailles ! ;o)
La soupe vient d'une recette d'Elle A Table. Facile, légère et parfumée et cocolactée !!!
SOUPE PRINTANIERE AUX PETITS LEGUMES, HERBES AROMATIQUES ET LAIT DE COCO
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
1 oignon
2 gousses d'ail
1 noix de gingembre
1 petit piment (facultatif : pas mis à cause de ma loupiote)
2 courgettes
3 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de cerfeuil
12 feuilles de basilic
50 cl de lait de coco
1 citron vert
huile d'olive
sel
poivre
- Eplucher l'oignon, l'ail, le gingembre et les hacher finement.
- Epépiner le piment et le couper en petits morceaux.
- Laver courgettes et tomates et les couper en petits dés.
- Laver et égoutter les herbes, retirer les tiges et les ciseler.
- Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir oignon + ail + gingembre sans qu'ils se colorent. Ajouter les dés de tomates et de courgettes, le concentré de tomate, le piment (éventuellement) et 1/2 verre d'eau puis laisser compoter pendant 5 min en remuant de temps à autre.
- Verser 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille et les 50 cl de lait de coco. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire 20 min à feu doux.
- Au bout des 20 min, ajouter les herbes ciselées et le jus de citron vert. Poursuivre la cuisson 10 min.
- Répartir dans des bols et servir aussitôt !
On l'a dégusté chaude mais je la verrais bien glacée un soir d'été ...
Inutile de vous dire qu'elle va elle aussi dans mes favoris et dans mon index cocolacté ... ;o)
Imprimer la recette : SOUPE_PRINTANIERE_AU_LAIT_DE_COCO,_PETITS_LEGUMES_&_HERBES_AROMATIQUES
ococococo
Quand au dessert ... Une BOMBE COCOLACTEE !!!
Imaginez un dessert léger en bouche, aussi bon tiède que frais, délicieux le jour ET aussi le lendemain, une texture FONDANTE et MOELLEUSE, dont les douces saveurs exotiques se marient à merveille avec un coulis de choix : un DULCE DE LECHE AU LAIT DE COCO !!!
La 1ère et très précieuse recette fut trouvée chez Adriano - Cuisinthesky.
La patate douce est d'abord entrée dans ma cuisine par la porte salée, puis une porte sucrée s'est ouverte et m'a très vite convaincue ... facile me direz-vous quand le co-locataire se nomme CHOCOLAT ! (clic là pour la recette du gâteau).
Avec la banane, le mariage était déjà dans la poche et je me suis imaginée à vitesse Mach 2 le délice à venir ...
La recette du fondant fut un peu modifiée quant aux proportions (titanesques malgré les 6-8 personnes annoncées !...) mais il se laisse très bien manger et on se ressert trop ... facilement !
Le lait utilisé fut bien sûr ... le lait de coco ! ;o)
J'ai donc préparé une version cake et une version mini muffins ...
FONDANT DE PATATE DOUCE & DULCE DE LECHE AU LAIT DE COCO
Pour 6 muffins et 1 cake de cm
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 pour les "muffins" et 50-60 min pour le cake
800 g de patates douces (poids cuit et égoutté)
1 banane (100 g environ)
80 g de farine
240 g de sucre roux
200 g de beurre
4 oeufs
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
80 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé
- Peler les patates douces. Les couper en gros dés et les faire cuire à l'eau bouillante.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Une fois les patates douces cuites, les réduire en purée avec le lait de coco et la banane à l'aide d'un mixer.
- A part, mélanger les oeufs entiers, le sucre, la farine, le rhum, le beurre en pommade ainsi que le gingembre et le sucre vanillé. Le mélange doit être assez homogène. Ajouter alors la purée.
- Répartir entre le moule à cake et les moules à muffins (non beurrés car en silicone) et faire cuire au bain marie.
- Lorsque le fondant est refroidi (on peut le déguster tiède ou très frais), démouler et servir nappé avec le dulce de leche au lait de coco* ...
L'intérieur du fondant laisse deviner le plaisir de la cuillère ...
Et ce qui l'habille de couleur chaude et si joliment ...
DULCE DE LECHE AU LAIT DE COCO
Pour 1 pot à confiture
Préparation : 2 min
Cuisson : 30 min environ
400 ml de lait de coco (riche en extrait de coco)
120 g de sucre roux (moitié sucre blond de canne et moitié sucre de palme cette fois-ci)
1/4 cuillère à café de fleur de sel
- Fouetter ensemble les trois ingrédients dans une casserole à fond épais et sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
- Augmenter le feu à moyen/fort, porter à ébullition et laisser réduire pendant 1/2 heure environ en surveillant et en remuant de temps en temps.
- Laisser refroidir, transférer dans un pot à confiture et conserver au frais.
- Lors du service, tremper le pot dans un bol d'eau chaude pour que le DULCE DE LECHE AU LAIT DE COCO retrouve sa fluidité (et surtout si vous aimez le contraste fondant frais-coulis tiède ...)
*Une recette empruntée chez Vanessa de Confiture Maison
J'ai mis ce FONDANT A LA PATATE DOUCE ET SON NAPPAGE en double dans mes favoris ...
Des fois que ... on ne sait jamais ! :oD
Et nappé d'un miel liquide et clair comme le miel d'acacia ... c'est très bon aussi !
Bon je m'arrête là pour les photos ... dont le nombre est proportionnel à l'enchantement ... ;o)
Imprimer la recette : FONDANT_DE_PATATE_DOUCE_&_DULCE_DE_LECHE_AU_LAIT_DE_COCO
11 mai 2009
Une terrine PASSION à 2 !
J'annonce la couleur ! ...
Une terrine qui allie donc la passion ... voire l'addiction dans certains cas ... ;o) ... de Florence - Bloga2 et de moi-même. Les habitués départageront de suite quoi à qui ... sinon cliquer sur l'une ou l'autre. Et en plus, point de bla bla aujourd'hui. La recette directement !
TERRINE DE POULET AU CURRY, CORIANDRE, RAISINS SECS ET LAIT DE COCO
Pour un moule de 28 cm
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos au frais : 8 heures
4 blancs de poulet (j'en ai mis 3 mais ils étaient gros)
125 g de raisins blonds (100 g dans la recette d'origine)
30 cl de lait de coco onctueux (riche en lait de coco donc peu dilué par de l'eau ... voir ici)
20 cl de bouillon de volaille
1 oignon
2 gousses d'ail
15 brins de de coriandre
2 cuillères à soupe de curry en poudre (3 dans la recette d'origine)
5 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
- Couper les blancs de poulet en 2 ou en 3 (selon leur épaisseur) dans le sens de la longueur.
- Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude pendant 5 min.
- Hacher l'oignon et l'ail finement et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter le curry, faire revenir 2 min puis ajouter les "lanières" de blancs de poulet. Laisser cuire 5 min en les retournant, ajouter les raisins égouttés, la coriandre ciselée, le bouillon et le lait de coco. Mélanger, laisser cuire 10 min puis couvrir, baisser le feu et faire mijoter 20 min.
- 10 min avant la fin de cuisson du poulet, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Quand la viande est cuite, la sortir de la cocotte en l'égouttant et réserver.
- Essorer la gélatine et la faire fondre dans la sauce de la cocotte hors du feu. Bien mélanger. Verser 1 cm de cette sauce dans le fond d'une terrine (j'ai utilisé un moule à cake) et mettre à solidifier au réfrigérateur pendant 10-15 min.
- Sortir la terrine/le moule du réfrigérateur, disposer la moitié des lanières de poulet, recouvrir de sauce et remettre au frais pour 10-15 min. Procéder de la même façon pour le reste de poulet et le reste de sauce, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pour 8 heures.
- Pour démouler la terrine, plonger le moule dans de l'eau chaude pendant quelques instants.
- Servir la terrine découpée en tranches avec une salade de pâtes dont la vinaigrette sera parfumée au curry et de plein de coriandre !!!
Ma petite salade de pâtes très simple se composait donc de "Torti" toutes entortillés de petites tomates cerises, oignon nouveau, coriandre et agrémentés d'une vinaigrette tout aussi simple : sel, poivre du moulin, condiment Melfor, huile d'olive et curry en poudre et plein de coriandre !!!
Et que c'est bon !!!
Un délice de légèreté ! :o)
Comme la terrine est très fraîche et la salade de pâtes froide (parce que salade), c'est une assiette idéale pour les beaux jours ! (Et bien sûr, il m'a pris de la faire ce WE où le temps n'était pas au beau fixe !!!)
Alors je vous offre un bonus pour ce début de semaine ...
Un petit bouquet couleur curry ...
Pour mettre un peu de soleil dans nos yeux à défaut de voir l'astre du ciel qui nous boude ...
Bon, les Saints de Glace arrivent mais un p'tit soleil printanier et pas trop chaud ... C'est pour quand ????
Bonne semaine à vous !
Source : CAKES & TERRINES - Hachette
Imprimer la recette : TERRINE_DE_POULET_AU_CURRY_CORIANDRE_RAISINS_SECS_ET_LAIT_DE_COCO
29 avril 2009
Et enfin ! Le tofu top du top ! BROCHETTES DE TOFU EN ROBE DE SESAME CROUSTILLANTE ...
Je termine aujourd'hui mon petit tour d'horizon concernant le tofu ferme et ... me voilà avec une recette que je ne sais pas trop où classer !? ...
N'étant pas végétarienne mais une simple omnivore partie à la découverte de saveurs et ingrédients nouveaux ... Je me retrouve sans catégorie adéquate pour cette fabuleuse recette ...
Petite réflexion .... et je me décide pour la catégorie " A GRIGNOTER" puisqu'en brochettes ... quoique je suis restée très "civilisée" en utilisant des couverts pour les déguster ... ;o) Cependant ... ces cubes de tofu en robe de sésame croustillante sont A CROQUER !!!
Je m'étais aperçue avec les recettes d'hier, que le tofu étant plutôt fade et de texture plutôt molle et élastique, il était préférable de le faire mariner pour lui donner un certain caractère ... et de le cuisiner de façon à obtenir un contraste en bouche.
Dans le curry thaï d'hier, il était mariné puis sauté et grillé à la poêle : j'étais déjà séduite !
Aujourd'hui, le contraste est amplifié par une croûte croooooouuuuuuustillante !
Vous l'entendez d'ici ? ;o)
Ajoutez-y une petite sauce au yaourt parfumée citron-paprika-coriandre et des fines tranches de concombre toutes bien fraîches pour sublimer les petites brochettes de tofu en robe de sésame croustillante ... Le tour est joué ! Vous êtes séduit(e)s ... Il vous faut y goûter ... Vous aller manger du tofu !!! ... Non ??? Siiiiiiiii !!!
BROCHETTES DE TOFU FERME EN ROBE DE SESAME CROUSTILLANTE, SAUCE YAOURT CITRON-PAPRIKA-CORIANDRE & RONDELLES DE CONCOMBRE
Pour 3-4 personnes
Préparation : 10 min
Repos au frais : 2 heures
Cuisson: Une dizaine de minutes
Brochettes :
1 bloc de tofu ferme (400 g)
1 belle gousse d'ail
1 belle noix de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sucre roux (j'ai pris du sucre de palme)
60 ml de sauce soja
"Chapelure" :
100 g de graines de sésame (doré pour moi)
2 cuillères à soupe de farine T80
3 cuillères à soupe d'huile de sésame et huile de colza pour la cuisson (à parts égales)
Sauce au yaourt :
200 g de yaourt (grec ou celui des "2 vaches" bio)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
paprika selon le goût
Présentation :
4 brochettes en bois
- Egoutter le bloc de tofu ferme et le couper en cubes (pas contrariante, j'ai coupé mon bloc en 24 tronçons rectangulaires).
- Peler ail et gingembre, les hacher très fins et les mettre dans un plat peu profond avec la sauce soja et le sucre, bien mélanger et y déposer les cubes de tofu côte à côte pour les faire macérer. Mettre au frais pour 1 heure puis retourner les cubes de tofu et remettre au frais pour 1 heure.
- Préparer la "chapelure" en mélangeant graines de sésame et farine (pas besoin de sel). Ajouter les cubes de tofu et bien les enrober de mélange au sésame.
- Chauffer l'huile dans une large poêle et faire frire le tofu sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Pendant la cuisson du tofu dans sa robe, couper le concombre en (demi) rondelles. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Egoutter les cubes de tofu en croûte croustillante sur du papier absorbant puis les enfiler sur les brochettes.
- Servir les brochettes de tofu en croûte de sésame croustillante accompagnées de fines tranches de concombre et de la sauce au yaourt parfumée citron-paprika-coriandre ...
DI-VIN !!!
Ca croque ... le sésame !
Ca fond ... le tofu !
Ca croque ... le concombre !
Ca fond ... la sauce au yaourt !
J'aime beaucoup ces contrastes !!! :o)
Et puis c'est chaud et frais ... mais ça c'est une autre histoire ... ;o)
Voilà en tout cas LA recette qui va me faire manger moulte tofu !!!
N'est-ce pas Elodie ??? Elodie - KITCHEN VICTIM - qui justement me laissait un commentaire Lundi soir sur sa façon préférée de manger le tofu ... alors que je venais juste de déguster mon assiette et préparais mon billet ... ;o)
La recette ? Elle vient de là, à peine modifiée !
