21 octobre 2009
Pour changer ... du MILLET dans mon assiette
Voilà un nouveau tag : MILLET, petite graine ronde de la famille des Graminées.
Jamais mangé jusqu'ici mais connu de nom tout de même !
A fureter dans les magasins bio, je l'ai souvent croisé. Je me suis enfin décidée après avoir vu cette recette là et comme je voulais la simplifier pour gagner du temps, j'ai troqué la viande de queue de boeuf par du confit de canard.
Le résultat est excellent et je gagne par la même occasion, une nouvelle salade pour ma lunch box ! ;o)
SALADE TIEDE DE MILLET, CONFIT DE CANARD, RAS EL HANOUT & AGRUMES
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
4 cuisses de canard confit
1 gros oignon rouge
250 g de millet
500 ml de bouillon de légumes
Le jus d'un citron vert
Le jus d'une orange
1 cuillère à soupe de vinaigre Melfor
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 branches de menthe
1 petit bouquet de coriandre
1 petite branche de céleri
3 cuillères à café de ras el hanout
poivre 5 baies (poivre noir, coriandre, baies roses, poivre vert et piment de la Jamaïque)
- Eplucher l'oignon, le hacher et le faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, quand il est devenu transparent, verser le millet et remuer pendant 1 à 2 min puis ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition puis couvrir et faire cuire à feu doux pendant 30 min environ. Le millet aura absorbé tout le liquide.
- Pendant ce temps, faire réchauffer les cuisses de canard égouttées de la graisse qui les entoure. Séparer la viande des os et l'émietter. Réserver au chaud.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant les jus des agrumes, poivre 5 baies, ras el hanout, vinaigre et huile.
- Laver, égoutter et ciseler finement les herbes aromatiques et la branche de céleri.
- Quand le millet est cuit, le transvaser dans le plat de service, attendre un peu qu'il tiédisse puis ajouter la viande, les herbes + céleri, la vinaigrette. Mélanger délicatement. Redonner une tour de moulin de poivre 5 baies.
- A déguster tiède, c'est encore meilleur !
* Le Melfor est un condiment plus doux que le vinaigre, aromatisé au miel et à l'infusion de plantes. Je l'utilise en lieu et place du vinaigre. On le trouve dans les hypermarchés au rayon des vinaigres.
Imprimer la recette : SALADE_TIEDE_DE_MILLET__CONFIT_DE_CANARD__RAS_EL_HANOUT_&_AGRUMES
30 juin 2009
Jus de fruits ou Smoothies divers et variés ... 2ème partie
... pour tous les goûts
... salés ou sucrés
... multi-parfums
... de toutes les couleurs
... pour toutes les occasions : petit déjeuner, goûter, en-cas, pique-nique ou fin d'un repas ... pourquoi pas comme un dessert ...
... à boire au verre ou à la paille
... comme il vous plaira !
Voici 6 autres versions pour la seconde partie :
Parce qu'il en fallait bien un au lait de coco ... ;o)
SMOOTHIE CAROTTE-LAIT DE COCO-CORIANDRE-GINGEMBRE
Pour 1 GRAND verre
250 ml de jus de carotte frais (c'est à dire du jus de carottes bio mais froid) ;o)
50 ml de lait de coco frais
1 poignée de feuilles de coriandre
1 petite noisette de gingembre
Jus de citron vert
Mixer les feuilles de coriandre et le gingembre râpé avec le lait de coco.
Ajouter le jus de carotte et un trait de jus de citron vert.
Verser dans un verre et déguster !
****
Une couleur rubis très séductrice ...
SMOOTHIE MYRTILLE-PAMPLEMOUSSE-POMME-GINGEMBRE
Pour 1 GRAND verre
75 ml de jus de myrtilles (surgelées, décongelées, passées au mixeur)
75 ml de jus de pamplemousse rose frais (pressé ou pasteurisé)
150 ml de jus de pommes frais ("Pommes pressées" d'Andros au rayon frais)
1 noisette de gingembre râpé voire trois pincées de gingembre en poudre
Mélanger le tout ... trop facile ! ;o)
Verser dans un verre.
Déguster !
****
C'était un jour de grisaille, de froid et de grande pluie ... On a même mangé un phô* (en juin !?) Alors il me fallait un smoothie chaud en couleur et en saveur pour m'ensoleiller le moral !
On obtient un smoothie très velouté qui se boit comme une douceur ...
* Phô = bouillon vietnamien avec pleins de choses dedans, voir ici pour une recette rapide.
SMOOTHIE ABRICOT SEC-ANANAS-LAIT FERMENTE
Pour 1 GRAND verre
60 g d'abricots secs
150 ml de jus d'ananas frais
125 ml de lait fermenté
Couper les abricots secs en petits dés, les mixer avec le jus d'ananas.
Ajouter ensuite le lait fermenté, mixer à nouveau.
Verser dans un verre et déguster de suite ou garder au frais jusqu'au service.
Nota : on pourra bien sûr le réaliser avec des abricots frais et bien mûrs que je n'avais pas sous la main !
****
L'association de deux fruits rouges ... deux fruits ?
Oui ! Fraise et tomate ! Car la tomate est botaniquement un fruit, le fruit d'une Solanacée.
Mariées avec ? ... Citron vert et basilic ... Quel pep's !
SMOOTHIE FRAISE-TOMATE-CITRON VERT-BASILIC
Pour 1 GRAND verre
150 g de tomate
150 g de fraise
Le jus d'un petit citron vert
3 ou 4 feuilles de basilic
Peler la tomate (ma meilleure façon : plonger la tomate dans de l'eau bouillante, compter jusqu'à 10, la sortir de son bain trop chaud, faire une légère entaille et la peler ... très facilement !)
Laver les fraises, les égoutter, les équeuter.
Presser le citron vert.
Hacher grossièrement le basilic lavé et égoutté.
Mixer les fruits et le basilic, ajouter le jus de citron vert et mélanger.
Verser dans un verre et garder au frais jusqu'au service.
Etonnant !
On devine bien au goût les deux fruits, ils sont réveillés par le citron vert et agréablement parfumé par le basilic .
****
Le jus d'orange du petit déjeuner ? Pas tout à fait.
Des fruits frais et secs qui se mélangent agréablement, du velouté (encore faut-il aimer la banane) et encore une jolie couleur ensoleillée donc encore du pep's !
A déguster au petit déjeuner mais pas seulement.
SMOOTHIE CAROTTE - ORANGE - BANANE - ABRICOT SEC
Pour 2 verres
1 banane (environ 100 g)
125 ml de jus d'orange fraîchement pressée
60 g d'abricots secs ou frais
150 ml de jus de carotte
Eplucher la banane et la couper en rondelles.
Couper les abricots secs ou frais en quatre.
Mixer le tout, encore trop simple ! ;o)
Déguster frais !
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Et du lait de coco dans un smoothie sucré ?
Non, je n'ai rien zappé ...
Le voilà !
SMOOTHIE MANGUE - ORANGE - CITRON VERT - LAIT DE COCO
Pour 1 GRAND verre
1 ou 1/2 mangue (selon grosseur)
1 ou 2 orange(s) à jus selon leur grosseur
1 citron vert
3 cuillères à soupe de lait de coco
1 cuillère à soupe de sirop d'agave (facultatif)
Prévoir de mettre les fruits au frais pour déguster un smoothie rafraichissant.
Peler la mangue et la mixer.
Presser la (ou les) orange(s) et le citron vert.
Mélanger les jus de fruits avec le lait de coco et le sirop d'agave.
Déguster !
****
Puissent-ils vous plaire ...
J'en garde encore dans mon chapeau ...
Alors, ... une troisième série ?
:o)
La 1ère partie des "JUS DE FRUITS ET SMOOTHIES DIVERS ET VARIES" est là !
Imprimer les 1ère et 2ème parties des JUS_DE_FRUITS_OU_SMOOTHIES_DIVERS_ET_VARIES
29 avril 2009
Et enfin ! Le tofu top du top ! BROCHETTES DE TOFU EN ROBE DE SESAME CROUSTILLANTE ...
Je termine aujourd'hui mon petit tour d'horizon concernant le tofu ferme et ... me voilà avec une recette que je ne sais pas trop où classer !? ...
N'étant pas végétarienne mais une simple omnivore partie à la découverte de saveurs et ingrédients nouveaux ... Je me retrouve sans catégorie adéquate pour cette fabuleuse recette ...
Petite réflexion .... et je me décide pour la catégorie " A GRIGNOTER" puisqu'en brochettes ... quoique je suis restée très "civilisée" en utilisant des couverts pour les déguster ... ;o) Cependant ... ces cubes de tofu en robe de sésame croustillante sont A CROQUER !!!
Je m'étais aperçue avec les recettes d'hier, que le tofu étant plutôt fade et de texture plutôt molle et élastique, il était préférable de le faire mariner pour lui donner un certain caractère ... et de le cuisiner de façon à obtenir un contraste en bouche.
Dans le curry thaï d'hier, il était mariné puis sauté et grillé à la poêle : j'étais déjà séduite !
Aujourd'hui, le contraste est amplifié par une croûte croooooouuuuuuustillante !
Vous l'entendez d'ici ? ;o)
Ajoutez-y une petite sauce au yaourt parfumée citron-paprika-coriandre et des fines tranches de concombre toutes bien fraîches pour sublimer les petites brochettes de tofu en robe de sésame croustillante ... Le tour est joué ! Vous êtes séduit(e)s ... Il vous faut y goûter ... Vous aller manger du tofu !!! ... Non ??? Siiiiiiiii !!!
BROCHETTES DE TOFU FERME EN ROBE DE SESAME CROUSTILLANTE, SAUCE YAOURT CITRON-PAPRIKA-CORIANDRE & RONDELLES DE CONCOMBRE
Pour 3-4 personnes
Préparation : 10 min
Repos au frais : 2 heures
Cuisson: Une dizaine de minutes
Brochettes :
1 bloc de tofu ferme (400 g)
1 belle gousse d'ail
1 belle noix de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sucre roux (j'ai pris du sucre de palme)
60 ml de sauce soja
"Chapelure" :
100 g de graines de sésame (doré pour moi)
2 cuillères à soupe de farine T80
3 cuillères à soupe d'huile de sésame et huile de colza pour la cuisson (à parts égales)
Sauce au yaourt :
200 g de yaourt (grec ou celui des "2 vaches" bio)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
paprika selon le goût
Présentation :
4 brochettes en bois
- Egoutter le bloc de tofu ferme et le couper en cubes (pas contrariante, j'ai coupé mon bloc en 24 tronçons rectangulaires).
- Peler ail et gingembre, les hacher très fins et les mettre dans un plat peu profond avec la sauce soja et le sucre, bien mélanger et y déposer les cubes de tofu côte à côte pour les faire macérer. Mettre au frais pour 1 heure puis retourner les cubes de tofu et remettre au frais pour 1 heure.
- Préparer la "chapelure" en mélangeant graines de sésame et farine (pas besoin de sel). Ajouter les cubes de tofu et bien les enrober de mélange au sésame.
- Chauffer l'huile dans une large poêle et faire frire le tofu sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Pendant la cuisson du tofu dans sa robe, couper le concombre en (demi) rondelles. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Egoutter les cubes de tofu en croûte croustillante sur du papier absorbant puis les enfiler sur les brochettes.
- Servir les brochettes de tofu en croûte de sésame croustillante accompagnées de fines tranches de concombre et de la sauce au yaourt parfumée citron-paprika-coriandre ...
DI-VIN !!!
Ca croque ... le sésame !
Ca fond ... le tofu !
Ca croque ... le concombre !
Ca fond ... la sauce au yaourt !
J'aime beaucoup ces contrastes !!! :o)
Et puis c'est chaud et frais ... mais ça c'est une autre histoire ... ;o)
Voilà en tout cas LA recette qui va me faire manger moulte tofu !!!
N'est-ce pas Elodie ??? Elodie - KITCHEN VICTIM - qui justement me laissait un commentaire Lundi soir sur sa façon préférée de manger le tofu ... alors que je venais juste de déguster mon assiette et préparais mon billet ... ;o)
La recette ? Elle vient de là, à peine modifiée !
28 juin 2008
VERRINE MANGUE & FRUITS DE LA PASSION
Après ma VERRINE MASCARPONE-ANANAS-GINGEMBRE, il me restait un peu de mascarpone et le temps étant toujours au chaud voire lourd, j'ai opté pour une autre verrine fraîcheur ... Récap' oblige ! ;o)
VERRINE MANGUE & FRUIT DE LA PASSION
Pour 4 petites verrines ou 2 verrines gourmandes
Préparation : 15 min
Réfrigération : 4 heures
1/2 mangue (environ 200 g)
2-3 fruits de la passion selon grosseur
1/2 citron vert non traité
100 g de mascarpone
50 g de sucre semoule
1,5 feuille de gélatine (soit 3 g)
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
- Couper les fruits de la passion en deux et en recueillir le jus et la pulpe dans un bol.
- Verser le sucre dans une casserole avec 50 ml d'eau et le zeste du citron haché. Presser le jus du citron vert, ajouter quelques gouttes dans la casserole et réserver le reste. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant 30 secondes.
- Hors du feu, ajouter 1/2 feuille de gélatine égouttée, bien mélanger puis ajouter le jus et la pulpe des fruits de la passion. Réserver.
- Faire chauffer le jus de citron vert avec un petit peu d'eau, y mettre à fondre la feuille de gélatine restante hors du feu.
- Peler et couper la mangue en morceaux. La mixer en purée avec le mascarpone et le jus de citron.
- Répartir la crème de mangue dans les verrines et mettre au frais pour 2 heures.
- Sortir les verrines du réfrigérateur, verser délicatement dessus le "coulis" de fruits de la passion et remettre au frais jusqu'au service.
Laissez vous séduire par cette fraîcheur très parfumée !
J'aime beaucoup ces deux fruits pour leur saveur et leur parfum, le temps que la crème prenne au frais, le "coulis" de fruit de la passion embaumait la cuisine et chatouillait agréablement mes narines à chaque fois je passais par là ... Je n'avais qu'une hâte ... goûter à cette verrine terriblement ensoleillée !!!
Le livre Les Crèmes de Macuisine Madame Figaro a encore frappé ici ! Mais encore, pour les parfums seulement, car le mode opératoire a été laissé à l'appréciation et l'imagination de l'auteure ! ;o)
Si vous n'avez pas de mascarpone, utilisez l'équivalent en crème liquide montée en chantilly (ne pas oublier de mettre la crème, le récipient et les batteurs qui serviront à la fouetter au congélateur pour une vingtaine de minutes afin que le tout soit bien froid et que la crème monte bien).
Il est possible de mettre une partie du sucre dans la crème de mangue, je préfère goûter au contraste "peu sucré-plus sucré" ... :o)
Encore des mangues ? SOUPE DE LAIT DE COCO-ORANGE-MANGUE
Encore des fruits de la passion ? PANNA COTTA VANILLE-PASSION & PASSION CURD
Imprimer ma recette : VERRINE_MANGUE_&_FRUITS_DE_LA_PASSION
20 juin 2008
Pour Lolotte, je la joue sobre ...
Lolotte se plaint de ne pas trouver assez de verres sur les blogs. Il est vrai que si je vous en demande aussi, c'est pour du plus consistant ! ;o)
Mais l'alcool et moi font 2. Si j'aime bien un verre de rouge de temps à autre mais plutôt le soir sinon je suis bonne pour la sieste, j'aime le blanc mais mes jambes ne le supporte pas à cause de ses sulfites, idem pour le champagne ou alors un fond de coupe pour une grande occasion. Alors ce sera une boisson sans risque d'alcoolémie aggravée que je lui proposerai ... un cocktail vitaminé !...
JUS DE CAROTTE, FENOUIL, POMME VERTE & CITRON VERT
Sur une idée d'Elle A Table mais avec mes proportions et pour 2 verres,
Mixer 20 cl de jus de carottes avec 1/2 fenouil haché de taille moyenne,
+ 1 pomme granny coupée en petits dés et le jus d'un citron vert.
Filtrer et servir avec de la glace pilée ou réserver au frais.
A boire évidemment sans modération ! ;o)
A la bonne vôtre !
Il est possible de filtrer avant d'ajouter la pomme pour conserver la pulpe donc les fibres de cette dernière, on obtient plus un "nectar". Personnellement, j'ai filtré en dernier.
On peut aussi légèrement saler ou sucrer ce que je ne trouve pas indispensable, je l'ai bu tel quel et c'était suffisamment parfumé et très rafraîchissant !
Et si vous avez une idée ... c'est ce soir minuit la date limite du jeu !!! ... Toujours à la dernière minute, moi ? ;o)
13 mars 2008
SOUPE DE LAIT DE COCO-ORANGE-MANGUE pour Marie-Laure
C'est la semaine du jeu !
Non pour faire concurrence à Inoule ... ;o)
Ni une inspiration soudaine parce que j'e n'ai rien créé tout au plus un peu modifié.
Mais des thèmes qui m'évoquent le plaisir de mes papilles alors il ne m'en faut pas plus pour participer !
Des recettes faciles et simples aussi pour une rapidité d'exécution : le temps est compté !
Orange et mangue, ça vous évoque quoi à vous ?
Moi c'est l'exotisme donc l'Asie donc le lait de coco ! ;o)
Baignons donc ces deux jolis fruits orangés dans une soupe parfumée ... pour Marie-Laure et l'édition #15 d'A VOS CASSEROLES.
SOUPE FRAICHE DE LAIT DE COCO-ORANGE-MANGUE
d'après une recette Elle A Table
Pour 6 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min
4 mangues mûres à point
25 cl de jus d'oranges pressées
1 citron vert : jus et zeste (au lieu de trois à l'origine et mon citron vert était gros)
150 g de sucre en poudre
les graines d'une gousse de vanille
1 cuillère à café de gingembre frais haché finement
40 cl de lait de coco
gingembre confit pour servir
- Préparer un sirop avec le jus d'orange, le jus et le zeste de citron vert, le sucre, les graines de la gousse de vanille et le gingembre haché menu. Porter à ébullition dans une casserole puis faire frémir tout doucement pendant 25 à 30 min.
- Pendant ce temps, éplucher et détailler les mangues en dés de 2 cm de côté.
- Filtrer le sirop et garder les zestes confits de côté pour la déco (idéal mais mes zestes étaient trop fins et se sont amalgamés au gingembre lors du filtrage ... Pas eu le temps de tout démêler !)
- Ajouter le lait de coco au sirop, remettre sur le feu en amenant doucement à ébullition. Y plonger les dés de mangues et compter 1 min à 1 min 30 de cuisson maximum : les fruits doivent juste être saisis.
- Transvaser dans des petits bols.
- Laisser tiédir puis mettre au frais pour 3-4 heures.
Avant de servir, décorer de lamelles de gingembre confit et éventuellement des zestes de citron confit.
Je reste subjective ou objective ?
Peu importe, c'est frais, léger et plein d'arômes & de saveurs !
Un petit plus vraiment plus : le croquant de gingembre confit.
Ce dessert cocolacté est enchanteur !
Vous êtes d'accord si je le mets dans mon récap' cocolacté ? ;o)
Imprimer la recette : SOUPE_FRAICHE_LAIT_DE_COCO_ORANGE_MANGUE
13 février 2008
EMINCES DE POULET AUX PETITS LEGUMES & AUX QUINOAS, SAUCE AU SESAME
Afin de compenser la débauche de sucré et de chocolat de mes derniers billets et donc de revenir à une nourriture plus sage ...
Où une façon d'éviter les commentaires plein de reproches sur ma gourmandise qui en incite d'autres ... Et je vous rassure, je ne suis même pas fâchée ! ;o)
Où, enfin, comment je me suis décidée à ouvrir mon pot de tahin (purée de sésame blanche) ... ce que je ne regrette point !
EMINCES DE POULET AUX PETITS LEGUMES & AUX QUINOAS, SAUCE AU SESAME
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 20 min
2 filets de poulet
1 courgette
1 carotte
1 petit oignon rouge ou 2 échalotes
1 petite noix de gingembre
1/2 cuillère à café de graines de moutarde jaunes et noires (j'ai utilisé ma moutarde à l'ancienne M....)
quelques pincées d'Herbes de Provence (j'ai utilisé de l'origan)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
200 g de quinoa blanc
50 g de quinoa rouge
1 cuillère à soupe de purée de sésame blanche (en magasin bio)
1 jus d'un citron vert
Gomasio = sel de sésame (en magasin bio)
coriandre ciselée pour servir
- Laver la courgette. Eplucher la carotte. Les émincer en fins bâtonnets (au robot avec la râpe "julienne" ça va plus vite !)
- Peler l'oignon et l'émincer finement.
- Peler et hacher finement le gingembre.
- Déposer tous ces ingrédients dans un grand saladier, ajouter les graines de moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la sauce soja, les herbes de Provence/origan. Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Laver les quinoas, égoutter et les mettre dans 500 ml d'eau + quelques pincées de sel. Amener à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 10 min. Eteindre le feu et laisser gonfler pendant 5 min.
- 15 min avant de servir, faire chauffer un wok avec la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Préparer la sauce au sésame en mélangeant le tahin, le jus de citron et ajouter un peu d'eau pour obtenir une sauce crémeuse.
- Mettre les lanières de poulet à revenir dans la poêle chaude pendant 5 min en mélangeant souvent. Ajouter les légumes marinés et faire revenir pendant 5 min en mélangeant souvent (cette opération n'est pas dans la recette initiale mais je voulais les cuire un peu).
- Servir dans de grandes assiettes (parce que c'est très bon !...) en déposant les quinoas recouverts du mélange poulet/légumes croquants.
- Assaisonner de sauce au sésame (un délice !).
- Saupoudrer de Gomasio et de coriandre ciselée (parce que je ne saurais m'en passer ...)
On a parfois des tentations face un nouveau produit, une envie de découverte... Mais aussi quelquefois une réticence à se lancer dans l'aventure et l'achat d'un pot entier ne sachant si l'on va aimer le contenu. Je dois avouer que les purées d'oléagineux (amandes blanche et complète, sésame) que j'ai découvert grâce aux recettes de la blogosphère ne m'ont pas déçues et j'apprécie au plus haut point ces nouveaux assaisonnements !
Je n'ai pas encore essayé la noix de cajou ... Je suis preneuse de recettes !
En attendant, cette recette là fait partie de mes fétiches !
Source : ELLE A TABLE * ... fan des fiches cuisine ELLE A TABLE ! ;o)
*addenda du 14/02/08 suite au commentaire de Vanessa : selon une recette de Laurence SALOMON
Imprimer la recette : EMINCES_DE_VOLAILLE_AUX_PETITS_LEGUMES_ET_QUINOAS, SAUCE_AU_SESAME
Pour une autre recette avec du quinoa : SALADE DE QUINOA ASIATIQUE
03 novembre 2007
POULET COCO AU GINGEMBRE SUR LIT D'EPINARDS ET SA VINAIGRETTE SUCREE-ACIDULEE
La photo ne rend rien mais les papilles s'émoustillent.
Des ingrédients un peu ternes ou pas très inspirée lorsque j'ai pris ma photo. La dernière fois, j'étais un peu speed ...
Oui, mais voilà une recette qui me ravit à chaque fois que je la fais.
Au lait de coco.
Très légère et très équilibrée.
Surprise des papilles par les arômes qui enveloppent délicatement du poulet, par le croquant des feuilles d'épinards si bien habillés par une jolie vinaigrette sucrée-acidulée.
Ne faites donc pas confiance à l'image et goûtez cette alchimie magique.
Et si je vous dis que j'ai encore pioché cette recette dans le petit livre* de la collection Tana qui m'enchante ?
POULET COCO AU GINGEMBRE SUR LIT D'EPINARDS ET SA VINAIGRETTE SUCREE-ACIDULEE
Pour 2-3 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour la viande :
400 g de blancs de poulet
1 citron vert
1 noix de gingembre
15 g de beurre
2 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe de sauce soja
40 cl de lait de coco
coriandre fraîche
Pour la verdure :
500 g d'épinards crus (des pousses c'est mieux)
1 cuillère à soupe de vinaigre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de miel
sel
poivre du moulin
- Prélever le zeste du citron vert et presser le jus.
- Eplucher le gingembre et le hacher menu.
- Faire fondre le beurre dans une sauteuse (ou wok) et lui ajouter le miel ... "Odeur céleste" dixit l'auteure de la recette. Ajouter le gingembre haché et les zeste de citron, faire caraméliser à feu doux ... "Odeur divine" dixit l'auteure de la recette (Et c'est vé-ri-di-que !).
- Pendant ce temps, hacher la chair du poulet au mixeur (je l'ai hachée menue manuellement avec mon hachoir). Lui incorporer le jus de citron et la sauce soja.
- Quand le zeste de citron est devenu translucide, verser le poulet haché dans la sauteuse (wok) et mélanger à feu vif pour que le poulet forme des boulettes, les laisser griller un peu (jeter le jus si la viande rend trop d'eau).
- Quand la viande est dorée, ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux pendant 20 min (ne pas laisser bouillir le lait de coco). Rectifier l'assaisonnement.
- Pendant la cuisson, laver les épinards, préparer la vinaigrette sucrée-acidulée en mélangeant les ingrédients. Laver et ciseler la coriandre.
- Répartir les feuilles d'épinards sur les assiettes, disposer dessus le poulet chaud et parsemer de coriandre ciselée.
* Source : Goûte ça et épouse-moi - Editions TANA
Imprimer la recette : POULET_COCO_AU_GINGEMBRE_SUR_LIT_D_EPINARDS_&_SA_VINAIGRETTE_SUCREE_ACIDULEE
10 octobre 2007
PANCAKES AU LAIT DE COCO
Une recette dédiée ...
... à Emy, une de mes co-fan de lait de coco qui les favorise souvent sur Blog Appétit
... à Mamina - qui ne l'aime qu'en version salée !
Et encore à Claire qui a aimé mon "topo coco".
A Rollerfabi qui partage le même péché mignon.
A Guili_guili, qui trouve qu'il n'y en a pas encore assez !
A Mayacook qui a trouve en mon index cocolacté une mine d'or.
A Ninnie qui a bien reconnue en moi la fan de ...
A Lolotte qui devrait donc passer plus souvent (c'est pas moi qui le dit !)
A Sarita pour lui donner encore des idées.
A Mickymath, parce que je les trouve belles aussi, mais surtout délicieuses mes recettes !
A MmeGudule, parce que c'est toujours et encore mon obsession ! *
Une recette toute en finesse, légère et savoureuse, à saveur asiatique, aromatisée par le zeste d'un citron vert, la coriandre (toujours elle !) et la menthe, juste un peu pimentée.
Aussi rapide à réaliser que des crêpes. Qui est prêt pour une pancake-coco-party ?
PANCAKES AU LAIT DE COCO ET SALADE DE POULET
Pour 5 ou 6 grands pancakes (diamètre 15 cm)
Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min par pancake
Pour la salade de poulet :
1 jus de citron vert
2 cuillères à café d'huile de sésame
2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou sucre roux si vous n'en avez pas)
2 cuillères à café de nuoc mam
1 piment rouge épépiné et finement haché
1 blanc de poulet poché (voir la manière ici)
Pour les pancakes :
125 g de farine
1 oeuf battu
1 citron vert (jus et zeste)
25 cl de lait de coco
30 g de menthe fraîche
30 g de coriandre fraîche
un peu d'huile de tournesol pour la cuisson des pancakes
- Dans un saladier, préparer la salade de poulet : mélanger le jus de citron vert, le sucre, l'huile de sésame, le nuoc mam jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter le poulet effiloché ou émincé finement, la coriandre et la menthe ciselée et enfin le piment.
- Préparer la pâte à pancakes en tamisant la farine et le sel dans une jatte. Faire un puits au milieu et y verser l'oeuf battu, le zeste et le jus de citron vert, le lait de coco. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile végétale. Quand elle est bien chaude, y couler une petite louche de pâte et faire cuire 2 min de chaque côté. Réserver au chaud et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
- Servir en ajoutant au centre de chaque pancake un peu de salade de poulet.
Divinement parfumé !
Un pancake de saveur subtile que je verrais même en ... version sucrée ?!... saupoudrée de sucre ou arrosée d'un p'tit coulis de fruits de la passion, mangue ou litchi. Ou bien encore du sirop de châtaigne ... Histoire de se faire plaisir ... ;o) Arghh ! Cette conclusion va fâcher Mamina !!! ;o)
Source: RECETTES BUFFETS & COCKTAILS - Michele CRANSTON - Editions MARIE CLAIRE
*Extraits des commentaires de mon INDEX COCOLACTE.
Imprimer la recette : PANCAKES_AU_LAIT_DE_COCO_ET_SALADE_DE_POULET
07 octobre 2007
Le coing "in extremis" pour Lavande !
Il était moins une pour que je loupe le RV hebdomadaire de Lavande et son légume/fruit : le coing en vedette cette semaine !
Bon, c'est vrai que je lui avais déjà envoyé ma recette de Tagine de coing réalisée à mes débuts bloguesques, mais une p'tite gourmandise attendait que je m'y colle. Ce que je prévoyais innocemment de faire en fin de semaine ...
Ma loupiote fiévreuse et patraque depuis hier, un nettoyage d'automne qui s'imposait ! Du linge - en pile aussi haute que la Tour Eiffel - à repasser ... ne m'ont pas laissé assez de temps pour la réaliser. Du coup, j'ai simplifié la manoeuvre, fait carrément autre chose, mais c'était divinement léger et délicieux :
FLAN AU LAIT DE COCO - CITRON VERT ET COING CONFIT A LA VANILLE
Pour 2 personnes pour le flan
Pour 6-8 personnes pour le coing confit
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 15 + 30 min
Coing confit à la vanille :
1 beau coing ou 2 plus petits
2 tasses d'eau
1 tasse de sucre en poudre
1 gousse de vanille coupée en deux
Flan au lait de coco-citron vert :
2 oeufs
25 cl de lait de coco
20 g de sucre en poudre
1 petit zeste de citron vert
- Coing confit : mettre l'eau, le sucre et la gousse de vanille dans un casserole et porter à ébullition, remuer jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter le coing épluché et coupé en tranches (ôter le trognon à l'aide d'un évide-pomme). Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 45 min au moins, jusqu'à ce qu'il soit fondant. Puis découvrir et laisser réduire le sirop. Le coing prend alors une belle couleur orangée.
- Flan au lait de coco : allumer le four à 180°C (th 6). Battre les oeufs, avec le sucre, ajouter le lait de coco et le zeste de citron vert. Bien mélanger et répartir dans deux coupelles. Mettre à cuire au four dans un bain-marie (le lait de coco n'aime pas bouillir, il lui faut une cuisson tout en douceur) pendant 30 min.
- Servir tiède ou froid décoré de lamelles de coing confit.
Pas de grande originalité
mais l'association des deux nous a beaucoup plu !
Et comme il me reste du coing confit ...
Que le flan est on ne peut plus simple à faire ...
Et qu'il est au lait de coco ...
Vous m'avez comprise ! ;o)
PS : J'entame à nouveau une période cocolactée, on l'aura remarqué sans peine ... Mais promis la prochaine est une recette salée ! ;o)
Sur ce, je vous souhaite une excellente semaine pour celle qui commence dès demain !
Imprimer la recette : FLAN_AU_LAIT_DE_COCO_-_CITRON_VERT_ET_COING_CONFIT
D'autres recettes au lait de coco : INDEX DES RECETTES SALEES & SUCREES A BASE DE LAIT DE COCO
