28 octobre 2013

Du canard confit à l'orange en version légère : salade composée avec du croquant et du croquant : amande et grenade !

Après la délicieuse recette de la cuisse de canard confit revisitée par Grégory Marchand (clic), une autre façon d'apprécier cette spécialité du Sud-Ouest sans ses pommes de terre cuites dans la graisse de canard qui sont délicieuses ... mais pas très light ! Du vert, du cresson (ici) , de la roquette, du mesclun. Du canard confit (mettre les cuisses au four à 180°C pendant 30 min puis émietter la chair). Des bâtonnets d'amande grillés à sec (une dizaine de minutes au four en même temps que le canard confit). Des graines de grenade... [Lire la suite]

01 juillet 2013

Un récipient qui se mange, une feuille de sucrine comme assiette ...

La sucrine, c'est une variété de laitue, comme une petite romaine, ronde et pommelée, aux feuilles charnues et croquantes, ce qui en fait le récipient idéal pour recevoir une garniture parfumée et fondante. Ici, ce sera une poêlée de boeuf haché aux parfums asiatiques de sauce soja, sésame, piment et ciboule. FEUILLES DE SUCRINE & POÊLEE DE BOEUF EPICEE A L'ASIATIQUE Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 à 15 min  500 g de boeuf haché 3 ou 4 oignons tiges (avec le vert) ou 1 botte de ciboule 1 belle... [Lire la suite]
19 juin 2013

Que faire avec un reste de riz cuit ? Une salade composée du placard !

Une petite salade qui sent la flemme après une après-midi à passer à flâner dans un transat (c'est très rare mais d'autant plus intense quand on en profite enfin !) ou surtout bien pratique un soir après le spectacle scolaire de fin d'année. On ouvre quelques boîtes, et hop ! Un joli saladier bien garni pour passer à table.  A part le riz (thaï pour moi) déjà cuit, il faut avoir dans le placard : du maïs en boîte, de l'ananas en morceaux ou en rondelles, des raisins secs, des pignons pour la salade. Du Melfor, de l'huile... [Lire la suite]
10 mai 2013

Où comment manger sans trop de vaisselle : ASSIETTE DE CONCHIGLIE FARCIS RICOTTA, THON, PARMESAN, POIVRON & TOMATE SECHEE

Un soir dernier, une grande assiette bien garnie de jolies conchiglie bien garnis d'une farce douce, croquante et parfumée. Une grande assiette posée au centre de la table. A peine assis et le couvert même pas mis, nous voilà à "picorer" ces jolis coquillages comme un apéritif ... Ni couverts, ni assiettes n'ont finalement été utiles ... Le plat s'est vidé comme par enchantement ! CONCHIGLIE FARCIS RICOTTA, THON, PARMESAN, POIVRON & TOMATE SECHEEPour une vingtaine de coquillages Préparation : 20 min Cuisson : 13 min ... [Lire la suite]
22 avril 2013

TOASTS comme des mendiants

Habitant à 5 min du lieu de mon travail, j'ai la chance de pouvoir rentrer chez moi pour déjeuner. J'ai donc le privilège de pouvoir manger autre chose qu'un sandwich avalé sur le pouce. Et si je veux m'attabler, l'offre substantielle dans les environs me donnant le choix entre fast food, fast food ou pizza, ma cuisine m'offre définitivement plus équilibré et meilleur marché. Il ne reste pas toujours quelque chose du dîner de la veille. J'ai donc 3/4 d'heure pour me composer une petite assiette et les beaux jours arrivant, les petites... [Lire la suite]
17 février 2013

Salade composée entre hiver & printemps, histoire de pomme de terre ET de cresson !

J'veux du vert, j'veux de la lumière, j'voudrais bien un peu de soleil ... aussi. En attendant que les arbres pointent leurs nouvelles feuilles vertes et que le ciel daigne se défaire (définitivement ?) de la couche nuageuse et grise qui lui colle à l'azur depuis longtemps, trop longtemps (du moins en Ile de France), une belle et bonne façon de s'éclairer les mirettes passe, pour les gourmand(e)s, par l'assiette. Manger commence déjà par le plaisir des yeux, dit-on, et si le soleil est dans l'assiette, il éclairera au moins le... [Lire la suite]

11 janvier 2013

GRATIN PATATE DOUCE, LAIT DE COCO & COMTE

Cette semaine, la patate douce a toutes mes faveurs. Alors au menu du jour, c'est encore elle qui est en tête d'affiche. J'aimais déjà beaucoup ce gratin à base de patate douce et ricotta (clic) mais comme le lait de coco recueille toutes mes faveurs et que l'on avait déjà expérimenté l'alliance fabuleuse entre le comté et ledit légume (clic) ...Ce gratin est le sum-mum du délice ! Un super gratin qui m'a aussi permis d'étrenner ma (petite mais sacré poids parce qu'en fonte) poêle "Skillet" que je convoitais depuis... [Lire la suite]
09 novembre 2012

Jouons aux cartes avec des pâtes pour faire manger des légumes aux enfants !

Coeur, carreau, trèfle ou pique ? Carotte, patate douce ou courge ? Des empreintes pour y découper les 4 enseignes (coeur, carreau, trèfle et pique) qui ont cuit quelques minutes dans un bouillon de légumes (les découpes du légume choisi doivent rester fermes). De très jolies pâtes (des trotolles, comme des colimaçons). Une petite sauce faite d'échalotes revenues dans un peu d'huile d'olive, de curry pour parfumer, d'un peu de bouillon de légumes (celui de la cuisson du légume) et de crème fleurette pour lier. Un peu de... [Lire la suite]
31 mai 2012

Un BIBELESKAES, fromage blanc à l'alsacienne, pour des pommes de terre ...

Mékéskecé ? Une spécialité alsacienne. Traduction littérale : "fromage des poussins".Le bibeleskaes ou bibalaskaes, selon qu'on est du Bas-Rhin ou du Haut-Rhin, était à l'origine une préparation à base de lait caillé, flocons d'avoine et flocons de son destinée à nourrir les petits poussins (et non pas une recette D.k.n !). Quand il est devenu spécialité alsacienne à part entière, j'ai lu qu'on le préparait avec du munster frais caillé et non salé, ressemblant à du fromage blanc avant qu'il ne commence son affinage. C'est une... [Lire la suite]
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23 mars 2012

Encore des pommes de terre, mais vous les faites cuire comment vous ? ... Essayez au rice cooker !

Quoi de plus simple que la pomme de terre à cuisiner. Mille façons, mille plaisirs même en commençant avec la simple cuisson en robe des champs pour la déguster simplement avec un morceau de beurre frais ... J'ai un rice cooker depuis presque 20 ans et pour cause, avec un grand mangeur de riz à la maison. Mais pendant tout ce temps, il n'a cuit que du riz thaï, basmati ou gluant, avec eau ou lait de coco et même si j'y ajoute quelques fois plein de chose dedans (clic). Je ne m'étais jamais demandée s'il pouvait me servir... [Lire la suite]
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