PASSION ... GOURMANDISE !

30 octobre 2009

Et le POTIRON au moment du café ??? MOELLEUX-FINANCIER-FONDANT AUX AMANDES, POTIRON, RAISINS SECS & QUATRE EPICES

J'avais dit : "Le POTIRON de l'apéro au dessert" mais j'y ai repensé ... Et pourquoi ne pas pousser jusqu'au café ??? C'est qu'aujourd'hui est le dernier jour pour Mamina et ses moelleux ... et je voulais lui proposer une dernière petite douceur au potiron ...
Ma folie du moment étant les petites BOUCHEES AVEC LE CAFE (ou sans d'ailleurs !), il aurait été bien bête de se priver ...

Ce sont les MACARONS D'AMIENS réalisés ici et là et euh ... ceux là aussi ...

J'avais dis à la figue, alors il a fallu que ...
C'est que ça rend vite dépendant ces petits sucreries ... ;o)
Ils sont fameux aussi ceux-là et je ne m'en lasse pas !

Ce sont donc les MACARONS D'AMIENS qui m'ont donc donné l'idée et l'envie de prolonger la gourmandise et la dégustation de la saveur amande ... J'en ai repris l'idée avec quelques modifications pour en changer les parfums et nous préparer un MOELLEUX (parce qu'avec de la purée de potimarron) - FINANCIER (parce qu'avec du blanc d'oeuf et plein d'amandes) - FONDANT (jugez plutôt la texture ...), le tout agrémenté de raisins secs (pour changer du pruneau de ma saga "Potiron") et parfumé de quatre-épices (parce que le potiron est orange comme la patate douce et patate douce s'accorde aux quatre-épices dans ma purée de ... vous me suivez ?) ... ;o)

MOELLEUX-FINANCIER-FONDANT AUX AMANDES, POTIRON, RAISINS SECS & QUATRE EPICES
Pour 10 petits moelleux-financiers-fondants
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 à 40 min

150 g de purée de potiron égouttée
80 g de sucre blond de canne (voir moins si vous n'aimez pas trop sucré)
80 g d'amandes en poudre
15 g de farine (T65 pour moi mais une autre sans gluten éventuellement)
1 blanc d'oeuf (d'un gros oeuf)
40 g de raisins secs (en garder pour le décor)
quatre-épices (selon le goût)
1 pincée de sel

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une jatte, mélanger la purée de potiron avec le sucre, ajouter la farine et les amandes en poudre tamisées et le sel.
• Ajouter le blanc d'oeuf légèrement battu, bien mélanger.
• Ajouter en dernier lieu les raisins secs (non préalablement trempés, la préparation étant assez humide avec la purée de potiron) et le quatre-épices.
• Répartir dans les empreintes de mini-moules à muffins. Déposer un grain de raisin sec sur le dessus.
• Enfourner pour 30 à 40 min selon le four (je les ai laissés dorer un peu).
• Déguster tiède ou froid.

Encore une recette très rapide (surtout si on a son stock de potiron déja cuit, réduit en purée et égoutté ...) et un vrai délice fondant !
Le POTIRON ? Il donne sa belle couleur orange mais on ne le devine pas (petite remarque qui a son importance pour Hélène ;o) ou autre non-adeptes des cucurbitacées), il confère beaucoup de moelleux aux bouchées.
La saveur de l'AMANDE bien plus présente est un régal quand on est déjà fan de macarons et financiers !
Le QUATRE-EPICES "exotise" la bouchée et lui confère un certain caractère !
Les RAISINS SECS pour un petit grand plus et parce qu'ils s'accordent si bien aux autres !

Alors à vos bouchées et café !

Imprimer la recette : MOELLEUX_FINANCIER_FONDANT_AUX_AMANDES__POTIRON__RAISINS_SECS__QUATRE_EPICES

Les moelleux de Mamina, c'est là :

et jusqu'à aujourd'hui !

Et je fais participer cette recette au thème "COURGES"
d'A Vos Casseroles #22 d'Ô DELICES

23 octobre 2009

BOUCHEES avec un reste de compote ...

Quand j'ai des bananes en fin de vie (les pôvres !) et pas le temps de faire un gâteau ou parce qu'il y en a un autre en projet ou déjà fait ... J'opte pour une compote ... Et puis comme la compote de banane n'a pas beaucoup de popularité à part mon fromage blanc et moi, j'ai décidé cette fois-ci de finir le pot dans de petites bouchées.

Pour ce faire, j'ai été voir chez Marie-Laure et je me suis inspirée de sa recette ...

BOUCHEES COMPOTE DE BANANE, AMANDES, NOIX ET PEPITES DE CHOCOLAT NOIR & LAIT
Pour une vingtaine de bouchées hyper moelleuses et pleines de pépites
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

250 g de compote de banane (réalisée selon cette recette clic)
100 g de crème fraîche épaisse
40 g de sucre blond de canne (facultatif)
1 oeuf
75 ml de lait
60 g d'amandes en poudre (fait maison)
60 g de noix en poudre (fait maison)
40 g de Maïzena
1/2 cuillère à café de poudre à lever
1 pincée de sel
50 g de Chunks chocolat noir*
50 g de Chunks chocolat au lait*

• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger l'oeuf battu et la crème fraîche.
• Ajouter la compote de banane et le sucre, bien mélanger.
• Ajouter le lait et mélanger.
• Verser les fruits secs en poudre, la Maïzena et la poudre à lever tamisées et enfin le sel. Remuer pour homogénéiser l'appareil.
• Terminer par l'ajout des pépites de chocolat, mélanger et répartir dans des mini moules à muffins.
• Faire cuire pendant 30 min environ voire un peu plus selon le four) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Inutile de préciser que la banane et le chocolat font un excellent ménage tout comme les arômes d'amandes et de noix qui s'accordent parfaitement à l'un ou à l'autre ...

En conclusion, ces différentes saveurs rendent cette petite bouchée hyper moelleuse excellente et irrésistible (une de plus !).
Une petite bouchée largement plus plébiscitée que la compote ...
Ainsi s'est exprimée la vox populi familiale ... :o)

C'est moelleux donc c'est pour Mamina ...
qui n'aime pas la banane :o( ...
mais qui la remplacera par un autre fruit ! ;o)))

* Les Chunks sont des grosses pépites de chocolat qui ne fondent pas à la cuisson et se retrouvent bien croquantes dans les petits gâteaux ... Terrrrrrrible ! ;o) Je les trouve à Paris à l'enseigne "qui a de tout" ;o)

Imprimer la recette : BOUCHEES_COMPOTE_DE_BANANE__AMANDES__NOIX_ET_PEPITES_DE_CHOCOLAT_NOIR_&_LAIT

19 octobre 2009

UN MOELLEUX SUPER MOELLEUX A L'OVOMALTINE

Pour la saga "POTIRON de l'apéro au dessert", il vous faudra un peu attendre le sucré ...
Eh oui, j'ai maintenant une boîte d'Ovomaltine commencée ...
Même si j'ai refait mes TRIANGLES MALTES en plusieurs exemplaires ... 4 cuillères à soupe par-ci, 4 cuillères à soupe par-là ne font pas baisser le niveau de la poudre à vitesse "grand V" !
Alors, hop ! 75 g en moins d'un coup d'un seul, et pour une bonne cause : les MOELLEUX de Mamina !

J'ai repris la recette de Bloggyboulga sans plus savoir comment j'y suis arrivée !
Mais j'en suis bien aise car mon inspiration qui a décliné cette recette en mini moelleux est à la hauteur de ma notre gourmandise ...

Quelques modifications quand même. J'ai mis ...
* Un peu moins d'Ovomaltine
* De la margarine végétale à la place du beurre
* Pas de biscottes à la maison alors ... des biscuits Thé (j'en avais aussi utilisé pour mes triangles maltés)
* Des amandes entières en poudre à la place des noisettes
* Et comme la pitchounette qui a fait la recette : je n'en ai fait qu'à ma tête et j'ai mis les oeufs entiers plutôt que de battre les blancs ... Eh oui, je n'aime pas les gâteaux qui font "pschiout !" à la sortie du four !!! ;o)

Et là, je vous assure que c'est le moelleux personnifié "bonheur gustatif" !
Et ce petit goût malté ET biscuité ET chocolaté à la fois .... Hum ! ... Il faut vraiment que vous y goûtiez vous aussi et vous me direz ...

La recette adaptée :

Et un moelleux pour Mamina, un ! ...

02 octobre 2009

MACARONS ... again !

Aïe, aïe, aïe ...
Je n'ai pas pu résister ! ...

Je vous parlais en début de semaine des MACARONS D'AMIENS.
Je suggérais l'utilisation d'une autre confiture à la place de celle à l'abricot ...
Celle d'orange amère (une de mes favorites) s'est tout de suite imposée à moi. Tiens donc ?!
J'ai même remplacé un peu d'amandes en poudre par des noisettes torréfiées puis réduites en poudre (un reste d'une recette)
Il a donc fallu que je vérifie s'ils étaient toujours aussi diaboliquement bon ...

Il faut dire qu'en plus d'être à tomber ... ces petites exquises mignardises sont si simples et si rapides à réaliser ... qu'on s'y remet volontiers ! ;o)

Et puis, tant qu'à faire, décorer la bouchée d'un triangle d'orange confite et même d'angélique pour me rappeler les petits fours ...

Résultat ?
Aïe, aïe, aïe ...
Tout aussi terrrrrrrrrrrrrriiiible !

On l'aurait deviné ... non ?! ;o)

Et la confiture de figues ? ...
Encore un essai ?
J'aurais pu, avec de la confiture de figue ...
Et avec un petit morceau de figue sèche en guise de petit chapeau ...
Comment ça j'abuse ???!
Mais ça ne s'appelera peut-être plus des MACARONS D'AMIENS ... ;o)

La recette est la même qu'ici.

28 septembre 2009

MACARONS D'AMIENS ... Une mignardise à mettre en toutes les mains !

Je ne collectionne jamais les blancs d'oeuf pour faire des macarons ... mais quand il m'arrive d'en avoir 2 ou 3 ou 4 ... Ils ont mes faveurs dans une petite bouchée fondante, un moelleux, un petit financier ou un gâteau moelleux aux framboises (recette de Fabienne d'EGGS & MOUILLETTES).
Je ne macaronne donc PAS-DU-TOUT ! ;o)

Et pourtant aujourd'hui va être une exception ! ... Sauf que le résultat risque fort de vous décevoir si vous vous attendez à trouver ici un macaron bien lisse avec une jolie collerette, cuit à point ... et surtout parfumé-fourré aux saveurs les plus inattendues comme il en sévit un certain nombre sur la blogomiam !!!

Non, je donne dans : le plus simple, le plus rapide, le plus facile et en mono saveur s'il vous plait ! MAIS SURTOUT: dans le délicieux ! Tout de même !
C'est ce qu'il faut pour ravir ma gourmandise et il est impossible d'y couper ! ;o)

Connaissez-vous les macarons d'Amiens ?
Ils sont une spécialité Picarde à base de pâte d'amande, de fruits et de miel.
Ils n'ont pas la consistance des macarons à base de meringue, ils sont des biscuits TRES MOELLEUX à coeur et un extérieur crooooouuuuustillant.
Je n'ai jamais été dans cette ville pour les savourer mais ils me rappellent après dégustation les petits fours aux amandes ...

... Vous savez, ceux striés et surmontés d'une cerise ou d'un morceau d'angélique confite (voire d'une amande) et que l'on achète au poids dans les pâtisseries ? ...

MACARONS D'AMIENS
Pour 20 macarons
Préparation : 10 min
Repos : 6-8 heures
Cuisson : 25 min

250 g d'amandes en poudre (si possible faite maison en mixant des amandes entières)
200 g de sucre blond de canne
1 grosse pincée de vanille en poudre
2 cuillères à soupe de miel (40 g pour moi)
1 pincée de sel (pas dans la recette originale)
2 blancs d'oeuf (environ 50 g)
1 cuillère à soupe de gelée confiture d'abricots (ou gelée de pommes ou de coing)
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère (pas mis)
1 noisette de beurre pour les moules
20 amandes entières mondées

• Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la vanille, la pincée de sel et le miel. Bien mélanger.
• Ajouter les blancs d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte épaisse de la consistance de la pâte d'amande.
• Incorporer en dernier lieu la confiture d'abricot et l'extrait d'amande amère puis mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.
• Filmer et réserver au frais pour 6-8 heures (une nuit pour moi).

• Après le temps de repos au frais, préchauffer le four à 150°C (th 5) chaleur tournante.
• Former un boudin de 4 cm de diamètre environ et découper des rondelles de 2 cm d'épaisseur ou bien alors, tasser des boules de pâte prélevées avec une cuillère à soupe dans des mini-moules à muffins ou à tartelettes beurrés (en silicone pour moi).
• Déposer une amande au dessus de chaque "macaron" (j'ai voulu mettre un petit décor qui n'appartient pas à la recette d'origine et bien m'en a pris, d'abord pour le petit côté croquant et ensuite rejoindre le souvenirs des petits fours ...)
• Faire cuire pendant 25 min ou jusqu'à ce que les macarons soient bien dorés( pour que ça croustille).
• Laisser refroidir avant de déguster ... avec un café.

Ca croque en dehors, ça fond en dedans !

Pas de beurre mais un excellent goût !
Un goût d'amande, un goût sucré, une saveur de miel ... et même d'abricot (encore que celle-ci soit plutôt suggestive parce que je sais en avoir mis).
Un goût délivrant la gourmandise promise ...
Le lendemain et le jour d'après (ah !! mais c'est que je les ai fait durer !!!), ils ont perdu de leur croustillant à l'extérieur mais sont tout autant moelleux !
Et puis, soyons fous ! Varions la confiture ...

Allez, encore une addiction en vue ! :o)

Nota 1 : il est conseillé d'envelopper les macarons séparément (dans du papier aliminium) pour les conserver moelleux, voire au réfrigérateur. Chez moi, il ont très, très bien conservé leur moelleux dans une boîte en métal dont le couvercle est en verre ... Le contenu se laissant admirer à chaque passage devant le contenant ... ;o)
Nota 2 : un des jaunes d'oeuf peut-être utilisé pour badigeonner le dessus des macarons avant cuisson afin de les dorer, je ne l'ai pas fait pour la bonne raison qu'il ne me restait que des blancs d'oeufs ... les jaunes ayant eu vocation de servir dans une autre recette ! ;o)

Imprimer la recette : MACARONS_D_AMIENS

Source : inspirée par une recette Marmiton

11 septembre 2009

PANNA COTTA & MIRABELLES ... il fallait bien y arriver !

J'ai repris ma dernière recette ...
Du lait fermenté dans une panna cotta ... pour lui donner de la douceur et du velouté ...
De la compote dans une panna cotta ... Pour lui donner une consistance onctueuse et moelleuse presque comme une mousse ...
L'expérimentation délicieusement concluante avait au lieu là (clic) ... avec la rhubarbe et grâce à Hélène (Chez Becky & Liz) qui m'a donc fait adopter une nouvelle gourmandise !

La saison des mirabelles est courte, on le sait.
La saison est prolifique cette année, j'ai donc décidé d'en profiter un maximum et de varier les plaisirs ...
Un CLAFOUTIS pour bec sucré (clic).
Un CLAFOUTIS pour bec salé-sucré (clic).
Un CLAFOUTIS pour bec salé tout court inspiré de cette recette (j'ai mis de la Maïzena à la place de la farine à raison de 5 g pour 1 oeuf et pas de la confiture mais des mirabelles bien fraîches !).
Et puis bientôt un gâteau comme celui de Sab (ou celui là), et puis tarte et puis compote et puis ... une PANNA COTTA ... Il fallait bien y arriver ! ;o)

Et pour présenter cette panna cotta mirabelle et lait fermenté en jolies verrines ... un décor de fruits : quelques mirabelles poêlées dans un peu de sirop d'orgeat et quelques amandes effilées ... Tous les bonheurs gustatifs sont permis !

PANNA COTTA AU LAIT FERMENTE, COMPOTE DE MIRABELLES ET OREILLONS DE MIRABELLES AU SIROP D'ORGEAT
Pour 3 panna cotta
Préparation : 15 min
Réfrigération : 4 heures au moins

Panna cotta :
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème fleurette
20 cl de lait fermenté (ou lait ribot)
40 g de sucre blond de canne
150 g de compote de mirabelles

Décor :
6 mirabelles par verrine
3 cuillères à soupe de sirop d'orgeat
amandes effilées grillées à sec

• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min.
• Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème fleurette avec le sucre.
• Hors du feu, y faire fondre la gélatine. Bien mélanger.
• Ajouter le lait fermenté et la compote mixée. Bien mélanger.
• Répartir dans des verrines et mettre au frais pour 4 heures au moins.
• Au moment de servir, laver et essuyer les mirabelles. les couper en deux, ôter le noyau. Faire chauffer le sirop d'orgeat dans une poêle à feu doux et y faire revenir les oreillons de mirabelles 2 min par face puis les répartir sur les panna cotta, arroser du sirop. Parsemer des amandes effilées ...
• Déguster !

Tant de simplicité pour un dessert si gourmand ...
La panna cotta tient ses promesses.
Le sirop d'orgeat fait encore des merveilles.
C'est un dessert tout en légèreté et d'une grande finesse.
J'ADORE !!!

Et Mamie Gourmandise va me demander d'y goûter ... ;o)

J'ai encore dégusté une panna cotta préparée comme ci-dessus + 1 pincée de gingembre en poudre additionnée dans la crème. Quant au "topping", j'ai fait une compote de mirabelles au gingembre confit d'après une idée de confiture aux mirabelles du dernier numéro de SAVEURS (n°170) ...
Résultat EX-TRA-OR-DI-NAI-RE !!!

Je pense que ce sera la dernière recette avec mirabelles ...
Mais qui sait ?...

Imprimer la recette : PANNA_COTTA_AU_LAIT_FERMENTE_&_COMPOTE_DE_MIRABELLES_ET_OREILLONS_DE_MIRABELLES_AU_SIROP_D_ORGEAT

03 septembre 2009

Merveilleuse TARTE MERINGUEE AUX GROSEILLES ...

Je suis dans la totale incapacité de jouer avec la "Popotte de nos zhoms" ... ;o)
Ahem .... Quoi d'autre à part faire cuire du riz ou des pâtes ???? ! ^_^
Par contre, s'il y avait un jeu avec la cuisine de nos mamans, cette recette arriverait dans les premières places et il serait temps que j'en parle !
Pour une fois, je n'ai fait que prendre les photos. Ma maman a mis la main ... à la pâte ...
Le fruit vedette du jour, c'est la groseille, petit fruit qui pousse bien dans le jardin de "chez nous", une production régulière chaque année ... On en dira pas autant du cerisier, très capricieux, qui ne nous offre ses fruits que tous les 10 ans ... :o(

Les groseillers sont généreux, je vous parlais de CLAFOUTIS dans mon avant dernier billet, un clafoutis riche par exemple ... ;o) qui sied bien à la cerise qu'à la groseille, mais ...
J'ai encore mieux à vous proposer :

Une tarte divine ou une divine tarte ou les deux d'ailleurs !

TARTE MERINGUEE AUX GROSEILLES DU JARDIN
Pour 6 gourmands becs fruités sucrés
Préparation de la pâte : 5 min
Repos de la pâte : 30 min
Cuisson de la pâte 15 min environ
Cuisson de la meringue : 1 heure

Pâte :
250 g de farine
130 g de beurre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe rase de sucre
25 ml d'eau

Garniture :
500 g de groseilles bien mûres
6 blancs d'oeuf
250 g de sucre blond de canne
100 g de poudre d'amande ou de noisette
sucre glace

• Mettre la farine, le sucre et le sel dans une terrine. faire un puits au centre et ajouter le beurre coupé en petits morceaux, mélanger du bout des doigts de façon à sabler la pâte puis ajouter le jaune d'oeuf. Ajouter la quantité d'eau nécessaire pour amalgamer le tout et former une boule.
• Etaler la pâte et en garnir un moule (28 cm) beurré. Mettre au frais pour 30 min.
• Laver, sécher et égrapper les groseilles.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Sortir le moule du réfrigérateur. Piquer le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs endroits et le garnir de papier sulfurisé, puis de haricots secs ou de billes de cuisson. Mettre à cuire au four préchauffé, dès que les bords sont fermes, retirer le papier sulfurisé et terminer la cuisson sans prendre de couleur. Sortir le moule du four et baisser le thermostat à 100°C (th 3-4).
• Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige, ajouter le sucre cuillère par cuillère et fouetter jusqu'à ce que les blancs soient très fermes. réserver 5 ou 6 grosses cuillères de blancs battus, mélanger les groseilles dans le reste de blancs.
• Saupoudrer le fond de tarte de poudre d'amande (ou de noisette) puis recouvrir uniformément du mélange groseilles-blancs d'oeuf battus sucrés.
• Couvrir avec les blancs réservés, lisser à la spatule, saupoudrer abondamment de sucre glace.
• Remettre au four à 100°C pendant 1 heure sans laisser colorer.
• Servir tiède ou froid (mais le jour même sinon la pâte se détrempe un peu).

Elle est un enchantement gourmand.
D'aucun(e)s diront que c'est une TUERIE ! ;o)

Elle est sucrée et acidulée.

Elle est fondante et croquante.
La croûte fooooooonnnnnnnnd dans la bouche ...
La meringue crrrrrrroooouuustille ...
Et les groseilles libèrent un jus délicieux en éclatant sous un p'tit croque ...
Elle vous fera croquer et craquer à coup sûr  !

Elle a été LA tarte vedette de nos vacances cet été !
Merci Maman !!!

Imprimer la recette : TARTE_MERINGUEE_AUX_GROSEILLES

Source : une très ancienne fiche cuisine du magazine Elle

Pour une autre tarte meringuée et l'utilisation de blancs d'oeufs ... Allez voir ma TARTE AUTRICHIENNE A LA MOUSSE DE CAFE (clic) ou A LA MOUSSE CHOCOLATEE (clic) ... Tout aussi top gourmandes !!!

31 août 2009

TABOULE SUCRE AUX FRUITS SECS & MIRABELLES

S'il vous reste encore des mirabelles, essayez ce petit taboulé sucré d'un finesse incroyable grâce à ces petites prunes dorées qui disparaitront malheureusement bientôt des étals des marchés ...
J'ai trouvé la recette ici et je l'ai adaptée en cours de préparation.

C'est un petit dessert complet surtout si le plat de résistance était plutôt frugal ...

TABOULE AUX FRUITS SECS & MIRABELLES
Pour 1 personne
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min

40 g de semoule de coucous complète (en magasin bio)
1 pincée de sel
5 g de beurre
20 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de pistaches
1 cuillère à soupe d'amandes en bâtonnets ou effilées ou entières et hachées
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à café de sucre glace
2 pincées de cannelle en poudre
10-12 mirabelles
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
2 ou 3 feuilles de menthe

• Préchauffer le four à 180°C et y mettre les fruits secs (pistaches, amandes et pignons) à dorer pendant quelques min en surveillant. Les sortir du four et les laisser refroidir.
• Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude.
• Laver, sécher et ciseler les feuilles de menthe (en garder une pour la déco).
• Mettre la semoule de coucous, le sel et le beurre en petites lamelles dans un bol. Faire bouillir de l'eau (le même volume que la semoule) et la verser sur la semoule. Laisser gonfler pendant 10 min puis l'égrener avec deux fourchettes.
• Mélanger le sucre glace et la cannelle. En verser les 3/4 sur la semoule, ajouter les raisins, la menthe et les 3/4 des fruits secs. Mélanger.
• Laver et sécher les mirabelles, les couper en deux et les dénoyauter.
• Faire chauffer le miel dans une petite poêle et y mettre les mirabelles, mélanger délicatement et laisser cuire 2 min à feu doux : elles ne doivent pas se défaire.
• Ajouter la moitié des mirabelles au mélange semoule-fruits secs, remuer délicatement.
• Verser dans un joli bol, parsemer des mirabelles et du 1/4 des fruits secs restants. Décorer d'une feuille de menthe et saupoudrer du sucre glace-cannelle.
• Déguster tiède ou frais.

Ca pourrait faire un joli plat à servir cet hiver lors d'un brunch ...
Des petites mirabelles au congélateur ... pour pouvoir en profiter par une journée frisquette !

C'est excellent !

Imprimer la recette : TABOULE_AUX_FRUITS_SECS_ET_MIRABELLES

28 août 2009

CLAFOUTIS MIRABELLES & MASCARPONE pour poursuivre ma collection ...

L'addiction ne me guette plus, elle me colle à la peau, elle m'a envahie, elle m'a infiltrée, elle m'a aspirée !
A ce rythme, il va me falloir commencer quelque cure ... ;o)

Une 'tite recette trouvée ici mais encore là et puis de nouveau ici et là mais pas encore chez moi ???!
Donc, dorénavant et à partir de ce jour, vous la trouverez aussi sur mon blog parce que ...

Raison n°1 : c'est un CLAFOUTIS

Raison n°2 : JE - N'AI - PAS - PU - RESISTER en cette courte saison des mirabelles !!!

J'ai mixé les amandes, osé ajouter 1 pincée de sel et saupoudré le fond du plat beurré d'un peu de cannelle.
Voilà pour ma "griffe" !

CLAFOUTIS MIRABELLES, MASCARPONE & AMANDES
Pour 6 gourmands
Préparation : 10 min après dénoyautage des mirabelles ...
Cuisson : 35 à 40 min

1 kg de mirabelles
100 g de poudre d'amandes
200 g de sucre blond de canne
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 pincée de sel
4 oeufs
250 g de mascarpone
1 voile de cannelle en poudre

• Laver et dénoyauter les mirabelles.
• Beurrer un moule à gratin de 20 x 30 cm et le saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et d'un voile de cannelle.
• Disposer les 3/4 des mirabelles au fond du moule.
• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Dans un grand bol, mélanger le reste du sucre, la poudre d'amandes, la Maïzena et le sel.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs.
• Détendre le mascarpone avec un peu d'oeuf battu, puis ajouter le reste des oeufs battus et mélanger au contenu du premier bol.
• Verser l'appareil sur les mirabelles. Disposer sur le dessus de la pâte le 1/4 restant des fruits.
• Enfourner pour 35 à 40 min à 180°C.
• Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au service. On peut le manger tiède aussi, ce n'est pas moi qui vous contredirais mais frais, il me rappelle un certain clafoutis ... (avec quelques oeufs de plus, je sais) ... un petit goût de cheesecake !

Raison n°3 : c'est un "mix" de mon clafoutis très riche aux cerises (avec son poids en oeufs et adapté à la dimension du plat utilisé) et de celui de Carole (mascarpone), il promettait d'être ...
Il est ... hum ... comment vous dire sans vous surprendre ...
alors, par ordre d'apparition alphabétique ...
délicat, délicieux, divin, excellent, exquis, fameux, savoureux, succulent : bref ! méga hyper bon, quoi !
Pfffffff ! Je ne sais plus quel âge j'ai quand je parle comme ça ! ;o)

Et dernière raison pour en faire le billet du jour ...
Parce que CE CLAFOUTIS est désormais (nouvel adverbe pour étayer le "Donc, dorénavant et à partir de ce jour" du début du billet ^_^), CE CLAFOUTIS est entré dans mes nos favoris ...
La preuve par trois (photos) :

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_MIRABELLES_MASCARPONE_AMANDES

Et toujours en clafoutis, les MIRABELLES s'accordent aussi avec la CREME DE MARRONS : clic et avec les NOISETTES : clic et ce dernier revisité par Tallula.

08 juin 2009

Un gâteau de campagne, un gâteau d'enfance, un gâteau très moelleux et très fruité ...

Selon une recette d'Elle A Table qui l'a empruntée à un chef cuisinier qui lui même tient la recette de sa grand-mère ... Quelle chemin pour venir jusqu'à notre tablée lors d'une jolie journée ensoleillée de printemps !

Voici un gâteau cousin de mon GÂTEAU DE LA TEINTURIERE puisqu'il consiste en une pâte, des fruits et un glaçage. Que de simples ingrédients frais et de saison !
Cette fois-ci, les fruits ne sont pas mélangés à la pâte mais déposés par dessus. Le glaçage ne recouvre pas le gâteau à mi-cuisson mais est il versé sur les fruits puis cuit avec l'ensemble dès le gâteau enfourné.

On obtient un délice à ne pas en douter. Une alliance fraise-rhubarbe renommée, une couche de gâteau très, très, très moelleuse et une surface croquante qui nous séduit à chaque bouchée !

Une recette que je dédie à ma belle-soeur "squatteuse" (mais pour notre plus grand plaisir) de notre table dominicale et campagnarde après ses ballades à cheval en forêt de Fontainebleau ... Parce qu'elle partage l'amour du bien manger et apprécie ma cuisine ! :oD

GÂTEAU MOELLEUX AMANDES, RHUBARBE ET FRAISES
Pour 6-8 personnes
Macération : 2 heures
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Gâteau :
300 g de rhubarbe
100 g de beurre
100 g de farine T65 (200 g dans la recette d'origine mais pas d'amandes en poudre)
100 g d'amandes en poudre
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
200 g de sucre blond de canne
10 cl de lait
1 oeuf
300 g de fraises

Glaçage :
1 oeuf
150 g de crème fraîche épaisse
100 g de sucre (165 g dans la recette d'origine)
1 gousse de vanille

• Deux heures avant la préparation du gâteau : laver, sécher et couper les tiges de rhubarbe en dés d'1 cm. Les mettre dans 1 saladier avec 50 g de sucre blond de canne et laisser reposer pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
• Après la macération de la rhubarbe, égoutter la rhubarbe (conserver le jus de macération).
• Rincer les fraises, les égoutter et les équeuter et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.
• Allumer le four à 190°C. Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
• Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
• Dans un grand bol, mettre la farine, le poudre à lever et 150 g de sucre : mélanger. Ajouter le beurre, le lait, le jus de macération de la rhubarbe et l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. La répartir uniformément dans le moule beurré et fariné.
• Disposer les fruits sur le dessus de la pâte.
• Préparer le glaçage en mélangeant au fouet l'oeuf, le sucre, la crème fraîche épaisse et les grains de vanille récupérés après avoir ouvert la gousse. Verser délicatement cette préparation sur les fruits.
• Enfourner pour 45 min, laisser tiédir 10 min avant de démouler sur une grille puis retourner le gâteau sur un plat de service pour garder les fruits au dessus.
• Servir tiède ou à température ambiante avec un coulis de fraises, une crème anglaise.

J'en ai repris deux fois, alors ...
J'ai déjà mis cette recette dans mes favoris ! ;o)

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