PASSION ... GOURMANDISE !

25 août 2009

PORC SAUTE AUX CONCOMBRE, OIGNON ROUGE ET CINQ EPICES

Avez-vous déjà mangé du concombre cuit ?
Peut-être un peu difficile à digérer dans sa version crue pour certain(e)s, il devient après cuisson plus léger.
C'est encore une recette d'Elle A Table qui m'a inspirée.

J'ai cependant changé quelques ingrédients pour la rendre plus légère ...
La recette originale prévoit du porc sous forme de chair à saucisse ... Je lui ai préféré une grillade de porc.
J'ai ajouté un peu d'oignon nouveau rouge car j'en avais trouvé une jolie botte.
En panne de coriandre fraîche ... :o( ... j'ai mis de la ciboulette !
Et un peu de cinq épices (mélange utilisé : anis étoilé, fenouil, cannelle, coriandre, cumin) pour parfaire ce petit plat aux saveurs asiatiques.

PORC SAUTE AUX CONCOMBRE, OIGNON ROUGE ET CINQ EPICES
Pour 4 personnes
préparation : 25 min
Cuisson : 10-15 min

2 grillades de porc
1 concombre et demi
2 petits oignons rouges nouveaux
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce d'huître
2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou sucre de canne roux)
1 cuillère à soupe d'huile neutre (colza)
ciboulette ou coriandre fraîche
cinq épices

• Laver le concombre. le couper en 4 dans le sens de la longueur. Oter les graines puis couper à nouveau en 2 et toujours dans le sens de la longueur chaque "baguette" de concombre. Les couper en petits dés, les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel puis laisser dégorger pendant 20 min.
• Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons rouges. Peler puis hacher l'ail. Découper les grillades de porc en petits dés. Laver, égoutter et ciseler la ciboulette/coriandre.
• Avant de commencer à faire cuire la viande, rincer les dés de concombre et le sécher dans du papier absorbant.
• Faire chauffer un wok avec 1 cuillère à soupe d'huile, y mettre l'ail et remuer pendant 30 s puis ajouter la viande et faire sauter pendant 5 min. Ajouter les oignons rouges, remuer. Ajouter la sauce soja, la sauce d'huître et le sucre. Faire sauter 5 min. Ajouter enfin les dés de concombre, saupoudrer de cinq épices (au goût) et laisser cuire 5 min en remuant fréquemment.
• Parsemer de ciboulette/coriandre au moment de servir avec du riz thaï nature.

J'aime beaucoup ces petits plats savoureux et parfumés qui demandent peu de temps de préparation, qui réservent une belle part aux légumes et sont bien équilibrés !

Imprimer la recette : PORC_SAUTE_AUX_CONCOMBRE, OIGNON_ROUGE_ET_CINQ_EPICES

21 avril 2009

Ô Délices ... Oh délice ! ce Gigot de Pâques !

Rien ne va plus ! Vous proposer une recette de Pâques après Pâques !!!?
Enfin une recette faite à l'occasion de ... mais réalisable quand vous voudrez après tout !
Si j'en parle ici, c'est pour vous faire part d'une cuisson que j'apprécie pour le gigot ou l'épaule d'agneau.
La viande rouge et saignante ... euh ... très peu pour moi voire même pas du tout ! Alors une cuisson longue - sans aller jusqu'à 7 heures - parce que pour un déjeuner dominical, je n'avais pas envie de me lever à l'aube ... La recette était parfaite !

Trois heures pour obtenir une viande fondante et parfumée.
Habillée de coriandre et persil hachés ... parfumée de cannelle, gingembre, safran et muscade ... Une cuisson très douce et comme "miss légume accompagnante", j'ai nommé l'Aubergine cuite dans un peu du jus de cuisson de la viande et vêtues des mêmes herbes ...

GIGOT OU EPAULE D'AGNEAU AUX HERBES ET AUX EPICES, AUBERGINES CONFITES
Pour 6 ou 8 personnes selon le morceau choisi
Préparation : 15 min
Marinade : 6 h (1 courte nuit pour moi)
Cuisson : 3 h

1 gigot d'agneau ou une épaule d'agneau avec os
6 belles aubergines
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
2 cuillères à café de cannelle
2 doses de safran
1 cuillère à café de noix de muscade
2 cuillères à soupe de fond de volaille
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

• Laver, sécher et hacher grossièrement la moitié du persil et de la coriandre, les mélanger avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, les épices, sel et poivre. Etaler cette pâte autour de la viande, déposer la viande dans une cocotte (en fonte pour moi) et laisser mariner au moins 6 heures au réfrigérateur.
• Au bout des 6 heures, saupoudrer la viande du fond de volaille et faire cuire sur feu très doux pendant 3 heures en retournant la viande toutes les 30 min. La surface doit être caramélisée sans être brûlée.
• Une heure avant de servir, laver les aubergines et les couper en dés de 2 x 2 cm. Les mettre dans une autre cocotte avec les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restante, sel et poivre. Ajouter 1 ou 2 louches du jus de cuisson de la viande (de l'eau dans la recette initiale) ainsi que le reste du persil et de la coriandre ciselés. Faire cuire à feu doux en mélangeant délicatement et en surveillant que les aubergines n'attachent pas.
• Servir éventuellement avec du riz parfumé (thaï ou basmati). Pour nous ce fut sans ... pour avoir encore une place pour le dessert ... ;o)

Imprimer la recette : GIGOT_OU_EPAULE_D_AGNEAU_AUX_HERBES_ET_AUX_EPICES,_AUBERGINES_CONFITES

Source: d'après une recette d'Elle A Table

Cette recette de Pâques participe à celles recueillies par Marie-Laure pour AVC #21 d'Ô DELICES

Et en entrée ? sans photo ... pas eu le temps, trop faim ... et très bon ! ;o)
LA TERRINE DE LEGUMES AUX 12 OEUFS de Florence - Bloga2, sauf qu'au vu de la taille de mon moule à cake de 22 cm pourtant ... je n'ai utilisé que 11 oeufs ! Flo, tu aurais du préciser "petits oeufs" car je vois toujours en grand gros ! ;o).
Cette petite terrine dégustée avec une sauce yaourt grec-crème fraîche citronnée et ciboulette n'a eu que des adeptes : recette validée et adoptée !!!

Et pour dessert ? ...
Pas eu le temps de faire en grand mais une lègère douceur chocolatée goûtée fraîche avec un petit coulis de groseilles maison ... TERRRRRRRIBLE !!!!

La recette ici chez Dey Cuisine : avec un peu moins de crème fraîche et un peu plus de Ricotta (le pot entier de 250 g) + un peu de fève Tonka râpée ... Mis au frais après refroissement ... puis découpé en tranches et zébré d'un frais coulis (lui aussi !) de groseilles du jardin ... Léger, chocolaté et fruité ... Recette également validée et adoptée !

Imprimer la recette : FONDANT_AU_CHOCOLAT__RICOTTA__TONKA

23 mars 2009

Destination Afrique du Sud - 1ère partie

L'Afrique du Sud est donc mon point d'arrivée au jeu bien sympathique de Mamzelle Gwen.

Internet a bien sûr joué un grand rôle dans la recherche d'une recette car je ne possède pas de livre sur les cuisines du monde malgré une certaine collection ... ;o) Alors merci à Mona, Hélène & Vanessa chez qui j'ai puisé "l'inspiration" pour ce premier volet !

La cuisine sud-africaine a subit l'influence de plusieurs pays au gré des colonisations et voisinages ... Hollande, Inde, France, Grande Bretagne et Malaisie pour la plus grande part. Originaire de Java, la casserole "Bobotie" est la plus renommée et la recette qui revient le plus souvent .... Alors en première place chez moi aussi car elle m'a emballée de suite ... avec un mix des recettes vues ici et là :

BOBOTIE DU CAP
Pour 6-8 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

Couche à la viande :
750 g de boeuf haché
2 oignons jaunes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de curry
1/2 noix de muscade râpée
2 tranches de pain de mie
125 ml de lait
1 oeuf
1/2 tasse de raisins secs (1 tasse = 250 ml)
1/2 tasse d'abricots secs coupés en petits dés
1/2 tasse d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots (ou de chutney de mangue)
1 jus de citron
sel
poivre 5 baies

Couche aux oeufs :
2 gros ou 3 petits oeufs
200 ml de lait
sel

• Faire tremper le pain de mie coupé en morceaux dans 125 ml de lait.
• Peler et hacher finement oignons et ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive et sur feux moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter les épices et mélanger pendant 2 ou 3 min.
• Augmenter le feu et ajouter la viande. Remuer pour bien "égrener" la viande et laisser cuire pendant quelques minutes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un bol, mélanger ensemble le pain de mie mixé (contrairement à certaine recette, je ne l'ai pas égoutté) + 1 oeuf + les raisins secs (tels que, sans les faire macérer, ils ont gonflés lors de la cuisson ultérieure au four), les abricots secs coupés en petits dés, les amandes effilées, la confiture d'abricot, le jus de citron + sel et poivre.
• Mélanger intimement viande et contenu du bol.
• Verser la préparation dans un grand plat (20 x 30 cm).
• Pour la couche aux oeufs, battre les 2 (ou 3 oeufs) avec le lait , saler et verser délicatement sur la couche de viande (les 2 couches ne doivent pas se mélanger).
• Faire cuire au four préchauffer pendant 30 à 40 min.
• Servir avec du riz, de la coriandre et poivrer de 5 baies (qui en contient en fait 6 : poivre noir, poivre blanc, poivre vert déshydraté, piment de la Jamaïque, coriandre, baies roses).

Un petit côté sucré-salé que j'affectionne.
Un plat facile à réaliser et décrété "super bon" par ma loupiote ...
Recette validée et adoptée !

Le bobotie chez qui ?
- Au boeuf chez Mona - En attendant la Révolution ... je cuisine (avec une idée de déco) et chez Vanessa - Vanessa Cuisine (ça fait longtemps qu'elle connait la recette et qu'elle s'est régalée !) ... ;o)
- Au poulet chez Hélène - Chez Becky et Liz (dont la cuisson diffère un peu, j'ai opté le plus simple la première fois soit les 2 couches en 1 fournée mais j'essaierai sa technique la prochaine fois)

Autre variante proposée : avec de l'agneau haché.

Imprimer la recette : BOBOTIE_DU_CAP

02 octobre 2008

Variations sur un reste de quinoa cuit - Version I carnée

Le quinoa, cette petite graine riche en protéines végétales, acides gras essentiels et minéraux. Cette petite graine exempt de gluten et adaptée à une alimentation équilibrée qui fait parfois défaut ... On conseille souvent d'en cuire une bonne fournée car il s'accommode à toutes les sauces :
- en galettes
- en salade
- en nage
- sous un lit de légumes avec ou sans poulet
Pour les recettes sus citées, il suffit de cliquer là : le tag "Quinoa" vous y invitera direct.

Dans cette assiette du jour Version I, le quinoa sera cuisiné au wok avec un look chili bolognaise et une saveur cocolactée" ... Tout un méli-mélo bien nourrissant pour une soirée fraîche et revigorante, pour une soirée post-boulot ...
Avantages : vite prêt et terriblement délicieux !

WOK QUINOA COCO BOEUF LEGUMES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

2 petits oignons jaunes ou 1 gros
1 petite patate douce
500 g de boeuf haché
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe de sauce soja légère
200 g de quinoa cuit (mélange de jaune et rouge ici)
16 tomates cerises
200 ml de lait de coco (aussi un reste !)
coriandre en graines
coriandre fraîche
sel
poivre
huile d'olive

• Peler et écraser la gousse d'ail, la mélanger à la sauce soja dans un bol puis y mettre la viande de boeuf à mariner.
• Peler et émincer l'oignon. Eplucher et couper la patate douce en bâtonnets.
• Ciseler la coriandre fraîche.
• Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un wok et y mettre à revenir les oignons émincés et les bâtonnets de patate douce. Remuer et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant une dizaine de minutes. Ajouter les tomates-cerise coupées en deux et laisser cuire 1 ou 2 min en remuant délicatement. Réserver.
• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le wok, y faire revenir la viande avec la marinade puis ajouter le quinoa et le lait de coco. Mélanger doucement pour réchauffer le tout puis ajouter les légumes et mélanger encore en essayant de ne pas écraser les tomates.
• Servir chaud en parsemant de coriandre en graines et de coriandre ciselée.

Je ne sais pas ce qui m'a le plus plu ... la note "lait de coco" et coriandre sans doute ... :oD
Mais la petite tomate est belle et bien là pour réveiller la douceur du lait de coco !!!

Source : une autre recette du livret "Saveurs estivales" mais revue "à ma sauce" !

Imprimer la recette : WOK_QUINOA_COCO_BOEUF_LEGUMES

17 mars 2008

CRUMBLE POULET-POMMES-RAISINS-CURRY-AVOINE

D'une petite recette mise à disposition au rayon des fruits et légumes ...
Une autre façon de manger des pommes pour une recette vitalité et vitaminée.
Le fondant des pommes et le croquant du crumble.
Qui aime ?
Moi !

CRUMBLE POULET-POMME-RAISINS SECS-CURRY
Pour 2-3 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

1 pomme (j'avais une Granny Smith)
2 blancs de poulet
1 oignon
1 grosse poignée de raisins secs
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
coriandre

Pâte à crumble :
90 g de flocons d'avoine
60 g de beurre mou
50 g de parmesan râpé

• Peler et émincer l'oignon.
• Couper les blancs de poulet en cubes.
• Peler la pomme, ôter le coeur et la couper en cubes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons, ajouter les dés de viande, les faire rissoler un peu. Ajouter les dés de pommes, les raisins secs, mélanger et laisser cuire pendant 10 min en remuant de temps en temps.
• Saupoudrer de curry. Saler, poivrer et répartir ce mélange dans un plat à gratin.
• Préparer la pâte à crumble en mélangeant les flocons d'avoine, le beurre et le parmesan et l'émietter du bout des doigts puis la répartir sur le mélange pomme-viande.
• Mettre au four pour 20 à 25 min.
• Servir avec un peu de verdure ... de la coriandre par exemple ? ... ;o)

Se défait un peu au service ...
Mais quel délice !

Imprimer la recette : CRUMBLE_POULET_POMME_RAISINS_SECS_CURRY

Pour une autre association poulet-curry : CROQUE POULET-CURRY-ANANAS
Pour une autre assocaition pomme-curry : FRICHTI

13 février 2008

EMINCES DE POULET AUX PETITS LEGUMES & AUX QUINOAS, SAUCE AU SESAME

Afin de compenser la débauche de sucré et de chocolat de mes derniers billets et donc de revenir à une nourriture plus sage ...
Où une façon d'éviter les commentaires plein de reproches sur ma gourmandise qui en incite d'autres ... Et je vous rassure, je ne suis même pas fâchée ! ;o)
Où, enfin, comment je me suis décidée à ouvrir mon pot de tahin (purée de sésame blanche) ... ce que je ne regrette point !

EMINCES DE POULET AUX PETITS LEGUMES & AUX QUINOAS, SAUCE AU SESAME
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Réfrigération : 1 heure
Cuisson : 20 min

2 filets de poulet
1 courgette
1 carotte
1 petit oignon rouge ou 2 échalotes
1 petite noix de gingembre
1/2 cuillère à café de graines de moutarde jaunes et noires (j'ai utilisé ma moutarde à l'ancienne M....)
quelques pincées d'Herbes de Provence (j'ai utilisé de l'origan)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja légère
200 g de quinoa blanc
50 g de quinoa rouge
1 cuillère à soupe de purée de sésame blanche (en magasin bio)
1 jus d'un citron vert
Gomasio = sel de sésame (en magasin bio)
coriandre ciselée pour servir

• Laver la courgette. Eplucher la carotte. Les émincer en fins bâtonnets (au robot avec la râpe "julienne" ça va plus vite !)
• Peler l'oignon et l'émincer finement.
• Peler et hacher finement le gingembre.
• Déposer tous ces ingrédients dans un grand saladier, ajouter les graines de moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la sauce soja, les herbes de Provence/origan. Laisser mariner au moins 1 heure au réfrigérateur.
• Laver les quinoas, égoutter et les mettre dans 500 ml d'eau + quelques pincées de sel. Amener à ébullition et laisser cuire à couvert pendant 10 min. Eteindre le feu et laisser gonfler pendant 5 min.
• 15 min avant de servir, faire chauffer un wok avec la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Préparer la sauce au sésame en mélangeant le tahin, le jus de citron et ajouter un peu d'eau pour obtenir une sauce crémeuse.
• Mettre les lanières de poulet à revenir dans la poêle chaude pendant 5 min en mélangeant souvent. Ajouter les légumes marinés et faire revenir pendant 5 min en mélangeant souvent (cette opération n'est pas dans la recette initiale mais je voulais les cuire un peu).
• Servir dans de grandes assiettes (parce que c'est très bon !...) en déposant les quinoas recouverts du mélange poulet/légumes croquants.
• Assaisonner de sauce au sésame (un délice !).
• Saupoudrer de Gomasio et de coriandre ciselée (parce que je ne saurais m'en passer ...)

On a parfois des tentations face un nouveau produit, une envie de découverte... Mais aussi quelquefois une réticence à se lancer dans l'aventure et l'achat d'un pot entier ne sachant si l'on va aimer le contenu. Je dois avouer que les purées d'oléagineux (amandes blanche et complète, sésame) que j'ai découvert grâce aux recettes de la blogosphère ne m'ont pas déçues et j'apprécie au plus haut point ces nouveaux assaisonnements !
Je n'ai pas encore essayé la noix de cajou ... Je suis preneuse de recettes !

En attendant, cette recette là fait partie de mes fétiches !

Source : ELLE A TABLE * ... fan des fiches cuisine ELLE A TABLE ! ;o)
*addenda du 14/02/08 suite au commentaire de Vanessa : selon une recette de Laurence SALOMON

Imprimer la recette : EMINCES_DE_VOLAILLE_AUX_PETITS_LEGUMES_ET_QUINOAS, SAUCE_AU_SESAME

Pour une autre recette avec du quinoa : SALADE DE QUINOA ASIATIQUE

05 janvier 2008

Avec des restes de ...

Avec des restes de riz cuit, je vous proposais du RIZ SAUTE A L'INDIENNE ou du RIZ SAUTE A L'ANANAS.
Avec un reste de saumon fumé ? Un GRATIN AUX DEUX SAUMONS.
Et avec un reste de poulet cuit ? (enfin de la poularde en l'occurence !)...

Je me suis inspirée d'un sandwich que je me fais quelquefois quand je n'ai pas beaucoup de temps pour déjeuner. Un sandwich où je loge entre deux tranches de pain de mie, un peu de mayonnaise ou du fromage frais, du poulet poché à cette mode là, du curry en poudre, des raisins secs, un peu de poivre du moulin et de la coriandre fraîche.

Alors, avec des restes de poulet/poularde : une variante chaude à peu de chose près pour un ...

CROQUE POULET-CURRY-ANANAS CONFIT
Préparation : 10 min
Cuisson : 2-3 min par face

Pain de mie (sans croûte ici, leur taille est plus petite et je peux faire 4 croques en même temps dans ma grande poêle !!!)
St Môret
Curry en poudre
Reste de volaille cuit
Ananas (un reste d'ananas confit fait maison ici mais pourquoi pas de l'ananas frais, voire au sirop ou des raisins secs comme dans mon sandwich)
Beurre pour la cuisson
Verdure pour accompagner le croque

• Tartiner une tranche de pain de mie de St Môret, saupoudrer généreusement de curry en poudre.
• Disposer le reste de poulet taillé en fines lamelles, répartir quelques petits éventails d'ananas confit ou quelques grains de raisins secs.
• Chapeauter d'une autre tranche de pain de mie. Beurrer les faces externes du pain de mie.
• Faire cuire à la poêle pour dorer le pain.
• Servir avec de la verdure : salade assaisonnée (comme je n'en avais pas, j'ai pris du concombre agrémenté d'un filet d'huile d'olive, de fleur de sel et de coriandre ciselée).
• Manger chaud !

Un "recyclage" rapide et diablement bon qui peut constituer un dîner complet.
Et parce que nous apprécions énormément ce côté salé-sucré-épicé ... à refaire sans modération ! ;o)

Un croque croquant, moelleux et tout en saveur ! 

Imprimer la recette : CROQUE_POULET_CURRY_ANANAS

20 décembre 2007

Parmentier de confit de canard & marron

Un parmentier & 2 versions, la deuxième pour Sarita de Tendres Gourmandises & sa récap' Marrons.

J'adore le confit de canard !
Et qui plus est, avec de bonnes pommes de terre sautées. Et oui, c'est comme ça qu'il se sublime sous mes papilles, enfin avis tout personnel. Comme je voulais faire un dîner plus léger (et que le parmentier de confit de canard ayant eu le vent en poupe sur la carte de certains bistrots pendant un moment sans que j'en fasse finalement la commande, me décidant toujours pour un autre plat ...) je me suis décidée à le faire moi-même pour enfin y goûter !

J'ai commencé par une simple purée pommes de terre céleri entre laquelle se sont intercalés : effilochée de confit de canard, petits morceaux de marrons et hachis de persil. Après cette fournée, il me restait du canard, du céleri et des marrons. Je me suis alors souvenue d'une purée céleri-marrons vue ici. J'ai donc rempilé pour un deuxième parmentier gratin (appellation plus juste ? car pas de pomme de terre dans celui-ci) avec la même couche intermédiaire.

Version préférée au Masculin, très classique

Version préférée au Féminin, très originale

De la à en conclure la personnalité de chacun .... ! ;o)

La recette pour 4 personnes pour la version céleri-pomme de terre, pour 2 personnes version céleri-marron
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min en ramequins individuels

Purée pomme de terre-céleri:
Eplucher 1/2 boule de céleri rave (400 g environ) et 800 g de pommes de terre, les couper en dés et les faire cuire dans de l'eau salée (départ à froid). Les passer ensuite au moulin à légumes (pas de mixeur car la pomme de terre mixée rend la purée élastique). Ajouter 100 ml de lait et 100 ml de crème liquide, une pointe de muscade râpée, bien mélanger. Réserver.

Purée céleri-marrons :
Eplucher 1/2 boule de céleri rave (400 g environ), le couper en dés et le faire cuire dans de l'eau salée (départ à froid). Une fois cuit, le mixer avec 150 g de marrons sous-vide. Ajouter 50 ml de lait et 50 ml de crème liquide, une pincée de thym, bien mélanger. Réserver

"Farce" :
Après avoir ouvert la boîte/le bocal de confit de canard, débarrasser au maximum 2 cuisses (soit 1 cuisse pour 2 personnes) de la graisse qui les enrobe et les faire réchauffer dans une cocotte, égoutter, ôter la peau et effilocher la chair. Couper 8 marrons (soit 2 marrons par ramequin) en morceaux et hacher le persil (en réserver 1 cuillère à soupe). Mélanger le tout ensemble.

Montage :
Huiler les ramequins (diamètre 12 cm) avec un peu de graisse de canard. Disposer une couche de purée au fond, recouvrir d'une couche de "farce" et terminer par une dernière couche de purée. Saupoudrer la surface d'un peu de chapelure, du persil réservé et déposer 3-4 lichettes de beurre.

Cuisson :
Enfourner pour 30 min à four 180°C (th 6) jusqu'à ce que le dessus soit doré . Servir chaud !

18 août 2007

PORC AU CARAMEL RAPIDE à ma façon pour femme pressée

... Parce que le temps me manque ...
On se demande pourquoi !
Des cartons ??? ...
Naaaaan ! Enfin pas seulement ! ;o)

Parce que toute activité développe l'appétit.
Je cuisine donc simple et rapide pour le moment ...
Alors avec :

... Un gros p'tit morceau d'échine de porc d'1 kg (ou de pointe sans os quand j'en trouve).
Du miel (2 grosses cuillères à soupe).
De la sauce soja (1 cuillère à soupe).
Du nuoc mam (1 cuillère à soupe).
Du gingembre frais (1 noix) ou 1 grosse gousse d'ail (pour varier).
Du poivre.
De la coriandre pour servir ++++++++. :o)))) ... Sauf que dans mon nouveau quartier elle se fait désormais RAAAAARRRRRRRE ! ;o((((
Et du riz thaï blanc ou plus sagement ... du concombre finement émincé pour l'accompagnement.

Modus operandi :

1. Découper savamment la viande en lamelles de 2 x 3 cm et d'1/2 cm d'épaisseur.
2. Pendant ce temps, mélanger miel, sauce soja, nuoc mam et gingembre ou ail haché menu dans un bol.
3. Faire chauffer de l'huile végétale dans un wok ou une sauteuse et y faire revenir la viande sur toutes ses faces.
4. Ajouter le mélange du bol, bien mélanger, baisser le feu et laisser mijoter 20 à 30 min en allant faire autre chose mais en venant quand même remuer de temps en temps pour enrober la viande d'une délicieuse sauce sirupeuse et parfumée. Veiller à ce qu'il reste de la sauce au fond du wok pour arroser les légumes !
5. Ne pas oublier de faire cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau et/ou de découper le concombre en fines lamelles, de ciseler la coriandre.
6. Réunir le tout dans un bol et déguster !

Rien ne vous empêche de faire mariner si le temps ne vous est pas compté,
ça n'en sera que meilleur !

Pour une autre version marinade : TRAVERS DE PORC

Imprimer la recette : PORC_AU_CARAMEL

28 mai 2007

Un titre à rallonge pour une recette rapide, simple et diététique !

Voilà un plat rapide à préparer, simple d'exécution, ami de votre ligne et que l'on peut manger chaud ou pourquoi pas à température ambiante si le temps est à la chaleur.

La recette vient d'un ancien ELLE A TABLE, à peine modifiée par l'ajout d'un peu de thym qui se marie si bien aux autres saveurs et donne ainsi un plat estival !

ESCALOPES DE POULET, TOMATES ET CITRONS CONFITS, CHIPS DE COURGETTES
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 10 min

6 petits blancs de poulet
2 citrons confits au sel
180 g de tomates confites à l'huile d'olive (on les trouve chez les traiteurs italiens)
12 olives vertes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour le poulet
4 courgettes fines
3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les courgettes
1 cuillère à soupe de jus de citron
fleur de sel
poivre du moulin
thym (frais c'est mieux si vous en avez)

1. Couper les courgettes en très fines rondelles avec une râpe à chips et les ébouillanter 1 min. Egoutter. Laisser refroidir 10 min.
2. Si les quartiers de tomates sont assez gros, les couper en fines tranches.
3. Couper les citrons confits et les olives vertes en fines rondelles.
4. Couper les blancs de poulets en morceaux de 2-3 cm.
5. Verser l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les olives, les tomates et citrons confits (garder quelques rondelles de citron confit pour la décoration des courgettes) dans la sauteuse et mélanger pour les réchauffer pendant 1 ou 2 min. Poivrer légèrement. Retirer du feu.
6. Mettre les courgettes dans un plat de service, les arroser de l'huile d'olive et du jus de citron, parsemer de fleur de sel et de thym. Mélanger. Décorer de quelques rondelles de citrons confits.
7. Servir le poulet avec les chips de courgettes.

Il est important et bien meilleur de faire des rondelles de courgettes les plus fines possible.
J'étais un peu pressée cette fois-ci, en utilisant mon robot je les ai obtenues plus épaisses, j'ai alors dû prolonger un peu la "cuisson" et mes rondelles ressemblent moins à des chips !!!

Quant aux tomates, les prendre confites confère un goût légèrement acide que l'on n'obtient pas avec des tomates séchées.

Imprimer la recette : ESCALOPES_DE_POULET,_TOMATES_ET_CITRONS_CONFITS_&_CHIPS_DE_COURGETTE