24 novembre 2009
VELOUTE ... salé ou sucré ?
Et bien, ce sera les deux.
Un velouté salé qui fait délicieuse alliance avec un velouté naturellement sucré.
Pour cela, il vous faudra du potiron ou potimarron ou autre courge au choix réduit en purée, une poire, de la purée (pour aller vite) de marron non sucrée ou des marrons au naturel (mais ça sera plus long). Et hop ! L'affaire est dans le sac le velouté est dans le bol ! ;o)
A une portion de purée de courge nature qui me restait, j'ai ajouté 1/3 de tablette de bouillon de légumes bio et 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche pour donner une texture de velouté.
La dernière poire du panier (une Conférence de 300 g non épluchée) a été mixée avec 200 g de purée de marrons non sucrée.
Et c'est tout ! Ce n'est pas le summum de la simplicité ça ? Et comme une façon de perdurer dans ma fainéantise remarquée par Sab lors de son dernier commentaire ... Oui, je suis une blogo-fainéante en ce moment et j'assume ! Un rythme de publication ralenti, moins de visites chez les copines ... Ou je me réserve avant le rush de la fin de l'année ou je suis très occupée ou simplement débordée ... Vous remarquerez que j'ai quand même pris soin de peser les ingrédients ... ;o)
Réchauffer ces deux veloutés séparemment à feu doux ...
Verser le velouté orange dans le bol, verser une partie du velouté poire-châtaigne (le reste pourra faire un p'tit dessert ... ^_^) sur la moitié de la surface du velouté potiron-crème puis créer un effet "tourbillon" avec une brochette en bois.
Servir avec une grosse larme de crème fraîche épaisse et un tour de moulin à poivre ... (ces deux-là, vous ne les voyez pas ... c'est un petit plus qui m'est venu après la photo quand je me suis mise à table).
Je ne sais pas ce que sera cette dégustation pour vous, mais je me suis vraiment régalée de ce mélange salé-sucré et de ces trois quatre saveurs (n'oublions pas la crème !) qui vont si bien ensemble !
Un bol de douceur dans ce monde de ? ... !
Et ce petit bol, je le dédicace à Alice - 534 pages avant la fin du monde - qui semble vraiment apprécier ces mélanges-là elle aussi ... et qui m'a harponnée avec un ... 
Elle m'a pointé du doigt pour dire 7 choses sur moi ... Or ... 'savez bien que je boude ces p'tits jeux maintenant, mais je suis honorée qu'elle me cite ... (o_~), ça valait bien un spécial p'tit velouté salé-sucré pour elle et là, j'ai fais un gros effort de non-fainéantise, car si j'ai fait rapido - et par pur hasard - ce velouté pour mon dîner d'hier, j'avais pas prévu de le publier si tôt ... J'suis juste ni désoeuvrée, ni oisive ! ... ;o)
Bonne journée !
Imprimer la recette : VELOUTE_POTIRON_CREME_&_VELOUTE_POIRE_CHATAIGNE
10 novembre 2009
Encore du nouveau dans mon assiette et le truc en plus qui rend la soupe bien meilleure !
Côté bol, j'aime plutôt le velouté. Et oui, plutôt dans un bol que dans une assiette creuse, ça donne plus de volume ! ;o)
Pour moi, l'appellation velouté" représente "qui a du corps" à savoir plus épais qu'une soupe ... fluide ... :o( où l'eau de cuisson noie les "pôvres" petits légumes mixés (certes, Wikipédia n'en donne pas la même définition puisqu'un velouté contiendrait de l'oeuf et de la crème fraîche ajoutés en fin de cuisson ...)
Chez moi donc, on déguste des veloutés qui nourrissent son homme les estomacs !
Je réserve en fait le terme "soupe" pour le bouillon avec PLEIN de petites-choses-qui-se-mangent qui nagent dedans ! Et celle-ci tout aussi nourrissante fait dans le "tout en un": entrée et plat de résistance dans le même bol, et hop ! Un dessert et le repas est fini ! ;o)
M'enfin ???! Une soupe mitonnée avec céréales, légumes, voire avec un petit bout de viande ou de lard n'est pas très originale !
C'est juste LA céréale du jour qui est nouvelle dans mon assiette bol.
L'orge perlée. Vous connaissez ? De nom ou de goût ?
Elle ressemble, cuite et même non cuite, à un grain de blé en plus blanc.
Et le petit "plus" qui rend la soupe irrésistible ? Je le tiens d'un ami, cuisinier à ses heures, qui me l'a fait découvrir lors d'un dernier réveillon à la campagne ... Point de foie gras dans la soupe alors que l'occasion s'y serait prêtée ... Non, juste trois ingrédients très simples, banals mais qui réveillent le contenu du bol ! ... J'ai adoré, je les ai adoptés !
SOUPE D'ORGE PERLEE, PETITS LEGUMES, LARDONS ET SON ASSAISONNEMENT QUI LUI DONNE DU PEP'S
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min (pendant la cuisson)
Cuisson : 40 min
125 g d'orge perlée (en magasin bio)
1 oignon rouge
8 tranches fines de poitrine de porc
200 g de carottes
200 g de petits pois (surgelés) ou fèves
200 g de haricots verts (surgelés)
1,5 l de bouillon de légumes
huile d'olive
jus de citron jaune
cantal râpé
sel
poivre noir du moulin
poivre 5 baies
- Eplcuher et émincer l'oignon rouge. Couper les tranches de poitrine de porc en lamelles.
- Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Quand il est devenu transparent, ajouter les lamelles de poitrine de porc, remuer pendant 2 min puis ajouter 1,5 litre de bouillon de légumes bouillant. Y verser l'orge perlée et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petits dés. Couper les haricots en petits tronçons.
- Au bout des 20 min de cuisson de l'orge perlée, ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pour 20 min supplémentaires.
- Ajuster l'assaisonnement avec poivre noir et sel.
- Répartir la soupe dans des bols, ajouter un trait d'huile d'olive, un trait de jus de citron, un peu ou beaucoup de cantal râpé et un peu de poivre 5 baies.
Et pour ma recette original de mon ami le cuistot : remplacer l'orge perlée par des haricots blancs (en conserve, bien pratique quand on est pressé) et un morceau de viande de veau ou de filet mignon de porc (à la place des lardons) que l'on aura découpé et fait revenir avec les oignons avant de mettre le bouillon.
27 avril 2009
Le tofu ferme ... version soupe
Je me suis aventurée à essayer le tofu ferme dans divers plats.
Le tofu ferme s'obtient par coagulation du lait de soja avec du nigari (chlorure de magnésium issu du sel marin) qui joue le rôle d'une présure. Le lait végétal est ainsi caillé, le petit lait se sépare et le tofu se forme. Il est ensuite égoutté et pressé dans des moules, le tofu va devenir une pâte plus ou moins ferme selon le pressage. (Cuisiner bio, mode d'emploi - Valérie Cupillard)
Après avoir testé et approuvé le tofu en version fumée dans la POÊLEE DE QUINOA, POIREAU & AMANDES ... Je goûte ici au tofu nature ...
Et puisque le temps froid et gris est de nouveau de la partie ... Jouons encore avec un breuvage chaud et coloré !
Des petits dés de tofu ferme dans une soupe ? La soupe miso bien sûr !
Je ne suis d'ailleurs pas si sûre que ce soit toujours celui-ci qui soit utilisé dans la soupe miso, car en fonction des recettes, on trouve le tofu ferme ou le tofu soyeux. Ce dernier est si fragile que sa découpe en cubes devenait périlleuse ... Alors j'ai choisi le ferme !
SOUPE MISO
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
4 cuillères à soupe de pâte miso*
1,5 l d'eau
200 g de tofu ferme (sous forme de bloc au rayon frais des magasions bio)
1/4 de poivron rouge (lavé et séché)
1 oignon nouveau
4 petits champignons de Paris
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
huile de sésame
Mais aussi selon les versions : des vermicelles de riz comme ceux d'ici, une carotte coupée en fins bâtonnets, de la coriandre fraîche ...
- Faire chauffer l'eau jusqu'à ébullition.
- Pendant ce temps, découper le poivron rouge en très fins bâtonnets, émincer finement les champignons et l'oignon nouveau. Couper le tofu en petits dés.
- Faire dissoudre la pâte miso dans l'eau bouillante, baisser le feu et maintenir le liquide à petits frémissements car la pâte miso ne doit pas bouillir. Ajouter la sauce de soja
- Ajouter les dés de tofu et laisser cuire 3-4 min.
- Pour servir, répartir le bouillon et les dés de tofu dans des bols.
- Parsemer de lamelles de poivron, de rondelles d'oignon nouveau, ajouter un filet d'huile de sésame.
- C'est prêt !
Et version avec champignons ! ;o)
Goûter cette soupe n'etait pas tout à fait une première car je l'avais déjà dégusté dans des restaurants japonais.
La première, c'est d'avoir réalisé cette soupe moi même grâce à la pâte miso* trouvée en magasin bio.
Ele présente l'avantage d'être dégustée en entrée légère. J'y mets aussi un peu plus de légumes pour en faire un plat principal suivi d'un bon dessert ... ;o)
*Le miso est une pâte fermentée de couleur beige à brun foncé, fabriquée à partir de soja, riz ou orge, sel marin et eau. Elle présente une forte teneur en protéines et est richen en vitamines du groupe B. Elle est utilisé comme assaisonnement (soupe, bouillon, sauce), comme condiment ou bien entre dans la composition de plats cuisinés (source Wikipédia)
12 janvier 2009
Sans gluten, sans cholestérol, pauvre en graisses et en sodium ... qui suis-je ?
... un petit vermicelle de riz !
Je ne suis pas forcément à la recherche du "pas trop calorique" ... Quoique après un coulis de Speculoos dégusté avec force "Yaourt aux Speculoos" ou tout ce que j'ai pu énumérer dans mon précédent billet ... Il est sage de parler plus léger aujourd'hui !... Ca équilibre et ça me donne bonne conscience ! :o)
On trouve ces petits vermicelles de riz dans tout bonne épicerie asiatique ou même, au rayon "Cuisine du Monde" des super-hypermarchés pour quelques cents et 1 €.
Ensuite ça cuit en 3 minutes chrono, donc côté rapidité, il n'y a pas mieux !
On fait chauffer l'eau, on arrête le feu et on fait tremper 3 min et les vermicelles sont prêts à être mangés.
Je vous accorde que ce modus operandi très simple n'est pas des plus goûteux pour des palais raffinés.
Je vous propose donc une petite recette de soupe ... délicieuse, saine, équilibrée et qui réchauffe en ce froid de canard et ça tombe bien puisque que canard il y a dans la soupe !
BOUILLON AUX VERMICELLES DE RIZ & AIGUILLETTES DE CANARD AU CINQ-EPICES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Marinade : 2 heures
Cuisson : 10 min
500 g d'aiguillettes de canard
1 carotte
1/2 poivron rouge
1 noix de gingembre frais
1 échalote
1 bel oignon nouveau avec sa tige ou 3-4 ciboules ou un poireau fin (selon ce dont je dispose)
1 petit piment frais (optionnel)
1 cuillère à café de cinq-épices (mélange utilisé : anis étoilé, fenouil, cannelle, coriandre, cumin)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de volaille
100 g de vermicelles de riz
coriandre fraîche et/ou feuilles de citron kaffir (ou combava) pour servir
Marinade :
1 cuillère à café de cinq-épices
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 gousse d'ail
- Préparer la marinade : peler et dégermer la gousse d'ail. Dans un grand bol : mélanger le miel, la sauce soja, le cinq-épices et la gousse d'ail finement hachée.
- Mettre les aiguillettes de canard découpées en fines tranches dans le bol, mélanger et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Peler et couper la carotte en fins bâtonnets.
- Laver l'oignon nouveau/les ciboules/le poireau, et le(s) couper en fins tronçons.
- Peler et hacher finement l'échalote et le gingembre.
- Laver le poivron, l'essuyer en le détailler en fines lamelles.
- Laver, sécher, épépiner et couper le piment en fines rondelles.
- Dans une cocotte, faire revenir l'échalote et le gingembre dans l'huile d'olive avec le cinq-épices. Faire chauffer 1 litre d'eau avec le cube de bouillon. L'ajouter au contenu de la cocotte et laisser frémir 5 min.
- Ajouter le canard et sa marinade. Laisser cuire 3 min puis ajouter les bâtonnets de carottes, les lamelles de poivrons et les rondelles d'oignon nouveau/ciboule/poireau. Laisser frémir 3 min puis ajouter les vermicelles de riz. Prolonger la cuisson de 3 min et servir aussitôt avec quelques fines rondelles de piment pour les amateurs de piquant et de la coriandre ciselée et/ou des fins bâtonnets découpés dans des feuilles de citron kaffir.
Nota : j'y ajoute parfois quelques petites fleurettes de brocolis.
ET une autre idée pour ces vermicelles de riz : une soupe que je fais souvent parce que encore plus rapide : FAUX PHO, recette piquée chez Vanessa qui l'a emprunté à Ken Hom :o)
Et dernièrement un autre bouillon fameux et dans la même lignée : Bouillon épicé aux Wonton chez Mamina.
Source : recette un peu modifiée dénichée dans SAVEURS Décembre 2008
Imprimer la recette : BOUILLON_AUX_VERMICELLES_DE_RIZ_&_AIGUILLETTES_DE_CANARD_AU_CINQ_EPICES
15 novembre 2008
Parce que je mange aussi le marron en version salée ...
Reprenons le chemin des soupes & veloutés quand la froidure s'y met !
Le dernier n° de Régal proposait l'association du maïs et de la châtaigne dans une soupe. J'ai obtempéré sauf pour le modus operandi et la texture.
Voici mon velouté, parce que j'en aime le côté "épais".
J'en profite pour offrir la recette à Lavande et
son récap' "FRUIT VEDETTE" du 3 au 16 Novembre : LA CHÂTAIGNE !!!
VELOUTE MAÏS & CHÂTAIGNE
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min
400 g de maïs en grains (Picard)
420 g de châtaignes cuites sous vide
1 cube de bouillon de légumes
1 oignon
1 gousse d'ail
ciboulette finement ciselée
crème fraîche pour servir
cure-dent pour la déco
- Faire cuire le maïs dans de l'eau frémissante avec le cube de bouillon de légumes pendant 12 min.
- Pendant ce temps, faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans une sauteuse, jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter les châtaignes et faire revenir 3-4 min puis ajouter le maïs et son jus de cuisson. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 min.
- Réserver quelques grains de maïs et 4 châtaignes pour la déco. Mixer, ajouter un peu d'eau bouillante selon la consistance désirée.
- Répartir le velouté dans des bols, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche (utiliser éventuellement un cure dent pour créer des marbrures). Parsemer de quelques grains de maïs, d'une châtaigne émiettée et de ciboulette ciselée.
- Servir sans attendre.
L'équilibre entre les deux légumes est parfait.
C'est un velouté très "velouté" : la consistance des deux principaux ingrédients n'y étant pas étrangère, mais voilà de quoi caler un estomac affamé par une journée de dur labeur ! ;o)
Imprimer la recette : VELOUTE_MAiS_& CHATAIGNE
D'autres recettes salées à base de châtaignes :
- CREME DE CHATAIGNE AU FENOUIL
- VERRINES SALEES SUCREES AU POULET & AU MARRON
- PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD & MARRON
04 juin 2008
Velouté pour un menu blanc ou pour plaire aux petits enfants
Il n'y a pas que moi qui le dit, le temps gris qui sévit ces jours-ci démoralise ... et si la température commence aussi à baisser, je reviens aux soupes et veloutés !
Le bon petit velouté qui suit fut pour faire plaisir à ma loupiote qui adore le riz et le poulet, et même si la céréale ne se reconnait plus de visu une fois le velouté fini, le bol lui a plu ! Quand elle le déclare sans qu'on lui demande "Elle est bonne cette soupe !" ... c'est gagné ! ;o)
VELOUTE DE RIZ AU POULET ET MASCARPONE AUX HERBES
Pour 4 bols
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min
120 g de riz rond
1/2 litre de lait
1 litre de bouillon de volaille (si pas de carcasse de poulet et pour la rapidité : 1 l d'eau + 1 tablette)
2 blancs de poulet
2 cuillères à soupe de mascarpone + un peu de lait pour le détendre
6 brins de ciboulette
6 brins de coriandre
sel
poivre
- Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, arrêter le feu et y mettre à pocher les blancs de poulet entiers pendant 40 min.
- Porter à ébullition le lait et le bouillon de volaille. Y verser le riz et faire cuire 25 min jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
- Pendant ce temps, mélanger le mascarpone avec un peu de lait de manière à obtenir une crème épaisse.
- Laver, égoutter les herbes et les hacher finement. Les mélanger au mascarpone, saler, poivrer et réserver au frais.
- Quand le riz est cuit, le mixer avec le jus de cuisson.
- Couper les blancs de poulet égouttés en fines lanières.
- Répartir le velouté de riz dans les bols, disposer des lanières de blanc de poulet et servir avec une cuillère de mascarpone aux herbes.
Un velouté tout léger.
Un velouté tout doux.
Un velouté très digeste.
Et Mr Gourmandise de me dire (sans connaître la composition) : "Ca me rappelle quelque chose ... De la Maïzena ?"
Moi : Euh ... Non. C'est mais une céréale mixée ...
Mr : "......" (déjà à court d'idée !)
Moi : De la semoule de blé peut-être ?
Mr : "Ah oui, tout bêtement, de la semoule !"
La loupiote : "Papa, c'est du riz !!!"
Source : inspirée d'une recette du livre Mes Riz Préférés de Nathalie Valmary, elle y mixe le poulet avec le riz... mais à la maison, on aime les soupes avec des morceaux dedans ! Et elle utilise de la chantilly à la place du mascarpone.
D'autres recettes pour les petits :
NEMS DE POMMES DE TERRE & POIREAU
LASSI AU LAIT FERMENTE, ABRICOT & ORGEAT
DESSERT GLACE FRAMBOISE-AMANDE
Imprimer la recette : VELOUTE_DE_RIZ_AU_POULET_ET_MASCARPONE_AUX_HERBES
27 mai 2008
Velouté concombre-feta en verrine
Un peu de fraîcheur en entrée quand le beau temps est là ...
Du vert pour une belle journée de printemps ...
Relevé par un peu de feta et si chic avec son feuillage de cerfeuil ...
VELOUTE DE CONCOMBRE-AVOCAT & FETA
Pour 4 verrines
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 1 h
1 gros concombre
1 avocat mûr
le jus d'1/2 citron vert
sel
poivre
100 g de feta
paprika
cerfeuil
- Laver le concombre, le couper en rondelles et le faire cuire dans une casserole en recouvrant le concombre d'eau à moitié. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire pendant 15 min. Egoutter puis laisser refroidir.
- Peler l'avocat, ôter le noyau, découper en cubes et le mixer avec le concombre, le jus du 1/2 citron. Saler et poivrer. Mettre au frais pendant 1 heure.
- Au moment de servir, émietter le feta. Répartir le velouté de concombre dans des verrines, parsemer de feta, saupoudrer de paprika et décorer d'un brin de cerfeuil.
- Servir sans attendre.
Un doux mélange léger et très frais !
Imprimer la recette : VELOUTE_DE_CONCOMBRE_AVOCAT_FETA
Recette inspirée de la Cuisine Minceur - Popote des Potes
12 janvier 2008
Aashe maste, une soupe iranienne
Pour Nadouille et sa récap "Par ici la bonne soupe !"
Et pour qui aime une soupe complète avec plein de choses dedans qui font un plat unique pour dîner d'hiver...
SOUPE DE BOEUF AU YAOURT
Pour 4-6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
2 oignons jaunes
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de curcuma
100 g de pois cassés
1,5 l d'eau
350 g de boeuf haché
2 cuillères à soupe de persil (pas dans la recette d'origine mais c'est pour faire les boulettes, comme je fais mes steaks hachés !)
200 g de riz
2 cuillères à soupe de chacune des herbes suivantes : persil, coriandre, ciboulette
20 g de beurre
1 grosse gousse d'ail finement hachée
4 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
3 filaments de safran
sel
poivre noir du moulin
yaourt nature
- Hacher 1 oignon. Chauffer l'huile dans une grande cocotte et faire revenir l'oignon haché. Ajouter le curcuma, les pois cassés, l'eau (froide), porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
- Hacher finement l'autre oignon, le mettre dans un grand bol, ajouter le boeuf haché et 2 cuillères à soupe de persil. Bien mélanger et former des boulettes de la taille d'une noix. Les plonger délicatement dans la cocotte et faire cuire 10 min.
- Ajouter le riz, les 2 cuillères à soupe des trois herbes, prolonger la cuisson de 20 min environ jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Pendant ce temps, chauffer le beurre dans une casserole et y faire revenir l'ail haché. Oter du feu, ajouter la menthe hachée et réserver.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'eau, y mettre les filaments de safran à infuser et en parfumer la soupe.
- Répartir la soupe dans des assiettes ou bols, garnir de menthe et de yaourt.
- Déguster !
- La recette propose de servir la soupe avec des naans, perso j'ai trouvé qu'elle était suffisamment nourrissante telle que ! ;o)
Source : une soupe iranienne traditionnelle dénichée dans mon collector "Les Soupes" aux Editions Manise.
Du même livre : SOUPE THAILANDAISE AU POULET & SOUPE DE SAUMON AU CURRY
Edit du 21 janvier 2009 : l'AASHE MASTE étant une de mes soupes préférées ... je la fais participer au nouveau thème d'A VOS CASSEROLES #20 : Pois cassés & coriandre !
Imprimer la recette : SOUPE_DE_BOEUF_AU_YAOURT
29 décembre 2007
Opération détox ou souvenir d'un parfum ?
Je suis retombée sur cette recette de velouté qui pourrait vous faire penser que je cherche à détoxifier mon organisme de tous les excès de table à Noël ... Même pas !
Juste un délicieux souvenir, celui d'une délicieuse association découverte dans un "mug" de soupe chez Cojean, où j'aimais bien aller déjeuner rapidement, bon et léger. Un "fast food" parisien aux menus équilibrés et vitaminés, où légumes en soupes, salades, céréales et fruits sont les rois et un "fast food" pleins de saveurs inédites dont ce fameux velouté ...
J'ai été ravie de retrouver ce bouquet là, la poire se mariant si bien avec le cresson ... Et l'Homme l'a trouvé excellent, répété deux fois ... C'est un compliment et une valeur sûre ! ;o)
VELOUTE CRESSON-POIRE
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
1 belle botte de cresson (500 g environ)
3 poires
500 ml de bouillon de volaille
6 cuillères à soupe de crème fraîche
sel
poivre
pain de mie + beurre pour les croûtons
- Laver le cresson et l'égoutter. Réserver quelques feuilles pour la déco.
- Eplucher et couper les poires en morceaux.
- Mettre cresson & poires à cuire dans une casserole avec le bouillon. Laisser cuire à feu doux pendant 15 min.
- Mixer la soupe avec une partie ou totalité du bouillon en fonction du velouté désiré, incorporer la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement avec sel (un peu à cause du bouillon de volaille) et poivre. Remettre à chauffer à feu doux.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Découper les tranches de pain de mie en petits carrés et les faire dorer dans la poêle.
- Répartir la soupe dans des bols, parsemer de croûtons dorés et décorer d'une feuille de cresson.
- Servir de suite.
Imprimer la recette : VELOUTE_CRESSON_POIRE
13 décembre 2007
Puisque le fromage habille si bien le potiron ...
Alors c'est reparti pour un velouté !
D'abord c'est rapide à réaliser vu le peu de temps que je consacre à la cuisine en ce moment !
Et puis ça réchauffe quand les températures baissent.
Et j'aime bien un velouté pour composer mon dîner, un grand bol suivi d'un dessert : et hop ! Le tour est joué !
Si vous avez remarqué mon velouté de poti(mar)ron au parmesan, voici voilou un VELOUTE DE POTIRON A LA FETA. Une recette trouvée sur Marmiton (clic).
Celle-ci est d'une douce saveur sucrée que la feta vient titiller de son petit goût légèrement acide : du bonheur pour les papilles !
Ainsi vais-je peut-être concurrencer Lolotte qui publie à tours de bras de superbes recettes à base de courge butternut ... Tiens ici, là un velouté avec du fromage aussi ?!!! ... alors que je ne trouve que du potiron !!! :o(
Ma version :
VELOUTE DE POTIRON A LA FETA
Pour 4 grands bols
Préparation : 5 min
Cuisson : 35 min
1 oignon jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 kg de potiron (600 g dans la recette d'origine)
1 petit boîte de concentré de tomates (j'ai mis l'équivalent en coulis)
400 ml de bouillon de volaille (pour un velouté bien épais comme je les aime)
1 cuillère à soupe de miel
125 g de crème fraîche
quelques gouttes de Tabasco rouge (n'ayons peur de rien !)
200 g de fetamenthe ... je n'en avais pas alors j'ai mis ... de la coriandre fraîche
- Emincer l'oignon et le faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive dans un faitout.
- Eplucher le potiron et le couper en cubes.
- Ajouter le
concentrécoulis de tomates et le potiron dans le faitout, remuer et laisser cuire 3 mn. Ajouter le bouillon de volaille chaud. Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire 30 min. - Mixer le contenu du faitout, ajouter le miel et la crème fraîche (sur Marmiton, l'auteure les ajoute avant le bouillon) et relever de Tabasco.
- Servir avec la feta émiettée et la coriandre ciselée.
Pour une autre soupe à la feta : SOUPE DE RIZ A LA FETA ... C'est toujours du fromage dans la soupe ! ;o)
