23 novembre 2019

SOUPE AUX LÉGUMES D'HiVER, PÂTES, PESTO & TOMME DE BREBiS

Le fromage s'invite souvent sur nos soupes campagnardes. Le plus souvent de l'emmental, du comté ou du cantal en version râpée. Une recette de SAVEURS HORS SERiE PLATS UNiQUES 2019 utilise de la tomme de brebis en cubes qui se confondent avec ceux des légumes et qui, une fois en bouche, réchauffés par le bouillon chaud, fondent sur les papilles ... C'est di-vin !  La recette inclut aussi des graines de chia à mixer avant dêtre incorporées dans la soupe passée au moulin à légumes ainsi qu'à saupoudrer entières au... [Lire la suite]

17 novembre 2019

VELOUTÉ CAROTTES, MiSO & GiNGEMBRE accompagné de ravioles poêlées

La tendance actuelle est à la publication d'une soupe ou d'un velouté suivie d'un gâteau ou d'un biscuit. Les deux allant dans le sens du réconfort : chaleur pour le corps et plaisir des papilles.  SI j'ajoute à cela la simplicité de la préparation de l'un ou de l'autre, tout s'accorde avec mon emploi du temps habituel bien rempli ...  Le miso blanc (shiro miso) est produit par une courte fermentation du riz permet de "saler-sucrer" le velouté.  L'idée des ravioles m'est venue en croisant un... [Lire la suite]
08 novembre 2019

VELOUTÉ DE POiS CASSÉS, CÉLERi BRANCHE, CAROTTE & PETiTS LARDONS

Temps d'automne de saison, pluie à la journée, vent pour décoiffer. Besoin de douceur & réconfort ... Un ve-lou-té s'impose à ma table !  Je me suis inspirée d'une recette de Cooking Classy : l'ajout de céleri branche me plaisait fort pour cacher un petit légume dans ce velouté .... (o_~) et les petits dés de carotte pour égayer l'assiette tout comme la charcutaille ! Rien ne se perd, les feuilles de céleri branche finement ciselées feront aussi parti du décor du velouté.  Se réchauffe bien... [Lire la suite]
31 octobre 2019

Du chorizo dans ma soupe de légumes

Une délicieuse soupe de saveur riche & épicée. Elle n'est pourtant composée que de simples ingrédients ...  Poireau, carotte et pois chiches. Le chorizo personnalise et réchauffe intensément la soupe.  J'ai ajouté un peu de concentré de tomates et utilisé mon mélange d'épices ORAC BOTANICO-mix pimenté pour la relever un peu plusss ....   i Croquer quelques tranches de parmesan (d'une excellente production) et voilà une belle recette et le bonheur assuré des papilles par une journée bien grise... [Lire la suite]
24 octobre 2019

VELOUTÉ MAÏS, CAROTTE & BUTTERNUT

Alors donc. Il est temps de passer aux plats & légumes d'automne après avoir joué les prolongations avec les légumes d'été !  ;o)  Petit velouté bien onctueux d'une recette lue ici et adaptée à mon goût : bouillon de légumes + fromage demi-sel + lardons allaient, tous réunis, rendre ce beau velouté orange trop salé. J'ai donc remplacé le fromage demi-sel par de la crème fraîche épaisse et pas de pincée de sel supplémentaire.  Une carotte des sables s'est aussi invitée au doux mélange car ma... [Lire la suite]
05 mai 2019

SOUPE DE RIZ AUX LÉGUMES & CURCUMA, CRÈME MASCARPONE & CURCUMA

Un reste de chou vert, du riz de Camargue, quelques feuilles de chou cima di rapa pour une délicieuse soupe "curcumisée" et pimentée, de la carotte pour la couleur et une crème à base de Mascarpone pour adoucir le piment et créer un contraste avec la chaleur de la soupe.  Rapide et simple à préparer, elle est complète et simplifie le dîner ! (o_~) Pour une version carnée, j'ai ajouté, dans le reste de la soupe, des lamelles de poulet (cuit poché dans une eau salée additionnée de curcuma). Pour une version végé,... [Lire la suite]

12 avril 2019

SOUPE ÉPICÉE DE POIS CHICHES & LÉGUMES RACINES, SALADE FETA & VERDURE

D'après une recette de Ricardo mais remaniée selon les ingrédients que j'avais sous la main. Elle est hyper facile et très rapide à préparer. Les pois chiches utilisé sont déjà cuits et les légumes taillés en julienne cuisent très vite.Le temps de cuisson est optimisé par la préparation de la petite salade que j'ai complété d'un peu d'huile d'olive. Et hop ! En à peine 30 minutes, la soupe est prête !  Une soupe comme je les aime : Plein de choses dedansL'alliance entre le chaud et le froid, l'épicé et la... [Lire la suite]
29 janvier 2019

Soupe d'alpage

 Une soupe légère et revigorante à accompagner d'une tranche de pain et d'un morceau de Reblochon ou un autre fromage. Une soupe encore meilleure parsemée d'un authentique Gruyère râpé !  Une recette trouvée dans SAVEURS n°252 - Février 2019 et un peu remaniée. °°°° Les écrits et les photos de ce blog sont la propriété intellectuelle de PASSION ... GOURMANDISE ! et ne sont pas libres de droits. Merci de ne pas faire de "copier-coller" de mes publications écrites et photographiques, en partie ou en... [Lire la suite]
14 décembre 2018

VELOUTÉ DE BROCOLI, CHOU KALE, POMME DE TERRE & CRÈME DE SOJA

Une recette murmurée dans mon oreille par Emilie et que j'ai adapté en fonction de mes placards. De la crème de soja cuisine à la place du lait de coco, de la crème de sésame noire pour la sauce sésame-citron, des noix de cajou et des graines de chanvre pour la déco. Une recette pour camoufler le chou kale de ceux qui le boudent ! (o_~) Un autre velouté brocoli-chou kale que nous avions bien aimé : VELOUTÉ DE BROCOLI, CHOU KALE & BIÈRE AU CHEDDAR (clic). °°°° Les écrits et les photos de ce blog sont la... [Lire la suite]
08 décembre 2018

DOUX VELOUTÉ POTIMARRON, COMTÉ, PORTO & ÉPICES

J'ai décidé de profiter au maximum de la saison des courges ... Dans le désordre, puisque j'ai commencé par le dessert avec un MOELLEUX CHOCOLAT-BUTTERNUT COMME UN MENDIANT.  Aujourd'hui l'entrée avec un VELOUTÉ POTIMARRON-COMTÉ-PORTO & ÉPICES vu chez Lucie - CUISINE EN SCÈNE et tout de suite adopté car délicieux, doux et réconfortant. Quelques variations pour une même belle couleur et une saveur exquise.  Un décor d'huile de courge toastée (enfin dénichée !) et de quelques graines de courge... [Lire la suite]