SAUCES

Le miso blanc est de retour avec un très grand miam ! De retour dans une gourmandise à tartiner (sur des petites crêpes pour moi mais sur bien d'autres choses encore : une glace à la vanille, un riz au lait, un yaourt ou en substitut de la confiture de framboises pour des sablés linzer). Grâce à l'umami, la cinquième saveur, le goût de cette sauce au caramel au miso s'approche de celle au beurre salé alors que pas une miette de sel n'entre dans sa composition. C'est miso-magique & c'est divin !  ... [Lire la suite]

Il est une réflexion récurrente qui s'impose à moi lorsque les petits pois sont écossés ... quand je compare le petit petit tas qui va être cuit & celui énoooorrrme qui va être jeté ... Je culpabilise à chaque fois de me débarrasser du plus gros alors qu'il pourrait être utilisé, optimisé et que sais-je encore. Je n'ai pas de potager donc pas de composte à nourrir ... Alors si mes cosses sont jetées, c'est poubelle. Définitivement poubelle. :o( J'utilise déjà mes fanes de radis, carottes, navets en pesto, veloutés,... [Lire la suite]

Vous l'accompagnez comment votre pot au feu ?Souvent et le plus simplement avec une moutarde de Dijon ou une moutarde de Meaux ? C'était mon cas avant de goûter à cette sublime sauce au curcuma ... Très originale ! Et la recette pour rappel :  Le n° 252 de SAVEURS propose une autre petite sauce toute aussi originale avec câpres,cornichons et herbes aromatiques : à la douceur des légumes du pot au feu s'oppose un peu d'acidité et de fraîcheur : un mariage détonnant !  J'en ai profité pour... [Lire la suite]

Il m'arrive parfois de mettre un peu de sirop d'agave dans ma vinaigrette, mon côté sucré-salé. Pour la vedette du jour, recette suédoise oblige, le sirop de fleur de sureau s'est invité. Ce qui augure d'ailleurs que d'autres sirops pourraient faire méli-mélo avec vinaigre et huile d'olive.  Ce qui la sublime, cette petite sauce bien sympa, c'est une petite échalote (c'est l'échalote qui fait tout selon mon dicton) et quelques câpres.  Cette petite sauce bien sympa ,comme assaisonnement de quelques légumes et un filet de... [Lire la suite]

Le numéro 3 de SLOWLY VEGGIE est passé entre mes mains. Hé, hé !  Page 39, quelques recettes de sauces, dont celle appelée CHIMICHURRI. Originaire d'Argentine, cette sauce à base de persil, oignon, ail, origan & épices, de couleur plutôt verte donc, est destinée à enduire des viandes grillées pendant la cuisson et à les accompagner sur la table.  Le magazine en propose une un peu différente : quelques légumes taillés en petits dés en plus pour un résultat façon salsa et rouge. J'en ai juste changé quelques... [Lire la suite]

Une botte de cresson achetée pour préparer des salades composées. Ma botte de cresson à peine entamée par ma salade légère & équilibrée, salée-sucrée, sauce acidulée à l'amande, Et puis, désistement de l'autre mangeur de cresson pour le repas suivant. Alors j'ai envisagé de la cuire et d'en faire une sauce pour accompagner mon filet de saumon nature. Exquise idée au final !  Voici le reste de sauce après dégustation, immortalisée parce très goûtue et divinement appréciée. Une préparation on ne peut plus... [Lire la suite]

Une simple petite sauce pour des lasagnes réclamées à corps et à cri par ma miss.  Aaaaaahhhh les pâtes !!! Ma miss est rentrée dans une période TRÈS pâtes, TRÈS pommes de terres, TRÈS riz, TRÈS pizza ... C'est l'âge parait-il ... Et les légumes sont plus que snobés. Alors, il me reste la ruse et la dissimulation. Une simple petite sauce, avec tomate & viande, mais pas que. Elle n'a pas l'air comme ça, mais ma petite sauce contient aussi plein de légumes !  Ma sauce pour... [Lire la suite]

Je me suis inspirée d'une recette d'ELLE A TABLE pour réaliser une sauce fruitée et acidulée pour accompagner mes crevettes & pétoncles ...  Dans une casserole, faire revenir une tige de cive dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit fondante. Ajouter 15 cl de crème de soja, la pulpe de 3 gros fruits de la passion, mélanger puis mixer. Passer au chinois. Ajouter les graines d'une gousse de vanille, assaisonner de sel, poivre et de piment d'Espelette et réchauffer à feu doux pour servir avec des crevettes,... [Lire la suite]

Petite sauce bolognaise pour jour sans viande et l'occasion d'y mettre quelques tomates branchées ... SAUCE BOLOGNAISE AUX LENTILLES CORAIL Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 à 40 minutes  1 oignon 2 gousses d'ail 1 branche de céleri 1 cuillère à café de curcuma 5 ou 6 tomates en branche 1 belle cuillère à soupe de concentré de tomates  250 g de lentilles corail 1 cuillère à soupe de sauce Worcertershire (ou de Melfor)   75 cl de bouillon de légumes  1 cuillère à soupe... [Lire la suite]

Je ne sais pas pour vous, mais à la belle saison et à la maison, c'est beaucoup de salades, de légumes crus ou cuits à midi et le soir. Et pourquoi ne pas changer de la sempiternelle vinaigrette, même si améliorée de purée d'amande blanche  ... (o_~) ... ? Et c'est toujours aussi simple, parce que ça doit aller vite ! Dans un bol, mélanger 1 belle cuillère à soupe de tapenade avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 yaourt velouté (ou l'équivalent en crème fraîche épaisse ou crème liquide ou crème végétale : amandes... [Lire la suite]