PASSION ... GOURMANDISE !

03 novembre 2009

TOFU FUME AMANDE-SESAME POÊLE AUX DEUX RAISINS & CEREALES

Miam ! La super recette !!!! ... Pour qui veut tenter le tofu fumé (de préférence) aux amandes et sésame (en mieux encore, car ça lui donne un petit côté croquant bien sympathique) dans un plat salé-sucré et avec un fruit de saison : le raisin blanc et noir ... C'est par ici !

Cette recette est issue du magazine Cuisine Bio, absolument pas acheté pour la dite recette mais à l'étudier, elle m'a vraiment tentée et la satisfaction est au bout milieu de l'assiette !

Le tofu ferme ?
A le voir, on pourrait se représente plutôt caoutchouteux mais il suffit de le faire dorer à la poêle pour le rendre croustillant à l'extérieur, sa dégustation révèle alors un croquant-fondant extra ! Si en plus il s'accompagne d'une délicieuse sauce au jus de raisin et de fruits frais eux aussi croquants sous la dent ... C'est délicieux ! Si, si je confirme et j'assure ... pour les sceptiques ;o)

Dans la recette initiale, le plat est servi avec un gratin dauphinois. Je n'avais pas le temps après le boulot de me lancer dans sa réalisation, alors j'ai opté pour un mélange de céréales avoine, blé, orge et soja qu'il suffit de faire gonfler dans de l'eau salée (amenée à ébullition) pendant une dizaine de minutes et hop ! Le tour est joué et l'ensemble très bien marié ! ;o)

TOFU FUME AMANDE-SESAME POÊLE AUX DEUX RAISINS & CEREALES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

2 paquets de tofu fumé aux amandes et sésame de 200 g (magasin bio)
2 belles échalotes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail
1 bonne cuillère à soupe de farine de riz
1 cuillère à soupe rase de bouillon de légumes (j'ai pris du déshydraté)
40 cl de jus de raisin rouge
2 grappes de raisins noir (Muscat) et blanc (Chasselas)
250 g d'une mélange de céréales (avoine, orge, blé, soja)
1 noix de beurre
ciboulette

• Couper le tofu en dés.
• Eplucher les échalotes et les émincer finement.
• Laver, égoutter et égrapper le raisin.
• Laver et ciseler la ciboulette.
• Porter 300 ml d'eau salée à ébullition, couper le feu puis y verser les céréales, ajouter une noix de beurre, mélanger, couvrir et laisser gonfler pendant 10 min.
• Faire revenir les échalotes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et réserver.
• Faire revenir le tofu dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les échalotes, ôter du feu, ajouter le bouillon, la farine de riz, l'ail écrasé, mélanger le tout et ajouter le jus de raisin.
• Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le jus épaississe et forme une sauce onctueuse. Ajouter les grains de raisins entiers à la fin et les laisser se réchauffer 2 min.
• Egrener les céréales, en mettre éventuellement dans un petit bol ou petit ramequin, tasser légèrement puis retourner sur une assiette pour former un petit dôme.
• Servir avec la poêlée de tofu fumé amande-sésame aux deux raisins et parsemer de ciboulette.

Je ne suis pas végétarienne, mais j'ai - depuis que je l'ai découvert - toujours un paquet de tofu fumé aux amandes et sésame dans mon frigo, ça dépanne pour les jours sans viande avec une recette comme celles de Clem, de Makanai ou celle-ci.
Oserai-je dire : l'essayer c'est l'adopter ! ... ;o)

Imprimer la recette : TOFU_FUME_AMANDE_SESAME_POELE_AUX_DEUX_RAISINS_&_CEREALES

31 août 2009

TABOULE SUCRE AUX FRUITS SECS & MIRABELLES

S'il vous reste encore des mirabelles, essayez ce petit taboulé sucré d'un finesse incroyable grâce à ces petites prunes dorées qui disparaitront malheureusement bientôt des étals des marchés ...
J'ai trouvé la recette ici et je l'ai adaptée en cours de préparation.

C'est un petit dessert complet surtout si le plat de résistance était plutôt frugal ...

TABOULE AUX FRUITS SECS & MIRABELLES
Pour 1 personne
Préparation : 10 min
Cuisson : 12 min

40 g de semoule de coucous complète (en magasin bio)
1 pincée de sel
5 g de beurre
20 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de pistaches
1 cuillère à soupe d'amandes en bâtonnets ou effilées ou entières et hachées
1 cuillère à soupe de pignons
1 cuillère à café de sucre glace
2 pincées de cannelle en poudre
10-12 mirabelles
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
2 ou 3 feuilles de menthe

• Préchauffer le four à 180°C et y mettre les fruits secs (pistaches, amandes et pignons) à dorer pendant quelques min en surveillant. Les sortir du four et les laisser refroidir.
• Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude.
• Laver, sécher et ciseler les feuilles de menthe (en garder une pour la déco).
• Mettre la semoule de coucous, le sel et le beurre en petites lamelles dans un bol. Faire bouillir de l'eau (le même volume que la semoule) et la verser sur la semoule. Laisser gonfler pendant 10 min puis l'égrener avec deux fourchettes.
• Mélanger le sucre glace et la cannelle. En verser les 3/4 sur la semoule, ajouter les raisins, la menthe et les 3/4 des fruits secs. Mélanger.
• Laver et sécher les mirabelles, les couper en deux et les dénoyauter.
• Faire chauffer le miel dans une petite poêle et y mettre les mirabelles, mélanger délicatement et laisser cuire 2 min à feu doux : elles ne doivent pas se défaire.
• Ajouter la moitié des mirabelles au mélange semoule-fruits secs, remuer délicatement.
• Verser dans un joli bol, parsemer des mirabelles et du 1/4 des fruits secs restants. Décorer d'une feuille de menthe et saupoudrer du sucre glace-cannelle.
• Déguster tiède ou frais.

Ca pourrait faire un joli plat à servir cet hiver lors d'un brunch ...
Des petites mirabelles au congélateur ... pour pouvoir en profiter par une journée frisquette !

C'est excellent !

Imprimer la recette : TABOULE_AUX_FRUITS_SECS_ET_MIRABELLES

09 mars 2009

Lasagnes sucrées pour le "Sucré devient salé et vice versa" #7

Des pâtes avec des légumes ? .... OUI !!
Mais des pâtes sucrées ... ??? ... Euh ... non ?  Alors des lasagnes sucrées ????

Oui mais voilà !
C'était sans compter un autre petit jeu auquel il me plait de participer ... "Quand le sucré devient salé et vice versa", initiée par Lolotte - Le Blog-Notes de Lolotte sur une idée du livre de Véronique Chapacou "Vous les connaissiez sucrés ? Les voici en version salée et vice versa" (génial petit livre que je vous recommande vivement!)

Alors, pour faire plaisir à Lolotte et à Mounet - Cerises & Clafoutis, organisatrice de cette 7ème édition qui me réclame ma version à grands cris ! ;o) ...
Parce que vraiment ... les pâtes sucrées ... bof, bof, bof !!!
J'ai enfin réalisé mes lasagnes sucrées ! Et pour une fois, tout droit sorties de mon imagination très fertile ... ;o)

La "béchamel" aurait du - dans ma première idée - être au lait de coco ?! ... avec une vague idée d'y mettre des fruits exotiques entre chaque étage .... mais, ppfffffff ... non, finalement ! .... J'ai donc changé de cap et mis la voile direction ... une petite idée rose : la Praline et le biscuit rose de Reims !

LASAGNES SUCREES BISCUITS ROSES DE REIMS & PRALINES
Pour 4 pas trop fans ou 2 fans de lasagnes sucrées
Préparation : 20 min
Cuisson : 15-20 min

Béchamel rose :
30 g de beurre
15 g de farine T65
40 g de biscuits roses de Reims réduits en poudre
350 ml de lait
1 cuillère à soupe de sucre blond de canne

Lasagnes :
4 feuilles de lasagne fraîches (vendues prêtes à cuire au rayon frais)
Une dizaine de Pralines

• Faire fondre le beurre dans une casserole, y verser la farine en pluie et remuer pendant 2 min. Ajouter ensuite la poudre de biscuits roses et bien mélanger. Verser progressivement le lait en remuant sans dicontinuer pour éviter les grumeaux et tourner avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement. Ajouter le sucre à la fin et bien mélanger.
• Concasser les pralines en petits morceaux.
• Si besoin, découper les feuilles de lasagnes à la taille du plat ou des ramequins ... j'ai dû m'amuser à découper des ronds ! ;o)
• Préchauffer le four à 200°C.
• Verser un peu de "béchamel" au fond du plat (du ramequin), poser une feuille (un rond) de pâte, verser à nouveau une couche de "béchamel", saupoudrer de pralines concassées, recouvrir d'une feuille de lasagne, puis de béchamel et de Pralines ... J'ai fait 4 couches et terminé par béchamel et Pralines (en garder un peu pour après la cuisson).
• Enfourner pour 15-20 min.
• A la sortie du four, parsemer du reste de Pralines concassées.
• Laisser refroidir un peu avant de déguster !

J'ai des amoureux foux de pâtes à la maison mais pas forcément des becs sucrés comme moi ...
Et honnêtement, je crois bien que je fus la moins fan de ce dessert là ! ;o)
Mais j'ai quand bien aimé mon idée ... Faut bien s'envoyer des fleurs, non ?! :o)

Et puis ne me demandez pas une photo de coupe, je l'ai faite mais ça fait un peu "chair sanguinolante" à cause de la couleur des pralines ... Alors non, non et non, elles sont bien plus jolies dans leur ramequins !!!

Pour Mounet & Lolotte, dépêchez-vous de concocter une "tite" recette, la date limite de participation est repoussée jusqu'au 31 mars !

04 décembre 2008

Bol de SPAGHETTI QUINOA-SARRASIN AU POULET MARINE A LA CORIANDRE, LEGUMES CONFITS & CROQUANTS, SAUCE SOJA & GOMASIO

J'ai déjà évoqué que la fréquentation la blogosphère m'avait ouvert de nouveaux horizons pour beaucoup de produits, notamment bio.
Même si j'étais respectueuse d'une alimentation équilibrée privilégiant beaucoup les fruits et le légumes, j'ai changé la qualité de certains produits de mon panier en optant des labels plus sains, plus nutritifs. C'est ainsi que je n'achète plus la farine de n'importe quelle marque (si raffinée qu'elle ne contient finalement plus grand chose en minéraux) mais de la T65* voire T80 ou T110 selon la recette. On les trouve en magasin bio. Merci Vanessa de m'avoir ouvert les yeux ! ;o)
Mon placard recèle encore d'autres trésors comme des farines de quinoa, de riz pour certains gâteaux, de sarrasin pour les pains d'épices, châtaignes pour ma châtaignophilie ...

Récemment, je me suis lancée dans l'achat de pâtes alimentaires semi-complètes, complètes ou fabriquées avec un autre composant que le blé comme le quinoa devenu depuis un grand copain ! ;o)

La recette qui va suivre a donc été réalisée la première fois avec des spaghetti quinoa-sarrasin qui apportent déjà un "plus saveur" gustatif en sus d'un intérêt nutritif. J'ai employé hier soir des spaghetti à l'épeautre (un ancêtre du blé) ... Elles sont vraiment délicieuses !

Alors donc ... Une "tite" recette dédiée à mon "petit frère" qui lit avec plus d'attention mes recettes salées ... n'étant assurément pas aussi bec sucré que sa grande soeur ... mais qui fait néanmoins de superbes kougelhopfs !
A mon petit frère donc qui se met aussi à la cuisine bio, à l'alimentation équilibrée et à la cuisine saine pour la santé de sa petite famille.

Une recette simple mais très goûteuse et qui entre aussi dans mes favoris ... Ahem ! ... " C'est qu'il devient très gros le classeur des favoris" !!! ;o)
Du coup, je vous ai préparé une titre à rallonge ... (et petit clin d'oeil à Alice dont les titres m'ouvrent toujours l'appétit et invitent illico à s'attabler !)

SPAGHETTI QUINOA-SARRASIN OU A L'EPEAUTRE, POULET MARINE A LA CORIANDRE, LEGUMES CONFITS & CROQUANTS SAUCE SOJA & GOMASIO
Pour 4 bols et 4 paires de baguettes
Préparation : 10 min
Cuisson : 4 + 15 + 7 min (brocolis, poivron+oignon, spaghetti)

1 poivron rouge
1 oignon jaune
1 petite tête de brocoli
2 blancs de poulet poché
1 petit bouquet de coriandre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
250 de spaghettis au quinoa-sarrasin ou à l'épeautre* (magasin bio)
sauce soja légère
Gomasio (sel au sésame en magasin bio) ou petites GRAINES GRILLEES pour la déco

• Laver le poivron et le couper en petits dés. Eplucher l'oignon et le couper en petits dés aussi. Dans un wok, faire revenir - à feu doux - poivron et oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à les confire. Arroser de sauce soja.
• Eplucher le brocoli en toutes petites fleurettes, le laver et le faire cuire à l'eau bouillante pendant 3-4 min pour qu'il reste croquant. Egoutter et réserver au chaud.
• Mixer la coriandre (sauf 4 branches pour la déco) lavée et bien égouttée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une "pâte".
• Emincer le poulet poché (c'est à dire "cuit" dans une eau salée et portée à ébullition puis dans laquelle on plonge les filets de poulet après avoir arrêté le feu, laisser "cuire" pendant 30 à 40 min selon la grosseur des filets de poulets). Enrober les morceaux de poulet de "pâte" à la coriandre. Réserver.
• Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Y faire cuire les spaghettis "al dente" (7 min). Les égoutter.
• Dans le wok, rassembler tous les ingrédients, mélanger délicatement puis répartir dans des bols. Verser un trait de sauce soja.
• Saupoudrer de Gomasio ou de petites graines grillées (pas invités pour la photo !) et d'une petite branche de coriandre ... Très important la petite branche de coriandre si vous suivez mes aventures culinaires ... :oD
• S'armer de baguettes pour déguster !

* T représentant le classement de la farine en fonction de sa teneur en minéraux, elle est calculée sur la matière sèche. Plus le type est élevé, plus la proportion de son (enveloppe du grain de blé qui contient ces minéraux) est importante. Une farine dite T65 est dite blanche, la T80 est est dite bise ou semi complète, la T110 est complète et la T150 est dite intégrale.

Source : inspirée d'une recette d'Eric Kayser qui utilise des nouilles sobas (nouilles japonaises à base de sarrazin) et propose une cuisson des légumes et viande un peu différente.

21 novembre 2008

Mosaïque et lasagnes d'automne

En automne, de nombreux dimanches réclament de la main d'oeuvre pour ratisser et brûler les feuilles mortes qui tombent des chênes, tilleuls, liquidembars du jardin de campagne maternel.
Quand le temps est sec, le labeur est agréable et rapide car les feuilles bien sèches sont légères à rassembler, s'enflamment vite et brûlent en un rien de temps. Le temps humide rend plus hasardeux le "feu de joie" : les feuilles sont mouillées, rebelles à toute combustion et une fumée envahit vite le jardin !
Elles finiront alors sur le tas de compost ...

Les plus belles seront quand même sauvées du feu et ramassées par ma loupiote pour en faire un bouquet ou être immortalisées ...

... J'offre ma mosaïque d'automne à Guylaine.

Et parce que l'automne n'est pas terminé et parce que je joue au LASAGNE DAY organisé par un trio de choc :
Marion - Il en faut peu pour ...
Gracianne - Un dimanche à la campagne
et Doriann - Mais pourquoi je vous raconte ça ?

... Je vous ai préparé des LASAGNES AUTOMNALES, idéales après le labeur au jardin ...
Des lasagnes végétariennes où une douce purée de potimarron se substitue à la viande et se mélange intimement à une sauce béchamel ...

LASAGNES AU POTIMARRON
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

800 g de potimarron
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
50 g de farine T65
50 cl de lait entier ou demi-écrémé
muscade
sel
poivre
8 feuilles de lasagnes fraîches (j'ai utilisé des fraîches toutes prêtes au rayon frais)
origan
parmesan

• Couper le potimarron en tranches (Ousp ! ... avec un gros hachoir), le peler, le couper en dés (j'en ai obtenu 820 g exactement).
• Hacher un oignon jaune. Le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter les dés de potimarron, remuer et faire revenir quelques minutes puis ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser cuire 15 min.
• Pendant ce temps, préparer la sauce Béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une "pâte" homogène, remuer pendant quelques minutes puis ajouter le lait progressivement toujours en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire sur foux doux sans cesser de tourner jusqu'à épaississement. Saler, poivrer et parfumer avec la noix de muscade.
• Quand le potimarron est tendre, le mixer, saler et poivrer et mélanger la purée obtenue avec la sauce béchamel.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Beurrer un plat en porcelaine de 20x30 cm. Etaler une couche de purée de potimarron-béchamel, puis disposer les feuilles de lasagnes de manière à recouvrir la purée, continer ainsi l'alternance des couches jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de purée-béchamel (j'ai ainsi obtenu 4 couches).
• Saupoudrer d'origan et de parmesan.
• Enfourner pour 30 min environ.
• Déguster chaud.

23 mai 2008

AVC#16 : Nouilles sautées

In extremis encore une fois pour proposer mon plat asiatique à Marie-Laure pour la 16ème édition asiatique d'A VOS CASSEROLES ...

Quelques recettes asiatiques ont déjà jalonné mon blog mais je voulais quelques chose de nouveau, un plat que je n'avais pas encore fait ... mais toujours sous la directive de la rapidité et de la simplicité, le temps m'étant compté le soir où je me suis dis : "C'est maintenant ou tu seras hors délai" ! ;o)

Le riz accompagnant souvant mes recettes favorites au lait de coco, il était temps de changer ... donc direction le paquet de nouilles du placard ... et changement aussi en omettant pour une fois mon ingrédient cocolacté fétiche ...

Ainsi sont nées mes NOUILLES SAUTEES !

NOUILLES SAUTEES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30-35 min

300 g de nouilles chinoises aux oeufs (sèches, vendues conditionnées par 8 "briquettes" par paquet de 400 g)
300 g de grillade de porc
3 oeufs
4 tranches d'ananas au sirop
1 gros oignon
2 ou 3 oignons nouveaux avec la tige ou ciboules
1 ou 2 gousses d'ail selon grosseur
1 noix de gingembre
1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
4 cuillères à soupe de sauce soja légère (ou du Maggi à défaut)
1 petite cuillère à soupe d'huile de sésame grillée
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
basilic thaï (ou basilic de nos contrées à défaut)

• Faire chauffer de l'eau dans une grande casserole jusqu'à 60-70°C, stopper le feu et y mettre les nouilles chinoises à "cuire" en les laissant tremper dans l'eau chaude pendant 20-25 min (méthode du paquet).
• Pendant ce temps, émincer la viande en fines lamelles. Emincer les deux sortes d'oignon y compris le vert de l'oignon nouveau (Hem ... Ne cherchez pas trop, je n'en avais plus assez le soir dit). Hacher finement le gingembre et l'ail épluché. Détailler les rondelles d'ananas égouttées en petits éventails.
• Casser les oeufs dans une jatte, les battre en omelette. Faire chauffer un wok avec 1 cuillère à soupe d'huile et y faire cuire les oeufs en deux fois pour faire deux omelettes très fines. Les détailler en lanières et réserver.
• Egoutter les pâtes cuites.
• Dans le wok, faire chauffer la 2ème cuillère à soupe d'huile, y faire revenir l'ail et le gingembre haché pendant 1 min en remuent, ajouter la pâte de curry, laisser cuire 1 min en remaunt toujours puis ajouter la viande et la faire revenir pendant 3-4 min. Ajouter les oignons et continuer la cuisson 3-4 min supplémentaires en remuant sans arrêt.
• Ajouter enfin les nouilles, la sauce soja, l'huile de sésame grillé, l'ananas. Bien mélanger. Parsemer de feuilles de basilic en dernier lieu et servir de suite avec des baguettes ...

C'est plus facile pour enrouler les nouilles ! ;o)

  Imprimer la recette : NOUILLES_SAUTEES

09 avril 2008

RISOTTO AU CITRON

Quinzaine du citron chez Lavande ... Ca ne rigole pas ! C'est acide, ça pique mais ça émoustille aussi les papilles !
Version n°1 : le salé, du citron mais tout en douceur ...

RISOTTO AU CITRON
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 40 min

1 l de bouillon de volaille
25 cl de vin blanc sec
1 jus de citron et son zeste zesté
30 g de beurre
1 oignon
300 g de riz Arborio ou Carnaroli (for me)
60 g de parmesan
2 cuillère à soupe de mascarpone
sel
poivre
persil (je n'en avais pas donc de la coriandre a fait l'affaire ...)

• Faire chauffer jusqu'à ébullition le bouillon de volaille et le vin. Ajouter le jus de citron et son zeste et maintenir au chaud.
• Hacher finement l'oignon épluché.
• Faire fondre le beurre dans une casserole et y mettre à revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent lui aussi.
• Ajouter au riz une louche de bouillon-vin et remuer jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Recommencer jusqu'à épuisement du liquide mais mettre de côté le zeste pour la déco finale.
• Hors du feu quand le riz est cuit, ajouter le mascarpone et la moitié du parmesan (je préfère en garder pour saupoudrer le riz au moment du service).
• Remplir délicatement des coupelles, décorer des zestes de citron, parsemer de persil coriandre ciselée.
• Servir avec de fines tranches de bresaola.

Imprimer la recette : RISOTTO_AU_CITRON

13 juin 2007

RISOTTO VERT

Voilà une spécialité italienne que je ne fais pas souvent car les recettes déjà goûtées ou réalisées ne m'avaient pas totalement convaincue.

Ici, il n'en est rien, une petite pointe d'ail, du parmesan et plein d'herbes (dont la coriandre !....) entrent dans la composition d'un pesto qui parfumera délicieusement le risotto. Pour rester dans le vert, ajoutons-y quelques petits pois ! Et pour la douceur : un peu de mascarpone, il s'y mélange mais peut aussi, pour les plus gourmands, se déposer en petites touches au sommet du riz au moment du service.

RISOTTO AUX PETITS POIS & PESTO D'HERBES
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

320 g de riz Carnaroli
600 g de petits pois frais à écosser (ou 300 g de petits pois surgelés hors saison)
4 échalotes
1 carotte
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de légumes (je n'en ai utilisé que 1,25 l)
1 bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de menthe
1 grosse gousse d'ail
4 cuillères à soupe de parmesan râpé + un peu plus pour le servir
huile d'olive vierge extra
mascarpone

1. Ecosser les petits pois (passer votre tour en cas de petits pois surgelés).
2. Eplucher et émincer très finement les échalotes.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les 2/3 des échalotes et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Ajouter le laurier et les petits pois ainsi qu'une petite louche de bouillon, remuer, couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les petits pois le soient ! (La recette originale prévoit juste 1 à 2 min de cuisson, je préfère les petits pois bien "cuits" !). Saler légèrement et réserver.
4. Eplucher et hacher finement la carotte (au robot). Dans une sauteuse à fond épais, faire colorer le reste des échalotes et la carotte hachée avec 4 cuillères à soupe d'huile. Verser le riz, mélanger jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser le vin et laisser évaporer complètement sur feu vif. Ajouter ensuite le bouillon, louche après louche, en attendant que le liquide soit complètement absorbé avant d'en verser une autre.
5. Aux 2/3 de la cuisson, préparer le pesto en mixant au robot les herbes lavées, séchées et effeuillées avec l'ail épluché, 1 cuillère à soupe de parmesan et 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ajoutée en mince filet.
6. En fin de cuisson du riz qui doit être al dente, incorporer le pesto et les 2/3 des petits pois en mélangeant délicatement pour ne pas les écraser.
7. Poser le mascarpone froid et le reste du parmesan sur le riz sans mélanger. Couvrir et laisser reposer 1 à 2 min, puis mélanger rapidement pour lier le risotto.
8. Décorer avec le reste de petits pois, poivrer et saupoudrer de parmesan. Ajouter une cuillère à café de mascarpone pour les gourmands...
9. A table !

Un délice dès la première bouchée, je suis séduite !

Source : fiche ELLE A TABLE

Imprimer la recette : RISOTTO_AUX_PETITS_POIS_&_PESTO_D'HERBES

29 novembre 2006

Il vous reste du riz cuit d'hier ? 2ème version selon Ken Hom

Voici donc une autre recette vite préparée pour accommoder vos restes de riz.
Le livre dont elle est issue est une mine d'or pour amateur de cuisine au wok et de cuisine facile et rapide.
Quelquefois une marinade requise pour développer les arômes, quelques ingrédients de base à la cuisine asiatique et hop ! Voilà en peu de temps un petit plat parfumé, sain, équilibré !

RIZ SAUTE A L'ANANAS
Pour 4 personnes en plat d'accompagnement
Préparation : 10 min si votre riz est cuit, 2 h sinon
Cuisson : 10 min

40 cl de riz thaï cuit de la veille ou 2 h avant pour lui laisser le temps de refroidir *
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
2 cuillères à soupe d'ail haché
2 cuillères à café de gingembre frais finement haché
175 g de boeuf ou porc haché
sel, poivre du moulin
225 g d'ananas frais ou en boîte égoutté et haché (j'ai mis 6 tranches)
2 cuillères à soupe d'oignon nouveau ou de ciboule finement émincés
coriandre (pas dans la recette mais inévitable pour moi !)

1.  Sortir du réfrigérateur le riz de la veille ou faire cuire le riz au
     moins 2 h à l'avance puis le laisser refroidir sur une plaque.
2.  Faire chauffer un wok sur feu vif, ajouter l'huile et quand elle est
     bien chaude, ajouter l'ail et le gingembre, les faire sauter 20
     secondes.
3.  Ajouter le boeuf ou le porc haché et les faire sauter 2 min.
4.  Ajouter le riz cuit et faire sauter 3 min en mélangeant bien.
     Saler et poivrer.
5.  Ajouter l'ananas et la ciboule(ou oignon nouveau) et faire
     sauter encore 3 min. Remuer plusieurs fois.
6.  Servir immédiatement parsemé de coriandre ciselée.

* Le riz déjà cuit et refroidi absorbe moins l'huile, adhère moins aux parois du wok et assure le succès de la réalisation.

Source : CUISINER AU WOK - Ken HOM

Imprimer la recette : RIZ_SAUTE_A_L_ANANAS

16 novembre 2006

Il vous reste du riz cuit d'hier ?

Il y a deux façons d'avoir un reste de riz cuit :
- soit l'on a surestimé l'appétit de nos estomacs
- soit il faut qu'il en reste pour faire ce plat :

RIZ SAUTE A L'INDIENNE

J'ai trouvé la recette sur le site de Marmiton, toujours à la recherche d'un petit plat contenant des graines de coriandre ! J'ai déjà évoqué la saveur de ces petites graines qui me ravit et j'ai volontairement omis de les écraser dans la recette pour avoir plaisir de les croquer au hasard d'une bouchée ! J'ai aussi ajouté le bouillon dans lequel ont trempé les raisins (150 ml environ) ce qui a facilité la séparation des grains de riz qui s'étaient plus que rapprochés pour affronter le froid du frigo ! ;-)

J'ai servi ce riz avec une improvisation du moment, cuisinant un peu dans l'urgence d'un repas rapide à préparer : des dés de poulets revenus dans un mélange beurre-huile, avec une gousse d'ail écrasée, saupoudrés de curcuma et coriandre en poudre + un peu de poivre du moulin.
Un peu de coriandre ciselée (bien entendu !!!)

Et hop, le tour est joué pour les amateurs de riz de la maison !