PASSION ... GOURMANDISE !

05 juin 2009

Le tofu soyeux en version salée et en terrine !

Le tofu ferme, c'était une SOUPE ici et un CURRY et un SAUTE THAÏ là et encore là des BROCHETTES pour le must !
Le tofu soyeux c'était là un SUBLIME GÂTEAU et puis dans d'autres versions pas publiées mais toujours aussi bonnes !
Aujourd'hui, je le réutilise en version salée donc et en terrine avec celle des Petites Choses Bio de Mam'zelle Gwen revisitée.

Comme pour le gâteau, on se sent pas pas du tout le goût du tofu, vous pouvez y aller sans crainte, tout est dans le résultat final. La terrine est très légère, délicieuse tiède ou fraîche et idéale pour une lunch box avec une petite salade ...

Avec mes variantes vous dégusterez une ...

TERRINE DE THON, TOFU SOYEUX, POIREAU, OIGNON ROUGE & CURRY
Pour 1 grand moule de 13x28 cm qui donne peu de hauteur à la terrine
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 à 40 min

400 g de tofu soyeux
150 g de thon au naturel (ma boîte faisait 140 g poids égoutté)
3 oeufs
1 petit poireau (blanc + vert)
1 oignon rouge
1 cuillère à café de curry en poudre
sel
poivre

• Préchauffer le four à 150°C.
• Dans une jatte, battre le tofu jusqu'à ce qu'il soit lisse, ajouter les oeufs et battre à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
• Peler l'oignon et le hacher. Egoutter le thon et l'émietter. laver le poureau et le découper en très fines rondelles. Ajouter ces ingrédients dans la jatte, mélanger.
• Ajouter le curry, saler, poivrer et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
• Verser dans un moule à cake ou une terrine graissée.
• Enfourner pour 35 à 40 min.
• Laisser tièdir avant de démouler.
• Servir tiède ou frais avec une petite salade composée de votre choix.

Voilà UNE terrine légère pour les beaux jours !

Imprimer la recette : TERRINE_DE_THON_TOFU_SOYEUX_POIREAU_OIGNON_ROUGE & CURRY

D'autres terrines ?
Pour une autre terrine légère version "viande" : clic là pour une TERRINE DE VOLAILLE AUX HERBES.
Pour une terrine légère version "légumes" (il suffira de changer de moule par rapport à la recette d'origine) : clic là pour une RECETTE LEGERE ET ESTIVALE & SA PETITE SALADE CROQUANTE.

Edit du soir ... le Tofu Soyeux en photo pour Bloga2 :

A toi de jouer ! ;o)

25 mai 2009

Je cuisine japonais sans matière grasse et sans gluten ...

... mais ne me demandez pas de traduire le titre de la recette à suivre, je n'ai aucune notion de japonais !

Ma cuisine asiatique se limitait jusqu'ici à celle d'Asie du Sud-Est.
J'élargis aujourd'hui mon horizon, en voyageant plus à l'Est avec le Japon, le pays du poisson et de la longévité et pourrais-je ajouter ... de la minceur !
Les qualités nutritionnelles de la cuisine japonaise permettent à coup sûr de garder la ligne ... voir de compenser une débauche calorique comme celle de mon précédent billet ... :o)
Le poisson apporte en plus son lot d'oméga 3 reconnus pour leur innombrables bienfaits sur la santé (maladies cardio-vasculaires, diabète, équilibre émotionnel ...) Ce qui rendra cette soupe irrésistible !

Dans ce petit bol de bouillon, en plus d'autres produits de la mer, on y trouve un peu de "vert" pour compléter l'équilibre ... Je n'ai même pas osé ajouter de la coriandre ... pas tout à fait typique de la cuisine japonaise ! ;o)

Alors, par ici la bonne soupe saine, légère et savoureuse !

GYONIKU-SHIRU (d'après une recette de la Lettre de Mr Picard)
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

280 g de filets de poisson blanc
120 g de chair de crabe
100 g de grosses crevettes déja cuites et décongelées (initialement prévues pour les boulettes mais je les ai préférées dans le bouillon)
1 cuillère à soupe de raifort
1 cuillère à soupe de farine de riz
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à soupe de sauce soja (ou tamari pour "sans gluten")
1 cube de court-bouillon
1 oignon rouge
1 noix de gingembre frais
1 cuillère à café de citronnelle séchée (de la fraîche la prochaine fois)
6 graines de cardamome
200 g de fèves (les miennes, fines, étaient déjà cuites)
1 bouchon de saké (facultatif et pas mis car je n'en avais pas)

• Mixer les filets et le crabe avec le raifort, la farine de riz, 1 cuillère à soupe de sauce soja et le blanc d'oeuf. Réserver au frais.
• Pendant ce temps, verser 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le court-bouillon, l'oignon rouge en fines rondelles, le gingembre pelé et haché, la citronnelle en rondelles, la cardamome et 2 cuillères à soupe de sauce soja/Tamari.
• Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits frémissement pendant 10 min puis laisser infuser 10 min. Retirer cardamome et citronnelle (la sèche reste très dure et n'est pas mangeable à mon goût).
• Sortir la "pâte" de poisson du réfrigérateur et façonner de petites boulettes (j'en ai fait 20).
• Pocher les boulettes dans le bouillon à feu moyen pendant 5 min en veillant à les retourner pour une cuisson uniforme. Ajouter les crevettes et les fèves, laisser "cuire" 2 min le temps de les réchauffer.
• Ajouter éventuellement le saké et déguster en s'armant de baguettes !

Imprimer la recette : GYONIKU_SHIRU

Et pour d'autres boulettes plus aplaties ... ce qui donne des galettes, toujours aussi légères à base de poisson et de blanc d'oeuf : c'est là !

26 janvier 2009

Légères, légères galettes ...

Oui, oui, c'est bientôt la Chandeleur (le 2 février prochain) et je vous parle de galettes aujourd'hui ... mais pas de version au sarrasin ni sucrée !
Non, non, ni l'un ni l'autre ... mais du poisson en version légère, exquisement parfumée et délicatement épicée !

Une recette inspirée d'Elle A Table (pour une fois j'ai trahi :o( ma passion de la coriandre et changé d'herbe aromatique !)
Une recette vite faite bien faite.
Une recette du placard congélateur pour un repas vite prêt et délicieux ! C'est tout ce que je demande parfois !

GALETTES DE POISSON - EPICES - ANETH
Pour 7-8 galettes
Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min

300 g de filets de poisson blanc (cabillaud, colin lieu, églefin ...)
1 blanc d'oeuf
1 gousse d'ail
piment d'Espelette
gingembre en poudre
aneth
sel
poivre
huile
citron vert pour servir

• Faire décongeler les filets de poisson. Les couper en gros cubes et les hacher rapidement au robot avec la gousse d'ail hachée. Verser la "pâte" dans un bol et y ajouter le blanc d'oeuf battu à la fourchette.
• Saupoudrer de piment d'Espelette à discrétion et d'un peu de gingembre en poudre. Hacher l'aneth, l'ajouter au contenu du bol, saler, poivrer et bien mélanger.
• Former des petites galettes pas trop épaisses.
• Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y mettre à cuire les galettes 2 min de chaque côté à feu moyen.
• Servir avec du citron vert (indispensable), du riz thaï ...

... ou bien comme moi avec du fenouil braisé au graines de fenouil et baies roses (le fenouil est émincé avec un oignon et mis à revenir dans un peu d'huile d'olive, cuisson à couvert et à feu doux en rajoutant éventuellement un peu d'eau, puis salé et poivré et parsemé de graines de fenouil et de baies roses)

Imprimer la recette : GALETTES_DE_POISSON_EPICES_ANETH

13 octobre 2008

Variations sur un reste de quinoa cuit - Version II marine

Après ma première variation sur un reste de quinoa cuit version "viande" ... une version "poisson".

J'ai beaucoup aimé cette version marine, cuite pas tout à fait dans les règles de l'art du risotto mais qui montre encore que le quinoa se décline à l'infini.
Je dédie cette recette à Alice - AVOCAT & CHOCOLAT - qui attendait avec impatience ma deuxième variation avec un reste de quinoa et à Guili_Guili - CUCINA - qui aime fort le risotto et découvre depuis peu le quinoa.

Pour cette fois-ci, il ne me restait pas de quinoa déjà cuit ... ("Oh! La vilaine, ce n'est pas ce qu'elle annonce dans son titre !" vous entends-je dire), mais ... cette recette s'adaptera très bien avec un reste de la veille. Il suffira de le réchauffer légèrement après avoir fait fondre l'oignon dans l'huile d'olive ("Alors ce n'est qu'un petit mensonge" vous répondis-je ;o) ...)

QUINOASOTTO AU THON
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min (10 min si le quinoa est déjà cuit)

1 oignon jaune
160 g de quinoa sec (80 g de quinoa jaune + 40 g de quinoa rouge)
320 ml de bouillon de volaille
1 boîte de thon (140 g égoutté)
8 olives noires
60 g de parmesan râpé
100 g de crème fraîche épaisse
1 poignée de quinoa soufflé
basilic
tomates confites (pour moi, des tomates cerises confites au four avec sucre, sel, poivre et huile d'olive à 150°C pendant 1 heure)
sel
poivre
huile d'olive

• Hacher l'oignon finement et le faire fondre dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Ajouter le quinoa bien rincé sous l'eau claire et égoutté. Mouiller avec le bouillon de volaille et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu, couvrir et laisser cuire pendant 10 min puis arrêter le feu et laisser gonfler pendant 5 min.
• Pendant ce temps, couper les olives en petits dés, ciseler le basilic en réservant quelques feuilles pour la déco.
• Ajouter le parmesan râpé (en garder un peu pour la déco). Bien remuer.
• Ajouter les olives et le basilic, remuer puis ajouter la crème et le thon émietté. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
• Ajouter enfin le quinoa soufflé et mélanger à nouveau.
• Répartir dans des bols ou remplir des ramequins de quinoasotto et démouler sur une assiette.
• Servir accompagné de quelques tomates confites et des feuilles de basilic. Saupoudrer de parmesan.
• Déguster chaud !

Verdict d'une recette exquise et très rapide : dans mes favoris !

Une recette inspirée d'une revue de Lafayette Gourmet.

Imprimer la recette : QUINOASOTTO_AU_THON

01 août 2008

J'ai invité Ph. Conticini et une boîte de thon à ma table ...

Enhardie par ma boîte de thon mise en scène dans une BRANDADE : le thon, c'est bon et une boîte ... ça dépanne ! ...
... Plusieurs semaines plus tard ...
... Passant négligemment et tout à fait par hasard (vous me croyez n'est-ce pas ?) dans le rayon des livres de cuisine en tout genre de mon hyper ...
Je suis tombée toujours par hasard - toujours ! - sur la tranche d'un livre ...
"Le thon, c'est bon" ai-je tout de suite lu !
Puis j'ai regardé l'auteur, alors comme aimantée, j'ai feuilleté (à peine) et j'ai (de suite) empoché mis dans mon panier ce petit carré de feuilles reliées et pleines d'idées ...

Que faire avec une boîte de thon ?

Telle était déjà la question que je vous posais.
Alors une idée, une autre de Monsieur Philippe Conticini.
De la "cuisine du placard" presque, sauf les fruits. Une cuisine facile et presque rapide, salée-sucrée comme j'affectionne, épicée comme j'adore, au lait de coco comme je ... ? ... (no comment !)

Alors, c'est parti !

Et c'est aussi pour Sha - A FLAVOR CAPTURE - qui organise le thème du "Sucré qui s'invite chez le salé #9".

RIZ GLUANT PARFUME & "THONIQUE"
Pour 2 personnes (après coup plutôt pour 2 personnes ayant un appétit d'ogre pour 4 personnes sinon)
Préparation : 10 min
Cuisson : 30-40 min

20 cl de riz
30 cl de lait de coco
1/2 gousse de vaille coupée en deux et grattée
2 pincées de fleur de sel
1 petit oignon rouge finement émincé
1 pamplemousse épluché et coupé en segment
1 petit avocat bien mûr coupé en lamelles
1 boîte de thon soit 140 g égoutté
1 cuillère à soupe rase de sucre glace
1/2 cuillère à café de curry + pour le décor
Fleur de sel

• Verser le riz et le lait de coco dans une casserole antiadhésive, assaisonner avec la vanille et le sel. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide et devienne moelleux. J'ai quand même ajouté 1/2 verre doseur d'eau (soit 50 ml environ) en plus du lait de coco.
• Une fois le riz cuit, ajouter l'oignon rouge, bien mélanger et laisser tiédir.
• Mélanger le sucre glace et le curry, y tremper le thon égoutté et sec (j'ai coupé la "rondelle" de thon dans l'épaisseur mais pourquoi ne pas faire des gros morceaux), ôter le surplus du mélange curry sucré, saler avec la fleur de sel.
• Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse, y poser les morceaux de thon et les faire revenir quelques secondes pour caraméliser leur surface. Saler à la fleur de sel.
• Prendre des ramequins de 8 cm de diamètre et 3 cm de haut (ça c'est pour les gourmands donc un peu plus petits sinon), les chemiser de papier film (mon plus pour un démoulage sans encombre) ou bien utiliser un cercle posé sur une feuille de papier sulfurisé.
• Dans le fond du moule, déposer un peu de riz gluant puis enchevêtrer les segments de pamplemousse, les tranches d'avocat et le riz gluant, sur les bords et au milieu, en montant petit à petit jusqu'en haut. Tasser et bien lisser.
• Démouler à froid sur une assiette, poser le thon caramélisé dessus, décorer et surtout saupoudrer d'une bonne dose de curry en poudre.

 

Déguster les yeux fermés ...

... et savourer ce mélange subtil et surprenant !

Et dans ce petit livre, on trouve - aussi avec une boîte de thon - une fameuse recette de la blogosphère ...
Je ne la "sers pas seulement à tous les apéros", je double les proportions pour en faire une énoooOOOOooorme galette ... avec une petite salade composée de crudités ... il y en a plus pour se régaler ... A vous de voir ! ;o)))

Ce petit délice croustillant ne devrait pas vous rester inconnu !!!

Je vous souhaite une agréable fin de semaine !

30 juillet 2008

Velouté de riz thaï au lait de coco qui a fini en risotto & noix de pétoncles

Un titre un peu long et qui a déjà tout dit.
Le livre de Nathalie Valmary - Mes Riz Préférés - contient une petite recette avec du ... lait de coco. ;o)
Un velouté à manger chaud n'est pas tellement de saison, mais les soirées du début de la semaine dernière étaient assez fraîches dans la moitié Nord de la France, cette assiette tombait plutôt bien.

J'aime les veloutés pour leur onctuosité et leur densité.
Dans la recette du livre, j'ai eu peur que le riz soit perdu dans tout le liquide qui devait servir à le cuire. Mr Gourmandise aimant aussi avoir du consistant sous les dents, j'ai donc augmenté la quantité de riz et diminué la quantité d'eau pour éviter de lui servir un bouillon ... Tant est si bien que le riz ayant presque tout absorbé, nous avons dégusté un délicieux risotto au lait de coco ... sans avoir observé la méthode traditionnelle de cuisson !
Et dernière remarque, pour rester dans la note asiatique, j'ai utilisé du riz thaï.

RISOTTO AU LAIT DE COCO & PETONCLES
Pour 3-4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

1 verre doseur de riz thaï (150 g pour moi mais 75 g seulement dans la recette d'origine)
40 cl de lait de coco
40 cl d'eau (75 cl dans la recetta initiale)
curry
200 g de noix de pétoncles fraîches ou décongelées (dans 2/3 d'eau + 1/3 de lait)
1 gousse d'ail
1 petite noix de gingembre frais
20 g de beurre
coriandre fraîche
coriandre en poudre
sel

• Dans une casserole, mélanger le lait de coco, l'eau et le curry, saler. Porter à ébullltion puis baisser le feu.
• Y mettre le riz à cuire pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps et sans faire bouillir.
• Pendant ce temps, éplucher l'ail et le gingembre, les hacher finement. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir ail et gingembre pendant 30 secondes puis faire sauter les noix de pétoncles pendant 3 min.
• Répartir le riz dans des assiettes creuses, disposer les noix de pétoncles par dessus.
• Saupoudrer d'un peu de coriandre en poudre et décorer de coriandre fraiche.

Nota : ail et gingembre ne sont pas dans la recette d'origine mais je les utilise souvent dans mes "sautés" et plats cocolactés.

Cette recette participe au récap' Coco à la Folie

d'Emilie - La Vie En République Dominicaine
et alimente bien sûr dans mon index cocolacté ! ;o)

02 avril 2008

Que faire avec une boîte de thon ?

La lettre quotidienne d'ELLE A TABLE est décidément source de grande inspiration en ce moment !
Le thème d'hier sur le poisson ... 1er avril oblige !... m'a fait dénicher une petite recette simple et rapide sauf ... Une MONTAGNE de vaisselle à faire ensuite !!! ... ;o( ... Casserole de cuisson de pommes de terre + moulin à légumes pour la purée + robot pour mixer ail et thon + presse-ail + planches en bois pour découper la déco + divers ustensiles etc. La cuisine sans vaisselle ? Impossible !!!

Mais le résultat final est un petit régal et change de l'habituelle brandade de morue.
Elle s'inscrit aussi au thème "cuisine du placard" bien pratique en cas de dépannage !
Une bonne idée de repas pour les p'tits loups sauf que pour l'histoire, ma loupiote a rechigné sur les petits dés d'olives et elle n'a pas daigné y goûter ... Sa tête de bois l'aurait-elle privée d'un petit délice ? ;o)

BRANDADE DE THON
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

1 kg de pommes de terre
400 g de thon au naturel en boîte
2 gousses d'ail
10 cl d'huile d'olive
15 cl de lait
sel
poivre
olives noires découpées en très petits dés
ciboulette ciselée

• Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur.
• Eplucher les gousses d'ail, les écraser au pilon dans un mortier si possible (j'ai utilisé mon presse-ail).
• Dans un robot muni du couteau hachoir, mettre le thon égoutté et émietté, l'ail et mixer jusqu'à l'obtention d'une fine purée.
• Dans un saladier réchauffé, passer les pommes de terre au moulin à légumes pour les réduire en purée. Ajouter le lait bouillant et l'huile d'olive. Bien mélanger.
• Ajouter la purée de thon-ail et mélanger intimement.
• Dresser la brandade dans des assiettes ou des coupelles. Parsemer de ciboulette et de petits dés d'olives noires.

Attaquez-vous sans tarder à cette montagne !

Imprimer la recette : BRANDADE_DE_THON

24 avril 2007

PETITS CALAMARS & PESTO DE ROQUETTE

Et après les conserves de légumes ... vive les surgelés !!! Ou l'apologie de la flemmardise ! ;o)
Ce n'est pas Suiksuik qui me contredira. ;o)
Mr Picard propose des petits calamars "tout mimi" et si rapides à cuisiner qu'on aurait tort de s'en passer !
On les enrobe de persaillade pendant la cuisson et on les habille de pesto de roquette au moment de les déguster... Et hop ! Le tour est joué !

PETITS CALAMARS AU PESTO DE ROQUETTE
Pour 4 personnes
Préparation : 2 min
Cuisson : 10 min

1 kg de petites calamars têtes et pattes (1 kg peut sembler beaucoup mais ça perd beaucoup d'eau !)
200 g de roquette
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
3 pincées de piment d'Espelette en poudre
3 cuillères à soupe de persil plat
sel
poivre

1. Préparer le pesto de roquette : faire blanchir la roquette 1 min dans une casserole d'eau bouillante salée. La rafraîchir sous l'eau froide, l'essorer puis la mixer avec les pignons, le parmesan râpé, 2 gousses d'ail et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer au moulin. Réserver au frais.
2. Préparer la persillade : laver le persil, bien le sécher, hacher finement. Peler 2 gousses d'ail, les dégermer et les hacher avec le persil.
3. Faire chauffer le reste d'huile d'olive (soit 2 cuillères à soupe) dans un wok, y mettre les petits calamars "tout mimi" non décongelés et les faire sauter. Laisser l'eau s'évaporer puis ajouter la persillade. Mélanger et laisser cuire encore 1 min.
4. Servir les calamars "tout mimi" avec le pesto de roquette.
5. Le plus : leur donner un peu de piment type Espelette ou Tabasco pour les plus courageux.
6. Servis avec du riz, pour mes invités mangeurs de riz ... mais pourquoi pas avec des pâtes !

Source : fiche ELLE un peu modifiée

Imprimer le recette : PETITS_CALAMARS_AU_PESTO_DE_ROQUETTE

Autre recette avec des petits calmars tout mimi : SALADE DE CALMARS GRILLES

10 janvier 2007

Il vous reste du saumon fumé ?

Peut-être avez-vous déjà terminé votre saumon fumé. Si ce n'est pas le cas, précipitez-vous sur cette délicieuse recette qui permet agréablement d'accommoder ce qu'il en reste !
La recette vient d'un supplément d'Elle à Table : "Délices de pommes de terre, 30 recettes savoureuses".
J'y ai mis ma "patte" en ajoutant sur chaque couche de pommes de terre un peu d'aneth qui se marie si bien avec le saumon!

GRATIN AUX DEUX SAUMONS
Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h15

1,5 kg de pommes de terre pour gratin
1/2 l de crème fraîche liquide
30 g de beurre
300 g de saumon frais 300 g de saumon fumé
aneth (mon plus !)
sel
poivre du moulin

1. Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines sans les laver pour qu'elles ne rendent pas leur amidon.
2. Les mettre dans une terrine, saler légèrement et poivrer. Mélanger avec les doigts pour répartir l'assaisonnement.
3. Préchauffer le four th 5 (150°C).
4. Beurrer un plat à gratin.
5. Disposer successivement une première couche de pommes de terre, une couche de saumon fumé, une couche de pommes de terre, une couche de saumon frais puis une dernière couche de pommes de terre.
6. Verser dessus la crème liquide de façon homogène.
7. Mettre au four pendant 1h15. Quelques minutes avant la fin de cuisson, augmenter la puissance du four pour dorer le dessus du gratin.

A table !

Imprimer la recette : GRATIN_AUX_DEUX_SAUMONS

02 janvier 2007

Inspiration "bloguesque" - Plat de résistance

Le SAUMON LAQUE AU SOJA de Péché de Gourmandise me tentait.
C'est chose faite !
Je l'ai servi avec riz thaï et pois gourmands sauté dans un peu d'huile d'olive et encore croquants.
Délicieuse saveur mais je l'ai trouvé un peu trop salé et j'ai pourtant utilisé une sauce soja légère.
A refaire avec un peu moins de sauce soja ?!
Je demanderai quelques précisions à Choupette.

Et le dessert ? Ahhhhhhhhhh ! Le dessert !!!
J'en frissonne encore ! ;o)
Alors rendez-vous demain !!!!