14 mars 2017

Que faire avec une boîte de filets de maquereau nature ?

Une autre question après "Que faire avec une boîte de thon" ? Une boîte de maquereau, ça dépanne en protéines s'il n'y a pas de poisson frais au frigo. Oui mais comment l'habiller pour le rendre ces petits filets plus attrayants dans l'assiette ?  J'ai d'abord choisi de lui offrir un bel écrin : un lit de lentilles, dés de patate douce et de poireau émincé ... Faire cuire 250 g de lentilles pendant 30 à 35 minutes, départ eau froide non salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Dans une petite cocotte, verser 1... [Lire la suite]

10 août 2015

SALADE DE POISSON ... froide !

Il fait décidément trop chaud ou trop lourd puis passer du temps devant ses feux ou son four. A la rigueur, cuire un poisson au court bouillon, mais il sera mangé froid ! J'avais du merlu dont la chair fragile s'effeuille facilement après cuisson au court bouillon. Parfait pour une salade avec le reste des pots de cornichons et câpres ramenés des vacances, un peu de coriandre fraîche et du fenouil pour un "parfum" qui sied très bien au poisson.  La sauce ravigote inclue théoriquement de l'échalote et différentes... [Lire la suite]
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13 mars 2015

SKILLET DE CREVETTES, COMPOTEE TOMATE-GARAM MASALA-PIMENT & FETA cherche riz complet et tombée d'épinards à l'ail

 Un clin d'oeil pour mon grand petit-frère qui, je crois, a bien apprécié ce "skillet crevettes-tomates-épices" lors d'un diner cette semaine.  :o)Un repas vite prêt si l'on prévoit un peu d'organisation au préalable. Disposant de peu de temps avant diner, j'avais entre deux activités du mercredi après-midi commencé à préparer la sauce et à laver puis essorer les épinards. Il me restait, après ma séance piscine, à faire cuire le riz, réchauffer la sauce tomate épicée, faire cuire les crevettes et au dernier moment... [Lire la suite]
27 février 2014

Debout les sardines ! ... sur une écrasée de pommes de terre aux algues

Connaissez-vous les sardines debout !? Oui, toujours serrées mais pas du tout allongées. Debout, elles sont, les sardines. Toutes droites dans leur bocal de verre, pour se laisser admirer, le temps qu'elles marinent dans leur "jus". Debout dans une marinade d'huile d'olive.C'est surprenant mais élégant et raffiné. Pas de déshonneur à poser le bocal sur la table, à la bonne franquette !   Il nous fallait attendre quelques mois, afin qu'elles aient eu le temps de se bonifier, pour les déguster ... Le temps est venu, avec... [Lire la suite]
18 décembre 2013

Coquilles St Jacques joliment ceinturées et délicatement lovées ...

Une petite recette qui aurait pu être réalisée à Noël .... La purée de châtaigne ne remportant pas tous les suffrages, surtout parmi les enfants, nous l'avons savourée entre "grands", comme un avant goût des prochaines fêtes ... La purée de châtaignes était déjà prête, préparée au temps de mes récentes confitures à la châtaigne. Une fois épluchées, les châtaignes sont cuites dans un bouillon de légumes puis mixées et la purée détendue avec un peu de beurre et de crème liquide. Poêler de fines tranches de poitrines de porc sur... [Lire la suite]
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08 avril 2013

TARTIFLETTE revisitée mer et sud

Une TARTIFLETTE traditionnellement savoyarde s'est vue revisitée dans un numéro de REGAL (n°51 de février-mars 2013) par un poisson : le haddock fumé et des "lardons" ibériques : le chorizo. Cette idée a bien sûr interpellé mes papilles curieuses de nouveauté. Les températures printanières tardant, ce délicieux gratin pouvait tout à fait s'inviter à notre table dominicale hier. Entreprise extrêmement goûteuse même si je ne l'ai pas trouvée plus légère qu'annoncée. Je n'ai pas mis le vin blanc recommandé et habituellement utilisé... [Lire la suite]
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04 avril 2013

Foie de morue fumé revisité en version légère ...

Je n'ai pas mangé, depuis très longtemps, une petite tartine de foie de morue fumé. J'aurais toujours été d'accord pour en goûter la saveur (à condition d'en acheter et même s'il y un peu trop d'huile dans la boîte ...). Je trouvais ce produit disons ... un peu dépassé. Il est pourtant une sacrée source d'oméga 3, vitamines A et D ! C'était sans compter une découverte : une recette d'ELLE A TABLE et une façon d'aborder avec nouveauté le contenu pas très "sexy" de cette petite boîte de conserve.  Comme j'avais bien aimé... [Lire la suite]
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01 février 2013

BLANQUETTE DE SAUMON A LA VANILLE & A L'ANIS ETOILE

La blanquette, ça change des soupes de saumon au curry ou des soupes aux cocos & lait de coco. BLANQUETTE DE SAUMON A LA VANILLE & A LA BADIANEPour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 45 min 600 g de filet de saumon épais sans la peau 1 branche de céleri avec ses feuilles1 oignon 1 bouquet garni 15 cl de vin blanc (ou de bouillon de légumes)1 cuillère à café de vanille en poudre 2 étoiles de badiane 1 belle cuillère à soupe de farine1 jaune d'oeuf 15 cl de crème fraîche épaisse huile d'olive coriandre en graines ... [Lire la suite]
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13 avril 2012

POT AU FEU DE LA MER

Encore un plat pour bec salé, mais je vous promet qu'on se rattrapera sur le sucré à partir de la semaine prochaine ! Façon bistrot, un plat généreux et convivial, servi à même la cocotte, sans chichis mais avec gourmandise ... POT AU FEU DE LA MERPour 6 à 8 personnes Préparation : 15 minCuisson : 45 min 1 petit bulbe de fenouil 2 carottes 12 petites pommes de terre type Charlotte1 ou 2 jeunes poireaux 1 oignon 600 g de poisson (saumon, loup de mer)300 g de moules décoquillées 16 noix de Saint-Jacques1 verre de vin blanc25 cl de... [Lire la suite]
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14 janvier 2012

Crevette & mangue ? En salade et en poêlée !

D'abord la petite salade ... Une petite salade composée ... Un vert pâle réhaussé en couleurs & en saveurs ... Un légume d'hiver dans une salade vitaminée & iodée ... SALADE DE CHOU VERT, ANANAS, MANGUE & CREVETTESPour 1 ou 2 personnesPréparation : 10 minCuisson : aucune 1/4 de petit chou vert1/4 d'ananas (ou 100 g d'ananas surgelé & décongelé)1/2 mangueune dizaine de crevettes cuitesle jus d'1/2 citron vert1 cuillère à soupe de Melfor*2 petites cuillères à soupe d'huile d'olivecoriandre fraîchecoriandre... [Lire la suite]