PASSION ... GOURMANDISE !

23 avril 2009

La rencontre d'asperges blanches et de graines de courges ...

Pour accueillir le printemps tout en légèreté ...
Pour un pesto et une recette !
Pour participer au Click Gourmand #3 de Topmiam dont le thème est Pesto à la Folie !

L'idée m'est venue suite à une tapenade aux graines de courges vue dans un des livres de Mr Kayser ... Une tapenade servie avec des asperges blanches ... Cette petite graine ayant le vent en poupe dans ma cuisine ... en déco de muffins et cakes ... et même en version salée dans mes Petites graines à parsemer ou à grapiller ... Un pesto se trouvait être le bienvenu ...

PESTO DE GRAINES DE COURGE, CERFEUIL & CORIANDRE
Pour un petit bol
Préparation : 15 min
"Cuisson" des graines de courge : 10 min

100 g de graines de courge
environ 10 cl d'huile d'olive
30 g de parmesan
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de coriandre
1 petite gousse d'ail
sel
poivre

• Mettre les graines de courge dans un plat avec un cuillère à soupe d'huile d'olive (prélevée sur les 10 cl) + sel + poivre et les faire griller pendant 10 min à 180°C en remuant de temps à autre, puis les sortir du four et les laisser refroidir.
• Laver et égoutter les herbes, éplucher la gousse d'ail, les hacher grossièrement.
• Dans un robot (ou au mortier), verser tous les ingrédients sauf l'huile et mixer. Ajouter l'huile au fur et à mesure pour obtenir une pâte crèmeuse ou la consistance désirée (et pour le rendre plus léger, j'ai ajouté à la fin un peu d'eau à la place d'un supplément d'huile d'olive, ce qui l'a éclaircit).
• Rectifier l'assaisonnement et servir avec des asperges blanches tièdes* ...

Très fin, léger et très original !

Un bel accord avec ces délicates pousses blanches !

*Pour la cuisson des asperges blanches, il faut d'abord procéder à l'épluchage du bas de la tige et couper la partie ligneuse (le talon). Pour les cuire : pendant 10-15 min selon leur grosseur, dans un cuit vapeur ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée voire même reliée en botte dans un faitout haut et étroit muni d'un panier et à couvert (on en trouve dans l'enseigne suédoise) en ne laissant dépasser hors de l'eau que leurs têtes qui cuiront ainsi à la vapeur.

Imprimer la recette : PESTO_DE_GRAINES_DE_COURGE_CERFEUIL_CORIANDRE

06 décembre 2008

Quelques Speculoos pour ~Marion~ et "Le sucré qui s'invite chez le salé" #10

Oh ......... que j'ai eu du mal à trouver ma participation !
~Marion~, la nouvelle organisatrice de cette édition #10 du "Sucré qui s'invite chez le salé", m'a donné beaucoup du fil à retordre.
Mais ...
**** grande illumination cérébrale **** hier ...
Ce doit être l'approche de Noël ... ;o) et l'entrée en ébullition des méninges de dernière minute ...
J'ai enfin trouvé avec quoi associer ces petits biscuits épicés !!!
J'adore le mélange salé-sucré mais j'avoue avoir plus d'aisance à utiliser le miel ou les fruits !

~Marion~ avait présenté son thème en enrobant du chèvre, ce qui me plaisait fort. Et puis j'ai pensé au gâteau pommes et Speculoos de Gloubiblog et puis au légume carotte qui fait d'excellents gâteaux sucrés et de fil en aiguille, je me suis orientée vers une petite recette de Benoît Molin que j'avais déjà faite et j'y ai substitué une partie de la farine par des Speculoos réduits en poudre ... Simple comme bonjour ! Ben oui ... J'ai parfois la créativité difficile ! ;o)

En route, donc ... le salé qui s'invite chez le sucré avec LE SPECULOOS !

MOELLEUX CAROTTES, CHEVRE, CORIANDRE & SPECULOOS
Pour 12 version muffins ou 3 mini cakes et 6 muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

2 carottes soit 200 g épluchés
3 oeufs
1 pincée de cumin
1 pincée de graines de carvi
100 g de faisselle de chèvre (125 g de yaourt)*
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (4)
100 g de farine
50 g de Spéculoos (réduits en poudre avec mon nouveau copain sauf un, émietté pour la déco)
1 sachet de poudre à lever (en magasin bio et pour oublier les phosphates de la levure chimique ! ;o)  ... autre changement d'habitude)
2 cuillères à soupe de coriandre ciselée + 1 pour la déco
60 g de gruyère râpé
100 g de chèvre frais (en petits palets : 4 pour l'appareil et 1 pour la déco)
sel
poivre du moulin
beurre pour les moules

• Eplucher les carottes et les râper.
• Beurrer les moules sauf s'ils sont en silicone.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre les oeufs en omelette, saler, poivrer, ajouter le cumin et le carvi, la faisselle/yaourt et l'huile d'olive.
• Incorporer la farine, les Speculoos réduits en poudre et la poudre à lever. Mélanger pour obtenir une pâte lisse.
• Ajouter la coriandre ciselée, les carottes et le fromage râpé. Mélanger puis ajouter le chèvre frais émietté grossièrement. Remuer délicatement puis répartir les alvéoles des moules (à muffins ou à mini cakes) jusqu'à la moitié.
• Décorer du reste de chèvre et du Speculoos émiettés, parsemer de coriandre ciselée.
• Faire cuire 20 min.
• Servir tiède ou froid.

* en italique: les quantités ou ingrédients de la recette originale

Alors ?
Chèvre frais s'accorde avec carotte,
Carottes s'accorde avec sucré et Speculoos,
Speculoos s'accorde avec chèvre.

Donc chèvre frais, carotte et Spéculoos font un bel et bon trio, non ? ;o)

Et celui-ci a fini ... dans ma lunch box !

10 novembre 2008

Pâte feuilletée et une association de saveurs du tonnerre !!!

Je remets toujours à plus tard le moment de faire moi-même ma pâte feuilletée parce que je cours toujours après l'heure et que j'arrive plus que rarement à avoir du temps "tranquille" devant moi c'est à dire sans autre tache ménagère raisonnablement plus urgente ...
Du coup, c'est Herta qui bénéficie de son savoir faire de pâte "prête à l'emploi". La mieux testée jusqu'ici.
Sauf que ce sera la dernière fois aujourd'hui.
Point.

La raison ? J'ai décidé de la bouder à cause de l'huile de palme qu'elle contient.
L'huile de palme est riche en acides gras saturés (parce qu'on les "hydrogène" pour améliorer la conservation de la dite pâte) et ces acides gras saturés sont néfastes pour la santé (augmentation du mauvais cholestérol et risques de troubles cardio-vasculaires).

Il est vrai que cette composition ne m'était pas étrangère mais bon ... Je n'en abuse pas et quand on n'a pas beaucoup de choix parce quil parait que même les pâtes bio n'en sont pas exemptes ... Sauf que, sauf que ... Régal n°25 m'a ouvert une autre voie à savoir : Mr Picard !!!
Ah mais c'est bien sûr !!! La surgélation est là pour le côté "conservation longue durée" donc plus besoin d'huile de palme hydrogénée ! La leur ne contient que du beurre (32%). CQFD.

Du coup, il me faudra juste planifier 24 heures à l'avance l'utilisation de ma pâte feuilletée, parce qu'il est recommandé de la laisser remonter doucement en température au réfrigérateur pendant 24 h. Mais la santé vaut bien moins d'imprévu, non ?

Et que se cache-t-il dans cette pâte feuilletée ????

Il se cache une association de saveur du ... tonnerre, même si je ne suis pas très "saucisson" ...

FEUILLETE ARTICHAUT-SALAMI-CHEVRE FRAIS
Pour 6 personnes ou 2,5 morfalous au dîner
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 25 min

2 pâtes feuilletées "maison" ou Mr P.....
300 g de minis artichauts à l'huile d'olive
6 tranches de salami
1 oignon rouge
4 palets de chèvre frais
origan (sec pour moi, mais frais c'est mieux)
poivre du moulin
1 jaune d'oeuf pour dorer
chapelure

• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Etaler un rond de pâte feuilletée sur un papier cuisson. Le dorer avec une partie du jaune d'oeuf additionné d'un petit peu d'eau.
• Dans un grand bol, rassembler les minis artichauts coupés en morceaux, le salami coupé en lanières, l'oignon rouge émincé et un peu d'origan. Mélanger. Répartir sur la pâte feuilletée.
• Emietter le chèvre frais par dessus.
• Recouvrir du deuxième rond de pâte feuilletée. Le dorer avec le reste du jaune d'oeuf. Saupoudrer d'un peu d'origan et de chapelure.
• Enfourner pour 20 à 25 min.
• Déguster chaud.

Assez équilibrée en somme, avec une petite salade ...
La pâte feuilletée apportant un côté croustillant bien agréable avec le fondant de la garniture .... Huummm !

Et pourquoi pas avec de la pâte Filo pour de petits triangles ? ;o)

Inspirée par une recette Brunch & Lunch d'IKEA réalisée en calzone (comme un chausson mais avec une pâte à pizza).

Imprimer la recette : FEUILLETE_ARTICHAUT_SALAMI_CHEVRE_FRAIS

27 octobre 2008

Inspirée par Lili Foodbox ...

C'est en regardant le dernier récap en date de La Table monde "Un Tour en Mer", que je suis tombée sur une recette bien alléchante de Lili de la célèbre Foodbox.
Comme de bien entendu, je n'avais pas ce qu'il fallait sauf un avocat bien mûr, un mini concombre, du cottage cheese et du saumon fumé.
Alors j'ai fait avec et on s'est régalé même si la recette d'origine à faire dans l'intégralité de ses ingrédients doit révéler un autre délice ...
Et puis ne sachant pas trop comment la baptiser, j'ai choisi de l'associer à Lili et sa participation marine ... En espérant qu'elle n'y verra pas d'inconvénient ! ;o)

VERRINE "LILI EN MER"
Pour 2 personnes
Préparation : 15 min

1 avocat mûr
1/2 jus de citron
sel
poivre
1 pointe de couteau de cardamome (Lili l'utilisait déjà dans une émulsion fameuse à l'avocat, du coup l'épice y reste associée dans ma petite mémoire !)
1/2 mini concombre
1 pot de cottage cheese (200 g)
1 filet d'huile d'olive
1 ou 2 ciboules (comme de l'oignon nouveau très fin)
1 tranche de saumon fumé
ciboulette
baies de rose

• Mixer l'avocat avec le jus de citron, sel, poivre et cardamome. Répartir au fond de deux verrines.
• Couper de fines rondelles de concombre et les disposer sur la paroi de la verrine et au dessus de la couche de purée d'avocat.
• Mélanger dans un bol le cottage cheese avec l'huile, un peu de poivre et la(les) ciboules finement émincées. Répartir sur la purée d'avocat.
• Couper la tranche de saumon fumé en lanières et disposer sur le cottage cheese.
• Hacher finement la ciboulette et en décorer le saumon. Eparpiller quelques baies roses.
• Un p'tit tour de moulin à poivre et hop ! Mettre au frais jusqu'au service.

Sur ce, je retourne voir ce récap' marin car il y a ben d'autres recettes tentantes ...

09 septembre 2008

Dans une écorce de pamplemousse ...

Une petite entrée de ma maman (et de bien d'autres) revisitée avec des épices que j'aime pour l'Edition #8 "Un Tour En Mer" ...

... le dernier thème en date de Mille et Une Escales - La Table Monde

Pamplemousse et fruits de mer.
C ... du Crabe.
C ... des Crevettes grises pour ma maman mais roses pour moi.
C ... du Curry en poudre.
C ... de la Coriandre en poudre
Et quelques baies roses ...

PAMPLEMOUSSE CCCC & BAIES ROSES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min

2 pamplemousses roses
1 boîte de crabe (Crabe Chatka "King crabe" pour une entrée raffinée ...)
125 g de crevettes roses
4 cuillères à soupe de mayonnaise
4 gouttes de Tabasco
curry en poudre (je n'ai pas mesuré car j'ai fait au goût ...)
coriandre en poudre (1 pointe de couteau)
baies de roses
poivre noir du moulin
persil ou ciboulette

• Couper les pamplemousses en deux et récupérer les demi quartiers de chair de pamplemousses à l'aide d'un couteau à pamplemousse. Les réserver dans un bol. Oter les membranes de l'écorce ... au ciseau carrément ! ;o)
• Emietter le crabe.
• Décortiquer les crevettes roses.
• Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le Tabasco, les épices. Ajouter les dés de pamplemousse, le crabe et les crevettes. Mélanger délicatement et réserver au frais.
• Au moment de servir, remplir les écorces de pamplemousse du mélange fruit-fruits de mer. Saupoudrer d'un voile de curry en poudre. Décorer de quelques baies roses et de ciboulette ciselée ou d'un feuillage de persil.
• Servir de suite.

Imprimer la recette : PAMPLEMOUSSE_CRABE_CREVETTE_CURRY_CORIANDRE_&_BAIES_ROSES

16 juin 2008

Ma façon préférée de manger le melon en verrine ...

Du melon en billes ou en dés ...
Des petites lanières de jambon cru ...
Un peu de feta émiéttée ...

Et on recommence ...

Du melon en billes ou en dés ...
Des petites lanières de jambon cru ...
Un peu de feta émiéttée ...

Puis ...

Quelques tours de moulin à poivre 5 baies ...
Et un filet d'huile d'olive !

A servir bien frais !

Un mélange salé-sucré dément !

Pourvu que le melon mûr et bien parfumé ...

Imprimer la recette : VERRINE_MELON_FETA_JAMBON_CRU

Et c'est toujours une recette de plus pour mon récap' ...
VERRINES SALEES & SUCREES

Et vous pouvez encore me poster votre (vos) recette(s) de verrines salées ou sucrées (jusqu'au 30 juin 2008).
C'est par ici que ça se passe : clic ! ... pour y laisser le lien vers votre recette.
Merci d'utiliser le logo ci-dessus et de mettre un lien vers mon blog.

28 septembre 2007

Le sucré devient salé et vice versa : MILLEFEUILLE VIETNAMIEN

Ayant participé involontairement à la 2ème édition du "LE SUCRE DEVIENT SALE ET VICE VERSA" dont la première édition a été magistralement inaugurée et orchestrée par Lolotte - Le Blog-Notes de Lolotte, j'ai été conviée par Dominique, la gagnante de l'édition # 2 (Cuisine Plurielle) à ajouter ma contribution à la suite de l'aventure.

Et je sens que je vous intrigue, avec ce titre aux antipodes !
Pourtant sans incompatibilité, la preuve :

Je me suis longtemps creusé la tête pour trouver une idée, me demandant ce que je pouvais bien insérer entre 2 couches, 2 couches de quoi d'ailleurs ?!
Lorsqu'un jour, pensant encore à ce qui se mange, pour changer ;o) ..... J'ai pensé au sandwich vietnamien que je dégustais lors d'un voyage dans le Vietnam du Sud ou plus près et plus facile : dans le XIII ème arrondissement parisien. J'avais une idée de son contenu !
Pour le contenant, de suite la pâte Filo s'est imposée en place des feuilles de cette fragile création ! Ahhhhhh .... Pâte Filo quand tu me tiens ! ;o)

MILLEFEUILLE VIETNAMIEN à ma façon
Pour 3 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 -15 min (voire 40 min si votre poulet n'est pas encore cuit)

Sauce :
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de sauce soja
1 cuillère à café de nuoc mam
1 petit morceau de gingembre frais haché finement ou 1 petite gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile de colza ou tournesol
1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
poivre

Garniture :
1 carotte moyenne
1 poignée de pousses de soja frais
1 blanc de poulet cuit (poché selon ma méthode : clic ici ou là)
coriandre ciselée +++

Feuilles :
2 feuilles de pâte Filo
20 g de beurre fondu
sésame doré

• Préchauffer le four à 180°C - th 6.
• Découper les feuilles de pâte Filo en 10 rectangles. Les badigeonner de beurre fondu et les superposer 2 par 2. Les saupoudrer de graines de sésame et mettre au four pour 12 min environ jusqu'à ce qu'elles dorent. Réserver.
• Mélanger ensemble les ingrédients de la sauce.
• Eplucher la carotte et la râper finement.
• Hacher finement le gingembre frais ou la gousse d'ail.
• Rincer et égoutter le soja.
• Emincer le poulet en fines tranches.
• Mélanger ensemble : carotte râpée, poulet, soja, sauce, gingembre ou ail et coriandre ciselée.
• Disposer une double feuille de pâte Filo dorée et "sésamée" sur un plat, recouvrir de la salade composée, poser par dessus une autre double feuille de pâte Filo, puis à nouveau de la salade composée. Terminer par une dernière double feuille de pâte Filo.
• Recommencer ces opérations pour les 2 autres convives.
• Et là, je vous voir venir, calculateurs(trices) ! 3 doubles feuilles utilisées par millefeuille, 3 millefeuilles réalisés pour 10 doubles rectangles découpés !!! Y'a du rab ! Et bien, oui, il reste une double feuille qui mérite grandement d'être dégustée là, tout de suite, par la cuisinière en chef ... délicieux même tout seul ! ;o)
• Servir sans tarder !

Léger comme un envol d'oiseau ! ;o)

Imprimer la recette : MILLEFEUILLE_VIETNAMIEN

Et pour un autre genre de millefeuille : MILLEFEUILLES DE PATATE DOUCE ET CONFIT DE CANARD