26 décembre 2013

MOUSSE DE FOIE GRAS, SABLES PARMESAN & QUATRE-EPICES

Réalisés pour le réveillon de Noël mais à refaire sous peu ... Voici un petit ramequin qui change de la traditionnelle tranchette de foie gras.  MOUSSE DE FOIE GRASPour 4 personnes dans la recette à condition d'être en très grand appétit, je dirai plutôt pour 8 personnes en entrée et même un peu plus à l'apéro ! Préparation : 15 minRepos au frais : 4 heures au moins 250 g de foie gras 80 g de beurre 10 cl de crème fleurettesel poivre Sortir le foie gras et le beurre à l'avance pour qu'ils ramollissent. Les passer à travers... [Lire la suite]

23 décembre 2013

Pause festive ...

**** Mes écrits et mes photos sont la propriété intellectuelle de PASSION ... GOURMANDISE ! et ne sont pas libres de droits. Merci de ne pas faire de "copier-coller" de mes publications écrites et photographiques, en partie ou en totalité, sur vos blogs ou sites sans ma permission écrite. Copyright PASSION ... GOURMANDISE ! 2006-2013
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20 décembre 2013

Panna cotta aux couleurs du Père Noël ...

La saveur légèrement acidulée de la baie de goji se marie bien avec celle de la fraise. Cette dernière n'est pas de saison, mais j'en avais congelé en coulis. Je l'ai donc sorti de son froid polaire pour une union délicieusement rouge et festive ... PANNA COTTA AU LAIT FERMENTE & COULIS FRAISE-GOJIPour 6 à 8 personnes Pour la PANNA COTTA : 500 ml de crème liquide + 500 ml de lait fermenté + 100 g de sucre blond de canne + 4 feuilles de gélatine + 1 gousse de vanille.Un clic ici pour la méthode. Pour le COULIS FRAISE-GOJI :... [Lire la suite]
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18 décembre 2013

Coquilles St Jacques joliment ceinturées et délicatement lovées ...

Une petite recette qui aurait pu être réalisée à Noël .... La purée de châtaigne ne remportant pas tous les suffrages, surtout parmi les enfants, nous l'avons savourée entre "grands", comme un avant goût des prochaines fêtes ... La purée de châtaignes était déjà prête, préparée au temps de mes récentes confitures à la châtaigne. Une fois épluchées, les châtaignes sont cuites dans un bouillon de légumes puis mixées et la purée détendue avec un peu de beurre et de crème liquide. Poêler de fines tranches de poitrines de porc sur... [Lire la suite]
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16 décembre 2013

Porridge nouveau, PORRIDGE AUX BRISES DE CHÂTAIGNES

La semaine dernière nous a gâté en températures négatives dès potron minet. La solution pour se réchauffer l'échine au petit déjeuner, c'est le PORRIDGE ! Alors que le porridge aux flocons d'avoine est prêt en 2-3 minutes, celui du jour est un peu plus long à cuire. Il est donc fait pour le petit déjeuner dominical. Et pendant la cuisson, tout en remuant, on s'occupe à de menues choses : vider le lave vaisselle, dresser la table ... Les brises de châtaignes sont obtenues à partir de châtaignes séchées au bois, hors fumée et... [Lire la suite]
14 décembre 2013

J'ai enfin goûté à ces fameux beurres !

Parce que je suis une vraie gourmande ? ... Et parce que j'ai bondi sur les plaquettes que je guette depuis qu'Alaska - qui en fait si bien l'article - m'en a mis le beurre à la bouche ! Ils sont divins et à la hauteur de leur renommée. Des beurres "barattés" et "malaxés" de façon traditionnelle pour qu'ils développent tout leur arôme. L'un au yuzu (un agrume originaire d'Asie) d'abord savouré sur un cracker et surtout sur une belle tranche de pain d'épices (oui, j'avoue être une fan de beurre sur mon pain d'épices !) pour faire sa... [Lire la suite]
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12 décembre 2013

RIZ AU CURRY & RAÏTA A LA GRENADE

C'est que je les aime bien, ces petites graines de grenade ...   Pour en continuer l'aventure, je me suis inspirée de la recette de Beendhi (clic), histoire d'indianiser mon Bibeleskaes (clic). Un mélange de fromage de campagne et de fromage blanc lisse, un peu de sucre blond de canne, du sel, du poivre. On oublie l'ail que l'on remplace par du cumin et de la coriandre moulus. Ciboulette et coriandre fraîche pour la verdure. Et quelques jolies arilles (graines de grenade) pour la couleur et le croquant. J'ai servi ce raïta... [Lire la suite]
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11 décembre 2013

Duo de pamplemousses, grenade & sirop de rose pour un dessert rose, rose, rose, frais et léger

Petit dessert vite fait pour une fin de repas gaie, parfumée et légère ! DUO DE PAMPLEMOUSSES, GRAINES DE GRENADES & SIROP DE ROSE Pour 2 personnes Couper les pamplemousses (1 rose et 1 rouge) en suprêmes en récupérant le jus. Eplucher la grenade (clic). Répartir dans des jolis bols, arroser du jus des pamplemousses, de sirop de rose, ajouter un peu d'eau de rose pour prononcer cette saveur florale si vous l'aimez. Parsemer de quelques graines de grenade. Déguster bien frais. Un dessert très sobre parce que dégusté en... [Lire la suite]
09 décembre 2013

Quand le plaisir des yeux précède celui des papilles, quand la goumandise se fait demi-sphère ...

Pas beaucoup de le temps de cuisiner ni de photographier ces derniers jours, même si l'envie, les idées et projets foisonnent. Par contre, j'ai eu le temps de trainer dans un salon pour attiser mes papilles et mirettes, et accessoirement ?... de préparer les fêtes de fin d'année ... Il n'est jamais besoin d'entrevoir une fête à l'horizon pour craquer sur des bouchées au chocolat ... Ce fut encore chose avérée et vérifiée quand cette jolie boîte s'est imposée à notre vue ... Des perles aux légumes (ganache fenouil, basilic &... [Lire la suite]
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06 décembre 2013

Une autre dé-li-cieuse confiture de châtaigne, avec un mariage un peu breton ...

Histoire, peut-être, d'amortir la grande bassine à confiture ou simplement parce que le cageot contenait encore plein de châtaignes ... Je continue l'aventure "marronesque". J'ai voulu tenter LE délice en mariant la CHÂTAIGNE au ... CARAMEL ! Et même si mes châtaignes ne sont pas des marrons de Redon, il y avait sous mon nez, deux bouteilles qui m'ont soufflé l'inspiration de cette dernière fournée un peu bretonne, donc. Le premier flacon, un SIROP DE CARAMEL (Monin). Le deuxième, un flacon de CARAMEL AU BEURRE SALE, petit GRAND... [Lire la suite]