19 septembre 2013

Plein de dips pour petits légumes crus

Pour qui voudrait préparer un apéro sans excès de gras ou de sel, un apéro à grignoter sans modération, voici quelques excellents dips (sauces pour y tremper des crudités) ... **** DIP SAUMON, FROMAGE FRAIS, ANETH & CORIANDRE Mixer 1 filet de saumon frais cuit à la vapeur avec 150 g de fromage frais et un peu d'aneth haché, parfumer de coriandre en poudre. **** DIP THON & ANCHOIS Mixer 1 boîte de thon au naturel (145 g égouttés) avec 60 g de filets d'anchois, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 petite gousse d'ail. ... [Lire la suite]

25 juin 2013

Aubergine, réglisse & fève Tonka

La poudre de réglisse et le fève Tonka se marient tout en finesse avec les desserts, les crèmes, les panna cotta et les fruits rouges en totalité. Mais il faut aussi l'essayer avec les légumes, l'aubergine en particulier. Une recette trouvée sur Epicurien.be : PUREE D'AUBERGINES REGLISSE & FEVE TONKAPour 3 personnes Préparation : 5 min Cuisson : 3/4 heure 3 aubergines (les miennes étaient petites) 1 oignon 2 gousses d'ail 1/2 cuillère à café de poudre de réglisse 1/4 cuillère à café de fèvre Tonka huile d'olive sel poivre ... [Lire la suite]
Posté par Annellenor à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
17 juin 2013

CONCOMBRE MARINE, FRAIS, SUCRE & LEGER !

Pour changer du concombre avec un filet d'huile d'olive ... On oublie l'huile, on fait un mélange de Melfor* avec du sucre de canne jusqu'à ce que le sucre fonde. On découpe un concombre en fines rondelles que l'on dispose dans un plat. On cisèle de l'aneth que l'on parsème sur les tranches de concombre. On arrose de "vinaigrette". On décore de baies roses. On met au frais jusqu'au service ! Une petite note sucrée aciculée qui rappelle une petite sauce suédoise qu'on déguste avec un saumon gravlax ... C'est croquant, frais, léger... [Lire la suite]
Posté par Annellenor à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
07 juin 2013

SALADE D'ASPERGES DES BOIS alias ORNITHOGALES

Une découverte : l'asperge des bois. Je l'avais déjà croisée plusieurs fois mais je l'ai toujours regardée avec, non pas suspiscion, mais grande timidité. Une grande erreur car il est très simple de l'adopter. La preuve. On n'en mange que les têtes. Elles se cuisent hyper rapidement 4-5 min dans de l'eau bouillante salée. Les rafraichir sous l'eau froide permet de garder leur jolie couleur verte. Et on les accompagne simplement ... En m'inspirant de la recette de Jujube en cuisine, j'ai parsemé mes petites asperges des bois de... [Lire la suite]
Posté par Annellenor à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
23 février 2013

La mâche autrement qu'en salade et la découverte d'un nouveau mélange d'épices

Le panch phoron est un cinq épices version bengali composé de fenugrec, nigelle, graine de moutarde, fenouil et cumin. Mon petit pot contient un mélange de panch phoron + de l'anis et du curcuma, et l'étiquette affiche "Bengali massala". Une poudre d'or délicieusement parfumée ... Pour l'utiliser, j'ai repris une idée de Valérie Cupilllard qui l'utilise dans un coulis de mâche, j'ai fait le coulis à ma façon : 400 g de mâche revenue dans un peu d'huile d'olive pour la faire fondre puis mixée avec 10 cl de crème d'amandes (en... [Lire la suite]
Posté par Annellenor à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
14 février 2013

FIADONE revisité : BROUSSE, POTIMARRON, LARDONS & THYM ...

... pour une petite recette rapide. J'ai repris la recette de Vanessa Cuisine déjà goûtée ici (clic) Pour ce faire, doubler les doses et remplacer 2 oeufs par 200 g de purée de potimarron. Incorporer quelques petits lardons, saupoudrer d'un peu de parmesan et parsemer de thym. Ce qui donne : FIADONE BROUSSE, POTIMARRON, LARDONS & THYM Pour 1 moule de 20 x 20 cmPréparation : 5 minCuisson : 45 à 50 min 500 g de brousse ou de bruccio 2 oeufs 0FR ou 1FR 200 g de purée de potimarron (ou autre courge) 150 g de lardons ou de bacon... [Lire la suite]
Posté par Annellenor à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

07 janvier 2013

PATATE DOUCE EN CROÛTE DE PARMESAN, NOIX DE PECAN & THYM

Cette recette était faite pour me plaire. Légume féculent qui deviendra fondant, herbe aromatique, fromage et petite noix croquante. Et simplicité d'action ! La patate douce est aussi bien déclinée en version salée et qu'en version sucrée dans ma cuisine. Aujourd'hui, c'est comme apéritif, accompagnement ou plat à part entière qu'elle est mise à l'honneur ... Une recette qui parait ordinaire mais qui devient extraordinaire dès la première bouchée ! PATATE DOUCE EN CROÛTE DE PARMESAN, NOIX DE PECAN & THYMPréparation : 10... [Lire la suite]
Posté par Annellenor à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
26 novembre 2012

Et si on faisait un Lundi sans viande ? POÊLEE ROSE DE LEGUMES RACINES

Je continue de cuisiner des légumes oubliés voire inédits. J'ai acheté une drôle de carotte, à la fois mauve à l'extérieur et orange à l'intérieur. Très jolie en coupe, très design même, au point de faire fureur chez les chefs cuisiniers parait-il. Mais redoutable aussi côté colorant et tout à fait capable de rivaliser avec le joli vêtement violet que vous pourriez laver (par mégarde, hein ?) avec votre pantalon blanc !... (o_~) Les dés de navets blancs et ceux jaunes pâles des rutabagas sont devenus roses. Les radis ont, eux,... [Lire la suite]
Posté par Annellenor à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
21 novembre 2012

Super bonne PUREE DE PATATE DOUCE, RUTABAGA & TOPINAMBOUR !

Il y a des légumes qu'on dit oubliés, parce que delaissés depuis des années mais qui reviennent en force pour un renouveau végétal et donc un renouveau culinaire. Et si c'était avec des vieux légumes qu'on faisait les meilleurs soupes ? Et en plus concentré, les meilleures purées ? Voilà une façon toute simple d'en faire découvrir quelques uns, rutabaga et topinambour pour aujourd'hui. Le premier a une saveur de navet, celle du second rappelle l'artichaut.Une purée pour un petit côté régressif. Le plein de légumes pour la... [Lire la suite]
Posté par Annellenor à 09:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
13 juin 2012

Voulez-vous mettre du pep's dans votre purée de pommes de terre ?

Ah !! que c'est bon une purée de pommes de terre ! Une authentique, avec des vraies pommes de terre toutes pleines de rondeurs (et pas de pommes de terre en paillettes qui sont passées par le régime lyophilisat !) J'aime la déguster avec un morceau de beurre frais et parsemée de ciboulette finement ciselée. Pour changer, le rouge la décore très joliment ... Un peu de rouge grenade* : le fruit comme bijoux et la mélasse en guise de parfum, un maquillage parfait avec quelques graines de coriandre et une broche de... [Lire la suite]
Posté par Annellenor à 09:00 - - Commentaires [9] - Permalien [#]
Tags : , , ,