28 octobre 2009
POTIRON de l'apéro au dessert ... 5ème partie pour bec sucré !
Après le MILLAS AU POTIRON ET AU PRUNEAU là (si vous l'avez raté), la deuxième "super recette" de dessert au potiron ! ...
Super, oui ! Parce que celui-ci s'inscrit aussi dans mes favoris.
Encore ?!!! ... une recette du même livre Potiron aux Editions Rustica (et la dernière pour la semaine) qui m'accompagne depuis le début de cette saga POTIRON !... ;o)
J'ai, une fois de plus, visé juste dans la sélection des recettes à réaliser pour faire plaisir à mes papilles ... Car cette alliance là est terrrrrrrrrible ...
J'ai choisi - pour l'embellir encore - de la napper d'un filet de miel d'acacia ...
GÂTEAU MOELLEUX AU POTIRON ET AUX NOIX
Pour 2 ramequins de 9 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur (précison diabolique mais il étaient presque pleins)
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min au bain-marie
150 g de purée de potiron (cuit à la vapeur, mixé et égoutté)*
40 g de noix mixées (mais pas en poudre trop fine pour ne pas avoir une pâte huileuse)
25 g de farine (celle que vous voulez)
30 g de sucre blond de canne
1 gros oeuf
125 ml de lait
1 belle cuillère à café de crème fraîche épaisse
le zeste d'1/4 de citron (très important)
beurre pour les moules
miel d'acacia (ou autre miel de saveur douce ou sirop d'agave) pour servir
- Préchauffer le four à 150°C.
- Dans un premier bol, mélanger la purée de potiron avec les noix mixées, la farine et le sucre *(la recette initiale comporte une cuisson du potiron coupé en dés dans une sauteuse avec du beurre).
- Dans un deuxième bol, battre l'oeuf en omelette, ajouter la crème fraîche puis le lait.
- Réunir le contenu des deux bols, bien mélanger puis ajouter le zeste de citron finement râpé.
- Beurrer les ramequins, y verser la préparation.
- Faire cuire au bain-marie pendant 40 min environ, un pique en bois doit ressortir sec.
- Laisser refroidir puis mettre au frais pour 3 heures au moins (une très bonne nuit pour moi).
- Déguster très frais et servir arrosé d'un miel très doux comme le miel d'acacia.
Une sensation très douce et fondante en bouche ...
Des parfums potiron-noix très équilibrés ...
De la fraîcheur et de la légèreté ...
Un petit côté croquant dû aux noix ...
Des saveurs réhaussées par le zeste de citron ...
De l'originalité et du contraste ...
Un réel bonheur gustatif à découvrir de toute urgence !
Et ce dessert, je le dédie à Léa - Mes Pieds Dans Le Plat - qui m'a d'abord fait sacrément saliver avec sa Crème renversée au potimarron & son caramel d'orange ... puis à Océane - Bio Is Biotiful qui en a fait de même avec son Flan sucré au potimarron, à la farine de châtaigne et zeste de citron.
Ces deux recettes arriveront bientôt dans mon nos assiettes ... juste laisser passer un peu de temps pour que le reste de la maisonnée ne se lasse pas des curcurbitacées ... ^_^
Note : j'avais du potiron mais cette recette est déclinable avec une autre courge comme le Potimarron ou la courge Butternut.
Imprimer la recette : GATEAU_MOELLEUX_AU_POTIRON_ET_AUX_NOIX
26 octobre 2009
POTIRON de l'apéro au dessert ... 4ème partie pour bec sucré !
Et pour terminer mon "repas Potiron" : DEUX desserts !!! Ca valait le coup d'avoir patienté, non ?
Toujours inspirée du même livre Potiron - Editions Rustica et non Mounet, je ne ferai (presque) pas toutes les recettes du livre !!! ;o)
La première recette - que l'on trouverait aussi dans le Larousse Cuisine 1994 - est une adaptation parce que je voulais faire plus "Millas" que celle du livre et y mettre de la farine de maïs et non de la Maïzena.
Une délicieux petit gâteau au potiron chapeauté d'une couche caramélisée ... Huummmm ! ... Et une surprise à l'intérieur ... Aaahhhhh ! ....
MILLAS AU POTIRON ET AU PRUNEAU
Pour 4 ramequins
Préparation : 10 min (rapide parce que je suis partie d'une purée égouttée)
Cuisson : 20 min
300 g de purée de potiron ou potimarron
175 g de sucre blond de canne
2 oeufs
2 cuillères à soupe rase de farine de maïs
1 pointe de vanille en poudre (ou encore mieux les graines d'une demie gousse de vanille)
12 pruneaux trempés dans du thé pendant 15 min
- Verser 100 g de sucre dans une petite casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau, faire chauffer à feu doux et sans remuer pour que le sucre se dissolve. Augmenter le feu et porter à frémissement pour obtenir une caramel ambré (mais pas trop sinon il devient amer). Le répartir immédiatement et rapidement au fond de 4 ramequins (ou d'un grand moule), incliner le(s) moule(s) en tout sens pour bien napper le fond.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Egoutter les pruneaux et les couper en 3 ou en 4.
- Tamiser la farine de maïs et la mélanger au sucre restant (75 g) et à la vanille. Incorporer ce mélange à la purée de potiron. Bien mélanger.
- Battre les oeufs et les ajouter à l'appareil précédent.
- Verser dans les ramequins caramélisés (ou dans le moule). Y répartir les dés de pruneaux et les enfoncer dans la pâte.
- Faire cuire 20 à 30 min, un pique en bois doit ressortir sec.
- Démouler encore chaud de préférence, surtout si l'on a utilisé des ramequins en porcelaine. Passer une fine lame autour avant de retourner le ramequin sur une assiette.
- Déguster tiède ou froid.
J'aime sa couleur ...
J'aime sa fine saveur réhaussée par celle du pruneau ...
C'est un petit favori qui s'inscrit ...
Note : j'avais du potiron mais cette recette est déclinable avec une autre courge comme le Potimarron ou la courge Butternut.
Imprimer la recette : MILLAS_AU_POTIRON_ET_AU_PRUNEAU
Et pour un autre délicieux gâteau au potiron goûté là d'après la recette de Mounet ... on peut y aller les yeux fermés aussi !
Et le seconde recette me direz-vous ?
A venir sous peu ... Seriez-vous plus gourmands que moi ??? ;o)
Rappel de mes trois premières recettes :
- TRIANGLES DE POTIRON AUX LARDONS & FETA (clic pour la recette)
- POTIRON EN PANURE CROUSTILLANTE SESAME & CORIANDRE (clic pour la recette)
- TIAN AUTOMNAL (clic pour la recette)
16 octobre 2009
POTIRON de l'apéro au dessert ... 3ème partie ...
Ou comment revisiter le tian provençal façon automnale ...
Même s'il y a encore courgette et tomates (très estivales) qui accompagnent Mr Potiron ...
Très simple parce qu'il suffit de :
Faire revenir un oignon et une gousse d'ail hachée dans un peu d'huile d'olive et de les répartir au fond d'un plat à gratin ...
D'alterner par dessus oignon et ail des tranches de tomates, courgettes et de potiron ...
De saler, poivrer ...
D'arroser d'un filet d'huile d'olive ...
Parsemer de thym ...
Mettre au four à micro-ondes puissance max pendant 15-20 min pour une pré-cuisson "vapeur" (comme pour mon tian "serré comme des sardines" ici) puis une quinzaine de minutes au four traditionnel à 180°C pour lui donner une peu de couleur ...
Fondant, parfumé et simplement délicieux !!!
Imprimer la recette : TIAN_POTIRON__COURGETTE__TOMATE_&_THYM
Source : inspirée de POTIRON Editions Rustica
14 octobre 2009
POTIRON de l'apéro au dessert ... 2ème partie
Après la pâte filo en apéro ...
Aujourd'hui une petite entrée ...
Le plus ardu dans cette recette sera de couper le légume sans se détailler les doigts ...
Ensuite, il suffira de procéder aux baignades successives des petites tranches de potiron ... dans la farine, puis dans l'oeuf battu-salé-poivré-parfumé à l'ail, puis dans une chapelure faite maison avec des "Knäckebrod" au sésame* et coriandre ... et enfin dans une poêle contenant une matière grasse huile au beurre bronzante pour leur dorer le corps !
Servir avec une salade ...
POTIRON EN PANURE CROUSTILLANTE SESAME & CORIANDRE
Pour 2-3 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
1 ou 2 tranches de potiron selon grosseur
farine
1 oeuf
chapelure de Knäckebrod (galettes de pain dur suédoises à base de seigle, celles que j'ai viennent de l'enseigne jaune et bleue et sont aux graines de sésame, on pourra prendre de la chapelure classique et y ajouter des graines de sésame)
sel
poivre
ail
coriandre fraîche
huile + beurre pour la poêle
- Oter les graines et couper le potiron en tranches d'1/2 cm d'épaisseur. Oter la peau.
- Eplucher l'ail, enlever le germe et le hacher. Laver, égoutter et ciseler finement la coriandre.
- Mettre un peu de farine dans une première assiette creuse, casser l'oeuf dans la deuxième assiette creuse, le battre, saler, poivrer et y ajouter l'ail haché. Dans la troisième assiette creuse, mélanger la chapelure et la coriandre.
- Tremper les deux faces des tranches de potiron successivement dans la première, puis la deuxième et la troisième assiette.
- Faire chauffer un peu d'huile et beurre dans la poêle et faire revenir d'un côté puis de l'autre la tranches de potiron.
- Garder au chaud le temps de la cuisson de tout le potiron et servir avec quelques feuilles de salade simplement assaisonnées d'huile d'olive et de fleur de sel.
Délicieux !
Et du coup, je tenterai bien du céleri rave aussi bien entouré !
Et ça, c'est peut-être une idée pour Océane de Bio Is Biotiful ! ;o)
Source : inspirée de POTIRON Editions Rustica
Imprimer la recette : POTIRON_EN_PANURE_CROUSTILLANTE_SESAME_&_CORIANDRE
Que faire encore avec une panure au sésame ?
Du tofu ferme pané et en brochettes : à tester là.
Cette recette participe au thème "COURGES"
d'A Vos Casseroles #22 d'Ô DELICES
14 septembre 2009
Cueillette & rencontre gourmande ...
J'ai fait quoi le week-end dernier ?
J'ai fait la connaissance d'un pâtissier Pâtisson (un certain monsieur Cucurbitacée) ...
J'avais bien déjà eu quelques accointances avec sa famille, mais lui ... je n'avais jamais osé l'aborder ...
J'en suis tout simplement tombée sous le charme lors d'une cueillette ... Moment le plus propice finalement !
Bien sûr, je le connaissais déjà de visu pour l'avoir croisé ici (la blogosphère) ou là (l'étal des marchés) ... Mais sans avoir su ou pu faire le 1er pas ! ... Il devait m'intimider ... ;o)
Entouré de sa parure de jolies feuilles et sans "genre humain" pour me forcer la main, l'approche fut plus facile, plus subtile ...
J'ai pu lui tourner autour plusieurs fois sans me faire regarder d'un sale oeil. Je l'ai pris dans mes bras mains, soupesé, caressé (ah ! ... sa peau est douce ! ...) puis ... comme il me plaisait définitivement ... Hop ! D'un coup de sécateur, d'un seul, lui ai sectionné son cordon ombilical pour le faire mien !
Pour le pire ... Mais de quelle façon allais-je l'accommoder ???
Et surtout pour le meilleur ... Aimant déjà ses cousins, il ne pouvait que me séduire !!!
Rentrée à la maison, je lui ai donné un petit bain pour le faire cuire tel que et puis je me suis dit qu'il fallait bien amadouer les jeunes palais à cette nouvelle rencontre ... Alors j'ai opté pour le hachoir, le fendant en deux puis en tranches et ceci sans remords et surtout sans homicide !... Même si je l'ai épluché puis coupé en morceaux ... décidée à le faire passer à la poêle façon "pommes de terre" ... Un peu d'huile d'olive pour le faire bronzer, un feu doux et un couvercle (voire un peu d'eau) pour le rendre tendre à coeur ... puis un tour de moulin de sel et de poivre pour le parfumer ... De la coriandre fraîche pour l'habiller ...
Tout simplement ...
Mr Pâtisson était fin prêt pour s'inviter à notre table et accompagner quelques cuisses de poulet aux herbes de Provence en ce dîner dominical et campagnard !
Pâtisson, ton petit goût d'artichaut me plaît ...
Gare à toi à la prochaine cueillette !
:o)
****
L'apparition des Cucurbitacées annonce l'automne ...
Sedum, pomme, gland et fruits du cognassier du Japon (dommage ... non commestibles ceux là ?!) et ??? (vous connaissez le nom de l'arbuste avec ses petites baies rouges adnées aux tiges ?)
... Jolies petites plantes ou grands arbres du jardin de campagne maternel ...
Pour une mosaïque fin d'été ...
Bonne semaine à vous !
26 mars 2009
Destination Afrique du Sud - 2ème partie
Pas encore revenue d'Afrique du Sud donc encore un plat pour le jeu de Mamzelle Gwen et son tour du monde en 232 recettes.
Une ratatouille, ça sent l'été, les légumes de l'été. Avec cette version, rien de tel et pourtant elle en a la couleur !
En route pour une ratatouille Sud-Africaine tout orangée, salée-sucrée et agréablement épicée !
Une délicieuse ratatouille d'hiver !
RATATOUILLE SUD AFRICAINE
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 cuillère à café rase de curcuma
1/2 cuillère à café rase de muscade
500 ml de bouillon de légumes
500 g de courge butternut (j'ai mis du potiron car je ne trouve plus de butternut)
500 g de patates douces
2 carottes
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse d'abricots secs (coupés en petits dés)
1 cuillère à soupe de sucre roux
sel
poivre
- Eplucher et hacher ail et oignon. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 1 ou 2 min. Ajouter les épices et faire cuire pendant 1 ou 2 min le temps qu'elles développent leur arôme. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Eplucher les légumes et les couper en dés. Les ajouter dans le bouillon ainsi que les fruits secs et le sucre roux.
- Laisser cuire pendant 30 à 40 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Servir avec du riz.
On s'arrêtera là pour la gastronomie sud-africaine ...
Mais comment ??? Pas de dessert pour Madame Bec Sucré ???
J'en avais bien un ... mais sans pouvoir être dans les temps pour ma date limite de participation.
Alors un jour, je vous emmènerai à nouveau en Afrique du Sud ... pour prendre ce dessert !
Imprimer la recette : RATATOUILLE_SUD_AFRICAINE
15 octobre 2008
Patate douce en muffin
Je ne sais pas si l'on peut vraiment l'appeler "muffin" car la texture s'approche plus d'une purée-flan, mais voilà une façon originale de cuisiner et présenter un légume !
Et comme d'habitude, Madame Patate Douce s'habille si bien avec Miss Epice que c'est un vrai plaisir de l'en vêtir de plusieurs ... ;o)
MUFFINS DE PATATE DOUCE AUX EPICES
Pour 6 grands muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min pour les patates douces + 25-30 min pour les muffins
300 g de patate douce
sel
10 g de levure de boulanger
2 cuillères à soupe de lait tiède
60 g de farine
1 oeuf
60 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de beurre mou
1/4 de cuillère à café de curry en poudre
1/4 de cuillère à café de curcuma
1/4 de cuillère à café de coriandre
poivre
- Eplucher la patate douce, la couper en cubes et la faire cuire dans de l'eau salée pendant 20 min environ. Egoutter et écraser au presse-purée.
- Délayer la levure de boulanger dans de l'eau tiède.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine à la purée de patate douce, ajouter la crème fraîche, l'oeuf, 1 cuillère à soupe de beurre mou, les épices. Bien mélanger.
- Ajouter la levure délayée.
- Remplir les alvéoles d'une plaque de moule en silicone (pas besoin de beurrer) et répartir dessus le beurre restant en petits morceaux.
- Faire cuire pendant 25 à 30 min.
J'ai choisi de les servir avec une fondue de poireaux parsemée de graines de coriandre ...
une merveille !
C'est donc un muffin pour Lory qui recueille jusqu'à aujourd'hui des recettes de petits gâteaux, muffns, biscuits épicés et salés pour le SUCREPICES N°3.
Source : une recette de "Muffins" aux Editions Solar, la recette originale utilise de la pomme de terre pour purée.
Et pour des recettes variées avec de la patate douce : un petit clic !
Edit 2009 : N'ayant pas toujours sous la main de la levure de boulanger, je la remplace par 1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate et je supprime la quantité de lait. La recette à imprimer tient compte de cette modification.
Imprimer la recette : MUFFINS_DE_PATATE_DOUCE_AUX_EPICES
11 octobre 2008
Pomme de terre et poireau se parfument de cinq épices
Les abeilles se nourrissent normalement du nectar des fleurs mais dans la ruche de Maya, c'est la patate qui se fait reine des repas ! ;o)
Mayacook a décidé de s'éclater avec la patate !
La recette du jour lui est donc dédiée car il faut qu'elle termine son sac de 25 kgs ...
Des légumes si simples et si faciles à trouver mais sublimés par des épices.
Il me tentait fortement d'utiliser du cinq épices après avoir usé et abusé du quatre !
On sait que poireau et pomme de terre font très bon ménage, mais épicés 5 fois ... cela promettait d'être savoureux ...
GRATIN DE POMMES DE TERRE-POIREAU AU CINQ EPICES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure
600 g de pommes de terre pour gratin
150 g de poireau (blanc+vert clair)
40 g de beurre
40 cl de crème liquide
cinq épices (j'ai pris le mélange anis étoilé, fenouil, cannelle, coriandre, cumin)
sel
poivre
- Laver et tailler le poireau en fine julienne, faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre la julienne de poireau. La faire cuire à couvert pendant 10 min sur feu doux sans coloration. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en fnes lamelles (robot ou mandoline). Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la crème avec sel et poivre
- Beurrer 4 ramequins (10 cm de diamètre). Disposer une couche de pommes de terre puis une couche de poireau, saupoudrer de cinq épices, recommencer une fois, sapoudrer à nouveau de cinq épices et terminer par une couche de pommes de terre disposées en rosace ou selon votre sens artistique. ;o)
- Répartir par dessus la crème liquide assaisonnée à hauteur. Saupoudrer à nouveau de cinq épices.
- Mettre les ramequins dans une lèche frite remplie d'eau chaude et faire cuire au bain-marie pendant 1 heure environ jusqu'à ce que les gratins soient dorés. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
- Déguster dans les ramequins ou démouler pour que ce soit plus chic en passant la lame d'un couteau tout autour du gratin.
Je suis conquise par cette association toute en saveur et encore très moelleuse ...
car plein de crèèèèèèèèèèème !!!
En tout cas, le cinq épices se verra impliqué dans mes futurs gratins de pommes de terre, avec poireau ou sans !
Bon appétit à toute la ruche maisonnée ! :oD
Source : inspiré d'une recette de Joël Robuchon "Le Meilleur de la Pomme de Terre", je n'ai pas respecté les proportions qui me semblaient un peu juste par rapport à la taille de mes ramequins. Quant à la cuisson au bain marie, la t° de 120°C indiquée dans le livre pour une durée de 45 min m'a semblé bien faible pour des lamelles de pommes de terre crues (les miennes faites au robot n'étant pas super fines). J'ai donc gardé le bain-marie en utilisant le temps de cuisson de mon gratin dauphinois. D'ailleurs, je ne suis pas sûre de l'imortance du bain -marie pour un gratin ou si quelqu'un(e) veut bien m'éclairer ...
20 septembre 2008
Encore plein de noix de cajou, version salée ...
... parce que - par moment - quand je "tiens" un ingrédient, j'explore plusieurs voies pour le goûter ... ;o)
... ou pour faire une version végétarienne de mon crumble déjà salé et déjà au curry du CRUMBLE POULET-POMMES-RAISINS-CURRY ... C'est ce petit goût d'épices qui me plaît tant et qui sied si bien au crumble salé !
J'ai déniché ce crumble indien dans un petit livret "supplément" du Saveurs n°162.
Beaucoup de jolies recettes qui suggéraient de faire le plein de soleil. A c't'heure, le soleil et les longues journées ne sont plus trop d'actualité, mais un tel plat épicé réchauffe les papilles et le moral ! ;o)
INDIAN CRUMBLE
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
1 tige de céleri
2 courgettes
1 aubergine
1 carotte
100 g de noix de cajou
4 portions de VQR (oh ! pardon ... de Vache Qui Rit)
20 g de beurre mou
3 cuillères à soupe de farine T65
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de curry en poudre
- Laver et essuyer les courgettes, aubergine et tige de céleri. Eplucher la carotte. Tailler les légumes en petits dés et les faire revenir 10 à 15 min à la poêle dans l'huile d'olive sur feu moyen. Saupoudrer d'1 cuillère à café de curry. Saler.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Hacher les noix de cajou et les mélanger dans un saladier avec les portions de VQR, le beurre mou, la farine et la deuxième cuillère à café de curry pour obtenir une pâte.
- Metre les légumes au fond d'un plat à gratin. Répartie la pâte sur les légumes.
- Faire cuire 15 min au four.
- Servir de suite.
Imprimer la recette : INDIAN_CRUMBLE
ET ! Et ! Et !...
Si vous avez loupé les noix de cajou pour bec sucré (pour cause de blackout de Blog Appétit en fin de semaine dernière) ...
... Je vous invite à faire un CLIC là !
CARRES AU GINGEMBRE & NOIX DE CAJOU
Chétrétréboncha !!! ;o)))
04 août 2008
SALADE DE COURGETTES AU CUMIN
Si simple et si peu d'ingrédients !
Délicieuse tiède ou fraîche ...
Accompagnera poisson, viande ou céréales ...
Que demander de plus ?...
La recette ! ... de dame courgette qui après s'être baignée dans un bain parfumé au cumin, se poudre d'un voile de paprika.
SALADE DE COURGETTES AU CUMIN
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min environ
1,5 kg de courgettes
1 gousse d'ail
1 dl d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin
1 dl de vinaigre de Xérès
sel
poivre
paprika et ciboulette pour servir
- Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en petits dés.
- Mettre les dés de courgettes dans une cocotte avec de l'eau qui affleure les légumes + l'huile d'olive et la gousse d'ail entière. Saler, poivrer. Amener à ébullition puis baisser le feu.
- Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter le cumin et le vinaigre dans la cocotte et laisser cuire jusqu'à évaporation de presque tout le jus.
- Servir tiède ou frais en saupoudrant de paprika et en parsemant de ciboulette ciselée.
Cette recette participe au jeu COURGE JET SET de 750g
