26 mars 2009
Destination Afrique du Sud - 2ème partie
Pas encore revenue d'Afrique du Sud donc encore un plat pour le jeu de Mamzelle Gwen et son tour du monde en 232 recettes.
Une ratatouille, ça sent l'été, les légumes de l'été. Avec cette version, rien de tel et pourtant elle en a la couleur !
En route pour une ratatouille Sud-Africaine tout orangée, salée-sucrée et agréablement épicée !
Une délicieuse ratatouille d'hiver !
RATATOUILLE SUD AFRICAINE
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 cuillère à café rase de curcuma
1/2 cuillère à café rase de muscade
500 ml de bouillon de légumes
500 g de courge butternut (j'ai mis du potiron car je ne trouve plus de butternut)
500 g de patates douces
2 carottes
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse d'abricots secs (coupés en petits dés)
1 cuillère à soupe de sucre roux
sel
poivre
- Eplucher et hacher ail et oignon. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 1 ou 2 min. Ajouter les épices et faire cuire pendant 1 ou 2 min le temps qu'elles développent leur arôme. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Eplucher les légumes et les couper en dés. Les ajouter dans le bouillon ainsi que les fruits secs et le sucre roux.
- Laisser cuire pendant 30 à 40 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Servir avec du riz.
On s'arrêtera là pour la gastronomie sud-africaine ...
Mais comment ??? Pas de dessert pour Madame Bec Sucré ???
J'en avais bien un ... mais sans pouvoir être dans les temps pour ma date limite de participation.
Alors un jour, je vous emmènerai à nouveau en Afrique du Sud ... pour prendre ce dessert !
Imprimer la recette : RATATOUILLE_SUD_AFRICAINE
15 octobre 2008
Patate douce en muffin
Je ne sais pas si l'on peut vraiment l'appeler "muffin" car la texture s'approche plus d'une purée-flan, mais voilà une façon originale de cuisiner et présenter un légume !
Et comme d'habitude, Madame Patate Douce s'habille si bien avec Miss Epice que c'est un vrai plaisir de l'en vêtir de plusieurs ... ;o)
MUFFINS DE PATATE DOUCE AUX EPICES
Pour 6 grands muffins
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min pour les patates douces + 25-30 min pour les muffins
300 g de patate douce
sel
10 g de levure de boulanger
2 cuillères à soupe de lait tiède
60 g de farine
1 oeuf
60 g de crème fraîche
2 cuillères à soupe de beurre mou
1/4 de cuillère à café de curry en poudre
1/4 de cuillère à café de curcuma
1/4 de cuillère à café de coriandre
poivre
- Eplucher la patate douce, la couper en cubes et la faire cuire dans de l'eau salée pendant 20 min environ. Egoutter et écraser au presse-purée.
- Délayer la levure de boulanger dans de l'eau tiède.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la farine à la purée de patate douce, ajouter la crème fraîche, l'oeuf, 1 cuillère à soupe de beurre mou, les épices. Bien mélanger.
- Ajouter la levure délayée.
- Remplir les alvéoles d'une plaque de moule en silicone (pas besoin de beurrer) et répartir dessus le beurre restant en petits morceaux.
- Faire cuire pendant 25 à 30 min.
J'ai choisi de les servir avec une fondue de poireaux parsemée de graines de coriandre ...
une merveille !
C'est donc un muffin pour Lory qui recueille jusqu'à aujourd'hui des recettes de petits gâteaux, muffns, biscuits épicés et salés pour le SUCREPICES N°3.
Source : une recette de "Muffins" aux Editions Solar, la recette originale utilise de la pomme de terre pour purée.
Et pour des recettes variées avec de la patate douce : un petit clic !
11 octobre 2008
Pomme de terre et poireau se parfument de cinq épices
Les abeilles se nourrissent normalement du nectar des fleurs mais dans la ruche de Maya, c'est la patate qui se fait reine des repas ! ;o)
Mayacook a décidé de s'éclater avec la patate !
La recette du jour lui est donc dédiée car il faut qu'elle termine son sac de 25 kgs ...
Des légumes si simples et si faciles à trouver mais sublimés par des épices.
Il me tentait fortement d'utiliser du cinq épices après avoir usé et abusé du quatre !
On sait que poireau et pomme de terre font très bon ménage, mais épicés 5 fois ... cela promettait d'être savoureux ...
GRATIN DE POMMES DE TERRE-POIREAU AU CINQ EPICES
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 heure
600 g de pommes de terre pour gratin
150 g de poireau (blanc+vert clair)
40 g de beurre
40 cl de crème liquide
cinq épices (j'ai pris le mélange anis étoilé, fenouil, cannelle, coriandre, cumin)
sel
poivre
- Laver et tailler le poireau en fine julienne, faire fondre le beurre dans une poêle et y mettre la julienne de poireau. La faire cuire à couvert pendant 10 min sur feu doux sans coloration. Saler et poivrer.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en fnes lamelles (robot ou mandoline). Réserver.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger la crème avec sel et poivre
- Beurrer 4 ramequins (10 cm de diamètre). Disposer une couche de pommes de terre puis une couche de poireau, saupoudrer de cinq épices, recommencer une fois, sapoudrer à nouveau de cinq épices et terminer par une couche de pommes de terre disposées en rosace ou selon votre sens artistique. ;o)
- Répartir par dessus la crème liquide assaisonnée à hauteur. Saupoudrer à nouveau de cinq épices.
- Mettre les ramequins dans une lèche frite remplie d'eau chaude et faire cuire au bain-marie pendant 1 heure environ jusqu'à ce que les gratins soient dorés. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau.
- Déguster dans les ramequins ou démouler pour que ce soit plus chic en passant la lame d'un couteau tout autour du gratin.
Je suis conquise par cette association toute en saveur et encore très moelleuse ...
car plein de crèèèèèèèèèèème !!!
En tout cas, le cinq épices se verra impliqué dans mes futurs gratins de pommes de terre, avec poireau ou sans !
Bon appétit à toute la ruche maisonnée ! :oD
Source : inspiré d'une recette de Joël Robuchon "Le Meilleur de la Pomme de Terre", je n'ai pas respecté les proportions qui me semblaient un peu juste par rapport à la taille de mes ramequins. Quant à la cuisson au bain marie, la t° de 120°C indiquée dans le livre pour une durée de 45 min m'a semblé bien faible pour des lamelles de pommes de terre crues (les miennes faites au robot n'étant pas super fines). J'ai donc gardé le bain-marie en utilisant le temps de cuisson de mon gratin dauphinois. D'ailleurs, je ne suis pas sûre de l'imortance du bain -marie pour un gratin ou si quelqu'un(e) veut bien m'éclairer ...
20 septembre 2008
Encore plein de noix de cajou, version salée ...
... parce que - par moment - quand je "tiens" un ingrédient, j'explore plusieurs voies pour le goûter ... ;o)
... ou pour faire une version végétarienne de mon crumble déjà salé et déjà au curry du CRUMBLE POULET-POMMES-RAISINS-CURRY ... C'est ce petit goût d'épices qui me plaît tant et qui sied si bien au crumble salé !
J'ai déniché ce crumble indien dans un petit livret "supplément" du Saveurs n°162.
Beaucoup de jolies recettes qui suggéraient de faire le plein de soleil. A c't'heure, le soleil et les longues journées ne sont plus trop d'actualité, mais un tel plat épicé réchauffe les papilles et le moral ! ;o)
INDIAN CRUMBLE
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
1 tige de céleri
2 courgettes
1 aubergine
1 carotte
100 g de noix de cajou
4 portions de VQR (oh ! pardon ... de Vache Qui Rit)
20 g de beurre mou
3 cuillères à soupe de farine T65
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de curry en poudre
- Laver et essuyer les courgettes, aubergine et tige de céleri. Eplucher la carotte. Tailler les légumes en petits dés et les faire revenir 10 à 15 min à la poêle dans l'huile d'olive sur feu moyen. Saupoudrer d'1 cuillère à café de curry. Saler.
- Préchauffer le four à 210°C.
- Hacher les noix de cajou et les mélanger dans un saladier avec les portions de VQR, le beurre mou, la farine et la deuxième cuillère à café de curry pour obtenir une pâte.
- Metre les légumes au fond d'un plat à gratin. Répartie la pâte sur les légumes.
- Faire cuire 15 min au four.
- Servir de suite.
Imprimer la recette : INDIAN_CRUMBLE
ET ! Et ! Et !...
Si vous avez loupé les noix de cajou pour bec sucré (pour cause de blackout de Blog Appétit en fin de semaine dernière) ...
... Je vous invite à faire un CLIC là !
CARRES AU GINGEMBRE & NOIX DE CAJOU
Chétrétréboncha !!! ;o)))
04 août 2008
SALADE DE COURGETTES AU CUMIN
Si simple et si peu d'ingrédients !
Délicieuse tiède ou fraîche ...
Accompagnera poisson, viande ou céréales ...
Que demander de plus ?...
La recette ! ... de dame courgette qui après s'être baignée dans un bain parfumé au cumin, se poudre d'un voile de paprika.
SALADE DE COURGETTES AU CUMIN
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min environ
1,5 kg de courgettes
1 gousse d'ail
1 dl d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin
1 dl de vinaigre de Xérès
sel
poivre
paprika et ciboulette pour servir
- Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les couper en petits dés.
- Mettre les dés de courgettes dans une cocotte avec de l'eau qui affleure les légumes + l'huile d'olive et la gousse d'ail entière. Saler, poivrer. Amener à ébullition puis baisser le feu.
- Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter le cumin et le vinaigre dans la cocotte et laisser cuire jusqu'à évaporation de presque tout le jus.
- Servir tiède ou frais en saupoudrant de paprika et en parsemant de ciboulette ciselée.
Cette recette participe au jeu COURGE JET SET de 750g
13 mai 2008
Mes MINIS FLANS DE CAROTTE AU CHEVRE FRAIS & EPICES un peu moins riches ...
J'ai essayé une autre version de mes MINIS FLANS DE CAROTTE AU CHEVRE FRAIS & EPICES, recette publiée hier...
Je n'ai utilisé que 4 oeufs (donc exit les 4 jaunes supplémentaires) et j'ai réduit la crème liquide à 50 ml.
Cette nouvelle version plus sage est tout aussi bonne !
La recette initiale est ici.
12 mai 2008
MINIS FLANS DE CAROTTES AU CHEVRE FRAIS & EPICES
Pour une entrée ou comme légume d'accompagnement.
Inspirée d'une recette de "Cuisine Minceur - POPOTE DES POTES", voilà un petit flan tout doux, très fin et très frais, surtout accompagné d'une petite salade croquante.
Une recette légère et estivale au même titre que ma TARTE RICOTTA-OLIVE NOIRE-THYM.
Un peu de soleil dans l'assiette !
A décliner aussi en version mini pour des apéros dinatoires.
MINIS FLANS DE CAROTTE AU CHEVRE FRAIS & EPICES
Pour 9 flans cuits dans des moules à muffins
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
600 g de carottes épluchées
200 g de chèvre frais
100 ml de crème liquide
4 oeufs + 4 jaunes d'oeufs
1 grosse pincée de cumin en poudre
1 grosse pincée de gingembre en poudre
sel
poivre
- Couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min.
- Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou 210°C en chaleur traditionnelle.
- Les égoutter, les mixer avec le chèvre jusqu'à obtenir une purée homogène.
- Dans un grand bol, battre les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec la crème liquide. Ajouter les épices, saler, poivrer. Bien mélanger.
- Réunir purée de carottes-chèvre et le mélange à base d'oeufs. Mélanger.
- Verser dans des ramequins (ou des moules à muffins pour moi que j'ai quand même légèrement beurré pour assurer un démoulage facile) et faire cuire au bain-marie pendant 20 à 30 min selon la grandeur des moules.
- Démouler et servir par exemple avec une salade croquante ...
... Tomates cerises, concombre, oignon nouveau, coriandre, fleur de sel, poivre du moulin et un filet d'huile d'olive.
Imprimer la recette : MINIS_FLANS_DE_CAROTTE_AU_CHEVRE_FRAIS_&_EPICES
21 avril 2008
La fève à l'honneur, 1er volet
Cette petite légumineuse riche en fibres et acide folique revient visiter mon blog.
J'avais déjà publié une délicieuse recette de SALADE DE FEVES à mes déguts bloguesques.
Je commence aujourd'hui une petite série de recettes salées ! Euh ... Non ! Pas de sucrées car je n'ai rien trouvé dans le genre dessert. Mais si vous en avez, je ne demande qu'à essayer ! ;o)
Cette recette participe au jeu de Cuisine Plurielle : 100% VERT.
Une petite tartine bien sympathique (d'après Elle A Table) pour commencer ...
Pour un déjeuner sur le pouce mais complet : tout sur la même tranche de pain.
A faire en version mini pour un apéro. Vu l'exquis de la chose, je ne manquerai pas de le faire !
TARTINE TARTARE-FEVES
Pour 2 tartines
Préparation : 10 min
Cuisson : 5-10 min
1 poignée de fèves extra-fines fraîches ou surgelées pour moi
1 pot de fromage ail et fines herbes
1 oignon nouveau
ciboulette
2 tranches de pain de campagne ou aux céréales
poivre du moulin
- Faire cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5-10 min selon leur grosseur.
- Pendant ce temps, émincer finement l'oignon nouveau (je n'ai utilisé que le bulbe mais on peut aussi le faire pour la tige). Laver et ciseler la ciboulette.
- Egoutter les fèves puis les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Les peler. Réserver.
- Faire griller les tartines de pain de campagne/ aux céréales.
- Etaler le fromage ail et fines herbes sur le pain grillé. Disposer les fèves par dessus. Parsemer de fines rondelles d'oignon et de ciboulette. Donner un tour de moulin à poivre.
- C'est prêt !
Imprimer la recette : TARTINE_TARTARE_FEVES
11 mars 2008
Le sucré s'invite chez le salé #8 : LEGUMES DE SAISON CONFITS AU MIEL SUR LIT DE QUINOAS CROQUANTS
Inoule est une grande joueuse qui s'accompagne en plus d'une gagnante !
Ne voilà-t-il pas qu'après avoir gagné l'édition 4 du "Sucré devient salé et vice versa", elle remporte l'édition 7 du jeu créé par Minouchka : Le sucré s'invite chez le salé".
Le chocolat était à l'honneur et il y a comme un bug pour ne pas avoir participé ... Non ? ;o)
Edition 8 : le choix d'Inoule s'est porté sur le MIEL. Et j'en suis fort aise car ça me convient !! ;o)
Ma dernière participation remonte à ... un an (oups !) et le pain d'épices choisi par Mamina. Cette fois-ci, je ne peux pas passer à côté du miel que j'utilise facilement dans ma cuisine et surtout dans mon PORC AU CARAMEL POUR FEMME PRESSEE !
Pour Inoule, mon choix s'est pour une fois rapidement fait !...
Les quinoas jaune et rouge m'ayant véritablement séduite dernièrement et ayant souvenir d'une recette vue dans le dernier numéro de Saveur, j'ai cuisiné un mix de cette recette de Saveurs et de celle de mes légumes dans mon MENU VEGETARIEN : j'aime bien le mode de cuisson au four des légumes enrobés de marinade ... Ca me permet de faire autre chose tout en y jetant un coup d'oeil de temps en temps ;o) ...
LEGUMES DE SAISON CONFITS AU MIEL SUR LIT DE QUINOAS CROQUANTS
Pour 4-6 personnes
préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
1 beau bulbe de fenouil
2 belles carottes
2 gros navets
1 gros oignon jaune
1 gros oignon rouge
4 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
300 g de quinoas (225 g de quinoa jaune et 75 g de quinoa rouge)
poivre
coriandre ciselée pour servir
- Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
- Eplucher carottes et navets, les rincer sous l'eau. Détailler les carottes en rondelles et les navets en tranches. Rincer le fenouil et le couper en bâtonnets.
- Faire cuire ces légumes à l'eau bouillante pendant 10 min.
- Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer.
- Mélanger le miel, la sauce soja et l'huile d'olive dans un bol.
- Bien égoutter les légumes de la casserole et les mettre avec les oignons dans un grand plat allant au four. Verser le mélanger à base de miel sur les légumes. Remuer délicatement pour bien les enrober.
- Mettre au four préchauffé à 200°C pour 30-35 min (je couvre d'un papier aluminium les 15 premières minutes et je découvre ensuite). Remuer 1 ou 2 fois pendant le temps de cuisson.
- Pendant ce temps, bien rincer les quinoas sous l'eau claire, les faire cuire dans une casserole avec 600 ml d'eau et un peu de sel. Amener à ébullition puis baisser le feu et faire cuire 10 min à couvert puis éteindre le feu et laisser gonfler 5 min.
- Servir les quinoas chauds recouverts des légumes. Poivrer et parsemer de coriandre (facultatif qu'ils disent dans le magazine, pffffffff ... Obligatoire chez moi ! :oD)
Voilà une recette très végétarienne
qui devrait plaire à Claire ... ;o)
Très loin de mes délires chocolatés et gâteaux "pas raisonnables du tout",
nous avons adoré !
Comme quoi il nous arrive quand même de manger très sainement !!! ;o)
Imprimer la recette : LEGUMES_DE_SAISON_CONFITS_AU_MIEL_ET_QUINOAS_CROQUANTS
28 janvier 2008
CRUMBLE LEGUMES-PISTACHES-NOISETTES
C'est la première fois que je fais un crumble "tout salé" et c'est très sympa et surtout très, très bon !
Toujours à la recherche d'une opposition de texture : fondant du chocolat et croquant des fruits secs pour mes derniers FONDANTS AUX FRUITS SECS & AUX RAISINS, ici on trouve le fondant des légumes et encore le croquant des fruits secs ... C'est que, comme un bon petit écureuil, j'ai fait ma réserve de fruits secs pour l'hiver ! ;o)
CRUMBLE LEGUMES-PISTACHES-NOISETTES
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 + 20 min
150 g de carotte épluchée
150 g de céleri rave épluché
1 petit coeur de céleri branche
1 belle gousse d'ail
30 g de noisettes décortiquées
30 g de pistaches non salées
40 g de beurre
sel
poivre
- Couper carotte & céleri en fin bâtonnets (j'ai utilisé mon robot et ma râpe à julienne).
- Ciseler les feuilles du céleri, réserver. Couper les branches du céleri en petits tronçons.
- Peler et hacher l'ail.
- Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, ajouter l'ail, les légumes. Mélanger et faire cuire 5 min en remuant souvent. Saler et poivrer.
- Verser 50 ml d'eau et laisser cuire 10 min à couvert à feu modéré, ajouter les feuilles de céleri ciselées, remuer et faire cuire encore 2 min à découvert.
- Hacher grossièrement les pistaches et les noisettes. les mélanger du bout des doigts aux 20 g de beurre restants.
- Allumer le four à 180°C (th 6).
- Répartir les légumes dans des ramequins et parsemer le dessus de la pâte à crumble.
- Mettre au four pour 20 min environ ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.
- Servir chaud.
Source un peu modifiée : Cahier LEGUMES - Macuisine Madame Figaro
