PASSION ... GOURMANDISE !

12 mai 2008

FLAN DE CAROTTES AU CHEVRE FRAIS & EPICES

Pour une entrée ou comme légume d'accompagnement.
Inspirée d'une recette de "Cuisine Minceur - POPOTE DES POTES", voilà un petit flan tout doux, très fin et très frais, surtout accompagné d'une petite salade croquante.
Une recette légère et estivale au même titre que ma TARTE RICOTTA-OLIVE NOIRE-THYM.

Un peu de soleil dans l'assiette !
A décliner aussi en version mini pour des apéros dinatoires.

MINIS FLANS DE CAROTTE AU CHEVRE FRAIS & EPICES
Pour 9 flans cuits dans des moules à muffins
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

600 g de carottes épluchées
200 g de chèvre frais
100 ml de crème liquide
4 oeufs + 4 jaunes d'oeufs
1 grosse pincée de cumin en poudre
1 grosse pincée de gingembre en poudre
sel
poivre

• Couper les carottes en rondelles et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 min.
• Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante ou 210°C en chaleur traditionnelle.
• Les égoutter, les mixer avec le chèvre jusqu'à obtenir une purée homogène.
• Dans un grand bol, battre les oeufs entiers et les jaunes d'oeufs avec la crème liquide. Ajouter les épices, saler, poivrer. Bien mélanger.
• Réunir purée de carottes-chèvre et le mélange à base d'oeufs. Mélanger.
• Verser dans des ramequins (ou des moules à muffins pour moi que j'ai quand même légèrement beurré pour assurer un démoulage facile) et faire cuire au bain-marie pendant 20 à 30 min selon la grandeur des moules.
• Démouler et servir par exemple avec une salade croquante ...

... Tomates cerises, concombre, oignon nouveau, coriandre, fleur de sel, poivre du moulin et un filet d'huile d'olive.

Imprimer la recette : MINIS_FLANS_DE_CAROTTE_AU_CHEVRE_FRAIS_&_EPICES

02 mai 2008

SUPER BONNE COMPOTEE DE POMMES DE TERRE !

Vous avez aimé ma SUPER BONNE SALADE DE POMMES DE TERRE ?
Encore un sac de 25 kgs de patates à liquider ? ;o)
Alors goûtez cette alliance subtile du salé et du sucré, c'est de Joël Robuchon Le Meilleur et le Plus Simple de la Pomme de Terre, alors c'est bon !

SUPER BONNE COMPOTEE DE POMMES DE TERRE AUX LARDONS & PRUNEAUX
Pour 4-6- personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : Cuisson 30 -40 min

1 kg de pommes de terre (Rattes pour J. Robuchon mais je n'avais pas sous la main, j'ai pris des Roseval)
200 g de poitrine fumée coupés en lardons (en allumettes pour moi)
2 oignons nouveaux
15 pruneaux dénoyautés
1 cuillère à soupe de farine
1 verre de vin blanc (15 cl)
1/2 l de bouillon de volaille
1 bouquet garni (thym et feuilles de laurier pour moi)
1 gousse d'ail
1 pincée de sucre
cannelle
persil haché +++

• Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en dés.
• Emincer les oignons nouveaux, tiges comprises. Peler la gousse d'ail.
• Faire revenir les lardons/allumettes dans une grande sauteuse (je ne mets pas de matière grasse, celle des lardons suffit). Ajouter les oignons nouveaux émincés. Faire revenir 2 min puis saupoudrer de farine et faire revenir 2 min encore.
• Mouiller avec le vin blanc et le bouillon chaud. Ajouter les pommes de terre en dés, le bouquet garni et l'ail. Saler, poivrer + une pincée de sucre en poudre et de cannelle.
• Couvrir et faire cuire lentement pendant 30 min (j'ai prolongé de 10 min supplémentaires car les pommes de terre n'étaient pas tout à fait cuites, tout dépend de la grosseur des dés !)
• Vérifier l'assaisonnement, Verser dans un plat creux et saupoudrer généreusement de persil haché.

Si le temps revire au frais, vous apprécierez pour un prochain diner ! ;o)

Imprimer la recette : SUPER_BONNE_COMPOTEE_DE_POMMES_DE_TERRE_AUX_LARDONS_&_PRUNEAUX

21 avril 2008

La fève à l'honneur, 1er volet

Cette petite légumineuse riche en fibres et acide folique revient visiter mon blog.
J'avais déjà publié une délicieuse recette de SALADE DE FEVES à mes déguts bloguesques.
Je commence aujourd'hui une petite série de recettes salées ! Euh ... Non ! Pas de sucrées car je n'ai rien trouvé dans le genre dessert. Mais si vous en avez, je ne demande qu'à essayer ! ;o)

Cette recette participe au jeu de Cuisine Plurielle : 100% VERT.

Une petite tartine bien sympathique (d'après Elle A Table) pour commencer ...
Pour un déjeuner sur le pouce mais complet : tout sur la même tranche de pain.
A faire en version mini pour un apéro. Vu l'exquis de la chose, je ne manquerai pas de le faire !

TARTINE TARTARE-FEVES
Pour 2 tartines
Préparation : 10 min
Cuisson : 5-10 min

1 poignée de fèves extra-fines fraîches ou surgelées pour moi
1 pot de fromage ail et fines herbes
1 oignon nouveau
ciboulette
2 tranches de pain de campagne ou aux céréales
poivre du moulin

• Faire cuire les fèves dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5-10 min selon leur grosseur.
• Pendant ce temps, émincer finement l'oignon nouveau (je n'ai utilisé que le bulbe mais on peut aussi le faire pour la tige). Laver et ciseler la ciboulette.
• Egoutter les fèves puis les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Les peler. Réserver.
• Faire griller les tartines de pain de campagne/ aux céréales.
• Etaler le fromage ail et fines herbes sur le pain grillé. Disposer les fèves par dessus. Parsemer de fines rondelles d'oignon et de ciboulette. Donner un tour de moulin à poivre.
• C'est prêt !

Imprimer la recette : TARTINE_TARTARE_FEVES

11 mars 2008

Le sucré s'invite chez le salé #8 : LEGUMES DE SAISON CONFITS AU MIEL SUR LIT DE QUINOAS CROQUANTS

Inoule est une grande joueuse qui s'accompagne en plus d'une gagnante !
Ne voilà-t-il pas qu'après avoir gagné l'édition 4 du "Sucré devient salé et vice versa", elle remporte l'édition 7 du jeu créé par Minouchka : Le sucré s'invite chez le salé".
Le chocolat était à l'honneur et il y a comme un bug pour ne pas avoir participé ... Non ? Lol.

Edition 8 : le choix d'Inoule s'est porté sur le MIEL. Et j'en suis fort aise car ça me convient !! ;o)
Ma dernière participation remonte à ... un an (oups !) et le pain d'épices choisi par Mamina. Cette fois-ci, je ne peux pas passer à côté du miel que j'utilise facilement dans ma cuisine et surtout dans mon PORC AU CARAMEL POUR FEMME PRESSEE !

Pour Inoule, mon choix s'est pour une fois rapidement fait !...
Les quinoas jaune et rouge m'ayant véritablement séduite dernièrement et ayant souvenir d'une recette vue dans le dernier numéro de Saveur, j'ai cuisiné un mix de cette recette de Saveurs et de celle de mes légumes dans mon MENU VEGETARIEN : j'aime bien le mode de cuisson au four des légumes enrobés de marinade ... Ca me permet de faire autre chose tout en y jetant un coup d'oeil de temps en temps ;o) ...

LEGUMES DE SAISON CONFITS AU MIEL SUR LIT DE QUINOAS CROQUANTS
Pour 4-6 personnes
préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

1 beau bulbe de fenouil
2 belles carottes
2 gros navets
1 gros oignon jaune
1 gros oignon rouge
4 cuillères à soupe de miel liquide
4 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
300 g de quinoas (225 g de quinoa jaune et 75 g de quinoa rouge)
poivre
coriandre ciselée pour servir

• Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole.
• Eplucher carottes et navets, les rincer sous l'eau. Détailler les carottes en rondelles et les navets en tranches. Rincer le fenouil et le couper en bâtonnets.
• Faire cuire ces légumes à l'eau bouillante pendant 10 min.
• Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer.
• Mélanger le miel, la sauce soja et l'huile d'olive dans un bol.
• Bien égoutter les légumes de la casserole et les mettre avec les oignons dans un grand plat allant au four. Verser le mélanger à base de miel sur les légumes. Remuer délicatement pour bien les enrober.
• Mettre au four préchauffé à 200°C pour 30-35 min (je couvre d'un papier aluminium les 15 premières minutes et je découvre ensuite). Remuer 1 ou 2 fois pendant le temps de cuisson.
• Pendant ce temps, bien rincer les quinoas sous l'eau claire, les faire cuire dans une casserole avec 600 ml d'eau et un peu de sel. Amener à ébullition puis baisser le feu et faire cuire 10 min à couvert puis éteindre le feu et laisser gonfler 5 min.
• Servir les quinoas chauds recouverts des légumes. Poivrer et parsemer de coriandre (facultatif qu'ils disent dans le magazine, pffffffff ... Obligatoire chez moi ! :oD)

Voilà une recette très végétarienne
qui devrait plaire à Claire ... ;o)

Très loin de mes délires chocolatés et gâteaux "pas raisonnables du tout",
nous avons adoré !
Comme quoi il nous arrive quand même de manger très sainement !!! ;o)

Imprimer la recette : LEGUMES_DE_SAISON_CONFITS_AU_MIEL_ET_QUINOAS_CROQUANTS

28 janvier 2008

CRUMBLE LEGUMES-PISTACHES-NOISETTES

C'est la première fois que je fais un crumble "tout salé" et c'est très sympa et surtout très, très bon !
Toujours à la recherche d'une opposition de texture : fondant du chocolat et croquant des fruits secs pour mes derniers FONDANTS AUX FRUITS SECS & AUX RAISINS, ici on trouve le fondant des légumes et encore le croquant des fruits secs ... C'est que, comme un bon petit écureuil, j'ai fait ma réserve de fruits secs pour l'hiver ! ;o)

CRUMBLE LEGUMES-PISTACHES-NOISETTES
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 + 20 min

150 g de carotte épluchée
150 g de céleri rave épluché
1 petit coeur de céleri branche
1 belle gousse d'ail
30 g de noisettes décortiquées
30 g de pistaches non salées
40 g de beurre
sel
poivre

• Couper carotte & céleri en fin bâtonnets (j'ai utilisé mon robot et ma râpe à julienne).
• Ciseler les feuilles du céleri, réserver. Couper les branches du céleri en petits tronçons.
• Peler et hacher l'ail.
• Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse, ajouter l'ail, les légumes. Mélanger et faire cuire 5 min en remuant souvent. Saler et poivrer.
• Verser 50 ml d'eau et laisser cuire 10 min à couvert à feu modéré, ajouter les feuilles de céleri ciselées, remuer et faire cuire encore 2 min à découvert.
• Hacher grossièrement les pistaches et les noisettes. les mélanger du bout des doigts aux 20 g de beurre restants.
• Allumer le four à 180°C (th 6).
• Répartir les légumes dans des ramequins et parsemer le dessus de la pâte à crumble.
• Mettre au four pour 20 min environ ou jusqu'à ce que le crumble soit doré.
• Servir chaud.

Source un peu modifiée : Cahier LEGUMES - Macuisine Madame Figaro

Imprimer la recette : CRUMBLE_LEGUMES_PISTACHES_NOISETTES

19 janvier 2008

Pommes de terre et courgettes serrées comme des sardines pour un tian ...

Quand je suis surmenée, j'oublie plein de choses dont la liste des courses à faire pour réaliser les recettes tant convoitées ... Celle d'hier, issue d'une recette de Elle à Table (il me semble) mais tellement simplissime dans le contenu et la façon qu'elle est une des rares recettes que je puisse faire de tête sans rien omettre ... et sans chercher où j'ai bien pu la voir ou la ranger ... ;o)
Qui a dit que j'ai la mémoire qui flanche ?!

TIAN DE POMMES DE TERRE-COURGETTES AU MICRO-ONDE
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min au M.O. auxquelles je rajouterai 10 min au four traditionnel

Pommes de terre (pour remplir la moitié de votre plat à gratin en rang très serré)
Courgettes (pour remplir l'autre moitié de votre plat à gratin en rang très serré)
Ail haché
Thym
Huile d'olive
Sel
Poivre

• Eplucher et hacher l'ail finement et le mettre à macérer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en fines rondelles (au robot pour aller plus vite).
• Laver et essuyer les courgettes,  couper les extrémités et leur faire subir le même sort que les pommes de terre.
• Huiler un plat à gratin avec un peu d'huile d'olive à l'ail (un plat qui devra rentrer dans le micro-onde).
• Y ranger les rondelles de courgettes en rang très serré et en alternance (il faut vraiment tasser pour garder de belles lignes après cuisson).
• Saler et poivrer, parsemer de thym et d'hule d'olive à l'ail.
• Couvrir d'un film plastique et faire cuire au micro-onde pendant 20 min.
• La recette s'arrêtait là. Je préfère prolonger la cuisson d'une dizaine de minutes au four traditionnel préchauffé à 180°C pour griller un peu les légumes ... c'est meilleur !

Un travail d'orfèvre facilité  ...
si vous veillez à ne pas séparer les rondelles en les sortant de la cuve du robot ... Il suffira de prendre les "petits paquets" de rondelles pour les étaler en suite en ligne dans le plat à gratin.

Un plat aussi tout en lègèreté ...
Car très peu de matières grasses pour qui en est à restriction "après-fêtes" !

Et s'il vous reste des rondelles de courgettes : GRATIN DE COURGETTES A L'AIL & AU THYM

15 novembre 2007

GRATIN DE PATATE DOUCE, RICOTTA ET HERBES

En faisant ce gratin là, j'ai pensé à Eryn - Eryn et sa folle cuisine - un joli blog très appétissant, découvert récemment et que vous devez connaître aussi vu la renommée qui la poursuit déjà ! Sinon cliquez vite le voir ... (pub !)... ;o)
On y zieute plein de bonnes et belles idées, de plats équilibrés sans pour autant oublier les gourmandises façon "tueries". Eryn que j'admire pour sa cuisine créative, ses recettes qu'elle élabore avec une facilité assez déconcertante, moi qui tout au plus remplace de temps à autre un ingrédient par un autre, ou modifie comme - c'est le cas ici - un mode opératoire ou quelques quantités ...
Bref, en le goûtant, je me suis vraiment dit que je m'attablais dans la cuisine d'Eryn... Allez savoir pourquoi ! ;o)

GRATIN DE PATATE DOUCE A LA RICOTTA & AUX HERBES
Pour 4-6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 bonne heure

500 g de patate douce (crue)
500 g de ricotta
3 oeufs
15 cl de lait
1 petit bouquet de cerfeuil
1 petit bouquet de ciboulette

• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Eplucher et râper la(les) patate(s) douce(s)... La mienne était énooooooorme et pesait allègrement ses 500 g ! Râper comme une carotte.
• Laver et sécher les herbes et ciseler finement.
• Dans un grand bol, mélanger la ricotta, les oeufs, le lait. Saler et poivrer. Ajouter la patate douce râpée, bien mélanger puis ajouter enfin les herbes ciselées.
• Verser l'appareil dans un plat à gratin beurré (20 x 30 cm pour le mien).
• Enfourner et faire cuire 1 bonne heure ou jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.
• Servir avec une salade verte pour un repas léger !

Un délice !
J'en redemande !
Et, hop ! Je la classe dans mes recettes à refaire !

Dis, Eryn, tu aimes la patate douce au moins ?
Manquerait plus que non !!!

Source : CuisineAZ.com

Imprimer la recette : GRATIN_DE_PATATE_DOUCE_A_LA_RICOTTA_&_AUX_HERBES

29 octobre 2007

Petite histoire : Ma loupiote a mangé du poireau !

Encore une histoire de légumes !
Tout est parti de l'affection sélective de ma loupiote (et des enfants en général) pour la gente "Légumes" et d'une recette aperçue dans un livre de cuisine (Macuisine - Collections du Figaro).

La loupiote a été habituée dès son plus jeune âge à manger des légumes, la maman étant une adepte du repas équilibré et abhorrant les régimes patates-riz-pâtes. Mais la gente "Légumes" a des spécimens qui sont élus et réélus et d'autres qui sont relégués au rang de proscrits. Endives, fenouil, céleri branche n'ont pas encore sa faveur, à moins d'être dissimulé artistiquement par la maman cuisto. Encore que d'un goût assez spécial pour de jeunes palais, je ne force pas ! Le poireau, lui, était jusque là rangé dans la catégorie des "tolérés" puis a rejoint la cohorte des bannis depuis ???

- La loupiote : "J'aime pas les poireaux"
- La maman interloquée : "Mais pourtant tu en as déjà mangé ?!"
- La loupiote : "J'aime plus ça"
- La maman déboussolée : "C'est pourtant très bon pour la santé, c'est plein de vitamines pour avoir des cheveux aussi longs que les princesses ... " (Argument de choc qui est censé faire fléchir la petite demoiselle, qui persiste ...)
- La loupiote : "J'aime pas les poireaux !"
Arrêt de l'échange qui risque de tourner court et devenir stérile. Autant la jouer finaude et rusée !

Ainsi furent fait les NEMS DE POMMES DE TERRE & POIREAUX !

Il faut juste et simplement :
1 grosse voire énoooooorme pomme de terre
1 blanc-vert de poireau
Du beurre clarifié (beuure fondu dont on a retiré la partie blanche crémeuse)
De la sauce soja (Maggi pour nous, car la loupiote connait bien le Maggi sur son riz et risquait fort d'accepter les nems pomme de terre-poireau avec cette sauce là !) ...  ;o)

Le modus operandi fut délicat et mal parti. Il suffisait pourtant de :

• Laver et couper le blanc-vert de poireau en fins bâtonnets et le blanchir 3-4 min dans de l'eau bouillante. Egoutter.
• Eplucher la pomme de terre. Jusque là, tout va bien !
• Couper celle-ci en fines lamelles ... Aïe, aïe aïe sans râpe adéquate !
• Déposer quelques bâtonnets sur une lamelle de pomme de terre, les rouler pour former des nems... L'opération se corse et devient mission impossible ! Mes lamelles sont trop épaisses ou pas assez larges et le rouleau ne veut pas rester rouleau. Je me dis "tant pis, les nems de pommes de terre deviendront des millefeuilles... (J'ai bien fait des millefeuilles vietnamiens !... Mélange des genres !) Me voila donc partie pour faire cuire mes lamelles recto-verso à la poêle, les égoutter sur du papier absorbant et les garder au chaud en attendant la fournée suivante. Et miracle ! Une fois toutes cuites et chaudes, les voilà plus souples pour se plier à mes désirs !
• Prendre donc chaque lamelle de pomme de terre, y déposer - enfin ! - délicatement et religieusement quelques bâtonnets de poireau. Rouler, déposer sur une assiette, un petit plat ou comme il vous plaira, passer à la lamelle suivante etc, etc, etc et ...
• Servir avec la sauce aimée :

- La loupiote : "C'est quoi, maman ?"
- La maman (qui n'en mène quand même pas large ...) : "Des nems de pommes de terre avec du Maggi"
- La loupiote : "Et le vert, là, c'est quoi ?"
- La maman : "Goûte d'abord ! Et dis moi si c'est bon !"
La loupiote goûte ...
La maman, impatiente et inquiète, attend le verdict ...
- La loupiote : "Huummm ! C'est bon ! C'est quoi le vert ?"
- La maman, franche mais dans ses petits souliers ... " C'est du poireau !" et qui enchaîne pour s'assurer la victoire : "Tu vois que ça peut-être bon le poireau."
- La loupiote qui ne peut plus se contredire, ayant déjà donné son assentiment : "Maman, j'aime bien le poireau !"
Et grand sourire de la maman victorieuse... et qui peut elle aussi déguster avec une grande félicité ses nems pomme de terre-poireau !

Sacrée petite loupiote qui répètera trois fois que ...
"C'est bon le poireau, maman !"

22 septembre 2007

Recette très légère de tian à la ricotta

Puisque je vous ai un peu abreuvé de billets sucrés pendant plusieurs jours, je me repentis en vous reparlant de légumes avec, ce jour, une recette légère, légère, légère ... et pas compliquée pour un sou, juste une cuisson en douceur au four pour des légumes fondants ...
Le tian de légumes, tout le monde connait. L'associer à la ricotta que j'affectionne tout particulièrement me tentait surtout pour en faire un dîner léger...

TIAN DE LEGUMES A LA "BIEN AIMEE" RICOTTA
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30

2 aubergines
2 belles courgettes
6 tomates
250 g de ricotta
thym frais
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail
sel
poivre

• Préchauffer le fout th 6 - 180°C.
• Eplucher la gousse d'ail et la mélanger à l'huile d'olive.
• Laver les légumes, les couper en fines rondelles et les disposer dans un plat à gratin, à la verticale, en les faisant se chevaucher et en les serrant bien : 1 rangée d'aubergines, 1 rangée de courgettes, 1 rangée de tomates, 1 rangée d'aubergines etc.
• Saler, poivrer, arroser de l'huile d'olive ailée, parsemer de thym effeuillé, puis de flocons de ricotta (très poétique, non ?)
• Mettre au four pour 1h30. (Je commence par couvrir le tian d'une feuille d'alu pour cuire les légumes à la vapeur puis je découvre à mi-cuisson pour qu'ils dorent. Je crois que la prochaine fois, pour plus de rapidité, je commencerai ma cuisson au micro-onde pour la finir au four).
• Déguster sans complexe pour la ligne ! ;o)

Et d'après vous, est-ce que le dessert a suivi la même ligne conduite ???

Source : recette Cuisine AZ un peu modifiée

19 septembre 2007

Rosace de courgettes ...

... pour des petits gratins...

Rien de bien sorcier dans cette recette : des oeufs, du lait, de la crème fraîche, du sel et du poivre. Un peu d'ail et de thym pour le parfum, sans oublier dame courgette pour une ronde folle.

GRATINS DE COURGETTES A L'AIL & AU THYM
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

1 belle courgette
1 gousse d'ail
2 oeufs
2-3 cuillères à soupe de crème fraîche
20 cl de lait
2 petites branches de thym frais
sel
poivre

1. Préchauffer le four th 6/7 - 200°C.
2. Laver et essuyer la courgette. La couper en très fines rondelles. Les disposer en rosace en les faisant se chevaucher au fond de moules beurrés (sauf s'ils sont en silicone).
3. Battre les oeufs avec la crème, le lait, le thym émietté, l'ail épluché et haché finement. Saler et poivrer. Mélanger à nouveau.
4. Faire cuire pendant 20 à 30 min selon la grandeur des moules (ici, 2 moules de 15 cm de diamètre).

Un délice de légèreté ! ...
Ca faisait longtemps que l'on n'avait pas parlé "légumes" ?! .... ;o)

Imprimer la recette : GRATINS_DE_COURGETTES_A_L_AIL_&_AU_THYM