PASSION ... GOURMANDISE !

27 novembre 2009

Pourquoi toujours du riz blanc avec un curry ?

Pour une fois, le riz ne sera pas blanc et pas à côté du curry.
Non, il sera noir et dans le curry !

Une recette qui m'a interpelée en feuilletant quelque livre de cuisine ...
La méthode de préparation était voisine de la mienne à une différence près : c'est le riz sauvage qui rejoignait oignon, ail et pâte de curry dans le wok et non la viande.
Cette graminée, originaire d'Amérique du Nord et qui pousse dans les Grands Lacs (Canada et Etats Unis), est plus longue à cuire : 45 min environ. Et du coup, c'est le poulet qui va cuire à part et qui viendra se baigner dans la sauce cocolactée quelques minutes avant le service ! ;o)

CURRY DE POULET AU RIZ SAUVAGE
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min

250 g de riz sauvage
1 oignon
1 belle gousse d'ail
1 cuillère à café de pâte de curry rouge
400 g de blancs de poulet
1 cuillère à soupe rase de curcuma
40 cl de lait de coco*
1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou sucre roux à défaut)
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol pour moi)
1 jus de citron vert
1 beau bouquet de coriandre fraîche
graines de coriandre

• Eplucher ail et l'oignon, les hacher.
• Rincer le riz sauvage à l'eau froide, égoutter.
• Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok, y mettre à revenir l'oignon et l'ail hachés, la pâte de curry rouge, remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et que les épices embaument la cuisine.
• Y ajouter le riz sauvage et 4 fois son volume d'eau (indication de mon paquet). Laisser cuire 45 min environ jusqu'à ce que les grains de riz s'ouvrent et que la chair blanche apparaisse.
• Pendant la cuisson du riz, couper le poulet en petits dés, le faire revenir dans les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, saupoudrer du curcuma et le laisser dorer légèrement et réserver. Ciseler la coriandre.
• Quand le riz est cuit, ajouter le lait de coco, le sucre de palme, la sauce soja et le poulet. Rectifier l'assaisonnement.
• Laisser chauffer pendant une dizaine de minutes sans faire bouillir.
• Au moment de servir, ajouter le jus de citron vert et parsemer de coriandre ciselée.

Bon, je vous dit que j'adore ou que je n'adore pas ?
Dans la seconde version, vous ne me croiriez pas et vous avez raison !
C'est trop bon !!! (o_~)

Imprimer la recette : CURRY_DE_POULET_AU_RIZ_SAUVAGE

*du vrai, du bon à 99% de lait de coco et du "pas dilué à 50 %", alors gare aux étiquettes et lire la composition !!! Sinon, le curry risque d'être insipide hormis le petit côté piquant de la pâte de curry. Pour plus de précison, voir mon topo à la fin de l'article là.

20 mai 2009

Une soupe et un petit fondant cocolactés à laisser au frigo ...

Maintenant que je sais que Vanessa - Vanessa Cuisine - visite mon frigo pendant mon absence... je me sens obligée de prévoir une autre future et probable venue ... Et comme mes délires culinaires cocolactés semblaient lui convenir, je me dois donc de renouveler ma garde-robe mon contenu de frigo avec des petits plats dans le même style ... enfin, s'il en reste au vu du succès qu'ont eu ces dernières trouvailles ! ;o)

La soupe vient d'une recette d'Elle A Table. Facile, légère et parfumée et cocolactée !!!

SOUPE PRINTANIERE AUX PETITS LEGUMES, HERBES AROMATIQUES ET LAIT DE COCO
Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min

1 oignon
2 gousses d'ail
1 noix de gingembre
1 petit piment (facultatif : pas mis à cause de ma loupiote)
2 courgettes
3 tomates
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de cerfeuil
12 feuilles de basilic
50 cl de lait de coco
1 citron vert
huile d'olive
sel
poivre

• Eplucher l'oignon, l'ail, le gingembre et les hacher finement.
• Epépiner le piment et le couper en petits morceaux.
• Laver courgettes et tomates et les couper en petits dés.
• Laver et égoutter les herbes, retirer les tiges et les ciseler.
• Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive, y faire revenir oignon + ail + gingembre sans qu'ils se colorent. Ajouter les dés de tomates et de courgettes, le concentré de tomate, le piment (éventuellement) et 1/2 verre d'eau puis laisser compoter pendant 5 min en remuant de temps à autre.
• Verser 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille et les 50 cl de lait de coco. Saler, poivrer, couvrir et faire cuire 20 min à feu doux.
• Au bout des 20 min, ajouter les herbes ciselées et le jus de citron vert. Poursuivre la cuisson 10 min.
• Répartir dans des bols et servir aussitôt !

On l'a dégusté chaude mais je la verrais bien glacée un soir d'été ...

Inutile de vous dire qu'elle va elle aussi dans mes favoris et dans mon index cocolacté ... ;o)

Imprimer la recette : SOUPE_PRINTANIERE_AU_LAIT_DE_COCO,_PETITS_LEGUMES_&_HERBES_AROMATIQUES

ococococo

Quand au dessert ... Une BOMBE COCOLACTEE !!!
Imaginez un dessert léger en bouche, aussi bon tiède que frais, délicieux le jour ET aussi le lendemain, une texture FONDANTE et MOELLEUSE, dont les douces saveurs exotiques se marient à merveille avec un coulis de choix : un DULCE DE LECHE AU LAIT DE COCO !!!

La 1ère et très précieuse recette fut trouvée chez Adriano - Cuisinthesky.
La patate douce est d'abord entrée dans ma cuisine par la porte salée, puis une porte sucrée s'est ouverte et m'a très vite convaincue ... facile me direz-vous quand le co-locataire se nomme CHOCOLAT ! (clic là pour la recette du gâteau).
Avec la banane, le mariage était déjà dans la poche et je me suis imaginée à vitesse Mach 2 le délice à venir ...
La recette du fondant fut un peu modifiée quant aux proportions (titanesques malgré les 6-8 personnes annoncées !...) mais il se laisse très bien manger et on se ressert trop ... facilement !
Le lait utilisé fut bien sûr ... le lait de coco ! ;o)
J'ai donc préparé une version cake et une version mini muffins ...

FONDANT DE PATATE DOUCE & DULCE DE LECHE AU LAIT DE COCO
Pour 6 muffins et 1 cake de cm
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 pour les "muffins" et 50-60 min pour le cake

800 g de patates douces (poids cuit et égoutté)
1 banane (100 g environ)
80 g de farine
240 g de sucre roux
200 g de beurre
4 oeufs
1 cuillère à café rase de gingembre en poudre
80 ml de lait de coco
1 cuillère à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé

• Peler les patates douces. Les couper en gros dés et les faire cuire à l'eau bouillante.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Une fois les patates douces cuites, les réduire en purée avec le lait de coco et la banane à l'aide d'un mixer.
• A part, mélanger les oeufs entiers, le sucre, la farine, le rhum, le beurre en pommade ainsi que le gingembre et le sucre vanillé. Le mélange doit être assez homogène. Ajouter alors la purée.
• Répartir entre le moule à cake et les moules à muffins (non beurrés car en silicone) et faire cuire au bain marie.
• Lorsque le fondant est refroidi (on peut le déguster tiède ou très frais), démouler et servir nappé avec le dulce de leche au lait de coco* ...

L'intérieur du fondant laisse deviner le plaisir de la cuillère ...

Et ce qui l'habille de couleur chaude et si joliment ...

DULCE DE LECHE AU LAIT DE COCO
Pour 1 pot à confiture
Préparation : 2 min
Cuisson : 30 min environ

400 ml de lait de coco (riche en extrait de coco)
120 g de sucre roux (moitié sucre blond de canne et moitié sucre de palme cette fois-ci)
1/4 cuillère à café de fleur de sel

• Fouetter ensemble les trois ingrédients dans une casserole à fond épais et sur feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
• Augmenter le feu à moyen/fort, porter à ébullition et laisser réduire pendant 1/2 heure environ en surveillant et en remuant de temps en temps.
• Laisser refroidir, transférer dans un pot à confiture et conserver au frais.
• Lors du service, tremper le pot dans un bol d'eau chaude pour que le DULCE DE LECHE AU LAIT DE COCO retrouve sa fluidité (et surtout si vous aimez le contraste fondant frais-coulis tiède ...)

*Une recette empruntée chez Vanessa de Confiture Maison

J'ai mis ce FONDANT A LA PATATE DOUCE ET SON NAPPAGE en double dans mes favoris ...
Des fois que ... on ne sait jamais ! :oD

Et nappé d'un miel liquide et clair comme le miel d'acacia ... c'est très bon aussi !

Bon je m'arrête là pour les photos ... dont le nombre est proportionnel à l'enchantement  ... ;o)

Imprimer la recette : FONDANT_DE_PATATE_DOUCE_&_DULCE_DE_LECHE_AU_LAIT_DE_COCO

13 mai 2009

Muffin Monday #14 : le récap'

Je remercie tous les participants (merci à Grand Chef d'avoir sauvé la conjuguaison au masculin ! ;o) ...) pour l'imagination débordante et la créativité cocolactée dont il fut question dans cette nouvelle édition du Muffin Monday.
Je suis ravie que le thème vous ait plu et de m'en avoir fait part.
La preuve est apportée : je ne suis pas la seule à revendiquer l'usage abusif du lait de coco (dans ma cuisine cela s'entend ... et encore, ne suis-je pas certaine d'un autre usage réprimandable !)
En fait, la vente des petites boîtes d'or blanc a augmenté de façon vertigineuse depuis le lancement du jeu ... sans qu'il me soit permis de récolter des royalties ... mais au moins aurais-je eu la satisfaction de récolter de nouvelles recettes sans acheter un nouveau livre de cuisine ... ;o)

Cette précieuse récolte nous offre un recueil de 69 70 recettes (je ne sais plus compter ... ) que j'ai répertorié par ordre d'arrivée.
Régalez-vous en attendant l'issue du classement (pour la fin de semaine si tout va bien). L(e) ou (la) gagnant(e) recevra de ma part un petit colis cocolacté surprise (je ne sais pas quoi encore!) ;o)
Partez aussi à la découverte de nouveaux blogs car ces jeux nous invitent toujours à élargir notre horizon !

Un clic sur le titre du Muffin renvoie à la recette.
Un clic sur le nom du blog renvoie au blog lui-même.

Alors, salés, sucrés, sucrés-salés, épicés ...

Vive les muffins cocolactés !

ocOCOcOco

Muffin coco fourré coco
Mounet - CERISES & CLAFOUTIS

ocOCOcOco

Muffin coco châtaigne
Tiuscha - Saveur Passion

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Muffins lait de coco, framboises et pralines roses
LES DELICES D'HELENE

ocOCOcOco

Duckmuffin au lait de coco
Le Plaisir de Gourmandise

ocOCOcOco

Muffin marbré
C'est kan kon mange ?

ocOCOcOco

Et avec son petit papillon de caramel ...

Muffins coco cranberries
La Ti Kaze d'une gourmande dans l'Océan Indien

ocOCOcOco

Muffins au lait de coco épicé et marshmallows fondus
Yummy !!

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Muffins coco-fraises séchées
La Popotte de Missfa

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Muffin nougat-pomme-coco-chocolat blanc
Chez Esthel

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Carrot muffins cocolactés-oranges confites-noix de Pécan
Alter Gusto

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Muffins moelleux cocolactés, truffés de ganache chocolat aux éclats de pistaches nichés au coeur d'une coque coco
Avocat & Chocolat

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Muffins Vacoum
Chez KiKi

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Muffins (sans oeuf, ni beurre) au lait de coco et fève tonka, nappés de chocolat au lait
Dans ma toute petite cuisine

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"Lait" cocomuffins
123 Petits Plats

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Muffins coco curry
Les Nectars de Maya

ocOCOcOco

Muffins généreux au lait de coco & chocolat au lait
Pomme verte & Galette de vie

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Muffins coco'ananas
Miam Maman Cuisine

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Muffins Pina Colada
Palais des Lys

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Muffins au lait de coco, pomme, échalote, cabillaud et curcuma
Entre rire et Cuisine

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Muffins coco, épinards frais et tomates séchées
Lamu ... Bavardages & Gourmandises

ocOCOcOco

Muffins chocolat blanc & curd kiwi
Recettes-de-ml

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Muffins au lait de coco, pavot & ananas confit
Mirliton

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Muffins coco'choco
Miam Maman Cuisine

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Muffins lait de coco et pétales au cacao au coeur fruité
Popote & Casseroles

ocOCOcOco

Brochette de mini muffins exotiques
Carambar et Cie

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Muffins au lait de coco, mangue et coeur de chocolat blanc
Parmesan et Paprika

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Muffins coco-carottes-cardamome
By Louchou

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Muffins 100% coco
Chez pupuce

ocOCOcOco

Muffins coco, choco & lemon curd
Les Tentations Culinaires de Clémence

ocOCOcOco

Muffins au lait de coco, arachides et cranberries
Je mange donc je suis

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Muffins coco-choco coeur façon Bounty
Les gourmandises d'Hanaé

ocOCOcOco

Muffins chocococo
A la bonne vôtre

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Muffins au lait de coco, carotte & épices
On nem, on riz

ocOCOcOco

Muffins épicés au lait de coco, poulet, curry, citron confit ...
J'en reprendrai bien un bout

ocOCOcOco

Muffins au lait de coco à la farine de châtaigne et M&M's
Entre rire et cuisine

ocOCOcOco

Muffin Micogicoco
La Marmite à M'Alice

ocOCOcOco

Muffins lait de coco, miettes de crabe et piment d'Espelette
Nanie cuisine ... enfin essaie !

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Muffins au lait de coco et chocolat blanc
Babeth's cuisine

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Muffins crevette-coco-curry
Les Envies de Manu

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Muffins thon, poireaux, raisins secs, curry
Vanessa Cuisine

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Muffins à l'ananas confit & à la noix de coco
Vanessa Cuisine

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Muffins coco-carottes aux raisins blonds
Un Flo de Bonnes Choses

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Muffins 100% coco, coeur fondant à la pâte d'azukis
J'en reprendrai bien un bout

ocOCOcOco

Muffins santé, fruités, cocolactés
Pich à la fraise

ocOCOcOco

Muffins façon curry de poulet
Le blog d'Yza

ocOCOcOco

Muffins Torizoco(co)
La Marmite à M'Alice

ocOCOcOco

Muffins roses au lait de coco & fruits rouges
Cook'in

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Muffins au lait de coco, noix de cajou & chou fleur
Le Petit Monde Elfique

ocOCOcOco

Muffns coco, patate douce, et saumon
On Nem, On Riz

ocOCOcOco

Muffins choco au lait de coco
Olala c'est bon !

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Muffins coco-citron vert
Angel cake

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Muffins aux nougats & lait de coco
Adele's Cook

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Muffins coco-amande-abricot, coeur pistache
On Nem On Riz

ocOCOcOco

Muffins cocolactés sur lit fondant de chocolat, fourrés banana curd
Cheez ... So Good !

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Muffins très gourmands banane-noix de coco-noix de Pécan
On Dine Chez Nanou

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Muffins coco rhubarbe
Zen Cuisine

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Muffins coco, orange confite & chocolat
Une Souris Dans Ma Cuisine

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Muffins gingembre, poulet, lait de coco, pousses de bambou & soja
Mes Petites Recettes Préférées

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Muffins Oréo, lait de coco & chocolat
Parmesan & Paprika

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Muffins zébrés au lait de coco
Mes Pieds Dans Le Plat

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Muffins lait de coco & dattes
Pause Nature

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Muffins au lait de coco,crevettes,curry,coriandre
Les Horizons d'Ewa

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Muffins au lait de coco, banane plantain, concombre & crevettes
On Nem, On Riz

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Muffins mendiants coco-vanille fourrés au cream cheese
Pich A La Fraise

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Muffins cocolactés aux lentilles corail
Cheez ... So Good !

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Muffins poulet, coco, citron confit et pavot
Les Gourmandises de Virginie

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Muffins lait de coco et copeaux de chocolat noir
Mes Petites Recettes

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Muffins coco, pommes et chocolat
La Cuisine de Christine

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Muffins au lait de coco, Bounty, banane et pépites de chocolat
Les Notes Bleues d'Une Gourmande

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Muffins cocolactés au chocolat, coeur de litchi fondant
On Nem, On Riz

ocOCOcOco

Et pour terminer la collection ...
Les muffins cocolactés hors concours de Passion ... Gourmandise !
à l'occasion de ce Muffin Monday #14 :

ocOCOcOco

J'espère n'avoir oublié personne.
Au cas où une erreur se serait malencontreusement glissée dans ce récap', n'hésitez pas à m'en faire part pour correction !

RV bientôt pour le résultat de cette édition !

ocOCOcOco

11 mai 2009

Une terrine PASSION à 2 !

J'annonce la couleur ! ...

Une terrine qui allie donc la passion ... voire l'addiction dans certains cas ... ;o) ... de Florence - Bloga2 et de moi-même. Les habitués départageront de suite quoi à qui ... sinon cliquer sur l'une ou l'autre. Et en plus, point de bla bla aujourd'hui. La recette directement !

TERRINE DE POULET AU CURRY, CORIANDRE, RAISINS SECS ET LAIT DE COCO
Pour un moule de 28 cm
Préparation : 40 min
Cuisson : 40 min
Repos au frais : 8 heures

4 blancs de poulet (j'en ai mis 3 mais ils étaient gros)
125 g de raisins blonds (100 g dans la recette d'origine)
30 cl de lait de coco onctueux (riche en lait de coco donc peu dilué par de l'eau ... voir ici)
20 cl de bouillon de volaille
1 oignon
2 gousses d'ail
15 brins de de coriandre
2 cuillères à soupe de curry en poudre (3 dans la recette d'origine)
5 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin

• Couper les blancs de poulet en 2 ou en 3 (selon leur épaisseur) dans le sens de la longueur.
• Faire tremper les raisins dans de l'eau chaude pendant 5 min.
• Hacher l'oignon et l'ail finement et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 3 min. Ajouter le curry, faire revenir 2 min puis ajouter les "lanières" de blancs de poulet. Laisser cuire 5 min en les retournant,  ajouter les raisins égouttés, la coriandre ciselée, le bouillon et le lait de coco. Mélanger, laisser cuire 10 min puis couvrir, baisser le feu et faire mijoter 20 min.
• 10 min avant la fin de cuisson du poulet, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Quand la viande est cuite, la sortir de la cocotte en l'égouttant et réserver.
• Essorer la gélatine et la faire fondre dans la sauce de la cocotte hors du feu. Bien mélanger. Verser 1 cm de cette sauce dans le fond d'une terrine (j'ai utilisé un moule à cake) et mettre à solidifier au réfrigérateur pendant 10-15 min.
• Sortir la terrine/le moule du réfrigérateur, disposer la moitié des lanières de poulet, recouvrir de sauce et remettre au frais pour 10-15 min. Procéder de la même façon pour le reste de poulet et le reste de sauce, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pour 8 heures.
• Pour démouler la terrine, plonger le moule dans de l'eau chaude pendant quelques instants.
• Servir la terrine découpée en tranches avec une salade de pâtes dont la vinaigrette sera parfumée au curry et de plein de coriandre !!!

Ma petite salade de pâtes très simple se composait donc de "Torti" toutes entortillés de petites tomates cerises, oignon nouveau, coriandre et agrémentés d'une vinaigrette tout aussi simple : sel, poivre du moulin, condiment Melfor, huile d'olive et curry en poudre et plein de coriandre !!!

Et que c'est bon !!!
Un délice de légèreté ! :o)

Comme la terrine est très fraîche et la salade de pâtes froide (parce que salade), c'est une assiette idéale pour les beaux jours ! (Et bien sûr, il m'a pris de la faire ce WE où le temps n'était pas au beau fixe !!!)

Alors je vous offre un bonus pour ce début de semaine ...
Un petit bouquet couleur curry ...
Pour mettre un peu de soleil dans nos yeux à défaut de voir l'astre du ciel qui nous boude ...
Bon, les Saints de Glace arrivent mais un p'tit soleil printanier et pas trop chaud ... C'est pour quand ????

Bonne semaine à vous !

Source : CAKES & TERRINES - Hachette

Imprimer la recette : TERRINE_DE_POULET_AU_CURRY_CORIANDRE_RAISINS_SECS_ET_LAIT_DE_COCO

28 avril 2009

Le tofu ... version curry & sauté thaï

Je continue dans la version "plat chaud" parce que le soleil a décidé de nous fuir ... je n'ai plus envie de manger froid !

Alors, toujours du tofu ferme ... du tofu dans un curry.
J'ai parcouru cette recette dans un livre des éditions Marabout...d'ficelle ... J'en ai repris l'association des ingrédients et la diagonale de la recette car j'ai sagement reposé le livre en question ... ;o)

Goûtons donc au tofu se baignant dans une sauce épicée et cocolactée !

CURRY COURGE-TOFU & PETITS POIS
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min

1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile neutre
1 cuillère à café de pâte de curry rouge (+/- bombée selon la force désirée)
500 g de courge coupée en dés (butternut à l'origine mais pas trouvée alors j'ai pris une courge "classique)
150 g de petits pois surgelés
200 g de tofu ferme coupé en dés
400 ml de bouillon de légumes chaud
300 ml de lait de coco
1 jus de citron
coriandre fraîche

• Eplucher l'oignon et l'ail, les hacher. Les faire revenir dans un peu d'huile (colza) jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter la pâte de curry rouge et remuer pendant 2 ou 3 min jusqu'à ce qu'elle révèle ses arômes.
• Ajouter les dés de courge, remuer pendant 3-4 min pais ajouter le bouillon de légumes et le lait de coco. Maintenir un feu doux pour ne pas que le mélange bouillonne. Laisser cuire 10 min.
• Ajouter ensuite les petits pois et laisser cuire 10 min supplémentaires, puis le tofu et poursuivre la cuisson pendant 5 min.
• Avant de servir, ajouter le jus de citron. Bien remuer.
• Parsemer de coriandre ciselée.
• Proposer avec du riz thaï.

Ce que j'en ai pensé ?
J'ai quand même été moyennement emballée par cette version. Bien que le curry ait été assez épicé, je n'ai pas trouvé la présence de tofu très transcendante ... Peut-être parce que trop de "moelleux" entre le tofu et la sauce au lait de coco ...

Pour la deuxième recette ...
Que j'ai, par contre, nettement préférée ... le tofu sauté à la thaïe de Yasmina Cuisine ...

Une sauce au lait de coco également (j'en ai mis que 250 ml) mais le tofu a auparavant mariné dans de la sauce soja (tamari) puis est grillé comme dans la POÊLEE DE QUINOA, POIREAU, TOFU FUME, AMANDES & GRAINES DE PAVOT. Ce passage à la poêle lui confère un contraste de texture et lui donne beaucoup plus de caractère !
Du lait de coco, des épices et de la coriandre ont fait tout le reste ! ;o)

A goûter aussi ... la brouillade épicée servie avec de la patate douce grillée au four dans la recette de Valérie (clic). Sans lait de coco, mais délice aussi !

17 avril 2009

MUFFINS BISCUITO-AMANDO-COCOLACTO-FRUITO-VANILLES !!!

Je ne suis pas fan de piqûres sauf celles concernant un petit rappel d'un jeu en cours ...
Quoique, je suis déjà bienheureuse car j'en ai reçu beaucoup !

Le Muffin Monday # 14, c'est ici que ça se passe et ce jusqu'au 10 mai.

Etant donné qu'il m'est impossible de résister à l'appel du lait de coco version muffin, après la recette salée ... la sucrée  !!!

J'ai beaucoup aimé mettre un peu de poudre de biscuits et d'amandes en poudre dans les Muffins de Runeberg.
Je me suis dit qu'avec du lait de coco, le mariage ne pouvait être qu'heureux.
Pour plus de moelleux encore ... ajoutons-y une petite banane qui pour une fois n'était pas au bord de l'inanition ... ;o)
Et pour réveiller la douceur de la banane, un peu de gaité, un peu d'acidulé avec quelques canneberges sorties tout droit de mon congélateur, patientes mais bienheureuses aussi d'intégrer ma petite folie gourmande cocolactée !
Et bien non ! ... Pas de chocolat cette fois-ci ! Quoique canneberge contre chocolat ... une autre belle bonne histoire !!!

Alors, en route pour mes muffins biscuito-amando-cocolacto-fruito-vanillés ...
Jamais muffin n'aura eu autant d'invités !!! :o)

MUFFINS BISCUIT-AMANDE-LAIT DE COCO-VANILLE-BANANE & CANNEBERGES
Pour 10 gros muffins
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 25 min

Mélange sec :
80 g de Biscuits Thé réduits en poudre
60 g de poudre d'amandes
80 g de farine T65
100 g de Rapadura (sucre complet de canne, voir ici)
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1 pincée de sel

Mélange humide :
1 banane bien mûre
1 oeuf
10 cl de lait de coco
6 cl d'huile neutre (colza)

Invitées d'honneur :
100 g de canneberges + 10 canneberges pour la déco

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs entre eux.
• Dans un autre bol, battre l'oeuf, ajouter le lait de coco, l'huile et la banane écrasée. Mélanger.
• Mélanger le contenu des deux bols et amalgamer rapidement les ingrédients.
• Ajouter les 100 g de canneberges et mélanger rapidement.
• Répartir la préparation dans des moules à muffins doublés ou non de caissettes en papier (j'ai utilisé des moules à muffins en silicone sans les beurrer). Déposer une canneberge sur le dessus de la pâte.
• Enfourner pour 20 à 25 min, une pique en bois doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir puis saupoudrer d'un peu de sucre glace ...

Euh ... encore un peu ! ...

Admirer ...

... puis fermer les yeux et sentir ...

Et vite ! ... Déguster !

Du moelleux vraiment top quality !
Une explosion de saveurs contrastées, un bonheur pas trop sucré, de la douceur reveillée par cette coquine de petite baie rouge ... Je crois que j'ai bien fait d'en garder quelques unes qui trouvent toute leur place ici ! ;o)

Imprimer la recette : MUFFINS_BISCUIT_AMANDE_LAIT_DE_COCO_VANILLE_BANANE_&_CANNEBERGES

03 avril 2009

Pâques COCO-CACAO-COCOLACTEES

Parce que l'association OEUF - LAIT DE COCO fait des merveilles ... Aujourd'hui : le dessert !
Et pourquoi pas y ajouter du ... CHOCOLAT ? Le mot magique de nombreux desserts, le mot clé pour attirer petits, grands et visiteurs ... ;o)..., un mot de gourmand !

Du coup, j'en fais profiter ...
°°° Sab - Le Plaisir de Gourmandise pour "Va te faire cuire un oeuf" (chanceuse va !)

°°° Marie-Laure -Ô DELICES pour le menu de Pâques - A VOS CASSEROLES #21

°°° Nathalie - Cuisiner tout simplement pour "Le Nutella on aime tous ça"

Une recette pour 3 jeux ... Il y a comme de la paresse dans l'air ... Non ? ;o)

Et la paresse continue car j'ai repris la recette de ma crème anglaise en un peu moins riche côté jaunes d'oeuf à cause de l'ajout de chocolat/Nutella ... et la crème liquide substituée par du ... lait de coco pardi !

ILE FLOTTANTE CACAO-COCOLACTEE
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10-15 min

Crème anglaise cacao-cocolactée :
12,5 cl de lait
37,5 cl de lait de coco
3 jaunes d'oeuf
30 g de sucre blond de canne
50 g de chocolat noir finement haché ou l'équivalent en Nutella
2 pincées de vanille en poudre
fève tonka

Oeufs à la neige :
1 ou 2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
eau ou lait pour la cuisson des oeufs en neige

• Faire chauffer le lait et le lait de coco jusqu'au point d'ébullition avec la vanille. Réserver.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Tout en fouettant, verser les laits chauds sur le mélange jaunes d'oeuf-sucre et remettre dans la casserole, faire épaissir en remuant sans arrêt. Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère (la température de la crème doit atteindre 82°C voire 85°C au plus, sinon elle risque de tourner).
• Verser la crème dans un bol contenant le chocolat noir haché ou le Nutella. Remuer pour faire fondre le chocolat et homogénéiser la crème. Râper un peu de fève Tonka.
• Laisser refroidir en remuant de temps à autre.
• Mettre au frais jusqu'au service.
• Quinze minutes avant de servir, monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Faire bouillir de l'eau ou du lait bouillant puis maintenir à feu doux.
• Prélever 1 cuillère à soupe d'oeuf en neige et les faire cuire 30 s sur chaque face dans l'eau ou le lait frémissant. Egoutter sur du papier absorbant.
• Servir la crème anglaise cacao-cocolactée dans une verrine ou un ramequin. Déposer délicatement une île d'oeuf en neige et saupoudrer d'un peu de cacao en poudre.

C'est tout simple à faire & à déguster !

Deux péchés mignons en un ...
Comme quoi la paresse a parfois du bon ! ;o)

Imprimer la recette : ILE_FLOTTANTE_CACAO_COCOLACTEE

Pour être tenté(e)s par d'autres petits nuages flottants :
- Une autre version cocolactée mais salée : ILE FLOTTANTE AU LAIT DE COCO & EPICES
- Une version automnale : ILE FLOTTANTE AU PARFUM DE CHÂTAIGNE

20 mars 2009

Muffin Monday #14 : ouverture du jeu et recette

Ainsi que je l'annonçais la semaine dernière, j'ai le grand plaisir d'organiser la nouvelle édition du Muffin Monday.
As mentionned last week, I am delighted to be the organizer of the new edition of Muffin Monday.

Nouvelle édition, nouveau thème et nouveau logo
(et un petit clin d'oeil à celui créé par Iza pour l'édition précédente)
New edition, introducing a new theme and a new logo (reminiscent of the previous one created by Iza) :

Et j'ai choisi un ingrédient phare et très cher à PASSION ... GOURMANDISE ! ...
Le LAIT DE COCO !
The star ingredient I have chosen is
COCONUT MILK !

Ingrédient qui ne surprendra personne ou du moins tout lecteur plus ou moins assidu de mon blog et surtout pas Sab, très perspicace, qui gagne donc le droit de participer ! ;o)
A favourite of PASSION ... GOURMANDISE ! as you are all aware of if you are a regular reader, such as the perceptive Sab who is welcome to enter the competition !

Le lait de coco fait partie de l'univers de PASSION ... GOURMANDISE !
Depuis ses débuts, je l'utilise régulièrement, je cultive mon cahier de recettes spécial "LAIT DE COCO".
J'en ai même fait mon seul et unique INDEX que j'alimente assidûment, et aussi, UN récap' de recettes cocolactées salées et sucrées pour lequel vos participations ont été nombreuses et m'ont divinement réjouie.
Le mettre à l'honneur en version muffin était donc inévitable ! ;o)
For PASSION ... GOURMANDISE ! coconut milk is a must, I have been using it on a regular basis ever since I started, collecting all the recips on the way.
I have even dedicated an INDEX to this ingredient, it's my one and only INDEX, and I never fail to add to it, not to mention a collection of coconut milk specials introducing sweet as well as savoury recipes, which many of you contributed to, much to my delight.
You won't be surprized therefore if I ask you to make it a key element of your muffin recipe !

Alors en version salée ou sucrée, colorée, douce ou épicée ... J'espère vos créations et adaptations nombreuses !
Be it a sweet or a savoury one, may you come up with a flourish of colorful tame or spicy ideas ... I hope your many creations and adaptations !

La règle du jeu :
Here are the rules :

Inventer ou customiser une recette de "muffins au lait de coco" (la crème de coco même sucrée est acceptée, la poudre de noix de coco en sus si vous voulez mais pas uniquement).
Create or adapt a coconut milk muffin recipe (coconut cream even already sweetened is accepted, coconut powder too if added to the previous but not as sole coconut ingredient of the recipe)

La poster sur votre blog en mettant une photo, un lien vers cet article-ci et en utilisant le logo ci-dessus (ceux qui n'ont pas de blog peuvent m'envoyer leur participation par email).
Post it with a photography on your blog with a link to this text, use the above logo (those without a blog can send me a email)

Déposer ensuite un commentaire ici avec le lien vers votre billet.
Add a commentary here with the link to your text.

La recette et la photo doivent être publiées au plus tard le 10 mai 2009.
Latest entering date : May 10th 2009.

Le récapitulatif sera publié dans la semaine suivante et la publication des résultats à la fin de la même semaine.
The list of recipes will be published the following week, the results of competition at the end of the same week.

Toutes vos recettes seront soumises à l'appréciation d'un jury composé avec mes deux co-lauréates de la 13ème édition du Muffin Monday : Sabrina - Rêves de Gourmandises et Lavande - Ligne & Papilles - qui ont bien sûr le droit de réaliser de petits gourmandises cocolactées hors compétition.
All your recipes will be submitted to a jury made up of the two other winners of the 13th edition of Muffin Monday : Sabrina - Rêves de Gourmandises et Lavande - Ligne & Papilles - who are welcome to produce coconut delights "off stage".

Le ou la gagnante recevra par la poste un colis surprise mais aussi aura le droit (et le devoir) d'organiser le 15ème Muffin Monday.
The winner will receive his/her prize through the post and will have the right (duty!) to organize the 15th edition of Muffin Monday.

Je proclame donc ouverte l'édition 14 de Muffin Monday !
I declare open the 14th edition of Muffin Monday !

Et quoi de plus normal que de l'accompagner d'une "tite" recette ?...
Here is my contribution ...

MUFFIN COCOLACTE SALE SUCRE EPICE (THON-LAIT DE COCO-CURRY-RAISIN SEC-CORIANDRE)
Pour 12 muffins (ou 6 muffins et 3 petits cakes)
Préparation : 15 min + 1 heure de repos au frais
Cuisson : 20-25 min

Marinade :
1 boîte de thon au naturel (140 g égouttés)
1 oignon rouge
1 gousse d'ail hachée
le jus d'un citron vert
50 g de raisins secs
20 g d'ananas confit
50 g d'huile d'olive
1 poignée de coriandre ciselée

Mélange sec :
150 g de farine T65
50 g de flocons d'avoine
25 g de noix de coco râpée
1 sachet de poudre à lever sans phosphate (magasin bio)
1 cuillère à soupe de curry en poudre
sel
poivre

Mélange humide :
4 gros oeufs
125 ml de lait de coco
sel
poivre

Déco :
1 poignée de raisins secs
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
graines de coriandre

• Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol et laisser reposer au frais pendant une heure (peut être facultatif, quand je suis pressée, j'omets et c'est tout de même délicieux !)
• Mélanger dans deux autres bols les ingrédients secs d'une part puis les ingrédients humides de l'autre.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Mélanger les ingrédients humides aux secs. Mélanger rapidement sans trop travailler (la pâte doit rester grumeleuse). Ajouter ensuite les ingrédients de la marinade. Mélanger toujours rapidement.
• Répartir dans les moules à muffins (ou à cakes). Décorer de raisins secs, saupoudrer de noix de coco râpée et de graines de coriandre (pour les amateurs).
• Faire cuire pendant 20 à 25 min (surveiller la cuisson avec un pique en bois qui doit ressortir sec).

On obtient une texture très, très, très moelleuse, le bonheur salé-sucré au détour d'une bouchée ...
et le parfum envoutant des épices !

Et d'une pierre deux coups ...
Muffin ? Cake ? Epices ?

Une photo pour Click Gourmand #2 ...

Cake salé-sucré-épicé !

Imprimer la recette : MUFFIN_COCOLACTE_SALE_SUCRE_EPICE_THON_LAIT_DE_COCO_CURRY_RAISIN_SEC_CORIANDRE

13 mars 2009

PANNA COTTA SALEE, LAIT DE COCO, FRUITS EXOTIQUES, EPICES & CREVETTES

La folie des panna cotta m'a donc reprise ... avec la précédente ...
Ou parce que les beaux jours se profilent à l'horizon ??? ... Enfin, on peut toujours y croire ! ;o)
Qu'importe, une panna cotta c'est léger et pas si mauvais pour la ligne. Et celle-ci est pleine de soleil !

PANNA COTTA LAIT DE COCO, JUS D'ORANGE PIMENTE, FRUITS EXOTIQUES, EPICES & CREVETTES
Pour 3-4 personnes
Préparation : 30 min
Réfrigération : 4-5 heures

Panna cotta au lait de coco :
200 ml de lait de coco*
200 ml de lait
2 feuilles soit 4 g de gélatine
1/4 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de curry en poudre
sel

Jus d'orange pimenté :
150 ml de jus d'orange frais (le jus de 2 oranges)
1 feuille de gélatine
6 gouttes de Tabasco

Salade de fruits exotiques, crevettes, coriandre et piment :
1/2 petite mangue coupée en dés
quelques morceaux d'ananas frais (ou surgelé)
2 ou 3 crevettes roses décortiquées par personne
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron
sel
poivre
coriandre fraîche
1 petit piment rouge épépiné
graines de coriandre

• Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.
• Faire chauffer le lait et les épices jusqu'à ébullition, ajouter le lait de coco, remuer puis ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir un peu puis répartir dans les verrines et mettre au frais pour 4 heures environ.
• Avant de sortir les verrines, faire tremper la dernière feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min et faire chauffer le jus d'orange. Y ajouter la gélatine essorée, mélanger puis ajouter le Tabasco. Répartir délicatement le jus pimenté refroidi sur la panna cotta au lait de coco et remettre au frais pour 1 ou 2 heures.
• Juste avant de servir, préparer la salade de fruits exotiques : couper les fruits en petits dés, les mettre dans un bol avec l'assaisonnement : huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et coriandre ciselée. Ajouter quelques rondelles de piment rouge épépiné (ça piquera moins !) . Mélanger délicatement. répartir cette salade sir le jus d'orange pimenté gélifié, disposer les crevettes. Parsemer de quelques graines de coriandre pour les fans dont je suis.
• Servir de suite !

Inutile de vous dire que j'ai A-DO-RE !!!
Plus encore que celle au parmesan.
Plus légère, plus contrastée dans ses saveurs, un côté salé-sucré-pimenté irrésisitible et aussi
... du lait de coco !!! :oD

Une panna cotta comme une entrée mais salée-sucrée.
Du coup, c'est encore pour le récap' de Pupuce.

Et celle-ci se mange froide, alors j'ai eu plus de temps pour prendre des photos ! ... :oD

Imprimer la recette : PANNA_COTTA_LAIT_DE_COCO,_JUS D'ORANGE_PIMENTE,_FRUITS_EXOTIQUES_EPICES_&_CREVETTES

*Petite note sur le lait de coco :
Le lait de coco est obtenu à partir de chair de noix de coco fraîche mélangée à de l'eau puis pressée : le liquide récupéré est un "extrait" épais et crémeux. La consistance du produit vendu en boîte ou brique dépend de l'ajout plus ou moins important d'eau après pressage. C'est ainsi que l'on peut trouver des boîtes de lait de coco variant de 50% donc "très liquide" à 99,95% donc "très épais" en passant par le "pas précisé du tout".
J'avais l'habitude d'acheter mes boîtes de lait de coco en épicerie asiatique avec tous mes produits fétiches et puis, un article dans Régal n°22 m'a ouvert les yeux sur d'autres marques à teneur bien plus riche en coco, marques qui sont plutôt vendues dans notres grandes surfaces nationales. Ainsi, KARA et SUZI WAN offre une qualité de lait de coco bien supérieure, avec un prix plus élevé certes que les produits coupés à l'eau, mais bien plus parfumés aussi !
Aussi, quand je suis face à une texture crémeuse comme lors de cette recette, j'ai mélangé lait de coco et lait (de vache pour moi). En cas de lait plus liquide, j'aurais mis 100% de lait de coco. A vous de doser avec votre propre qualité de lait de coco !

24 février 2009

Koikès ? Un CURRY DE BOEUF AU ...

... CELERI POMME / BOULE / RAVE !

Un bravo aux finaudes dames et demoiselles d'Avocat & Chocolat, Petite Toque, Les Tribulations Culinaires de Val et Palais des Lys qui ont eut du nez pour trouver l'ingrédient mystère !
Alors, ni pomme, ni panais, ni persil tubéreux, ni champignon japonais, ni pousse de bambou, ni raifort, ni radis blanc japonais, ni fenouil ... (mais du coup, je goûterais bien au persil tubéreux évoqué !)

L'association du céleri et du lait de coco m'intriguait donc au plus haut point.
J'ai commencé par un délicieux gratin de pomme de terre et céleri au lait de coco trouvé chez Une Autre Cuisine ...

.... terrrrrrible (avec l'accent british s'il vous plait !)

... puis j'ai suivi mon test céleri-lait de coco par une recette de curry en changeant un peu l'ordre de cuisson : j'ai ajouté la pâte de curry au début de la cuisson pour qu'elle développe ses parfums avec la chaleur du wok ... Une recette trouvé là : clic !

CURRY DE BOEUF AU CELERI RAVE & LAIT DE COCO
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

1 oignon
1 poivron rouge
1/2 céleri rave
1 branche de céleri branche
400 g de boeuf émincé
1 noix de gingembre
400 ml de lait de coco (oh la la ... 200 ml seulement dans la recette initiale ...)
1 cuillère à café bombée de pâte de curry jaune (pour un plat bien épicé)
1 tige de citronnelle
huile neutre (colza pour moi)
sel
poivre

• Eplucher et hacher l'oignon. Eplucher et râper le gingembre.
• Laver le poivron et le couper en petits dés.
• Laver la branche de céleri et la couper en tronçons.
• Eplucher le 1/2 céleri rave et le râper (râpe à julienne ici).
• Faire chauffer un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile, y faire revenir l'oignon et le gingembre jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter la cuillère de pâte de curry jaune et remuer pendant 2 ou 3 min jusqu'à ce qu'un doux parfum épicé se dégage ...
• Ajouter la viande, faire cuire en remuant pendant quelques min pour dorer la viande (la recette initiale inclue une cuillère de farine que je n'ai pas mise).
• Ajouter ensuite les légumes coupés, faire revenir pendant 5 min en remuant souvent.
• Enlever la partie dure de la citronnelle et la couper en très fines rondelles, l'ajouter au contenu du wok. Saler, poivrer et arroser de lait de coco. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
• Servir avec un riz thaï et plein de coriandre !

Alors ?
Et bien ce mariage fonctionne à merveille !
Voilà qui rafraîchit le gratin style dauphinois pour la première recette (ma loupiote qui boude le céleri a trouvé le gratin délicieux !!! Il va sans dire que je ne lui ai pas révélé l'exact composition ... Oh ! Mère cachotière !!!) et qui permet de varier les curries quand courgettes et aubergines ne sont pas de saison (la courgette de la recette fut d'ailleurs remplacé par une tige de céleri branche).

Nota : une autre belle découverte concernant le céleri rave est celle de Belleblé : CELERI FACON REMOULADE A LA PUREE D'AMANDE ... Un vrai bonheur sans mayonnaise, très léger et très digeste. Courrez vite là pour l'essayer. Je l'ai adopté pour toujours !
Et si vous aimez le risotto, Lavande en combine un avec de céleri ... ici : le RAVESOTTO ! Encore une association extraordinaire qui vous fera aimer le céleri rave ... Qui a dit non ???

Imprimer la recette : CURRY_DE_BOEUF_AU_CELERI_RAVE_&_LAIT_DE_COCO