05 juin 2007
Des coquillages dans l'assiette
Un petit coquillage comestible, délicatement fourré d'un mélange fromage frais (type ricotta) - parmesan, élégamment parsemé de menthe ciselé et de pignons de pin grillés à sec. Et voilà une bouchée apéritive alliant fondant, fraîcheur et croquant...
Des coquillages farcis qui ont toujours beaucoup de succès lors du pique nique organisé chaque année avec des "vieux" amis de fac ! Très simple à réaliser... juste un peu de patience pour garnir les pâtes !
COQUILLAGES FARCIS
Pour 15 coquillages
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min
15 gros coquillages (Conchiglioni rigati De Cecco)
250 g de ricotta (ou chèvre frais, ou tout autre fromage frais : St Môret ...)
30 g de parmesan fraîchement et finement râpé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
75 g de pignons de pin
quelques feuilles de menthe
sel
poivre
- Faire bouillir de l'eau + du sel dans une grande casserole et y plonger les pâtes. Faire cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet.
- Pendant ce temps, faire dorer les pignons à sec dans une poêle.
- Dans un grand bol, mélanger la ricotta, le parmesan, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler un peu et poivrer.
- Ciseler les feuilles de menthe.
- Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter dans une passoire puis les mettre dans un plat creux, ajouter la dernière cuillère à soupe d'huile et mélanger.
- Il ne reste plus qu'à garnir adroitement les pâtes avec la préparation au fromage et disposer les "coquillages" ainsi garnis dans un plat.
- Parsemer de menthe et des pignons de pin.
- Servir à température ambiante.
Exquis coquillages !
Source : Fiche cuisine ELLE
Imprimer la recette : COQUILLAGES_FARCIS
26 mai 2007
Des mini cakes à la semoule
J'ai découvert un tout nouveau blog : LA CUISINE DE DALI. On y trouve plein de nouvelles idées, plein de légumes, plein de fraîcheur, accompagnés de jolies photos.
J'y ai pioché une petite recette originale et délicieuse : des MINI CAKES AU CHEDDAR.
L'originalité de ces petits cakes, comme le souligne Dali, c'est l'utilisation de semoule à la place de la farine pour un petit côté croustillant.
En version mini dans des petits moules à muffins, on en fait presque qu'une bouchée à l'apéro.
Je n'avais pas de cheddar, j'y ai mis de l'emmental mais ils se sont déjà révélés délicieux, fondants et aériens : succès assuré !
Pour leur faire une renommée, c'est clic là pour la recette.
Et son idée de les associer au lait ribot (lait fermenté pour moi) ne pouvait que me plaire ! ;o)
04 avril 2007
Une rillette légère pour Cathy
Des rillettes pour la gourmandise de Cathy ?
Oui, mais légères !
En espérant qu'elle n'est pas contre le mélange salé-sucré !
Hyper simple à réaliser et très goûteuse !
Sur du pain... ou comme les dernières rillettes de saumon et de thon : sur un délicieux fond de tartelettes version Claire - De Bouche à Oreille ... pour un apéro rigolo-chic ! Surtout avec une petite feuille de coriandre ... ;o)
RILLETTES LAPIN-ABRICOTS SECS
Préparation : 5 min
Cuisson : 1h30
400 g de râbles de lapin
150 g d'abricots secs moelleux
3 brins de thym frais
50 g de noisettes entières
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
- Faire gonfler les abricots secs dans un gros bol d'eau chaude avec le thym.
- Faire revenir les râbles de lapin dans l'huile d'olive puis ajouter les abricots secs avec l'eau parfumée au thym, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 1h30. La viande doit devenir fondante et s'effilocher facilement.
- Laisser tiédir.
- Pendant ce temps, faire griller les noisettes à sec au four à 180°C (th 6) pendant 5-10 min. Surveiller !
- Enlever tous les os de la viande, l'effilocher puis mixer au robot par pulsions pour conserver des petits morceaux.
- Décorer de noisettes grillées concassées ou non, c'est prêt !
- Et elles sont très, très légères !
Source : 50 RECETTES POUR RESTER CANON - Editions Tana .... Non ???... Ben si !!!!
Imprimer la recette : RILLETTES_LAPIN-ABRICOT_SEC
12 mars 2007
Qu'est-ce qu'on a bien mangé hier, Dimanche !
J'ai beaucoup cuisiné ce WE, pour recevoir, hier Dimanche, dignement et avec gourmandise mes invités.
J'ai modelé mon repas en mêlant inspiration bloguesque et petite, petite créativité personnelle ... ;o) dans le montage de l'apéro et du dessert.
J'aime tout ce qui ressemble à des petites tartelettes à l'apéro. Un petit fond et pleins de douceurs variables à l'infini dedans. Un mélange de croustillant et de fondant. La palette est si large que je n'en ai pas encore fait le tour, mais j'ai trouvé aujourd'hui une version déjà inscrite dans mes préférées !
Habituellement, j'eus réalisé - pour le fond de tarte - une pâte brisée, très traditionnelle à la maison !
Mais se balader sur les blogs donnent beaucoup d'idée, d'envies et j'ai retenu très dernièrement la version de Claire - De bouche à oreilles - à savoir un mélange de farine de sarrasin, de farine complète, de flocons d'avoine (Hé ! Hé ! depuis les flapjacks aux fraises séchées, j'en redeviens accro !) et de purée de sésame. Certes, je n'ai toujours pas acheté cette dernière... J'ai donc ajouté aux farines et flocons mon beurre préféré, mais promis, juré ! La prochaine pâte sera faite texto ! Surtout avec la version saumon-poireaux-ricotta de Claire !
J'ai fait cuire mes fonds de tartelettes à blancs 15 min à th 180°C pour qu'il soient bien dorés et croustillants. Puis je les ai garnis.
La petite garniture choisie fut celle de Suiksuik, j'ai nommé les rillettes SAUMON-ABRICOTS-GINGEMBRE.
Vous ne les connaissez pas encore ? Courez vite les rencontrer, elles sont divines !
Une savante alliance de salé-sucré-épice reposant sur une petite pâte croustillante, elle aussi divine malgré l'absence de purée de sésame qui devrait la rendre séraphique ! Comment ? Vous ne la connaissez pas encore ? Courez vite la rencontrer : là ! ...
Pour un résultat ... Huuummmm ! ... Merveilleuses et sublimes tartelettes !
Vraiment miam, miam slurpique pour reprendre l'expression d'Estèbe ! ;o)
Comme il me restait quelques fonds de tartelettes inutilisés, j'ai réimprovisé un petit apéro pour le soir et faire plaisir à ma loupiote qui aime décidément, elle aussi, beaucoup des amuses bouche ! ...
Restons dans le poisson :
RILLETTES DE THON-CUMIN
Préparation : 5 min
Cuisson : aucune hormis les fonds de tartelettes
1 boîte de thon au naturel (140 g poids net égoutté)
1 cuillère à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 grosse pincée de cumin en poudre
1 pincée de poivre
tomates cerises, tranches de suprême de citron vert et ciboulette pour le décor
- Dans un bol, mélanger intimement thon égoutté + mayonnaise + cumin + poivre.
- Déposer une petite montagne de rillettes sur le fond de tartelette cuit.
- Décorer d'un quartier de tomates, d'une tranche de suprême de citron vert et de ciboulette ciselée.
- Faire déguster !
Pour le plat principal, je me devais de faire une recette conviviale et rappelant nos origines alsaciennes.
Je fais habituellement un BAECKEHOFFE traditionnel avec les trois viandes : agneau, boeuf et porc mais la recette de Choupette à l'agneau seul et aux épices ! m'avait fait un très grand clin d'oeil et je m'étais promis de la faire à la prochaine occasion. Hier fut le grand jour !
Oserais-je avouer que la sienne me plait plus que la mienne ? Ben voui, je nous avons été conquis !
Bien que cuisinée au vin blanc , ma version se révèle plus douce et très "nature" ! Les épices apporte un fameux bouquet au Baeckehoffe. Voilà ce qui arrive quand on cuisine avec épices... le palais ne peut plus s'en passer !!!
Pour une vue en détail, cliquez encore là, je n'ai pas pris de photo des assiettes servies, l'odeur qui se répandait dans mes narines m'a scotchée à ma chaise ! ;o) Et sa photo est trop belle !
Merci donc à toutes les talentueuses cuisinières qui nous ont offert de si belles idées pour un si bon repas dominical !
Demain, je vous cause du dessert ... "MORTEL" m'a dit et répété mon frère ! ;o)
02 janvier 2007
Inspiration "bloguesque" pour le premier déjeuner de l'année
Pour composer ce déjeuner du 1er janvier 2007, je me suis donc inspirée de recettes vues ici et là, essayant de composer un repas assez léger car la tablée souffrait quelque peu des excès commis sur plusieurs jours, suite aux fêtes de Noël !....
Pour trinquer à la nouvelle année, j'ai choisi de confectionner, en apéritif, les jolies petits ABRICOTS AU FOIE GRAS vus sur le blog de Mamina : ET SI C'ETAIT BON.
Clic sur le titre pour allez y voir ses photos, lesquelles on croquerait bien ....
J'aime le sucré-salé et celui-ci s'y entend à merveille !!!
Tellement simple à préparer et tellement évident en bouche, il fallait juste y penser ... Merci Mamina !
Quelle satisfaction de savoir qu'il me reste abricots moelleux et foie gras ...
Et qu'est-ce que ma loupiote m'a demandé pour dîner hier soir ? Du "soie gras aux abricots " !
Comme quoi c'est apprécié à tous les âges !
03 décembre 2006
BOUCHEES DE PAIN DE MAÏS
Samedi soir, petite réunion de famille avec beaux frères, belles soeurs et enfants pour préparer Noël et quelques plats pour nourrir toutes ces bouches affamées !
Première recette :
PAIN DE MAÏS PIMENTE
Pour 24 parts
125 g de farine de maïs
125 g de farine de blé
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
3 oeufs légèrement battus
18 cl de lait
2 cuillères à soupe de yaourt
6 cl d'huile d'olive
150 g de maïs en boîte (le plus petit modèle)
1/2 poivron rouge épépiné et finement haché
1 petit piment rouge (omis à cause des loupiotes !)
3 cuillères à café de marjolaine fraîche (séchée donc origan pour moi)
5 oignons verts émincés
125 g de mozzarella finement coupé
- Allumer le four th 180°C. Beurrer en moule de 20X30 cm.
- Dans un saladier, verser les farines, la levure et le sucre. Former un puits et y mettre les oeufs, le lait, le yaourt et l'huile. Mélanger soigneusement.
- Ajouter le poivron, le maïs, le piment, la marjolaine et l'oignon. Saler et poivrer.
- Verser la pâte dans le moule, recouvrir de mozzarella.
- Faire cuire 35 min : vérifier la cuisson, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir avant de démouler sur une planche. Tailler en carrés.
Source : RECETTES BUFFETS ET COCKTAILS - Michele CRANSTON - Editions Marabout
BOUCHEES DE SAUMON FUME AUX POIREAUX
Deuxième exquise recette :
BOUCHEES DE SAUMON FUME ET CREVETTES AUX POIREAUX
Pour 12 bouchées (moules à grands muffins)
150 g de saumon fumé
100 g de crevettes cuites décortiquées
1 blanc de poireau en fines rondelles
2 oeufs
20 cl de lait Gloria (ou crème liquide pour les plus gourmands et de toute façon, je n'en avais pas !)
10 g de Maïzéna
50 g de parmesan râpé
5 brins de ciboulette ciselée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre du moulin
- Préchauffer le four th 180°C.
- Dans une poêle antiadhésive et sur feu doux, faire revenir les rondelles de poireaux dans l'huile d'olive pendant 6 min. Ajouter ensuite les crevettes et le saumon coupé en petits morceaux.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la Maïzéna, puis le lait Gloria (ou la crème liquide), la ciboulette et le parmesan.
- Réunir les deux préparations, répartir dans des moules à petits fours en silicone.
- Faire cuire 15 min.
Source : la page de pub du lait Gloria dans le dernier numéro de ELLE A TABLE
La suite et plat principal demain !
Le dessert, c'était hier et la TARTE AUTRICHIENNE A LA MOUSSE DE CHOCOLAT !
29 novembre 2006
MINI SCONES AU FROMAGE
J'ai emprunté cette recette de CHEDDAR SCONES sur le blog d'EGGS & MOUILLETTES et fait des petits modèles pour essayer une forme apéritive en vue d'un buffet familial !
Ils sont tout mimi délicieux!
Goûtés nature, ils devraient prendre plaisir à être trempés dans quelques petites sauces !
10 novembre 2006
PETITS BISCUITS AU FROMAGE POUR L'APERITIF
qui fondent et croquent dans la bouche ....
PETITS BISCUITS AU FROMAGE
150 g de farine
100 g de beurre mou
1/2 cuillère à café de sel
70 g de parmesan (que l'on peut remplacer par du comté)
1/2 cuillère à café de paprika en poudre
Pour le décor, le choix est vaste ! : cerneaux de noix, noix de pécan, amandes émondées, pistaches natures, graines de courges ou de tournesol, sésame, graines de cumin, filets d'anchois égouttés, rondelles d'olives noires ...
1 oeuf battu
emporte-pièces
- Tamiser la farine, le sel et le paprika au dessus d'une terrine.
- Couper le beurre mou en noisettes, l'ajouter à la terrine et mélanger du bout des doigts.
- Ajouter le fromage râpé (si j'utilise du comté, je le râpe avec ma râpe à parmesan pour obtenir le même grain que le parmesan : il s'incorporera mieux) et travailler la pâte jusqu'à former une boule.
- Mettre au réfrigérateur 30 min.
- Allumer le four th 5 (150°C).
- Fariner un plan de travail, étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur, la découper à l'aide d'emporte-pièces. Déposer les formes sur une plaque de cuisson en silicone ou recouverte de papier sulfurisé.
- Poser au centre cerneau de noix, amande, filet d'anchois ...
- Dorer à l'oeuf battu avec un pinceau.
- Faire cuire 10 à 12 min. Surveiller les biscuits qui doivent légèrement dorer.
Bien meilleurs que les amuse-bouches industriels !
Tiens, des graines de coriandre...
Imprimer la recette : PETITS_BISCUITS_AU_FROMAGE
Edit du 02/06/09 : Mes petits biscuits sablés participent au jeu de Mamina
