PASSION ... GOURMANDISE !

30 novembre 2009

Banane, crème de marrons et marrons glacés pour un moelleux

Sûre, je suis sûre que vous allez me dire que je fais exprès ...
Exprès de laisser vieillir mes bananes ...
Nan, je l'jure (même si ce n'est pas bien) ... C'est pas voulu !

Les bananes ? Je ne suis que l'acheteuse, donc pas la mangeuse.
Ce n'est pas que je n'aime pas la banane mais je ne cours pas après sauf dans un smoothie ou une salade de fruit. Donc, seule ... bof !

Les bananes choisies amoureusement toutes fraîches sont pour Mr et Melle Gourmandise.
Elles trônent toutes fraîches dans mon joli panier à fruit en bois jusqu'à ce que l'irrémédiable se produise ... Mûres de chez mûr et par conséquent plus mangeables telles que !

C'est alors que j'entre en scène et qu'il me faut recycler ... pour pas gâcher !
Alors ? .... Faire un gâteau ? Pffff ! Que oui ! Parce que j'ai déjà donné dans la compote !

Mais, c'est que j'avais plutôt envie de CREME DE MARRONS dans un "petit" FONDANT GOURMAND en ce jour de fin de vie des bananes, moi ! ...
Il a donc bien fallu composer ...

GÂTEAU MOELLEUX-FONDANT BANANES-MARRONS & MARRONS GLACES
(inspiré de la recette de l'Ardéchois de Soso - Ô Miam Miam ici)
Pour 8 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Repos : 1 nuit au frigo

2 bananes mûres réduites en purée (en remplacement des oeufs)
350 g de crème de marrons
75 g de sucre (j'ai diminué, la banane mûre apportant son sucre ...)
150 g de farine T65
75 g de beurre fondu
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 pincée de sel
marrons glacés

Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients.
Verser dans un moule de diamètre 24-26 cm en silicone non beurré.
Faire cuire 45 min dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Garder au frais une nuit (le plus dur pour les gourmand(e)s) avant de déguster ...

Nature ou ...

C'est pas mal ... ou ... zébré d'une ...

(Sauce crème : 150 g de crème fraîche épaisse + 50 g de sirop de châtaigne mélangés à froid et servie très fraîche)

C'est encore mieux parce que plus gourmand évidemment !

Note appréciative sur ce moelleux fondant marron-banané : 2 bananes c'est un peu trop car la saveur de la banane - assez prononcée - masque celle de la crème de marrons ... donc réduire à une banane la prochaine fois et trouver une autre idée pour la deuxième banane ;o) Par contre, l'idée des morceaux de marrons glacés dedans est excellente et compense le fruit un peu trop présent. Sans compter que la texture ... elle est tip-top !!!

21 septembre 2009

Les dernières MIRABELLES !!!

Avec les dernières mirabelles ... J'ai fait un CAKE !!!

J'avais vu celui-là mais j'ai loupé sa réalisation avec des cerises ... Mais je l'avais quand même bien ancré dans ma mémoire ... Curieux comme j'oublie certaines choses mais pas d'autres ...! ;o)

Petite fourmi et sur les conseils de Mounet, j'avais congelé une partie de mes fleurs d'acacia cueillies dans des conditions extrêmes (l'histoire ici !) afin de pouvoir en profiter le moment venu ...

Vous avez donc compris que cake + mirabelles + fleurs d'acacia ont donné naissance à une splendeur gourmande pour le petit déjeuner, le goûter et surtout, surtout en fait ... même pas besoin d'un quelconque motif ou prétexte pour y goûter !

Il est ir-ré-sis-ti-ble !

CAKE AUX MIRABELLES & FLEURS D'ACACIA
Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 à 50 min

350 g de mirabelles
1 belle poignée de fleurs d'acacia
200 g de farine T65
100 g de sucre blond de canne
130 g de beurre
3 oeufs
1/2 sachet de poudre à lever
50 ml de lait
3 cuillères à soupe de miel d'acacia
1 zeste d'orange
amandes effilées (facultatif)

• Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.
• Egrapper les fleurs d'acacia.
• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste d'orange et le beurre fondu.
• Ajouter la farine, la levure, le miel et le lait. Bien mélanger.
• Incorporer les mirabelles, les fleurs d'acacia et mélanger délicatement.
• Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Parsemer éventuellement d'amandes effilées.
• Faire cuire pendant 45-50 min jusqu'à ce qu'un cure dent ressorte sec.
• Attendre 5 min avant de démouler ... attendre qu'il soit refroidi pour le déguster !

Hyper moelleux et délicatement parfumé ...

Et la mirabelle lui va si bien !

A refaire d'urgence ...
Enfin ... l'année prochaine avec la future récolte des petites prunes dorées ...

Imprimer la recette : CAKE_AUX_MIRABELLES_&_FLEURS_D_ACACIA

Et puis ...
Avec des mirabelles, j'ai aussi fait un gâteau ...
Celui de Sab ... Celui au nom imprononçable mais étonnament TRES facile à manger ... J'avais hésité (cruel dilemne de la gourmandise !!!!) entre celui-ci et celui-là et puis ce dernier me tentait avec sa façon "crumble" ... alors les mirabelles se sont habillées d'un manteau de pâte râpée et parfumée de poudre d'amandes et de cannelle ...

Merci Sab pour ce Plaisir de Gourmandise ! ;o)

La recette est là.

08 juin 2009

Un gâteau de campagne, un gâteau d'enfance, un gâteau très moelleux et très fruité ...

Selon une recette d'Elle A Table qui l'a empruntée à un chef cuisinier qui lui même tient la recette de sa grand-mère ... Quelle chemin pour venir jusqu'à notre tablée lors d'une jolie journée ensoleillée de printemps !

Voici un gâteau cousin de mon GÂTEAU DE LA TEINTURIERE puisqu'il consiste en une pâte, des fruits et un glaçage. Que de simples ingrédients frais et de saison !
Cette fois-ci, les fruits ne sont pas mélangés à la pâte mais déposés par dessus. Le glaçage ne recouvre pas le gâteau à mi-cuisson mais est il versé sur les fruits puis cuit avec l'ensemble dès le gâteau enfourné.

On obtient un délice à ne pas en douter. Une alliance fraise-rhubarbe renommée, une couche de gâteau très, très, très moelleuse et une surface croquante qui nous séduit à chaque bouchée !

Une recette que je dédie à ma belle-soeur "squatteuse" (mais pour notre plus grand plaisir) de notre table dominicale et campagnarde après ses ballades à cheval en forêt de Fontainebleau ... Parce qu'elle partage l'amour du bien manger et apprécie ma cuisine ! :oD

GÂTEAU MOELLEUX AMANDES, RHUBARBE ET FRAISES
Pour 6-8 personnes
Macération : 2 heures
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min

Gâteau :
300 g de rhubarbe
100 g de beurre
100 g de farine T65 (200 g dans la recette d'origine mais pas d'amandes en poudre)
100 g d'amandes en poudre
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
200 g de sucre blond de canne
10 cl de lait
1 oeuf
300 g de fraises

Glaçage :
1 oeuf
150 g de crème fraîche épaisse
100 g de sucre (165 g dans la recette d'origine)
1 gousse de vanille

• Deux heures avant la préparation du gâteau : laver, sécher et couper les tiges de rhubarbe en dés d'1 cm. Les mettre dans 1 saladier avec 50 g de sucre blond de canne et laisser reposer pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
• Après la macération de la rhubarbe, égoutter la rhubarbe (conserver le jus de macération).
• Rincer les fraises, les égoutter et les équeuter et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.
• Allumer le four à 190°C. Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
• Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
• Dans un grand bol, mettre la farine, le poudre à lever et 150 g de sucre : mélanger. Ajouter le beurre, le lait, le jus de macération de la rhubarbe et l'oeuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. La répartir uniformément dans le moule beurré et fariné.
• Disposer les fruits sur le dessus de la pâte.
• Préparer le glaçage en mélangeant au fouet l'oeuf, le sucre, la crème fraîche épaisse et les grains de vanille récupérés après avoir ouvert la gousse. Verser délicatement cette préparation sur les fruits.
• Enfourner pour 45 min, laisser tiédir 10 min avant de démouler sur une grille puis retourner le gâteau sur un plat de service pour garder les fruits au dessus.
• Servir tiède ou à température ambiante avec un coulis de fraises, une crème anglaise.

J'en ai repris deux fois, alors ...
J'ai déjà mis cette recette dans mes favoris ! ;o)

Imprimer la recette : GATEAU_MOELLEUX_AMANDE_RHUBARBE_ET_FRAISES

06 mai 2009

BISCUIT-MACARON AMANDE PISTACHE & POMME

Non, je n'ai pas changé ... Je suis toujours la mêmeeeeeeeeeee ...
Je n'ai pas cédé ...
... à la tentation des macarons ... ^_^

Quoi donc ? ... Ce n'est pas les paroles de la chanson ???? ...
Il est vrai que je chante comme une casserole mais je me défends mieux avec ma batterie de cuisine.
Je me bornerai donc, une fois encore, de parler popote ... et sucrée s'il vous plait ! Voilà trop longtemps que je l'ignore ici même !

Alors, au dessert du jour ... Juste un délicieux biscuit ... macaron.
Seules ressemblances, il est rond, il en porte le nom, voilà un délicieux gâteau, léger et fondant, à servir en dessert ou au goûter, avec un bon goût de macaron ...

D'après une recette d'Elle A Table, mais elle aurait pu être une variation de mon GÂTEAU DE LA TEINTURIERE où une partie de la farine est remplacée par des fruits secs réduits en poudre. Cette fois-ci, je n'avais plus d'amandes entières mais il est bien meilleur de procéder à la fabrication de sa poudre d'amandes soi-même.

BISCUIT-MACARON AMANDE, PISTACHE & POMME
Pour 6 personnes et un moule de 24 cm de diamètre
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min pour griller les pistaches + 35 min pour le gâteau

50 g de pistaches mondées "nature"
65 g de farine de blé (à remplacer par de la farine de riz ou de la Maïzena pour un gâteau sans gluten)
1/2 sachet de poudre à lever sans phosphate
40 g de poudre d'amandes
1 oeuf
100 g de sucre roux + 1 cuillère à soupe
1/2 cuillère à café de vanille en poudre
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère
1 kg de pommes (Reine des Reinettes)

• Faire griller à sec les pistaches au four à 180°C pendant 5-10 min ou dans une poêle et toujours en surveillant : elles doivent un peu dorer mais ne pas noircir. La recette d'origine ne prévoit pas cette étape, mais cela décuple leur arôme. Les laisser refroidir puis les moudre dans un moulin à café par exemple ... ;o)
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans un bol, mélanger la farine, la levure, la poudre d'amandes et la poudre de pistaches.
• Dans un autre grand bol, mélanger l'oeuf, les 100 g de cassonade, la vanille et l'extrait d'amande. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter à ce mélange celui des poudres. Mélanger délicatement.
• Eplucher les pommes, les couper en fines lamelles et ajouter ces lamelles à l'appareil en mélangeant délicatement pour les enrober de pâte. Il y a peu de pâte à la manière de mon GÂTEAU DE LA TEINTURIERE et c'est normal.
• Verser la pâte dans un moule beurré ou non s'il est en silicone. Saupoudrer de la cuillère à soupe de cassonade restante.
• Faire cuire pendant 30 min environ dans le four préchauffé.
• Déguster tiède ou froid.

Très léger ... grâce aux lamelles de pommes qui s'intercalent dans la pâte ...

Un délice qui fut très apprécié ... Et pas que des gourmands à table !

Et tant que j'avais des pistaches, je l'ai servi avec la CREME RENVERSEE AUX PISTACHES que Kiki Chris m'avait gentiment proposée lors que je m'étais découvert un nouveau copain ...

Euh ... Ca faisait un p'tit bout de temps ... Et lors de sa réalisation, je n'avais que la recette sans photo sous les yeux ... J'ai cru avoir raté mes crèmes lors du démoulage ... Elles présentaient deux couches distinctes ... qui, somme toute, sont tout à fait normales après vérification sur le blog de Kiki Chris ...

Ces petits crèmes ont terriblement délicieuses elles aussi ... L'impression inédite de goûter une crème au caramel sur un financier à la pistache ... Extra !!!
A refaire (biscuit-macaron compris) et un énoOorme merci à Kiki Chris.

Imprimer la recette : BISCUIT-MACARON_AMANDE_PISTACHE_POMME
Pour la recette des crèmes renversées : clic là

09 décembre 2008

GÂTEAU POIRE, TOFU SOYEUX, COING hypermoelleux et hyper léger !

S'il est un ingrédient bio qui m'épate, c'est bien le tofu soyeux !
Depuis que je l'ai découvert dans la "Magie" de Lavande et que je l'ai associée au marron, je m'étonne encore de son pouvoir à remplacer oeufs ou crème dans un gâteau et de sa fabuleuse capacité à donner à la préparation un très, très, très grand moelleux, sans oublier une très, très, très grande légèreté !

Depuis je cherche et j'essaye d'autres recettes, et j'ai voulu goûter à un gâteau sans oeufs, sans crème et avec fruits.
Je suis partie de la recette de Tiloucuisine en l'adaptant version automne ... (En italique, les doses d'origine).
Des dés de poires qui se cachent dans la pâte, une compote de coing par dessus, un peu de gelée de coing pour faire briller sans brosse à lustrer ... ;o) et un petit décor de coing confit absolument pas obligatoire mais pour ma gourmandise !

GÂTEAU POIRE-TOFU SOYEUX-COING
Préparation :15 min (hors préparation de la compote de coing que j'avais déjà faite)
Cuisson : 30 min

Pour le gâteau :
150 g de tofu soyeux (en magasin bio)
120 g de sucre (un peu augmenté mais pas si sucré que ça finalement !)
60 g de farine (100 g)
70 g d'amandes en poudre (30 g)
les graines d'une gousse de vanille ou une pointe de vanille en poudre
1/2 sachet de poudre à lever (en magasin bio)
2 cuillères à soupe d'huile neutre
1 pincée de sel
2 poires

Pour la compote de coing (fruits épluchés et coupé en tranches puis mis à cuire dans un sirop fait avec eau et sucre + la vanille, pendant 30 à 40 min, puis mixés avec plus ou moins de sirop pour obtenir une compote épaisse):
2 coings
1 tasse de sucre blond de canne
2 tasses d'eau
les graines d'une gousse de vanille

Pour la déco :
Gelée de coing et tranches de coing confit

• Travailler au fouet électrique le tofu et le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter la farine tamisée avec la poudre d'amandes, la vanille, le sel et la poudre à lever. Bien mélanger. Ajouter l'huile et mélanger à nouveau.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Peler les poires et les couper en petits dés, les ajouter à la pâte. Remuer délicatement pour ne pas écraser les fruits.
• Verser l'appareil dans un moule de 22 cm de diamètre (moule à manqué en silicone pour moi).
• Enfourner dans le four préchauffé pour 30 min. Le gâteau est doré, une pointe enfoncée dans le gâteau doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir.
• Prendre une cercle du diamètre du gâteau (ou en fabriquer un avec du carton recouvert de papier d'aluminium. Le glisser autour du gâteau, étaler sur celui-ci une couche d'un petit cm de compote de coing et lisser. Oter le cercle et badigeonner le dessus de la compote de gelée de coing, décorer de coing confit.
• Mettre au frais jusqu'au service.

Le couple poire-coing est une merveille !
C'est très léger, très fondant et subtilement parfumé.

Le tofu devient un "ingrédient mystère"
et je redis, comme Lavande, que son goût ne se devine absolument pas ! ...
C'est de la magie ! ;o)

Et puis c'est presque sans complexe ...
Pour du total "sans complexe" ... oublier la compote de coing ...
Mais ça serait vraiment dommage ...
Une toute petite part, alors ? ;o)

14 juin 2008

Pour Lavande : un parfum de chocolat blanc et de ... framboises ...

Qui n'aime pas la framboise ??? ... Pas moi en tout cas !
De plus, elle est à l'honneur chez Lavande depuis deux semaines.
Je lui ai déjà soumis plusieurs recettes faites avant l'élection du fruit de la quinzaine.
Et voilà une recette réalisée pour l'occasion, ça faisair un petit bout de temps qu'elle me titillait et un dessert tiède se prêtant au temps actuel ...

Chocolat blanc et framboises, je ne résiste pas ...
Déjà ici, je tombais presque en pâmoison dès la première bouchée ... ;o)
Alors je replonge sans hésitation ... avec mon premier pudding !

PUDDING BRIOCHE AU CHOCOLAT BLANC ET AUX FRAMBOISES
Pour 2 ramequins de 14x14 cm
Préparation : 5 min
Trempage : 15 min
Cuisson : 25-30 min

125 g de chocolat blanc
20 g de beurre doux
8 tranches de brioche (j'avais du pain de mie brioché sans croûte Harry's)
150 g de framboises surgelées ou non
2 oeufs
20 cl de lait
20 g de sucre en poudre

• Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec le beurre.
• Découper la brioche en deux en triangles. Les tartiner du mélange chocolat-beurre et les disposer dans les ramequins.
• Parsemer des framboises.
• Dans un bol, mélanger les oeufs, le sucre et le lait. Répartir ce mélange dans les ramequins. Laisser la brioche s'imbiber pendant 15 min.
• Préchauffer le four à 190°C.
• Au bout des 15 min, mettre à cuire pendant 25-30 min jusqu'à ce que la crème soit prise et la brioche un peu grillée ... pour une dégustation à tomber ... ;o)
• Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace et ...

... déguster tiède !

D'après une recette de CHOCOLAT Editions Tana ... euh ... de la bibliothèque ! ;o)

Imprimer la recette : PUDDING_BRIOCHE_AU_CHOCOLAT_BLANC_ET_AUX_FRAMBOISES

05 mai 2008

Encore des flocons d'avoine, du sirop d'érable et Tarzile

Il ne me fallait pas plus longtemps pour réutiliser des flocons d'avoine pour mon bec sucré ... ;o)
Les associer à du sirop d'érable ?... Miam !

Tarzile fait un récap' sur le sirop d'érable, une recette cochée dans mon Encyclopédie de la Pâtisserie n'attendait que l'occasion de se révéler.
Je ne sais pas si la recette est vraiment canadienne ou si c'est la présence du sirop d'érable qui le baptise "canadien", en tout cas, c'est un délice de légèreté et il conviendra pour un goûter ou même après un bon petit repas ! ;o)

GATEAU CANADIEN AUX POMMES
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min

200 g de beurre mou
100 g de sirop d'érable
1 zeste de citron râpé (ou les graines d'une gousse de vanille)
1 pincée de sel
3 oeufs
50 g de farine d'épeautre (une variété de blé en magasin bio)
125 g de flocons d'avoine
1/2 sachet de levure chimique
2 pommes (j'avais des Granny Smith)
1 poignée de raisins secs
1 poignée d'amandes effilées

• Dans un saladier, battre au fouet 150 g de beurre avec le sirop d'érable en le versant en filet. Ajouter le zeste de citron râpé (ou la vanille), le sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien entre chaque.
• Dans une terrine, mélanger la farine, la levure et les flocons d'avoine. Incorporer le mélange sec au mélange mouillé au fouet à vitesse moyenne.
• Etendre cette pâte dans un moule en silicone (de 22 cm pour moi).
• Préchauffé le four à 170°C (th 5-6).
• Eplucher les pommes et les couper en dés. Les déposer sur la pâte.
• Saupoudrer des raisins secs.
• Emietter le reste de pâte sur les fruits.
• Répartir les amandes effilées et les 50 g de beurre restant en copeaux sur le dessus.
• Faire cuire au four préchauffé pendant 50 à 60 min.

Ce gâteau étant peu sucré, il est tout à fait raisonnable de le servir avec une cuillère de crème fraîche et un filet de sirop d'érable ! ...

Imprimer la recette : GATEAU_CANADIEN_AUX_POMMES

09 mars 2008

Envie de printemps : CROQUANTS AUX GRIOTTES

A défaut d'en avoir atteint la date, le printemps montre déjà le bout de son nez avec les premiers arbres en fleurs.
Une promenade sous le soleil hier m'a donné envie de fruits et d'acidité pour réveiller les papilles.

La cerise devait bien se prêter à cette envie soudaine mais la saison de ce fruit devant encore attendre ... et n'étant pas adepte non plus de l'achat de fruits hors saison (pour être déçue d'ailleurs par leur goût ou trop chers !), un bocal de cerises au sirop a fait l'affaire pour un gâteau léger et très prometteur à tout point de vue ...

CROQUANTS AUX CERISES
Pour 6 ou 12 carrés selon l'appétit ...
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Gâteau :
1 bocal de griottes au sirop (420 g égouttées)
100 g d'amandes entières mondées
125 g de beurre ramolli (comme je ne l'ai pas sorti d'avance, j'ai pris de la margarine)
125 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 zeste de citron
3 oeufs
150 g de farine T65
50 g de fécule (j'ai utilisé de la fécule de pomme de terre)
1 cuillère à café de levure
2 cuillères à soupe de crème fraîche

Glaçage :
75 g de sucre glace
2 cuillères à café de blanc d'oeuf (gardées des oeufs ci-dessus)
1 cuillère à soupe de Kirsch (moitié moins que la recette initiale)

• Egoutter les cerises et réserver le jus*.
• Couper les amandes en deux (fastoche si vous chaussez vos lunettes ou sortez votre loupe pour repérer la fine ligne de démarcation des deux moitiés !!!)
• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Dans une jatte, travailler le beurre en pommade puis ajouter progressivement le sucre glace, le sel, le zeste de citron râpé et les oeufs un par un (en réserver 2 cuillères à café pour le glaçage).
• Dans un autre bol, mélanger la farine, la fécule et la levure.
• Mélanger les deux récipients. Ajouter la crème fraîche, bien mélanger.
• Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie (27 x 32 cm pour la mienne) beurrée et garnie de papier sulfurisé. Egaliser et répartir sur le dessus de la pâte les cerises et les moitiés d'amandes.
• Mettre au four préchauffé pendant 30 min.
• Laisser refroidir 10 min à la sortie du four. Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtenir une crème épaisse. En décorer le gâteau : j'ai choisi d'utiliser un petit sac congélation dans lequel j'ai versé le glaçage, coupé une petite extrémité et "quadrillé" le gâteau du glaçage au Kirsch à la façon de Jackson Pollock).
• Découper en carrés et servir tel que pour un dessert léger ...

Un biscuit très léger comme un biscuit roulé.
Point trop sucré ...
Un peu d'acidité par les cerises ...
Du croquant par les amandes ...
Un discret parfum de Kirsch ...
Qui s'accompagne aussi bien de crème fouettée (ou pas : j'ai découvert une crème fraîche épaisse excellente et je ne manque pas une occasion de la déguster ...) et *d'un filet du sirop de cerises mis à réduire avec une cuillère à soupe de sucre jusqu'à épaississement ...

Ca c'est gourmand je vous l'accorde,
mais n'est-on pas Dimanche aujourd'hui ? ;o)

Source : L'ENCYCLO DE LA PATISSERIE - Gründ

Imprimer la recette : CROQUANTS_AUX_CERISES

07 juin 2007

CAKE-AMANDINE AUX AIRELLES & MOUSSE DIVINE MASCARPONE & GROSEILLES

Je ne fais toujours pas de macaron mais j'utilise mes blancs d'oeufs !
Et comme il faut assouvir sa passion de fruits rouges...
La fantaisie airelles/groseilles provient seulement de la préparation du cake chez moi, de la mousse chez ma maman avec 70 km de distance entre les deux et l'impossibilité de retourner chercher les airelles oubliées... Heureusement pour moi que le congélateur de ma Môman recelait un trésor de groseilles surgelées... Hé ! Hé !
Et puis, l'association des deux s'est trouvée excellente... Ouf !
A vous le plaisir de varier les fruits rouges, en mélange ou pas.

CAKE-AMANDINE AUX AIRELLES, MOUSSE DIVINE MASCARPONE & GROSEILLES
Pour 6-8 gourmands
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Cake-amandine :
100 g de farine
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amandes
6 blancs d'oeufs
250 g de beurre
50 g d'amandes effilées
200 g d'airelles (surgelées Picard)

Mousse divine :
200 g de groseilles (ou airelles)
3 grosses cuillères à soupe de mascarpone
50 g de sucre glace

1. Préchauffer le four th 7 (210°C).
2. Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes.
3. Faire fondre, sur feu doux, le beurre dans une petite casserole.
4. Pendant ce temps, ajouter les blancs d'oeufs un à un dans la terrine en mélangeant bien entre chaque jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Ajouter le beurre et bien mélanger à nouveau.
5. Ajouter les airelles, mélanger.
6. Beurrer un moule à cake et le tapisser (fond et bords) d'amandes effilées.
7. Verser la pâte et mettre au four environ 35 min selon votre four (la recette précisait 25 min mais j'ai dû poursuivre jusqu'à 35 min.
8. Laisser tiédir 10 min avant de démouler le gâteau.
9. Pour la mousse : mixer les groseilles (en fait j'ai même centrifugé la purée de groseilles obtenue pour obtenir un coulis sans grains) avec mascarpone et sucre glace. Réserver au frais jusqu'au service.
10. Servir le cake-amandine accompagné de la mousse divine.

Déguster sans modération !

Impossible de résister...

Cette petite mousse pourrait bien se retrouver au fond d'une verrine...

Source : Fiche cuisine ELLE (oui, encore !) un peu modifiée

Imprimer la recette : CAKE_AMANDINE_AUX_AIRELLES,_MOUSSE_DIVINE MASCARPONE_&_GROSEILLES

16 avril 2007

MOELLEUX RICOTTA-AMANDE-FRAMBOISES

Il me restait un peu de ricotta et j'avais envie de l'associer avec la framboise.
Je suis tombée sur cette recette spectaculaire !............
Je me suis pourtant limitée à la première partie pour obtenir des petits gâteaux simples comme mon envie ! ... ;o)
Je me réserve les parties 2 & 3 pour un grand jour ! L'Homme ayant décidé de faire attention à son taux de cholestérol, ma loupiote étant plus bec salé en ce moment... qui allait en manger une grande partie ?... J'vous l'demande ! ;o) ... Alors autant limiter le nombre de calories !!!

La recette un peu adaptée :

MOELLEUX RICOTTA, AMANDE ET FRAMBOISES
Pour 12 unités (moules à muffins)
Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min

160 g de pâte d'amandes
160 g de sucre (on peut diminuer un peu)
125 g de Ricotta
40 g de beurre non salé à température ambiante
3 oeufs
55 g de farine
1/4 de cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 tasse de framboises

1. Battre la pâte d'amandes à basse vitesse pour l'aérer.
2. Ajouter graduellement le sucre tout en fouettant, toujours à basse vitesse. Continuer de battre pendant 1 min.
3. Ajouter la ricotta et battre pour mélanger.
4. Tout en continuant de battre, ajouter petit à petit le beurre en veillant à ce qu'il s'incorpore bien entre deux ajouts. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange gonfle.
5. Casser les oeufs dans un bol et les battre à la fourchette. Les ajouter progressivement au mélange précédent toujours en veillant à ce qu'ils s'incorporent bien entre deux ajouts. Battre à vitesse moyenne encore 2 min.
6. Dans un bol, mélanger au fouet la farine, la levure et le sel. Ajouter ce mélange sec au mélange amande-sucre-beurre-oeufs. A l'aide d'une spatule, plier le mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
7. Répartir les framboises dans les empreintes des moules à muffins (environ 8 framboises par empreinte pour un délice bien fruité), verser dessus la pâte à gâteau jusqu'au 3/4.
8. Faire cuire pendant 25 min environ dans le four préchauffé à 180°C, un cure dent doit ressortir propre.

Fondant et moelleux par la pâte d'amandes et la ricotta,
petite acidité de la framboise qui tempère le côté sucré ...

Et s'il vous en reste ... les conserver au frigo et les déguster frais le lendemain. Tout aussi bon, toujours léger... Il faut une bonne dose de volonté pour se limiter ...

Et hop, dans mes favoris tellement c'est bon, bon, bon !

Imprimer la recette : MOELLEUX_RICOTTA,_AMANDE_ET_FRAMBOISES