23 juin 2008
Non ???! .... Des flocons ? ... Oui mais ...
... pas des flocons d'avoine !
Savez-vous qu'il existe des flocons de blé, de sarrazin, de millet, de riz, de pois chiches, de quinoa, de lentilles, d'azukis (quoique pour ces deux derniers, je ne les ai pas encore vus).
Alors, les flocons d'avoine étant déjà appréciés, j'ai voulu essayer une autre sorte et mon choix s'est porté sur le pois chiche.
On obtient des flocons par pré-cuisson des graines à la vapeur. Leur enveloppe ramollie, on les aplatit en douceur entre des cylindres pour donner des grains entiers mais plats. Bon, mais ce n'est pas moi qui les prépare hein ? ;o) ... je les trouve tout prêts dans un magasin bio.
Qui dit flocons dit rapidité de préparation et de cuisson.
L'idéal pour faire de nouvelles petites galettes vite faites bien faites.
L'idéal quand on court après le temps ...
Ma source d'inspiration ? La même que celle des galettes aux flocons d'avoine ! ;o)
GALETTES DE POIS CHICHES AUX EPICES
Pour 5 galettes
Préparation : 3 min
Cuisson : 4-5 min par face
1 verre de flocons de pois chiches (80 g) en magasin bio
1 verre de lait de riz ou de vache
2 oeufs moyens
1 petite échalote hachée
sel
poivre
1 grosse pincée de garam masala (ou de curry pour changer)
- Faire chauffer le lait et y mettre les flocons de pois chiches à gonfler.
- Y ajouter les reste des ingrédients.
- Faire chauffer une poêle à blinis légèrement huilée. Y verser une louche de pâte. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 4 min. Retourner puis laisser cuire l'autre face.
- Procéder de même avec les autres galettes.
- Déguster tiède avec un peu de guacamole et de ciboulette ciselée (pas immortalisée car j'en ai rajouté après la photo !)
Un agréable petit goût de pois chiche dans une galette moelleuse...
L'onctuosité de l'avocat ...
Séduction gustative assurée !
Fan de galettes ? ;o)))
Imprimer la recette : GALETTES_DE_POIS_CHICHES_AUX_EPICES
19 mai 2008
Fan de galettes ? ...
Je continue la valse des galettes où ...
Que faire avec un reste de quinoa cuit et un reste de saumon fumé ?
Mais surtout : une façon de manger sainement à midi même si c'est "sur le pouce" ! J'en fait double ration le soir et j'emporte le reste pour déjeuner au boulot le lendemain. Fu-tée !!! ...... ;o)
SAUMON FUME SUR GALETTES QUINOA-FENOUIL & SA CREME FENOUIL-AMANDES
Pour 6 galettes
Préparation : 5 min
Cuisson : 4-5 min par face
Galettes
1 bol de quinoa cuit (correspondant à 120 g de quinoa non cuit)
2 oeufs
1 oignon nouveau
aneth ou les "plumeaux" d'un fenouil
ciboulette
1 cuillère à café de graines de fenouil
2 grosses pincées de coriandre en poudre
sel
poivre
Crème fenouil-amande**
1 gros bulbe de fenouil
2 cuillères à café bombées de purée d'amandes blanches
3 cuillères à café d'huile d'olive
sel
poivre
1 trait de jus de citron
- Préparer la crème fenouil-amande en faisant cuire le fenouil détaillé en rondelles au cuiseur-vapeur pendant 15 min. Une fois cuit, l'égoutter et le mixer (au robot). Y ajouter la purée d'amandes blanches, l'huile d'olive, l'assaisonnement et le jus de citron. Mixer à nouveau. Maintenir au chaud dans une casserole et sur feu doux le temps de cuire les galettes.
- Battre les oeufs dans une jatte.
- Y ajouter le quinoa cuit*, l'oignon finement émincé, les herbes ciselées, la coriandre en poudre et les graines de fenouil. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Huiler légèrement une (des) poêle(s) à blinis et y verser 1/6 de la préparation, bien répartir dans la poêle en tassant légèrement. Lasser cuire à feu doux-moyen pendant 4-5 min puis retouner la galette et laisser cuire l'autre face 4-5 min.
- Procéder de même pour le 5 autres galettes.
- Maintenir au chaud les galettes cuites et servir avec une tranche de saumon fumé et un peu de crème fenouil-amandes.
* Le quinoa se cuit dans le double de son volume d'eau après l'avoir soigneusement rincé et égoutté. On porte le tout à ébullition puis on couvre, on laisse cuire à feu doux pendant 10 min, on arrête ensuite le feu et on laisse gonfler 5 min. Cuit, le quinoa aura absobé tout le liquide et on verra les germes.
** La crème fenouil-amandes est issue d'une des premières newsletters de Clea Cuisine. C'est LA recette qui m'a fait acheter mon premier pot de purée d'amandes blanches en magasin bio. D'une douceur extrême, c'est un réel bonheur à déguster surtout avec un filet de saumon poêlé "nature" (enfin selon mon goût perso !). Ici avec le saumon fumé, c'est tout aussi dé-li-cieux !
Je craque donc aussi pour ces galettes là ...
Et avec celles à l'avoine, voici un deuxième bonheur gustatif prêt à emporter !
Des galettes ? Du Quinoa ?
Il y en a aussi chez Saritaines - Tendres Gourmandises : GALETTES QUINOA-CURRY
Et puis chez Food Box : Tortilla de quinoa à la provençale
Et puis en GATEAUX CROUSTI FONDANT chez Amisalsa.
Imprimer la recette : SAUMON_FUME_SUR_GALETTES_QUINOA_FENOUIL & SA_CREME_FENOUIL_AMANDE
28 avril 2008
Que faire avec des flocons d'avoine ?
J'aime beaucoup les flocons d'avoine et je cherche toujours une nouvelle façon de les incorporer dans notre alimentation. Ils m'évoquent bien sûr en premier lieu ... un p'tit côté sucré. Je vous étonne ? ;o)
La première découverte dans l'enfance : avec du lait tout simplement, chez une des mes tantes, puis en "porridge" en Angleterre et grâce à M&S.
La blogosphère m'a fait découvrir les recettes de cakes, de muffins, de pains irlandais ... de vrais délices !
Aujourd'hui, je découvre grâce à Valérie Cupillard et son livre Céréales & Légumineuses (un livre tout simple mais bourré d'excellentes idées) : une galette salée, moelleuse et croquante, qui a fait mon bonheur gustatif et celui de ma loupiote aussi, j'en suis ravie !
GALETTES AUX FLOCONS D'AVOINE
Pour 5 galettes (épaisses et cuite dans une poêle à blinis)
Préparation 5 min
Cuisson : 3-4 min par galette
30 cl de lait de soja (j'ai pris du lait de vache car pas de lait de soja en stock)
1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine
2 oeufs
2 cuillères à soupe de Gomasio (sel de sésame en magasin bio)
sel
poivre du moulin
- Faire chauffer le lait puis hors du feu, ajouter les flocons d'avoine. Saler, poivrer et les laisser s'imbiber.
- Dès que les flocons d'avoine ont absorbé le lait, ajouter les oeufs, mélanger puis ajouter le Gomasio.
- Verser une louche de pâte dans une poêle huilée et chauffée pour former une galette (j'ai utilisé mes poêles à blinis bien pratiques pour obtenir des galettes joliment rondes).
- Servir les galettes chaudes accompagnées de ...
Valérie Cupillard recommande de les accompagner de légumes "vapeur", de mousseline de carottes, d'une fondue de poireaux et il m'est aussi venu à l'esprit la Purée de Poireaux au citron et Dés de Carottes à l'Orange, d'Eryn, mais je n'avais pas tout ce qu'il fallait sous la main ...
Alors, comme la journée de Samedi était belle & chaude, nous les avons mangées avec une petite salade de tomates cerises et de dés de mozzarella (di buffala : la meilleure), un filet d'huile d'olive, de la coriandre ciselée et un peu de Gomasio encore.
Même pas de photo de cette salade colorée car affamées que nous étions, je n'ai pas eu le temps avant ... Il n'y a que les deux dernières galettes qui ont pu être immortalisées !!! ;o)
Voilà donc un déjeuner sain et équilibré. Bon, il est vrai qu'on est censé privilégier l'avoine en hiver car cette céréale est très énergétique. Mais comme aliment de l'effort, n'est-elle pas toute indiquée dans le régime alimentaire d'une maman qui cumule travail, intendance à la maison et un ... blog ?! ;o)))
Un délice même réchauffées ! Et une idée pour la prochaine fois : inclure des légumes râpés (carottes, courgette) dans la pâte des galettes avant cuisson.
Les recettes "FLOCONS D'AVOINE" déjà appéciées sur mon blog :
- FLAPJACKS AUX FRAISES SECHEES
- PAIN COMME UN CAKE
- BOUCHEES D'AVOINE, CARAMEL AU BEURRE SALE & CHOCOLAT : le top des top ? ;o)
- CARRES AUX CEREALES
- MUFFINS MOELLEUX BANANE, AVOINE & CORIANDRE
Un peu de salé quand même :
- CRUMBLE POULET-POMMES-RAISINS-CURRY-AVOINE
- et celle du jour ...
