05 janvier 2009
La Pomme s'allie à la Douceur et au Croustillant dans une Verrine
Je suis donc tombée sous le charme de la farine 5 céréales et 3 graines* trouvées dans mon magasin bio et utilisée il y a un couple de jours pour ma Quiche Lorraine revisitée !
Le petit côté croquant qu'elle confère à une pâte à tarte ou à biscuits pouvait fort bien se retrouver dans un crumble ... pour donner des petites pépites auxquelles il sera difficile de résister ...
C'est ce qui m'a décidée à passer à l'action pour la dernière recette proposée à Papillonmyosostis et son jeu LA POMME DANS TOUS SES ETATS.
De la ricotta douceur ...
De la pomme fondante ...
Du crumble qui croustille ...
VERRINE RICOTTA AU CARAMEL, COMPOTE DE POMMES VANILLEE AU BEURRE SALE, CRUMBLE PRALIN
Pour 3-4 verrines
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Refroidissement et réfrigération : 3-4 heures
Ricotta au caramel :
250 g de ricotta
4 cuillères à soupe de caramel liquide
Compote de pommes :
2 pommes Boskoop (elles se défont à la cuisson, préférer une pomme qui se tient mieux à la cuisson pour obtenir des dés de pommes cuits)
25 g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de sucre blond de canne
les graines d'une demie gousse de vanille
1 petite pointe de fève Tonka (facultatif)
Crumble pralin :
120 g de farine
60 g de sucre de canne blond
60 g de beurre
20 g de pralin
1 pincée de sel
- Eplucher, évider les pommes et les couper en dés.
- Faire fondre le beurre demi-sel dans une casserole et y mettre à cuire les pommes à feu moyen et à couvert jusqu'à ce qu'elles fondent. Ajouter le sucre et découvrir la casserole pour sécher la compote. Râper éventuellement un peu de fève tonka et mélanger. Laisser refroidir ensuite.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre, le pralin et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à former des grumeaux.
- Emietter la pâte sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
- Faire cuire pendant 15 min environ, surveiller !
- Sortir du four puis laisser refroidir.
- Mélanger la ricotta avec le caramel et répartir dans le fond des verrines. Réserver au frais.
- Quand la compote est froide, répartir sur la couche de ricotta-caramel.
- Au moment de servir, parsemer le dessus des verrines de crumble pralin croustillant (oui, je sais que ça fait un peu redondant ... mais c'est juste pour vous mettre le croquant à la bouche !) et une bonne couche s'il vous plait !
Et qui dit trois fois miam, miam, miam ?... :o)
Ce fut un peu une verrine des "fonds de flacon, panier et sachet" car j'ai utilisé un fond de caramel liquide pour parfumer la ricotta, le fond de mon sachet de pralin pour le crumble (idée de dernière minute) et les deux dernières pommes du panier à fruits ... mais le dessert fut bien plus qu'agréable à déguster pour clore un frugal "déjeuner-soupe" ... Car cesser d'accumuler et d'envahir mes placards fait partie d'une de mes bonnes résolutions de la nouvelle année ! Euh ... Devrais-je avouer que c'est une résolution récurrente ?... :o))
*composition pour la farine "5 céréales 3 graines" :
- Céréales : farine de blé, farine de seigle, farine d'orge, farine d'avoine et farine d'épeautre.
- Graines, elles se composent d'avoine, sésame et millet.
15 décembre 2008
Verrine au parfum de châtaigne pour Marie-Laure : dernier acte
Une façon d'annoncer la couleur !
Les idées et recettes de verrines ne me manquent pas mais pour quelque raison, j'ai été un peu bousculée pour en réaliser une sophistiquée .... ;o)
Alors, j'ai fait simple mais inutile de dire délicieuse ! ... pour ma troisième et dernière participation à AVC #19 : Jolies verrines.
ILE FLOTTANTE A LA CHÂTAIGNE
Pour 2 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 4 min
250 g de crème de marrons ou confiture de châtaignes + 1 cuillère à café pour la déco
20 cl de lait
1 gousse de vanille
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
eau ou lait pour la cuisson des oeufs en neige
- Amener le lait à ébullition avec les graines d'une gousse de vanille. Eteindre le feu et laisser infuser 5 min.
- Ajouter ma crème de marrons ou la confiture de châtaigne et mélanger pour bien homogénéiser. Réserver au frais.
- Battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec une pincée de sel. En prélever une cuillère à soupe et la faire pocher dans de l'eau ou du lait frémissant pendant 2 min de chaque côté. Faire de même pour les 3 autre quenelles. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Répartir le lait de châtaigne dans les 2 verrines, déposer dessus un oeuf à la neige et garder au frais jusqu'au service.
Décorer d'une lichette de crème de marrons/confiture de châtaigne avant de déguster.
J'adore le marron, j'adore la châtaigne ! :oD
Source : Craquez pour la crème de marrons ! Jean-Luc Sady : petit livre mais grande richesse de recettes ! ;o)
Imprimer la recette : ILE_FLOTTANTE_A_LA_CHATAIGNE
07 juillet 2008
Petit dessert gourmand ou léger ... CREMES D'AMANDES & FRAMBOISES
Vu sur une fiche recette d'Elle A Table ... et adoré ... 2 fournées en 2 jours ! ;o)
J'ai ajouté et/ou changé quelques ingrédients, la durée de cuisson et le moment de les déguster pour être plus agréable par temps TRES TROP chaud !...
Et si vous préférez une version light, prenez les "( )" !
Ca donne :
CREMES D'AMANDES & FRAMBOISES
Pour 4 ramequins
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 à 30 min
200 g de fromage blanc à 40% (à 20% ou 0% de MG)
200 g de ricotta (ou l'équivalent en petits suisses à 20% de MG)
2 oeufs entiers
100 g de sucre en poudre (50 g seulement pour la ligne et le régime bikini)
50 g de poudre d'amandes réalisée à partir d'amandes émondées entières, si, si ! C'est Eryn qui le dit ! ;o) ...
1 pointe de graines de vanille ou 1 cuillère à soupe d'eau de rose
framboises
- Préchauffer le four à 150°C.
- Mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir un mélange homogène.
- Beurrer légèrement des ramequins (ou les passer sous l'eau et les égoutter sans les essuyer). Les miens ont une contenance de 200 ml.
- Verser le mélange sur 1/3 de la hauteur, déposer quelques framboises par dessus, répartir le reste du mélange puis à nouveau quelques framboises (j'en ai mis une quinzaine par ramequin).
- Mettre au four pour 30 min environ, vérifier la cuisson avec une pique en bois qui doit ressortir tout juste humide.
- Laisser refroidir.
- Déguster tiède (photo ci-dessous) ou encore mieux et ce que j'ai préféré : le lendemain, frais, après une nuit au frigo avec une texture comme un cheesecake (sans photo car dégusté au boulot dans ma lunch box donc sans appareil photo !) ... ;o)
Idéal comme dessert léger pour temps chaud !
Framboises et amandes ... Un délice !
Qui me contredira ? ;o))))
Variante n°1 : on peut mettre dans le mélange à base de fromage blanc une partie en mascarpone ou fromage frais (de vache ou de chèvre).
Variante n°2 : remplacer les framboises par d'autres fruits rouges : cerises, myrtilles, airelles ou des petits quartiers d'abricot, de prunes ... ou pourquoi pas de la compote de fruits.
Variante n°3 : utiliser d'autres épices comme la fève Tonka, la cannelle, la cardamome, le quatre-épices en fonction du fruit choisi.
D'autres idées ?
Imprimer la recette : CREMES_D_AMANDES_ET_FRAMBOISES
Et ... le récap' avance doucement mais sûrement !!!
Le WE dernier fut bien chargé sans beaucoup de temps pour m'en occuper ... Merci de votre patience !
30 juin 2008
CREME TOMATE-POIVRON & QUENELLE DE MASCARPONE A LA MOUTARDE ANCIENNE
En dernière minute ... la der des der !
Hé, hé ! Je vous surprends ?! Ou serai-je tenace ??? ;o))
Et même pas du sucré !...
Une dernière verrine fraîcheur salée et rapide à préparer !
Elle m'a été inspirée d'après une recette d'Hélène Darroze, recette encore ! trouvée dans le livre Les Crèmes de Macuisine Madame Figaro. J'ai par contre changé certaines choses : j'ai remplacé le pimientos del piquillo que je n'avais pas par du poivon grillé et Hélène Darroze fait une crème glacée à la place de ma quenelle de mascarpone (la faute à "pas de sorbetière" ...)
Cette dernière verrine de mon récap' - mais pas la dernière verrine de mon blog car j'en ai encore plein dans mon chapeau ! ;o) ... - cette recette du jour, donc, je la dédie donc à ma cousine Frédérique du côté de Nîmes, lectrice discrète mais assidue qui sert à sa table quelques unes des recettes publiées ici ...
CREME TOMATE-POIVRON & QUENELLE DE MASCARPONE A LA MOUTARDE ANCIENNE
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Repos : 2 heures
Crème tomate-poivron
600 g de tomates (normalement des tomates fraîches à peler, épépiner et faire dégorger avec du gros sel pendant 2 h, mais un grand vide dans mon panier à légumes ... alors j'ai pris des tomates concassées)
100 g de poivron grillé (voire un peu moins si vous aimez une présence plus discrète)
4 feuilles de basilic
quelques gouttes de Tabasco
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
piment d'Espelette
sel
poivre du moulin
Quenelle de mascarpone à la moutarde ancienne
125 g de Mascarpone
1 oeuf frais
1 cuillère à café de sucre (si, si !)
20 g de moutarde à l'ancienne
Décor : basilic
- Mixer les tomates avec le poivron grillé coupé en dés, le basilic ciselé, l'huile d'olive et le Tabasco.
- Rectifier l'assaisonnement en sel, poivrer et saupoudrer un peu de piment d'Espelette.
- Réserver au frais.
- Séparer le jaune du blanc d'oeuf.
- Battre le jaune d'oeuf avec la cuillère à café de sucre jusqu'à ce qu'il mousse un peu, ajouter le mascarpone et battre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la moutarde à l'ancienne et mélanger.
- Battre le blanc d'oeuf en neige et l'ajouter délicatement au mélange à base de Mascarpone. Soulever la masse pour mélanger. Réserver au frais.
- Au moment de servir, répartir la crème de tomate-poivron dans des verrines.
- Déposer dessus une quenelle de mascarpone à la moutarde ancienne, verser un filet d'huile d'olive (facultatif) et décorer d'une feuille de basilic.
- Servir en entrée ou en apéro dinatoire !
Cette fois-ci c'est un petit délice salé, léger et bien parfumé!
Le mascarpone à la moutarde ancienne fond dans la bouche et se marie merveilleusement bien à la crème tomate-poivron.
A essayer d'urgence et à déguster bien frais !
Nota : les petits gâteaux présentés avec ne sortent pas de mon four. Je les ai achetés en magasin bio. Ils s'appellent "Crusty" et sont à base de farine d'épeautre complète, de graines de tournesol, sésame et lin, et de fromage.
Et maintenant, je m'en vais bosser à mon récap' en grignotant quelques heures par ci, par là ...
Merci d'être indulgent(e) si ce n'est pas publié dans les 3 jours qui viennent ...
Imprimer la recette : CREME_TOMATE_POIVRON_&_QUENELLE_DE_MASCARPONE_A_LA_MOUTARDE_ANCIENNE
Encore du poivron ? ... CREME POIVRON & GINGEMBRE
28 juin 2008
VERRINE MANGUE & FRUITS DE LA PASSION
Après ma VERRINE MASCARPONE-ANANAS-GINGEMBRE, il me restait un peu de mascarpone et le temps étant toujours au chaud voire lourd, j'ai opté pour une autre verrine fraîcheur ... Récap' oblige ! ;o)
VERRINE MANGUE & FRUIT DE LA PASSION
Pour 4 petites verrines ou 2 verrines gourmandes
Préparation : 15 min
Réfrigération : 4 heures
1/2 mangue (environ 200 g)
2-3 fruits de la passion selon grosseur
1/2 citron vert non traité
100 g de mascarpone
50 g de sucre semoule
1,5 feuille de gélatine (soit 3 g)
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
- Couper les fruits de la passion en deux et en recueillir le jus et la pulpe dans un bol.
- Verser le sucre dans une casserole avec 50 ml d'eau et le zeste du citron haché. Presser le jus du citron vert, ajouter quelques gouttes dans la casserole et réserver le reste. Porter à ébullition et laisser bouillir à feu doux pendant 30 secondes.
- Hors du feu, ajouter 1/2 feuille de gélatine égouttée, bien mélanger puis ajouter le jus et la pulpe des fruits de la passion. Réserver.
- Faire chauffer le jus de citron vert avec un petit peu d'eau, y mettre à fondre la feuille de gélatine restante hors du feu.
- Peler et couper la mangue en morceaux. La mixer en purée avec le mascarpone et le jus de citron.
- Répartir la crème de mangue dans les verrines et mettre au frais pour 2 heures.
- Sortir les verrines du réfrigérateur, verser délicatement dessus le "coulis" de fruits de la passion et remettre au frais jusqu'au service.
Laissez vous séduire par cette fraîcheur très parfumée !
J'aime beaucoup ces deux fruits pour leur saveur et leur parfum, le temps que la crème prenne au frais, le "coulis" de fruit de la passion embaumait la cuisine et chatouillait agréablement mes narines à chaque fois je passais par là ... Je n'avais qu'une hâte ... goûter à cette verrine terriblement ensoleillée !!!
Le livre Les Crèmes de Macuisine Madame Figaro a encore frappé ici ! Mais encore, pour les parfums seulement, car le mode opératoire a été laissé à l'appréciation et l'imagination de l'auteure ! ;o)
Si vous n'avez pas de mascarpone, utilisez l'équivalent en crème liquide montée en chantilly (ne pas oublier de mettre la crème, le récipient et les batteurs qui serviront à la fouetter au congélateur pour une vingtaine de minutes afin que le tout soit bien froid et que la crème monte bien).
Il est possible de mettre une partie du sucre dans la crème de mangue, je préfère goûter au contraste "peu sucré-plus sucré" ... :o)
Encore des mangues ? SOUPE DE LAIT DE COCO-ORANGE-MANGUE
Encore des fruits de la passion ? PANNA COTTA VANILLE-PASSION & PASSION CURD
Imprimer ma recette : VERRINE_MANGUE_&_FRUITS_DE_LA_PASSION
27 juin 2008
Une crème pour manger avec mes galettes ...
Comment ? Vous ne connaissez pas mes galettes et ma récente passion pour ces dernières ????
Pas aussi forte que celle pour le lait de coco mais qui a la cote quand même ...
Il suffit de trouver plein de garnitures différentes pour ne pas avoir l'impression de manger la même chose !
Oserai-je dire que c'est comme les verrines, on peut varier le contenu à l'infini ...
Eh bien, dans une verrine justement :
CREME DE POIS CHICHES-SESAME
Pour un bol
Préparation : 10 min
1 boite de pois chiches de 400 g soit 265 g de pois chiches égouttés
60 g de yaourt nature (ou ricotta pour moi)
1 jus de citron (garder une rondelle très fine pour la déco)
un peu d'eau
2 cuillères à café d'huile de sésame grillé
Tabasco
sel
poivre du moulin
sésame grillé
- Mixer les pois chiches avec le yaourt nature ou la ricotta, le jus de citron. Ajouter un peu d'eau chaude pour obtenir une crème plus souple (j'ai dû mettre la valeur de 2 cuillères à soupe).
- Assaisonner avec le Tabasco, un peu de sel et poivre.
- Mettre au frais jusqu'au service.
- Décorer de sésame grillé, de la rondelle de citron et servir avec des ... galettes, des gressins, des légumes crus ou du poisson.
Et pour les recettes de mes galettes : ici aux flocons d'avoine, ici au quinoa et là aux flocons de pois chiches.
L'idée de cette recette vient d'un livre déjà ouvert : Les crèmes de Macuisine Madame Figaro mais je me suis permis quelques petites libertés ... Oh !!!! ;o). Pour gain de temps, j'ai choisi des pois chiches en boîte. Pour changer : j'ai utilisé de la ricotta. Enfin, j'ai largement réduit la quantité d'huile de sésame grillé dont le parfum est très puissant.
Imprimer la recette : CREME_DE_POIS_CHICHES_SESAME
25 juin 2008
Verrine pour un prix ...
J'ai reçu un prix !
Pas le prix d'honneur avec son livre entouré d'un ruban rouge. Celui-ci, c'était il y a fort longtemps lorsque je j'étais bonne élève à l'école primaire ... ;o)
Non, le prix Arte y Pico de la part d'Amélie - Le Plaisir Du ChOcoOolat - et de Nathalie - Les Petits Plats de Nath que je remercie haut et fort pour m'avoir choisie !
"Ce prix vient d'Uruguay, créé par Eresa, jeune artiste qui réalise des poupées de tissus et lainages, parfois naïves ou d'une immense tendresse, toujours empreintes de poésie de cette vie magique quasi poignante aux portes du sacré qui anime l'ensemble de l'art populaire sud américain. Il récompense des créateurs de blogs dont l'oeuvre est jugée originale par son contenu, sa présentation, ses créations."
Donc je suis obéissante (ça m'arrive) et je m'exécute !!! ;o)
Les 5 règles à respecter par celui qui reçoit ce prix :
- nommer la créatrice de ce prix et mettre un lien vers son blog
- nommer la personne qui vous a décerné ce prix et mettre un lien vers son blog
- choisir 5 autres blogs qui méritent ce prix
- mettre les liens vers ces blogs
- afficher ces règles
J'en aurais bien choisi plus que 5, ceux que j'apprécie depuis longtemps ou depuis peu, ceux que je visite régulièrement ou de façon ralentie en ce moment parce que j'ai moins de temps pour la blogosphère, ceux déjà élus, ceux à connaitre aussi ... ;o)
AmStramGramPicEtPicEtColEtGram ...
Les nominés et nommés sont ...
- Sylvie - AMUSES BOUCHE
- Garance - TALONS HAUTS & CACAO
- Mirabelle - INSTANT GOURMAND
- Lydian - MIRLITON
- Audrey - GOURMANDISES GLUTEN FREE
A toutes pour leur talent, leur savoir faire, leur virtuosité et ingéniosité et toutes leurs gourmandises ... ;o)
Et parce que ce billet ne serait rien sans une petite verrine ... Courage ! Il n'y en a plus pour longtemps ... Le 30 juin est proche !
VERRINE MASCARPONE A L'ANANAS ET GINGEMBRE
Pour 2 verrines
Préparation : 10 min
Réfrigération : 3 heures
125 g de mascarpone
125 g de fromage blanc (40% pour moi)
2 tranches d'ananas au sirop + 2 cuillères à soupe de sirop
1 feuille de gélatine
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 petite noix de gingembre frais
gingembre confit pour le décor
- Faire tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min.
- Pendant ce temps, mixer l'ananas et le gingembre râpé avec le mascarpone, le fromage blanc et le sucre roux.
- Faire chauffer le sirop d'ananas dans une casserole et y faire fondre la gélatine. Verser le contenu de la casserole dans le mélange "fromagé". Bien mélanger.
- Répartir dans 2 verrines et mettre au frais.
- Au moment de servir, décorer de gingembre confit découpé en bâtonnets.
Je me suis inspirée des parfums d'une recette "Minceur" de la Popote des Potes. Si vous voulez rester dans leur ligne de conduite ... remplacez le mascarpone par de la crème fleurette légère qu'il faut fouetter pour la rendre mousseuse et diminuez la quantité de matières grasses du fromage blanc ! Ma version n'est pas donc faite pour le régime bikini !!!
Et, et, et ... Remarque qui a son importance : "l'ananas étant l'ennemi juré de la gélatine" à cause de ses enzymes qui empêchent la gélatine d'agir donc la préparation de se solidifier, j'ai remplacé l'ananas frais par de l'ananas au sirop car cuit, ça marche mieux ?! ... dixit Hervé This.
Imprimer la recette : VERRINE_MASCARPONE_ANANAS_GINGEMBRE
25 avril 2008
A comme Amande et Abricot ...
... pour le nouveau jeu de Bernie sur Croquenbouche : Give me a A.
Il s'agit de proposer une recette contenant un ingrédient commençant par un A. Trop forte ! ... Puisque j'en ai mis deux dans la même recette !
Et puisque tout marche en double aujourd'hui et qu'elle est présentée dans une verrine, cette recette participe à mon récap' VERRINES SALEES ET SUCREES ...
On n'est jamais mieux servi que par soi même ! ;o)
C'est une verrine très légère et très fine, point trop sucrée (le bec de Mr Gourmandise à mon opposé le confirme !). Rapide et hyper simple à réaliser, d'une jolie couleur et photogénique : succès assuré pour un buffet printanier ou estival ! Du coup, je me suis bien amusée à les photographier ! ^_^
VERRINE GELEE D'AMANDE & D'ABRICOT
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 4 heures
Gelée d'amande :
150 g de pâte d'amandes
30 cl de lait
2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
Gelée d'abricots :
15 cl de nectar d'abricots
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 feuille de gélatine (soit 2 g)
- Gelée d'amande : mettre les 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Râper la pâte d'amandes. Porter le lait à ébullition et y mettre à fondre la pâte d'amandes sur feu doux en remuant souvent. Hors du feu, y dissoudre la gélatine essorée, bien remuer puis répartir dans des verrines. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Gelée d'abricots : mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer le nectar d'abricots et le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu, y faire fondre la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir sans prendre puis répartir sur la gelée d'amande. Réserver au frais pendant 2 heures au moins.
- Pour la déco, on peut utiliser des abricots frais coupés en quartiers, je préfère attendre la belle saison des fruits mûrs ... donc j'ai fait "tout simple" !
Ce léger dessert est inspiré d'une recette d'un livre édité par le Figaro ... mais , mais, mais ... qui propose des quantités astronomiques de feuilles de gélatine pour la réaliser !!! Je l'ai d'abord faite avec 3 feuilles (soit 6 g) pour la gelée d'amande mais 2 feuilles (4 g) suffisent amplement pour une gelée qui reste "souple", le lait d'amande étant déjà assez épais. Moi pas aimer le béton en dessert, pas vous ?! ;o)))
Je vous souhaite un bon WE gourmand !
Imprimer la recette : VERRINE_GELEE_D_AMANDE_&_D_ABRICOT
Et pour me poster votre verrine, c'est ICI !
17 avril 2008
V comme verre, V comme verrine ...
Aujourd'hui, une petite verrine, rien d'extraordinaire, mais juste pour introduire le sujet du jour ...
A savoir ...
Un RECAP' sur ...
les VERRINES ... Bien sûr ! ;o)
J'aime bien ces petits contenants divers et variés qui peuvent dévoiler tout plein de bonnes choses !
Salées ou sucrées, avec ou sans lait de coco ;o)))) ... je ne suis pas sectaire même si mon bec me pousse à en faire plutôt des desserts. La preuve : clic !
L'arrivée des beaux jours est le moment idéal pour les verrines : fruits et légumes de printemps, hausse des températures et soleil (?) et jolies présentations pour recevoir ...
Laissez votre imagination parler, votre créativité s'exprimer ...
Utilisez une verrine, un verre à pied, une flûte, un gobelet comme vous voulez mais avec pour seule obligation : la transparence pour révéler des couches colorées ou des mélanges audacieux !
Evidemment, les verrines déjà publiées sont autorisées.
Alors, si vous le voulez bien ...
A vos verrines ...
Top départ !
Je vous laisse jusqu'au 30 juin 2008 !
Et ce billet pour les poster !
La recette du jour pour finir un reste de mascarpone de mes dernières VERRINES FRAICHEUR AU CITRON
VERRINE ABRICOT-PECHE & MASCARPONE
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Réfrigération : 7-8 heures
80 g de biscuits Digestives ou Speculoos
35 g de beurre doux fondu
2 petites cuillères à soupe de sucre roux
125 g de mascarpone
1 oeuf
20 g de sucre
2 cuillères à soupe de sirop abricot-pêche
1 feuille de gélatine
200 ml de nectar d'abricot
2 cuillère à soupe de sucre roux
2 demi-pêches au sirop (en attendant la saison !...) et amandes effilées grillées à sec pour la déco
- Réduire les biscuits en poudre et les mélanger au beurre fondu et au sucre roux. Répartir au fond de quatre verrines, tasser légèrement et mettre au frais pour 1 heure.
- Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
- Mélanger le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à une crème homogène. Ajouter le sirop et mélanger à nouveau. Répartir sur le fond biscuité et mettre au frais pour 3 heures.
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Faire chauffer le nectar d'abricots + le sucre roux. Arrêter le feu et y mettre à fondre la gélatine. Laisser refroidir en remuant de temps en temps, puis répartir délicatement sur la mousse au mascarpone. Remettre au frais pour 3 heures au moins.
- Egoutter les demi-pêches au sirop et les découper en lamelles. Faire griller les amandes à sec (au four à 180°C pendant 5-10 min mais surveiller !!!). En décorer la surface gélifiée au moment de servir.
- Plonger la cuillère ... et déguster !
Imprimer la recette : VERRINES_ABRICOT_PECHE_&_MASCARPONE
EDIT : Et pour ceux et celles qui recherchent une idée de verrine ... Le récap' salé c'est : clic ici et le récap' sucré, c'est clic là !
13 avril 2008
VERRINES FRAICHEUR AU CITRON
Quinzaine du citron chez Lavande ... Ca ne rigole pas ! C'est acide, ça pique mais ça émoustille aussi les papilles !
Version n°2 : le sucré, du citron mais toujours en douceur ...
VERRINES FRAICHEUR AU CITRON d'après une recette des VERRES GOURMANDS - Benoît Molin
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Réfrigération : 7-8 heures
Fond biscuité :
100 g de biscuits "Digestive" ou Speculoos
40 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sucre roux
- Mixer les biscuits en poudre au robot.
- Y ajouter le beurre fondu et le sucre roux. Bien mélanger.
- Répartir au fond des 4 verres, tasser et mettre au frais pour 1 heure.
Mousse au citron :
2 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
1 feuille de gélatine (2 g)
15 cl de crème liquide
150 g de fromage blanc
le jus d'1 citron
- Mettre la crème liquide + les batteurs et le bol qui serviront à monter la crème en chantilly au congélateur pour 15 min.
- Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Réserver.
- Sortir la crème liquide, le bol et les batteurs du congélateur et fouetter la crème jusqu'à obtention d'une consistance de chantilly. Réserver.
- Faire chauffer le jus de citron et y incorporer - hors du feu - la feuille de gélatine essorée. Bien remuer pour mélanger et laisser tiédir en remuant.
- Mélanger les oeufs sucrés et le fromage blanc, ajouter la "gelée de citron" puis la chantilly en l'incorporant délicatement.
- Verser cette mousse sur le fond biscuité aux 2/3 des verres et mettre au frais pour 3 heures.
Gelée de citron :
5 citrons (j'ai obtenu 250 ml de jus)
10 cl d'eau
2 feuilles de gélatine (4 g en tout)
50 g de sucre en poudre
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les ramollir.
- Zester les citrons et réserver.
- Presser les 5 citrons et en recueillir le jus.
- Porter l'eau, le jus des citrons et le sucre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, y ajouter la gélatine essorée. Mélanger et laisser tiédir en remuant.
- Répartir sur la mousse dans chaque verre.
- Mettre au frais pour 3 heures au moins.
Déco "zeste":
Zestes de citron (ceux des citrons de la gelée)
10 cl d'eau
50 g de sucre
- Pendant la dernière étape de réfrigération, porter à ébullition l'eau et le sucre et y mettre à confire les zestes de citron.
- Egoutter et réserver.
- En décorer la surface de chaque verre au moment de servir.
Comme je n'avais pas envie de faire un fond biscuité trop épais, il m'est resté de la "brisure de biscuit-beurre-sucre". N'ayant pas envie de recommencer le mélange oeuf-sucre-fromage blanc-chantilly-jus de citron et qu'il m'avait effleuré l'esprit d'utiliser du mascarpone ... Vous me suivez ?... J'ai donc opéré comme pour un tiramisu pour deux verres supplémentaires.
J'ai mélangé 1 jaune d'oeuf + 25 g de sucre semoule + 125 g de mascarpone + le jus d'1/2 citron + 1 blanc d'oeuf battu en neige que j'ai réparti sur le fond biscuité. Et hop, au frais avant les étapes "gelée de citron " et "déco".
De plus un peu pressée par le temps pour faire mes photos, j'ai tenté au bout de 2 heures de refroidissement de la gelée de citron de disposer mes zestes de citron confits ... Peine perdue car elle n'était pas assez prise et les zestes ont fait un petit plongeon. Bon ... les inclusions, c'est joli aussi, non ? ;o)))
En attendant un peu plus ...
N'hésitez pas à plonger votre cuillère dans ce délice frais et fruité !
Une petite cuillère pour traverser une gelée légère et acidulée ...
Puis une couche mousseuse et délicatement citronnée ...
Au fond ? Un petit croquant contrastant ...
Huummmmm .... Miam !
