PASSION ... GOURMANDISE !

16 septembre 2009

De la farine de sarrasin ... pas dans des galettes ... mais dans un clafoutis !!!

Ah bon ??? ...
J'avais dit que c'était le dernier ici, là ???
^_^ ... Il fallait quand même bien profiter des dernières fraises ... et puis terminer sur une note sucrée !

Encore Mr Felder qui me pousse dans ma clafoutis-addiction ...
Mais je ne peux que le remercier de cette nouvelle association ... je n'imagine même plus un clafoutis aux fruits rouges sans cette version bretonne !
Et puis les fraises avaient un petit parfum de fraises des bois ... Huuummm, miaaaaaammmm, slurp !

La recette du pâtissier-qui-me rend-dépendante un poil modifiée ...

CLAFOUTIS FRAISES, FRAMBOISES ET FARINE DE SARRASIN
Pour 6 sarrasin-gourmands
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 à 40 min

Pour un moule de 20 x 30 cm
200 g de fraises
200 g de framboises
60 g de farine de sarrasin
160 g de sucre blond de canne
1 pincée de sel
4 oeufs entiers
25 cl de crème liquide (voire une partie en beurre salé)
20 cl de lait
1 noix de beurre (salé pour moi) + 1 cuillère à soupe de sucre blond pour le moule

• Laver et sécher les fraises. Les équeuter. Les couper en deux voire en quatre pour les plus grosses.
• Beurrer et sucré le moule et répartir les fruits sur le fond.
• Allumer le four à 200°C soit th 6-7.
• Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs battus, mélanger peu à peu puis ajouter la crème liquide et enfin le lait pour obtenir une pâte fluide.
• verser délicatement sur les fruits.
• Faire cuire pendant 35 à 40 min.
• Servir tiède ou froid.

J'ai bien fait de rencontrer ce pâtissier ... ;o)

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_FRAISES, FRAMBOISES_ET_FARINE_DE_SARRASIN

07 septembre 2009

Alors, mon clafoutis à ... à ... à ... ?

Vous êtes sacrément fortiches !!!!!

Votre oeil de lynx malgré ma photo stylisée soit disant floue et décriée ...
ou bien alors votre perspicacité ...
ou bien encore vos papilles gourmandes ...
vous ont permis de déceler les composants "mystère" de ce clafoutis !

Alors oui à "romarin" !
Oui à "tomates cerises" !
Et oui à ... "mirabelles" !!!!

Donc ni fraises, ni framboises et même pas de cerises avec leur queue, même si je trouve que ça donne un certain caractère au clafoutis (voir celui de Menus Propos là) ... je risque bien de faire tout pareil l'an prochain !!! ;o) Mais surtout pas m'amuser à leur enlever la queue pour les remettre dans la pâte ensuite ????! Une idée un peu tordue de miss Sab ... à moins de chercher un effet diurétique ... ;o)

Et puis pas de lait de coco non plus, pour vous surprendre ...
Non, tout simplement des ingrédients de base ...
pour un clafoutis salé avec des fruits !

Je n'ai rien inventé !
Tout est là.

Si vous aimez le salé-sucré, ce clafoutis est à goûter absolument !
Les avis ont été partagé à la maison.
Pour ma part, j'ai été conquise par ce doublé de petits fruits et une saveur légère et toute subtile.
Je tenterai une épice ... p'têt des petites graines de coriandre ... la prochaine fois ...
Bon, et puis du lait de coco aussi ! ;o)

Pour un moule de 20 x 30 cm de :

A quand le prochain clafoutis ????
;o)

Qui va être mangé en clafoutis ???

Une devinette ...

C'est un clafoutis (ooooouuuuuiiiiii !!!) du moins en passe de l'être ...

Mais à quoi ?

;o)

La réponse ce soir !

28 août 2009

CLAFOUTIS MIRABELLES & MASCARPONE pour poursuivre ma collection ...

L'addiction ne me guette plus, elle me colle à la peau, elle m'a envahie, elle m'a infiltrée, elle m'a aspirée !
A ce rythme, il va me falloir commencer quelque cure ... ;o)

Une 'tite recette trouvée ici mais encore là et puis de nouveau ici et là mais pas encore chez moi ???!
Donc, dorénavant et à partir de ce jour, vous la trouverez aussi sur mon blog parce que ...

Raison n°1 : c'est un CLAFOUTIS

Raison n°2 : JE - N'AI - PAS - PU - RESISTER en cette courte saison des mirabelles !!!

J'ai mixé les amandes, osé ajouter 1 pincée de sel et saupoudré le fond du plat beurré d'un peu de cannelle.
Voilà pour ma "griffe" !

CLAFOUTIS MIRABELLES, MASCARPONE & AMANDES
Pour 6 gourmands
Préparation : 10 min après dénoyautage des mirabelles ...
Cuisson : 35 à 40 min

1 kg de mirabelles
100 g de poudre d'amandes
200 g de sucre blond de canne
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 pincée de sel
4 oeufs
250 g de mascarpone
1 voile de cannelle en poudre

• Laver et dénoyauter les mirabelles.
• Beurrer un moule à gratin de 20 x 30 cm et le saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre et d'un voile de cannelle.
• Disposer les 3/4 des mirabelles au fond du moule.
• Préchauffer le four à 180°C (th 6).
• Dans un grand bol, mélanger le reste du sucre, la poudre d'amandes, la Maïzena et le sel.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs.
• Détendre le mascarpone avec un peu d'oeuf battu, puis ajouter le reste des oeufs battus et mélanger au contenu du premier bol.
• Verser l'appareil sur les mirabelles. Disposer sur le dessus de la pâte le 1/4 restant des fruits.
• Enfourner pour 35 à 40 min à 180°C.
• Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au service. On peut le manger tiède aussi, ce n'est pas moi qui vous contredirais mais frais, il me rappelle un certain clafoutis ... (avec quelques oeufs de plus, je sais) ... un petit goût de cheesecake !

Raison n°3 : c'est un "mix" de mon clafoutis très riche aux cerises (avec son poids en oeufs et adapté à la dimension du plat utilisé) et de celui de Carole (mascarpone), il promettait d'être ...
Il est ... hum ... comment vous dire sans vous surprendre ...
alors, par ordre d'apparition alphabétique ...
délicat, délicieux, divin, excellent, exquis, fameux, savoureux, succulent : bref ! méga hyper bon, quoi !
Pfffffff ! Je ne sais plus quel âge j'ai quand je parle comme ça ! ;o)

Et dernière raison pour en faire le billet du jour ...
Parce que CE CLAFOUTIS est désormais (nouvel adverbe pour étayer le "Donc, dorénavant et à partir de ce jour" du début du billet ^_^), CE CLAFOUTIS est entré dans mes nos favoris ...
La preuve par trois (photos) :

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_MIRABELLES_MASCARPONE_AMANDES

Et toujours en clafoutis, les MIRABELLES s'accordent aussi avec la CREME DE MARRONS : clic et avec les NOISETTES : clic et ce dernier revisité par Tallula.

10 août 2009

Clafoutis cocolacté vite fait bien fait

Je peux dire que l'été a été TRES, TRES "CLAFOUTIS" !
Cerises, abricots et cassis parce que mes recettes publiées ont voulu être goûtées ... ;o)
Et puis encore groseilles et prunes ... parce que la récolte a été abondante ici et là.
Et ce qui m'a fait le plus plaisir, c'est la gourmandise des enfants qui les dégustaient !

A cette montagne de clafoutis succède - retour de vacances oblige - une montagne de linge à laver, repasser ... Je sais, je l'ai déjà dit mais ppffffffffffff ! J'aime pô !!! Et pas une bonne âme à l'horizon ...
Du coup, ça doit aller vite en cuisine !
Alors, je reprends mes bonnes habitudes d'avant-pendant les vacances ... les clafoutis !
Pour une version toute mienne (traduction : cocolactée) MAIS ... salée ! (pour changer de bec) :o)

Des ingrédients simples ...

Pour un simple clafoutis ... (et toujours inspirée de Mr Felder ...)

CLAFOUTIS COCOLACTE THON, TOMATE, POMME DE TERRE ET CORIANDRE
Pour 4 personnes (moule de 20 x 20 cm)
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 à 40 min

1 boite de thon au naturel (140 g égoutté)
1 belle pomme de terre (Roseval)
tomates cerise
ciboulette ou coriandre fraîche (quantité selon votre goût ...)
2 oeufs
12,5 cl de lait de coco
12,5 cl de crème liquide
10 g de Maïzena
coriandre en poudre
sel
poivre

• Préchauffer le four à 210°C.
• Eplucher la pomme de terre, la laver, la couper en dés et les faire cuire.
• Couper les tomates cerises en deux.
• Egoutter le thon et l'émietter.
• Laver et ciseler la coriandre
• Battre les oeufs avec la Maîzena, ajouter le lait de coco, la crème liquide. Saler, poivrer et ajouter une petite cuillère à café de coriandre en poudre et la coriandre ciselée. Mélanger.
• Beurrer un plat de 20 x 20 cm et répartir les légumes et le thon.
• Verser délicatement par dessus la préparation aux oeufs.
• Faire cuire 30 min environ.
• Déguster tiède-chaud ou froid.

03 juillet 2009

Abricot et praliné ...

Voilà une catégorie qui prend du poids (non, pas moi !)
J'ai nommé LES CLAFOUTIS !
Ahem ... ben oui, encore un clafoutis ! ;o)
Quand je vous disais que ...

Mes raisons, en vrac, pour vous assommer d'un autre fruit "clafouté" ... J'ai quand même abandonné la cerise ! ... ;o)

Des fruits (au moins cinq portions par jour !)
C'est la saison de ... (profitons, profitons !)
C'est vite fait (j'ai comme une grande flemme quand il fait très trop chaud ...) mais aaaaaaaaahhhhhhh !... Gourmandise, quand tu nous tiens !
Un dessert gourmand agréable à déguster par "temps caniculaire quand on n'a pas de sorbetière"
Une envie d'un peu de chocolat quand même ... malgré un "oui, mais il fait chaud et le chocolat mou ... bof !" Alors fondu à la rigueur !

Si mes arguments sus-cités ne suffisent pas à vous convaincre, il reste celui de la petite acidité des abricots admirablement tempérée par la douceur d'un chocolat praliné ...

A tester d'urgence !!!

Et je dis encore merci à Mr Felder, génial instigateur en divines associations clafoutées !
Voire la précédente inspirée : CASSIS & NOUGAT !

CLAFOUTIS PRALINE A L'ABRICOT (version "relookée")
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 à 45 min

500 g d'abricots mûrs
20 g de beurre + 1 noix pour le moule
2 sachets de sucre vanillé
100 g de Pralinoise (chocolat au praliné de Poulain)
40 g de Maïzena
80 g de sucre blond de canne + 1 cuillère à soupe pour le moule
1 pincée de sel
2 oeufs entiers
12,5 cl de crème liquide
12,5 cl de lait

• Dénoyauter les abricots et les couper en deux. Dans une poêle chaude, mettre le beurre, les demi-abricots et le sucre vanillé. Faire cuire pendant 5 min en retournant les abricots à mi-cuisson. Réserver les abricots d'un côté et les "sucs" de la poêle.
• Couper le chocolat en petits dés.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Beurrer un plat 20 x 20 cm, le tapisser de sucre et y placer les moitiés d'abricots. Parsemer des petits dés de Pralinoise par dessus.
• Dans un grand bol, verser la Maïzena, le sucre, le sel et mélanger. Ajouter les oeufs battus en mélangeant, puis la crème liquide. Mélanger pour obtenir une pâte fluide, incorporer en remuant toujours le lait et les "sucs" de la poêle ... il serait dommage de les perdre ... ;o)
• Verser délicatement l'appareil sur les fruits et chocolat.
• Faire cuire 10 min à 210°C puis 30 min à 180°C.
• Servir tiède (le chocolat est encore fondu ...) ou à température ambiante (mais bon, s'il fait chaud c'est du pareil au même !) et c'est dans cette deuxième version que je l'ai préféré !

Ca me titillerait bien d'en manger une autre part ...
C'est parce que j'aime bien les saveurs qui ont du pep's en ce moment ! ;o)

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_PRALINE_A_L_ABRICOT

26 juin 2009

Mon clafoutis aux cerises ... très riche !

En lisant le billet de Carole qui se déclare "clafouteuse invétérée" mais je risque bien de lui faire de la concurrence ! ;o)  ... je lisais: " la base (du clafoutis) subit quelques variantes mais le principe reste le même : lait animal ou végétal ou produit lacté + farine (blé, maïs …) ou poudre d’oléagineux + sucre + 1 œuf (je suis partisane d’utiliser peu d’œuf pour la réalisation du clafoutis. Bien souvent, un oeuf est suffisant à mon avis) ...

Sic ! me suis-je dit. Et que penserait-elle de la version familiale, dans tous les sens du terme, du CLAFOUTIS AUX CERISES D'ANNA*, recette dénichée par ma maman qui contient son poids en oeufs ! ... et du ... beurre !

J'adore ce clafoutis ! ON adore ce clafoutis et même Mr Gourmandise qui est loin d'être un bec sucré !
Les cerises se nichent dans une pâte profondément moelleuse et son grand fondant n'a d'égal que son délice. Il est riche certes et je ne peux me contenter d'une petite part ... mais j'assume ! La saison des cerises est trop courte !

Version photo :

Version recette :

Vous m'en direz des nouvelles !

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_AUX_CERISES_D_ANNA

* Ne me demandez pas pourquoi ce clafoutis est celui d'Anna, je n'en sais fichtrement rien, c'était LE titre du clafoutis sur la feuille découpée dans un vieux magazine ...

Un autre clafoutis aux cerises ?

Clafoutis cerises et rhubarbe
Clafoutis aux griottes et fleur d'oranger

19 juin 2009

Cassis et nougat ...

... pour encore un clafoutis !

Eh oui, je suis dans ma période clafoutis, parce qu'ils sont si bons avec des fruits frais et de saison !
Avec la première petite récolte de cassis : 350 g ! mais bien suffisante, j'ai pensé à une version de Mr Felder (Les Clafoutis de Christophe) qui associe CASSIS , FRAMBOISE et NOUGAT.

J'ai finalement zappé les FRAMBOISES pour utiliser tout mon CASSIS, sinon, j'aurais peut-être dû faire une deuxième fournée ... ;o)

Alors CASSIS ET NOUGAT !

Ma version fut un peu influencée par le clafoutis au mascarpone (vu d'abord chez Carole - Alter Gusto puis chez Marie - Verveine Pêche) que j'ai goûté il y a peu et trouvé entre grandes parenthèses EX-CEL-LENT (le mascarpone lui donnant un petit air de cheesecake !)
N'ayant pas mis autant de Mascarpone, la texture est finalement plus proche de celle d'un clafoutis "classique" et TRES fondante.

CLAFOUTIS CASSIS & NOUGAT
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 à 40 min

350 g de cassis au sirop frais (ou surgelés hors saison)
100 g de nougat tendre (le mien fut acheté tout fait mais pour une belle recette, c'est ici chez Khala)
60 g de Maïzena
140 g de sucre blond de canne
1 pincée de sel
3 oeufs entiers (2 oeufs entiers + 2 jaunes)*
100 g de Mascarpone (rien)
20 cl de crème liquide (25 cl)
10 cl de lait (25 cl)
1 cuillère à soupe de Cointreau que je n'avais pas
1 sachet de sucre vanillé

• Laver et égoutter les cassis.
• Couper le nougat en petits morceaux.
• Beurrer un plat de 20 x 30 cm et le saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre blond de canne. Y étaler les fruits et le nougat.
• Préchauffer le four à 200°C soit th 6-7.
• Dans un grand bol, mélanger la Maïzena, le reste de sucre blond de canne et le sel.
• Battre les oeufs et les ajouter au mélange précédent, mélanger peu à peu puis ajouter le Mascarpone détendu avec la crème liquide et le lait pour obtenir une pâte fluide.
• Verser délicatement cette pâte sur les fruits.
• Faire cuire au four pendant 35 à 40 min.
• Servir tiède ou froid.

Pour qui aime les contrastes, cette association cassis-nougat offre aux papilles gourmandes l'acidité fondante des fruits et le sucré croquant du nougat ...
Qui dit mieux ?
Moi, j'adore !

* en italiques, les quantités de la recette d'origine.

Imprimer la recette : CLAFOUTIS_CASSIS_NOUGAT

12 juin 2009

RHUBARBE ET FRUIT ROUGE

Rhubarbe et fraises ?
Non !!!
Cette divine mais cependant commune association, c'était ...
en début de semaine.

Alors ? Rhubarbe et ???

CERISES !

J'ai ré-ouvert un de mes premiers cahiers de cuisine pour un clafoutis rhubarbe-cerises. J'avais quelque peu oublié cette recette, je l'ai goûtée avec un certain bonheur gourmand !

CLAFOUTIS RHUBARBE ET CERISES
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

400 g de rhubarbe
400 g de cerises
4 oeufs
100 g de farine
200 g de sucre blond de canne
1 pincée de sel
45 cl de lait
50 g de beurre + 10 g pour le moule
2 sachets de sucre vanillé

• Laver, essuyer équeuter les cerises.
• laver la rhubarbe, l'essuyer et la coupe en dés d'1 cm.
• Beurrer un plat allant au four. Répartir les fruits dans le plat beurré.
• Faire tiédir le lait. Faire fondre le beurre à feu doux.
• Allumer le four à 210°C.
• Dans un grand saladier, mettre la farine tamisée avec le sucre et une pincée de sel. Remuer puis ajouter les oeufs, bien mélanger puis délayer en incorporant le lait tiède puis le beurre.
• Verser la pâte sur les fruits.
• Enfourner et laisser cuire 30 min environ.
• Saupoudrer de sucre vanillé à la sortie du four.
• Servir tiède ou à température ambiante.

Heureux mariage donc que l'association rhubarbe et cerises.
Heureux mariage aussi pour clafoutis & PASSION ... GOURMANDISE !
Le bonheur cité plus haut est assuré ! ;o)

Mon clafoutis et moi vous souhaitons un très bon WE !

Imprimer le recette : CLAFOUTIS_RHUBARBE_ET_CERISES

08 avril 2009

Que faire avec du bruccio frais ?

Le bruccio ou brocciu est un fromage frais fabriqué à partir de lait de chèvre ou de brebis, de texture souple et onctueuse. Sa production est limitée dans l'année (pendant la production laitière caprine ou ovine de novembre à juin).

Je n'en trouve pas souvent et je ne m'étais jamais décidée ! Et pourtant, il me rappelle tant de souvenirs gourmands des vacances corses de mon enfance ...
C'est donc la première fois que ... !!!
Inutile de préciser qu'aucun regret ni aucune déception n'a accompagné cette prime time ! Je guetterai dorénavant toute apparition de bruccio sur mon marché pour recommencer ces petites gourmandises ...

Mon bruccio frais pesait 500 g alors j'ai fait "moit-moit" :

Version salée piquée chez Vanessa Cuisine ... encore un goût commun ! ... ;o)

Je n'avais pas de pâte d'anchois alors j'ai mis des petits filets d'anchois en déco.
Délicieux tiède ou froid !

Pour ma lunch box ou un apéro dinatoire !

Version sucrée bidouillée d'après la version salée (la recette originale de Fiadone prévoit de battre les blancs d'oeufs en neige, mais je voulais une texture dense ...)

FIADONE AU CITRON
Pour 6 "muffins"
Préparation : 5 min
Cuisson : 20-25 min

250 g de bruccio
100 g de sucre blond de canne
2 oeufs
1 citron bio pour le jus et le zeste

• Préchauffer le four à 180°C.
• Battre le bruccio au fouet.
• Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
• Ajouter le bruccio battu, le jus et le zeste de citron.
• Répartir dans des moules à muffins en silicone sans les beurrer.
• Faire cuire pendant 20 à 25 min selon four et moules.
• Déguster tiède ou froid !

Et là, c'est le bonheur salé-sucré-acidulé surtout dégusté tiède !
C'est aussi très moelleux et très fondant ...
Il est donc TRES difficile de s'arrêter à une dégustation unique !!! ;o)

Imprimer la recette : FIADONE_AU_CITRON

Nota : en recherchant le lien de la version salée, je m'aperçois que Vanessa l'avait aussi réalisé en version sucrée avec 1 cuillère à soupe de sirop d'orgeat ... Inutile de cacher que j'ajouterais bien volontiers ce nouveau parfum qui m'agrée tant ! :o)