02 mars 2009
De la douceur et du caractère dans une verrine ...
Je n'ai pas pour habitude de faire de la pub, mais j'ai découvert un produit laitier qui a du goût et qui sort du lot parmi ses congénères industriels et insipides ???!
Il s'agit d'un fromage blanc, plutôt de deux sortes de fromage blanc au lait entier : un "lissé" et un "campagne" qui affichent même l'étiquette "médaille d'Or 2008" du Concours Général Agricole du Ministère de l'Agriculture et de la Pêche. Encore que ce n'est pas elle qui m'a décidée à goûter ce fromage frais, je connaissais déjà l'excellente crème fraîche épaisse de la même marque (euh ... bien riche en matières grasses mais ex-qui-se !) et le camembert AOC tout aussi divin.
Une fraîche onctuosité sur les papilles, une saveur "comme à la campagne", un arôme qui nous envoie tout droit dans les bocages normands ... Le goût du terroir, du bon lait entier cherché à la ferme pendant nos vacances bretonnes ... Des souvenirs d'enfance mais aussi une exigence de palais raffiné ...
Je goûtais déjà à la verrine de fromage blanc et de fruits secs arrosée d'un filet de miel ou de sirop d'agave*, mais en voyant une recette du dernier n° de Saveurs qui y joignait aussi de l'orange fraîche, je me suis dit que ce dessert ne pouvait que faire honneur au fromage blanc lissé de Réo.
Alors pour un petit déjeuner ou un goûter ... Si rapide de succomber parce que si facile à réaliser ...
FROMAGE BLANC-SUPREMES D'ORANGE-FRUITS SECS & SIROP D'AGAVE
Pour 1 belle verrine
Préparation : 5 min (voire 10 min pour griller à sec amandes ou pignons ou pistaches)
Fromage blanc de qualité au lait entier
2 abricots secs moelleux
2 pruneaux
1 orange à peler
Amandes ou pignons ou pistaches (grillés à sec pendant une dizaine de minutes au four à 180°C)
Sirop d'agave
Eplucher l'orange au couteau et détailler les quartiers en suprêmes. Garder le jus pour le mélanger au fromage blanc.
Remplir la verrine du fromage blanc-jus d'orange au 3/4, disposer les suprêmes d'orange sur le pourtour.
Couper abricots et pruneaux en petits dés puis les disposer au centre de la verrine sur le fromage blanc.
Parsemer du fruit sec choisi (la recette de Saveurs propose des pignons mais il me restait des amandes en bâtonnets de ma poêlée au quinoa).
Arroser d'un filet de sirop d'agave ...
Déguster bien frais !
*le sirop d'agave est la sève d'un cactus mexicain. D'une grande douceur, il a des vertus nutritionnelles : c'est un sucre non raffiné, il est assimilé plus lentement par l'organisme et a un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc classique. A utiliser pour sucrer des laitages, des boissons froides ou chaudes, sur un dessert après cuisson ...
02 janvier 2009
La Pomme s'invite dans un Pancake !
Une série sur la POMME commence pour Papillonmyosotis - La Cuisine du P'tit Chef - qui organise une collection de recettes à la POMME DANS TOUS SES ETATS.
Aujourd'hui, pour bien commencer l'année (avec les bonnes résolutions prises dès hier, n'est-ce pas ? :o)))) ... afin de manger sainement et équilibré) et par la même occasion pour bien commencer la journée : une recette pour le petit déjeuner !
Des pancakes à tomber ...
surtout accompagnés d'une filet de sirop au choix ...
Pas de bla bla, le modus operandi illico pour se régaler sans tarder !
PANCAKES FLOCONS D'AVOINE, POMME & RAISINS SECS OU CANNEBERGES SECHEES
Pour 5-6 unités
Préparation : 10 min
Cuisson : 3-4 min par pancakes
60 g de flocons d'avoine
125 ml d'eau
125 ml de lait
1 oeuf
30 g de farine T65
1 sachet de poudre à lever (7 g)
1 pincée de sel
20 g de sucre blond de canne
20 g de beurre fondu
1 poignée de raisins secs ou canneberges séchées
1 pomme (Boskoop ou autre)
- Porter le lait et l'eau à ébullition et les verser sur les flocons d'avoine. Les laisser gonfler pendant 5-10 min.
- Ajouter l'oeuf, la farine, la poudre à lever, le sucre et la pincée de sel. Bien mélanger.
- Puis incorporer le beurre fondu, la pâte obtenue doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
- Ajouter les raisins secs (ou les canneberges séchées) et la pomme épluchée et coupée en dés.
- Faire fondre un peu de beurre dans des poêles à blinis à feu moyen et y verser une petite louche de pâte. Lorsque des bulles se forment à la surface, retourner le pancake et faire cuire l'autre face.
- Procéder de la même façon pour les autres pancakes.
- Servir de suite avec une filet de sirop d'érable, sirop de canneberge ou sirop de riz.
Imprimer la recette : PANCAKES_FLOCONS_D'AVOINE,_POMME_&_RAISINS_SECS_OU_CANNEBERGES_SECHEES
30 avril 2008
Que faire encore avec des flocons d'avoine ?
Je fouine, je cherche d'autres façons d'accommoder les flocons d'avoine. Et comme je vous le narrais dans mon dernier billet, j'aime le porridge et c'est donc de porridge dont il est question aujourd'hui.
Porridge oui, mais bio et encore version Valérie Cupillard. J'espère qu'elle me pardonnera de m'attacher à son livre "mine d'or" car cette petite recette est encore issue de Céréales & Légumineuses.
J'ai voulu découvrir le parfum de la purée d'amandes complètes qu'elle mèle aux flocons d'avoine et lait de riz, et déguster enfin du sirop malté de riz !
Ce sirop de riz est obtenu par fermentation de l'amidon du riz et de l'orge entier germé qui sont ensuite moulus et chauffés jusqu'à obtenir une sirop épais. Une saveur de caramel, de malt, une douceur exquise qui remplace haut la main le sucre classique dans cette préparation ...
Quant à la purée d'amandes, on en devine son parfum délicat. La saveur de ce porridge est inédite et très délicate. Parfait pour se restaurer après le jeûne d'une nuit, pour un réveil en douceur des papilles ... Et si vité préparé !
PORRIDGE A LA CREME D'AMANDES
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
1 verre de petits flocons d'avoine (60 g)
2 verres de lait de riz (300 ml)
2 cuillères à soupe rases de purée d'amandes complètes (en magasin bio)
sirop de riz (en magasin bio)
- Verser les flocons d'avoine dans une petite casserole et les mélanger au lait de riz.
- Faire épaissir en remuant sur feu doux, dès que le porridge a une consistance épaisse, ajouter la purée d'amandes complètes. Eteindre le feu, bien mélanger.
- Répartir dans deux bols et verser un filet du sirop de riz sur la surface (V. Cupillard le mélange au porridge, je préfère l'alternance sucré/pas sucré donc je le mets dessus).
- Déguster tiède ou chaud !
Imprimer la recette : PORRIDGE_A_LA_CREME_D_AMANDES
15 août 2007
Enfin une réponse à mon Koikès et grande nostalgie
Certains chôment le 15 août, moi je retourne sur mon lieu de travail... mais uniquement pour satisfaire une envie de connexion internet et alimenter mon blog !!! ;o) Le seul hic c'est que ma vitesse de connexion est désormais divisée par deux ! ;o(
Je vous invitais donc à un Koikès avant de m'échapper en vacances (reposantes oui, mais un peu de mal à se relâcher totalement ... Etant plutôt toujours en mouvement, j'ai un peu de mal quand je n'ai plus rien à faire et les piles de cartons non défaits qui m'attendaient n'y ont rien arrangé !)
Il ne me reste qu'à me dire sagement :"Laissons le temps au temps" pour s'organiser à nouveau. Mon plus gros challenge étant de réussir à ranger ce qui était dans mes immenses placards dans notre ancien "chez nous" dans des placards tout "riquiqui" de notre nouvelle location ! ;o(
Quittons donc ces soucis d'intendance pour revenir à notre gourmandise et remercier vos nombreuses propositions concernant ...
... qui +
... et +
... donne :
Un délice avec du lait bien frais !
C'était donc bien du caramel concassé, en provenance directe des p'tits bonbons Werther's Original vus chez Mamina en sauce caramel express et que j'avais acheté pour.
Mais, mais, parfois la nostalgie vous rattrape ...
Explication.
Je dois vous avouer que j'étais une fervente acheteuse de certains de produits de Marks & Spencer du temps où M&S avait encore pignon sur rue dans nos villes françaises, notamment les pains, scones, crumpets, muffins, etc, etc ... ET ... les céréales croustillantes ! .... Ah !!!!!!!!! Les "Toffee & Pecan Crunchy Cereal" !.... D'où la très grande nostalgie ! ;o)
Mais ma grande consolation depuis la fermeture de cette enseigne, c'est qu'on trouve plein de recettes sur la blogosphère pour satisfaire à nouveau ses papilles ! ;o)))
Les p'tits bonbons au caramel se sont donc vus attaquer au hachoir pour s'incorporer - avec des noix de Pécan ayant subi le même sort - à des savoureuses pépites de céréales ... euh ... achetées toutes faites en attendant de les faire moi même pour que ce soit meilleur encore ! ;o) .... et retrouver ainsi, enfin presque le goût de céréales que j'achetais dans ce "damned" rayon épicerie.
Un grand délice - il fallait bien ça - à déguster au petit déjeuner ou même au goûter, par une journée grise et très mouillée comme celle qui s'écoule aujourd'hui. Une alternance de bruines et de trombes d'eau qui incitent plus au cocooning et au plaisir régressif d'un bol de céréales croustillantes !
Et chez vous, il est comment le temps ???!
Bravo donc à celles qui ont trouvé la bonne réponse et bravo également à celles qui se sont surpassées par des propositions originales qui m'ont déclenché moulte sourires !
05 novembre 2006
KOUGELHOPF DU DIMANCHE MATIN
Le Kougelhopf me rappelle ma grand-mère maternelle.
Je la revois battre la pâte à la main. Disposer les amandes au fond du moule, ensuite la pâte et recouvrir le moule d'un linge en attendant qu'elle lève.
J'aimais bien soulever le torchon pour suivre sa lente progression vers le haut du moule ! Et vérifier par là même sa réussite.
Le Kougelhopf, c'était souvent notre petit déjeuner du Dimanche matin.
KOUGELHOPF
600 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
1 pincée de sel
200 g de raisins secs
1/4 de litre de lait
1 oeuf
20 g de levure de boulanger
amandes
1 petit verre de Kirsch (facultatif)
- Chauffer légèrement le lait et y mettre à fondre le beurre, le sucre et le sel.
- Allumer le four th 3 . Mettre la farine dans une terrine qui peut aller au four et la faire tiédir un peu.
- Faire ramollir la levure avec un peu de sucre en poudre (elle se liquéfie à son contact).
- Verser le mélanger lait-sucre-sel dans la farine. Mélanger avec la main.
- Ajouter l'oeuf entier puis la levure ramollie et éventuellement le Kirsch.
- Travailler pour enlever tous les grumeaux et incorporer les raisins secs.
- Battre vigoureusement la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la terrine.
- Beurrer généreusement le moule, y déposer les amandes dans chaque creux du fond du moule (je trouve qu'il n'y en a jamais assez alors j'en mets comme des sardines en boîte, collées les unes aux autres !)
- Remplir la moitié du moule de la pâte.
- Couvrir d'un linge et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte déborde du moule.
- Faire cuire 1/2 h à four th 6.
- Laisser reposer 10 min avant de démouler et saupoudrer de sucre glace une fois refroidi.
Déguster nature ou avec confiture (ça rime !) ou avec Nutella (plus de rime mais pour les fans ...)
Une petite tranche ?
Remarque : tout le pétrissage de la pâte peut bien sûr se faire avec un robot type Kitchen Aid, n'ayant ni l'un, ni l'autre, je le fais à l'ancienne !
D'autre part, mon moule typique étant un peu petit, j'ai utilisé mon autre moule à kougelhopf en tôle noire.
J'ai aussi oublié de prendre une photo une fois le gâteau levé (au bout de 2h). Ayant oeuvré bien après dîner, j'avais quelque hâte de le faire cuire et de me coucher !
