30 septembre 2009
TARTINE rime avec SARDINE
J'ai mis sur cette tartine tout plein de choses que ma loupiote aime ...
Sardine
Tomate cerise
Maïs
Raisin sec
Pignon grillé à sec
+
Un peu d'huile de la boîte de sardines
Un peu de jus de citron vert
Un tour du moulin à poivre
pour lier le tout
+
Un peu de coriandre fraîche ciselée ...
... ma drogue verte parce que j'allais moi aussi goûter la tartine ... hé, hé !
Faire trôner le tout sur une tranche pain légèrement grillée (une moitié de muffin anglais ici) ...
Yaplukacroquer !
Et çà tombe bien une tartine pour un mercredi, non ?
Ma TARTINE SARDINE veut bien participer à la 13ème édition organisée par Miss Diane du "Sucré qui s'invite chez le salé".
Même si c'est encore du raisin sec ?!
Imprimer la recette : TARTINE_RIME_AVEC_SARDINE
23 septembre 2009
CONFITURE DE FRAMBOISES AU PIMENT D'ESPELETTE
Je ne fais jamais de confiture, à la maison Mr Gourmandise était plutôt "Nutella" puis est devenu "miel".
La loupiote est plutôt "Nutella" que "miel" et donc pas très "confiture".
Je suis les trois avec une préférence pour la confiture au petit déj' mais !... j'ai des parfums très "attitrés" : l'orange (et de préférence la marmelade d'orange "medium ou thick cut" ... avec des morceaux d'écorces moyennes ou épaisses) et quelques fruits préférés ... la framboise, la fraise et l'abricot si ... plein de fruits dedans !
Un peu restrictif donc pour faire des confitures à tout va, alors j'achète la confiture au gré de mes déambulations quand j'arrive à en trouver une dont le pourcentage de fruits dépasse les 60% ... ce qui est rare !
Raison pour laquelle j'ai entrepris de faire deux petits pots de confiture au micro-ondes, n'ayant pas de bassine à confiture et aimant l'idée d'une confiture vite faite et prometteuse d'un bon goût de fruits !
La recette vient de Mr Picard dont j'ai utilisé les framboises brisées ... Pour un coup d'essai, je ne me serai pas risquée à utiliser des framboises fraîches ...
CONFITURE DE FRAMBOISES AU PIMENT D'ESPELETTE
Pour 1 grand pot
Cuisson : 15 min à 750 W
500 g de framboises brisées
1/3 cuillère à café de piment d'Espelette
1 jus de citron
200 g de sucre (j'ai utilisé un reste de sucre cristallisé)
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Dans un plat pour micro-ondes (j'ai utilisé un bol en pyrex profond), mettre les framboises brisées avec l'épice et le jus de citron.
Mettre à 750 W pendant 5 min.
Ajouter le sucre et le vinaigre de framboise et faire cuire 15 min en remuant 3 fois en cours de cuisson. Bien sûr ... mon micro-ondes ne m'offrant que 600 ou 900 W ... j'ai donc fait 5 min à 900 W puis 10 min à 600 W. mais ATTENTION, ça bouillonne fort, ça déborde (d'où l'intérêt du plat haut et surtout transparent pour vérifier la montée des bulles !). Je pense que j'essaierai 600 W sur une durée un peu plus longue la prochaine fois.
Verser dans le pot stérilisé (à l'eau bouillante et séché à l'air), fermer, conserver au frais après refroidissement.
Consommer rapidement !
Alors ...
La texture ?
Parfaite !
Fluide et plus agréable qu'une confiture gélatineuse pleine de sucre où l'on cherche les fruits à la loupe ...
Le goût ?
Su-bli-mis-sime !!!
Le goût vrai du fruit bien relevé ! Et que du naturel !!!
Le piment d'Espelette est discret et le fruit, la framboise ... Huummm ....
Du fruit et du fruit et encore du fruit ! J'adore !
Pas trop sucrée et d'une superbe couleur rouge ... framboise ! ;o)
A refaire donc !
...
Et bien c'est fait ! ...
Avec les dernières framboises d'une cueillette près de chez moi ...
Ce nouvel essai confirme le délice et m'ouvre d'autres horizons avec d'autres fruits ...
Bon, sauf que pour une confiture à la fraise et ou à l'abricot, il faudra attendre l'année prochaine !... :o(
Imprimer la recette : CONFITURE_DE_FRAMBOISES_AU_PIMENT_D_ESPELETTE
Nota : un article du dernier SAVEURS (n°170) m'informe après coup qu'un fruit décongelé au micro-ondes perd de sa pectine... (déjà qu'elle est en quantité inférieure aussi dans les fruits rouges ...). C'est vrai que ma confiture a plus la texture d'une compote mais elle se tient "comme il faut" et ne dégouline pas sur ma tartine ... ;o) et perso .... je préfère ! Le jus de citron est quand même là pour faire prendre un jus un peu trop liquide et surtout donne du pep's aux fruits !
09 janvier 2009
Réponse au Koikes, Keskecè, Késako d'hier
L'ingrédient mystère était le ...
Tadam ...
... ou pour tartiner !
Bon d'accord, je n'ai rien inventé mais voilà un p'tit délice si rapide à préparer et à déguster pour satisfaire mon insatiable gourmandise que j'aurais tort de m'en priver !...
Certains ont donc visé juste pour l'ingrédient et se sont approchés très, très près de la texture mais je n'ai pas mis de matière grasse.
Le résultat de ce contenu là s'apparente plus à un miel liquide qu'une pâte ... que je n'ai d'ailleurs pas encore goûtée !
J'ai donc versé ce coulis sur le yaourt aux Speculoos de Murielle (ben vi, j'aime bien les "ensembles" comme le carambar ... :o) ...
D'ailleurs, soit dit en passant, ce yaourt maison est top quality !
D'une texture incroyable, comme un flan-crème-yaourt ... Vous me suivez ?
Et tout comme elle dit "sans dépôt au fond ni au dessus". Onctueux, fondant, pas trop sucré ...
Du coup c'est bien pour ça que j'ai fait ce coulis aux Speculoos car mon bec m'a fait savoir qu'un poil plus sucré, ce serait encore meilleur ...
Alors pour le coulis, j'ai pris les 2/3 de la recette de Domi à savoir :
20 cl sirop de sucre de canne roux chauffé légèrement et ...
dans lequel j'ai mis à "fondre" 100 g de biscuits Speculoos soit environ 14-15 biscuits
puis j'ai mixé et mis en pot ... laissé refroidir ... un peu ... :o)
avant d'y plonger délicieusement ma cuillère ... Eh oui, c'est comme le Nutella, dégustation nature ... du fondant en bouche et une saveur chaude épicée ...
Essayez aussi avec un fromage blanc de campagne type faisselle ... Huuummmmm le DELICE !
Et je compte bien en couler un filet sur quelques quartiers de pommes ou de poires cuites, une glace vanille, une panna cotta, une crêpe ou un pancake ... What else ? Un filet de poulet ? (Nan !... J'rigole !)
Avec tous ces projets gustatifs, ce petit pot ne suffira point et il me faut déjà doubler multiplier la dose !... ;o)
15 février 2008
Comme un rayon de soleil sur mes crêpes épaisses ...
Des crêpes ?
Même si ce n'est plus la Chandeleur ...
J'ai toujours un métro de retard ou alors je suis à contre courant ! ;o)
Des chocolats à foison après Noël, des crêpes 15 jours après la Chandeleur ...
Des crêpes ?
Oui ! Parce qu'il me fallait en refaire pour accompagner une petite gourmandise faite avec un ingrédient fétiche de PASSION ... GOURMANDISE ...
Koikès encore ?!
Une nouvelle recette de sauce caramel au beurre salé ?
Que nenni !!!
Il y avait urgence que je goûte à une recette très particulière que m'a offert Vanessa de Confiture Maison pour mon récap' "Lait de coco".
C'est ... ... Ici (clic) que vous trouverez la recette ...
Un DULCE DE LECHE AU LAIT DE COCO ! ... IN-CRE-DI-BLE !!!
Réalisé dare dare dès que j'ai pu ... puis attendre que ce délice de dulce de leche atteignît une température raisonnable pour ne pas me brûler les papilles et compromettre toute dégustation ultérieure ...
J'ai, pour le déguster, choisi la cuillère à café ... à soupe !... et une recette de crêpes épaisses dénichée dans un vieux numéro de Cuisine Actuelle de Février 1991 ... Oups ! ... Serai-je conservatrice ? ;o)
Quand je réalisais cette recette, je la parfumais au Grand Marnier ou à l'eau de fleur d'oranger et j'accompagnais de confiture. Ici point de parfum pour pleinement goûter la saveur de ce dulce de leche très spécial !
Et les crêpes épaisses ? Une recette très simple comme les crêpes, une recette un peu riche certes, mais qui reste exceptionnelle pour savourer cette petite gourmandise au lait de coco.
On pourra aussi faire des pancakes, des gaufres (celles de Tifenn par exemple), un gâteau aux pommes ou pourquoi pas une panna cotta ...
Ahem ... Vous remarquerez que mes bonnes résolutions d'il y a 2-3 jours ne tiennent pas très longtemps ... ;o)
CREPES EPAISSES
Pour 12 crêpes
Préparation : 20 min
2 oeufs entiers + 3 jaunes
50 g de crème fraîche épaisse
80 g de farine de blé T 65
1/4 de litre de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel
50 g de beurre fondu2 cuillères à soupe d'un parfum : Grand Marnier, eau de fleur d'oranger (pas mis cette fois-ci)
- Fouetter les oeufs entiers et les jaunes avec la crème et le lait.
- Tamiser la farine et y ajouter le mélange précédent, en remuant avec une spatule.
- Ajouter le beurre, le sucre et le sel sans cesser de remuer.
- Filtrer la pâte à crêpes. Etant donné sa richesse en beurre et crème fraîche, il est inutile de la laisser reposer.
- Faire cuire les crêpes dans une poêle de 15 cm de diamètre en la beurrant (je préfère huiler) légèrement entre chaque crêpe : les crêpes obtenues sont un peu épaisses et soufflées.
- Les servir chaudes avec
de la confiture de votre choixle dulce de leche au lait de coco de Vanessa.
Comme un rayon de soleil sur mes crêpes épaisses !
EX-TRA-OR-DI-NAI-RE et SUBTILE douceur gourmande ...
Ce dulce de leche est ...
Délicieux ! Divin ! Enchanteur ! Sublime ! Diabolique !
Vanessa en parle si bien que je vous laisse lire dévorer son billet.
Moi, pendant ce temps, je continue ma dégustation ...
Sur ce "post" encore gourmand ... mais on ne se refait pas ! ;o))) ... Je me permets de prendre quelques jours de vacances ...
Je n'oublie pas non plus mon récap' LAIT DE COCO !
Pas beaucoup de temps pour m'en occuper jusque là, je prendrai le taureau par les cornes à mon retour ...
Promis !
A bientôt et bonnes vacances à vous si c'est aussi le cas !
Imprimer la recette : CREPES_EPAISSES
21 mars 2007
Une confiture originale et géniale !
Je classerai cette confiture dans la rubrique "Délices" car c'est bien ainsi qu'elle m'est apparue lorsque je l'ai goûté juste après refroidissement...
J'ai d'abord l'habitude de manger le munster avec des graines de carvi, origines alsaciennes obligent ???...
Lorsque j'ai feuilleté le livre de recettes de Véronique Chapacou "Vous les connaissiez sucrées ? Les voici en version salée et vice versa...", j'ai imaginé cette confiture, recommandée avec le fromage, voisinant avec une petite part de munster et ses graines de carvi sur ma petite assiette.
J'ai déja exploré l'association fromage/confiture, mais celle là me ravit plus que tout autre !
Récemment, Choupette parlait de ce livre dans un billet, tout en nous présentant sa première recette créée et publiée pour une édition de Blog Appétit.
Le blog Saveurs Sucrées Salées n'existe donc plus mais l'auteure a créé son site, toujours appelé "Saveurs Sucrées Salées", pour offrir ses services et c'est ici.
La recette de cette confiture est très simple, je me permets de la reproduire ici, mais je ne peux que vous inciter, si vous aimez le salé-sucré et vice versa ! Si vous êtes en plus doté(e) d'un esprit de contradiction ... de vous le procurer ou de vous le faire offrir ! Il regorge d'idées nouvelles, à peine dérangeantes si l'on est animé de curiosité gustative ! C'est aux Editions Tana.
CONFITURE DE BETTERAVE AU CARVI
Pour 1 pot de confiture
Préparation : 5 min
Cuisson : 25 min environ
350 g de betteraves cuites
200 g de sucre
3 cuillères à soupe de jus de citron
7 cl de jus d'orange
1 cuillère à café bombée de graines de carvi
- Mettre le sucre, le jus de citron et les jus d'orange dans une casserole à fond épais. Faire chauffer et porter la préparation à 121°C (l'usage d'une thermosonde est indispensable).
- Couper les betteraves en petits morceaux.
- Lorsque le sucre a atteint la bonne température, ajouter les morceaux de betteraves et le carvi. Mélanger soigneusement et laisser cuire à feu vif pendant 20 min. Ecumer si besoin et remuer régulièrement.
- Mixer la confiture à l'aide d'un mixeur plongeur, plus ou moins selon la consistance souhaitée.
- Verser la confiture dans un pot préalablement ébouillanté et soigneusement séché. Visser le couvercle et retourner le pot.
- Laisser refroidir dans cette position pendant 24 h (euhhh !.... pas fait, trop avide d'y goûter !!!)
- Stocker dans un endroit frais à l'abri de la lumière.
- Déguster avec du
fromagemunster et des graines de carvi !
Imprimer la recette : CONFITURE_DE_BETTERAVE_AU_CARVI
09 mars 2007
Koikès n°2 & réponse !
Tout d'abord, un grand merci aux aventurièr(e)s de mon Koikès qui se sont creusé(e)s les méninges pour essayer de percer le mystère de la pâte couleur prune ! Et un spécial clin d'oeil à Virginie qui obtient la palme piquante de la recherche ! ;o)
? ? ? ? ? ? ?
C'est une confiture de piment, spécialité du Laos, de Luang Prabang plus exactement et appellée "chèo bong".
Cette pâte pimentée et sucrée est très raffinée, point trop piquante. Pas si simple à exécuter car il faut trouver les bons produits, je préfère la déguster dans un resto Lao (pas sur la carte mais à demander gentiment avec la commande ...)
Je l'ai découverte lors d'un voyage au Laos, à Luang Prabang, où notre déjeuner "sur le pouce" dans un marché, se composait de riz gluant cuit dans une feuille de bananier en cône (déjà une belle présentation !) et de ce "chèo bong". Repas frugal, on ne peut plus simple mais qui nous contentait amplement ! Il suffit parfois de peu pour se régaler !
Le goût du riz était aussi parfait, une saveur de riz complet jamais égalée même en achetant le riz gluant dans le Paris 13 !
Cliquez là pour découvrir la recette et si vous avez de la patience !
Il vous faudra : des piments oiseaux, de l'ail nature et mariné, de la sauce de poisson, de la racine de galanga, du sucre, de l'huile et de la couenne de buffle ! Non, non, ne froncez pas les sourcils, ne plissez pas le nez ! C'est DE-LI-CIEUX !
Mon resto laot-viet préféré de Paris 13 : LAO VIET - 24, boulevard Masséna - 75013 PARIS
