29 avril 2009
Et enfin ! Le tofu top du top ! BROCHETTES DE TOFU EN ROBE DE SESAME CROUSTILLANTE ...
Je termine aujourd'hui mon petit tour d'horizon concernant le tofu ferme et ... me voilà avec une recette que je ne sais pas trop où classer !? ...
N'étant pas végétarienne mais une simple omnivore partie à la découverte de saveurs et ingrédients nouveaux ... Je me retrouve sans catégorie adéquate pour cette fabuleuse recette ...
Petite réflexion .... et je me décide pour la catégorie " A GRIGNOTER" puisqu'en brochettes ... quoique je suis restée très "civilisée" en utilisant des couverts pour les déguster ... ;o) Cependant ... ces cubes de tofu en robe de sésame croustillante sont A CROQUER !!!
Je m'étais aperçue avec les recettes d'hier, que le tofu étant plutôt fade et de texture plutôt molle et élastique, il était préférable de le faire mariner pour lui donner un certain caractère ... et de le cuisiner de façon à obtenir un contraste en bouche.
Dans le curry thaï d'hier, il était mariné puis sauté et grillé à la poêle : j'étais déjà séduite !
Aujourd'hui, le contraste est amplifié par une croûte croooooouuuuuuustillante !
Vous l'entendez d'ici ? ;o)
Ajoutez-y une petite sauce au yaourt parfumée citron-paprika-coriandre et des fines tranches de concombre toutes bien fraîches pour sublimer les petites brochettes de tofu en robe de sésame croustillante ... Le tour est joué ! Vous êtes séduit(e)s ... Il vous faut y goûter ... Vous aller manger du tofu !!! ... Non ??? Siiiiiiiii !!!
BROCHETTES DE TOFU FERME EN ROBE DE SESAME CROUSTILLANTE, SAUCE YAOURT CITRON-PAPRIKA-CORIANDRE & RONDELLES DE CONCOMBRE
Pour 3-4 personnes
Préparation : 10 min
Repos au frais : 2 heures
Cuisson: Une dizaine de minutes
Brochettes :
1 bloc de tofu ferme (400 g)
1 belle gousse d'ail
1 belle noix de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sucre roux (j'ai pris du sucre de palme)
60 ml de sauce soja
"Chapelure" :
100 g de graines de sésame (doré pour moi)
2 cuillères à soupe de farine T80
3 cuillères à soupe d'huile de sésame et huile de colza pour la cuisson (à parts égales)
Sauce au yaourt :
200 g de yaourt (grec ou celui des "2 vaches" bio)
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée
paprika selon le goût
Présentation :
4 brochettes en bois
- Egoutter le bloc de tofu ferme et le couper en cubes (pas contrariante, j'ai coupé mon bloc en 24 tronçons rectangulaires).
- Peler ail et gingembre, les hacher très fins et les mettre dans un plat peu profond avec la sauce soja et le sucre, bien mélanger et y déposer les cubes de tofu côte à côte pour les faire macérer. Mettre au frais pour 1 heure puis retourner les cubes de tofu et remettre au frais pour 1 heure.
- Préparer la "chapelure" en mélangeant graines de sésame et farine (pas besoin de sel). Ajouter les cubes de tofu et bien les enrober de mélange au sésame.
- Chauffer l'huile dans une large poêle et faire frire le tofu sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Pendant la cuisson du tofu dans sa robe, couper le concombre en (demi) rondelles. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
- Egoutter les cubes de tofu en croûte croustillante sur du papier absorbant puis les enfiler sur les brochettes.
- Servir les brochettes de tofu en croûte de sésame croustillante accompagnées de fines tranches de concombre et de la sauce au yaourt parfumée citron-paprika-coriandre ...
DI-VIN !!!
Ca croque ... le sésame !
Ca fond ... le tofu !
Ca croque ... le concombre !
Ca fond ... la sauce au yaourt !
J'aime beaucoup ces contrastes !!! :o)
Et puis c'est chaud et frais ... mais ça c'est une autre histoire ... ;o)
Voilà en tout cas LA recette qui va me faire manger moulte tofu !!!
N'est-ce pas Elodie ??? Elodie - KITCHEN VICTIM - qui justement me laissait un commentaire Lundi soir sur sa façon préférée de manger le tofu ... alors que je venais juste de déguster mon assiette et préparais mon billet ... ;o)
La recette ? Elle vient de là, à peine modifiée !
20 février 2009
MINI TARTELETTES POMME GRANNY-CHEVRE FRAIS-PAVOT
Pour un petit apéro vite fait, c'est extra !
J'avais acheté une pâte brisée au beurre de Mr Picard pour la goûter. C'est bien la seule pâte que je n'achète jamais pour la faire toujours moi-même, mais après avoir testée (clic là ou là ) la pâte feuilletée, il me fallait découvrir les autres ...
La pâte brisée de Mr P. est au beurre aussi. Le résultat est plus croustillant que friable (référence à la mienne ...) Mais en petit modèle et avec une garniture toute fondante ... Ce fut un régal !
La garniture ? Des petites tranches de pomme Granny Smith recouvertes de chèvre frais émietté puis saupoudré de graines de pavot ... Cuisson au four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. C'est tout ! Ni sel, ni sucre, très diététiquement correct en fait ! ;o)
A déguster tiède ...
Succès garanti même auprès des petits !
24 novembre 2008
Graines Grillées à Grapiller ...
En fait, l'idée du titre ne reprend pas mon intention initiale à savoir saupoudrer des graines grillées sur des céréales et des légumes pour retrouver un contraste fondant - croquant que j'affectionne.
J'aime les noix de cajou sur le Tofu sauté aux petits légumes de Makanai.
J'aime les graines de courge sur le Pain à la courge de Bea.
J'aime les graines de tournesol dans le Cake aux foies de volaille de Mijo.
Alors c'était bien de réunir les trois, non ?
Habituellement, je les fais griller mes graines sur une plaque au four à 180°C pendant 10 min en surveillant de très, très près ... Une recette de Régal les enrobait à peine d'huile d'olive et les parfumait de piment. J'ai choisi le piment d'Espelette à substituer - pourquoi pas - par une autre épice selon l'humeur et le plat.
Alors, si vous en avez envie, vous pouvez toujours les grappiller, les picorer à l'apéro... Invitez aussi les petits oiseaux !
GRAINES GRILLEES POUR GRAPPILLER OU PARSEMER
Pour 1 bol
Préparation : 1 min
Cuisson : 10-15 min
80 g de graines de courge (en magasin bio)
80 g de graines de tournesol (en magasin bio aussi)
80 g de noix de cajou salées ou natures
1 petite cuillère à café d'huile d'olive
sel
piment d'Espelette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un plat creux qui passe au four, réunir les graines, les arroser d'huile, saler légèrement, saupoudrer du piment, mélanger pour bien enrober les graines.
- Mettre au four pour 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles brunissent un peu.
Servir avec un boulghour de riz
poêlé avec des petits dés de légumes
(oignon, haricots verts, fèves, carottes et fleurettes de chou fleur)
et parfumé de Ras El Hanout.
Ajouter une petite sauce au yaourt (Les 2 Vaches Bio avec un petit goût bulgare) + ail, sel, poivre et ciboulette ciselée
qui fait toute la différence ...
... Et ...
Parsemer de petites graines grillées !
Les graines de courge sont de couleur vert foncé, riches en protéines, acides gras insaturés, vitamines (A,B1,B2) et sel minéraux (magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium).
Les graines de tournesol sont de couleur gris-beige et recèlent des acides gras insaturés, vitamine E. (Source : WIKIPEDIA)
Voilà donc des associées idéales pour une alimentation équilibrée !
