Pesto & houmous pour colorer l'assiette !

Un pesto, c'est mixer du basilic avec de l'huile d'olive, des pignons, de l'ail et du parmesan. 
Il est déclinable avec d'autres verdures et d'autres oléagineux (plein de recettes ici). 
On peut encore le travestir et lui faire changer de couleur en utilisant un légume racine, comme la betterave, à la place du vert. 

Le pesto se décline à l'infini pour accommoder les pâtes. 
Aujourd'hui carmin, demain orange et puis vert, Il colorera aussi des céréales ou des assiettes de légumes. C'est d'ailleurs un récent déjeuner Au Pain Quotidien qui m'a remise sur les rails des variantes de pesto & houmous : j'y ai dégusté un pesto de betterave et des houmous tous doux pour accompagner un taboulé de quinoa, une salade verte composée et de belle tranche de pain. Un régal !

Alors, pour commencer à colorer l'assiette : un pesto de betterave.
À partir de ce dip (clic) remis au goût du jour en s'inspirant des ingrédients et même des tagliatelles de la recette de Miss Pat' (clic) (parce que la belle couleur de ses pâtes était vraiment très attirante !)  

PESTO DE BETTERAVE-AMANDE 
Pour 1 bol de pesto 

1 betterave rouge cuite (220 g) 
4 cuillères à soupe de purée d'amande blanche 
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 ml de crème de balsamique 
1 belle gousse d'ail frais 
fleur de sel 
poivre 5 baies 

Couper la betterave en dés. 
Éplucher la gousse d'ail et la couper en deux. 
Mixer betterave, purée d'amande blanche, ail, huile d'olive et crème de balsamique jusqu'à obtenir une consistance lisse. 
Rectifier l'assaisonnement avec fleur de sel et poivre 5 baies. 

Servir, donc, avec des pâtes (tagliatelles au quinoa ici), qui deviendront toutes roses !
Très girly fun mais mais ma miss n'a pas adhéré ... :o(
Les agrémenter de ciboule et ciboulette émincées + quelques pignons grillés à sec.  

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L'houmous est une purée de pois chiche et sésame qui trouve son origine au Proche-Orient.
J'aime lui ajouter un peu de curry en poudre en plus du classique cumin.

HOUMOUS DE POIS CHICHES AU CURRY & AU CUMIN
Pour 1 bol/assiette

1 boîte de pois chiches (400 g soit 265 g égouttés) 1 belle cuillère à soupe de purée de sésame
1 gousse d'ail frais
1 petite tige de ciboule émincée
2 cuillères à soupe de jus de citron 
2 cuillères à café de crème de balsamique
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
crème de soja liquide (si l'houmous est trop épais)
curry en poudre
cumin en poudre
sel
poivre noir du moulin
olives noires pour le décor

Egoutter et rincer les pois chiches.
Les mixer avec les reste des ingrédients. Si l'houmous est trop dense, ajouter un peu plus d'huile d'olive ou un peu de crème de soja liquide.
Assaisonner d'épices, sel et poivre.  
Décorer de ciboule émincée et fines rondelles d'olive noire ainsi qu'un filet d'huile d'olive.

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Pour changer le couleur de l'houmous, on peut utiliser d'autres légumineuses, voire même l'associer avec des légumes racines comme la patate douce (ou un fruit tel l'avocat).
Pour ce deuxième houmous, j'ai choisi de le préparer avec fèves et petits pois. Pas de menthe dans mon bac à légumes mais de l'estragon ...

HOUMOUS DE FÈVES & DE PETITS POIS À L'ESTRAGON
Pour 1 bol/assiette

150 g de petits pois (frais ou surgelés)
150 g de fèves (fraîches ou surgelés)
1 gousse d'ail frais  
2 branches d'estragon
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
sésame complet grillé et sésame noir pour le décor

Faire cuire séparément les petits pois et les fèves dans de l'eau bouillante salée.
Une fois cuits, les égoutter puis les mixer avec le reste des ingrédients.
Ajuster l'assaisonnement avec sel et poivre.
Décorer d'un peu d'huile d'olive et de sésame complet grillé et noir.

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Des houmous & un pesto pour garnir une belle assiette de crudités & taboulé de quinoa + graines germées de tournesol !
:o)

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