
Comment donner du velouté à une panna cotta ? En utilisant du lait fermenté comme dans cette recette (clic). En plus encore, en utilisant lait fermenté ET une purée/compote de fruits : rhubarbe (clic), mirabelle (clic).
Et pourquoi pas un autre fruit ? ... L'avocat, par exemple, qui est bien un fruit et non pas un légume. Il a une saveur douce, il se réduit facilement en purée et va conférer une grande onctuosité à la panna cotta. J'ai utilisé un mélange de lait de coco et de crème liquide pour la...
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