PESTO FANES DE RADIS-PISTACHES et petites recettes dérivées

Je voulais trouver une idée nouvelle pour utiliser mes fanes de radis, j'ai trouvé mon bonheur avec la recette de Clothilde (clic), que j'ai un peu remaniée. 

PESTO FANES DE RADIS & PISTACHES
Pour 1 bol
Préparation : 10 min

2 grosses poignées de fanes de radis sans leur tige
1 belle gousse d'ail
60 g de pistaches "nature"
60 g de parmesan râpé
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 zeste de citron bio
piment d'Espelette
sel
poivre noir du moulin

Réduire les pistaches en poudre, puis leur ajouter le parmesan et l'ail épluché et grossièrement haché, mixer à nouveau.
Ajouter les fanes de radis et mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Ajouter ensuite l'huile d'olive pour assouplir le pesto (ajouter une quantité d'huile d'olive selon l'utilisation prévue et pour que le pesto se tartine sans dégouliner, j'ai limité la quantité d'huile)
Conserver au frais (de préférence avec une couche d'huile par dessus) et consommer rapidement.

Pour la dégustation, le radis sera donc l'invité d'honneur, car quoi de plus sympa que de déguster le légume avec sa feuille ?

Comme en-cas ou à l'apéro ...

Sur une belle tranche de pain de seigle grillé avec des tranches d'avocat, de radis, de la ciboulette et un tour de moulin de poivre 5 baies ...

Et dans une sauce salade (j'ai dilué le pesto avec 2 ou 3 cuillères à soupe de bouillons de légumes utilisé pour faire cuire les coco rouges).
Une salade composée donc de cocos, de champignons de Paris crus, de rondelles de radis, de ciboulette, de basilic et (in extrémis après la photo), de quelques pignons de pin grillée à sec pour que ce soit plusssss meilleur !

Bon pesto de radis !

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