Du canard confit à l'orange en version légère : salade composée avec du croquant et du croquant : amande et grenade !

Après la délicieuse recette de la cuisse de canard confit revisitée par Grégory Marchand (clic), une autre façon d'apprécier cette spécialité du Sud-Ouest sans ses pommes de terre cuites dans la graisse de canard qui sont délicieuses ... mais pas très light !

Du vert, du cresson (ici) , de la roquette, du mesclun.
Du canard confit (mettre les cuisses au four à 180°C pendant 30 min puis émietter la chair).
Des bâtonnets d'amande grillés à sec (une dizaine de minutes au four en même temps que le canard confit).
Des graines de grenade (à éplucher selon la technique mouillée : couper la grenade en deux, plonger les deux moitiés dans un grand bol d'eau et s'affairer pour séparer les graines des téguments jaunes-blanchâtres. Récupérer les peaux amères qui flottent avec une écumoire, les arilles (les graines) sont tombées au fond du bol, il n'y a plus qu'à les égoutter !)
Un zeste d'orange (bio !)
Et pour la vinaigrette : 2 cuillères à soupe de jus d'orange, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de Melfor (clic), 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre 5 baies.
Arroser, déguster !

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