Un BIBELESKAES, fromage blanc à l'alsacienne, pour des pommes de terre ...
Mékéskecé ?
Une spécialité alsacienne. Traduction littérale : "fromage des poussins".
Le bibeleskaes ou bibalaskaes, selon qu'on est du Bas-Rhin ou du Haut-Rhin, était à l'origine une préparation à base de lait caillé, flocons d'avoine et flocons de son destinée à nourrir les petits poussins (et non pas une recette D.k.n !).
Quand il est devenu spécialité alsacienne à part entière, j'ai lu qu'on le préparait avec du munster frais caillé et non salé, ressemblant à du fromage blanc avant qu'il ne commence son affinage.
C'est une recette hyper simple pour déguster tout simplement des pommes de terre vapeur (mais c'est aussi bon pour accompagner des pommes de terre sautées).
Je suis tombée sur LE fromage blanc produit en Alsace : un fromage blanc lisse, dense, riche et très onctueux (suffisamment pour éviter la crème fraîche). En général, j'utilise un fromage blanc de campagne voire même un mélange fromage blanc lisse + cottage cheese car j'en aime les petits "grumeaux")
Il suffit d'avoir de l'ail, aussi et encore des oignons ou de l'échalote (mais Mr PASSION ... GOURMANDISE n'aime pas trop les manger crus), de la ciboulette, du sel et du poivre du moulin. J'ai profité de l'ail frais de saison qui est plus doux. On hache ou on cisèle finement.
On peut servir tout séparément et chacun fait son mélange.
Personnellement, je réunis tout dans un bol ...
Et ces petites pommes de terre chaudes n'attendent que d'être nappées de bibeleskaes ...
Et quand je déguste cette simplicité, c'est tout la fibre alsacienne qui vibre ...
Bon bibeleskaes !
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Commentaires sur Un BIBELESKAES, fromage blanc à l'alsacienne, pour des pommes de terre ...
- hummm !
je ne suis pas d'origine alsacienne (encore que ...) mais lorraine (de l'intérieur)
chez nous c'était du fromage blanc frais fait maison avec des cives (pas d'ail)
bien frais sur des pommes de terre chaudes
l'eau à la bouche
je crois qu'en haute saone ce sont des pommes de terre sautée qui sont utilisées
merci pour vos excellentes recettes aux harmonies originales
Bonne journée.