Une cuisse de confit de canard revisitée ...
Il est un cuisiner (Grégory Marchand - article ELLE A TABLE - Janvier-Février 2010) qui a pensé et réalisé une chose qui aurait pu paraître osée, mais pourtant si simple et d'un résultat si extraordinaire à mes nos papilles (j'entends pour l'instant celle de la maison PASSION ... GOURMANDISE !) que j'aurais bien échangé sa réflexion pour créer moi-même ce nouveau plat franco-asiatique !
Imaginez donc, l'association d'une cuisse de canard confit et celle d'un bouillon thaï ...
Deux plats à l'opposé l'un de l'autre.
Un morceau de viande délicieux mais qui peut être "pouf-pouf" si associé à des pommes de terre sautées dans la graisse d'oie ... versus la légèreté toute parfumée d'un bouillon ...
Des ingrédients aux antipodes par leur nature et leur origine mais qui finalement s'attirent, se complètent et s'unissent pour le meilleur ... Et non, je n'écris pas une nouvelle version de romans à l'eau de rose ... ;o)
Dans ce plat nouveau, l'un allège l'autre, l'autre sublime le premier.
Bien sûr le traditionnel légume est mis à la porte, troqué chez nous par un riz parfumé, thaï lui aussi, la graisse de canard est ou-bli-ée dans sa boîte et surtout, on fait le plein de ma drogue verte : de fraîches petites feuilles de coriandre !
Gouté en privé, ce détonant mariage a énormément plu, conquis même le plus jeune palais (qui est quand même fan de confit de canard avouons-le !) et s'est retrouvé de nouveau sur la table d'un menu familial dominical ...
Je ne compte pas en rester là pour le faire découvrir à une autre partie de la famille ...
Quand vous aurez constaté la simplicité et la rapidité de la recette ...
Elle vous séduira plus encore !
CONFIT DE CANARD DANS UN BOUILLON THAÏ
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15-20 min
4 cuisses de canard confit
500 ml de bouillon de poule bio
1 noix de gingembre
2 petits piments rouges
1 tige de citronnelle
3 ou 4 feuilles de citron kaffir (en vente dans toute bonne épicerie asiatique et se congèlent très bien)
1 cuillère à café de nuoc mam
riz thaï
coriandre fraîche +++
Préchauffer le four à 180°C.
Faire cuire le riz au rice cooker.
Egoutter et débarrasser les cuisses de canard de leur graisse. Les disposer (peau au dessus) dans un plat allant au four et les enfourner pour 15-20 min jusqu'à ce que la peau soit dorée.
Pendant ce temps, éplucher et râper le gingembre.
Epépiner les piments rouges et les émincer (attention, ce sont les graines qui piquent le plus et surtout bien se laver les mains après manipulation !)
Ôter la première feuille de la tige de citronnelle et couper la tige en fines rondelles.
Faire chauffer le bouillon de poule avec gingembre, citronnelle, piment et feuilles de citron kaffir.
Quand les cuisses sont dorées, les disposer dans une assiette creuse, les arroser d'une louche de bouillon et les servir avec du riz blanc et plein de feuilles de coriandre !!!
C'est tout !
Dégustez et régalez-vous !
Imprimer la recette : CONFIT_DE_CANARD_DANS_UN_BOUILLON_THAÏ
Commentaires sur Une cuisse de confit de canard revisitée ...
- Ta recette a l'air excellente, le canard est un met fin.
N'hésite pas à nous la proposer sur http://www.regioneo.com/recette/propose
Merci.
