30 novembre 2009
Banane, crème de marrons et marrons glacés pour un moelleux
Sûre, je suis sûre que vous allez me dire que je fais exprès ...
Exprès de laisser vieillir mes bananes ...
Nan, je l'jure (même si ce n'est pas bien) ... C'est pas voulu !
Les bananes ? Je ne suis que l'acheteuse, donc pas la mangeuse.
Ce n'est pas que je n'aime pas la banane mais je ne cours pas après sauf dans un smoothie ou une salade de fruit. Donc, seule ... bof !
Les bananes choisies amoureusement toutes fraîches sont pour Mr et Melle Gourmandise.
Elles trônent toutes fraîches dans mon joli panier à fruit en bois jusqu'à ce que l'irrémédiable se produise ... Mûres de chez mûr et par conséquent plus mangeables telles que !
C'est alors que j'entre en scène et qu'il me faut recycler ... pour pas gâcher !
Alors ? .... Faire un gâteau ? Pffff ! Que oui ! Parce que j'ai déjà donné dans la compote !
Mais, c'est que j'avais plutôt envie de CREME DE MARRONS dans un "petit" FONDANT GOURMAND en ce jour de fin de vie des bananes, moi ! ...
Il a donc bien fallu composer ...
GÂTEAU MOELLEUX-FONDANT BANANES-MARRONS & MARRONS GLACES
(inspiré de la recette de l'Ardéchois de Soso - Ô Miam Miam ici)
Pour 8 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Repos : 1 nuit au frigo
2 bananes mûres réduites en purée (en remplacement des oeufs)
350 g de crème de marrons
75 g de sucre (j'ai diminué, la banane mûre apportant son sucre ...)
150 g de farine T65
75 g de beurre fondu
1 sachet de poudre à lever sans phosphate
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 pincée de sel
marrons glacés
Mélanger dans l'ordre tous les ingrédients.
Verser dans un moule de diamètre 24-26 cm en silicone non beurré.
Faire cuire 45 min dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
Garder au frais une nuit (le plus dur pour les gourmand(e)s) avant de déguster ...
Nature ou ...
C'est pas mal ... ou ... zébré d'une ...
(Sauce crème : 150 g de crème fraîche épaisse + 50 g de sirop de châtaigne mélangés à froid et servie très fraîche)
C'est encore mieux parce que plus gourmand évidemment !
Note appréciative sur ce moelleux fondant marron-banané : 2 bananes c'est un peu trop car la saveur de la banane - assez prononcée - masque celle de la crème de marrons ... donc réduire à une banane la prochaine fois et trouver une autre idée pour la deuxième banane ;o) Par contre, l'idée des morceaux de marrons glacés dedans est excellente et compense le fruit un peu trop présent. Sans compter que la texture ... elle est tip-top !!!
27 novembre 2009
Pourquoi toujours du riz blanc avec un curry ?
Pour une fois, le riz ne sera pas blanc et pas à côté du curry.
Non, il sera noir et dans le curry !
Une recette qui m'a interpelée en feuilletant quelque livre de cuisine ...
La méthode de préparation était voisine de la mienne à une différence près : c'est le riz sauvage qui rejoignait oignon, ail et pâte de curry dans le wok et non la viande.
Cette graminée, originaire d'Amérique du Nord et qui pousse dans les Grands Lacs (Canada et Etats Unis), est plus longue à cuire : 45 min environ. Et du coup, c'est le poulet qui va cuire à part et qui viendra se baigner dans la sauce cocolactée quelques minutes avant le service ! ;o)
CURRY DE POULET AU RIZ SAUVAGE
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 55 min
250 g de riz sauvage
1 oignon
1 belle gousse d'ail
1 cuillère à café de pâte de curry rouge
400 g de blancs de poulet
1 cuillère à soupe rase de curcuma
40 cl de lait de coco*
1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou sucre roux à défaut)
2 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol pour moi)
1 jus de citron vert
1 beau bouquet de coriandre fraîche
graines de coriandre
- Eplucher ail et l'oignon, les hacher.
- Rincer le riz sauvage à l'eau froide, égoutter.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok, y mettre à revenir l'oignon et l'ail hachés, la pâte de curry rouge, remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et que les épices embaument la cuisine.
- Y ajouter le riz sauvage et 4 fois son volume d'eau (indication de mon paquet). Laisser cuire 45 min environ jusqu'à ce que les grains de riz s'ouvrent et que la chair blanche apparaisse.
- Pendant la cuisson du riz, couper le poulet en petits dés, le faire revenir dans les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, saupoudrer du curcuma et le laisser dorer légèrement et réserver. Ciseler la coriandre.
- Quand le riz est cuit, ajouter le lait de coco, le sucre de palme, la sauce soja et le poulet. Rectifier l'assaisonnement.
- Laisser chauffer pendant une dizaine de minutes sans faire bouillir.
- Au moment de servir, ajouter le jus de citron vert et parsemer de coriandre ciselée.
Bon, je vous dit que j'adore ou que je n'adore pas ?
Dans la seconde version, vous ne me croiriez pas et vous avez raison !
C'est trop bon !!! (o_~)
Imprimer la recette : CURRY_DE_POULET_AU_RIZ_SAUVAGE
*du vrai, du bon à 99% de lait de coco et du "pas dilué à 50 %", alors gare aux étiquettes et lire la composition !!! Sinon, le curry risque d'être insipide hormis le petit côté piquant de la pâte de curry. Pour plus de précison, voir mon topo à la fin de l'article là.
24 novembre 2009
VELOUTE ... salé ou sucré ?
Et bien, ce sera les deux.
Un velouté salé qui fait délicieuse alliance avec un velouté naturellement sucré.
Pour cela, il vous faudra du potiron ou potimarron ou autre courge au choix réduit en purée, une poire, de la purée (pour aller vite) de marron non sucrée ou des marrons au naturel (mais ça sera plus long). Et hop ! L'affaire est dans le sac le velouté est dans le bol ! ;o)
A une portion de purée de courge nature qui me restait, j'ai ajouté 1/3 de tablette de bouillon de légumes bio et 1 belle cuillère à soupe de crème fraîche pour donner une texture de velouté.
La dernière poire du panier (une Conférence de 300 g non épluchée) a été mixée avec 200 g de purée de marrons non sucrée.
Et c'est tout ! Ce n'est pas le summum de la simplicité ça ? Et comme une façon de perdurer dans ma fainéantise remarquée par Sab lors de son dernier commentaire ... Oui, je suis une blogo-fainéante en ce moment et j'assume ! Un rythme de publication ralenti, moins de visites chez les copines ... Ou je me réserve avant le rush de la fin de l'année ou je suis très occupée ou simplement débordée ... Vous remarquerez que j'ai quand même pris soin de peser les ingrédients ... ;o)
Réchauffer ces deux veloutés séparemment à feu doux ...
Verser le velouté orange dans le bol, verser une partie du velouté poire-châtaigne (le reste pourra faire un p'tit dessert ... ^_^) sur la moitié de la surface du velouté potiron-crème puis créer un effet "tourbillon" avec une brochette en bois.
Servir avec une grosse larme de crème fraîche épaisse et un tour de moulin à poivre ... (ces deux-là, vous ne les voyez pas ... c'est un petit plus qui m'est venu après la photo quand je me suis mise à table).
Je ne sais pas ce que sera cette dégustation pour vous, mais je me suis vraiment régalée de ce mélange salé-sucré et de ces trois quatre saveurs (n'oublions pas la crème !) qui vont si bien ensemble !
Un bol de douceur dans ce monde de ? ... !
Et ce petit bol, je le dédicace à Alice - 534 pages avant la fin du monde - qui semble vraiment apprécier ces mélanges-là elle aussi ... et qui m'a harponnée avec un ... 
Elle m'a pointé du doigt pour dire 7 choses sur moi ... Or ... 'savez bien que je boude ces p'tits jeux maintenant, mais je suis honorée qu'elle me cite ... (o_~), ça valait bien un spécial p'tit velouté salé-sucré pour elle et là, j'ai fais un gros effort de non-fainéantise, car si j'ai fait rapido - et par pur hasard - ce velouté pour mon dîner d'hier, j'avais pas prévu de le publier si tôt ... J'suis juste ni désoeuvrée, ni oisive ! ... ;o)
Bonne journée !
Imprimer la recette : VELOUTE_POTIRON_CREME_&_VELOUTE_POIRE_CHATAIGNE
20 novembre 2009
Une confiture encore plus rapide qu'au micro-onde !
J'avais vu le paquet chez Cess ...
J'avais découvert une confiture de kiwis riche en fruits et pas trop sucrée mais qui n'a pas du avoir du succès dans mon hyper, alors ... Pchout ! Disparue des rayons !
Evidemment, je m'en suis trouvée très contrariée ... :o(
Une confiture originale (kiwi, qui veut du kiwi ?) et qui avait le bon goût de fruit ... C'est pas trop courant ...
C'était comme si le fruit n'avait pas cuit : une saveur acidulée qui plaisait bien à mes papilles et une couleur qui rendait mes tartines très printanières ...
Alors, je me suis dit que ce petit paquet pouvait faire des merveilles pour me rendre MA confiture ... ;o)
Pas de cuisson, des fruits (6 kiwis soit 400 g environ), le sucre du paquet, un mixeur plongeant et zou ! Un pot de confiture prêt en même pas 5 min, à conserver au frais et à consommer dans les 2 semaines ...
Mais ça, vous pouvez me faire confiance ! ;o)
Ma tartine vite prête est un régal !
Nota 1 : comme le précise Cess, la confiture ressemble plus à un coulis épais, mais exquise est la saveur de fruit ! Du coup, c'est sympa pour napper autre chose que du pain !
Nota 2 : avoir fait un premier test-goût avec 4 kiwis utilisés, je l'ai trouvée un peu trop sucrée, alors j'ai remixés deux kiwis supplémentaires.
17 novembre 2009
Que faire avec un reste de risotto ?
On sait bien que le risotto demande à être mangé sur l'heure ...
Oui mais, qu'en faire si vous avez trop prévu, sous-estimé l'appétit de vos hôtes ou dû subir un désistement de dernière minute ? ...
DES GALETTES DE RIZ-SOTTO !
Cette fois-ci, il me restait beaucoup de risotto aux blettes de Léonine. Avec trois fois rien, un je ne sais quoi d'intense cogitation pour l'habillement de la dite galette ^_^ et hop ! Une jolie assiette pour le déjeuner du lendemain qui demandait en plus d'être rapidement préparé ... Vous savez ... après la danse du samedi matin, quelques courses et avant d'aller travailler un peu ... ;o)
Dans un bol, mélanger 1 oeuf pour 250 g de risotto, former des galettes et les faire cuire dans une poêle huilée ou mieux encore dans une poêle à blinis. Une fois que le dessous est doré, s'aider d'une petite assiette pour y glisser la galette et la retourner dans la poêle pour faire dorer l'autre face.
Quand la galette est cuite, la recouvrir de la garniture de votre choix (ici ricotta ou fromage de chèvre frais, lamelles de poivron mariné, ciboulette, coriandre en graines, pignons grillés à sec et un tour de moulin à poivre.
Déguster chaud !
D'autres galettes ?
- GALETTES AUX FLOCONS D'AVOINE (clic)
- GALETTES QUINOA-FENOUIL (clic)
- GALETTES DE POIS CHICHES AUX EPICES (clic)
13 novembre 2009
Un FONDANT AU COING inspiré par une abeille ..
Il m'est parfois difficile de trouver des coings.
Au marché, on m'appelle la Dame aux Camélias Coings à force d'en réclamer ... ;o)
Ma première fournée me vient d'une amie et je lui suis infiniment reconnaissante.
J'attends les suivants avec impatience ... peut-être en direct du primeur maternel (est-ce un appel du pied ?...)
En attendant, j'ai utilisé les premiers pour faire du COING CONFIT comme ici qui ira direct dans un cake comme celui-ci, une COMPOTE avec pommes et abricot secs comme suggéré ici (mais sans chocolat pour l'instant ... si, si c'est vrai, ce sera pour la fournée suivante ! ;o)
Et puis je me suis rappelée une recette de Mayacook qui me semblait très fine et très sage ... Ma foi, je l'ai quand même sucrée un peu plus ...
FONDANT AU COING
Pour 3 petits fondants en rosace
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
100 g de compote de coing nature (j'ai cuit le coing épluché à la vapeur)
1/4 l de lait (ou lait de coco)
50 g de sirop de coing confit ou de gelée de coing (le double de la recette originale)
40 g de Maïzena (ou farine de châtaigne) (un peu moins que la recette originale)
1 oeuf
sirop de coing et tranches de coing confit pour servir
- Faire tiédir le lait (ou lait de coco) pour y faire fondre le sirop de coing confit ou la gelée de coing.
- Dans une jatte, verser la Maïzena (ou un mélange farine de blé + farine de châtaigne), incorporer une partie du lait pour obtenir une pâte épaisse, ajouter la compote de coing, puis l'oeuf battu, puis le reste de l'appareil lait-gelée. Bien mélanger.
- Répartir dans des petits moules en silicone (pas besoin de les beurrer).
- Faire cuire pendant 15 à 20 min environ (selon la profondeur des moules utilisés : 15 min pour les rosaces, mais 20 bonnes min pour un moule à muffin : une pique en bois doit ressortir sèche).
- Servir tiède ou frais, décoré de petits morceaux de coing confit et d'un filet du sirop.
Une version toute douce avec Maïzena ...
Une version avec du lait de coco ... su-pra dé-lec-ta-ble !
Et oui, LE LAIT DE COCO !!! ... Il y avait longtemps, non ? (^_^)
Une version avec de la farine de châtaigne ... parce que j'ai vu celui de Tiuscha et à venir sous peu parce que je n'avais plus de coing ..; :o(
Envie de goûter aux 3 aussi ?
(o_~)
Imprimer la recette : FONDANT_AU_COING
10 novembre 2009
Encore du nouveau dans mon assiette et le truc en plus qui rend la soupe bien meilleure !
Côté bol, j'aime plutôt le velouté. Et oui, plutôt dans un bol que dans une assiette creuse, ça donne plus de volume ! ;o)
Pour moi, l'appellation velouté" représente "qui a du corps" à savoir plus épais qu'une soupe ... fluide ... :o( où l'eau de cuisson noie les "pôvres" petits légumes mixés (certes, Wikipédia n'en donne pas la même définition puisqu'un velouté contiendrait de l'oeuf et de la crème fraîche ajoutés en fin de cuisson ...)
Chez moi donc, on déguste des veloutés qui nourrissent son homme les estomacs !
Je réserve en fait le terme "soupe" pour le bouillon avec PLEIN de petites-choses-qui-se-mangent qui nagent dedans ! Et celle-ci tout aussi nourrissante fait dans le "tout en un": entrée et plat de résistance dans le même bol, et hop ! Un dessert et le repas est fini ! ;o)
M'enfin ???! Une soupe mitonnée avec céréales, légumes, voire avec un petit bout de viande ou de lard n'est pas très originale !
C'est juste LA céréale du jour qui est nouvelle dans mon assiette bol.
L'orge perlée. Vous connaissez ? De nom ou de goût ?
Elle ressemble, cuite et même non cuite, à un grain de blé en plus blanc.
Et le petit "plus" qui rend la soupe irrésistible ? Je le tiens d'un ami, cuisinier à ses heures, qui me l'a fait découvrir lors d'un dernier réveillon à la campagne ... Point de foie gras dans la soupe alors que l'occasion s'y serait prêtée ... Non, juste trois ingrédients très simples, banals mais qui réveillent le contenu du bol ! ... J'ai adoré, je les ai adoptés !
SOUPE D'ORGE PERLEE, PETITS LEGUMES, LARDONS ET SON ASSAISONNEMENT QUI LUI DONNE DU PEP'S
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min (pendant la cuisson)
Cuisson : 40 min
125 g d'orge perlée (en magasin bio)
1 oignon rouge
8 tranches fines de poitrine de porc
200 g de carottes
200 g de petits pois (surgelés) ou fèves
200 g de haricots verts (surgelés)
1,5 l de bouillon de légumes
huile d'olive
jus de citron jaune
cantal râpé
sel
poivre noir du moulin
poivre 5 baies
- Eplcuher et émincer l'oignon rouge. Couper les tranches de poitrine de porc en lamelles.
- Dans une cocotte, faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Quand il est devenu transparent, ajouter les lamelles de poitrine de porc, remuer pendant 2 min puis ajouter 1,5 litre de bouillon de légumes bouillant. Y verser l'orge perlée et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en petits dés. Couper les haricots en petits tronçons.
- Au bout des 20 min de cuisson de l'orge perlée, ajouter les légumes et poursuivre la cuisson pour 20 min supplémentaires.
- Ajuster l'assaisonnement avec poivre noir et sel.
- Répartir la soupe dans des bols, ajouter un trait d'huile d'olive, un trait de jus de citron, un peu ou beaucoup de cantal râpé et un peu de poivre 5 baies.
Et pour ma recette original de mon ami le cuistot : remplacer l'orge perlée par des haricots blancs (en conserve, bien pratique quand on est pressé) et un morceau de viande de veau ou de filet mignon de porc (à la place des lardons) que l'on aura découpé et fait revenir avec les oignons avant de mettre le bouillon.
06 novembre 2009
Flocons d'avoine, farine de riz, farine de châtaigne, jus de pommes et fruits rouges moelleux déshydratés ...
Texto !
Le titre façon "mots clés" où comment ne pas se fouler pour attirer le chaland ! ;o)
J'ai emprunté la recette au joli blog gourmand d'Angélique - Palais des Lys, une recette voisine du PAIN SANTE réalisé ici qui n'incluait que du muesli ... mais aussi du sucre.
J'avais envie de goûter à sa version avec diverses farines et surtout TRES riche en fruits !
Elle l'appelle "GÂTEAU SANS RIEN" ... Je lui trouve une forme de pain. Un pain sans rien ?! Une pain sans rien à manger, alors ?...
Que nenni ! Restez donc pour en goûter une tranchette !
Juste un pain avec plein de choses dedans mais sans matière grasse (sauf celles des 20 g des graines de tournesol et du sésame mais qui contiennent plus d'acides gras insaturés que d'acides gras saturés), sans excès de sucre, sans gluten (à condition que l'avoine soit certifié sans gluten et non contaminé par des cultures de blé), sans lactose.
J'ai d'abord fait la recette texto (elle aussi). Et puis, comme mon petit déjeuner y a pris goût et que je venais d'acquérir des fruits rouges déshydratés ... que c'est l'automne, couleur ascendant marron ou chocolat comme vous voulez, donc couleur châtaigne aussi ... J'ai quelque peu innové pour une version mi-estivale, mi-automnale fort plaisante d'ailleurs, même sans sucre, sans oeuf, sans beurre, sans lait !
Si vous voulez faire comme moi, c'est :
- de la farine de châtaigne en lieu et place de la farine de pois chiche.
- des fruits rouges moelleux désydratés (canneberges, cerises et fraises) à la place de tous les autres
- des graines de tournesol seulement (plus de graines de courge à la maison ce qui est très étonnant au vu de ma dernière consommation de cucurbitacées ...) et puis ...
- seulement du sésame doré à la maison ...
Une texture plus dense que mon PAIN SANTE, des saveurs très délicates ...
Encore plus gourmand avec tous ces fruits !
Diable que c'est bon !!!
Ca me permet de tenir jusqu'à midi ... mais midi seulement, hein ? Pas plus tard ! (o_~)
Je ne suis pas très raisonnable ...
Je le trouve encore meilleur avec une lichette de beurre ... ;o)
Alors ? Décidé(e) pour une tranchette ?
Imprimer la recette : PAIN_SANS_RIEN_AUX_FRUITS_ROUGES
03 novembre 2009
TOFU FUME AMANDE-SESAME POÊLE AUX DEUX RAISINS & CEREALES
Miam ! La super recette !!!! ... Pour qui veut tenter le tofu fumé (de préférence) aux amandes et sésame (en mieux encore, car ça lui donne un petit côté croquant bien sympathique) dans un plat salé-sucré et avec un fruit de saison : le raisin blanc et noir ... C'est par ici !
Cette recette est issue du magazine Cuisine Bio, absolument pas acheté pour la dite recette mais à l'étudier, elle m'a vraiment tentée et la satisfaction est au bout milieu de l'assiette !
Le tofu ferme ?
A le voir, on pourrait se représente plutôt caoutchouteux mais il suffit de le faire dorer à la poêle pour le rendre croustillant à l'extérieur, sa dégustation révèle alors un croquant-fondant extra ! Si en plus il s'accompagne d'une délicieuse sauce au jus de raisin et de fruits frais eux aussi croquants sous la dent ... C'est délicieux ! Si, si je confirme et j'assure ... pour les sceptiques ;o)
Dans la recette initiale, le plat est servi avec un gratin dauphinois. Je n'avais pas le temps après le boulot de me lancer dans sa réalisation, alors j'ai opté pour un mélange de céréales avoine, blé, orge et soja qu'il suffit de faire gonfler dans de l'eau salée (amenée à ébullition) pendant une dizaine de minutes et hop ! Le tour est joué et l'ensemble très bien marié ! ;o)
TOFU FUME AMANDE-SESAME POÊLE AUX DEUX RAISINS & CEREALES
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
2 paquets de tofu fumé aux amandes et sésame de 200 g (magasin bio)
2 belles échalotes
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse gousse d'ail
1 bonne cuillère à soupe de farine de riz
1 cuillère à soupe rase de bouillon de légumes (j'ai pris du déshydraté)
40 cl de jus de raisin rouge
2 grappes de raisins noir (Muscat) et blanc (Chasselas)
250 g d'une mélange de céréales (avoine, orge, blé, soja)
1 noix de beurre
ciboulette
- Couper le tofu en dés.
- Eplucher les échalotes et les émincer finement.
- Laver, égoutter et égrapper le raisin.
- Laver et ciseler la ciboulette.
- Porter 300 ml d'eau salée à ébullition, couper le feu puis y verser les céréales, ajouter une noix de beurre, mélanger, couvrir et laisser gonfler pendant 10 min.
- Faire revenir les échalotes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et réserver.
- Faire revenir le tofu dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajouter les échalotes, ôter du feu, ajouter le bouillon, la farine de riz, l'ail écrasé, mélanger le tout et ajouter le jus de raisin.
- Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le jus épaississe et forme une sauce onctueuse. Ajouter les grains de raisins entiers à la fin et les laisser se réchauffer 2 min.
- Egrener les céréales, en mettre éventuellement dans un petit bol ou petit ramequin, tasser légèrement puis retourner sur une assiette pour former un petit dôme.
- Servir avec la poêlée de tofu fumé amande-sésame aux deux raisins et parsemer de ciboulette.
Je ne suis pas végétarienne, mais j'ai - depuis que je l'ai découvert - toujours un paquet de tofu fumé aux amandes et sésame dans mon frigo, ça dépanne pour les jours sans viande avec une recette comme celles de Clem, de Makanai ou celle-ci.
Oserai-je dire : l'essayer c'est l'adopter ! ... ;o)
Imprimer la recette : TOFU_FUME_AMANDE_SESAME_POELE_AUX_DEUX_RAISINS_&_CEREALES
