30 septembre 2009
TARTINE rime avec SARDINE
J'ai mis sur cette tartine tout plein de choses que ma loupiote aime ...
Sardine
Tomate cerise
Maïs
Raisin sec
Pignon grillé à sec
+
Un peu d'huile de la boîte de sardines
Un peu de jus de citron vert
Un tour du moulin à poivre
pour lier le tout
+
Un peu de coriandre fraîche ciselée ...
... ma drogue verte parce que j'allais moi aussi goûter la tartine ... hé, hé !
Faire trôner le tout sur une tranche pain légèrement grillée (une moitié de muffin anglais ici) ...
Yaplukacroquer !
Et çà tombe bien une tartine pour un mercredi, non ?
Ma TARTINE SARDINE veut bien participer à la 13ème édition organisée par Miss Diane du "Sucré qui s'invite chez le salé".
Même si c'est encore du raisin sec ?!
Imprimer la recette : TARTINE_RIME_AVEC_SARDINE
28 septembre 2009
MACARONS D'AMIENS ... Une mignardise à mettre en toutes les mains !
Je ne collectionne jamais les blancs d'oeuf pour faire des macarons ... mais quand il m'arrive d'en avoir 2 ou 3 ou 4 ... Ils ont mes faveurs dans une petite bouchée fondante, un moelleux, un petit financier ou un gâteau moelleux aux framboises (recette de Fabienne d'EGGS & MOUILLETTES).
Je ne macaronne donc PAS-DU-TOUT ! ;o)
Et pourtant aujourd'hui va être une exception ! ... Sauf que le résultat risque fort de vous décevoir si vous vous attendez à trouver ici un macaron bien lisse avec une jolie collerette, cuit à point ... et surtout parfumé-fourré aux saveurs les plus inattendues comme il en sévit un certain nombre sur la blogomiam !!!
Non, je donne dans : le plus simple, le plus rapide, le plus facile et en mono saveur s'il vous plait ! MAIS SURTOUT: dans le délicieux ! Tout de même !
C'est ce qu'il faut pour ravir ma gourmandise et il est impossible d'y couper ! ;o)
Connaissez-vous les macarons d'Amiens ?
Ils sont une spécialité Picarde à base de pâte d'amande, de fruits et de miel.
Ils n'ont pas la consistance des macarons à base de meringue, ils sont des biscuits TRES MOELLEUX à coeur et un extérieur crooooouuuuustillant.
Je n'ai jamais été dans cette ville pour les savourer mais ils me rappellent après dégustation les petits fours aux amandes ...
... Vous savez, ceux striés et surmontés d'une cerise ou d'un morceau d'angélique confite (voire d'une amande) et que l'on achète au poids dans les pâtisseries ? ...
MACARONS D'AMIENS
Pour 20 macarons
Préparation : 10 min
Repos : 6-8 heures
Cuisson : 25 min
250 g d'amandes en poudre (si possible faite maison en mixant des amandes entières)
200 g de sucre blond de canne
1 grosse pincée de vanille en poudre
2 cuillères à soupe de miel (40 g pour moi)
1 pincée de sel (pas dans la recette originale)
2 blancs d'oeuf (environ 50 g)
1 cuillère à soupe de gelée confiture d'abricots (ou gelée de pommes ou de coing)
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère (pas mis)
1 noisette de beurre pour les moules
20 amandes entières mondées
- Dans un grand bol, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, la vanille, la pincée de sel et le miel. Bien mélanger.
- Ajouter les blancs d'oeuf jusqu'à obtenir une pâte épaisse de la consistance de la pâte d'amande.
- Incorporer en dernier lieu la confiture d'abricot et l'extrait d'amande amère puis mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.
- Filmer et réserver au frais pour 6-8 heures (une nuit pour moi).
- Après le temps de repos au frais, préchauffer le four à 150°C (th 5) chaleur tournante.
- Former un boudin de 4 cm de diamètre environ et découper des rondelles de 2 cm d'épaisseur ou bien alors, tasser des boules de pâte prélevées avec une cuillère à soupe dans des mini-moules à muffins ou à tartelettes beurrés (en silicone pour moi).
- Déposer une amande au dessus de chaque "macaron" (j'ai voulu mettre un petit décor qui n'appartient pas à la recette d'origine et bien m'en a pris, d'abord pour le petit côté croquant et ensuite rejoindre le souvenirs des petits fours ...)
- Faire cuire pendant 25 min ou jusqu'à ce que les macarons soient bien dorés( pour que ça croustille).
- Laisser refroidir avant de déguster ... avec un café.
Ca croque en dehors, ça fond en dedans !
Pas de beurre mais un excellent goût !
Un goût d'amande, un goût sucré, une saveur de miel ... et même d'abricot (encore que celle-ci soit plutôt suggestive parce que je sais en avoir mis).
Un goût délivrant la gourmandise promise ...
Le lendemain et le jour d'après (ah !! mais c'est que je les ai fait durer !!!), ils ont perdu de leur croustillant à l'extérieur mais sont tout autant moelleux !
Et puis, soyons fous ! Varions la confiture ...
Allez, encore une addiction en vue ! :o)
Nota 1 : il est conseillé d'envelopper les macarons séparément (dans du papier aliminium) pour les conserver moelleux, voire au réfrigérateur. Chez moi, il ont très, très bien conservé leur moelleux dans une boîte en métal dont le couvercle est en verre ... Le contenu se laissant admirer à chaque passage devant le contenant ... ;o)
Nota 2 : un des jaunes d'oeuf peut-être utilisé pour badigeonner le dessus des macarons avant cuisson afin de les dorer, je ne l'ai pas fait pour la bonne raison qu'il ne me restait que des blancs d'oeufs ... les jaunes ayant eu vocation de servir dans une autre recette ! ;o)
Imprimer la recette : MACARONS_D_AMIENS
Source : inspirée par une recette Marmiton
25 septembre 2009
Super bonne salade de pommes de terre version marine !
Avez-vous rencontré ma ...
SUPER BONNE SALADE DE POMMES DE TERRE
1ère version ?
Non ???
Et bien ... un petit clic là pour la voir parce qu'elle est si délicieuse, si rapide et si simple que ce serait trop bête de l'ignorer !!!!
Et pour ceux que la poitrine de porc ne tente pas, je propose en menu du jour, une autre SUPER BONNE SALADE DE POMMES DE TERRE version marine.
C'est Hélène (Chez Becky & Liz) ... oui, encore et toujours ! ^_^) qui m'a tentée là avec son association pommes de terre et coquillages.
J'ai gardé son idée, gardé ma sauce et ajouté un petit plus sous forme de rondelles d'olives vertes et noires (et hop ! deux pots en moins dans le frigo !) ... et un peu d'oignon rouge aussi pour lui donner bonne mine ..... Et puis bien sûr de la coriandre fraîche, plein de coriandre ... ma drogue verte !
SALADE DE POMMES DE TERRE, MOULES, OLIVES VERTES & NOIRES, OIGNON ROUGE
Pour 4 à 6 personnes (selon une entrée ou un plat principal)
Préparation : le temps de la cuisson de pommes de terre
Les ingrédients de la salade :
8 belles pommes de terre type Charlotte
500 g de moules décortiquées (surgelées, oui mais c'était pour du "rapide")
10 olives noires dénoyautées
10 olives vertes dénoyautées
1 petit oignon rouge
coriandre fraîche +++ ou persil ou ciboulette si vous n'en avez pas le même amour ;o)
Les ingrédients de la sauce :
2 belles cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de crème fraîche (n'en ayant pas dans mon frigo, j'ai mis l'équivalent en yaourt bulgare)
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne (avec les petits grains)
1 cuillère à soupe de Melfor *
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel
poivre
Modus operandi :
Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en dés et les mettre dans une casserole d'eau froide salée. Les faire cuire sans se défaire, la pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement.
Pendant la cuisson des pommes de terre, faire chauffer une casserole d'eau avec 1 cuillère à café de court-bouillon. Quand l'eau est frémissante, arrêter le feu, y plonger les moules surgelées pendant 30 secondes à 1 min puis égoutter.
Couper les olives en rondelles, hacher l'oignon rouge, ciseler la coriandre lavée et "essorée" (ma meilleure technique c'est le geste de l'ancien panier à salade ... dehors pour ne pas baptiser la cuisine ... quoique l'hiver, je préfère la sécher dans un torchon propre ... ^_^)
Mélanger les ingrédients de la sauce dans l'ordre.
Quand les dés de pommes de terre sont cuits, égoutter.
Rassembler pommes de terre, moules, olives, oignon, coriandre et sauce dans un grand saladier.
Mélanger délicatement et servir tiède ... c'est meilleur !
J'aime bien, mais alors beaucoup, beaucoup ... nous régaler avec tant de simplicité !!!
* Le Melfor est un condiment plus doux que le vinaigre, aromatisé au miel et à l'infusion de plantes. Je l'utilise en lieu et place du vinaigre. On le trouve dans les hypermarchés.
Imprimer la recette : SALADE_DE_POMMES_DE_TERRE,_MOULES,_OLIVES_VERTES_ET_NOIRES,_OIGNON_ROUGE
23 septembre 2009
CONFITURE DE FRAMBOISES AU PIMENT D'ESPELETTE
Je ne fais jamais de confiture, à la maison Mr Gourmandise était plutôt "Nutella" puis est devenu "miel".
La loupiote est plutôt "Nutella" que "miel" et donc pas très "confiture".
Je suis les trois avec une préférence pour la confiture au petit déj' mais !... j'ai des parfums très "attitrés" : l'orange (et de préférence la marmelade d'orange "medium ou thick cut" ... avec des morceaux d'écorces moyennes ou épaisses) et quelques fruits préférés ... la framboise, la fraise et l'abricot si ... plein de fruits dedans !
Un peu restrictif donc pour faire des confitures à tout va, alors j'achète la confiture au gré de mes déambulations quand j'arrive à en trouver une dont le pourcentage de fruits dépasse les 60% ... ce qui est rare !
Raison pour laquelle j'ai entrepris de faire deux petits pots de confiture au micro-ondes, n'ayant pas de bassine à confiture et aimant l'idée d'une confiture vite faite et prometteuse d'un bon goût de fruits !
La recette vient de Mr Picard dont j'ai utilisé les framboises brisées ... Pour un coup d'essai, je ne me serai pas risquée à utiliser des framboises fraîches ...
CONFITURE DE FRAMBOISES AU PIMENT D'ESPELETTE
Pour 1 grand pot
Cuisson : 15 min à 750 W
500 g de framboises brisées
1/3 cuillère à café de piment d'Espelette
1 jus de citron
200 g de sucre (j'ai utilisé un reste de sucre cristallisé)
2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise
Dans un plat pour micro-ondes (j'ai utilisé un bol en pyrex profond), mettre les framboises brisées avec l'épice et le jus de citron.
Mettre à 750 W pendant 5 min.
Ajouter le sucre et le vinaigre de framboise et faire cuire 15 min en remuant 3 fois en cours de cuisson. Bien sûr ... mon micro-ondes ne m'offrant que 600 ou 900 W ... j'ai donc fait 5 min à 900 W puis 10 min à 600 W. mais ATTENTION, ça bouillonne fort, ça déborde (d'où l'intérêt du plat haut et surtout transparent pour vérifier la montée des bulles !). Je pense que j'essaierai 600 W sur une durée un peu plus longue la prochaine fois.
Verser dans le pot stérilisé (à l'eau bouillante et séché à l'air), fermer, conserver au frais après refroidissement.
Consommer rapidement !
Alors ...
La texture ?
Parfaite !
Fluide et plus agréable qu'une confiture gélatineuse pleine de sucre où l'on cherche les fruits à la loupe ...
Le goût ?
Su-bli-mis-sime !!!
Le goût vrai du fruit bien relevé ! Et que du naturel !!!
Le piment d'Espelette est discret et le fruit, la framboise ... Huummm ....
Du fruit et du fruit et encore du fruit ! J'adore !
Pas trop sucrée et d'une superbe couleur rouge ... framboise ! ;o)
A refaire donc !
...
Et bien c'est fait ! ...
Avec les dernières framboises d'une cueillette près de chez moi ...
Ce nouvel essai confirme le délice et m'ouvre d'autres horizons avec d'autres fruits ...
Bon, sauf que pour une confiture à la fraise et ou à l'abricot, il faudra attendre l'année prochaine !... :o(
Imprimer la recette : CONFITURE_DE_FRAMBOISES_AU_PIMENT_D_ESPELETTE
Nota : un article du dernier SAVEURS (n°170) m'informe après coup qu'un fruit décongelé au micro-ondes perd de sa pectine... (déjà qu'elle est en quantité inférieure aussi dans les fruits rouges ...). C'est vrai que ma confiture a plus la texture d'une compote mais elle se tient "comme il faut" et ne dégouline pas sur ma tartine ... ;o) et perso .... je préfère ! Le jus de citron est quand même là pour faire prendre un jus un peu trop liquide et surtout donne du pep's aux fruits !
21 septembre 2009
Les dernières MIRABELLES !!!
Avec les dernières mirabelles ... J'ai fait un CAKE !!!
J'avais vu celui-là mais j'ai loupé sa réalisation avec des cerises ... Mais je l'avais quand même bien ancré dans ma mémoire ... Curieux comme j'oublie certaines choses mais pas d'autres ...! ;o)
Petite fourmi et sur les conseils de Mounet, j'avais congelé une partie de mes fleurs d'acacia cueillies dans des conditions extrêmes (l'histoire ici !) afin de pouvoir en profiter le moment venu ...
Vous avez donc compris que cake + mirabelles + fleurs d'acacia ont donné naissance à une splendeur gourmande pour le petit déjeuner, le goûter et surtout, surtout en fait ... même pas besoin d'un quelconque motif ou prétexte pour y goûter !
Il est ir-ré-sis-ti-ble !
CAKE AUX MIRABELLES & FLEURS D'ACACIA
Pour 6-8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 à 50 min
350 g de mirabelles
1 belle poignée de fleurs d'acacia
200 g de farine T65
100 g de sucre blond de canne
130 g de beurre
3 oeufs
1/2 sachet de poudre à lever
50 ml de lait
3 cuillères à soupe de miel d'acacia
1 zeste d'orange
amandes effilées (facultatif)
- Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.
- Egrapper les fleurs d'acacia.
- Préchauffer le four à 180°C (th 6).
- Dans un grand bol, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste d'orange et le beurre fondu.
- Ajouter la farine, la levure, le miel et le lait. Bien mélanger.
- Incorporer les mirabelles, les fleurs d'acacia et mélanger délicatement.
- Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné. Parsemer éventuellement d'amandes effilées.
- Faire cuire pendant 45-50 min jusqu'à ce qu'un cure dent ressorte sec.
- Attendre 5 min avant de démouler ... attendre qu'il soit refroidi pour le déguster !
Hyper moelleux et délicatement parfumé ...
Et la mirabelle lui va si bien !
A refaire d'urgence ...
Enfin ... l'année prochaine avec la future récolte des petites prunes dorées ...
Imprimer la recette : CAKE_AUX_MIRABELLES_&_FLEURS_D_ACACIA
Et puis ...
Avec des mirabelles, j'ai aussi fait un gâteau ...
Celui de Sab ... Celui au nom imprononçable mais étonnament TRES facile à manger ... J'avais hésité (cruel dilemne de la gourmandise !!!!) entre celui-ci et celui-là et puis ce dernier me tentait avec sa façon "crumble" ... alors les mirabelles se sont habillées d'un manteau de pâte râpée et parfumée de poudre d'amandes et de cannelle ...
Merci Sab pour ce Plaisir de Gourmandise ! ;o)
La recette est là.
18 septembre 2009
Une nouvelle farce pour un triangle de pâte Filo ...
J'avais envie de profiter de quelques figues ... et envie de croustillant ...
FARCE POUR TRIANGLE DE PÂTE FILO
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 à 30 min selon la grosseur des triangles
7 ou 8 foies de volailles
4 figues
1 poignée de raisins secs
1/2 oignon rouge
2 jaunes d'oeuf
1 cuillère à café de curry en poudre
sel
poivre
6 feuilles de pâte Filo (ou feuilles de brick si vous les préférez)
Couper les foies de volaille et les figues en petits dés.
Hacher l'oignon.
Les mélanger dans un grand bol, ajouter les raisins secs, les jaunes d'oeuf, remuer délicatement, ajouter le curry, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C.
Découper les feuilles de pâte Filo en bandes, les doubler, répartir la farce dans un coin et replier de façon à former un triangle.
Déposer les triangles sur une feuille de papier sulfurisé, les badigeonner de beurre fondu et mettre à cuire dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils dorent.
Déguster de suite avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive, fleur de sel et pignons grillés à sec par exemple.
Et pas de photo du résultat final ???
Non, non, non !!
Envie de manger chaud et pas envie de faire attendre la tablée ... ;o)
Un seul mot : super bon !!!
Pour qui aime les foies de volailles, ce mélange sucré-salé est extra !
Je vous remets cependant les techniques du pliage ...
Le nombre de pliages dépendra de la longueur et de la largeur des bandes de pâte Filo.
Vous n'aurez plus aucune excuse pour vous emmêler les pinceaux feuilles ...
et réaliserez de parfaits petits triangles en pâte Filo ou brick croustillants ...
D'autres idées pour que ça croustille ? Clic là.
Alors donc ..
Croustillez bien et bon !!!
Je vous souhaite un bon WE !
Imprimer la recette : FARCE_FOIE_DE_VOLAILLE,_FIGUE,_RAISIN_SEC,_OIGNON_ROUGE_&_CURRY
16 septembre 2009
De la farine de sarrasin ... pas dans des galettes ... mais dans un clafoutis !!!
Ah bon ??? ...
J'avais dit que c'était le dernier ici, là ???
^_^ ... Il fallait quand même bien profiter des dernières fraises ... et puis terminer sur une note sucrée !
Encore Mr Felder qui me pousse dans ma clafoutis-addiction ...
Mais je ne peux que le remercier de cette nouvelle association ... je n'imagine même plus un clafoutis aux fruits rouges sans cette version bretonne !
Et puis les fraises avaient un petit parfum de fraises des bois ... Huuummm, miaaaaaammmm, slurp !
La recette du pâtissier-qui-me rend-dépendante un poil modifiée ...
CLAFOUTIS FRAISES, FRAMBOISES ET FARINE DE SARRASIN
Pour 6 sarrasin-gourmands
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 à 40 min
Pour un moule de 20 x 30 cm
200 g de fraises
200 g de framboises
60 g de farine de sarrasin
160 g de sucre blond de canne
1 pincée de sel
4 oeufs entiers
25 cl de crème liquide (voire une partie en beurre salé)
20 cl de lait
1 noix de beurre (salé pour moi) + 1 cuillère à soupe de sucre blond pour le moule
- Laver et sécher les fraises. Les équeuter. Les couper en deux voire en quatre pour les plus grosses.
- Beurrer et sucré le moule et répartir les fruits sur le fond.
- Allumer le four à 200°C soit th 6-7.
- Dans un saladier, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter les oeufs battus, mélanger peu à peu puis ajouter la crème liquide et enfin le lait pour obtenir une pâte fluide.
- verser délicatement sur les fruits.
- Faire cuire pendant 35 à 40 min.
- Servir tiède ou froid.
J'ai bien fait de rencontrer ce pâtissier ... ;o)
Imprimer la recette : CLAFOUTIS_FRAISES, FRAMBOISES_ET_FARINE_DE_SARRASIN
14 septembre 2009
Cueillette & rencontre gourmande ...
J'ai fait quoi le week-end dernier ?
J'ai fait la connaissance d'un pâtissier Pâtisson (un certain monsieur Cucurbitacée) ...
J'avais bien déjà eu quelques accointances avec sa famille, mais lui ... je n'avais jamais osé l'aborder ...
J'en suis tout simplement tombée sous le charme lors d'une cueillette ... Moment le plus propice finalement !
Bien sûr, je le connaissais déjà de visu pour l'avoir croisé ici (la blogosphère) ou là (l'étal des marchés) ... Mais sans avoir su ou pu faire le 1er pas ! ... Il devait m'intimider ... ;o)
Entouré de sa parure de jolies feuilles et sans "genre humain" pour me forcer la main, l'approche fut plus facile, plus subtile ...
J'ai pu lui tourner autour plusieurs fois sans me faire regarder d'un sale oeil. Je l'ai pris dans mes bras mains, soupesé, caressé (ah ! ... sa peau est douce ! ...) puis ... comme il me plaisait définitivement ... Hop ! D'un coup de sécateur, d'un seul, lui ai sectionné son cordon ombilical pour le faire mien !
Pour le pire ... Mais de quelle façon allais-je l'accommoder ???
Et surtout pour le meilleur ... Aimant déjà ses cousins, il ne pouvait que me séduire !!!
Rentrée à la maison, je lui ai donné un petit bain pour le faire cuire tel que et puis je me suis dit qu'il fallait bien amadouer les jeunes palais à cette nouvelle rencontre ... Alors j'ai opté pour le hachoir, le fendant en deux puis en tranches et ceci sans remords et surtout sans homicide !... Même si je l'ai épluché puis coupé en morceaux ... décidée à le faire passer à la poêle façon "pommes de terre" ... Un peu d'huile d'olive pour le faire bronzer, un feu doux et un couvercle (voire un peu d'eau) pour le rendre tendre à coeur ... puis un tour de moulin de sel et de poivre pour le parfumer ... De la coriandre fraîche pour l'habiller ...
Tout simplement ...
Mr Pâtisson était fin prêt pour s'inviter à notre table et accompagner quelques cuisses de poulet aux herbes de Provence en ce dîner dominical et campagnard !
Pâtisson, ton petit goût d'artichaut me plaît ...
Gare à toi à la prochaine cueillette !
:o)
****
L'apparition des Cucurbitacées annonce l'automne ...
Sedum, pomme, gland et fruits du cognassier du Japon (dommage ... non commestibles ceux là ?!) et ??? (vous connaissez le nom de l'arbuste avec ses petites baies rouges adnées aux tiges ?)
... Jolies petites plantes ou grands arbres du jardin de campagne maternel ...
Pour une mosaïque fin d'été ...
Bonne semaine à vous !
11 septembre 2009
PANNA COTTA & MIRABELLES ... il fallait bien y arriver !
J'ai repris ma dernière recette ...
Du lait fermenté dans une panna cotta ... pour lui donner de la douceur et du velouté ...
De la compote dans une panna cotta ... Pour lui donner une consistance onctueuse et moelleuse presque comme une mousse ...
L'expérimentation délicieusement concluante avait au lieu là (clic) ... avec la rhubarbe et grâce à Hélène (Chez Becky & Liz) qui m'a donc fait adopter une nouvelle gourmandise !
La saison des mirabelles est courte, on le sait.
La saison est prolifique cette année, j'ai donc décidé d'en profiter un maximum et de varier les plaisirs ...
Un CLAFOUTIS pour bec sucré (clic).
Un CLAFOUTIS pour bec salé-sucré (clic).
Un CLAFOUTIS pour bec salé tout court inspiré de cette recette (j'ai mis de la Maïzena à la place de la farine à raison de 5 g pour 1 oeuf et pas de la confiture mais des mirabelles bien fraîches !).
Et puis bientôt un gâteau comme celui de Sab (ou celui là), et puis tarte et puis compote et puis ... une PANNA COTTA ... Il fallait bien y arriver ! ;o)
Et pour présenter cette panna cotta mirabelle et lait fermenté en jolies verrines ... un décor de fruits : quelques mirabelles poêlées dans un peu de sirop d'orgeat et quelques amandes effilées ... Tous les bonheurs gustatifs sont permis !
PANNA COTTA AU LAIT FERMENTE, COMPOTE DE MIRABELLES ET OREILLONS DE MIRABELLES AU SIROP D'ORGEAT
Pour 3 panna cotta
Préparation : 15 min
Réfrigération : 4 heures au moins
Panna cotta :
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème fleurette
20 cl de lait fermenté (ou lait ribot)
40 g de sucre blond de canne
150 g de compote de mirabelles
Décor :
6 mirabelles par verrine
3 cuillères à soupe de sirop d'orgeat
amandes effilées grillées à sec
- Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min.
- Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème fleurette avec le sucre.
- Hors du feu, y faire fondre la gélatine. Bien mélanger.
- Ajouter le lait fermenté et la compote mixée. Bien mélanger.
- Répartir dans des verrines et mettre au frais pour 4 heures au moins.
- Au moment de servir, laver et essuyer les mirabelles. les couper en deux, ôter le noyau. Faire chauffer le sirop d'orgeat dans une poêle à feu doux et y faire revenir les oreillons de mirabelles 2 min par face puis les répartir sur les panna cotta, arroser du sirop. Parsemer des amandes effilées ...
- Déguster !
Tant de simplicité pour un dessert si gourmand ...
La panna cotta tient ses promesses.
Le sirop d'orgeat fait encore des merveilles.
C'est un dessert tout en légèreté et d'une grande finesse.
J'ADORE !!!
Et Mamie Gourmandise va me demander d'y goûter ... ;o)
J'ai encore dégusté une panna cotta préparée comme ci-dessus + 1 pincée de gingembre en poudre additionnée dans la crème. Quant au "topping", j'ai fait une compote de mirabelles au gingembre confit d'après une idée de confiture aux mirabelles du dernier numéro de SAVEURS (n°170) ...
Résultat EX-TRA-OR-DI-NAI-RE !!!
Je pense que ce sera la dernière recette avec mirabelles ...
Mais qui sait ?...
09 septembre 2009
Une salade composée colorée pour jour d'été pluvieux ... SALADE POULET, TOMATE, ANANAS, MAÏS, CONCOMBRE, CURRY & CORIANDRE
Un matin plus que pluvieux de la semaine dernière (Vendredi dernier pour tout avouer ) ... des trombes d'eau à vrai dire !!! Et sans exagérer même : des chutes d'eau qui se sont déversées sur nous ... et cela, pile à l'heure pour l'entrée en classe ?!!! ...
Quelques gouttes inoffensives au moment de prendre la voiture puis le déluge juste après en être sorties ... Mais qu'est-ce que c'est que cette plaisanterie ???!!
Ma loupiote à moitié trempée en rentrant dans son école et moi deux fois plus pour rejoindre la voiture ... Les chaussures qui font "floc floc". Retour illico à la maison sous peine de devoir travailler les pieds dans une piscine toute la journée ! :o(
Du coup, on rêve de sec, soleil et comme les grosses averses se sont succédées, j'ai décidé de passer à l'action le soir venu pour une salade d'été ... La température estivale n'était plus au RV mais "m'en fiche" ! ... J'avais besoin de couleurs chaudes dans l'assiette !
Cette recette m'a inspirée ... D'un coup de baguette magique, j'ai changé la courgette en concombre, pris des tomates cerises que j'avais en quantité après une cueillette. L'ananas était du "surgelé" parce que j'en avais un reste au congélateur. J'ai ajouté du curry et la coriandre en poudre (au goût) et ... de la coriandre fraîche !!!
SALADE POULET, TOMATE CERISE, ANANAS, MAÏS, CONCOMBRE, CURRY & CORIANDRE
Pour 4 personnes
Préparation : le temps de la cuisson
Cuisson : 15 min
2 blancs de poulet
1/2 tablette de bouillon de volaille bio
Une vingtaine de tomates cerise
1 petite boîte de maïs en grains
1/4 de concombre
quelques morceaux d'ananas décongelés
curry et coriandre en poudre (au goût)
3 cuillères à soupe de mayonnaise
sel
poivre
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Mettre les filets de poulet à pocher dans de l'eau (+ bouillon de volaille) bouillante pendant 1/2 heure (théoriquement, je fais bouillir de l'eau salée puis j'éteins le feu sous la casserole, j'y plonge les filets de poulet et j'attends 30 min environ selon leur grosseur. Comme j'étais pressée, j'ai laissé un feu doux et je les ai laissé pocher pendant 1/4 d'heure).
Pendant la cuisson du poulet ...
Laver les tomates cerises et les couper en deux.
Couper les morceaux d'ananas en dés.
Trancher le concombre en grosses rondelles puis les détailler en dés.
Egoutter la petite boîte de maïs.
Laver, égoutter et ciseler la coriandre.
Mélanger la mayonnaise avec sel, poivre, curry et coriandre en poudre (selon votre goût).
Egoutter le poulet, le couper en dés.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Servir de suite avec parasol et lunettes de soleil ! ;o)
Et comme il fait de nouveau beau ... voilà qui tombe à pic !
