31 mars 2009
OEUF, COCO, COCOLACTE pour Sab
Sab - Le Plaisir de Gourmandise lance un jeu !
Va te faire cuire un oeuf !
Parce que c'est bientôt Pâques (vous avez donc jusqu'au 12 avril pour déposer votre oeuf et tout est expliqué là)
Parce qu'elle veut son jeu bien à elle et parce qu'elle le vaut bien aussi.
Parce que ... na ! dixit Sab ;o)
La blogosphère culinaire déborde de jeux ... On ne sait donc plus où donner des papilles de la tête ! ... Moi-même organisant l'édition #14 du Muffin Monday, avec en vedette le LAIT DE COCO ... cela va sans dire ... (PUB ! et même in english)
Du coup, on se mélange les pinceaux spatules, cuillères en bois et autres ustensiles de cuisine ... et des ingrédients destinés à un jeu se retrouvent bien malgré eux dans un autre jeu !
Sab n'y a pas échappé avec son très rigolo Duckmuffin au lait de coco !
Ainsi, je crois bien qu'un peu de lait de coco s'est subrepticement glissé dans ma recette ... Mais cocoaddict je suis, cocoaddict je reste, cocoaddict j'assume, alors oeuf + lait de coco moi aussi !
Un oeuf en cuisine m'évoque en premier lieu l'ingrédient d'un gâteau, puis une crème anglaise ... mais qui dit crème anglaise dit "jaunes d'oeufs" du coup je pense en premier "financiers" pour les blancs puis "oeufs à la neige" ensuite ... C'est donc mon bec sucré qui s'exprime ... :oD
Quand il faut penser au salé ... l'oeuf au plat s'impose de suite, oui mais l'oeuf au plat en tant que chapeau et à sa base ... un croque monsieur ! J'adore, je trouve que l'oeuf sublime le croustillant-fondant de l'étage inférieur !
Un croque surmonté de son chapeau n'oeuf, ça s'appelle un Croque Madame et j'ai décidé de l'habiller un rien "exotique" pour le récap' tout neuf n'oeuf de Sab !
Bon, l'oeuf de cette recette est censé être l'ingrédient principal, il est surtout "oeuf d'honneur" parce qu'on ne voit que lui au premier abord et parce qu'il cache bien son jeu socle ! Et parce qu'il fait le Croque ... "Madame" !
Petit coco qui se languit de lait de coco ... Ce fut délicieux !
Ca change du traditionnel jambon-fromage !
... même si le fromage, c'est bon, très bon ! ;o)
CROQUE MADAME EXOTIQUE
Pour 3 croques
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
3 oeufs
6 tranches de pain de mie (taillées en rond à la dimension de la poêle à blinis qui va cuire les oeufs au plat)
1 petite boîte de thon au naturel (90 g égouttés)
2 cuillères à soupe de lait de coco bien épais (voir ici les différentes qualités des laits de coco)
1 rondelle d'oignon rouge
1 rondelle de poivron rouge
1 poignée de coriandre fraîche
coriandre et gingembre en poudre
sel
poivre du moulin
beurre pour la cuisson
roquette + huile d'olive + fleur de sel pour accompagner
Egoutter le thon, l'écraser à la fourchette et lui ajouter le lait de coco, oignon rouge et poivron rouge coupés en très petits dés, la coriandre ciselée et 3 ou 4 belles pincées des épices.
Bien mélanger puis répartir ces "rillettes" sur 3 "rondelles " de pain. Recouvrir des "rondelles" restantes et faire dorer dans une poêle avec un peu de beurre.
Au moment de la cuisson de la deuxième face, faire cuire chaque oeuf dans une poêle à blinis légèrement beurrée ou huilée.
Servir chaque croque surmonté de son chapeau n'oeuf avec la roquette assaisonnée.
28 mars 2009
CARRE CHOCOLAT-VANILLE-CANNELLE & COULIS DE CANNELLE pour Click Gourmand #2
D'après une recette d'Elle à table.
Juste un peu moins de sucre pour mieux sentir le chocolat ...
Des épices ... et du chocolat : un mariage forcément heureux !
Le gingembre lui allait déjà comme un gant ... clic là pour le CAKE CHOCOLAT-EPICES & GINGEMBRE.
Alors, dans ce nouveau carré se sont invitées Mesdemoiselles Cannelle et Vanille.
Sans jalousie de leur part, le chocolat s'est fait bigame.
Associées pour la gourmandise d'un carré, Mademoiselle Cannelle a quand même faussé compagnie à sa copine la Vanille pour aller de délecter dans un coulis de chocolat ...
Carré & coulis épicés pour le dessert de Click Gourmand #2 :
CARRES CHOCOLAT-AMANDES-VANILLE-CANNELLE & SON COULIS CHOCOLAT-CANNELLE
Pour 16 petits carrés
Préparation : 15 min
Cuisson : 20-25 min
Gâteau :
200 g de chocolat noir
175 g de beurre salé
125 g de sucre blond de canne
100 g d'amandes entières grillées à sec + 16 amandes grillées à sec pour le décor
3 oeufs
75 g de farine T65
4 pincées de cannelle en poudre
4 pincées de vanille en poudre
Coulis :
100 g de chocolat noir
10 cl d'eau
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- Faire fondre le chocolat au bain marie. Lui ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux, remuer et laisser fondre. Lisser à la spatule.
- Préchauffer le four th 5 soit 150°C.
- Mélanger la farine et les épices.
- Dans un grand bol, travailler les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et gonfle. Y ajouter le mélange chocolat-beurre. Mélanger pour homogénéiser. Puis ajouter le contenu du bol farine + épices et les amandes hachées.
- Beurrer un moule carré de 22 x 22cm environ (sauf s'il est en silicone). Y verser la pâte.
- Faire cuire 20 à 25 min dans le four préchauffé à 150°C. Le biscuit doit rester moelleux au centre.
- Préparer le coulis de chocolat-cannelle : dans une casserole, faire fondre le chocolat avec l'eau et la cannelle. Lisser.
- Laisser refroidir puis couper en carrés. Coller une amande sur chaque carré avec un peu de coulis. Servir les carrés arrosés de coulis.
Finalement, je préfère l'ajout d'amandes en poudre plutôt qu'entières ou hachées. Et puis, j'aime la texture du gâteau au chocolat de Claire Emma - Le Sens du Goût. Alors, c'est lui que je sublimerai dorénavant, en le parfumant d'épices et en l'habillant de coulis chocolat-cannelle ...
Variante : la recette propose de remplacer le coulis de chocolat épicé par une chantilly épicée à la cannelle et/ou à la vanille ... Pas mal non plus, non ?
Imprimer la recette : CARRES_CHOCOLAT_AMANDES_VANILLE_CANNELLE_&_SON_COULIS_CHOCOLAT_CANNELLE
Edit du 5 avril 2009 : ma photo concourrant pour le Click Gourmand #2 de Topmiam a remporté le deuxième prix :
26 mars 2009
Destination Afrique du Sud - 2ème partie
Pas encore revenue d'Afrique du Sud donc encore un plat pour le jeu de Mamzelle Gwen et son tour du monde en 232 recettes.
Une ratatouille, ça sent l'été, les légumes de l'été. Avec cette version, rien de tel et pourtant elle en a la couleur !
En route pour une ratatouille Sud-Africaine tout orangée, salée-sucrée et agréablement épicée !
Une délicieuse ratatouille d'hiver !
RATATOUILLE SUD AFRICAINE
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1 gousse d'ail
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 cuillère à café rase de curcuma
1/2 cuillère à café rase de muscade
500 ml de bouillon de légumes
500 g de courge butternut (j'ai mis du potiron car je ne trouve plus de butternut)
500 g de patates douces
2 carottes
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse d'abricots secs (coupés en petits dés)
1 cuillère à soupe de sucre roux
sel
poivre
- Eplucher et hacher ail et oignon. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 1 ou 2 min. Ajouter les épices et faire cuire pendant 1 ou 2 min le temps qu'elles développent leur arôme. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Eplucher les légumes et les couper en dés. Les ajouter dans le bouillon ainsi que les fruits secs et le sucre roux.
- Laisser cuire pendant 30 à 40 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Servir avec du riz.
On s'arrêtera là pour la gastronomie sud-africaine ...
Mais comment ??? Pas de dessert pour Madame Bec Sucré ???
J'en avais bien un ... mais sans pouvoir être dans les temps pour ma date limite de participation.
Alors un jour, je vous emmènerai à nouveau en Afrique du Sud ... pour prendre ce dessert !
Imprimer la recette : RATATOUILLE_SUD_AFRICAINE
23 mars 2009
Destination Afrique du Sud - 1ère partie
L'Afrique du Sud est donc mon point d'arrivée au jeu bien sympathique de Mamzelle Gwen.
Internet a bien sûr joué un grand rôle dans la recherche d'une recette car je ne possède pas de livre sur les cuisines du monde malgré une certaine collection ... ;o) Alors merci à Mona, Hélène & Vanessa chez qui j'ai puisé "l'inspiration" pour ce premier volet !
La cuisine sud-africaine a subit l'influence de plusieurs pays au gré des colonisations et voisinages ... Hollande, Inde, France, Grande Bretagne et Malaisie pour la plus grande part. Originaire de Java, la casserole "Bobotie" est la plus renommée et la recette qui revient le plus souvent .... Alors en première place chez moi aussi car elle m'a emballée de suite ... avec un mix des recettes vues ici et là :
BOBOTIE DU CAP
Pour 6-8 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 40 min
Couche à la viande :
750 g de boeuf haché
2 oignons jaunes
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de curry
1/2 noix de muscade râpée
2 tranches de pain de mie
125 ml de lait
1 oeuf
1/2 tasse de raisins secs (1 tasse = 250 ml)
1/2 tasse d'abricots secs coupés en petits dés
1/2 tasse d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de confiture d'abricots (ou de chutney de mangue)
1 jus de citron
sel
poivre 5 baies
Couche aux oeufs :
2 gros ou 3 petits oeufs
200 ml de lait
sel
- Faire tremper le pain de mie coupé en morceaux dans 125 ml de lait.
- Peler et hacher finement oignons et ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive et sur feux moyen-doux jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajouter les épices et mélanger pendant 2 ou 3 min.
- Augmenter le feu et ajouter la viande. Remuer pour bien "égrener" la viande et laisser cuire pendant quelques minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un bol, mélanger ensemble le pain de mie mixé (contrairement à certaine recette, je ne l'ai pas égoutté) + 1 oeuf + les raisins secs (tels que, sans les faire macérer, ils ont gonflés lors de la cuisson ultérieure au four), les abricots secs coupés en petits dés, les amandes effilées, la confiture d'abricot, le jus de citron + sel et poivre.
- Mélanger intimement viande et contenu du bol.
- Verser la préparation dans un grand plat (20 x 30 cm).
- Pour la couche aux oeufs, battre les 2 (ou 3 oeufs) avec le lait , saler et verser délicatement sur la couche de viande (les 2 couches ne doivent pas se mélanger).
- Faire cuire au four préchauffer pendant 30 à 40 min.
- Servir avec du riz, de la coriandre et poivrer de 5 baies (qui en contient en fait 6 : poivre noir, poivre blanc, poivre vert déshydraté, piment de la Jamaïque, coriandre, baies roses).
Un petit côté sucré-salé que j'affectionne.
Un plat facile à réaliser et décrété "super bon" par ma loupiote ...
Recette validée et adoptée !
Le bobotie chez qui ?
- Au boeuf chez Mona - En attendant la Révolution ... je cuisine (avec une idée de déco) et chez Vanessa - Vanessa Cuisine (ça fait longtemps qu'elle connait la recette et qu'elle s'est régalée !) ... ;o)
- Au poulet chez Hélène - Chez Becky et Liz (dont la cuisson diffère un peu, j'ai opté le plus simple la première fois soit les 2 couches en 1 fournée mais j'essaierai sa technique la prochaine fois)
Autre variante proposée : avec de l'agneau haché.
Imprimer la recette : BOBOTIE_DU_CAP
20 mars 2009
Muffin Monday #14 : ouverture du jeu et recette
Ainsi que je l'annonçais la semaine dernière, j'ai le grand plaisir d'organiser la nouvelle édition du Muffin Monday.
As mentionned last week, I am delighted to be the organizer of the new edition of Muffin Monday.
Nouvelle édition, nouveau thème et nouveau logo
(et un petit clin d'oeil à celui créé par Iza pour l'édition précédente)
New edition, introducing a new theme and a new logo (reminiscent of the previous one created by Iza) :
Et j'ai choisi un ingrédient phare et très cher à PASSION ... GOURMANDISE ! ...
Le LAIT DE COCO !
The star ingredient I have chosen is
COCONUT MILK !
Ingrédient qui ne surprendra personne ou du moins tout lecteur plus ou moins assidu de mon blog et surtout pas Sab, très perspicace, qui gagne donc le droit de participer ! ;o)
A favourite of PASSION ... GOURMANDISE ! as you are all aware of if you are a regular reader, such as the perceptive Sab who is welcome to enter the competition !
Le lait de coco fait partie de l'univers de PASSION ... GOURMANDISE !
Depuis ses débuts, je l'utilise régulièrement, je cultive mon cahier de recettes spécial "LAIT DE COCO".
J'en ai même fait mon seul et unique INDEX que j'alimente assidûment, et aussi, UN récap' de recettes cocolactées salées et sucrées pour lequel vos participations ont été nombreuses et m'ont divinement réjouie.
Le mettre à l'honneur en version muffin était donc inévitable ! ;o)
For PASSION ... GOURMANDISE ! coconut milk is a must, I have been using it on a regular basis ever since I started, collecting all the recips on the way.
I have even dedicated an INDEX to this ingredient, it's my one and only INDEX, and I never fail to add to it, not to mention a collection of coconut milk specials introducing sweet as well as savoury recipes, which many of you contributed to, much to my delight.
You won't be surprized therefore if I ask you to make it a key element of your muffin recipe !
Alors en version salée ou sucrée, colorée, douce ou épicée ... J'espère vos créations et adaptations nombreuses !
Be it a sweet or a savoury one, may you come up with a flourish of colorful tame or spicy ideas ... I hope your many creations and adaptations !
La règle du jeu :
Here are the rules :
Create or adapt a coconut milk muffin recipe (coconut cream even already sweetened is accepted, coconut powder too if added to the previous but not as sole coconut ingredient of the recipe)
Post it with a photography on your blog with a link to this text, use the above logo (those without a blog can send me a email)
Add a commentary here with the link to your text.
Latest entering date : May 10th 2009.
The list of recipes will be published the following week, the results of competition at the end of the same week.
All your recipes will be submitted to a jury made up of the two other winners of the 13th edition of Muffin Monday : Sabrina - Rêves de Gourmandises et Lavande - Ligne & Papilles - who are welcome to produce coconut delights "off stage".
The winner will receive his/her prize through the post and will have the right (duty!) to organize the 15th edition of Muffin Monday.
Je proclame donc ouverte l'édition 14 de Muffin Monday !
I declare open the 14th edition of Muffin Monday !
Et quoi de plus normal que de l'accompagner d'une "tite" recette ?...
Here is my contribution ...
MUFFIN COCOLACTE SALE SUCRE EPICE (THON-LAIT DE COCO-CURRY-RAISIN SEC-CORIANDRE)
Pour 12 muffins (ou 6 muffins et 3 petits cakes)
Préparation : 15 min + 1 heure de repos au frais
Cuisson : 20-25 min
Marinade :
1 boîte de thon au naturel (140 g égouttés)
1 oignon rouge
1 gousse d'ail hachée
le jus d'un citron vert
50 g de raisins secs
20 g d'ananas confit
50 g d'huile d'olive
1 poignée de coriandre ciselée
Mélange sec :
150 g de farine T65
50 g de flocons d'avoine
25 g de noix de coco râpée
1 sachet de poudre à lever sans phosphate (magasin bio)
1 cuillère à soupe de curry en poudre
sel
poivre
Mélange humide :
4 gros oeufs
125 ml de lait de coco
sel
poivre
Déco :
1 poignée de raisins secs
1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
graines de coriandre
- Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol et laisser reposer au frais pendant une heure (peut être facultatif, quand je suis pressée, j'omets et c'est tout de même délicieux !)
- Mélanger dans deux autres bols les ingrédients secs d'une part puis les ingrédients humides de l'autre.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger les ingrédients humides aux secs. Mélanger rapidement sans trop travailler (la pâte doit rester grumeleuse). Ajouter ensuite les ingrédients de la marinade. Mélanger toujours rapidement.
- Répartir dans les moules à muffins (ou à cakes). Décorer de raisins secs, saupoudrer de noix de coco râpée et de graines de coriandre (pour les amateurs).
- Faire cuire pendant 20 à 25 min (surveiller la cuisson avec un pique en bois qui doit ressortir sec).
On obtient une texture très, très, très moelleuse, le bonheur salé-sucré au détour d'une bouchée ...
et le parfum envoutant des épices !
Et d'une pierre deux coups ...
Muffin ? Cake ? Epices ?
Une photo pour Click Gourmand #2 ...
Cake salé-sucré-épicé !
Imprimer la recette : MUFFIN_COCOLACTE_SALE_SUCRE_EPICE_THON_LAIT_DE_COCO_CURRY_RAISIN_SEC_CORIANDRE
18 mars 2009
POIRES AU VIN & AUX EPICES
J'adore les poires au vin rouge.
C'est encore meilleur avec des épices !
POIRES AU VIN ROUGE, GINGEMBRE & CARDAMOME
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 + 30 min
3 belles poires (Conférence)
1/2 bouteille de vin rouge de 75 cl
125 g de sucre blond de canne
1 citron
1 belle cuillère à café de cardamome
1/2 cuillère à café de gingembre
5 grains de poivre
Oter le zeste du citron avec un épluche-légumes.
Dans une casserole, mettre le vin rouge, le sucre blond de canne, le zeste de citron et les épices et amener doucement à ébullition. Eteindre le feu et laisser infuser 10 min.
Pendant l'infusion, peler les poires, les couper en quatre dans le sens de la longueur (ou les laisser entières mais moins facile à déguster ...), ôter le coeur. Les placer dans la casserole, couvrir et faire bouillir doucement pendant 30 min en les retournant à mi-cuisson.
Quand elles sont cuites, les égoutter et faire réduire le jus de cuisson jusqu'à consistance d'un sirop. En napper les poires et laisser refroidir.
Déguster tiède ou froid ...
Nature ou avec un petit fromage blanc de campagne ... genre ceux vus ici, un fromage de campagne au lait entier (ou un fromage blanc lisse), un vrai de vrai et une alliance parfaite !
Un délice inspiré d'une recette trouvée là !
Imprimer la recette : POIRES_AU_VIN_ROUGE,_GINGEMBRE & CARDAMOME
16 mars 2009
Couleur de sucre et cake de couleur ...
Il est un bien meilleur sucre à utiliser : un sucre de canne moins raffiné donc plus naturel, plus nutritif aussi (apport de vitamines B, calcium, magnésium, phosphore ...) que le banal sucre blanc de betterave.
Découverts et adoptés, il sont entrés dans ma cuisine par la grande porte et s'y sont installés pour de bon.
J'en ai déjà parlé ici ou là :
- le sucre blond de canne (que j'utilise systématiquement à la place du "sucre en poudre" des recettes)
- le sucre complet de canne ou sucre intégral qui se nomme selon sa provenance : le Muscovado ou le Rapadura et un sucre complet de canne du Costa Rica (qui leur ressemble fort).
Ces sucres complets que l'on trouve en magasin bio surtout (du moins est-ce là que je m'approvisionne) ont UN parfum, UN arôme, souvent de malt, de caramel ou de réglisse qui confère à la préparation - en plus du goût sucré - une jolie couleur chaude, un parfum qui embaume divinement la maison à la cuisson (tout comme un pain d'épices qui cuit !...) et une saveur bien particulière, originale et délicieuse quand on goûte la merveille qui le contient ...
Ces sucres ont des textures plus ou moins fines, une couleur allant du beige claire (pour le sucre blond de canne non photographié ici) à la couleur du caramel plus ou moins ambrée ...
Ainsi, leur utilisation donnera leur belle couleur à la pâte ... et pour réchauffer un petit déjeuner d'un matin froid et pluvieux ... je vous propose le gâteau aux coings de Clea revisité avec des coings confits maison, une version à peine plus sucrée que la sienne qui utilise des coings natures que je ne trouve plus sur mon marché ...
Un cake DELICE !
CAKE COING CONFIT & SUCRE COMPLET DE CANNE
Pour quelques gourmands
Préparation : 10 min
Cuisson : 60 min environ
150 g de margarine végétale
120 g de sucre complet de canne
225 g de farine de blé T65
1 sachet de poudre à lever bio
1 cuillère à café de vanille en poudre
3 oeufs
100 ml de lait vegétal (lait d'avoine pour moi : une autre découverte récente)
coing confit en petits morceaux (j'en ai mis au jugé : environ une poignée et une main qui reste collante ! ;o) ...)
- Préchauffer le four à 160°C.
- Mélanger la margarine et le sucre complet de canne, ajouter la farine, la poudre à lever et la vanille.
- Ajouter les oeufs, bien mélanger, puis le lait et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
- Ajouter ensuite les morceaux de coing confit et remuer délicatement.
- Verser l'appareil dans un moule à cake beurré ou non selon sa matière.
- Faire cuire 50 à 60 min : une pique en bois doit ressortir sèche.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Immensément moelleux et fondant, très parfumé ...
Qui va changer de sucre ?
Imprimer la recette : CAKE_COING_CONFIT_&_SUCRE_COMPLET_DE_CANNE
15 mars 2009
Muffin monday #14, c'est pour moi !
+
=
Il y a une semaine, Iza - La Petite Pâtisserie d'Iza - m'annonçait que j'avais gagné l'édition de Muffin Monday #13 et me voilà ravie à nouveau !
Mars est un mois faste après ma 1ère place au jeu Chocoolove ...
Mais je n'ai pas gagné au loto Vendredi 13 ... ;o)
Mes muffins me donne donc le devoir d'organiser l'édition suivante et de choisir avec mes deux co-lauréates Sabrina - Rêves de Gourmandises et Lavande - Ligne & Papilles - les trois plus beaux muffins.
Le temps de trouver le nouveau thème, de concocter une petite recette pour l'accompagner et de fabriquer un petit logo ...
Et je vous annonce l'ouverture la prochaine édition ... du muffin Monday #14 !
Bon Dimanche !
13 mars 2009
PANNA COTTA SALEE, LAIT DE COCO, FRUITS EXOTIQUES, EPICES & CREVETTES
La folie des panna cotta m'a donc reprise ... avec la précédente ...
Ou parce que les beaux jours se profilent à l'horizon ??? ... Enfin, on peut toujours y croire ! ;o)
Qu'importe, une panna cotta c'est léger et pas si mauvais pour la ligne. Et celle-ci est pleine de soleil !
PANNA COTTA LAIT DE COCO, JUS D'ORANGE PIMENTE, FRUITS EXOTIQUES, EPICES & CREVETTES
Pour 3-4 personnes
Préparation : 30 min
Réfrigération : 4-5 heures
Panna cotta au lait de coco :
200 ml de lait de coco*
200 ml de lait
2 feuilles soit 4 g de gélatine
1/4 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de curry en poudre
sel
Jus d'orange pimenté :
150 ml de jus d'orange frais (le jus de 2 oranges)
1 feuille de gélatine
6 gouttes de Tabasco
Salade de fruits exotiques, crevettes, coriandre et piment :
1/2 petite mangue coupée en dés
quelques morceaux d'ananas frais (ou surgelé)
2 ou 3 crevettes roses décortiquées par personne
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de jus de citron
sel
poivre
coriandre fraîche
1 petit piment rouge épépiné
graines de coriandre
- Faire tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min.
- Faire chauffer le lait et les épices jusqu'à ébullition, ajouter le lait de coco, remuer puis ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser refroidir un peu puis répartir dans les verrines et mettre au frais pour 4 heures environ.
- Avant de sortir les verrines, faire tremper la dernière feuille de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min et faire chauffer le jus d'orange. Y ajouter la gélatine essorée, mélanger puis ajouter le Tabasco. Répartir délicatement le jus pimenté refroidi sur la panna cotta au lait de coco et remettre au frais pour 1 ou 2 heures.
- Juste avant de servir, préparer la salade de fruits exotiques : couper les fruits en petits dés, les mettre dans un bol avec l'assaisonnement : huile d'olive, jus de citron, sel, poivre et coriandre ciselée. Ajouter quelques rondelles de piment rouge épépiné (ça piquera moins !) . Mélanger délicatement. répartir cette salade sir le jus d'orange pimenté gélifié, disposer les crevettes. Parsemer de quelques graines de coriandre pour les fans dont je suis.
- Servir de suite !
Inutile de vous dire que j'ai A-DO-RE !!!
Plus encore que celle au parmesan.
Plus légère, plus contrastée dans ses saveurs, un côté salé-sucré-pimenté irrésisitible et aussi
... du lait de coco !!! :oD
Une panna cotta comme une entrée mais salée-sucrée.
Du coup, c'est encore pour le récap' de Pupuce.
Et celle-ci se mange froide, alors j'ai eu plus de temps pour prendre des photos ! ... :oD
*Petite note sur le lait de coco :
Le lait de coco est obtenu à partir de chair de noix de coco fraîche mélangée à de l'eau puis pressée : le liquide récupéré est un "extrait" épais et crémeux. La consistance du produit vendu en boîte ou brique dépend de l'ajout plus ou moins important d'eau après pressage. C'est ainsi que l'on peut trouver des boîtes de lait de coco variant de 50% donc "très liquide" à 99,95% donc "très épais" en passant par le "pas précisé du tout".
J'avais l'habitude d'acheter mes boîtes de lait de coco en épicerie asiatique avec tous mes produits fétiches et puis, un article dans Régal n°22 m'a ouvert les yeux sur d'autres marques à teneur bien plus riche en coco, marques qui sont plutôt vendues dans notres grandes surfaces nationales. Ainsi, KARA et SUZI WAN offre une qualité de lait de coco bien supérieure, avec un prix plus élevé certes que les produits coupés à l'eau, mais bien plus parfumés aussi !
Aussi, quand je suis face à une texture crémeuse comme lors de cette recette, j'ai mélangé lait de coco et lait (de vache pour moi). En cas de lait plus liquide, j'aurais mis 100% de lait de coco. A vous de doser avec votre propre qualité de lait de coco !
11 mars 2009
PANNA COTTA PARMESAN, PESTO & MORILLES
D'après une recette de la Lettre de Mr Picard (Novembre 2008) un peu remaniée et LA première panna cotta salée pour PASSION ... GOURMANDISE ! Ca faisait un petit moment qu'elle me tentait ... mais je suis bien un bec sucré, alors toutes celles réalisées jusque-là sont classées dans la catégorie dessert : avec ou sans lait de coco !
PANNA COTTA AU PARMESAN, PESTO & MORILLES
Pour 4 voire 6 personnes
Préparation : 20 min
Réfrigération : 4 heures
Panna cotta :
2 feuilles de gélatine
200 ml de lait
200 ml de crème liquide
1/2 tablette de bouillon de volaille
20 g d'oignon haché
60 g de parmesan (un peu moins la prochaine fois)
2 pincée de thym
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Pesto* :
1/2 botte de basilic
1 poignée de pistaches ou pignons nature
2 cuillères à soupe de parmesan
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
Marmelade de morilles :
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 g de morilles (surgelées)
2 ou 3 cuillères à soupe de crème liquide
sel
poivre
Déco :
pignons grillés à sec
feuilles de roquette
- Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 10 min.
- Faire chauffer le lait + la crème liquide + le bouillon de volaille + l'oignon + le parmesan et le thym jusqu'à ébullition. Mixer l'ensemble et ajouter la gélatine essorée, puis le vinaigre balsamique. Bien mélanger et laisser refroidir un peu avant de répartir dans 4 ou 6 verrines. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures pour faire prendre.
- Préparer le pesto en mixant les ingrédients. Réserver.
- Préparer la marmelade de morilles : faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle fonde puis ajouter les champignons décongelés, remuer pendant 2 min puis ajouter la crème liquide et faire réduire. Rectifer l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Déposer un cordon de pesto à la surface des panna cotta, déposer 1 cuillère à soupe de marmelade de morilles au centre et décorer de quelques pignons grillés à sec et d'une ou deux feuilles de roquette. De roquette ? Oui, de roquette ! Où ça ? Comment ça vous ne les voyez pas mes feuilles de roquette ... ??? C'est comme le basilic, j'ai zappé !!! Mais avec, ce sera mieux pour une petite touche verte et légère ! ;o).
- Servir de suite pour le contraste frais-chaud, donc ne pas prendre trop de photos !!!
* Si vous avez le temps de le faire vous-même, j'avais le temps pas de basilic alors j'ai utilisé un pesto tout prêt ... il y en a même chez Mr P .... !
Eh bien ma foi, la panna cotta en version salée, ce n'est pas mal du tout ! ;o)
J'ai trouvé le parmesan un peu trop présent donc je diminuerai la quantité la prochaine fois.
Le mélange des trois saveurs est très agréable.
C'est onctueux, croquant, chaud, froid et très parfumé !
Sensations multiples adoptées !
Imprimer la recette : PANNA_COTTA_AU_PARMESAN,_PESTO_&_MARMELADE_DE_MORILLES
Et cette panna cotta salée est pour Pupuce qui les récolte jusqu'au 15 mars !
