28 février 2009
Le sucré s'invite chez le salé #11 & Acte II
Ma première participation (hors concours puisque je suis membre du jury) à l'édition 11 du "Sucré qui s'invite chez le salé" organisé par Tiuscha n'ayant pas été très téméraire ... Eh bien oui, le gingembre était un peu "facile" ... J'ai décidé de me lancer dans une autre recette un peu plus périlleuse sans avoir quand même à marcher sur une corde raide ...
J'ai pour cela choisi de m'accompagner d'un ingrédient "de taille" que j'aime beaucoup et qui l'est tout autant des mots clés de mes statistiques ... LA PÂTE FILO !!! ;o)
(Prolongation jusqu'au 1er mars)
Je suis tombée sur cette recette là et mon esprit ayant encore en mémoire le billet de Tiuscha qui disait que "tout peut se confire même le fenouil !" ...
Si, si, elle a raison !
La preuve par 9 ou en image ?
100 g de fenouil (je n'ai pris que les "côtes" coupées en rondelles) plongés dans un sirop à part égale d'eau et de sucre, nous donnent de jolies rondelles de fenouil confit ...
... Mon esprit vagabondant donc ... j'ai pensé à des ...
Des feuilles de pâte filo (5 ou 6)...
garnies d'un mélange de 150 g de poisson blanc cru et haché + 120 g de crabe (de Mr Picard et décongelés) + 1 blanc d'oeuf pour lier + sel + poivre + une pincée de gingembre en poudre + deux grosses pincées de fenouil en graines + la moitié du fenouil confit (le reste est gardé pour la déco)...
puis savamment pliées* comme des nems ...
badigeonnées de beurre fondu ...
mises à cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-25 min ...
Et voilà ! ... Servies avec quelques "plumeaux" de fenouil et le reste du fenouil confit !
Le fenouil se marie très bien avec la gente marine, c'est bien connu.
Ces petits nems sont tout légers et le fenouil confit sait se faire discret.
Alors sans hésitation, partez pour un mélange sucré-salé tout en douceur !
* Pour le pliage façon "nem" : voir la technique de Dara ou la mienne :
... moins orthodoxe mais qui fonctionne aussi ! ;o)
Il est tout à fait possible de réaliser des petits triangles en pâte Filo, dans ce cas, je vous renvoie là (clic).
26 février 2009
Muffin à la confiture, MUFFIN DE RUNEBERG
Muffin de RUNEBERG ou presque, parce qu'il me manquait un ingrédient de taille : la crème de café.
Une recette m'est bien tombée sous la main les yeux en furetant surfant sur Internet, en supposant que c'était bien la crème qu'évoquait la recette !... Mais 10 jours de repos n'étaient pas compatibles avec l'échéance du Jeu Click Gourmand #1 de Carole sur Topmiam !!! (jusqu'au 28 février).
Mais qu'est-ce donc que ce MUFFIN DE RUNEBERG ???
Un muffin* aux amandes et une douce saveur de café, recouvert de glaçage rose et de confiture de framboises ...
Et qui est Runeberg?
Runeberg est un poète finlandais (1804-1877) qui a créé ce muffin (ou peut-être son épouse d'ailleurs). Ce muffin est confectionné le 5 février (jour supposé de sa naissance) en Finlande, pour fêter ce poète : suis donc un peu en retard ... ;o)
On peut quand même en trouver des copies toute l'année, dont la mienne ! :oD
La recette figurait dans le Markus n°11 (magazine d'actualité de mon Biomarkus). On la retrouve ici ou là (sans crème de café d'ailleurs dans cette version, mais avec de la crème légère ???!).
Alors j'ai fait avec de la crème liquide + du café lyophilisé, ce qui n'a rien a voir, mais c'était quand même sublime sous le palais !...
Terriblement moelleux, sucré comme il faut, fondant par les amandes, saveur biscuitée d'une croûte crousti-fondante, léger parfum de café, sans oublier LA petite touche sucré du glaçage rose et LA petite note acidulée de la confiture de framboises ... La perfection !!!
J'y aurais bien mis une petite framboise sur le dessus, pour faire joli, mais c'était pas dans la recette que je voulais quand même respecter au maximum ... ;o)
MUFFIN DE RUNEBERG
Pour 9 muffins
Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Muffin :
1 oeuf
150 ml (150 g)** de sucre (blond de canne)
100 ml de crème liquide + 1 cuillère à café bombée de café lyophilisé
100 ml (45 g) d'amandes en poudre
200 ml (environ 14 biscuits) de biscuits secs émiettés (Biscuits Thé)
150 ml (130 g) de beurre
150 ml (90 g) de farine T65
1 cuillère à café de poudre à lever (magasin bio)
Glaçage :
100 ml (70 g) de sucre glace
10 ml de jus de citron
quelques gouttes de colorant rouge
confiture de framboises (la légère de Bonne Maman qui est moins sucrée)
- Préchauffer le four à 225°C.
- Battre l'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse.
- Ajouter la "crème de café", les amandes, les gâteaux secs émiettés (biscuits Thé réduits en poudre), puis le beurre fondu et bien mélanger le tout.
- Incorporer la farine et la poudre à lever en dernier.
- Répartir l'appareil dans des moules à muffins.
- Faire cuire 15 min dans le four préchauffé.
- Laisser refroidir.
- Délayer le sucre glace dans le jus de citron (le faire progressivement pour ne pas avoir un glaçage trop liquide qui risque de faire des "bavures"). Ajouter 2-3 gouttes de colorant rouge pour colorer le glaçage en rose bonbon. Fabriquer un cornet en papier comme mini poche à douille. Dessiner un cordon sur le pourtour du muffin à 1 cm de bord.
- Remplir l'intérieur du cercle de glaçage rose de confiture de framboises (la recette initiale procède inversement, j'ai commencé ainsi puis je me suis vite aperçue que le glaçage d'abord puis la confiture donnait un résultat plus net !)
- Lasser sécher un peu puis ...
- Déguster et savourer !
Et à l'intérieur, c'est comment ???
Que du moelleux, toujours du moelleux !!!
Je les verrais bien en version mini mini muffins pour n'en faire qu'une BOUCHEE ... AVEC LE CAFE ... :oD
* C'est ainsi qu'il est nommé même si sa préparation ne respecte pas le mélange des ingrédients secs et humides séparement puis leur mélange rapide ensuite.
** Entre parenthèses : les mesures en grammes (peut-être plus pratique) en espérant que je ne me sois pas trompée dans la tare de mon mug doseur ...
Et si ce petit gâteau finlandais s'appelle MUFFIN de Runeberg... ne peut-il pas participer à la dernière édition en date du MUFFIN MONDAY organisé par Iza - La Petite Pâtisserie d'Iza ???
Imprimer la recette : MUFFIN_DE_RUNEBERG
Edit du 5 mars 2009 : ma photo participant à Click Gourmand #1 de Topmiam a remporté le 3ème prix :
24 février 2009
Koikès ? Un CURRY DE BOEUF AU ...
... CELERI POMME / BOULE / RAVE !
Un bravo aux finaudes dames et demoiselles d'Avocat & Chocolat, Petite Toque, Les Tribulations Culinaires de Val et Palais des Lys qui ont eut du nez pour trouver l'ingrédient mystère !
Alors, ni pomme, ni panais, ni persil tubéreux, ni champignon japonais, ni pousse de bambou, ni raifort, ni radis blanc japonais, ni fenouil ... (mais du coup, je goûterais bien au persil tubéreux évoqué !)
L'association du céleri et du lait de coco m'intriguait donc au plus haut point.
J'ai commencé par un délicieux gratin de pomme de terre et céleri au lait de coco trouvé chez Une Autre Cuisine ...
.... terrrrrrible (avec l'accent british s'il vous plait !)
... puis j'ai suivi mon test céleri-lait de coco par une recette de curry en changeant un peu l'ordre de cuisson : j'ai ajouté la pâte de curry au début de la cuisson pour qu'elle développe ses parfums avec la chaleur du wok ... Une recette trouvé là : clic !
CURRY DE BOEUF AU CELERI RAVE & LAIT DE COCO
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
1 oignon
1 poivron rouge
1/2 céleri rave
1 branche de céleri branche
400 g de boeuf émincé
1 noix de gingembre
400 ml de lait de coco (oh la la ... 200 ml seulement dans la recette initiale ...)
1 cuillère à café bombée de pâte de curry jaune (pour un plat bien épicé)
1 tige de citronnelle
huile neutre (colza pour moi)
sel
poivre
- Eplucher et hacher l'oignon. Eplucher et râper le gingembre.
- Laver le poivron et le couper en petits dés.
- Laver la branche de céleri et la couper en tronçons.
- Eplucher le 1/2 céleri rave et le râper (râpe à julienne ici).
- Faire chauffer un wok avec 2 cuillères à soupe d'huile, y faire revenir l'oignon et le gingembre jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajouter la cuillère de pâte de curry jaune et remuer pendant 2 ou 3 min jusqu'à ce qu'un doux parfum épicé se dégage ...
- Ajouter la viande, faire cuire en remuant pendant quelques min pour dorer la viande (la recette initiale inclue une cuillère de farine que je n'ai pas mise).
- Ajouter ensuite les légumes coupés, faire revenir pendant 5 min en remuant souvent.
- Enlever la partie dure de la citronnelle et la couper en très fines rondelles, l'ajouter au contenu du wok. Saler, poivrer et arroser de lait de coco. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
- Servir avec un riz thaï et plein de coriandre !
Alors ?
Et bien ce mariage fonctionne à merveille !
Voilà qui rafraîchit le gratin style dauphinois pour la première recette (ma loupiote qui boude le céleri a trouvé le gratin délicieux !!! Il va sans dire que je ne lui ai pas révélé l'exact composition ... Oh ! Mère cachotière !!!) et qui permet de varier les curries quand courgettes et aubergines ne sont pas de saison (la courgette de la recette fut d'ailleurs remplacé par une tige de céleri branche).
Nota : une autre belle découverte concernant le céleri rave est celle de Belleblé : CELERI FACON REMOULADE A LA PUREE D'AMANDE ... Un vrai bonheur sans mayonnaise, très léger et très digeste. Courrez vite là pour l'essayer. Je l'ai adopté pour toujours !
Et si vous aimez le risotto, Lavande en combine un avec de céleri ... ici : le RAVESOTTO ! Encore une association extraordinaire qui vous fera aimer le céleri rave ... Qui a dit non ???
Imprimer la recette : CURRY_DE_BOEUF_AU_CELERI_RAVE_&_LAIT_DE_COCO
23 février 2009
Une découverte ... Alors un koikès !
J'ai découvert un p'tit quelque chose qui détonne avec mon assaisonnement cocolacté préféré ...
Mais quel est cet ingrédient blanc qui s'expose là ...
... avant d'être nappé de lait de coco ???
Réponse demain !
20 février 2009
MINI TARTELETTES POMME GRANNY-CHEVRE FRAIS-PAVOT
Pour un petit apéro vite fait, c'est extra !
J'avais acheté une pâte brisée au beurre de Mr Picard pour la goûter. C'est bien la seule pâte que je n'achète jamais pour la faire toujours moi-même, mais après avoir testée (clic là ou là ) la pâte feuilletée, il me fallait découvrir les autres ...
La pâte brisée de Mr P. est au beurre aussi. Le résultat est plus croustillant que friable (référence à la mienne ...) Mais en petit modèle et avec une garniture toute fondante ... Ce fut un régal !
La garniture ? Des petites tranches de pomme Granny Smith recouvertes de chèvre frais émietté puis saupoudré de graines de pavot ... Cuisson au four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes. C'est tout ! Ni sel, ni sucre, très diététiquement correct en fait ! ;o)
A déguster tiède ...
Succès garanti même auprès des petits !
18 février 2009
Coeurs, confiture et chocolat
Le jeu, toujours le jeu et la gourmandise !
Ne voilà-t-il pas qu'à peine rentrée de vacances, je trouve de nouveaux jeux au tableau à l'honneur.
Une visite chez Florence - Bloga2 - qui entre parenthèses récolte toujours vos trombines de "Quand vous étiez petits" , Florence, donc, qui fait de la pub pour le jeu de sa copine astrale, je nomme Domi - La Cuisine, Ma Passion.
Domi nous réclame des coeurs depuis le 9 février, des coeurs je lui en offre bien volontiers après et surtout après la St Valentin ;o) car je ne fait jamais rien en temps et en heure ... sauf que j'y suis quand même (dans les temps) car la date limite de participation est le 20 février !
Alors faites des coeurs salés ou sucrés pour Domi, j'aime bien ceux qui se mangent ... surtout quand ils sont sucrés !!! :o)
Un petit coeur croustillant et doré ...
Une pâte feuilletée découpée avec une empreinte en forme de coeur sur laquelle on dépose une pointe de confiture de framboises et une pointe de Nutella (ou toute autre pâte au chocolat, voire 1/2 carré de chocolat noir ou lait ou praliné) et là, j'insiste sur la petite quantité de fourrage ... surtout si les feuilletés sont de mini taille ... la confiture ça dégouline ... la preuve en image ...)
On badigeonne le pourtour de la pâte feuilletée de jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau.
On recouvre d'un autre coeur de pâte feuilletée.
On re-badigeonne de jaune d'oeuf.
On saupoudre de sucre (blond de canne pour moi).
On enfourne une dizaine de minutes (jusqu'à ce que la pâte soit dorée) au four préchauffé à 180°C.
On laisse tiédir puis on saupoudre de sucre glace ...
On dévore de suite : c'est meilleur un peu tiède !
Pour Domi et tou(te)s les gourmand(e)s !
16 février 2009
Encore du quinoa mais en financiers ...
Avec la dernière recette et celle qui vient, inutile de préciser que je détiens le livre QUINOA de Clea.
A partir du moment où je me suis intéressée à cette petite graine, j'ai vu là une bonne occasion de varier les recettes pour la croquer dans la diversité.
J'ai dernièrement souvent utilisé mes blancs d'oeuf pour de petites bouchées sucrées style "financiers". Un petit froid et une envie de crème de marron qui perdure m'ont donné envie de combiner les deux ... En feuilletant le livre de Clea, on y découvre une petite recette ... une recette pour allier gourmandise et ... bonne conscience ?
Ni une, ni deux et trois blancs d'oeuf et c'est parti !!! Sauf que ...
Sauf que je croyais bien avoir de la farine de quinoa ... Et bien niet ! Nada. Rien. Pas une once.
C'était sans compter une grande envie d'y goûter et une certaine persévérance ... J'ai "fabriqué" de la farine de quinoa en mixant quelques flocons de quinoa ....
Après quelques modifications ... Ma première version ayant suivi à la lettre les quantités de Clea, la deuxième plus moelleuse à mon goût est celle des ingrédients qui suivent ...
FINANCIERS MARRON-QUINOA
Pour 15-20 unités
Préparation : 15 min
Cuisson: 15-20 min pour mes moules
70 g de poudre d'amandes
35 g de flocons de quinoa mixés en "farine"
35 g de farine de châtaigne
50 g de sucre complet (j'ai pris un sucre de canne du Costa Rica acheté dans mon magasin bio, un pur bonheur à l'arôme malté, de caramel et réglisse)
3 blancs d'oeuf
100 g de beurre
100 g de crème de marrons vanillée ou confiture de châtaigne
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
- Mélanger la poudre d'amandes, les deux farines et le sucre en les tamisant.
- Ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus avec une pincée de sel (Clea les bat en neige, je préfère une texture plus dense). Mélanger.
- Ajouter le beurre fondu puis la crème de marrons/confiture de châtaigne et bien mélanger.
- Répartir dans des petits moules en silicone.
- Faire cuire une quinzaine de minutes selon les moules.
- Laisser refroidir avant de goûter à un nouveau parfum de financier ...
Une saveur inédite, pas trop sucrée, un peu rustique mais exquise !
A refaire pour la bonne conscience sus-citée ! :o)
Imprimer la recette : FINANCIERS_MARRON_QUINOA
14 février 2009
Variation sur un reste de quinoa cuit : Version IV végétarienne
POELEE DE QUINOA, POIREAU, TOFU FUME, AMANDES ET GRAINES DE PAVOT ...
... où une "presque recette" QUINOA de Clea revisitée.
Presque car je n'avais pas de quinoa sauvage (les grains sont plus petits et noirs, demandent une cuisson un peu plus longue et restent aussi plus croquants).
J'ai aussi utilisé du tofu fumé que j'ai découvert grâce à Clem et son gratin Chamboul'choux (que j'avais à grande raison élu "recette de la semaine" au temps ou ce petit jeu était passé par moi). Ce petit gratin est un délice que je décline selon le contenu du frigo (brousse ou feta ou chèvre frais) et je n'omets jamais le tofu fumé pour les protéines. C'est d'ailleurs sa façon de le "cuire" que j'ai utilisé ici.
Revisitée pour le modus operandi car mon quinoa et mon poireau émincé étaient déjà cuits.
Alors que Clea qui en fait un "pilaf" (mode de cuisson utilisé pour le riz et qui consiste à faire le revenir dans une matière grasse avant de rajouter le liquide et de laisser cuire à couvert et à petit feu jusqu'à absorption totale du liquide), j'ai tout simplement réchauffé mes ingrédients au wok. Et le quinoa sauvage fut remplacé par un peu de graines de pavot, pour le contraste plus que le côté croquant qu'aurait apporté le quinoa sauvage.
Mais encore ?... une nouvelle recette pour utiliser les restes de quinoa cuit ! ;o)
POELEE DE QUINOA, POIREAU, TOFU FUME, AMANDES ET GRAINES DE PAVOT
Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10-15 min
250 g de quinoa cuit
250 g de rondelles de poireau (d'abord blanchies 3 min dans de l'eau bouillante puis égouttées puis hachées grossièrement)
1 petite poignée d'amandes (en bâtonnets ici) grillées à sec à la poêle ou au four à 180°C pendant 5-10 min (méthode préférée car le résultat obtenu est plus uniforme et moins risqué)
100 g de tofu fumé (en magasin bio)
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite cuillère à soupe de miel clair (acacia pour moi)
2 belles pincées de graines de pavot
sel
poivre
cerfeuil
- Allumer le four à 180°C et y mettre les amandes en bâtonnets ou effilées à griller jusqu'à ce qu'elles dorent.
- Couper le tofu en petits dés. Dans une petite poêle, faire chauffer l'huile d'olive (1 cuillère à soupe), la sauce soja et le miel. Y mettre les dés de tofu et les faire cuire pendant 5 min jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.
- Pendant ce temps, faire chauffer le wok avec la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive, y mettre à revenir le poireau en remuant souvent pendant une dizaine de minutes. Ajouter le quinoa cuit et remuer le temps de le réchauffer. Ajouter le tofu fumé.
- Répartir dans deux bols ou deux assiettes creuses, parsemer de graines de pavot, d'amandes et décorer de cerfeuil.
- Déguster sans attendre ...
On savait déjà que le quinoa se marie avec beaucoup d'ingrédients*. Le croquant du quinoa, des amandes et le fondant du poireau confèrent à ce plat beaucoup de caractère ! J'apprécie de plus en plus cette petite graine et devrait vous proposer d'autres variations ... :oD
Pour les précédentes versions :
- Variations sur un reste de quinoa cuit : Version I carnée
- Variations sur un reste de quinoa cuit : Version II marine
- Variations sur un reste de quinoa cuit : Version III santé
Imprimer la recette : POELEE_DE_QUINOA_POIREAU_TOFU_FUME_AMANDES_ET_GRAINES_DE_PAVOT
07 février 2009
Une petite semaine sans recette ...
... pour cause de vacances avec les flocons de neige ...
... Je vous retrouve bientôt avec Gourmandise ...
... Je souhaite de bonnes vacances à qui fait de même ...
... Et plein de courage pour les autres !
Photo : Live Search Image Flocons de neige
05 février 2009
Du fruit confit qui s'invite chez le salé ...
... et chez Tiuscha - Saveur Passion qui organise la 11ème édition de ce jeu initié par Minouchka.
J'ai l'extrême grand honneur d'avoir été choisie par Tiuscha pour faire partie du jury avec les talentueuses Carole - Alter Gusto, Valérie - Les Notes Bleues d'une Gourmande, Silva - Savoirs et Saveurs, et Senga - Les Bonheurs de Senga. Ma recette sera donc hors concours mais je participe avec grand plaisir pour le jeu et parce que je me suis nous nous sommes beaucoup régalés ... :o)
Je n'ai pas été bien loin pour trouver mon idée parce qu'elle s'est imposée de suite après une petite réflexion à laquelle même Mr Gourmandise a ajouté son grain de sel ... grain de sel qui m'a mise sur la voie ...
S'il m'est facile d'utiliser des fruits dans mes plats salés et j'en abuse de temps de temps souvent pour aimer le salé-sucré ... Ajouter des fruits confits était plus ... hasardeux ? ... ;o)
C'est alors qu'une voix masculine a évoqué un certain rôti de porc que je "lardais" d'abricots et pruneaux ...
J'avais donc l'idée du "lardage" d'une viande. Le gingembre étant l'ingrédient "best of" de Passion ... Gourmandise ! en ce moment (je liquide mon stock !) et ... le lait de coco (allez savoir pourquoi ^_^) se sont imposés de suite !
Vous est-il souvenance d'une recette de mes débuts bloguesques avec du lait de coco ??? ... Un petit filet mignon de porc tendre et fondant, délicatement et délicieusement enrobé d'un mélange de quatre-épices, graines de coriandre et de cumin, sel et poivre ? Puis mis à cuire dans un onctueux bain de lait de coco dont il sera arrosé plusieurs fois en cours de cuisson ? ...
Reste que le gingembre n'étant pas le fruit confit le plus primé par l'homme sus-cité, j'ai donc lardé un des deux filets mignons de dés de pommes déshydratées. J'ai bien sûr goûté les deux versions, les deux ont ma préférence !
Alors, on y va !
FILET DE PORC LARDE DE GINGEMBRE CONFIT, AU LAIT DE COCO & CINQ EPICES
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
1 beau filet mignon de porc ou 2 petits
12 dés de gingembre confits d'1/2 cm
12 dés de pomme désydratée
400 ml de lait ou d'extrait de noix de coco
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de cinq épices
1 cuillère à café de poivre
sel
coriandre ciselée pour servir
Préchauffer le four à 200°C. Piquer le(s) filet(s) mignon(s) à intervalles réguliers avec la pointe d'un couteau et y enfoncer les dés de fruits confits. Mélanger le cinq épices, les graines de coriandre et le poivre. Saupoudrer ce mélange sur toute la surface du (des) filet mignon(s). Mettre la viande dans un plat allant au four et saler. Verser le lait de coco dans le plat et faire cuire 35 min en arrosant de temps en temps la viande. Servir la viande découpée en tranches sur un lit de riz parsemée de coriandre ciselée.
Cette petite sauce qui enrobe cette viande fondante ... Huuummmmm !
Une petite note sucrée par ci par là ...
Un délice !!!
Vous avez jusqu'au 15 février pour participer à l'édition #11 du "Sucré qui s'invite chez le salé" !
Imprimer la recette : FILET_DE_PORC_LARDE_DE_GINGEMBRE_CONFIT,_AU_LAIT_DE_COCO_&_CINQ_EPICES
Et pour un autre jeu, celui de Flo qui récolte les petites trombines des petits blogueurs(euses), c'est là. Y aller c'est lui faire plaisir et participer à l'agrandissement de ses mosaïques. Plus on est de fou, plus on rit ? :o)
En tout cas, merci Flo pour cette belle et bonne idée !
